Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
0Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pengolahan Hasil Ternak

Pengolahan Hasil Ternak

Ratings: (0)|Views: 61|Likes:
Published by danimuzani

More info:

Published by: danimuzani on May 20, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/20/2013

pdf

text

original

 
89
PENGOLAHAN HASIL TERNAK
BUKU TEKNIS BUDIDAYA PETERNAKAN
PENGOLAHAN HASIL TERNAKA.SUSU
1.Kandungan Gizi air susu Sapi
No.GiziKandungan (%)
1.2.3.4.5.6. Air LemakProteinLactose AbuCalori87,25 %3,80 %3,50 %4,80 %0,65 %640 Cal/kg2.Susunan air susu :
Air :
1.Larutan/Cairan
-
 Air dan lactose
-
Vitamin yang larut dalam air 
-
Beberapa mineral2.Emulsi : antara lemak dan air 3.Colloid : antara putih telur/protein dan mineral
Lemak
: rata-rata 3,8 %
Protein
:
-
Casein
-
 Albumin
-
Globulin
Karbohidrat
: lactose 4,8 % yang terdiri dari :
-
Glucose
-
Galaktose
 
90
PENGOLAHAN HASIL TERNAK
BUKU TEKNIS BUDIDAYA PETERNAKAN
Vitamin
: yang larut dalam lemak Vit A, D, E, Kyang larut dalam air Vit C, B komplek, riboflavin3.Sifat-sifat air susu :a.Warna:
-
Putih kekuning-kuningan.
-
kehijau-hijauan, banyak mengandungVit. B komplek.
-
kebiru-biruan, tercampur air.
-
kuning, banyak mengandung butir-butir darahmerah/Hb.b. Rasa Sedikit manis karena mengandung lactose.c.Bau specific susu serta mudah dipengaruhi bau-bauan disekitarnyaserta makanan yang diberikan.d.Temperatur: Pada waktu pemerahan 37-38 ce.Berat Jenis Ditentukan pada 3-4 jam setelah pemerahan B.J antara1.028-1.082.f.Titik Beku: -0,50-0,52 cg.Titik didih: 101 c (standar milk codex, 100,17 ch.Ph: Normal 6,44.Pengawetan Air Susu
Mendinginkan air susu
1.Dengan Kotak Pendingin.Bahan dari kayu, bagian dalam dilapisi seng/alumunium. Botol susudiletakan didalam timbunan es batu dalam kotak tersebut.Untuk lebih dingin ditambah garam dari serbuk gergaji.Diaduk agar pendinginan merata.2.Dengan aliran air.Cara ini dilaksanakan di daerah pegunungan.Bak penampung dari tembok/semen.
 
91
PENGOLAHAN HASIL TERNAK
BUKU TEKNIS BUDIDAYA PETERNAKAN
Temperature sekitar 10-15 c3.Surface Cooler.Dibuat dari pipa yang berkelok-kelok yang dialiri air dingin. Air susu dialirkan pada pipa air dingin.4.Refrigerator.5.Freezer.6.Cooling Unit.
Pemasangan Air Susu
Cara pemanasan
:
a.Menggunakan panic berdinding 2 lapis atau panic berisi air susudimasukan dalam panic lain yang berisi air mendidih.b.Dasar panic/bidang dalam panci disemir dengan mentega.c.Pemanasan harus berhati-hati.d.Sebaiknya panic diletakan diatas plat asbes.e.Pemasakan air susu hendaknya mencapai titik didih (100.17 c)
Pasteurisasi Air Susu
a.Pasteurisasi lama : temperature 62-65 selama 0,5-1 jam.Temperature 72 selama 20 menit.b.Pasteurisasi sekejap : Temperatur 85-95 c selama 1-2 menitKeuntungan Pasteurisasi :a.Air susu dapat disimpan lebih lama pada suhu yang rendah(10 c).b.Air susu tidak lagi mengandung kuman pathogen.c.Baud an nilai gizi sedikit dan menurun (pada Pasteurisasisekejap).
Sterilisasi Air Susu
Sterilisasi dilakukan di dalam sterilisator dengan menggunakan tekanandari uap air panas.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->