Bebidas Fermentadas

Suero De

Mantequilla

 Es el lquido sobrante, ligeramente agrio, del proceso de fabricacin de la mantequilla. y es ligeramente ms espeso que la leche, pero no tanto como la nata.
El suero de mantequilla no contiene mantequilla

Se obtena del suero de mantequilla procedente del batido de crema fermentada con cultivos lcticos mesfilos que incluan todas o algunas de las siguientes bacterias:

Streptococcus lactis ssp. lactis

Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris

Streptococcus lactis ssp. cremoris

Es decir, se trataba de una leche fermentada cida, o cido-aromtica

Se puede agregar sal y mantequilla al producto final para proporcionar sabor y textura.

El proceso de fabricacin del suero de mantequilla industrial, o fermentado, es similar al del yogur.

Desde la antigedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene

Obtencion

Crema de nata Tratamientos de la crema

Normalizacion Pasteurizacion

Regulacion de acidez (0.15 %)

Nivel graso de la crema 35 a 40%.

85a 90 C por 20 minutos

Ttulo de diapositiva

Maduracion Batido

Desuerado

Suero de mantequilla

Starters o Arrancadores

10 a 15C, 30 a 45 minutos.

Es muy apreciado como bebida en los Pases Bajos, Alemania y en Dinamarca, especialmente en verano; y tambin en la India como refresco.

Tambin se usa en la elaboracin de muchos tipos de pan, as como de sopas y salsas cremosas.

Para que sirve

De la misma manera que el kfir, el buttermilk era tradicionalmente una bebida deliciosa, digestiva y con propiedades beneficiosas para el organismo.

 En la cocina, se utiliza para marinar carnes o hacer salsas para ensaladas, pero es en la elaboracin de panes y en la repostera donde realmente se saca partido de todas sus propiedades.
La utilizacin del buttermilk en la elaboracin de cakes, muffins, biscuits, pancakes, gofres y panes contribuye enormemente a que stos tengan un mejor sabor y una mayor esponjosidad.

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