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Especiarias

ESPECIARIAS

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ESPECIARIAS Alargue o seu horizonte culinrio. Desperte a sua imaginao. As especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo estiveram desde sempre ligadas arte da culinria. As ervas aromticas so folhas de plantas frescas ou secas, enquanto que as especiarias so as partes aromticas: rebentos, frutos, bagas, razes ou cascas normalmente secas, provenientes de plantas oriundas das regies tropicais.

1 - Anis-estrelado 2 - Malaguetas picantes secas 3 - Malaguetas encarnadas e verdes 4 - Sementes de alcaravia 5 - Bagas de Zimbro 6 - Vagens de cardomomo 7 - Pimenta-de-caiena 8 - Gengibre inteiro e em fatias 9 - Macis 10 - Aafro 11 - Curcuma moda 12 - Sementes de cominho

13 - Tamarindo 14 - Vagens de Baunilha 15 - Gros secos de pimenta 16 - Casca de cssia 17 - Sementes de mostarda pretas/brancas 18 - Noz-moscada inteira e raspada 19 - Sementes de funcho 20 - Cravo-da-ndia 21 - Sementes de endro 22 - Gros secos de pimenta verde 23 - Paus de canela

Especiarias As comidas bem temperadas no so necessariamente as que fazem arder a lngua. As especiarias so uma complexa variedade de produtos aromticos que fazem realar aspectos desconhecidos dos ingredientes - e apenas algumas, como o piri-piri, as pimentas e o gengibre, picam na lngua. Uma especiaria parcimoniosamente adicionada a um prato suave pode torn-lo extremamente agradvel. Tambm pode ser um tempero miraculoso no ltimo momento para muitas coisas, tanto salgados como doces; por exemplo, noz-moscada ralada sobre os legumes, pudins de leite e pratos de queijo, ou sementes de alcaravia adicionadas a batatas doces e abbora. O cardamomo maravilhoso, no s com carne, criao e peixe - uma vagem ou duas esmagadas transformam uma caldeirada -, mas tambm para adicionar um perfume mgico aos pudins de leite e aos gelados. Nos pratos salgados de todos os tipos, a mistura de cardamomo com alho e gengibre fresco uma das combinaes mais apetitosas que existem. A canela outra especiaria que faz realar tanto os pratos salgados como os doces; especialmente boa no frango, utilizando-se paus

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realar tanto os pratos salgados como os doces; especialmente boa no frango, utilizando-se paus inteiros para dar gosto a um estufado. A tosta de canela - po frito em manteiga e barrado com canela em p - irresistvel. Tal como melhor utilizar ervas frescas, tambm o sabor das especiarias mais pronunciado quando as compramos inteiras e apenas as moemos quando necessitamos delas. Antes de usar especiarias (inteiras ou modas) convm aquec-las rapidamente numa frigideira seca, para realar os aromas. Se puder tenha um monho de caf elctrico que use s para moer especiarias, mas pode limpar o seu monho de caf e servir-se dele, ou utilizar um almofariz, embora isso seja mais difcil com as especiarias mais duras, como a canela, o cravinho-da-ndia e o anis-estrelado. No Norte de frica e no Mdio Oriente, geralmente, pem uma vagem de cardamomo em infuso no caf. Poder fazer experincias com diferentes especiarias, do mesmo modo que com as ervas, as pessoas ficam intrigadas com o gosto difcil de definir de uma determinada especiaria num certo prato. Tambm poder fazer a sua prpria mistura de especiarias, para usar nos pratos, como as donas de casa fazem na ndia. Um cuidadoso tempero da comida parece animar as pessoas, e as comidas condimentadas, numa festa, so quase sempre mais notadas e mais recordadas. geralmente difcil saber que bebida servir com comida muito condimentada; a cerveja combina geralmente bem e, se quiser festejar-se algum acontecimento, poder servir champanhe ou qualquer outro vinho espumoso. Aafro Cardamomo Curcuma Macis Pimenta-de-caiena
fonte : Editorial Ve bo

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Alcaravia Cinco Especiarias Endro Mistura de Especiarias Pimenta-da-jamaica

Anis-estrelado Coentros Funcho Mostarda Piripiri

Baunilha Cominho Garam masala Noz-moscada Tamarindo

Canela Cravinho Cravo-da-ndia Gengibre Pimenta Zimbro

ESPECIARIAS E ERVAS AROMTICAS Alargue o seu horizonte culinrio. Desperte a sua imaginao. As ervas aromticas e especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo estiveram desde sempre ligadas arte da culinria. As ervas aromticas so folhas de plantas frescas ou secas, enquanto que as especiarias so as partes aromticas: rebentos, frutos, bagas, razes ou cascas normalmente secas, provenientes de plantas oriundas das regies tropicais.

JANOTA
O EXOTISMO NATURAL QUE D UM TOQUE DE SABOR SAUDVEL AOS SEUS COZINHADOS Descubra os segredos da Dieta Mediterrnica Janota uma marca portuguesa na verdadeira assero da palavra. Tem valores autnticos e uma imagem tradicionalista; tem produtos de qualidade que proporcionam paladares distintos. Desde sempre que esta marca est intimamente aliada s suas razes tradicionais, sua origem lusitana, ao universo culinrio que a caracteriza. As Especiarias e Ervas Aromticas Janota enquadram-se na tradicional Dieta Mediterrnica* adoptada pelos povos da Europa do Sul. Esta dieta, altamente nutritiva, promove saudveis hbitos alimentares e privilegia o uso de condimentos para realar o sabor dos alimentos, conferindo-lhes assim sabores exticos e diferenciados. * Dieta Mediterrnica A Dieta Mediterrnica baseia-se numa alimentao equilibrada que se caracteriza por ser: - rica em fibras, gorduras monoinsaturadas, minerais, vitaminas, protenas de origem vegetal e hidratos de carbono, atravs do consumo abundante de frutas, cereais e legumes; - moderada em gorduras poliinsaturadas e protenas animais, atravs do consumo moderado de alimentos animais tais como o peixe e a carne de aves e porco; - pobre em gorduras saturadas, sendo que o azeite a sua principal fonte de gordura. Este tipo de alimentao tambm peculiar a nvel da confeco dos alimentos, sendo que os pratos preparados apesar de conterem muito pouco sal, so muito apaladados devido utilizao de uma vasta diversidade de Ervas e Especiarias. Este tipo de regime alimentar ajuda a prevenir alguns problemas de sade, tais como: a hipertenso, os elevados nveis de colesterol sanguneo e as doenas cardiovasculares. RECEITAS ESPECIAIS JANOTA O mundo dos cheiros, especiarias e condimentos pode aumentar o nosso prazer gustativo com novos e excitantes pratos. Descubra-os, experimente e delicie-se! Carne de Porco Estufado Picante Creme Brule de Trufas Negras com Gelado de Baunilha Leite Creme com Canela Tamboril com Molho de Aafro

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