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Cultivo de Aguaymanto (Physalis Peruviana

Cultivo de Aguaymanto (Physalis Peruviana

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FISIOLOGÍA DEL CULTIVO DE LA UCHUVA (
PHYSALIS PERUVIANA
L.)
Pedro José Almanza-Merchán¹ y Gerhard Fischer²¹Ing. Agr., Ph.D., Profesor Asistente, Facultad de Ciencias Agropecuarias, UniversidadPedagógica y Tecnológica de Colombia, Tunja, Colombia. ppcalma@gmail.com²Ing. Hort., Ph.D. Profesor Asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional deColombia, Bogotá, Colombia. gfischer@unal.edu.com
Introducción
La uchuva pertenece al género
Physalis
y comprende entre 75 y 90especies (Whitson y Manos, 2005), familia Solanaceae, cuyos frutos se formany permanecen dentro del cáliz durante todo su desarrollo. Existen dudas si lauchuva (
Physalis peruviana
L.) es originaria del Perú (Legge, 1974) o provienedel Brasil y que ha sido domesticado en los altiplanos de Perú y Chile (CRFG,1997), mientras Bartholomäus
et al.
(1990) reportan que viene del Ecuador yPerú. La planta crece en zonas altas (1.500 a 3.000 msnm, FAO [1982]) entreChile y Colombia en forma silvestre y semisilvestre. En Colombia, lasexportaciones iniciaron hace 20 años y durante más de 10 años ocupa elsegundo lugar de exportación después del banano.En algunas regiones del Departamento de Boyacá (Colombia), desde1990 se han venido sembrado tres ecotipos de
Physalis
, conocidos comoColombia, Sudafrica y Kenia, nombres que fueron adoptados por su país deorigen (Almanza y Fischer, 1993), la diferencia de estos ecotipos se presentaen el tamaño y color del fruto, forma del cáliz y porte de la planta (Almanza yEspinosa, 1995).La uchuva es una planta perenne, herbácea, arbustiva y fuertementeramificada que crece sin tutorado normalmente hasta una altura de 1 a 1,5 m;pero con poda y espaldera puede llegar hasta 2,0 m o más. La planta tiene unhábito de crecimiento indeterminado, esto significa que el desarrollo de nuevas
 
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ramas, hojas, flores y frutos ocurre simultáneamente. Toda la planta estácubierta de una suave vellosidad (Fischer, 2000).Las hojas corazonadas y simples están insertadas alternamente ytienen un tamaño entre 5 y 15 cm de largo y 4 a 10 cm de ancho. En el tallobasal se desarrollan solamente una hoja por nudo comparado con dos en laparte reproductiva. En buenas condiciones, como reporta Fischer (2000) unaplanta puede desarrollar hasta 1.000 hojas o más y su área foliar puede llegar hasta 150 dm
2
por planta y el tamaño de una hoja hasta 25-30 cm
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.En las axilas de hojas se forman flores campanadas, pedunculares yhermafroditas con cinco pétalos amarillos soldados y puntos morados en subase (Fischer 
et al 
., 2011). El desarrollo del botón floral demora entre 18 y 21días (Mazorra
et al.,
2006). Lagos
et al.
(2008) observaron en el departamentode Nariño que la corola abre entre 7:00 y 10:00 h y cierra entre 16:00 y 18:00 hcon una caída de pétalos 5 a 6 días después de la apertura de la primera flor.La polinización ocurre fácilmente por insectos o el viento (National ResearchCouncil, 1989) y autopolinización es común (Gupta y Roy, 1981). Sin embargo,Lagos
et al 
. (2006) encontraron que 2 días antes de la apertura floral, el polenmaduró y el estigma fue receptivo, un fenómeno que restringe la auto-polinización, además estos autores observaron que se presentó polinizaciónmixta con un 54% polinización cruzada.El cáliz que se elonga después de la fecundación del fruto cubriéndolodurante todo su desarrollo, pierda su clorofila a partir de unos 40-45 días de sudesarrollo. Fischer y Lüdders (1997) encontraron que el cáliz juega un papelimportante durante los primeros 20 días del desarrollo del fruto referente a laformación y la translocación de carbohidratos, especialmente sacarosa para elfruto. Además, este órgano protege el fruto contra condiciones climáticasextremas (alta insolación, frío y granizos), daño mecánico, enfermedades,distribuidas por el aíre, insectos y pájaros (Fischer 
et al 
., 2011). Dentro del cálizhay una glándula que produce un v
itanólido (“
withanolide
E and 4β
-
hydroxywithanolide E”, según Baumann and Meier 
, 1993) que tiene un efectorepelente contra insectos.
 
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Los frutos redondos (1,25 a 2,50 cm, 4 a 10 g) de la uchuva quecontienen entre 150 y 300 semillas necesitan entre 60 y 80 días para madurar yse destacan por un contenido alto en antioxidantes (ácido ascórbico yprovitamina A [beta-caroteno]), fósforo, hierro, proteína y fibra (Fischer 
et al 
.,2011). Interesantemente, la relación entre el peso de las semillas y el pesofresco del fruto es más alta que entre el número de semillas y el peso del fruto(Peña
et al 
., 2010). Recientemente se ha incluido la uchuva en la lista de los
“Superfrutos” por su alto contenido de vitaminas, minerales
y fibra (Superfruit,2011).Durante las labores de cosecha, en algunos ecotipos (Sudáfrica yKenia) el pedúnculo que une al cáliz, difícilmente se desprende de la planta, loque obliga a la utilización de tijeras, para evitar la ruptura del capacho y perder calidad en el mercado internacional (Almanza y Espinosa, 1995).
Requerimientos ecofisiológicos
Se adapta fácilmente a una amplia gama de condicionesagroecológicas, sea en campo abierto o bajo cubierta, por ejemplo en uninvernadero en Inglaterra existieron plantas mayores a 20 años.LuzLa radiación solar directa favorece la fructificación de la uchuva, estafomenta la fotosíntesis del cáliz y de las hojas adyacentes, mientras Verheij yCoronel (1991) reportan que la planta también crece en asociación con unbosque abierto, bajo cierta sombra. Bajo invernadero, la uchuva tiende a unmayor crecimiento longitudinal y lateral de las ramas en comparación con elcampo abierto, donde la luz ultravioleta y la menor temperatura restringen undesarrollo muy exuberante (Fischer, 2000).Un fotoperiodo corto, de 8 horas por día, fomenta la inducción floral,comparado con 16 horas, y por lo cual Heinze y Midash (1991) clasificaron lauchuva como una planta cuantitativa de día corto.

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