Read without ads and support Scribd by becoming a Scribd Premium Reader.

Language:

Download

Go BackAdd Note

Link

Embed

Save for later

BAHAN PENGAWET

1.FORMALIN

Formalin merupakan bahan pengawet industri beracun. Di negara sedangberkembang formalin sering disalahgunakan oleh produsen makanan yangtidak bertanggung jawab sebagai pengawet makanan seperti mi basah, ikanasin, ikan segar, tahu, ayam, dll. Dalam pemberitaan media akhir-akhir ini dandari pemeriksaan sampel yang dilakukan oleh Balai Besar POM (PemeriksaObat dan Makanan) di Jawa Barat ternyata dari 29 jenis mi basah di pasaran75.8% mengandung pengawet berbahaya formalin. Formalin jika dikonsumsidalam makanan dapat menimbulkan keracunan kerusakan berbagai organtubuh, kanker dan kematian.Tanda makanan mengandung formalin

Makanan yang mengandung formalin umumnya awet dan dapat bertahan lebih lama.Formalin dapat dikenali dari bau yang agak menyengat dan kadang-kadang menimbulkan pedih pada mata. Bahan makanan yang mengandung formalin ketika sedang dimasak kadang-kadang masih mengeluarkan bau khas formalin yang menusuk. Ikan asin yangmengandung formalin akan lebih putih dan bersih dan lebih tahan lama dibandingkanikan asin tanpa pengawet yang agak berwarna lebih coklat. Mi basah yang mengandungformalin akan lebih awet dan ketika dimasak masih akan tercium bau formalin. Tahuyang mengandung formalin akan lebih kenyal dan berbau formalin sedangkan yang tidak mengandung formalin akan lebih mudah pecah dan berbau khas kedelai. Ikan dan ayamyang mengandung formalin akan lebih putih dagingnya dan awet.2 NITRAT

Natrium nitrat

ialah tipegaram( Na NO

) yang telah lama digunakan sebagai komposisi bahan peledak dan dalam bahan bakar padatroket, juga padakacadan pelapistembikar , dan sebagai pengawet makanan(seperti dalam

hot dog

), dan telahditambangsecara luasuntuk tujuan itu. Senyawa ini juga disebut

caliche

, sendawa (

saltpeter

), sendawa Chile,dan soda Natrium nitrat memiliki sifat antimikrobial sehingga digunakan sebagai pengawetmakanan.Senyawa ini ditemukan secara alami dalam sayuran hijau berdaun. Selain itu,senyawa ini berpotensi kesehatan dalam menambah oksigen pada darah, selain efek sampingnya pada kesehatan khususnya bila terdapat dalam dosis tinggi.