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¿Qué cuchillos necesitamos en la cocina?
Cómo preparar y cortar las hortalizas y verduras
Cómo preparar y cortar los pescados
Cómo limpiar y preparar moluscos (I)
Cómo limpiar y preparar pulpos y calamares (II)
Cómo preparar y cortar carnes: vacuno
Cómo preparar y cortar carnes: el cerdo
Cómo preparar y cortar carnes: el cordero
Cómo cortar y preparar carne, las aves
Cómo deshuesar un pollo
Cómo hacer jamoncitos y chupa-chups de pollo
Cómo cocer o hervir alimentos. Técnicas de cocina
Cómo hacer un asado perfecto. Técnicas de cocina
Cómo cocinar pescados y mariscos Técnicas de cocina
Cómo hacer un breseado o braseado Técnicas de cocina
Cómo hacer un salteado. Técnicas de cocina
Cómo hacer una fritura perfecta. Técnicas de cocina
Cómo hacer un huevo escalfado. Técnicas de cocina
Cómo hacer papillote. Técnicas de cocina
Cómo hacer un confitado. Técnicas de cocina
Cómo hacer un glaseado. Receta de cebollitas francesas glaseadas
Cómo hacer un fumet o caldo de pescado
Cómo hacer un fondo oscuro
Cómo hacer un fondo blanco. Receta de caldo de pollo
Qué es el glace y el demi-glace o cómo hacer un sopicaldo casero
Cómo hacer conservas caseras
Cómo hacer un marinado
Cómo esterilizar nuestras conservas. Receta de Mermelada de fresa
Cómo hacer escabeche
Cómo hacer un adobo. Receta de solomillo de cerdo adobado
Cómo desalar bacalao
Cómo hacer salsas
Cómo hacer salsa española
Cómo hacer una salsa velouté
Cómo hacer salsa bechamel
Cómo hacer la salsa americana
Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa
Cómo hacer una vinagreta
Cómo hacer salsa holandesa
Cómo hacer salsa de tomate
Cómo hacer salsa romesco
Cómo hacer all-i-oli o alioli
Cómo hacer salsa brava
Cómo hacer salsa curry
Cómo hacer salsa verde
Cómo hacer salsa Vizcaína
Cómo hacer salsas derivadas
Cómo hacer mantequillas compuestas I
Cómo hacer mantequillas compuestas II
Cómo hacer aceites compuestos
Cómo hacer aceites infusionados
Cómo cocinar arroz. Tipos y variedades I
Cómo cocinar arroz II
Cómo hacer un arroz caldoso
Cómo hacer arroz blanco
Cómo hacer un risotto
Cómo hacer arroz al horno. Arroces secos
Cómo hacer una paella
Cómo hacer pasta. Preliminares
Cómo hacer pasta fresca, los utensilios
Cómo hacer pasta fresca. La receta
Cómo hacer pasta fresca. Los raviolis
Cómo hacer pasta fresca de colores (y sabores)
Salsas básicas para pasta: la salsa de tomate
Salsas básicas para pasta: la salsa pesto
Salsas básicas para pasta: Salsa napolitana
Cómo hacer salsa de setas
Cómo hacer pesto rojo picante
Cómo hacer ñoquis de patata. Receta
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curso de cocina tecnicas.pdf

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09/04/2014

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