Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
4Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
"Българска национална кухня"

"Българска национална кухня"

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 204 |Likes:
Published by Nana Kracheva

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Nana Kracheva on Apr 09, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/30/2012

pdf

text

original

 
 
д-р Л. Петров, д-р Н. Джелепов,д-р Е. Йорданов, инж. техн. С. Узунова
"БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ"
ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978ГОТВАРСКА КНИГАилинаставления за всякакви гозбиПродуктите в рецептите за ястия са дадени в грамаж и вдомашни мерки за 5 души
1
 
 
Готварска технология
 Технологията, използвана в българската национална кухня, не серазличава много от прилаганата в много страни по света (варене,печене, задушаване, пържене, паниране и пр.). Съществуват обачеварианти, които подчертават особеностите й и я правятпредпочитана поради вкуса и аромата на ястията.
Първична (студена) обработка на някои продукти:МЕСО(ПРИГОТВЯНЕ НА СМЛЯНО МЕСО)
Най-подходящо за мелене е месото от предната част и врата,защото е сочно, прошарено с мазнина и има къси мускулни влакна.За мелене може да се използва и месо от коремната част, но тосъдържа повече съединителна тъкан. По начало се мели месо,което не може да се използва за приготвяне на други ястия. Встаринната ни национална кухня поради липса на месомелачкимесото е било накълцвано със сатър.Мляно месо се приготвяпредимно от телешко, говеждо и агнешко месо и по-рядко отовнешко и свинско месо. Свинската кайма е тлъста, но прибавенакъм говеждата и телешката в количество до около 30%, тяподобрява качеството на сместа. Към месо от угоени животни поначало тлъсти меса не се прибавят. Преди смилането месото сепочиства от сухожилия и ципи, обезкостява се и се нарязва намалки парчета.Ястията от смляно месо се приготвят по-бързо и сапо-лесно усвоими от организма.
 
2
 
1.
Врат -
сочно месо, което обикновено влиза в състава напечената плешка.
 2.
Котлети -
гръбната част, от която при добро желание могатда се извадят нежни и фини котлети.
 3.
Бутче -
крехко месо, идеално за приготвяне на фурна.
 4.
Заден джолан -
идеален за супи.
 5.
Коремни части -
по-мазно месо, което става идеално запечене. Към него задължително се добавя и месо от бут.
 6.
Плешка -
идеална за печене, особено когато се напълни страдиционната Великденска плънка.
 7.
Преден джолан -
идеален за супи.
 8.
Гърди -
великолепно и крехко месо.
 9.
Глава -
след леко сваряване - идеална за запичане на фурна.
 1.
Врат -
идеално месо за пържоли.
 2.
Гръбна сланина -
от нея се правят пушени меса и бекони.Най-хубавата и крехка част от сланината.
 3.
Котлети -
идеално месо с малко сланинка отстрани изадължителния кокал.
 4.
Филе -
нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетичниястия.
 3

Activity (4)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Alexander Alexov liked this
katerina_nik liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->