Universidad Nacional Autnoma de Honduras

Procesadora De Lcteos La Esperanza S.de R.L.

Empresa productora de yogurt adicionado con Fitoestrogenos

Facultad de Ingeniera Departamento de Ingeniera Qumica Industrial Investigacin de Operaciones II-511 Presentado a: Ing. Jorge A. Rodrguez Grupo 10: Anny Gabriela Galeano Mejia Carlos Andrs Prez Calix Oscar Vladimir Ortiz Hernndez

20091004055 20081002731 20091000396

Ciudad Universitaria, 4 de diciembre de 2012

Empresa productora de yogurt adicionado con Fitoestrogenos Procesadora De Lcteos La Esperanza S. De R.L
RESUMEN El siguiente, es un resumen descriptivo y tiene la funcin de enumerar los temas de este proyecto. Obviamente, cada tema se describir en forma concisa para no ser repetitivo con el desarrollo de la misma. En primer lugar, este proyecto es acerca de un modelo de inversin, su viabilidad tcnica y econmica para implementar y desarrollar una pequea empresa para producir yogur adicionado con Fitoestrgenos. Este yogur puede utilizarse para ayudar a las mujeres con la menopausia y sus sntomas. Este proyecto contiene una introduccin y algunos antecedentes histricos y referencias, acerca de la historia del yogur y algunas de las propiedades de los Fitoestrgenos. Como cualquier investigacin de este proyecto incluye un problema, su origen, descripcin y su justificacin, es una hiptesis que se ha probado con un estudio de mercado y un anlisis tcnico y financiero para referirnos a la viabilidad de la empresa proyectada. Son, por cierto, tambin analizadas las ventajas y desventajas de la localizacin de la empresa en la ciudad de La Esperanza. Finalmente en este proyecto se puede ver la importancia del tamao de la empresa y por qu elegir el de una pequea empresa, el proceso para hacer el yogur, el diseo de la planta y sus costos, la organizacin y en general la esencia del producto y el proyecto.

I.

INTRODUCCION

En la actualidad el ritmo de vida que caracteriza a las nuevas generaciones femeninas ha causado cambios importantes a nivel personal, fsico y emocional, es por ello que cada da existen nuevas alternativas y medios que puedan llegar a fortalecer el nuevo entorno de las mujeres. Desafortunadamente todas y cada una de ellas atraviesa por un periodo de cambios fsicos con efectos tambin en lo psicolgico que puede llegar a afectar el pleno desarrollo de su vida y sus proyectos, este periodo es la menopausia. Sin embargo, se han realizado varias investigaciones cuya finalidad es la creacin de productos de tipo natural y/u orgnico que ayuden a mitigar los sntomas de la menopausia. Dentro de los tratamientos comnmente usados para mitigar estos sntomas existen productos a base de hormonas, dietas o bien otros alimentos como los ts o extractos herbales. Sin embargo todos estos tratamientos son vistos por las usuarias de una forma muy reservada dada la cultura sobre el tema. Existen pocos productos alternos capaces de evitar mitigar los sntomas, bajo otro esquema diferente al de un medicamento. Por lo anterior, se decidi buscar un alimento agradable al consumidor, al mismo tiempo que pudiera alimentarse, nutrirse y adems reducir los sntomas de la menopausia. Por lo antes mencionado tomamos como punto de partida el yogurt, que adems de ser un producto nutritivo se ha venido convirtiendo en uno de los productos ms consumidos por la poblacin dado los beneficios que por s solo presenta. Cabe hacer mencin que otro motor que

incit al desarrollo de esta investigacin y en general a pensar en la elaboracin de este producto, es que en la actualidad no existe en el mercado un producto de iguales caractersticas, por lo que resulta atractivo para la inversin de capital y por la posibilidad de conseguir un buen posicionamiento en el creciente mercado de lcteos. En resumen el objetivo es analizar la factibilidad tcnica y econmica de un proyecto de inversin para la implementacin de una empresa productora y comercializadora de yogurt, denominada "Procesadora de Lcteos La Esperanza, S. de R.L" mismo que estar adicionado con Fitoestrgenos que ayudan en la mitigacin de la sintomatologa de la menopausia en las mujeres. II. ANTECEDENTES

Se observ que el cido lctico del yogurt, poda liberar al intestino de bacterias dainas y produca grandes cantidades de vitaminas del complejo B que eran absorbidas, concluyendo que el yogurt es el alimento mgico responsable de la longevidad de las personas y se bautiz como alimento de salud. Por otra parte y dejando de lado la importancia del simple consumo del yogurt pasemos al campo de los estrgenos; la alternativa de administrarse estrgenos elaborados qumicamente recibe el nombre de terapia de reemplazo hormonal, que no en todos los casos tiene los resultados esperados y, por el contrario, produce efectos secundarios lamentables en algunas mujeres. Otro tipo de estudios realizados en pases orientales (Japn, China, Malasia y Singapur, principalmente) han demostrado que las mujeres habitantes de esa regin del planeta manifiestan menos sntomas en el climaterio, a diferencia de las occidentales, debido principalmente a la dieta alimenticia, de la cual son parte esencial los Fitoestrgenos, sustancias obtenidas del reino vegetal y que al consumirse realizan en el organismo femenino las funciones de los estrgenos que ste ya no produce. Existen muchos tejidos ricos en receptores de estrgenos del cuerpo aparte de los tejidos ligados con el sexo (mam, tero, ovario, testculos y prstata), incluyendo el cerebro, los pulmones, riones, huesos, vescula, glndula suprarrenal y tejidos vasculares de manera que cuando los complejos altamente carcinognicos estn formados con estrgenos imitadores o estrgenos endgenos, estas bombas de tiempo son llevadas directamente dentro de estos tejidos sensibles del cuerpo en donde pueden hacer mucho dao. Los Fitoestrgenos en la dieta diluyen estos carcingenos por medio de la unin en los sitios receptores y desafindolos a competir y tener muchas otras acciones anti-cancergenas directas e indirectas como lo son: 1. Tienen la habilidad para prevenir al cuerpo de la sobre produccin de estrgenos actan como anti estrgenos similar a las drogas sintticas, Tamoxifen y Raloxifen, para prevenir el cncer de seno y osteoporosis, pero sin el riesgo incrementado de cncer uterino y cogulos en la sangre como consecuencia de tomar estas drogas 2. Son poderosos antioxidantes. 3. Previenen la formacin de vasos sanguneos que alimentan las clulas cancerosas (anti antignico 4. Son anti-proliferadores e inhibidores del crecimiento de las clulas cancerosas.

1. INVESTIGACIN SOBRE EL FITOESTRGENO Existe un nmero de hierbas y comidas que contienen una buena concentracin de Fitoestrgenos como las legumbres (por ejemplo, el trbol rojo, frijoles de soya, palo dulce, manas y otros frijoles y legumbres, etc.) Los cuales tienen isoflavonoides y semilla de linaza que contiene lignans. Juzgando por las innumerables investigaciones, los Fitoestrgenos aparentan ser beneficiosos para normalizar los niveles hormonales humanos, tanto en hombre como en mujeres. Algunos investigadores creen que los Fitoestrgenos de los granos y legumbres son un componente esencial de una dieta balanceada. Se ha descubierto que los alimentos ricos en Fitoestrgenos y suplementos son eficaces para prevenir e inclusive revertir los problemas de la menopausia en mujeres mayores, lo cual se ha convertido en una de las curas ms importantes hasta hoy descubiertas. 2. PLANTAS DE LAS CUALES SE PUEDEN OBTENER FITOESTROGENOS Y SUS BENEFICIOS. EL TRBOL ROJO El trbol rojo ha sido utilizado por lo menos durante treinta y tres diferentes culturas alrededor del mundo como t de hierbas para tratar el cncer y otras enfermedades degenerativas. Despus de investigar y reportar este descubrimiento, el Dr. J. Hartwell del Instituto Nacional del Cncer (INC) decidi estudiar el trbol rojo y desde entonces ha aislado cuatro fitoestrgenos anti-tumores: genistaina, daidzeina, formononetina y biocanina-A. Los Fitoestrgenos inhiben el exceso de la sntesis de estrgeno del endgeno humano, el cual tiende a normalizar los niveles de estrgeno . Las mujeres japonesas que tienen una dieta alta en alimentos con soya tienen una quinta parte de probabilidades que su contraparte las mujeres que no comen soya, lo cual se atribuye a la accin de la genistaina. En Japn, no existe palabra para los calores ya que los fitoestrgenos de la dieta y otros factores de la dieta previenen los problemas de la menopausia.

Trbol rojo III. ORIGEN DEL PROBLEMA

Una etapa comn en todas las mujeres es la menopausia y ocurre entre los 35 y 64 aos de edad, esta etapa se caracteriza por una serie de sntomas y cambios que pueden llegar a afectar su proyecto de vida y a su entorno. En este sentido es necesario elaborar un producto que ayude a sobrellevar esta problemtica, de ah la necesidad del anlisis de un proyecto de inversin en donde se observe la factibilidad tcnica y econmica de llevarlo a cabo.

En esencia el origen del problema es la falta de opciones que tienen las mujeres para salir avante a una problemtica por la cual atraviesan todas y cada una de ellas, misma que les afecta en muchos rubros de su vida, tanto en lo emocional, como en lo personal, en lo familiar, inclusive en lo profesional. Desde siempre ha existido la necesidad de estar en ptimas condiciones de salud tanto fsica como mental, para poder tener un rendimiento en todos los sentidos durante el transcurso de nuestra vida, en las mujeres este rendimiento muchas veces se ve mermado al atravesar por el periodo del climaterio o la menopausia, esto derivado de los cambios fsicos y emocionales que acompaan a este periodo, de ah la necesidad de ofrecer una solucin viable, otra opcin para que su desarrollo no se vea truncado. IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Inicialmente y una vez que tenemos en nuestro referente terico conceptualizada la menopausia as como su sintomatologa y las consecuencias que todo ello conlleva, aunado a la referencia de lo que un proyecto de inversin representa para nosotros, podemos partir de ello para plantear nuestro problema, el cual se enfoca en comprobar la hiptesis planteada y que redunda en la factibilidad tcnica y econmica de llevar a cabo un proyecto de inversin el cual pretende establecer una pequea empresa productora de yogurt, adicionado con fitoestrgenos, para coadyuvar a las mujeres en el tratamiento de la menopausia en la zona centro-sur-occidente de Honduras . V. PREGUNTA DE INVESTIGACIN

Es factible tcnica y econmicamente el establecimiento de una productora de yogurt en la ciudad de La Esperanza; denominada "Procesadora de Lcteos La Esperanza, S. de R.L" cuyas caractersticas son las de estar adicionado con fitoestrgenos que ayuden en el tratamiento de la sintomatologa de la menopausia en las mujeres? VI. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

El objetivo de esta investigacin es conocer si es factible tcnica y econmicamente el establecimiento de una productora de yogurt en la ciudad de La Esperanza; denominada "Procesadora de Lcteos La Esperanza, S. de R.L" cuyas caractersticas son las de estar adicionado con fitoestrgenos que ayuden en el tratamiento de la sintomatologa de la menopausia en las mujeres. VII. DESCRIPCIN

En atencin a las necesidades de las mujeres y en particular a las que atraviesan por un periodo de cambios fsicos y psicolgicos, como lo es la menopausia, descubrimos la oportunidad de sacar al mercado un producto que por sus caractersticas particulares, coadyuve en el tratamiento de estos trastornos, este producto, es un yogurt adicionado con fitoestrgenos, que son hormonas naturales las cuales suplen a las hormonas que dejan de producir las mujeres que se encuentran en este periodo. No es nada nuevo que en el tratamiento de la sintomatologa de la menopausia se haya buscado el suplir las hormonas de las mujeres con otras, la diferencia es que se venan utilizando hormonas sintticas las cuales traan daos colaterales y efectos secundarios, por lo que en los ltimos aos se ha tratado de suplir estos estrgenos sintticos por estrgenos naturales que tienen el mismo efecto en beneficio pero sin afectar a la salud, sin embargo no han sido muy aceptados por la comunidad femenina, derivado del recelo que se tiene por los estrgenos sintticos, por lo que vimos la

posibilidad de incluirlo en un alimento de uso diario y cada vez ms comn en las familias hondureas, el yogurt. VIII. JUSTIFICACIN

La principal intensin de este trabajo es conocer el inters en el consumo de yogurt que tenga compuestos que permitan reducir los sntomas de la menopausia, de un segmento de la poblacin femenina que se caracterice por tener entre 35 y 64 aos; en la poblacin de la ciudad de la Esperanza, Honduras. El presente trabajo muestra un estudio de mercado sobre la perspectiva de la produccin y comercializacin de yogurt contra los efectos de la menopausia. Este estudio de proyeto se realiza de manera tripartita en un primer sentido para ver la factibilidad y rentabilidad del proyecto de inversin como negocio personal, y finalmente, pero no menos importante, para contribuir con el bienestar de las mujeres a quienes est enfocado el producto. IX. HIPOTESIS

Es factible tcnica y econmicamente establecer una empresa en la ciudad de La Esperanza, denominada "Procesadora de Lcteos La Esperanza, S. de R.L", productora de yogurt adicionado con fitoestrgenos que ayudan a disminuir la sintomatologa de la menopausia. X. VARIABLES

Para el desarrollo de este proyecto se utilizarn las siguientes variables: A) VARIABLE DEPENDIENTE: Factibilidad B) VARIABLES INDEPENDIENTES: Capital, Mercado Tecnologa Localizacin y tamao. Para dimensionar la variable de Factibilidad se utilizar la Rentabilidad, as mismo para las diferentes variables independientes se dimensionan con las siguientes respectivamente. Inversiones, Oferta, Demanda, Precio, y Competidores, Maquinara Equipo Infraestructura. XI. MARCO REFERENCIAL

1. PROYECTO DE INVERSION: CONCEPTO: Se puede describir como un plan que, si se le asigna un determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de vario tipos, podr producir un bien o servicio, til al ser humano o a la sociedad. El da a da lleva a surgimiento de nuevas necesidades para los seres humanos, en distintos mbitos, y el satisfacer estas necesidades nos lleva a la realizacin de diversos proyectos para darle solucin.

Para tomar una decisin sobre un proyecto es necesario que este sea sometido al anlisis multidisciplinario, no puede ser analizado desde un solo enfoque. La estructura general de la metodologa de la evaluacin de proyectos puede ser representada de la siguiente forma:

Estructura de la metodologa de la evaluacin de proyectos

Se distinguen tres niveles de profundidad en un estudio de evaluacin de proyectos. Al ms simple se le llama perfil o gran visin, el cual se elabora a partir de la informacin existente, el juicio comn y la opinin que da la experiencia. El siguiente nivel se denomina estudio de pre factibilidad o anteproyecto. Este estudio profundiza la investigacin en fuentes secundarias y primarias en investigacin de mercado, detalla la tecnologa que se emplear, determina los costos totales y la rentabilidad econmica del proyecto, y es la base en que se apoyan los inversionistas para tomar una decisin. El nivel ms profundo y final es conocido como proyecto definitivo. Contiene bsicamente toda la informacin del anteproyecto, pero aqu son tratados los puntos finos. ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado es un proceso sistemtico de recoleccin y anlisis de datos e informacin acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados. El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porcin de la poblacin comprara un producto o servicio, basado en variables como el gnero, la edad, ubicacin y nivel de ingresos. Determinar y cuantificar la oferta y la demanda.

ESTUDIO TCNICO En el estudio tcnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniera bsica del producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripcin detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo funcional. De ah la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el cual debe justificar la cantidad de produccin. ESTUDIO ECONMICO Su objetivo es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la evaluacin econmica. Los aspectos a trabajar en esta parte son los costos totales, inversin inicial, clculos de capital de trabajo, determinacin de tasa de rendimiento mnima aceptable y el clculo de los flujos netos de efectivo. XII. EL PROYECTO. Este proyecto es un trabajo que refiere a la implementacin de una empresa productora de yogurt adicionado con fitoestrgenos, para el tratamiento de la sintomatologa fsica y emocional de las mujeres en el periodo de la menopausia, est tambin encaminado a conocer la factibilidad tcnica y econmica del mismo. Este proyecto se llevar a cabo en la ciudad de La Esperanza y se trabaj a travs de un mercadeo soportado en una serie de entrevistas que se realizaron luego de la obtencin de una muestra representativa, de manera azarosa a un cumulo de personas cuyos perfiles atendieran a los resultados que buscbamos y que fueron interceptadas en un punto de reunin asiduo de este tipo de personas, es decir buscbamos mujeres, entre los 35 y 64 aos de edad, consumidoras de productos alimenticios y compradoras de los mismos, y las ubicamos en los centros comerciales y tiendas de abarrotes. 1. ENTORNO ECONMICO: Para este anlisis nos basamos en documento Indicadores de Comercio al Mayoreo y al Menudeo y Estadsticas Econmicas INE El entorno econmico de Honduras en general y de la zona centro-sur-occidente en lo particular tienen similitudes por lo que basta hacer un anlisis de lo que es la competitividad en Honduras comparada con otras naciones del mundo y saber cmo y de que magnitud es la problemtica econmica y la situacin externa que limita a las empresas en la entidad. Uno de los factores ms graves que, inciden en la competitividad del pas, es la mala actuacin que a nivel administrativo tiene el gobierno. 2. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO: Existen estudios y tesis acerca de la factibilidad tcnica y econmica de implementar empresas productoras de yogurt, en particular en el rea de la agroindustria y la ingeniera bioqumica y de alimentos, tambin existen antecedentes de trabajos en el mbito

econmico y de administracin para la elaboracin de planes de negocios en el mismo tenor, sin embargo ninguno del que se tenga conocimiento, enfocado a atender a una problemtica de salud, ni al enriquecimiento de un alimento pensado en combatir la sintomatologa de la menopausia en pro de la salud y el bienestar de las mujeres, ello tal vez por la nobleza que el yogurt como alimento posee. Es del conocimiento de muchos que el yogurt es una fuente importante de nutrientes y que acta tambin como antibitico en el ser humanos. Se tiene la certeza que para que una bacteria, hongo o cualquier microorganismo patgeno se establezca y cause una infeccin, ya sea sobre la piel, el tracto digestivo u orificios naturales, debe reproducirse, hasta que su tamao poblacional empiece a afectarnos, ya sea produciendo toxinas o metabolitos, sustancias proteolticas, irritantes, custicas o cidas. Para que un organismo patgeno se reproduzca, debe contar con un medio favorable y no contar con un competidor. Siempre gana el contrincante que sea ms rpido en su reproduccin y stos normalmente son los lactobacilos. El consumo de nutrimentos y el cido lctico evitan el establecimiento de poblaciones de bacterias nocivas o patgenas por competencia. En Honduras slo se consumen 5 kilogramos anuales de yogurt per cpita, por lo que las empresas establecidas en el Pas estn atacando el mercado con la presentacin lquida, que ha resultado ser un xito entre la poblacin, lo anterior es consecuencia del ritmo de vida donde cada vez se tiene menos tiempo para preparar los alimentos. El yogurt bebible ocupa el 70 por ciento del consumo lo que ha provocado que entre las grandes compaas productoras de lcteos se d una pelea por el mercado. La siguiente tabla nos muestra los diferentes consumos per cpita de Honduras y otros pases, en la cual podemos observar el potencial de crecimiento del mercado de yogurt tomando como referencia otras latitudes.
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Francia Espaa Alemania Rep. Checa Honduras Argenetina Mexico

Derivado de la anterior grfica, podemos concluir que fue el bajo nivel de consumo per cpita lo que nos motivo a la elaboracin del proyecto por resultar atractivo el nivel de explotacin que se puede dar al mercado de los lcteos y en particular al producto de yogurt. El objetivo de este trabajo es conocer el inters en el consumo de yogurt que tenga compuestos que permitan reducir los sntomas de la menopausia, de un segmento de la poblacin femenina que se caracterice por tener entre 35 y 64 aos; en la poblacin hondurea. El presente trabajo muestra un estudio de mercado sobre la perspectiva de la industrializacin y comercializacin de yogurt contra los efectos de la menopausia. El mtodo usado consisti en la aplicacin de 125 cuestionarios de 12 preguntas, mismas que fueron aplicadas de forma aleatoria a mujeres de entre 35 y 64 aos de edad, habitantes del sector centro-sur occidente. Los resultados del cuestionario muestran que el 93% de las mujeres son consumidoras de yogurt, adems de que el 82% de las mismas son trabajadoras que perciben un sueldo directo y el 97% de las mujeres encuestadas, est de acuerdo en consumir este producto como una opcin que ayude a contrarrestar los efectos de la menopausia. 3. MISION: Somos una empresa comprometida con el bienestar de la poblacin femenina de entre 35 y 64 aos de edad, mediante el mejoramiento de su calidad de vida, al aminorar los sntomas de la menopausia y sus efectos, a travs de nuestro producto. 4. VISION: Ser una empresa lder y consolidada en el mercado, con una cultura de calidad total y expansin contina hacia nuevos mercados, siempre preocupados por impulsar la mejora de la salud de nuestros clientes. 5. ANLISIS ESTRATGICO: Como informacin general acerca del yogur tenemos que, basndonos en un estudio realizado por ACNielsen (Empresa privada dedicada a la recopilacin de datos sobre diversas empresas mundiales) ahora las mujeres en general y las trabajadoras en particular prefieren comprar productos ms saludables como barras alimenticias, agua embotellada, cereales, leche saborizada, yogur, gelatinas y postres preparados, en detrimento del clsico polvo para atole, consom, cajeta, leche en polvo o mostaza. Las amas de casa que trabajan y perciben un sueldo por dicho empleo optan en 87 % por productos con cero grasas y alto grado en fibra contra 76 % de las que no tienen una fuente de trabajo pagado. Segn datos de ACNielsen nos revelan que el yogurt es uno de los alimentos con mayor crecimiento y que el 89 % de las trabajadoras asalariadas prefiere los que no tienen grasa o son marca funcional contra 81 % de las amas de casa. Respecto a la preferencia de consumo de esta tipo de alimentos, el 89 % de las empleadas asalariadas se inclina por postres y gelatinas preparadas, contra 81 % de las mujeres que no perciben un sueldo.

Al insertarse en la parte productiva, las fminas buscan un nuevo estilo de consumo, que sea conveniente para el poco tiempo que tienen para preparar alimentos, que sea prctico y que se pueda llevar a cualquier lado. Por ello, las consumidoras estn dispuestas a pagar ms por un producto, siempre y cuando consideren que satisface sus deseos, necesidades y que adems sea capaz de cumplir con las expectativas que consumo de las fminas. A manera de planeacin estratgica podemos hacer nfasis en las caractersticas nicas y exclusivas del producto, es decir, al ser este un producto adicionado y con caractersticas nicas que ningn otro producto del mercado actual en Honduras posee, la diferenciacin que este tiene respecto de los dems productos similares en el mercado lo posicionan en un lugar de ventaja para competir e introducirse se manera rpida y sencilla y as lograr su posicionamiento en el gusto de las consumidoras. XIII. ESTUDIO DE MERCADO

1. OBJETIVO: Este estudio de mercado nos va a servir para tener una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el producto, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las caractersticas y especificaciones del producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servir para orientar la produccin del negocio. Una funcin esencial de la Investigacin de Mercados es ayudar a los gerentes en la toma de decisiones. La fijacin de precios, el diseo del producto y del empaque, distribucin y promocin son algunas de las reas ms representativas en las cuales ejerce un influjo sobre la toma de decisiones. Puede ayudar a evaluar la satisfaccin y el comportamiento de compra de los clientes; estimar el potencial de mercado y la participacin de mercado; o medir la eficacia de la fijacin de precios, de los productos, la de distribucin y de las actividades de promocin. 2. EL PRODUCTO EN EL MERCADO. PRODUCTO PRINCIPAL, SUS CARACTERSTICAS, NORMATIVA Y SUS USOS Y APLICACIONES. El Yogurt es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado que se obtiene de la fermentacin de la leche por la accin de una bacteria (Lactobacillus bulgaris); durante sta fermentacin, diminutos microorganismos actan sobre la lactosa (el azcar de la leche) produciendo un cido muy suave. Este cido es un preservativo natural y da al yogurt el sabor tan particular. Las cualidades del yogurt son numerosas, entre las cuales est el reponer la flora intestinal, reducir los niveles de colesterol, bajar las reacciones alrgicas a las protenas; y una de las principales cualidades es que ayuda a la digestin, esto es debido a que por el proceso de la fermentacin las protenas son convertidas en sustancias que son ms fcilmente

digeridas por el organismo, de manera que cuando lo estamos consumiendo en realidad ingerimos un producto pre-digerido. El yogurt es un alimento que se recomienda en todas las edades, aporta los nutrimentos de la leche en una forma de fcil asimilacin, y que al combinarlo con otros alimentos aumenta su valor nutritivo pues se puede preparar con frutas, mermeladas, ensaladas, carne y postres. Un ejemplo muy claro es que la combinacin del yogurt con frutas mejora su sabor, adems que lo hace ser ms nutritivo y con un mayor aporte de energa, vitaminas y minerales, siendo una de las cualidades ms importantes de las frutas. La NOM-185-SSA1-2002 denomina al yogurt como un alimento lcteo fermentado el cual otorga los siguientes beneficios: Contribuye al buen funcionamiento del aparato digestivo y a preservar y mejorar la salud. Provee alrededor de entre la tercera y la cuarta parte del calcio diario recomendado para un adulto. Contiene cantidades significativas de potasio y puede ser considerado un alimento fuente del mismo. Aporta otros minerales esenciales, como magnesio, fsforo y zinc. Brinda energa y contribuye a la absorcin de calcio y otros minerales. Suministra galactosa, un azcar estructural de las clulas. Interacta con la flora intestinal y contribuye a su mejor equilibrio. Adicionando a nuestro producto fitoestrgenos naturales y enzimas que centralizan todos los componentes de la soya, sin causar los efectos secundarios que trae como consecuencia el consumo de los tratamientos convencionales contra las molestias de la menopausia; adems de vitaminas, minerales y calcio. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES El producto fabricado por LACTHOSA y que se considera competencia directa para nuestro yogurt es la bebida Gaymont`s , el cual es el nico yogur elaborado en Honduras. VALOR DISTINTIVO DEL PRODUCTO CON LOS DE LA COMPETENCIA, SU ESTRATEGIA Y POSICIONAMIENTO: La empresa Procesadora de Lcteos La Esperanza, S. de R.L es una micro empresa que se dedica a la produccin y comercializacin de yogurt contra los efectos de la menopausia, lo que lo hace un producto con caractersticas nicas en el mercado de la entidad, ya que existen productos similares, podemos mencionar que existen en el mercado local y nacional una gran cantidad de productos lcteos y en particular de yogurts, inclusive muchos de ellos adicionados con elementos que ayudan en formas diversas y pero ninguno con fitoestrgenos naturales

y enzimas que centralizan todos los componentes de la soya, que sirve para contrarrestar la sintomatologa de la menopausia, y otros padecimientos derivados de este. 3. REA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO: Como es de suponerse, nuestro producto por atender a padecimientos exclusivos de la mujer que en cierta edad de sus vidas desarrollan, nuestro producto est enfocado a este sector de la poblacin que cumple con esas caractersticas y de acuerdo a la informacin proporcionada por el INE (2005), en el sector centro-sur-occidente, tenemos un total de 100238 mujeres entre 35 y 64 aos de edad, mismas que se consideran clientes potenciales para el consumo de nuestro producto. Distribucin de poblacin ocupada por gnero. Ao 2005 Periodo (trimestres) I II III IV I II III IV I II III IV I II III Poblacin Total 260 458 266 507 270 478 284 363 280 220 275 894 283 991 288 442 278 784 283 066 289 529 294 253 295 820 301 761 299 104 Hombres 151 540 151 834 152 842 159 435 156 689 154 200 162 724 162 285 158 451 163 986 166 474 168 060 168 863 169 461 168 253 Mujeres 108 918 114 673 117 636 124 928 123 531 121 694 121 267 126 157 120 333 119 080 123 055 126 193 126 957 132 300 130 851

2006

2007

2008

Segn Dato del INE se muestra que el 43% de la poblacin ocupada el sector estudiado, son mujeres, y que por consecuencia son consumidores potenciales de nuestro producto. Los nicos factores que determinaron nuestra rea de mercado fueron el hecho de el sector estudiado cuenta con un buen nmero de poblacin femenina cuyas caractersticas son optimas para la introduccin del producto y que por ser una empresa de magnitudes pequeas, los espacios, vas de comunicacin el fcil conseguimiento de las materias primas, la fuerza laboral, etc., son ideales para un negocio con los lineamientos como el que nosotros proyectamos en este anlisis.

4. ANALISIS DE LA DEMANDA DELIMITACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA EMPLEO DEL CONCEPTO ALEATORIO PARA LA APLICACIN DE LA ENCUESTA. Para conocer a los clientes potenciales de nuestro producto fue necesario hacer un muestro, por lo que imper la necesidad de delimitar una muestra debido a lo inoperante que resultara encuestar a toda la poblacin femenina del sector deseado, que se encontrase entre los 35 y 64 aos de edad. Con base en la informacin que se obtuvo del INE se determina que existen aproximadamente 100,238 mujeres las cuales se encuentran en el rango de los 35 a 64 aos de edad, las cuales son clientes potenciales. Basados en informacin terica se tiene que para esta poblacin se debe de tener un tamao de muestras de 121 encuestas; por lo que nosotros atendimos a realizar 125, para efectos de practicidad, fueron aplicadas de manera aleatoria a 125 mujeres que se caracteriza por ser un segmento poblacional ubicado entre los 35 y 64 aos, dicho segmento cuenta con cierto estatus econmico que va de medio a alto, que adems tiene un estilo de vida de mujer profesionista y que finalmente es quien decide que productos se consumen en su hogar. Esta encuesta se aplic por un mtodo de concentracin de poblacin, es decir acudimos a los lugares en donde se conjunta la poblacin con el perfil y las caractersticas necesarias para ser candidato a ser encuestado. En este caso, el lugar de concentracin de las mujeres de entre 35 y 64 aos de edad, y con posibilidades de decidir qu productos se consumen en sus hogares, fueron los supermercados, lugar que por la concurrencia y afluencia de clientes cuyo perfil satisfaca nuestra bsqueda fue el lugar optimo para llevar a cabo este muestreo. ENCUESTA 1.-OCUPACIN Ama de casa ( ) 2.-ESCOLARIDAD Primaria ( ) 3.-EDAD 35-40 ( ) 64 ( ) 41-45 ( ) 46- 50 ( ) 51-55 ( ) 56-60 ( ) 61Secundaria ( ) Preparatoria ( ) Licenciatura ( ) Posgrado ( ) Trabajo completo ( ) Trabajo de Medio da ( ) Otro:__________________

4.- CONSUME YOGURT? SI ( ) NO ( )

5.- CON QUE FRECUENCIA? 1 Vez por semana ( ) Cuntos?__________ 1 Vez al da ( ) Cuntos?__________ Ms de una vez a la semana ( )

Ms de una vez al da ( )

6.- QUE TIPO DE YOGURT ES EL DE SU PREFERENCIA O DE MAYOR CONSUMO? Light ( ) Con vitaminas ( ) ____________________ Con fibra ( ) Normal ( ) Otro

7.- POR QUE MOTIVO CONSUME YOGURT? Gusto ( ) Por mi salud ( ) Cuidar mi alimentacin ( ) ___________________ 8.- CUAL ES SU SABOR FAVORITO? Fresa ( ) Durazno ( ) Mango ( ) Otro ___________________ Otro

9.- CUAL ES LA PRESENTACIN DE YOGURT QUE MS CONSUME? 125 grs Vaso ( ) 250 grs Bebible ( ) Otro ( ) ___________________ Lt Bebible/Slido ( ) 1 Lt ( )

10.- SI EXISTIERA UN YOGURT QUE LE AYUDARA A REDUCIR LOS SINTOMAS DE LA MENOPAUSIA, LO CONSUMIRA? SI ( ) CONTINUAR CON LA 11 y 12. NO ( ) Por Qu?_________________________________

11.- CUANTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR LA PRESENTACION BEBIBLE DE 250 g? L ps. 15-17 ( ) L ps. 18-20 ( ) L ps. ________________________ L ps. 21-23 ( )

12.- QU NOMBRE LE PONDRA AL PRODUCTO? R=_______________________________________________________________________

RESULTADOS Y ANLISIS DE LA ENCUESTA 1. Ocupacin

Como podemos observar del 100% encuestado solo el 18.4 % es ama de casa, por lo tanto el otro 81.6% es poblacin femenina con ingresos directos, lo que representa un poder adquisitivo, as como decisor sobre los productos que satisfacen sus necesidades. 2. Escolaridad

Con la respuesta anterior podemos lograr una mayor certeza de que la poblacin encuestada sabe del tema de la menopausia, as como de sus efectos y posibles alternativas para mitigar sus efectos. 3. Edad

En la respuesta anterior podemos observar que la distribucin de edades es muy similar a la reportada por el INE, adems podemos ver el inters tanto de las mujeres con los sntomas de la menopausia, as como las mujeres que dentro de unos aos ms entrarn a esta etapa de forma natural.

4.

Consume yogurt?

Del segmento poblacional femenino seleccionado podemos observar que el 93% es consumidor de yogurt, lo cual nos marca que es un producto aceptado por los consumidores de manera natural. 5. Con que frecuencia?

Los resultados anteriores arrojan que el hbito de consumo de yogurt est claramente relacionado con la dieta caracterstica de este segmento de mercado haciendo que al menos 1 vez al da se consuma una porcin de yogurt. 6. Qu tipo de yogurt es el de su preferencia o de mayor consumo?

El grfico nos muestra que la tendencia a lo saludable y con un beneficio extra al yogurt se pone en manifiesto dado a que el 74% de la poblacin encuestada consume yogur adicionado, fortificado o bien diferenciado del normal.

7. Por qu motivo consume yogurt?

El 68.8% de la poblacin consume el yogur con el objeto de obtener como beneficio un cuidado integral de su salud, lo cual nos indica que el segmento de mercado es una poblacin preocupada por su bienestar, por lo tanto susceptible de adquirir productos saludables que le proporcionen ciertos atributos o bien le ayuden a cubrir necesidades especficas como bajar de peso, mejorar la digestin, fortalecimiento de los huesos, mejorar el sistema inmunolgico etc. 8. Cul es su sabor favorito?

El sabor favorito de las personas encuestadas indica que el sabor de fresa es el preferido, por lo que al desarrollar el concepto de producto que ayude a los sntomas de la menopausia dentro de la gamma de sabores deber de existir primordialmente el sabor fresa. 9. Cul es la presentacin de yogurt que ms consume?

La presentacin de 250 g. bebible representa el 45% siendo la ms popular en el gusto de las encuestadas, lo anterior dado a la portabilidad del producto, as como su ergonoma.

10. S existiera un yogurt que le ayudara a reducir los sntomas de la menopausia, lo consumira?

En el grfico anterior se muestra que el 97% de las mujeres encuestadas estn dispuestas a probar un producto que les ayude a mitigar y reducir los efectos de la menopausia, mientras que un 3% se mostr indiferente dado a que el yogur no es de su preferencia. 11. Cunto estara dispuesto a pagar por la versin bebible de 250 g?

A la pregunta nmero 12 que hace referencia al nombre del producto que le pondran las encuestadas, el resultado fue muy variado e inconsistente por lo que es difcil su manejo de manera estadstica y sobre todo grfica. 5. ANALISIS DE LA OFERTA De conformidad a los resultados obtenidos mediante la aplicacin de 125 encuestas, que habremos de analizar de manera detallada en el apartado de Resultados y Anlisis de la Encuesta, aunado al anlisis de costos de produccin y de precios de mercado que se

muestran a continuacin, se determin que el precio de venta de nuestro producto, dadas sus atribuciones especiales, ser de $5.00, mismo que tendr la presentacin de 80 ml. DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION Para nuestra empresa la integracin de los costos de produccin sobre una base diaria de procesamiento de 450 litros de leche que rinden 500 litros de yogurt, tenemos lo siguiente: Costos directos Material Directo

Mano de Obra Directa

Costos Indirectos

Costo Total

XIV. LOCALIZACIN La empresa se ubicar en el Barrio el Way ubicado sobre la calle principal, salida a Tegucigalpa, La Esperanza, Intibuc. Y el siguiente anlisis FODA sustenta la seleccin del lugar de Localizacin de la empresa Procesadora de Lcteos La Esperanza, S. de R.L ANALISIS FODA PARA LA UBICACIN DE LA EMPRESA PROCESADORA DE LCTEOS LA ESPERANZA, S. DE R.L EN LA CIUDAD DE LA ESPERANZA. LISTA DE FORTALEZAS: Los socios son originarios y radican en la ciudad de Esperanza. El terreno para la ubicacin de la planta es una aportacin social. Existen buenas relaciones entre los integrantes del proyecto, los proveedores, y autoridades de la ciudad LISTA DE OPORTUNIDADES Existen insumos y recursos suficientes en la ciudad y sus alrededores. La Esperanza tiene un excelente nmero de poblacin femenina con caractersticas necesarias para ser clientes potenciales. Existe mano de obra suficiente y bien capacitada. No existe gran competencia por no ser una ciudad industrializada. LISTA DE DEBILIDADES Es una empresa pequea, para la cantidad de poblacin de mujeres (Clientes potenciales). Es una empresa de nueva creacin introduciendo un producto alimenticio, a lo que la poblacin del sector podra no sentirse motivada. LISTA DE AMENAZAS Es una ciudad conservadora de costumbres muy arraigadas que posee temas TABU y la menopausia es uno de ellos. Es una ciudad cuyo ingreso econmico promedio es relativamente bajo.

ESTRATEGIA PARA MAXIMIZAR TANTO LAS FOTALEZAS COMO LAS OPORTUNIDADES Aprovechar al mximo los recursos con los que dispone la organizacin, gracias a la localizacin, para elaborar un producto de alta clida cuya aceptacin sea proporcional a la satisfaccin del cliente, aunado a la diferenciacin que el producto posee y la ausencia de competencia industrial. As mismo la rpida colocacin de nuestro producto utilizando una publicidad institucional que no representa un sacrificio econmico. ESTRATEGIA PARA MINIMIZAR LAS DEBILIDADES HACIENDO USO DE LAS OPORTUNIDADES Aprovechando las caractersticas nicas del producto, y una produccin mediana, trataremos de buscar la colocacin del producto en pequeas tiendas del sector para darlo a conocer, y derivado del resultado que es este producto promete en beneficio de las consumidoras, formar un grupo de clientes fieles para posteriormente buscar el crecimiento de la organizacin dentro y/o fuera de la localidad. ESTRATEGIA PARA MINIMIZAR LAS AMENAZAS HACIENDO USO DE LAS FORTALEZAS Este producto aunque es, por sus caractersticas, nico, y nos podra dar la opcin de imponer un precio que se ajuste a los beneficios que otorga, se marcar un precio que se ajusta a los de la competencia (de productos similares) y accesible para cualquier persona de la localidad. ESTRATEGIA PARA MINIMIZAR TANTO LAS DEBILIDADES COMO LAS AMENAZAS Con un precio, razonable, una estrategia de diferenciacin del producto, una produccin discreta y las condiciones de competencia y fcil obtencin de los recursos que nos ofrece La esperanza es posible salir avante en este negocio que pretendemos emprender.

XV. TAMAO La empresa Procesadora De Lcteos La Esperanza, S. De R.L es una microempresa que se dedica a la produccin y comercializacin de yogurt contra los efectos de la menopausia; est constituida en la ciudad de la Esperanza, en el barrio El Way. El tamao de la empresa responde a que se considera prudente iniciar operaciones con una empresa de tamao pequeo, para con ello aminorar los riesgos de inversiones de cantidades estratosfricas, no porque el producto no sea atractivo y los indicadores para la inversin no digan lo contrario sino por el actual momento de incertidumbre econmica, mundial que es problemtica global y que no se puede adjudicar a un sector o un pas, pero que sin lugar a dudas afecta a todos en diferentes proporciones pero de manera general.

XVI. INGENIERA DEL PROYECTO 1. EL PRODUCTO El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente acido, de cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitamina B. este producto tiene una gran variedad de sabores y es barato. El yogurt sea popularizado en muchos pases alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener y conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de oca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor. La importancia de la planta descrita en este estudio no solo es el bajo costo para instalarla, sino tambin para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversin razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una produccin capaz de generar un rpido retorno de la inversin.

2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO Flujo grama

DESCRIPCIN DEL PROCESO La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt. a) La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento, luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrifuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. b) Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual a dems disminuye el crecimiento de bacterias de acido lctico a un nivel aceptable. c) Los cultivos de steptococus termfilos y el lactobacilius bulgaricus, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a un temperatura de 43 C por 30 horas. d) Saborizantes y algunos aditivos, como los Fitiestrogenos, son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) e) El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados. f) Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una maquina llenadora. g) Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin. DESCRIPCIN DE LA PLANTA El edificio debe reunir las caractersticas de construccin de un lugar de alta higiene e inocuidad para la elaboracin de un producto a alimenticio. Debe adems de permitir un eficiente manejo de la leche y en general de las materias primas, en las operaciones de procesamiento para evitar que las lneas de produccin se interfieran. La construccin estar constituida de paredes, techos, pisos, drenajes, puertas y ventanas sin dejar de lado la iluminacin y el acondicionamiento del aire, la planta est constituida por un rea de procesamiento, la cual est equipada con un receptor de leche, un pasteurizador de placas, un tanque de concentracin por adicin de leche en polvo, provisto de un agitador, un tanque de siembra de cultivo, una maquina llenadora de envases de plstico y selladora con capsulas de papel aluminio; adems del rea de procesamiento, la construccin tambin la constituyen un rea de ventas, de administracin, baos, un almacn con las caractersticas necesarias de conservacin. CAPACIDAD DE PRODUCCIN La planta instalada de nuestra empresa tiene la capacidad de procesamiento de 500 litros de yogurt diarios, de conformidad al siguiente diseo:

XVII. INVERSIONES, PRESUPUESTOS, FINANCIAMIENTO Y EVALUACIN Para la instalacin de la empresa productora de yogurt se presupuestaron, los costos de los insumos y otros costos relacionados con el proceso de fabricacin que se pueden analizar en la parte referente al costo de produccin, la mano de obra necesaria, la maquinaria y los quipos as como la obra civil, que de manera ms representativa se adjunta en los siguientes cuadros.

Presupuesto de Maquinaria y Equipo:

XVIII. ORGANIZACIN ORGANIGRAMA Para efectos de ejemplificar como seria la organizacin dentro de la empresa se ha elaborado el siguiente organigrama. Cabe sealar que por ser una empresa que se proyecta pero que no est establecida, este organigrama no contiene los nombres de quienes ocuparan el puesto que en este se presenta, solo se limita a representar los cargos que habrn de desempearse al interior de la organizacin.

Presupuesto de la Obra Civil de Procesadora de Lcteos La Esperanza de S. de R.L.

Determinacin de Inversin Neta Necesaria Procesadora de Lcteos La Esperanza de S. de R.L.

Estructura del Financiamiento requerido para iniciar Operaciones Procesadora de Lcteos La Esperanza de S. de R.L.

Clculo de los Pagos del prstamo Fiduciario y sus Intereses

Presupuestos de Costos de Produccin, Requerimientos de Materias Primas y Materiales Auxiliares de Procesadora de Lcteos La Esperanza de S. de R.L.

Presupuesto de Materiales de Empaque, envase y embalaje de Procesadora de Lcteos La Esperanza de S. de R.L.

Presupuestos de otros Requerimientos de Procesadora de Lcteos La Esperanza de S. de R.L.

Presupuesto de Mano de obra y Personal Administrativo