Professional Documents
Culture Documents
02/VI/2012
Halaman
1 /3
Ditetapkan Oleh, General Manajer M. Natsir Abduh
Prosedur Tetap
Pengertian
Cara proses
Mencuci
Alat
Makan dari
dan
Masak
adalah sisa
cara
membersihkan alat makan dan masak yang kotor melalui tahapan pencucian mulai pemisahan makanan, perendaman, pencucian, desinfektan sampai penirisan sehingga dapat mencegah kemungkinan timbulnya sumber penularan penyakit. Tujuan Kebijakan Sebagai pedoman bagi Karyawan Wisma Maysara dalam melakukan pencucian alat masak dan makan
Undang-Undang Nomor 4 Tahun 1984 tentang Wabah Penyakit Menular Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 Jasaboga tentang Higiene Sanitasi
Prosedur
a. Sarana pencucian yang terdiri dari : Mengisi tabung dengan lactose - Bak perendaman broth - Bak pencucian Dipipet ke dalam tabung sebanyak 10 ml, 1 ml, dan 0,5 ml ke dalam 3 bagian - Bak pembersih Negatif - Bak desinfeksi Tidak Ada Inkubasi selama 2x24 jam, suhu b. Air bersih yang cukup gas 35oC c. Zat pembersih (deterjen)/clorin Positi Ada gas d. Zat desinfektan 2. f Di masukkan ke dalam BGLB dan EC Proses Medium a. Pemisahan sisa makanan Inkubasi selama 2 x 24 atau sisa makana z - Pisahkan segala kotoran yang jam Bergelembung Positif mengandung Negatif mengandung bakteri
02/VI/2012
Halaman
2 /3
Ditetapkan Oleh, General Manajer M. Natsir Abduh
Prosedur Tetap
makan
ketempat
yang
telah
disediakan untuk itu. Selanjutnya sampah tersebut dibuang bersama sampah dapur lainnya. Piring dan alat yang telah dibersihkan sisa makanannya, ditempatkan pada tempat piring kotor dan siap dicuci. b. perendaman Biarkan beberapa saat untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan yang masih menempel, sehingga mudah untuk membersihkan selanjutnya. c. masak mulai Bak Pencucian Setelah direndam beberapa saat maka alat makan & dibersihkan dengan menggunakan detergent (jangan menggunakan sabun). Lakukan pencucian dengan menggosok bagian-bagian yang terkena makanan, menggosok berulang kali sampai tidak terasa licin lagi. d. Bak Pembersih Setelah pencucian dirasa cukup, maka langsung dibilas dengan air pembersih/pembilas yang mengalir sambil digosok dengan tangan sampai tidak lagi terasa sisasisa makanan atau sisa-sisa detergent. e. Bak Disenfeksi Setia alat makan yang telah dicuci direndam ke dalam air kaporit 50 ppm selama 2 menit, kemudian ditempatkan pada tempat penirisan. (jika desinfeksi menggunakan kaporit). Bak Perendaman Setiap alat yang akan dicuci direndam pada bak
02/VI/2012
Halaman
3 /3
Ditetapkan Oleh, General Manajer M. Natsir Abduh
Prosedur Tetap
Tanggal Terbit: 13 Juni 2012 f. - Alat makan & masak desinfeksi ditempatkan
Jika desinfeksi menggunakan air panas, diisyaratkan suhu 82 0C selama 2 menit atau 100 0C selama 1 menit. Tempat Penirisan yang telah selesai proses pada tempat penirisan/
pengeringan dengan cara terbalik atau miring. - Alat makan & masak yang akan dipakai tidak perlu dilap atau digosok kain lap, jika menggunakan lap pergunakan kain lap (tissue) sekali pakai. g. Tempat Penyimpanan - Setiap alat yang telah ditiriskan ditempatkan pada rak piring dan tempat lain yang tertutup
Bak Pencucian
Bak Pembersih
Bak Desinfeksi
Tempat
Penirisan