Proiect de specialitate

Analiza fizico chimica si microbiologica a produselor lactate acide

Profesor Inginer:
Ciupa Rodica

Elev:
Iurniuc Corina

Produsele lactate si efectele lor asupra sanatatii noastre:

Iaurtul produs pentru o viata sanatoasa!!!
Laptele si produse din lapte se numara printre alimentele de o importanta deosebita in perioada de crestere a copilului si in timpul sarcinii sau lactatiei, precum si de-a lungul intregii vieti. Din pacate, in ultimii ani, oamenii prefera alimentele bogate in grasimi si proteine, care contribuie la aparitia unor probleme de sanatate diverse la maturitate sau la batrinete. Cu toate ca acestea sint alimente binefacatoare pentru sanatate, ele trebuie consumate moderat.

Oamenii se roaga zeilor sa le dea sanatate,fara sa stie ca sta in puterea lor s-o mentina! Democrit

Calitatea produselor alimentare

Calitatea-se refera la proprietatile pe care le poseda un
produs,masura in care satisface acesta necesitatile vitale,avand in vedere ca alimentatia organismului este o conditie esentiala a existentei. Elementele componente ale calitatii produselor alimentare sunt:
1.Calitatea nutritiva 2.Calitatea senzoriala 3.Calitatea igienica 4.Calitatea estetica

Analiza fizico-chimica a produselor lactate

Produsele lactate acide-se obtin prin fermentatia dirijata a laptelui

(a lactozei din lapte) cu ajutorul unor culturi de microorganisme selectionate,in special bacterii acidolactice(maiele) sau cu ajutorul unor specii de drojdii,care realizeaza o dubla fermentatie(lactica si alcoolica).

Analiza fizico-chimica-stabileste indici calitativi cum sunt:

1. 2.

Determinarea continutului de grasime-se poate efectua prin metoda acid-butirometrica sau prin extractie etero-amoniacala; Aciditatea:

Determinarea continutului de grasime

Principiul metodei:
Metoda acid-butirometrica se bazeaza pe separerea grasimii,in butirometre,prin reactia dintre acidul sulfuric concentrat,cazeina si sarurile de calciu.
Butirometrul Gerber:

Determinarea aciditatii
Aciditate=10 V [THRNER]

Principiul metodei:
Titrarea unei probe diluate in prealabil,cu NaOH 0,1 n pana la culoarea roz,in prezenta fenolftaleinei.

Analiza microbiologica a produselor lactate acide

Microscopul-este un aparat optic care permite studiul unor obiecte cu dimensiuni foarte mici,sub limita de vizibilitate normala a ochiului omenesc.

Curiozitati despre iaurt

IAURTUL-preparat specific regiunii Balcanilor,iaurtul este in prezent cel mai raspandit dintre produsele lactate acide. !!!Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor.

Microflora lui este compusa din Streptococcus thermophylus si Lactobacillus bulgaricus,care se dezvolta in simbioza,imprimand produsului gust si aroma specifice.

!!! Este considerat unul din alimentele care ajuta la prelungirea vietii.