Professional Documents
Culture Documents
RATMAWATI MALAKA
Alat homogenisasi
Disebut viscolizer, atau sonic vibrator Menggunakan beberapa menit energi habis untuk menghancurkan lemak. Lebih dari 99% energi diubah menjadi panas Prinsip: susu melewati lubang sempit, sehingga glubula lemak menjadi lebih kecil Vibrasi rata-rata 360 putaran/detik Ada beberapa jenis tipe alat
Maksud homogenisasi:
Menjaga produk agar tetap homogen Akibat penghancuran globula lemak menjadikan proses creaming menjadi lambat
Keuntungan homogenisasi
Lemak lebih rentan terhadap aksi lipase, tetapi hal ini serius dalam kasus susu pasteurisasi, tetapi lebih tahan oksidasi Meningkatkan flavor dan cita rasa Mengurangi rasa tengik akibat oksidasi
Kerugian homogenisasi
Penambahan biaya Susu homogenisasi yang tidak terjual menjadi masalah karena tidak dapat direcovery (dikembalikan) untuk cream separator untuk dibuat produk lain Sering diprotes oleh ibu rumah tangga karena gampang menggumpal saat dipanaskan Sering terlihat adanya sedimen pada dasar botol (leukosit, sel epitel dll).
Pertanyaan
Apa yang dimaksud a. Viskositas b. susu rekonstitusi 2. Bagaimana pengaruh homogenisasi terhadap a. krim b. susu evaporasi c. susu bubuk d. es krim e. susu botol 3. Apa keuntungan dan kerugian homogenisasi pada produk susu