Proyecto de Jóvenes Rurales Emprendedores

Nombre del Implementacion de una unidad productiva, encaminada a la elaboracion y comercializacion de queso
proyecto doble crema a partir de leche de vaca en el municipio de Funes, Departamento de Nariño.
En el Municipio de funes se caracteriza por producir grandes cantidades de leche, la cual aun no ha sido lo suficientemente aprovechada; es por
Antecedentes del
esto que se ve la necesidad de aprovechar la leche como materia prima que transformada en diferentes derivados lacteos mejore la calidad de
proyecto
vida de una region y permita ademas preparar al sector lechero para enfrentarse a decretos como el 616 del 2006 que evitan su comecializacion
(investigación)
como materia prima cruda.
Establecer una unidad productiva que elabore y comercialice queso doble crema a partir de leche cruda de vaca en el municipio de Funes,
Objetivo del proyecto
Departamento de Nariño

El municipio de Funes se caracteriza por pertenecer al sector primario de la produccion, siendo el sector agropecuario el renglon sobresaliente.
La explotacion Bobina es el sector pecuario mas explotado constituyendose en un renglon fundamental de la economia familiar.Existen 8 zonas
Justificación de la ganaderas predominante con aproximadamente 3850 cabezas de ganado de los cuales el 10% se dedica a la explotacion lechera con
innovación aproximadamente 6 litros de leche al dia por animal. Esta producto se vende acualmente como materia prima cruda y sin ningun grado de
transformacion el cual si se transforma en derivados lacteos se podria auntentar el valor agregado en el proceso de tranformacion y evitar que
muchas familias se vean afectadas por el decreto 616 del 2006, que prohive la venta de esta materia prima cruda.

Duración
Ciclos del Conocimiento y Duración Resultado Ciclo
Actividades :
proyecto: habilidad a desarrollar tutoría horas Entregable Productivo
(días)
Conceptos para la identificación
1.1. Aspectos para la formulación de
1. Preparación de ideas y formulación de un 24 Perfil de un negocios 5
un proyecto
proyecto productivo
1.1. Planeacion de explotacion Diagnostico y cuantificacion de
lechera e identificacion de productos la produccion, identificacion de 10 Diagnostico 5
lacteos los productos existentes
Caracteristicas,
1.2. Diseño y distribucion orientacion,ubicación, materiales Unidad productiva
12 25
aproximada de la unidad productiva. a utilizar, equipos. Tipos de construida
transformacion
2. Aspectos
2.1. Asociatividad - Comunidades Conceptos de asociatividad 4 Modelos asociactividad 8
organizacionales
2.2. Gerencia (Trabajo en equipo) Conceptos organizacionales -
8 Definición de roles 10
estructura empresarial Gestión
3. Proveedores
(Meterías primas e
insumos) 3.1. Leche
3.2.Cuajo Pastilla Marschall
3.3. Sal
3.4. Bicarbonato de sodio Proceso de selección y calidad
10 8
3.5. Conservantes Benzoato de del producto Adquisicion de insumos
sodio
3.6. Conservantes Sorbatos
3.7. Acido Cítrico
3.8. Cloruro de Calcio
3.9. Lienzos
Parametros de calidad de leche Lista de proveedores con
4. Producción 4.1. Recepcion de materia prima 20 6
cruda materia prima de calidad
Conceptos de pasteurizacion y
4.2. Pasteurizacion los parametos de temperatura y 15 Leche higienica libre de 5
tiempos adecuados microorganizmos
Parametros de tiempo y Porcentaje de rendimientos
4.3. Cuajado 8 5
temperaturas optimos en cuajada
Parametros de tiempo y Textura y forma del queso a
4.4. Hilado 15 5
temperaturas optimos comercializar
Manejo de vida util y Promedio de vida uti en el
4.5. Almacenamiento 8 5
temperaturas de refrigeracion producto terminado
Precio, Plaza, Producto,
5. Comercialización 5.1. Mercadeo 16 Plan mercadeo 5
Promoción
5.2. Comercialización Canales distribución, cliente 10 Plan comercialización 5
6. Control financiero 6.1 Identificación Costos Punto de Equilibrio 10
Precios del Mercado 10 Plan financiero 5
Aplicación de Precios 10
7. aspecto legal 7.1. Requisitos ambientales y
10 Cumplimiento normatividad 5
(Jurídico) legales
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