PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO

(CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

AGUS PURNAMASARI 072409012

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat pencapai gelar Ahli Madya

AGUS PURNAMASARI 072409012

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas

: PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI : KARYA ILMIAH : AGUS PURNAMASARI : 072409012 : DIPLOMA (D3) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Diluluskan di Medan, Juni 2010

Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua

Pembimbing

Dr. Rumondang Bulan, MS NIP : 195408301985032001

Dra. Emma Zaidar,M.Si NIP : 195509181987012001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2010

AGUS PURNAMASARI 072409012

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Bismillahirrahmanirrahim Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program Diploma 3 Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Pada kesempatan ini penulis secara khusus mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada Orang Tua saya yang telah membesarkan, membimbing dan mendidik penulis dengan kasih sayang serta memberikan dukungan dan doa kepada penulis dalam menyelesaikan pendidikan. Terima kasih kepada dosen pembimbing ibu Dra. Emma Zaidar,M.Si yang telah meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberi petunjuk, saran, dan bimbingan kepada penulis sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Dalam penulisan karya ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan terima kasih yang sebesar besarnya kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Eddy Marlianto, M.Sc., selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS., selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. 3. Bapak Prof. Dr. Harry Agusnar, M.Sc.,M.Phill., selaku Ketua Program Diploma 3 Kimia Industri FMIPA USU. 4. Bapak Prof. Dr. Zul Alfian, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Akademik.

Universitas Sumatera Utara

5. Seluruh staf dan karyawan PTP. Nusantara III Kebun Rambutan Tebing Tinggi khususnya bapak Zulkifli yang telah membimbing kami selama melakukan Praktek Kerja Lapangan. 6. Seluruh Dosen dan Staf Pegaawai yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan pendidikan di FMIPA USU. 7. Kepada seluruh Keluargaku tersayang yang senantiasa menyelipkan doanya untuk ku, adikku Yuda dan Yudi, Seluruh penghuni Sarmin 23, teman temanku FANDER, terima kasih atas kekeluargaan dan doa yang telah diberikan. 8. Teman teman seperjuangan Miera, Titin, Fitri, Novi, Ewin dan semua anak KIN 07 serta teman teman seperjuangan di PKL, terimakasih atas kerja samanya. 9. Dan semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya untuk kita semua, dan semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Amin

Medan, Juni 2010

AGUS PURNAMASARI

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Pengaruh fraksi buah ( kematangan panen ) kelapa sawit terhadap kadar asam lemak bebas ( ALB ) dalam CPO ( Crude Palm Oil ) di PTPN III Rambutan Tebing Tinggi dengan pemeriksaan Asam Lemak Bebas dengan metode titrasi alkalimetri. Hasil yang diperoleh yaitu ALB fraksi mentah = 1,9 %, ALB buah agak matang = 2,5 %, ALB buah matang = 3,3 %, dan ALB buah lewat matang = 4,0 %. Dan fraksi yang baik untuk pengolahan CPO adalah pada buah agak matang dan buah matang karena kadar ALB-nya lebih kecil dari 3,5% yang sesuai dengan standart industri.

Universitas Sumatera Utara

THE INFLUENCE OF FRUIT FRACTION ( RIPE HARVEST ) PALM TO FREE FATTY ACID CONTENTS IN CRUDE PALM OIL IN PTPN. III RAMBUTAN TEBING TINGGI

ABSTRACT

The influence of fruit fraction ( harvest ripeness ) of palm to free fatty acid ( FFA ) contents CPO ( Crude Palm Oil ) in PTPN III Rambutan Tebing Tinggi by Free Fatty Acids examination with the alcalimetry titrasion method. The result obtained is FFA unripe fruit faction = 1,9 %, FFA half ripe fruit = 2,5 %, FFA ripe fruit = 3,3 %, and FFA over ripe fruit = 4,0 %. And fraction which is good to processing CPO is at half ripe fruit and ripe fruit because free fatty acid contents smaller than 3,5% matching with industrial standart.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar isi Daftar Tabel i ii iii v vi vii ix

BAB I

PENDAHULUAN 1.1 1.2 1.3 1.4 Latar Balakang Permasalahan Tujuan Manfaat 1 2 2 3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Perkembangan Kelapa Sawit di Indonesia 2.2 Varietas Kelapa Sawit 2.2.1 Klarifikasi 2.2.2 Tipe tipe Kelapa Sawit 2.3 Panen Kelapa Sawit 2.4 Kriteria Matang Panen 2.4.1 Cara Panen 2.4.2 Fraksi TBS dan Mutu Panen 2.5 Minyak Sawit 2.5.1 Sifat Fisika Kimia Minyak Kelapa Sawit 2.5.2 Komposisi Minyak kelapa Sawit 4 5 5 6 8 9 9 10 11 12 ` 13

Universitas Sumatera Utara

2.5.3 Keunggulan Minyak Kelapa Sawit 2.5.4 Pemanfaatan Minyak Kelapa Sawit 2.6 Mutu Minyak Sawit 2.7 Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid)

14 15 16 17

BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN 3.1 Metodologi Analisa 3.1.1 Alat 3.1.2 Bahan 3.2 Prosedur Kerja 3.2.1 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 3.3 Pembuatan Reagensia 3.3.1 Pembuatan Larutan Asam Oksalat (H2C2O4) 0,05 N 3.3.2 Pembuatan Indikator Methylen Blue 3.3.3 Pembuatan Larutan KOH 0,05 N 3.3.4 Standarisasi Larutan KOH 0,05 N 3.4 Preparasi Sampel 21 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Percobaan 4.2 Perhitungan 4.3 Pembahasan 24 24 26

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan 5.2 Saran 28 28

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1. Tabel 2. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Warna Kulit Buah. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Ketebalan Tempurung dan Daging Buah Tabel 3. Tabel 4. Tingkatan Fraksi TBS Sifat Fisika Kimia dari Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti Kelapa Sawit Tabel 5. Tabel 6. Tabel 7. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Standart Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit Hasil Penentuan ALB dari Buah Kelapa Sawit 13 14 17 24 8 10 6

Universitas Sumatera Utara