DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PENGESAHAN KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR DAFTAR TABEL

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang B. Tujuan Praktek Kerja C. Manfaat Praktek Kerja D. Metode E. Waktu Pelaksanaan II. KEADAAN UMUM RUMAH SAKIT PANTI RAPIH
A. Sejarah Singkat Rumah Sakit Panti Rapih B. Visi dan Misi Rumah Sakit Panti Rapih C. Gambaran Umum Instalasi Pelayanan Gizi D. Visi Misi dan Falsafah Instalasi Pelayanan Gizi E. Lokasi dan Letak Geografis F. Tata Letak dan Bangunan Instalasi Pelayanan Gizi III. MANAJEMEN PADA INSTALASI PELAYANAN GIZI A. Struktur Organisasi Rumah Sakit Panti Rapih B. Struktur Organisasi Instalasi Pelayanan Gizi C. Ketenagakerjaan D. Tugas dan Kewenangan 14 15 15 17 4 7 8 8 9 9

i ii iii iv vi vii 1 2 3 3 3

iv

E. Fasilitas dan Kesejahteraan IV. PERALATAN SECARA UMUM A. Jenis Peralatan B. Perawatan alat V. SANITASI PADA INSTALASI PELAYANAN GIZI A. Sanitasi lingkungan dan bangunan B. Sanitasi bahan dasar C. Sanitasi mesin dan peralatan D. Sanitasi proses pengolahan E. Penaganan limbah VI. INSTALASI PELAYANAN GIZI A. Perencanaan diet B. Perencanaan menu C. Penerapan HACCP VII. PENGGUDANGAN A. Peralatan B. Bahan baku makanan

63

73 75

78 80 80 81 82

84 90 92

95 95

VIII.

PERHITUNGAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN A. Perencanaan Bahan Makanan B. Perhitungan Harga Makanan C. Pengadaan Bahan Makanan 97 98 98

D. Hasil dan Pembahasan

99

IX.

KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN 100 101 103

vi