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La Levadura de Cerveza Saccharomyces Cerevisiae en Alimentacion Animal

La Levadura de Cerveza Saccharomyces Cerevisiae en Alimentacion Animal

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1
 
La levadura de cerveza
Saccharomyces cerevisiae
en alimentaciónanimal
César Pérez © Aplicaciones Biológicas a la Nutrición, SLcesarperez@abnspain.comResumen
La levadura es una fuente de distintos nutrientes que además de tener un gran valor nutritivo también tienenuna importante
función biológica
.La levadura es el producto natural con el contenido más alto en ácidos ribonucleicos y nucleótidos. Estoscompuestos tienen una gran influencia en la actividad del
sistema inmunológico
de los animales y en eldesarrollo de la
flora beneficiosa del rumen y del intestino
de los animales monogástricos.La levadura de cerveza en un ingrediente ampliamente reconocido por sus características organolépticas,mejorando la
palatabilidad de los piensos
.La levadura es el producto natural con el contenido más alto de
vitaminas del grupo B
.La pared celular de la levadura está compuesta por manano-oligosacáridos y beta-glucanos que tienen unainfluencia importante en la
protección contra la colonización de bacterias patógenas
y tambiénpromueven el
crecimiento de los macrófagos
.La levadura es rica en proteínas y péptidos que, además de tener un perfil de aminoácidos de muy alto valorbiológico, también ejercen unos
“efectos parahormonales”
que mejoran la actividad de sistema inmunológico.La levadura es una fuente de distintos nutrientes que tienen un valor nutritivo por sí mismos, y que, al mismotiempo, mejoran el sistema inmunológico de los animales y mejoran el rumen y la flora intestinal, lo que da máseficacia al proceso de digestión del pienso.
Mejora sustancialmente el aspecto general del animal
,especialmente piel, pelo y uñas.
¿Qué es la levadura de cerveza?
Saccharomyces cerevisiae
es una levadura, unhongo unicelular,del grupo de losascomicetos. Estegrupo incluye amás de 60000especies, entreellas las trufas, lascolmenillas oel Penicillium, elhongo que produce la penicilina.En la naturaleza se encuentra sobre sustratosricos en azúcares o en los exudados y saviasdulces de algunas plantas.El término "levadura" (de"levare" en la acepciónde subir o levantar) remite a la experienciavisual de la masa del pan que se "levanta"cuando se añade levadura a la harina. Sunombre alternativo de "fermento" viene del latínfervere, que quiere decir hervir y proviene delmovimiento del mosto durante la producción devino o cerveza.Los nombres anglosajones y germánicos(yeast, heffe) también se refieren a la acción dehervir o hacer espuma. Por lo tanto, elconocimiento y percepción de la levadura estáabsolutamente condicionado por sus propiedadesde fermentación del pan, el vino o la cerveza.Se entiende por levadura seca a aquellacultivada y separada del líquido nutritivo,sometida a prensado para quitarle el exceso de
 
 
2
 
humedad. Por ser un producto natural, durantemuchos años esta especie de levadura haformado parte de la dieta del hombre, y esutilizada en muchos alimentos y bebidasfermentadas pues mejora el perfil nutricional delos mismos.Es un complemento rico en proteínas y vitaminasdel grupo B ideal para suplementar dietasdeficientes, siendo de fácil digestibilidad y rápidaabsorción por el organismo. La Levadura deCerveza desecada virgen es un polvo que difierede la utilizada en la panificación -la levaduraprensada activa- cuya propiedad es fermentarcarbohidratos con producción de anhídridocarbónico motivo por el cual su ingesta puedeproducir trastornos gastrointestinales.Posee proteínas de valor biológico medio conbuena composición en aminoácidos. Contienemayor cantidad de lisina que la soja y losguisantes y es dos veces más rica que lasproteínas contenidas en las semillas deoleaginosas; sólo es igualada por el huevo y laleche. Su contenido en treonina e isoleucina no essuperado por ningún otro alimento vegetal. Sólotiene niveles relativamente bajos de metionina ycisteina.
¿Por qué usar la levadura de cerveza enalimentación animal?
 Alto contenido enácido ribonucleico yen nucleótidos
Influencia positiva sobre elsistema inmunológico ysobre el desarrollo de laflora
 Alto contenido envitaminas del grupo B
La levadura es la fuenteprincipal de vitaminasnaturales
Manano-oligosacáridos y betaglucanos
Protección contra lospatógenos en el intestino ycrecimiento de macrófagos
Proteínas y péptidos
 Alto valor nutricional y
“efectos parahormonales ”
 
Proteínas
El contenido de proteínas de la levadura es elelemento nutricional más importante y se las hallamado proteínas unicelulares. Tal vez elnombre más apropiado seria BIOMASAMICROBIANA. Al ingerirse las proteínas de lalevadura se liberan a nivel intestinal lasenvolturas celulares por acción de las enzimasdigestivas, siendo hidrolizadas a aminoácidos,que luego son reconstituidos para formarenzimas, hormonas y otros compuestosnitrogenados necesarios para la vida.Se observa que las levaduras contienen todos losaminoácidos considerados esenciales por la OMSy la FAO (Informe 522 de 1973). Las proteínas dela levadura presentan elevado contenido delisina, de ahí su utilidad para combinarla con lasproteínas de los cereales que generalmentecarecen de ella; además son abundantes enisoleucina y treonina. Debe destacarse quecontiene niveles menores de metionina y cisteína,aminoácidos azufrados que se hallan en mayorcantidad en las proteínas de origen animal. Deltotal de las proteínas debe tenerse en cuenta queel 6-8% se halla compuesto por ácidos nucleicos.Las diferencias comparativas observadas sonfácilmente compensadas con una dieta mixta.
 
 
3
 
Aminoácidos % producto
(3)
 
Silver
(1)
Gold
(2)
 
Ác. Aspártico
3,57% 4%
Ác. Glutámico
5,19% 5,57%
Alanina
2,95% 2,35%
Arginina
3,16% 3,43%
Cistina
0,35% 0,40%
Fenilalanina
1,32% 1,58%
Glicina
6,10% 6,60%
Histidina
0,53% 0,88%
Isoleucina
1,54% 1,90%
Leucina
3,18% 3,16%
Lisina
2,21% 2,98%
Metionina
0,52% 0,70%
Prolina
3,89% 4,47%
Serina
1,80% 2,10%
Tirosina
1,16% 1,35%
Treonina
1,53% 1,62%
Triptófano
0,25% 0,28%
Valina
2,33% 2,62%
Total Aminoácidos 41,58% 46,06%Total Aminoácidos esenciales 12,88% 14,84%
1 y 2
 – 
Silver y Gold son productos comerciales de ProsolSPA y ABN.3
 – 
Datos de análisis realizados en laboratorios externos.
 Vitaminas
Las levaduras contienen importantes cantidadesde vitaminas hidrosolubles del complejo B,siendo una fuente indispensable, pues muchasveces deben ser incorporadas para lograr elnormal desarrollo de las funciones celularesdurante el crecimiento y la reproducción. Elcomplejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6,niacina y ácido fólico, biotina-pantotenato; susfunciones son las de participar en reaccionesenzimáticas como co-enzimas (B1, B6, niacina,biotina, ácido fólico y pantotenato); en la síntesisde ácidos nucleicos (biotina y ácido fólico) y comoactivadores de funciones de la respiración celular(B2 y niacina).
Tabla 1: Contenido en vitaminas en Levadura Silver(análisis externos)
Vitamina B1 (mg/kg) 16,17Vitamina B2 (mg/kg) 5,9Vitamina B6 (mg/kg) 22,7Ácido Fólico (ppb) 868
Otras vitaminas presentes en la levadura decerveza:
Vitamina B5 (mg/kg) 12,00Vitamina B12 (mg/kg) 0,01Vitamina PP (mg/kg) 46
Vitaminas naturales vs Vitaminas sintéticas
Ópticamente, las diferencias entre estasvitaminas pueden ser observadas a través decomo responden ambas a la reflexión del rayo dela luz polarizada. La luz cuando pasa a través deuna vitamina natural siempre virará o rotaráhacia la derecha debido a su rotación molecular. Así la letra "d" que generalmente acompaña elnombre científico de la vitamina naturalrepresenta el término "dextro" que significaderecha (ej. vitamina E natural=d-alfa-tocoferol).En cambio, el mismo rayo de luz cuando pasa através de una vitamina sintética virará en dosformas, una parte girará hacia la derecha y laotra hacia la izquierda. Así que, dado que lasvitaminas químicas son mitad "dextro" y mitad"levo" (izquierda), las letra "dl" a menudoaparecen en los envases al comienzo de losnombres de los sintéticos (ej. vitamina Esintética=dl-alfa-tocoferol). Es así comorealmente una Vitamina sintética es parecida alreflejo en un espejo de la verdadera Vitaminanatural. Parece real, pero no funciona como algoreal. La mitad trabaja aparentemente bien en elcuerpo, pero la otra mitad "no trabaja tan bien".Dos interesantes estudios científicos en EEUUrelacionados con la Vitamina E, uno conducidopor Robert Acuff, PhD. del Centro Investigaciónde Nutrición de la Univesidad de Tennessee(East) y otro por la Dra. Maret Traber, Professor Asociado al Instituto Linus Pauling de laUniversidad Estatal de Oregon.Los estudios comparan las diferencias entre lavitamina E derivada de aceites vegetales y suréplicada, la Vitamina E sintética obtenida a

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