PEMBAHASAN PRAKTIKUM TEKNIK PENGAWETAN DAN PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

ACARA SIZE REDUCTION 1. Pengertian size reduction 2. Pengertian modulus kehalusan (FM) 3. Bahas indeks keseragaman 4. Manfaat size reduction dalam bidang pangan 5. Bahas hasil praktikum ACARA PENGASAPAN 1. Prinsip pengasapan 2. Macam-macam pengasapan 3. Macam-macam alat pengasapan 4. Mutu ikan asap 5. Hasil pertanian lain yang biasa diasap dan jelaskan proses pengasapannya 6. Bahas hasil praktikum ACARA PENGGULAAN 1. Jelaskan prinsip distribusi osmotik pada pembuatan manisan 2. Jelaskan mengenai kadar brix dan alat pengukuran kadar brix 3. Jelaskan pengaruh konsentrasi gula pada pembuatan manisan 4. Bahas hasil praktikum (pengeringan manisan dan uji organoleptik dari ketiga konsentrasi gula: 150 g, 250 g, 350 g) ACARA VACUUM FRYING 1. Prinsip penggorengan vacuum 2. Alat vacuum frying (bagian, prinsip kerja, fungsi, foto, dll) 3. Proses penggorengan vacuum 4. Kelebihan dan kekurangan penggorengan vacuum

Pengumpulan laporan : Senin, 13 Mei 2013 jam 21.00 Kel 1-3 : Neneng (085647848405) Kel 4-6 : Dyah (085647654029) Kel 7-9 : Andi (085647971354) Kel 10-12 : Vivi (085747124737) Kel 13-15 : Nurul (081804661330) Kel 16-18 : Dida (085747371040)