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1apilado
5cajas
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Q = 15 apilados.
DISEO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE YOGURT
EDGAR CONDORI VALVERDE
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Determinando el rea final de la cmara de fermentacin se tiene:
Largo = 5.0 m
Ancho = 4.22m
Altura = 2.0m
AT = L x A = 5 x 4.22 AT = 21.10 m
2
rea de laboratorio de control de calidad
El laboratorio de control de calidad tiene como objetivo, analizar los posibles
riesgos que pueda presentar la leche, durante la recepcin de la leche se toman
muestreos al azar de la poblacin para realizar la prueba de los anlisis, los mas
importantes a analizar son las siguientes.
Densidad
Acidez
Prueba de alcohol
Temperatura
Azul de metileno ( espordicamente)
El rea requerido para este se tiene.
Ancho: 3 m
Largo: 5m A = 15 m
2
.
rea de sala de ventas
La planta tendr una rea especifica para la venta del producto terminado, en este
caso para tal fin no requiere bastante espacio.
Ancho: 3 m
Largo: 4 m A = 12 m
2
.
rea requerida para el vestuario
El vestuario es el lugar donde cada operario antes de ingresar a la sala de proceso
debe cambiarse y entrar con la ropa adecuada al trabajo.
El rea requerida es:
Largo: 3 m
Ancho: 2m A = 6m
2
rea para el tanque de agua
El tanque de agua tendr las siguientes dimensiones.
Dimetro: 3m
Altura: 2m
Volumen de trabajo: 5.5 m
3
DISEO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE YOGURT
EDGAR CONDORI VALVERDE
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Volumen total: 6 m
3
rea requerida para el tanque: A = 3m
2
rea de la oficina administrativa.
La oficina administrativa se encargara del buen funcionamiento de la empresa
productora de yogurt, realizando las gestiones y otras estrategias de proyeccin
para el bien de dicha empresa.
Ancho: 4m
Largo: 5m
El rea requerida es de 20 m
2
.
rea requerida para guardiana.
El rea necesaria ser de 3 m
2
.
rea para el servicio higinico.
En los servicios higinicos se contara con:
Para hombres: 2WC, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario.
Para mujeres: 2WC, 2 lavatorios, 1 ducha.
El rea requerida ser de 12m
2
.
rea requerida (m
2
) rea requerida (m
2
)
Sala de procesos de yogurt 95.084 Oficina administrativa
Almacn de materia prima 18.12 Tanque de agua 3
Laboratorio de control de calidad 15 vestuario 6
Almacn de productos terminados 21.10 Guardiana 3
Almacn de envases e insumos 12 Servicios higinicos 12
Sala de ventas 12 rea verde 54.326
REA TOTAL 272 m
2
Consideraremos otras reas extras como para la carga y descarga de la materia
prima y productos terminados, as tambin para las reas verdes de 25% del total
de reas.
rea extra: 25%(243.365) = 54.326 m
2
DISEO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE YOGURT
EDGAR CONDORI VALVERDE
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VI: SERVICIOS AUXILIARES
Los servicios ms bsicos para la planta pueden como se enlistan, pero en el
siguiente trabajo solo se desarrollara la distribucin de agua en todas las reas
necesarias.
Agua
Desage
Electricidad
Las ubicaciones ms ptimas de lavadero de manos y lugar primordial donde se
necesita el agua, para una distribucin estn codificadas con el color celeste,
como se presenta en la figura N 8.
FIGURA N 8: Distribucin de los servicios del agua en la planta
1. Sala de proceso
2. Almacn de envases e
insumos
3. Recepcin de materia prima
4. Laboratorio de Control de
Calidad
5. Almacn de PT
6. Sala de ventas
7. Vestuario
8. Tanque de agua
9. Oficina administrativa
10. Servicios higinicos
11. Guardiana
12. rea verde
DISEO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE YOGURT
EDGAR CONDORI VALVERDE
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VII: BALANCE DE ENERGIA EN EL EQUIPO
Marmita con chaqueta para la pasteurizacin y enfriamiento con agitador
Dimensiones de la maquina
Los calores y/o energas necesarias para la pasteurizacin de la leche son:
QT = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6 + w
LECHE MATERIAL AMBIENTE + RADIACION
a) Calor sensible del calentamiento de la leche
Donde:
ml: Masa de la leche
CpL: Capacidad calorfica de la leche.
b) Calor latente de evaporacin
q
1
Q
1
u
1
Q
1
m
l
Cp
l
T
p
T
i
( )
Q
2
m
v
85C
q
2
Q
2
u
2
Q
2
m
v
h
g
h
f
( )
DISEO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE YOGURT
EDGAR CONDORI VALVERDE
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c) Calor sensible de la marmita
Donde: mm: Masa de marmita, m: Densidad de marmita, Vm: volumen de marmita
d) Calor por conduccin
e) Calor por conveccin natural
Donde:
NGr: Numero de grashoft
Npr: Numero de prandtl
Nnu: numero de Nusselt
Q
3
m
m
Cp
m
T
p
T
i
( )
m
m
m
V
m
q
3
Q
3
u
q
4
U A AT
t ot al
q
4
T
1
T
6
1
h
1
A
R
2
R
1
K
A
A
Alm
+
1
h
2
A
+
R
4
R
3
K
B
A
Blm
+
1
h
3
A
+
A
Alm
R
2
R
1
ln
R
2
R
1
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A
B.lm
R
4
R
3
ln
R
4
R
3
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Q h A T
w
T
b
( )
Nu
h L
K
a N
Gr
N
Pr
( )
m
a
L
3
2
g | AT
2
Cp
K
\
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.
m
| Tm
1
Tm
T
w
T
b
+
2
DISEO DE PLANTA DE PROCESAMIENTO DE YOGURT
EDGAR CONDORI VALVERDE
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q5 = calor de convencin de pared vertical + calor de convencin por pared
horizontal
f) calor por radiacin trmica
Aplicacin de ley de Fan Boltzman
Donde:
q6: Flujo de calor (J/sm2)
Qr: Caudal del calor emitido por el cuerpo negro (J/s)
T: Temperatura absoluta (K)
: Constante de Boltzman ( = 5.67*10^-8 J/sm2K4)
: Emisividad (propiedad caracterstica de cada material)
El balance de energa total requerido en el equipo es:
ET = q1 + q2 + q3 + q4 + q5 + q6 + Wa
Donde:
ET: Energa total necesaria
Wa: Trabajo realizado por el agitador, para disear la maquina es necesario
determinar el W
a
teniendo, la capacidad total de la maquina, masa, volumen, tipo
de paleta que se quiere utilizar, dimetro y la RPM que se quiere agitar.
VIII: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
[1] Alczar del Castillo, j. (2002), DICCIONARIO TECNICO DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS. Segunda edicin, Cusco Per
[2] Madrid Vicente, Antonio. (2001), NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS. Editorial mundi-prensa. Madrid-Espaa.
[3] ANECOMSA (2001). LIMA-PERU, pg. 70-83.
[4] A. Tamine y R. Robinsn. (1991), YOGURT CIENCIA Y TECNOLOGIA.
Editorial Acribia-Zaragoza Espaa.
[5] Francois, Luquet. (1993), LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Editorial.
Acribia-Espaa.
E-mail: deklan_55@hotmail.com
q
5
h A
vertical
AT h A
horizontal
AT +
q
6
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