PRINCIPIOS DE LA CARTA PSICROMTRICA, MODELOS MATEMTICOS PARA SU DISEO Y EQUIVALENCIA DEL GRANO PRINCIPLES OF PSYCHROMETRIC CHART, MATHEMATICAL MODELS

FOR ITS DESIGN AND GRAIN EQUIVALENCE.

Mara Jess Atencia Batista, Anglica Correa Negrette. Estudiantes Ingeniera de Alimentos. Universidad de Crdoba

RESUMEN
En cualquier proceso de secado, suponiendo que hay un adecuado suministro de calor, la temperatura y la velocidad a la cual ocurre la vaporizacin de sta en el gas de arrastre. En la mayora de los casos la humedad a evaporar es el agua mientras que el gas de arrastre es el aire. Por tanto el diagrama conocido como Diagrama Psicromtrico o Carta de Humedad, donde se representan en forma grfica las diversas propiedades para los sistemas aire- vapor de agua a la presin atmosfrica, es de particular importancia para el secado. El diagrama psicromtrico permite calcular diferentes procesos le acondicionamiento de aire. Estudiamos en grano como unidad de medida de masa, sabiendo que surgi porque los Griegos y los Egipcios usaban como pesas granos de Cebada. Palabras clave: secado, carta psicrometrica, humedad, aire, medida, grano.

ABSTRACT
In any drying process, assuming there is an adequate supply of heat, the temperature and rate at which this occurs in the vaporization of the carrier gas. In most cases the moisture is evaporating the water while the carrier gas is air. Therefore known as the psychrometric chart diagram or chart humidity, which depict in graphical form the various properties for systems of water vapor-air atmospheric pressure, is of particular importance for drying. The psychrometric chart allows different processes will calculate air conditioning. We study the grain as a unit of measurement of mass, knowing that arose because the Greeks and Egyptians used barley grains as weights. Keywords: drying, psychrometric chart, moisture, air, measured grain.

INTRODUCCIN
El secado es una operacin unitaria mediante la cual se elimina gran parte del agua de una sustancia o alimento. El objetivo principal del secado es remover agua hasta un nivel donde el crecimiento microbiolgico y el deterioro por reacciones qumicas sea mnimo y por esto el secado es quizs el proceso ms antiguo utilizado para la conservacin de alimentos y actualmente sigue siendo un mtodo muy importante en la industria qumica y de alimentos de productos slidos. Para llevar a cabo este proceso y al momento de acercarse al estudio del mismo es necesario recordar aspectos de las mezclas aire agua y la carta psicromtrica es una herramienta muy til ya que contiene las propiedades bsicas tales como: entalpa, humedad, volumen hmedo. (Smith et.al.)

CARTA PSICROMTRICA
De forma general la psicrometra se encarga de la determinacin de las propiedades de las mezclas de gas y vapor; as que, la relacin psicromtrica es la relacin entre el coeficiente de transferencia de calor y el producto del coeficiente de la transferencia de materia y calor hmedo, donde el sistema aire - vapor de agua es que se presenta con mayor repeticin y su relacin psicromtrica es de 1. (Perry et. al.)

PRINCIPIOS BSICOS 1. HUMEDAD RELATIVA: Expresa la

cantidad de humedad en una muestra dada de aire.

2. HUMEDAD ABSOLUTA: Hace referencia

al peso del vapor de agua por unidad de volumen.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Entender los modelos matemticos que se emplean para el trazado de las curvas de la carta psicromtrica.

3. VOLUMEN HMEDO: El volumen de la

unidad de masa de gas seco ms el vapor que contiene a la temperatura y presin de la mezcla, sus unidades son: m3/kg de aire seco.

4. CALOR HMEDO: Significa la cantidad de

calor requerido para elevar la temperatura de 1 kg de aire seco ms el vapor de agua que contiene en 1C.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Presentar trminos bsicos de la carta psicomtrica compresin. que ayudan a su

5. ENTALPA DE UNA MEZCLA: Suma de

las entalpas de los componentes de la mezcla. (Barboza & Vega)

Estudiar diversos modelos matemticos que se emplean para el trazado del diagrama.

MODELOS MTEMTICOS PARA DISEAR LA CARTA

Donde T es la temperatura absoluta de la mezcla en Kelvin y W es la humedad absoluta.

PSICROMTRICA
1. HUMEDAD RELATIVA

4. CALOR HMEDO

Donde:

es presin parcial del agua y ( )

es la presin de vapor agua pura.

Donde W es a humedad absoluta Donde: agua y es la presin parcial del vapor de la presin parcial de vapor de Donde es el calor especfico del aire (kJ/kg es el calor especifico del de aire seco) y

agua en condiciones de saturacin a la misma temperatura que se halla el sistema. es la fraccin molar de agua en la mezcla y es la fraccin molar de agua en la mezcla saturada a la misma temperatura.

agua (kJ/kg de agua K).

5. ENTALPA
( )

2. HUMEDAD ABSOLUTA
Donde T es temperatura ambiente y T ref es la *Es importante recordar que los diagramas Donde: molecular. es presin total y PM es peso psicromtricos estn calculados para una presin absoluta de 1 atm. (Barboza & Vega) temperatura de referencia y es normalmente a 0C.

3. VOLUMEN HMEDO

GRANO
Un grano (gr) es la mnima unidad de masa en el sistema ingls. Se utiliza para estimar con ms sensibilidad y precisin la poca masa de pequeos objetos

Donde R es la constante de los gases ideales, T es temperatura absoluta en Kelvin y P es presin.

(medicamentos, drogas, plvora piececillas de joyera, etc.

para

balas,

CONCLUSIN
En base a lo expuesto en el documento es

EQUIVALENCIAS

importante resaltar el uso de la carta psicromtrica en la operacin de secado. Asimismo, que dicho diagrama est hecho a una presin absoluta de 1 a y

Un grano equivale 0,06479891 gramos (64,79891 miligramos) tambin a: 0,03657142857148 dracmas avoirdupois 0,0166666666666666 dracmas troy 0,0166666666666666 dracmas farmacuticas 0,0022857142857143 onzas avoirdupois 0,00208333333333333 onzas troy 0,00208333333333333 onzas farmacuticas 0,00014285714285714 libras avoirdupois 0,000173611111111111 libras troy 0,000173611111111111 libras farmacuticas 7.000 granos equivalen a

atm

existen

diversos

modelos

para

la

construccin de las curvas.

BIBLIOGRAFA

BARBOSA,

G.;

VEGA,

H.

Deshidratacin de alimentos. 11 17.

Editorial

ACRIBIA S.A. Zaragoza Espaa. Pg:

PALMER; BIBB; JARVIS; MRACHEK. Matematicas ptacticas. Segunda Edicin.

una libra

Editorial Revert S.A. Espaa, 1979.

avoirdupois. 5.760 granos equivalen a una libra troy. 5.760 granos equivalen a una libra PERRY, R; GREEN, D; MALONEY, J. Manual del ingeniero qumico. Tomo III, seccin 12. Sexta edicin. Hill. Pg: 12-3, 12-14. En el sistema castellano antiguo se utilizaba otra unidad llamada grano castellano, que equivala a 49,914 miligramos. El grano mtrico es una unidad de masa diferente del grano ingls. Se usa para para ponderar el poco peso de las pequeas piezas de joyera. Equivale a 50 miligramos y es la cuarta parte de un quilate como medida de masa. (Palmer et. Al.) SMITH, J.M.; H.C. VAN NESS & M.M. ABBOTT. Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics. 7th McGraw

farmacutica.

Edition, 2005 McGraw Hill, Chemical Engineering Series. New York.

ANEXOS

INSTRUCCIONES DETALLADAS PARA AUTORES

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La Claridad como requisito

DYNA es una revista cientfica y tecnolgica de Ingeniera Industrial. Ello significa que su contenido debe orientarse sobre todo a satisfacer estos dos conceptos: por una parte la Ingeniera, entendida como el conjunto de tcnicas para las que esta profesin tiene atribuciones y por otra la Industria, es decir la aplicacin real de los conocimientos profesionales. Adems, dado el amplio abanico de especialidades entre sus lectores, es importante la CLARIDAD y sencillez en el lenguaje y la exposicin, explicando los trminos o conceptos menos usuales. Alcance y Poltica DYNA tiene como objeto primordial apoyar a la Ingeniera Multidisciplinar en la difusin de resultados de investigacin original, estudios tcnicos, comunicaciones cortas, que se realizan en el mundo en lengua espaola. Estos trabajos deben ser originales e inditos y no deben de estar siendo considerados en otra revisa para su publicacin. El autor es el nico responsable de las afirmaciones sostenidas en su artculo. Sern considerados para publicacin los siguientes tipos de trabajos comprendidos en nuestro lema Ingeniera e Industria, en su ms amplia acepcin:

Artculo de Investigacin: Recoger los resultados de investigaciones originales, tericas o experimentales. Debern apreciarse con claridad los aspectos originales propuestos. Con una extensin mxima de 5.500 palabras incluyendo resmen, referencias, tablas y figuras, con un mximo de 40 referencias bibliogrficas. Tendr la siguiente estructura: resumen, palabras clave, texto (introduccin, material y mtodos, resultados y discusin), agradecimientos y bibliografa. Es aconsejable que el nmero de autores no exceda de 4. La investigacin puede ser bsica o aplicada, siendo preferible esta ltima. Si es bsica se deber proponer al menos la posible utilizacin prctica de sus conclusiones. Artculo de Buenas Prcticas: Descripcin de experiencias positivas con logros reseables en cualquier mbito de la ingeniera industrial, aportando alguna perspectiva original o til. Se consideran dentro de esta categora tanto los trabajos previstos que se describirn con el detalle y avance necesarios, como las experiencias o proyectos ya realizados. Estos ltimos presentarn la metodologa, proceso y resultados obtenidos. Extensin mxima aproximada: 4.000 palabras. Mximo de 40 referencias bibliogrficas. Artculo de Revisin: Describe y recopila los desarrollos ms recientes o trabajos publicados sobre un determinado tema. Extensin mxima aproximada: 4.000 palabras. Mximo de 40 referencias bibliogrficas. Este tipo de colaboraciones son solicitadas normalmente por el Editor, pero pueden ser admitidas remisiones voluntarias. No se trata de impartir una leccin terica docente sobre materias propias de los estudios de ingeniera, sino de dar una vez ms la visin prctica actual del tema abordado y sobre todo de resaltar lo que puede suponer de aportacin novedosa sobre l. Artculo Informe Tcnico: Informe sobre productos, proyectos, procesos, desarrollos o herramientas que no supongan investigacin propia pero que s muestren datos tcnicos muy interesantes. Extensin mxima aproximada: 3.000 palabras. Mximo de 20 referencias bibliogrficas. Otro tipo de trabajos: - Opinin: Puede contener ideas, opiniones y comentarios sobre cualquier asunto o disciplina relacionado con la temtica de la revista. Su extensin mxima aproximada ser de 2.000 palabras. - Cartas al Director (Comentarios en los Foros): Los lectores de DYNA pueden enviar comentarios, aclaraciones y preguntas sobre cualquiera de los trabajos publicados. El autor del trabajo referido tendr la oportunidad de responder. Se recomienda que estos comentarios no superen las 600 palabras. Los comentarios y su respuesta sern situados en la seccin de Foros de la web de DYNA (www.revistadyna.com)

FORMATO DEL ARTCULO Para la presentacin del trabajo se deber utilizar la plantilla word descargable en: www.revistadyna.com/doc/rev/articulo.dot Para facilitar su compresnsin, tambien se puede descargar un ejemplo de artculo ya formateado por la mencionada plantilla en: www.revistadyna.com/doc/rev/artejemplo.doc

Metadatos o Cabecera: Ttulo del artculo: (en castellano e ingls): el ttulo ser breve y conciso con una longitud mxima de 100 caracteres. Si es necesario se puede aadir a continuacin un subttulo separado por un punto. Evitar el uso de expresiones vacas, smbolos, frmulas, abreviaturas o acrnimos. Nombre y 2 apellidos: de cada uno de los autores. Se acompaar un breve currculum y fotografa del autor, si ste as lo deseara. Nombre completo del centro de trabajo de cada uno de los autores, el cual tendr su referencia debajo del nombre del autor. Nombre y direccin completa, del responsable del trabajo o del primer autor, incluyendo e-mail y nmero de telfono. Becas, ayudas o soporte financiero con el que se ha contado (Proyectos de Investigacin) para la subvencin del trabajo y otras especificaciones, cuando sea el caso del autor, ttulo acadmico, empresa o institucin a la que pertenece, direccin electrnica, postal y telfono. El Resumen (en castellano e ingls) del trabajo ser de una extensin mxima de 300 palabras. Se describir de forma concisa, el motivo y el objetivo de la investigacin, la metodologa empleada, los resultados ms destacados y las principales conclusiones. Se enfatizarn los aspectos novedosos y relevantes del trabajo. Dada la importancia del idioma ingls en el mundo tcnico-cientfico, se recomienda prestar una especial atencin a la elaboracin del abstract del trabajo en este idioma. El Resumen o Abstract es de libre acceso a cualquier persona que navegue por Internet y por lo tanto para despertar el inters del potencial lector, debe dar una clara idea de lo que se encontrar en el documento. Palabras clave (en castellano e ingls): Debajo del resumen se especificarn de 5-10 palabras clave o frases cortas que identifiquen el contenido del trabajo para su inclusin en los repertorios y bases de datos nacionales e internacionales. Se procurar poner el mayor nmero posible hasta un mximo de diez. Se deben utilizar trminos controlados de referencia. Texto del artculo: El artculo tendr una extensin mxima de 5.500 palabras (Ver limitaciones de tamao en Tipo de artculos) . En casos excepcionales, se podr concertar con la Direccin de DYNA una extensin superior, la cual ser sometida a la aprobacin del Consejo de Redaccin. Todas las siglas citadas debern ser aclaradas en su significado. Se utilizarn cifras arbigas para la paginacin y para la numeracin de los apartados y subapartados del artculo. La utilizacin de unidades de medida seguir la normativa del Sistema Internacional. FORMATO DE LOS APARTADOS: 1.- TITULO APARTADO 1 1.1.1.1.1.- Titulo apartado 3 1.1.1.1.(Arial, negrita, 11, minscula) normal, 11, minscula) (Arial, negrita, 12, mayscula)

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momento del proceso editorial la direccin de la revista podr requerir a los autores el envo de la primera pgina (fotocopia) de cada uno de los artculos citados en la bibliografa. Para las revistas, dada su trascendencia para los ndices de citas y los clculos de los Factores de Impacto, se citarn: a) Autor(es), con su(s) apellido(s) y nombre(s), sin separarlos por puntos ni comas. Si el autor tiene 2 apellidos, se separarn por un guin (autores espaoles). Si hay ms de un autor, entre ellos se pondr una coma, pero no la conjuncin y. Si hay ms de 3 autores, se pondrn los 3 primeros y se aadir et al. Tras el ltimo autor se pondr un punto. b) Ttulo del artculo en su lengua original, y con su grafa y acentos propios. Tras el ttulo se pondr un punto. c) Nombre de la revista (en cursiva). Tras cada abreviatura del nombre de la revista no se pondr punto, ni entre la ltima abreviatura y el apartado. d) Mes y ao e) Nmero de Volumen y de fascculo. f) Pginas primera y ltima, con una p. por delante y separadas por un guin. En los contenidos del tipo revisin, buenas prcticas, podrn figurar los apartados que el autor considere conveniente para facilitar su comprensin. Tablas: Se emplearn para clarificar puntos importantes no aceptndose la doble documentacin bajo la forma de tablas y figuras. Los ttulos o pes que las acompaen deben explicar perfectamente el contenido de las mismas y deben de ir en cursiva. Figuras/Fotografas: Sern consideradas figuras todo tipo de fotografas, grficas o dibujos. Se les asignar un nmero arbigo segn orden de aparicin en el texto, siendo identificadas por el trmino abreviado fig.(s). Los pies o leyendas de cada una deben ir indicados y con el nmero correspondiente. El texto en las figuras debe ir en cursiva. Deben ser diseadas de forma que sean visibles. Abreviaturas: Slo debern ser empleadas abreviaturas estndar universalmente aceptadas. Cuando se pretenda acortar un trmino frecuentemente empleado en el texto, la abreviatura correspondiente, entre parntesis, debe acompaarse la primera vez que aparezca. No sern usados nmeros romanos en el texto. Los nombres comerciales no sern utilizados salvo necesidad. Siguiendo los criterios tcnicos y cientficos que corresponden a una publicacin de prestigio, se sometern al Consejo de Redaccin cuantos artculos se reciban, realizndose su revisin entre pares doble-ciego por los expertos de la base de datos de evaluadores de DYNA. El resultado de la evaluacin ser comunicado directamente a los autores.