1. Pizza cu ciuperci - este minunata, la fel de buna atat in post, cat si in perioadele "de dulce".

Ingrediente: un blat de pizza, ulei, bulion de ardei, 100 de grame de masline fara samburi, 500 de grame de ciuperci, doua cepe potrivite, un morcov, o bucatica de telina, sare si piper. Mod de preparare: Curata ceapa si pune-o la calit in putin ulei. Adauga ciupercile curatate si taiate bucatele. Adauga morcovul si telina date prin razatoarea fina. Lasa totul sa se caleasca si sa scada bine. Adauga sare si piper. Pune foaia de pizza in tava, unge-o bine cu pasta de ardei (poti folosi si bulion amestecat cu putin mustar, un pic de zahar, sare si piper). Intinde tocanita de ciuperci si presara din belsug masline. Introdu pizza in cuptor, la foc potrivit, 30-40 de minute. 2. Bors de legume - Aromat si sanatos. O adevarata infuzie de vitamine. Ingrediente: 3-4 cartofi, 2 cepe, 2 morcovi, o radacina de patrunjel, o telina potrivita, o varza mica, jumatate de litru de bors, doua linguri de bulion, ulei, sare, cimbru, seminte de marar, o legatura de leustean si una de patrunjel. Mod de preparare: Curata si spala zarzavaturile. Taie ceapa marunt si pune-o la calit cu ulei. Adauga morcovul ras, telina taiata bucatele, radacina de patrunjel bucatele, varza fideluta si lasa-le sa se inabuse intr-o oala cu capac. Adauga bulionul, mai lasa totul putin, pune semintele de marar si o lingurita de cimbru uscat. Stinge legumele cu apa clocotita, adauga cartofii bucatele si lasa totul sa clocoteasca la foc mic. Cand este gata adauga borsul clocotit in prealabil si toata verdeata. Acopera si serveste cald, cu ardei iute si mamaliga moale. 3. Sarmale cu orez si stafide - este imposibil sa nu-ti placa, chiar daca sunt mai dificil de facut. Ingrediente: foi de varza murata, 6 linguri ulei, o lingura de bulion de rosii, 4-5 cepe, o ceasca de orez, 1-2 legaturi de patrunjel, 1-2 legaturi de marar, 200 de grame de stafide, sare, piper. Mod de preparare: Curata ceapa, spal-o si tai-o marunt. Pune ulei si o lingura, doua, de apa intr-o cratita si lasa amestecul sa ajunga la fiert. Adauga ceapa taiata si las-o pana se inmoaie, dupa care pune orezul. Mai adauga apa si lasa totul sa fiarba inabusit. Cand orezul este fiert, adauga verdeata, stafidele, sare, piper dupa gust si se amesteca bine. Umple foile de varza si formeaza sarmale. Sunt bune mai mari. Pune ulei intr-o cratita, asaza un strat de varza, dupa care pui sarmalele una langa alta, in straturi. Acopera-le cu varza tocata, adauga bulion amestecat cu apa cat sa le acopere. Da la cuptor o ora, pana se rumenesc. 4. Prajitura cu miere si nuci - o prajitura dupa o reteta veche, dar buna si rafinata. Ingrediente: o lingurita de bicarbonat, 6 linguri pline cu miere de albine, 500 de grame de faina, 5 linguri de ulei, o nuca de drojdie, un praf de sare, dulceata, 250 de nuci pisate, zahar pudra, coaja de portocala si vanilie.

Mod de preparare: Desfa nuca de drojdie cu putin zahar si las-o la cald. Amesteca mierea cu bicarbonatul si pune-le in bain-marie la foc mic pana se topesc. Adauga uleiul, jumatate din faina, apoi drojdia inmuiata, coaja de portocala, vanilia si sarea. Amesteca totul cu mana si framanta aluatul, incorporand si restul de faina, pana rezulta un aluat suplu si nelipicios. Lasa coca o jumatate de ora la dospit, iar apoi imparte-o in doua, intinde doua foi, unge-le cu dulceata (de care ai, de care iti place) si presara nuca pisata, amestecata cu zahar. Ruleaza, nu prea strans, asaza ruladele in tavi unse cu ulei si tapetate cu faina. Foarte potrivite sunt tavile de cozonac. Coace prajitura 40-50 de minute la foc potrivit. Serveste-o pudrata cu zahar. Se taie bine calda. 5. Cartofi taranesti cu ceapa - sunt atat de gustosi, se fac usor, sunt buni si simpli, si garnitura, incat merita sa-i incerci. Din ingrediete rezulta patru - sase portii. Ingrediente: 1 kg cartofi, patru cepe mari (de preferat, rosie), doi catei de usturoi, ulei, sare, piper, o foaie de dafin, cimbru uscat. Mod de preparare: Curata cartofii si pune-i la fiert taiati in bucati potrivite, la foc mic, intr-o oala cu capac. Separat, intr-un vas cu fundul gros (este ideal un ceaun de tuci), pune la calit ceapa, taiata mai mare. Adauga un praf de sare, piper, foaia de dafin si doi catei de usturoi taiati marunt. Amesteca. Trebuie ca ceapa sa fie gata (calita si usor rumenita), cand sunt fierti si carofii. Scurge apa in care au fiert cartofii (dar pastreaza o cana), si arunca-i peste ceapa calita. Amesteca bine. Adauga putina apa din cea in care au fiert cartofii. Serveste-i calzi, cu verdeata deasupra. Sfat: Poti adauga si fasii de sunculita afumata in ceapa. Poti adauga putina boia iute sau dulce, la final, dupa gustul tau ori o lingura - doua de iaurt sau smantana cand ii servesti. 6. Sote de morcovi cu boabe de mustar - reteta este originara din Ile-de-France, iar ingredientele sunt pentru patru portii. Prepara aceasta bunatate chiar inainte de a o servi si foloseste morcovi tineri. Ai nevoie de maxim 30 de minute. Ingrediente: 100 grame de unt, 12 morcovi potriviti (tineri si proaspeti), sucul de la o portocala, o lingurita de boabe de mustar, o lingura de zahar brun. Mod de preparare: Spala si curata morcovi. Taie-i pe lung in bastonase. Pune untul la topit, iar cand s-a incins, caleste morcovii. Adauga, dupa gust, zaharul, sarea si piperul. Caleste morcovi amestecand circa 15-20 de minute. Ca sa se faca mai repede, poti acoperi vasul in care se calesc morcovii cu un capac. Adauga sucul de portocala cand morcovii sunt aproape gata. Adauga si boabele de mustar si mai lasa totul pe foc cateva minute. Serveste imediat, simplu sau alaturi de paste sau pui la gratar. 7. Salata de telina cu nuci - combinatia dintre dulceata telinei si gustul specific al nucilor face din aceasta salata o adevarat salata regala!

Ingrediente: o radacina mare de telina, 100 grame nuci, 50 grame stafide, patru mere parfumate (ionatane sau golden), suc de lamaie, ulei (ideal de nuca, dar este bun orice fel de ulei), sare, o lingura cu miere. Mod de preparare: Pune stafidele la inmuiat in apa calda. Curata si rade telina si stropeste-o imediat cu sucul de lamaie, ca sa nu oxideze. Taie merele felii sau bucatele si amesteca-le cu telina rasa. Adauga stafidele scurse bine de apa si nuca zdrobita. Da totul la frigider, intr-un vas acoperit. Prepara un sos din ulei, miere, sare si o lingura de suc de lamaie. Adauga sucul doar cand servesti salata, si nu mai amesteca. Pofta buna!

mprumut culinar
Ct am inut n mn, ct am rsfoit caietul de reete al Mnstirii Dintr-un Lemn, mi-am spus c pentru un jurnalist (i-un gurmand) pornit n cutarea bucatelor autentice acesta e un privilegiu rar. Notez, ca s dau la rndu-mi mai departe, reeta aluatului pentru Prjitura cu mere sau brnz (pe care micuele au mprumutato de la sora Maicii Iordana): 10 linguri de ulei, 10 linguri de fin, s fie o compoziie ca de unt topit. Aluatul: 10 linguri de ulei, 10 linguri de ap fierbinte, 20 linguri de fin. Se amestec, se ntinde foaia, se toarn compoziia de ulei cu fin. Se ruleaz i se mparte n patru buci. Se pune la frigider. Apoi se ntind cte dou buci pentru o foaie de prjitur. nuntru se pun mere sau brnz. Dei laconic, reeta e pe neles. i-apoi pregtind-o de attea ori, fie pentru srbtori, fie pentru prnzurile duminicii pentru micue nsemnrile din caiet snt doar simple repere.

Melciori cu nuc
Ingrediente: pentru aluat: 600 g fin, 3 glbenuuri, puin sare, 200 g lapte cldu, 3 linguri de zahr, o felie ct degetul mic de drojdie, o can de smntn (200 g); pentru crem: dou pachete de margarin sau de unt, 400 g zahr, nuc; pentru sirop: o can de lapte, dou plicuri de zahr vanilinat. Preparare: Se amestec toate ingredientele pentru aluat. Dup ce se frmnt, aluatul se las o or la dospit, apoi se unge cu crema care a fost pregtit dinainte, frecndu-se bine toate ingredientele. Se ruleaz foaia i se taie felii cam de un deget grosime, se pun n tav i se mai las o jumtate de or la dospit, dup care se pun la cuptor. Cnd este cam pe un sfert copt, se pune cu o lingur mare, pe fiecare melcior n parte un sirop pregtit dintr-o can de lapte i dou vanilii (dou plicuri de zahr vanilinat).

Prjitur Regina Maria

Ingrediente: pentru blatul cu cacao: 6 ou, 12 linguri de ap, un vrf de cuit de sare, o linguri de bicarbonat, puin oet pentru stins, 12 linguri de zahr, 12 linguri de fin, dou linguri de cacao; pentru blatul de spum cu nuci: 4 albuuri, 250 g zahr, 250 g miez de nuc, dou linguri de fin, un vrf de cuit de bicarbonat; pentru crem: 4 glbenuuri, 150 g zahr, 100 g fin, 100 ml lapte, 2-3 linguri de cacao, puin ciocolat, o jumtate de pachet de unt. Preparare: Se bat albuurile cu toat cantitatea de ap i sarea, iar dup ce st pe tel se adaug zahrul i se pune o linguri de bicarbonat stins n oet. Se adaug glbenuurile i fina amestecat cu cacao. Se toarn n tav i se d la cuptor. Se face o foaie din 4 albuuri btute spum cu 250 g zahr, n care se adaug 250 g nuc

prjit tiat, dou linguri de fin i puin bicarbonat. Se ntinde compoziia n tava tapetat cu hrtie i se pune la cuptor la foc mic. Pentru crem, cele patru glbenuuri se freac cu 100-150 g zahr, 100 g fin, 100 ml lapte, 2-3 linguri de cacao. Se freac bine i se d la foc (cu puin ciocolat), pn se ngroa. Separat se ia o jumtate de pachet de unt i zahr dup gust i se freac spum, apoi se adaug n crema neagr, dup ce aceasta se rcete (untul trebuie adugat treptat, cte puin). Se pune blatul, crema i apoi foaia de spum cu nuci.

Gogoari umplui cu vinete

Ingrediente: gogoari, vinete, bulion, sare, zahr. Preparare: Se cur vinetele de coaj i se taie cubulee, se prjesc n ulei ncins, dup care se scot, se sreaz i se pun n strecurtoare. Dup ce s-au scurs, se umplu cu vinete gogoarii curai de smburi. Se aaz ntr-o crati, se adaug bulion, pn nu-i acoper. n bulion se pune sare i zahr dup gust i se las s fiarb 15 minute. Ct snt calde, se aaz n borcane, se leag i se pun n haine pn se rcesc.

Prjitur de post
Ingrediente: dou cni de zahr, dou cni de ap cldu, dou linguri de cacao, 400 g fin (ca la chec), dou linguri de ulei, un praf de copt sau o lingur de amoniac stins n oet, o can de nuc zdrobit. Preparare: Toate ingredientele se amestec ntr-o crati, apoi se pune compoziia n tava uns i tapetat. Se amestec puin zahrul cu apa, apoi se adaug cacaua, uleiul. Se amestec foarte bine, dup care se adaug fina i amoniacul. nainte de a se pune n tav se adaug nuca.

Zacusc mnstireasc
Ingrediente: 12 vinete mari, 30 ardei sau gogoari, o can de zahr, o can de oet, dou cni de ulei, sare; facultativ: civa cei de usturoi. Preparare: Se coc legumele, se cur, se rup fii i se pun ntr-un vas. Se sreaz dup gust i se adaug o can de zahr, una de oet i dou cni de ulei (sau mai puin ulei). Se poate adaug i usturoi. Se aaz n borcane i se fierbe la baie marin 30 de minute. Sarmale cu crupe (Cetatuia) Boabele de porumb se zdrobesc in rasnita si se fac crupe. Crupele se pun la inmuiat in apa calduta si, separat, se curata ceapa si se toaca marunt. Se pune ceapa la calit in ulei si, cand s-a calit ceapa se adauga morcov ras. In acest amestec se pun crupele si patrunjel frunze tocat. Aceasta compozitie se infasoara in frunze de varza sau vita de vie. Foarte important, in compozitie nu se pune bulion, pentru ca se intaresc crupele. In vasul in care fierbem sarmalele se aseaza, pe fund, frunze de varza, peste care se pun crengute de cimbru si leustean, precum si 2-3 foi de dafin. Se aseaza sarmalele si, deasupra lor, se pune bulion. Sarmalele se fierb la foc mic circa 15 minute, dupa care se dau la cuptor. Mancare de bob (Cetatuia) Bobul se pune in apa seara, la umflat. A doua zi se opareste si se cojeste de pielita. Se toaca ceapa si se caleste cu rosii taiate si se adauga un morcov ras si seminte de cimbru. In acest sos se pune bobul curatat si se lasa la fiert. Dupa ce a fiert, se pune usturoi taiat felii si o legatura de marar. Se consuma cu gogosari sau castraveti la otet. Salata de telina cu maioneza de pufuleti (Cetatuia) Se rad morcovi si radacini de telina in raport de trei sferturi telina si un sfert morcov. Se iau 2-3 pungi de

pufuleti, se aseaza intr-un vas, se pune ulei si se freaca pana se face pasta. Se adauga zeama de lamaie si o jumatate de lingurita de mustar. Amestecul de morcov si telina se sareaza si se amesteca cu maioneza obtinuta. Compozitia omogenizata se aseaza pe un platou ornat cu carne de masline verzi. Supa-crema (Copou) Ingrediente: 1 kg de cartofi, kg morcovi, 3-4 cepe, 3-4 catei de usturoi, 1 ardel gras, 1 gogosar, 3-4 radacini de pastarnac, O telina. Se fierb toate ingredientele foarte bine, cu sare si ulei, dupa care se paseaza. Pasta obtinuta se pune din nou in supa si se mai fierbe cateva minute. Supa se serveste cu crutoane si lamaie. Sarmale (Copou) Ingrediente: 2 kg ceapa 1 kg morcov 1 kg orez 800 g bulion ardei copti tocati 2 kg bureti Se caleste ceapa tocata cu morcovul ras in litru de ulei, se adauga sare si putin piper. Cand s-au calit ceapa si morcovul se adauga si celelalte componente. Apoi se ruleaza sarmalele in frunza de varza sau de vita de vie, dar compozitia poate fi folosita si la ardei umpluti. Prajitura cu mere (Copou) 2 cani de mere rase 2 cani de zahar 1 praf de sare 2 cani faina de grau 1 praf de copt Se amesteca merele cu zaharul, apoi se adauga praful de copt, sarea si faina. Se unge o tava cu ulei, apoi se tapeteaza cu faina si se coace la foc potrivit 40 de minute. Prajitura se taie bucati si se insiropeaza cu un amestec format din litru de apa, 100 grame de margarina si 2 linguri de cacao. Se serveste rece.
Painea Pustniceasca sau painea harica

Parintele Ghelasie de la Frasinei recomanda aceasta paine tuturor ucenicilor sai. La randul sau insa, parintele Ghelasie a preluat aceasta traditie de la cuviosul pustnic Arsenie Praja, care, la randul sau, a aflat despre ea din traditia pustniceasca pusa in legatura cu pustnicul Neofit din Carpati (secolul XI). Potrivit cuviosului Ghelasie de la Frasinei, "aceasta paine are toata hrana". In acelasi sens, Sfantul Grigorie Sinaitul spune: "Nu intaresc trupul celelalte mancaruri, cat il intareste impartasirea de paine si apa. In continuare, isihastul de la Frasinei, spune: "Sfantul Antonie cel Mare manca o astfel de paine si a trait peste o suta de ani. Multi pustnici, ajungand sa foloseasca painea coapta, s-au imbolnavit, facand carente de hranire. Aceasta paine aduce o ameliorare indeosebi in bolile psihice si in potolirea patimilor. Indeosebi in specificul traditiei carpatine este folosita aceasta paine pustniceasca, deodata cu gestul iconic al inchinarii (rugaciunea)."

Painea se face din faina integrala care se framanta cu putina apa, pana ajunge sub forma de coca tare. Coca se lasa la dospit, intr-un loc uscat si cald, in jur de zece ore. Odata dospita, aceasta paine se poate manca asa cum este sau, daca se usuca si mai mult, sub forma de pesmet.

Crochete de cartofi

Ingrediente: cartofi - 0,5 kg - orez - 0,5 cana - morcov - 2-3 buc - ceapa - 2-3 buc - marar - cateva fire - patrunjel - cateva fire - pesmet - sare - ulei Cartofii, se spala bine si se fierb in coaja. Pentru piftelele de post cartofii trebuie fierti in coaja, deoarece astfel ei vor fi mai lipiciosi si nu este va fi nevoie sa adaugati oua. Aparte, se fierbe orezul. Pentru o jumatate de kilogram de cartofi folositi aproximativ o jumatate de cana de orez. Se poate folosi orice fel de orez, dupa preferinte. Pana fierb toate, curatim 2-3 cepe medii si 2-3 morcovi. Morcovii ii dam pe o razatoare mica, ceapa o tocam marunt. Se toarna in tigaie ulei si se caleste ceapa si morcovii. Luam cateva fire de patrunjel verde si marar le tocam si le lasam deocamdata deoparte. Cand cartofi sunt fierti e necesar sa fie curatati calzi. Apoi, pasam cartofii adaugam orezul fiert, morcovii si ceapa prajita cat si patrunjelul si mararul tocat. Nu uitam de sare! Totul trebuie amestecat foarte bine. Din masa obtinuta facem piftelute pe care le dam prin pesmet si le prajim in ulei incins. Pot fi servite cu rosii proaspete sau muraturi, ciuperci sau castraveti.

TOCANA DE LEGUME

Ingrediente: 4 ardei kapia, un ardei iute, doi ardei grasi, o vanata, 3 cepe, 4 rosii, 5 catei usturoi, 5 cartofi, sare, piper, patrunjel, un pahar cu vin, ulei. Mod de preparare: Coacem ardeii si vanata, apoi le curatam de coaja. Lasam cateva minute vanata pe un tocator la scurs. Calim usturoiul impreuna cu rosiile curatate de coaja. Adaugam cartofii taiati in cuburi, ardeii copti, vanata, ceapa, sarea, piperul, paharul de vin si apa calda (cat sa fiarba legumele). Vasul cu legume este pus la cuptor, vreme de 40 de minute, la foc potrivit. La final adaugam patrunjelul verde tocat. Pofta buna.

Spaghete cu ciuperci

Ingrediente: 250 g spaghete, 250 g ciuperci, 3 linguri ulei masline, 8 frunze busuioc, 3 catei usturoi, sare, piper.

Mod de preparare: Spaghetele se fierb in apa cu sare. Se clatesc cu apa rece dupa fierbere si se lasa la scurs. Ciupercile se calesc impreuna cu usturoiul. Cand s-au rumenit, se adauga spaghetele. Amestecam pana ce acestea se incalzesc, apoi adaugam busuiocul taiat marunt.

Bruschete cu rosii

Ingrediente: 5 rosii, busuioc, ulei de masline, 5 catei de usturoi, 1 paine bagheta, sare. Mod de preparare: Taiem rosiile in cubulete si le amestecam cu doua linguri de ulei de masline, busuioc si sare. Curatam cateii de usturoi, ii pisam si frecam cu sosul rezultat feliile de paine prajite in cuptor pe ambele parti. Rosiile se adauga pe feliile de paine inainte de servire, pentru a nu le inmuia cu zeama pe care o pot lasa rosiile.

Bruschete cu ciuperci

Ingrediente: felii de bacheta de paine; 2 catei de usturoi, oregano uscat, 250 g ciuperci, 1 ceapa, 50 ml vin alb, patrunjel, sare, piper, 4 linguri ulei masline. Mod de preparare: Feliile de paine dupa ce au fost prajite in cuptor, se ung cu ulei de masline si usturoi. Ciupercile se prajesc intr-o tigaie la foc mediu, timp de 5 minute. Intr-o alta tigaie prajim ceapa si usturoiul si adaugam vinul alb. Peste acest sos punem ciupercile timp de cateva minute. Amestecul va fi pus pe fiecare felie de paine, peste care se va presara patrunjelul verde si oregano. Chiftele cu dovlecei

Ingrediente: 3 dovleci de marime medie, 6 linguri de faina, pesmet, 2 catei de usturoi, sare, piper, ulei, patrunjel verde. Mod de preparare: Curatam de coaja dovleceii si ii dam pe razatoare. Ii lasam timp de o ora sa se scurga. Se storc de zeama si se framanta cu putina sare, piper, usturoiul pisat si patrunjelul verde tocat. Chiftele sunt date pe o parte si pe alta prin faina si pesmet, apoi sunt puse la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Dupa ce s-au prajit, se scot pe un servetel de hartie pentru a elimina surplusul de ulei. Chiftele din varza si cartofi

Ingrediente: 1 varza mica, 2 cartofi, 4 linguri de faina, usturoi, sare, piper, ulei, o legatura de marar Mod de preparare: Tocam varza marunt, o frecam cu sare si o lasam cateva minute in apa fiarta. Cartofii ii dam pe razatoare si ii amestecam cu varza oparita. Stoarcem compozitia si eliminam sucul. Adaugam faina, piperul, mararul si usturoiul si amestecam bine. Facem chiftelute pe care le tavalim in faina si le prajim in ulei incins

Salata de orez salbatic

Ingrediente pentru salata de orez salbatic: 100 g orez salbatic, 150 g sparanghel proaspat, 150 g rosii cherry, 150 g ardei gras, 150 g ceapa rosie, 150 g masline verzi, 30 ml otet, 60 ml ulei de masline, sare, piper, sos picant dupa gust, 1 legatura patrunjel. Mod de preparare pentru salata de orez salbatic: Orezul salbatic se lasa la fierbere putin mai mult decat orezul normal. In timp ce orezul fierbe, spalam si taiem legumele. Maslinele se curata de samburi si se taie feliute. Dupa ce orezul s-a racit, il amestecam cu legumele taiate marunt. Condimentam dupa gust, adaugam sosul si patrunjelul

Placinta cu spanac si ciuperci

Ingrediente: 1 pachet foi de placinta, 1 kg spanac, 1 kg ciuperci, 150 ml ulei, 2 morcovi, 1 ceapa, 1 legatura patrunjel, 1 legatura marar, sare si piper. Mod de preparare: Spanacul se fierbe in apa oparita cu sare si se lasa la scurs. Morcovii sunt dati pe razatoare, ciupercile sunt taiate felii si ceapa taiata marunt. Spanacul, morcovii, ciupercile, ceapa sunt puse la calit intr-o tigaie cu ulei incins. Se adauga sare si piper dupa gust. Dupa ce legumele s-au calit, adaugam patrunjelul si mararul tocat. Apoi ungem cu putin ulei vasul in care va fi pusa placinta la copt. Fiecare foaie de placinta este unsa cu ulei. Dupa ce am adaugat 7 foi de placinta, turnam peste ele compozitia si alte 7 foi de placinta. Placinta se coace in cuptor vreme de 35 de minute, la temperatura de 200 C.

Placinta cu ciuperci

Ingrediente: 250 g faina, 50 g margarina, drojdie, sare, 500 g ciuperci, ceapa, piper, marar. Mod de preparare: Din faina, apa, sare si drojdie facem un aluat de paine. Il framantam bine si il lasam la dospit 30 de minute, intr-un loc cald. In acest timp, spalam ciupercile, le taiem felioare subtiri, iar cozile le tocam marunt. Le calim in margarina impreuna cu ceapa taiata solzisori, sarea si piperul. Dupa ce a scazut apa pe care o lasa ciupercile, le luam de pe foc si le lasam sa se raceasca. Adaugam mararul. Luam din aluatul crescut o bucata de marimea unui mar, o intindem si adaugam doua linguri de ciuperci calite. Impachetam foaia ca pe un plic si o punem intr-o tava unsa cu margarina, langa celelalte plicuri. Le punem la copt intr-un cuptor dinainte incalzit, la foc potrivit. Le lasam pana se rumenesc. Sunt gata in 30 de minute. Pofta buna.

Supa crema de conopida

Ingrediente: o conopida potrivita; 1 radacina de patrunjel; 1 morcov, 1 ceapa, 3 cartofi; 1 legatura de patrunjel sau de marar; jumatate de lingurita de chimen; sare si piper; 1 ardei gras; 4 linguri de ulei; 2 l de apa. Mod de preparare: Se spala conopida, se taie bucati si se indeparteaza cotoarele. Se lasa timp de 15 minute in apa rece cu sare. Se taie ceapa, albitura, ardeiul gras, morcovul, cartofii si sunt puse la fiert. Fierbem conopida in apa cu sare si separat celelalte legume. Cand sunt fierte, le strecuram si le punem in robotul de bucatarie, spre a le face piure. Calim ceapa, adaugam piureul si condimentele. Adaugam treptat supa de legume si o mai lasam sa fiarba 15 minute. La sfarsit adaugam verdeata.

Spanac cu orez

Ingrediente: 1 kg de spanac, 200 g orez, 2 cepe, 1 capatana de usturoi, 50 g ulei, sare. Mod de preparare: Orezul se lasa la inmuiat in apa rece. Spanacul se curata si se spala in mai multe ape, apoi se fierbe cca. 8 minute. Dupa ce a fost fiert, se scoate si se lasa la scurs. Dupa ce s-a racit, se toaca marunt. Ceapa tocata se pune la calit in ulei incins. Se adauga orezul spalat si spanacul tocat si apa. Se lasa la fiert timp de 15 minute, dupa care se adauga usturoiul si se da la cuptor pentru 10 minute.

Chiftele cu naut - Revithokeftedes

Ingrediente: - 1/2 kg naut, care se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa multa - 3 cartofi mari fierti cu coaja - 2 cepe mari - 2 catei mari de usturoi (sau si mai mult, dupa gust) - sare, piper (dupa gust) - patrunjel verde maruntit - ulei de floarea soarelui pt prajit Se trec prin masina de tocat nautul, cepele si cartofii. Se amesteca bine si se adauga sarea, piperul, patrunjelul taiat si usturoiul tocat. Se amesteca foarte bine. Se modeleaza chiftelutele si apoi se prajesc la foc tare in ulei de floarea soarelui pana se rumenesc (vezi foto) , la fel cum prajim si cartofii prajiti. Se scot pe hartie de bucatarie ca sa se absoarba uleiul. In cazul in care aluatul este prea moale si nu se pot modela usor chiftelele, se ia aluatul cu lingura de supa, in cantitatea unei chiftele, si se sloboade usor in tigaia cu uleiul incins. Dupa ce sunt prajite pe o parte chiftelele, se intorc usor cu furculita. Pentru cantitatile date mai sus, ies multe chiftelele. Daca doriti mai putine, reduce la jumatate toate cantitatile.

Salata de iarna

Ingrediente: trei cartofi, o ceapa, un ardei gras, o conopida, o telina, doua gulii, 100 g masline fara samburi, un sfert de varza rosie, doua rosii, sare, piper, ulei, suc de lamaie, marar.

Mod de preparare: Dupa ce cartofii, conopida si telina au fost fierte si taiate in cuburi, se adauga varza rosie, ceapa, rosiile si ardeiul gras taiate in felii subtiri. Se presara mararul tocat, gulia data prin razatoare si maslinele. Se adauga sucul de lamaie, uleiul, sare si piper dupa gust, apoi se amesteca totul.

Sarmale de post, aromate cu menta

Ingrediente: un sfert de kg de orez, doua cepe, patru morcovi, o telina, o varza murata, un pastarnac, doua radacini de patrunjel, o ceasca de ulei, sare, o lingura de bulion, menta macinata, cimbru. Mod de preparare: Se spala orezul si se lasa in apa rece atata vreme cat se prajesc legumele. Cepele sunt tocate si calite in ulei indoit cu apa. Telina, morcovii, patrunjelul si pastarnacul sunt curatate si date prin razatoare. Sunt puse peste ceapa si lasate sa se caleasca timp de 15 minute. Se adauga orezul peste legume si se lasa compozitia pe foc vreme de alte 5 minute. Se pune dupa gust sare, menta macinata, bulion si cimbru. Dupa ce s-au facut sarmalele, se aseaza pe straturi intr-o oala adanca - un strat de sarmale, putin cimbru, varza, alt strat de sarmale. Oala se umple cu apa incalzita si se da spre fierbere la foc mic, timp de o ora. Sarmalele sunt acoperite cu foi intregi de varza. Spre final sunt lasate la cuptor pana cand nu mai au zeama.

Sarmale cu porumb si morcov

Ingrediente pentru 20 de sarmale: 2 morcovi mari, 50 gr porumb dulce din conserva, 20 foi de varza, 180 gr orez, sare, boia de ardei dulce, 30 gr bulion, 50 ml ulei, 2 cepe, cimbru, 2 rosii mari si proaspete. Mod de preparare: ceapa taiata marunt se pune la calit, apoi se adauga morcovul ras si porumbul. Orezul, dupa ce a fost spalat si scurs, se adauga peste ceapa, morcov si porumb si este lasat cateva minute pe foc. Se amesteca continuu. Se adauga cimbru, boia dulce, bulion, sare dupa gust. Dupa ce compozitia a fost gata, ne ocupam de foile de varza. Foile de varza se taie, selectandu-se bucatile in care compozitia poate fi impachetata cu usurinta. In mana stanga se pune foaia de varza, aproape de incheietura mainii se aseaza putina compozitie si se ruleaza foaia de varza cu mana dreapta. Mana stanga se strange caus pentru a nu lasa sa se desfaca tubul de varza, iar cu degetele de la mana dreapta se preseaza marginile foii de varza spre interior si astfel se formeaza sarmaua. Sarmalele se aseaza in straturi succesive, in forma de melc. Cand am terminat de pus sarmalele in oala, adaugam apa cat sa le acopere, taiem doua rosii rondele (sau bulion) si le asezam deasupra. Dupa ce au fiert la foc mic, sarmalele se pot lasa inca 20 de minute la cuptorul preincalzit la 180 grade.

Tocana de ciuperci cu telina

Ingrediente: 3 teline mari, 500 gr. ciuperci, 100 gr. praz taiat marunt, 300 g de masline, 300 ml. suc de rosii, 2 cepe, 4 linguri ulei, 1 foaie de dafin, patrunjel, sare, piper, 100 ml vin alb. Preparare: Ceapa si prazul sunt puse la calit in ulei incins. Se adauga telina, ciupercile si 100 ml. apa. Lasam sa fiarba cu capacul pus, timp de 10-15 minute. Punem sucul de rosii, piper si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba la foc mic, vreme de 20 de minute. La final adaugam foaia de dafin, patrunjel, iar cand amestecul a fost luat de pe foc, punem si vinul. Se serveste cu felii de lamaie.

Aghion Oros pilafo Pilaf ca la Muntele Athos Ingrediente: 500 g mazre, 200 g orez, 3 cepe, ulei de msline, un glbenu, sare, piper. Preparare: Soteaz uor mazrea, apoi pune-o ntr-o strecurtoare, s se scurg. Cur ceapa, spal-o i taie-o mrunt, apoi clete-o ntr-o tigaie cu ulei. Adaug mazrea i orezul, soteaz-le puin mpreun, apoi toarn 1,200 l ap. Las s fiarb. ntr-un castron freac nti glbenuul cu sare i piper, apoi toarn deasupra puin din apa care fierbe, omogenizeaz i toarn apoi totul n vasul de pe foc, amestecnd s nu se coaguleze. Las s fiarb totul la foc mic pn scade bine zeama. Krma melintzana Crem de vinete Ingrediente: un kg vinete, un litru de lapte, o rmuric de cimbru proaspt, 250 g brnz de capr, 3 lingurie de ptrunjel verde (tocat), o linguri de mrar (tocat), sare, piper, o linguri de oet de vin. Preparare: Cur vinetele i taie-le n sferturi, apoi, la foc mic, fierbe-le n lapte, n care ai pus rmurica de cimbru. Cnd s-au nmuiat bine, scoate-le din oal, pune-le la scurs ntr-o strecurtoare, apoi toac-le mrunt cu satrul sau trece-le prin blender. Amestec-le cu brnza de capr (mrunit nainte cu o furculi). Adaug mrarul, ptrunjelul, sarea, piperul i oetul, dup gust. Pattas yiachni me tahini Iahnie de cartofi cu tahini Ingrediente: 1,500 kg cartofi, dou cepe, 4 cei de usturoi, o elin (rdcin i frunze), 4 roii, o lingur de past de tomate, dou linguri de tahini (past de susan), sare. Preparare: Cur cepele, taie-le mrunt i fierbe-le n ap. Adaug roiile (de asemenea, curate, splate i tocate), usturoiul (tiat feliue), elina (tiat mrunt; rdcina de elin se pune numai dup ce a dat apa n clocot), apoi cartofii (tiai cubulee). Pune sare i las s fiarb. Dup ce au fiert toate, pune deoparte un polonic de zeam cald i amestec bine n ea pasta de susan (tahini). Dup ce s-a dizolvat, toarn ncet n oal, amestec s se omogenizeze, apoi mai las totul la foc mic, s mai scad zeama. Spanakopita Plcint cu spanac Ingrediente: 1,500 kg spanac, 10 ou, 500 g brnz (ras), 4 linguri de unt, puin ulei de msline, 10 foi de plcint, puin mrar, 10 fire de chivas, piper mcinat, sare. Preparare: Spal bine spanacul, apoi taie-l foarte mrunt. Sreaz-l puin (trebuie s ii cont c i brnza este srat), frmnt-l, s se nmoaie, apoi preseaz-l, ca s scoi surplusul de ap. Taie mrunt mrarul i firele de chivas i pune-le n spanac. Adaug oule (btute, n prealabil, cu un tel), brnza ras, piperul. Amestec totul. Unge cu ulei o tav de copt (tradiional, se face n tav rotund), aaz n ea cinci foi de plcint, stropete cu ulei, pune o treime din umplutur, aaz o foaie de plcint, pe care o stropeti cu ulei, apoi nc o treime din umplutur, nc o foaie de plcint stropit cu ulei i restul de umplutur. Deasupra pune ultimele trei foi de plcint. Ridic marginea foilor i pliaz-o deasupra plcintei. Stropete foile cu ap, apoi toarn deasupra untul topit i fierbinte. D la cuptor la foc mic pn se rumenete. Dup ce ai scos plcinta din cuptor, pune deasupra un prosop curat timp de cteva minute, s se abureasc i s fie mai uor de tiat. Revithia keftedes Chiftele de nut Ingrediente: 500 g nut boabe, 4 cei de usturoi, o ceap mare, o legtur de ptrunjel verde, o linguri de semine de chimen, 150 g fin, dou ou, piper, ulei de msline. Preparare: Pune la nmuiat boabele de nut timp de 12 ore, schimbnd apa de cel puin trei ori. Fierbe apoi boabele de nut cu ap mult timp de dou ore i jumtate (ori mai mult, dac este nevoie, pn ce s-au nmuiat). Pune-le ntr-o strecurtoare, las-le la scurs, apoi paseaz-le prin strecurtoare sau freac-le n mojar (adunnd i aruncnd cojile de nut care se separ). Pentru a uura aceast parte a preparrii, poi folosi nut din conserv, pe care doar l mixezi. Adaug usturoiul zdrobit, ceapa tiat foarte mrunt, ptrunjelul tiat de asemenea mrunt, chimenul (e indicat s fie mcinat n mojar, n prealabil), fina i piperul. Se bat oule cu telul, apoi se

ncorporeaz, obinndu-se un aluat care se d la rece pentru 15-20 de minute. Se nclzete uleiul. Se modeleaz din aluat chiftele de dimensiunea dorit, care se prjesc pe ambele pri n uleiul ncins.

Mncrurile mnstireti pregtite din produse vegetale snt: salate, supe i ciorbe; mncruri sczute; plcinte i prjituri; sucuri i gemuri; fructe. Numrul acestor mncruri este enorm: Salate: salat de castravei cu roii, salat cu cartofi, salat cu elin, salat cu varz alb, roie, salat cu ardei copi, etc. Salat de iarn:

cartofii se fierb n coaj n ap cu sare. Se cur de coaj, se dau prin rztoare, se adaug ceap tiat mrunt, sare, ulei i past de roii. Se amestec tot i se servete.

Salat de sfecl roie:

sfecla se spal bine i se pune la fiert. Dup ce a fiert se d prin rztoare, se adaug ulei, sare, puin zahr i usturoi pisat.

Supe i ciorbe: sup cu cartofi cu ulei, sup cu cartofi i ciuperci, sup cu cartofi cu orez, ciorb cu fasole verde, ciorb cu mazre, bor cu urzici, bor cu sfecl, etc. Sup de cartofi cu ulei:

se cur cartofi, se taie felii, se cur o ceap se taie i se pune n ulei, n care prjim ceapa, adugm cartofii, morcovul, elina tiate mrunt, apoi turnm ap, punem sare dup gust, ptrunjel verde. Se servete fierbinte.

Bor de urzici:

urzicile se cur, se spal n mai multe ape, se opresc, apoi se taie mrunt. Un morcov, rdcini de ptrunjel, ceapa se cur, se taie mrunt, orezul sau cartofii i se pun la fiert ntr-o crati. ntr-o tigaie se pune ulei, se adaug o ceap tocat mrunt. Cnd legumele snt gata se toarn borul acru. Se potrivete dup gust cu sare. Se adaug urzicile i ptrunjelul tocat.

Mncruri sczute: cartofi sczui la cuptor, cartofi prjii, chiftelue cu cartofi, cartofi cu ciuperci, bostnei prjii cu mujdei, ghiveci cu legume, pilaf de post, srmlue de post, fasole fcluite etc. Plcinte, prjituri: plcinte cu bostan, plcinte cu cartofi, plcinte cu varz, plcinte cu mere, nvrtit cu nuc, cltite, saralii, prjitur cu mere, srele de post, turt dulce. nvrtit cu nuc:

Se face un aluat din 1 kg fin, drojdie 20 g, ap, sare un vrf de cuit, ulei 100 g. Aluatul se mparte n 4. Fiecare turt se ntinde, se unge cu ulei, se presoar cu zahr i nuc dat prin main. Se

ruleaz i se nvrte. n acest fel foaia se subie i mai mult. Se procedeaz la fel i cu celelalte turte. Se aeaz n tav i se coc la foc potrivit 40 minute. Srele de post:

0,5 kg fin, 100 g ulei, un pahar de ap mineral, drojdie ct o nuc, sare, susan. Se fac prin maina de carne prin form special i se dau la cuptor.

Peste cu vin si masline

Poti folosi orice fel de peste, dar cel mai bine se potriveste un peste mai gras, fie de apa dulce, fie oceanic. Cantitatile sunt pentru patru portii. Ingrediente: 800 grame peste (stavrid, scrumbie, crap), doi-trei catei de usturoi, o legatura mica de patrunjel, patru-cinci cartofi mai mari, un morcov si o ceapa, 150 grame masline fara samburi, un paharut de vin alb (dar merge si apa), ulei, sare, piper. Preparare: - Curata cartofii, morcovul si ceapa si pune-le la fiert. Curata si spala bine pestele. Taie-l in bucati potrivite. - Intr-o tigaie, incinge putin ulei si pune la calit un catel de usturoi. Cand s-a rumenit, scoate-l si arunca-l. Pune apoi la prajit pestele si, cand este rumenit, pune-l pe o farfurie. - Strecoara uleiul si pune-l din nou in tigaie. Adauga restul de usturoi taiat fin si, cat incepe sa sfaraie, adauga un pahar de vin, un praf de sare, cateva boabe de piper si piper macinat. Adauga maslinele si o cana din apa in care au fiert legumele. - Cand clocoteste, adauga bucatile de peste si cartofii deja fierti, taiati in bucati, si lasa totul sa fiarba la foc mic, fara capac, maxim zece minute. - Serveste cu verdeata proaspata pe deasupra.

Peste cu bere
Un fel de mancare de care nu te vei mai satura. Ingrediente: patru bacati marisoare de file de peste alb, doua linguri cu faina amestecata, un varf de cutit de praf de copt, un pahar de bere, ulei, o lingura de pesmet, un cartof, sase catei de usturoi, o lingura de suc de lamaie, sare, piper. Preparare: - Pune la fiert cartoful. - Taie fileurile in doua pe lung si sterge-le bine de apa cu un servetel absorbant. - Pune intr-un castron faina, praful de copt, sare si piper si amesteca cu berea. Rezulta un aluat, ca o smantana subtire. - Incinge ulei intr-o tigaie, trece fileurile de peste prin aluat, apoi prin presmet si prajeste-le pe fiecare parte, pana cand se rumenesc. Se tin la cald. - Striveste cartoful fiert cu furculita, adauga usturoiul pisat sau dat prin razatoarea fina si o lingurita de suc de lamaie. Potriveste de sare si piper. Amesteca bine si picura circa sase-sapte linguri de ulei, amestecand ca la maioneza. - Intinde sosul peste peste si serveste.

Peste cu usturoi
Gustos, rafinat si aromat. Un fel in care poate fi preparat orice fel de peste, oricand.

Ingrediente: patru bucati file de peste oceanic, o legatura de patrunjel, patru-cinci catei de usturoi, ulei, o lamaie, un pahar de vin alb, sare, piper, rozmarin uscat. Preparare: - Spala bucatile de peste si usuca-le cu un servet de hartie. Toaca usturoiul si patrunjelul. Amesteca vinul cu patru linguri ulei si adauga usturoiul si patrunjelul tocate, sare, rozmarin uscat si piper. Amesteca bine sosul in blender. - Unge pestele cu acest sos si asaza bucatile intr-o tava unsa cu putin ulei. - Printre bucatie de peste, asaza felii groase de lamaie. Rastoarna restul de sos pe si printre fileurile de peste. - Da totul la cuptorul incins, potrivit la foc mediu, timp de 25-30 de minute. - Serveste pestele cu o garnitura de orez cu usturoi

Crap cu sos
Un mod extrem de usor de a prepara pestele. Este o reteta care se preteaza excelent la crap. Ingrediente: un crap de 750 de grame un kilogram, ulei, doua cepe albe, mari, 4-5 catei usturoi, o lingurita de cimbru pisat, 2-3 linguri bulion, un pahar de apa, un pahar de vin alb, un varf de cutit zahar, sare. Preparare: - Taie pestele proaspat (sau dezghetat) in bucati nu prea mari, sareaza-le si lasa-le sa stea intr-un vas acoperit. - Prepara urmatorul sos: caleste ceapa, taiata marunt in putin ulei, apoi adauga apa si las-o sa fiarba la foc mic 10-15 minute. - Adauga zaharul, usturoiul strivit bine cu lama cutitului, cimbrul si bulionul. - Dupa ce sosul fierbe cateva minute, adauga vinul, lasa sosul sa ajunga din nou la fiert si pune bucatile de peste. - Dupa ce da un clocot-doua, potriveste de sare si lasa sa fiarba acoperit, la foc foarte mic sau in cuptor, pana cand scade bine sosul. - Serveste cu verdeata proaspata pe deasupra si cu mamaliga

Sarmalute manastiresti
Ingrediente : 500 g carne de porc, 200 g carne de vita, 100 g costita de porc afumata, 200 g bureti sau ciuperci, bureti proaspeti sau uscati, 1 ceapa mijlocie, 1 lingura de bulion, 2-3 rosii mari, o felie de paine alba inmuiata in lapte, 1 ou, 50 ml ulei, sare, piper, putina boia de ardei, marar si patrunjel verde, 2-3 crengute de cimbru, 2 verze acre, 1 paharel cu vin alb.

Mod de preparare : Se curata ceapa si 150 g bureti sau ciuperci, se spala, se taie nu prea marunt si se calesc impreuna in ulei fierbinte, dupa ce s-au aurit putin se lasa sa se raceasca. Se trece carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa si ciupercile calite si felia de paine, dupa ce a fost bine stoarsa. Se amesteca apoi cu oul, verdeata spalata si tocata marunt si bulionul, se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si boia de ardei. Se framanta bine cu mana (5-6 minute), apoi se lasa compozitia sa se odihneasca o ora. Separat se aleg frunzele de varza murata, se trec printr-un jet de apa rece ca sa nu fie prea acre, se scot cotoarele si se taie de marimea dorita (sarmalutele trebuie sa fie potrivit de mari). Se pune

cate olingura de umplutura pe fiecare frunza, se ruleaza si se infunda putin varza la cele doua capete ca sarmalele sa aiba aspect frumos. Cateva frunze de varza se taie cat mai subtire, o parte se presara in vasul in care se aseaza in randuri sarmalele printer care se presara restul de ciuperci taiate feliute si costita afumata taiata de asemenea in felii mici. Se pun crengutele de cimbru, se presara restul de varza tocata, se toarna apa pana aproape de nivelul sarmalelor si se pun la fiert pe foc mic. Cand sunt aproape gata se toarna un paharut de vin alb, se pun rosiile taiate felii, apoi se da cratita la cuptorul incalzit in prealabil si se tin pana cand sunt fierte si frumos rumenite. Se servesc fierbinti, cu mamaliguta si dupa gust si cu smantana.

Bors de legume
ngrediente: 3-4 cartofi, 2 cepe, 2 morcovi, o radacina de patrunjel, o telina potrivita, o varza mica, jumatate de litru de bors, doua linguri de bulion, ulei, sare, cimbru, seminte de marar, o legatura de leustean si una de patrunjel. Preparare: Curata si spala zarzavaturile. Taie ceapa marunt si pune-o la calit cu ulei. Adauga morcovul ras, telina taiata bucatele, radacina de patrunjel bucatele, varza fideluta si lasa-le sa se inabuse intr-o oala cu capac. Adauga bulionul, mai lasa totul putin, pune semintele de marar si o lingurita de cimbru uscat. Stinge legumele cu apa clocotita, adauga cartofii bucatele si lasa totul sa clocoteasca la foc mic. Cand este gata adauga borsul clocotit in prealabil si toata verdeata. Acopera si serveste cald, cu ardei iute si mamaliga moale.

Sarmale cu orez si stafide

ngrediente: foi de varza murata, 6 linguri ulei, o lingura de bulion de rosii, 4-5 cepe, o ceasca de orez, 1-2 legaturi de patrunjel, 1-2 legaturi de marar, 200 de grame de stafide, sare, piper. Preparare: Curata ceapa, spal-o si tai-o marunt. Pune ulei si o lingura, doua, de apa intr-o cratita si lasa amestecul sa ajunga la fiert. Adauga ceapa taiata si las-o pana se inmoaie, dupa care pune orezul. Mai adauga apa si lasa totul sa fiarba inabusit. Cand orezul este fiert, adauga verdeata, stafidele, sare, piper dupa gust si se amesteca bine. Umple foile de varza si formeaza sarmale. Sunt bune mai mari. Pune ulei intr-o cratita, asaza un strat de varza, dupa care pui sarmalele una langa alta, in straturi. Acopera-le cu varza tocata, adauga bulion amestecat cu apa cat sa le acopere. Da la cuptor o ora, pana se rumenesc

Praz prajit
Prazul se curata, se spala si se scurge de apa. Se taie in bucati lungi de 5 cm carese prajesc intr-o cratita cu ulei. Se toarna putina apa peste ele, se pune sare si piper si se fierbe inabusit pana se moaie (dar nu foarte tare). Se lasa zeama sa scada complet. Se preseaza patrunjel verde tocat. Se serveste cu paine prajita sau ca garnitura la mancarurile de cartofi.