ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.

) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIO

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIO

Anteproyecto de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al ttulo de Ingeniero Agroindustrial.

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

Asesor Docente de la Universidad de Nario

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

CONTENIDO
INTRODUCCIN .............................................................................................................. 4 1. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................... 5 OBJETIVOS .............................................................................................................. 7

2.1 OBJETIVOS GENERAL ............................................................................................ 7 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................. 7 3. 4. JUSTIFICACIN ....................................................................................................... 8 MARCO REFERENCIAL .................................................................................................. 9 4.1.1 Clasificacin Taxonmica ........................................................................................... 9 4.1.2 Descripcin del fruto .................................................................................................. 10 4.1.3 Generalidades del cultivo .......................................................................................... 10 4.1.4 Requerimientos de clima y suelo ............................................................................. 12 4.1.5 Agua de coco .............................................................................................................. 13 4.1.5.1 Contenido nutricional ............................................................................................. 14 4.1.5.2 Cadena de produccin del agua de coco........................................................ 15 5. DISEO METODOLOGICO ........................................................................................... 16

5.1 Tipo de Investigacin ............................................................................... 16 5.2 Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de informacin .................. 17 5.3 Realizar un diagnostico a la produccin del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. ........................................................................ 17 5.4 Estudio de mercado ................................................................................. 17 5.4.1 Determinacin de la muestra. ............................................................ 17 5.5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. ...................................... 18 5.6 Estructurar el rea de operacin de la planta, ficha tcnica de los productos a ofrecer, el costo de produccin, el plan de compra, la maquinaria y equipo y el diseo de planta. ...................................................................... 18 5.7 Identificar el impacto social y econmico que generara el proyecto en nuestra regin. ............................................................................................... 18
BIBLIOGRAFA .............................................................................................................. 19 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................ 21 PRESUPUESTO ............................................................................................................. 22 ANEXOS 1 ............................................................................................................................ 23

INTRODUCCIN Existe creciente demanda de las bebidas hidratantes en todo el mundo no solo para deportistas, sino, tambin para personas en general, estas bebidas pueden elaborarse de diferentes materias primas como son: bebidas hidratantes a base de suero de leche, de combinacin de minerales y adicin de sabores artificiales, por otro lado hay que tomar en cuenta que en la actualidad crece la preocupacin y necesidad de consumir productos naturales que reemplacen los productos con demasiados aditivos. El fruto maduro del cocotero consiste en una cascara dura cubierta de una capa fibrosa exterior, que contiene una almendra comestible, en el centro de la cual est el agua de coco. El contenido de materia seca del agua de coco disminuye a medida que la nuez madura y es una fuente pobre de nutrientes cuando las nueces se cosechan para copra.1 Tradicionalmente, el agua de coco se consume como una bebida refrescante en la mayora de los pases productores de coco. El creciente inters del consumidor por este producto, como bebida refrescante y como bebida para deportistas, ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. Sin embargo, estas crecientes oportunidades han hecho necesario que el agua de coco sea accesible en un formato ms conveniente, lo que ha impulsado el desarrollo de tecnologas para la conservacin y la venta de este producto embotellado. Al embotellar el agua de coco, no slo se reduce el costo del volumen de carga y el transporte de cocos inmaduros en largas distancias, sino que mejora su vida comercial, aumenta el valor y produce ingresos y empleos para los pequeos productores e intermediarios vinculados a la agroindustria del agua de coco. La composicin del agua de coco es relativamente alta en potasio y baja en contenido de sodio. Sus elementos principales son los azcares con una concentracin entre el 1,4 y el 5 por ciento segn la variedad del coco y el estado de madurez de la nuez. El agua de coco tambin contiene pequeas cantidades de protenas (0,7 por ciento) y grasas (0,2 por ciento), as como de 2 aminocidos, vitaminas y minerales. La produccin comercial del agua de coco envasada tradicionalmente, utiliza un proceso de conservacin a altas temperaturas y breve tiempo. Sin embargo, el resultado de este proceso ha tenido una limitada aceptacin por parte del consumidor en las regiones productoras de coco, debido a la alteracin del delicado sabor del producto por causa de las altas temperaturas aplicadas en el proceso.3
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Rolle, 2007. P. 2

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INN, 1999. P. 72-73 Mishel, 2010

Recientemente la FAO patent una metodologa que permitir, a los fabricantes de refrescos, envasar el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas, consiste en un mtodo de conservacin que nos llevara a prolongar la vida comercial del producto. La conservacin en fro del agua de coco comporta, bsicamente, la recoleccin del agua de coco, la filtracin y el embotellado en condiciones higinicas. Los varios niveles del embotellado y las tecnologas de la filtracin requieren a su vez varios niveles de capacidad tcnica e inversiones que pueden aplicarse en la conservacin en fro del agua de coco.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el municipio de San Andrs de Tumaco la produccin y comercializacin del coco es baja y se desarrolla a nivel local, el sector agropecuario se caracteriza por la escasez de alternativas de produccin sostenibles y econmicamente viables; el cultivo de especies tradicionales como el cacao, la palma africana, el pltano, estn sujeto a situaciones de mercado interno y externo que no le permiten al agricultor participar en el de manera competitiva y rentable. Lo anterior ha trado como consecuencia implantacin de cultivos ilcitos, conflictos sociales, y unas condiciones de vida que circundan los limites de pobreza para la poblacin. Una de las alternativas de solucin a la problemtica anterior es la implementacin de empresas transformadoras de los cultivos tradicionales donde se genere un valor agregado y que sean de fcil apropiacin y adaptacin a las condiciones del desarrollo de la regin. En este sentido se plantea la obtencin de una bebida hidratante a partir del agua de coco como una alternativa productiva y viable para el aprovechamiento de los subproductos provenientes del coco. Segn el Instituto Colombiano Agropecuario (2006) del cultivo de coco en Tumaco y la costa nariense, dependen econmicamente aproximadamente 10.000 familias. La dcada de los 90 fue la de mayor auge, con aproximadamente 60.000 hectreas sembradas. Durante las tres ltimas dcadas, los cultivos de coco en el pacfico colombiano, especialmente en Tumaco, se han visto seriamente afectados por el complejo Anillo rojo Gualpa que ha llegado a destruir hasta el 80 % de las palmas existentes, mermando la produccin y por obvias razones afectando considerablemente los ingresos de los productores. Las alarmas estn encendidas y han logrado llamar la atencin de las entidades comprometidas con el desarrollo econmico y social de la regin, tanto as que ya se tiene un censo. Estos resultados, cuyo diagnstico se

realiz en los municipios de Tumaco y Francisco Pizarro, se presentarn ante la secretaria de la cadena del sector los das 16 y 17 de septiembre de 2010 en el Saln de eventos del Hotel Porto Bello de la Ciudad de Tumaco. Ubicacin del diagnstico: 9 consejos comunitarios de Tumaco, equivalentes a 7.686 hectreas de fincas. rea sembrada con palma de coco: 3.466 hectreas, Palmas censadas: 990.427 Variedades sembradas: Alto pacfico (337.820 palmas), hbrido (314.787 palmas) y manila (206.889 palmas). Palmas en edad productiva que estn en riesgo por afectacin de anillo rojo y gualpa: 250.000. (Representan el 25% de las palmas productivas).4 En la actualidad, no existen estudios en San Andrs de Tumaco sobre el procesamiento de agua de coco a nivel industrial. El agua de coco se contina comercializndola como bebida refrescante en la playa, y diferentes lugares del municipio, generando grandes cantidades de desechos como son el cuesco y la estopa en sitios tursticos. Por esta razn se hace necesaria su produccin industrial para generar nuevas fuentes de trabajo y nuevos ingresos econmicos para San Andrs de Tumaco.5 Si se gestiona y se crean estrategias educativas y comerciales en cuanto a la produccin industrial, se crean nuevas presentaciones para este producto, y se puede convertir en una fuente de ingreso econmica y sostenible para los habitantes que deseen cultivarlo, cosecharlo, y transformarlo a nivel industrial, de esta forma se puede iniciar una nueva etapa econmica y de ingresos a muchos cocoteros. El presente proyecto plantea el aprovechamiento de las caractersticas nutricionales del agua de coco como bebida hidratante utilizando la tcnica de microfiltracin conocida como esterilizacin en fro, siendo un sistema que exige poca tecnologa es adecuada, econmica y de muy fcil acceso.

Qu tan viable es el montaje de una planta procesadora de agua de coco y aprovechamiento de subproductos del coco (coco nucifera l.) en el municipio de san Andrs de Tumaco?

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Alarcon, 2010. http://www.radiosantafe.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del-

pacifico-colombiano

2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVOS GENERAL Determinar la viabilidad en la formulacin de un plan de negocio para el montaje de una planta procesadora de agua de coco (coco nucifera l.) con aprovechamiento de subproductos en el municipio de san Andrs de Tumaco. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Realizar un diagnostico a la produccin del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. Ejecutar un estudio de mercado que permitan determinar la demanda potencial del agua de coco y los subproductos. Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. Estructurar el rea de operacin de la planta, el costo de produccin, el plan de compra, la maquinaria, equipos y el diseo de la planta. Evaluar la factibilidad administrativa, econmica y financiera para la viabilidad del proyecto. Identificar el impacto ambiental social y econmico que generara el proyecto en nuestra regin. Crear estrategias de marketing que incentiven el consumo del agua de coco.

3. JUSTIFICACIN El Municipio de Tumaco est constituido por agraciadas playas, ecosistema de manglar de exuberante paisajes rodeados de zonas palafiticas con casas construidas en madera, estos lugares paradjicamente en los ltimos aos se han transformado en un sitio de desempleo y violencia. Se encuentra a 2 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura media de 26,2 grados centgrados el rea municipal es de 3.778 kilmetros cuadrados, los ms de 100.000 habitantes de Tumaco basan su economa en actividades como la agricultura, la ganadera, la minera, la pesca, el comercio y la actividad del puerto.5 Una de las principales razones del desarrollado de este proyecto es elaborar una bebida hidratante natural debido a la necesidad de consumir productos naturales y generar empleo con el montaje de esta empresa para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de esta comunidad . Colombia ocupa el vigsimo cuarto lugar (24) entre los pases productores de Coco en el mundo, con un 0.23% de la produccin mundial, cuenta con una de las ms altas productividades del mundo: 8.62 toneladas por hectrea al ao, por encima del promedio mundial de 5 toneladas por hectrea al ao, esto se debe a la fertilidad natural de los suelos de Natal y Guandal donde se cultivan y que reciben nutrientes de los ros y el mar. Con el 50.2%, el departamento de Nario ocupa el primer puesto en la produccin nacional con 8.118 hectreas cultivadas y 5.900 familias que derivan su sustento de este producto; le sigue Cauca con el 22% representado en 2.297 hectreas.6 Este proyecto ayuda en la creacin de futuras empresas dedicadas a la produccin y comercializacin de este producto y aporta al crecimiento de la economa del municipio.

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http://www.radiosantafe.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-delpacifico-colombiano 6 http://es.scribd.com/doc/69962268/Anteproyecto-5

4. MARCO REFERENCIAL 4.1 FUNDAMENTOS TEORICOS Cocos nucifera L., conocida comnmente como coco, palma de coco, es tal vez uno de los rboles de los Trpicos mejor reconocidos y uno de los ms importantes econmicamente. El coco crece a lo largo de las costas arenosas a travs de los Trpicos y en la mayora de las regiones subtropicales. El coco, una palma alta y erecta, usualmente de 10 a 20 m de altura, posee un tronco delgado, ya sea curvo o recto, a menudo ensanchado e inclinado en la base, con una corteza parda o gris ligeramente rajada (fig. 1). El coco se planta extensamente por su fruto y como una planta ornamental y se usa a travs de su rea de distribucin como una fuente de alimento y bebida, aceite, fibra, combustible, madera y otros numerosos productos. Se usa tambin en el entechado y en otras aplicaciones como material de construccin.7

Figura 1. Palmas de coco

4.1.1 Clasificacin Taxonmica La palma de coco es perteneciente a la familia Arecaceae, y su nombre cientfico es Cocos nucifera aunque comnmente se conoce como coco o simplemente palma de coco. Se presume que sea originaria de las Islas del Pacfico, sin embargo en la actualidad es cultivada en todos los trpicos. 8

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7. 8

http://www.fs.fed.us/global/iitf/Cocosnucifera.pdf . http://es.scribd.com/doc/50304967/5/a-Clasificacion-Taxonomica

4.1.2 Descripcin del fruto Descriptivamente se puede decir que el coco proviene de una palmera monoica, es decir, posee un tronco nico, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centmetros de grosor en la base y estrechndose hacia la parte superior. En el pice presenta un grupo de hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. La cosecha del coco vara segn el tipo de produccin, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efecta cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta poca el contenido de azcar y agua es muy elevado y el sabor es ms intenso. La diversidad de los subproductos de coco presentes en el mercado se explica por las mltiples posibilidades que presenta este cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser humano, tanto desde el punto de vista alimenticio, como no alimenticio.9 4.1.3 Generalidades del cultivo El cocotero es originario del Asia, de donde se ha extendido a todo el mundo. La forma de diseminacin por el mundo es todava incierta, sin embargo, las teoras asociadas a su distribucin en zonas pobladas por el hombre son las ms aceptadas. Raz El sistema radicular del cocotero es fasciculado, sin raz. Las races primarias son las encargadas de la fijacin de la planta y de la absorcin de agua. Las terciarias (que se derivan de las secundarias) son las verdaderas extractoras de nutrientes. Las races activas se localizan en un radio de 2.0 m. del tronco, a una profundidad entre los 0.2 a 0.8 m., dependiendo de la profundidad efectiva del suelo y de la profundidad del nivel fretico. Tallo El tronco del cocotero es un espite no ramificado. En su extremo superior o pice presenta un grupo de hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. La inflorescencia es la nica ramificacin del tallo. En ocasiones se presentan anomalas como las ramificaciones mltiples. Debido a que el tronco no posee tejido meristemtico no engruesa; sin embargo, las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el dimetro del tronco. El crecimiento en altura, depende de las condiciones ecolgicas y de la edad de la planta. Tambin vara entre los diferentes tipos de cocoteros.
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http://saludnatural.biomanantial.com/agua-de-coco-propiedades-nutritivas-y-medicinales/

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Hojas La hoja del cocotero es de tipo pinnada y est formada por un pecolo que casi circunda el tronco, contina un raquis del cual se desprenden de 200 a 300 fololos. El largo de la hoja puede alcanzar los 6 metros y es menor al aumentar la edad de la planta. En las variedades altas, la hoja puede pesar entre 10.0 y 12.0 kg. En condiciones ambientales favorables comparativamente una planta adulta de los cocoteros altos emite de 12 a 14 hojas por ao, en cambio el cocotero enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo perodo. La copa presenta de 25 a 30 hojas. Tronco o estpite La estructura es la clsica de las monocotiledneas. Es de aspecto casi liso, de color grisceo, muy abombado en la base, a esta altura llega a 1.0 m. de dimetro, mientras que a 2.0 m. de altura, no sobrepasa los 30 cm. No tiene zonas de cambium. El crecimiento transversal se produce nicamente en la edad temprana. Las condiciones ecolgicas favorables aumentan el espesor del estpite. El crecimiento en altura es de carcter varietal. Inflorescencia Posee inflorescencias paniculadas, axilares, protegidas por una brctea llamada espada. La espada se desarrolla en 3 o 4 meses, despus se abre y libera las espigas. Cada espiga posee flores masculinas en los dos tercios terminales y femeninas en el tercio basal. Flores femeninas Las flores femeninas: Son globulosas, rodeadas de brcteas, de alrededor de 25 mm de dimetro, 3 spalos redondos cncavos e imbricados, 3 spalos pequeos, estilo corto con 3 estigmas, 3 vulos normalmente uno frtil. Flores masculinas. Estas por lo general miden ocho milmetros de largo. Tienen tres spalos y seis estambres. Las flores masculinas son de vida ms corta que las femeninas. En los cocoteros gigantes las flores masculinas se abren antes que las femeninas estn receptivas, induciendo as la polinizacin cruzada. En el caso de los enanos la apertura es simultnea, por tanto hay un porcentaje alto de autofecundacin.

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Fruto El fruto es una drupa monosperma, formado por una epidermis lisa, con un solo hueso que puede pesar de 1 a 1 kg rodeado de un mesocarpo fibroso y espeso (tambin conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Ms al interior se encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrn llamada hueso o concha, que presenta tres costillas longitudinales, envuelto por l se encuentra el albumen slido o copra que forma una cavidad grande de color blanco o crema de 1 a 2 cm. de espesor donde se aloja el albumen lquido, tambin conocido como agua de coco. El embrin se encuentra prximo a dos orificios del endocarpo, envuelto por el albumen slido. 4.1.4 Requerimientos de clima y suelo Temperatura El cocotero se desarrolla bien en clima clido, sin grandes variaciones de temperatura. La temperatura adecuada es de 28C a 30C, como mximo y de 22C, como mnimo, con variaciones de 5C a 7C. Humedad relativa Por la distribucin geogrfica del cocotero, se puede concluir que los climas clidos y hmedos son los ms favorables para su cultivo. Una humedad atmosfrica baja o excesiva es perjudicial al cocotero. Ochs, 1977, reporta que menos del 60% de humedad relativa es nociva para la planta. Cuando el nivel fretico es poco profundo (1.0 a 3.0 m) o cuando se garantiza el riego, aumenta la transpiracin foliar, provocada por baja humedad atmosfrica, induciendo un aumento en la absorcin de agua y de nutrientes por las races. Precipitacin El rgimen de precipitacin pluvial ideal se caracteriza por una lluvia anual promedio de 1500 mm, con precipitacin mensual mayor a 130 mm. Reportes sobre el dficit hdrico, sealan que perodos de tres meses con menos de 50 mm son perjudiciales al cultivo. Intensidad lumnica El cocotero es una planta helioflica, por tanto no admite sombreamiento. Una insolacin de 2000 horas anuales con un mnimo de 120 horas mensuales, es considerada ideal para el cultivo. La sombra causada por una vegetacin de mayor tamao, especialmente en las pocas de crecimiento, le es muy perjudicial para su desarrollo. Las palmas que crecen bajo sombra son por lo general mal conformadas y delgadas.

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Altitud La altura sobre el nivel del mar tiene marcada influencia para los efectos del cultivo del cocotero. Para la formacin de plantaciones con fines comerciales y cuando se siembran en gran escala, es preferible establecerlos en altitudes que no vayan ms all de los 250 metros sobre el nivel del mar. Vientos Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo, los vientos fuertes en perodos de sequa aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiracin de la planta, generando un dficit hdrico perjudicial para la planta. Las condiciones de vientos huracanados son limitantes, principalmente para los cocoteros del tipo enano, pues poseen menor resistencia en su tronco y races. Suelos Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son aquellos con texturas livianas (de francos a arenosos), aluviales, profundos (ms de 1.0 m), con una capa fretica superficial de 1.0 a 2.0 m de profundidad. Los suelos del litoral presentan estas caractersticas. Los cocoteros tienen marcada preferencia por los suelos arenosos, crecen lozanos a las orilla del mar y se desarrollan robustos desde los primeros meses. En estos lugares fcilmente se observa un mayor crecimiento del sistema radicular y del dimetro del tronco. Debido a la gran demanda de cloro de la planta, la salinidad no presenta ningn problema para el desarrollo de esta planta, por eso es uno de los pocos cultivos que puede verse en las playas o en su cercana.10 4.1.5 Agua de coco Es el lquido que se encuentra en el interior de la pulpa del fruto de la planta del cocotero (Cocos nucifera L.), cuanto menos maduro ms abundante ser y tambin ms rico en nutrientes. Se considera una bebida isotnica natural, siendo muy apreciada en los pases tropicales donde se toma extrayndolo directamente del fruto.11

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http://www.mcahonduras.hn/documentos/Publicaciones.

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Figura 2. Agua de coco

4.1.5.1 Contenido nutricional El agua de coco tierno adems de ser nutritiva como bebida natural posee propiedades medicinales, puede ser utilizada como un suero natural. Adems es considerada bacteriolgicamente ms segura que otras aguas. La composicin del coco vara a medida que ste madura. La grasa constituye el principal componente del agua y es rica en cidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. As mismo, el agua de coco es rica en sales minerales que participan en la mineralizacin de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en potasio. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio y el fsforo, intervienen en la formacin de huesos y dientes, adems el calcio colabora en la transmisin del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. El fsforo participa en el metabolismo energtico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Destaca adems su contenido de vitamina E, de accin antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la poblacin: nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes, personas inmuno suprimidas y personas mayores.

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Es un producto biolgicamente puro, de buen sabor y lleno de sales, azcares y vitaminas. Bebida isotnica natural que presenta un balance electroltico igual al presente en la sangre humana. Contiene mucha protena con la que se adquiere fibra muscular y fortalecimiento del cerebro. Es un remedio en caso de digestin difcil, dbil y lenta, clicos y enfermedades del intestino. Tiene muchas propiedades en la medicina domstica, es buena para todas las enfermedades de la vejiga y problemas sanguneos.11

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL AGUA DE COCO (para 100 ml) COMPONENTE ENERGIA PROTEINAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS SODIO POTASIO CLORO CALCIO FOSFORO MAGNESIO CONTENIDO 20Kcal 0,1 gr 5,5 gr 0,05 gr 25 mg 160 mg 20 mg 5 gr 0,5 mg 0,45 mg

Tabla 1. Contenido Nutricional del agua de coco

4.1.5.2 Cadena de produccin del agua de coco La cadena del proceso de produccin del agua de coco incluye aquellas operaciones que se deben realizar ordenadamente para producir agua de coco de alta calidad. Como toda cadena de procesamiento, la fuerza de esta depende de la fortaleza individual y el grado de interaccin de los eslabones que la conforman. En este sentido, la secuencia de operaciones necesarias en el procesamiento del agua de coco, exige atencin y cuidado en cada operacin a fin de lograr una cadena de procesamiento confiable. Cada uno de los participantes involucrados en el proceso de elaboracin del agua de coco, como por ejemplo, quienes cosechan, cargan, descargan, transportan, parten los cocos, recolectan y filtran el agua de coco y quienes finalmente embotellan, enfran y venden el producto debern ser responsables de aplicar las buenas

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prcticas de manejo e higiene para asegurar una buena calidad del producto durante su almacenamiento y comercializacin. Beneficios de tomar agua de coco embotellada Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura. Contiene componentes orgnicos con propiedades que promueven el cr ecimiento saludable. Cura la mala nutricin. Efectiva en el tratamiento de piedras en los riones y la uretra. Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales. Una rehidracin oral excelente, un isotnico para todas las edades. Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales, virulentas y fungosas. Ayuda al cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA. Ayuda a promover la prdida de peso. Mejora la digestin. Provee energa rpidamente. Alivia la tensin en el pncreas y sistemas de enzimas del cuerpo. Ayuda en enfermedades de la vescula4.

5. Error! Reference source not found. Para efectos de este plan de negocios, el enfoque metodolgico que se utilizar es el cuantitativo, ya que se utilizar la recoleccin y el anlisis de datos para contestar las preguntas de la investigacin y probar las hiptesis establecidas previamente. Dado este enfoque se confiar en la medicin numrica, el conteo y el uso de la estadstica para establecer con exactitud patrones de comportamiento de las variables analizadas. 5.1 Tipo de Investigacin Para el desarrollo de la presente investigacin y por la naturaleza de la misma se hace necesaria la utilizacin del tipo de estudio exploratorio y descriptivo los cuales a continuacin se justifican. Exploratorio. Porque permite descubrir las bases y recabar informacin que conlleven como resultado del estudio, la formulacin de una hiptesis. Este tipo de estudio es caracterstico, por cuanto sirve para familiarizar al investigador con un objeto que hasta el momento le era totalmente desconocido y puede ayudar a precisar un problema o a concluir con la formulacin de la hiptesis. Descriptivo. Ya que fundamentalmente, se caracteriza un fenmeno o situacin concreta indicando sus rasgos ms peculiares o diferenciadores. El objetivo de este tipo de investigacin consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recoleccin

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de datos, sino a la prediccin e identificacin de las relaciones que existen entre dos o ms variables. 5.2 Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de informacin Para el desarrollo de esta investigacin en primera instancia se recurrir a consultar las fuentes secundarias de informacin, tales como libros, revistas, documentos de internet, entre otros. Posteriormente, se recurrir a la informacin primaria para la cual se van a aplicar instrumentos como encuestas (ver anexo 1), las cuales estarn acompaadas de observacin directa para mirar el comportamiento del objeto de estudio y poder dar opiniones sobre su forma de actuar. 5.3 Realizar un diagnostico a la produccin del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. Para realizar el diagnostico se tendrn en cuentan todos los depsitos, instituciones y asociaciones del municipio de Tumaco, que cultiven el coco, para determinar el porcentaje de participacin, con base a esto se realizara el sondeo y toma de informacin. 5.4 Estudio de mercado En esta parte del trabajo se analizaran los aspectos ms relevantes en la elaboracin de un estudio de mercado confiable que permitir dar respuesta a interrogantes tales como: Caractersticas del producto y del consumidor, delimitacin y descripcin del mercado objetivo, comportamiento y proyeccin de oferta y demanda; as mismo la estrategia para la comercializacin y venta del agua de coco embotellada y sus subproductos. Con el estudio de mercado se busca probar que existe un nmero suficiente de consumidores que cumplen con ciertos requisitos para constituir una demanda que justifique la produccin de un bien o la prestacin de un servicio en un periodo de tiempo determinado. 5.4.1 Determinacin de la muestra. Se tendr en cuenta la poblacin total de la ciudad de Tumaco. determinar la muestra se aplicar la siguiente ecuacin: n = (N*Z2*p*q) / ((N 1) e2*+z2*p*q) Donde: n = Tamao de la muestra. N = Tamao de la poblacin. Z = Valor estandarizado de la distribucin normal = 1,96 para un nivel de confianza del 95%. Para

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p*q = Mximo valor del producto = 0,5 (probabilidad de xito del 50% que es el valor mximo cuando es desconocido el parmetro p.) e = Margen de error = 6%. Una vez se haya determinado la muestra se proceder a aplicar las encuestas, las cuales sern diseadas con un sistema de seleccin mltiple para facilitar la recoleccin de los datos y manejo de la informacin. 5.5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. Para esto se realizara el clculo global requerido de acuerdo a las proyecciones de produccin y ventas sugeridas en el estudio de mercado, para saber si el agua de coco es bueno industrializarlo y comercializarlo al mismo tiempo. 5.6 Estructurar el rea de operacin de la planta, ficha tcnica de los productos a ofrecer, el costo de produccin, el plan de compra, la maquinaria y equipo y el diseo de planta. En esta parte del estudio se consideraron los aspectos de mayor relevancia para la viabilidad tcnica del proyecto siendo as que se consideraron entre otros: las caractersticas de la materia prima y dems insumos requeridos en el proceso el tamao de la planta basado en el estudio de mercado, la macro y micro localizacin. Se analizaran las diferentes etapas que componen el proceso de produccin al igual que la relacin de la maquinaria y equipos necesarios, incluyendo, sus caractersticas, capacidad y as mismo, las necesidades de infraestructura y de personal. As mismo, el estudio tendr por objeto, determinar la viabilidad tcnica del proyecto mediante el anlisis y definicin de aspectos tales como: el tamao, la localizacin, proceso productivo, equipos, las instalaciones y la organizacin requerida para la operacin de la planta. 5.7 Identificar el impacto social y econmico que generara el proyecto en nuestra regin. Se identificara a travs de todos los gerentes de los depsitos de coco e instituciones de Tumaco, cul sera el impacto que ocasionara una la planta procesadora de derivados del coco en los aspectos Social y econmico de manera positiva y negativa. Tambin si se con este proyecto se motivara a la poblacin, a tratar de producir mas estos productos agrcolas promoviendo la reactivacin agroindustrial y empresarial del Municipio.

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Tambin si con este proyecto los cocoteros no dejan de lado este oficio tan importante como es el comercio del coco para emigrar en busca de mejoras o muchas veces para inclinarse a la delincuencia y a la siembra de cultivos ilcitos. BIBLIOGRAFA 1. Liliana. "Agua de coco",[en lnea]. Agosto 2007, [01 de agosoto de 2012]. Disponible en la Web: http://www.fao.org/ag/esp/revista/0701sp1.htm 2. INN. 1999. Instituto Nacional de Nutricin. Tabla de composicin para uso prctico. Serie de uadernos Azules. Caracas, Venezuela. Publicacin N 52. P. 72-73 3. Mishel, Adela. "Agua de coco embotellada",[en lnea]. Agosto 2010, Julio 2011, [09 de septiembre de 2012]. Disponible en la Web:http://es.scribd.com/doc/56958885/Agua-de-Coco-Embotella.com 4. Rolle, Rosa. Buenas practicas para la produccion en pequea escala de agua de coco embotellada. Recursos y materiales de capacitacion en tecnologia agricola y alimentaria. Roma : s.n., 2007. Vol. I, 1. 5. Giovanni, Alarcn. "USAID lidera recuperacin de la produccin cocotera del pacfico colombiano", [en lnea]. Septiembre 15, 2010, [20 de septiembre de 2012]. Disponible en la Web: http://www.radiosantafe.com/2010/09/15/usaidlidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del-pacifico-colombiano 6. Mishel, Adela, Royli. Usos y beneficios del agua de coco como bebida refrescante de manera que incentive una fuente econmica para los habitantes de las islas de san andrs providencia y santa catalina, [en lnea]. 2010, [22 de septiembre de 2012]. Disponible en la web: http://es.scribd.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 7. John A. Parrotta, Palma de coco, [en linea]. 1993, [5 de octubre de 2012].Disponible en la web: http://www.fs.fed.us/global/iitf/Cocosnucifera.pdf 8. Retamal, Eugenia. "Haciendo las tareas",[en lnea]. Agosto 2005, Julio 2006, [04 de Agosto de 2006]. Disponible en la Web: http://profesoraeugenia.blogspot.com 9. Laura, Propiedades nutritivas y medicinales.[en lnea].2010,[5 de octubre 2012].Disponible en la web: http://saludnatural.biomanantial.com/agua-de-cocopropiedades-nutritivas-y-medicinales/#.UHcaaW86P-4

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10. Jose. Alfonso, Teofilo. R,Manual tcnico del cultivo del cocotero,[en lnea].septiembre 2008,[ 8 de octubre 2012]. Disponible en la web:http://www.mcahonduras.hn/documentos/PublicacionesEDA/Manuales%20 de%20produccion/EDA_Manual_Produccion_Coco_FHIA_09_08.pdf 11. Ministerio de agricultura y ganadera, Gua tcnica del cultivo de coco,[en lnea]. 2001[28 de octubre del 2012].Disponible en la web:http://books.google.com.co/books

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Actividades / meses Revisin bibliogrfica Socializacin del proyecto Realizar un diagnostico acerca de la produccin del cultivo cocotero en las diferentes zonas de influencia que existen en Tumaco Ejecutar un estudio de mercado que permita determinar la demanda potencial del agua de coco embotellada Estructurar el rea de operacin de la planta, el costo de produccin, el plan de compra, la maquinaria, equipos y el diseo de planta. Evaluar la factibilidad administrativa, econmica y financiera para la viabilidad del proyecto Identificar el impacto ambiental, social y econmico que generara el proyecto en nuestra regin Elaboracin del documento final Realizacin de correcciones al documento final Sustentacin del documento final Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr

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PRESUPUESTO
DETALLE Aportes propios. Papelera Fotocopias e impresiones Gastos varios e imprevistos Transporte Refrigerios Comunicacin e internet Apoyo de Encuestadores Sumas totales $1.7000.000 INGRESOS $ 1.7000.000 $ 100.000 $ 150.000 $200.000 $500.000 $50.000 $200.000 $500.000 $1.7000.000 EGRESOS

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ANEXOS 1

DISEO DE LA ENCUESTA . 1.- Consumiras agua de coco embotellada? a) Si b) No Si su respuesta es no agradeceremos mucho su atencin 2.- Con que frecuencia la consumiras? a) Todos los das b) Dos veces por semana c) Una vez a la semana 3.- Cmo preferira el agua de coco? A) Normal b) Con saborizantes

c) Otros Especifique____________

4.- En dnde te gustara encontrar el agua de coco? a) Tienda de la esquina b) Centro comercial c) Sper

d) Abarrotes

5.- En qu presentacin te gustara encontrar el producto? a) 250ml b) 500ml c) 1l d) Otros Especifique__________ 6.- Cunto estaras dispuesto a pagar por una porcin de agua de coco? a) $1.000-2.000 b) $2.000-3.000 c) $3.000-4.000 7.- Qu tipo de embace te gustara para el contenido del producto? a) Lata b) Botella de plstico c) Otros Especifique___________ 8.- si el embase fuera en botella que tipo de taparrosca te gustara que tuviera? a) Taparrosca normal b) Taparrosca deportiva

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