INVERTOVANJE EERA KISELINAMA

Izrada pogaa i prehrana pela sa invertovanjem kiselinama, obezbijeuje pele od eventualne zagaenosti amerikom gnjiloom i drugim bolestima. Ovdije moram naglasiti da je vitamin C- Limunska kiselina - Askorbinske kiseline ili trgovaki naziv limuntoz. Ovo je kiserlina koja se koristi za predloeni recept invertovanje eera. Postupak invertovanja : 25 kg. 10 l. 125 gr. 50 gr. eera u kristal vode (odnos vode i eera je 1 L. : 2,5 kg.) limunske kiseline (limuntoza) (5 gr. po kg. eera) sode bikarbon ( 2 gr. po kg. eera)

Kad voda dobro provri sipam eer unutra i uz stalno mijeanje, ekam da smijesa pokae 110 0 C na termometru koji je unutar smijese. Tada skidam sa vatre koja mi vie nee ni trebati. Tada sipam 125 grama limunske kiseline (limuntoz) i nastaviti mijeati jo pola sata, za koje e vrijeme doi do razlaganja eera. U trenutku kad pjena pokrije 50% povrine, po krajevima paljivo se posipa 50 g. sode bikarbon. Zatim se smjesa mijea i u tom trenutku nastaje burna rakcija sa mnogo pjene, koja se poveava skoro do vrha lonca. Nastaviti mijeati dok se sirup ne izbistri i nestane pijene. Ovako invertovani sirup ima boju bagremovog meda a kada se ohladi ima i gustou meda. Ako prilikom invertovanja sirup poprimi tamniju boju - livadnog meda upropaten je i iskoristite ga za neto drugo a ne za pele. Izrada pogaa sa ovim sirupom je najlaka a pogae su savrene teksture i kozinstencije, oni koji su koristili pogae pripremljene od ovog sirupa hvale se da nisu imali krenog legla mada su prije imali dosta problema (poznato je da limunska kiselina povoljno dijeluje kod pojave krenog legla) .

PELAR PRAKTIAR POPAJA DELAL ; MOB: 061/257 288 Sarajevo-Decembar 2012

PRIPREMA STIMULATIVNE POGAE (1) Za pripremu pogaa po ovom receptu potrebno nam je: 2o kg. eera samljevenog 5.5 kg. Meda svijeeg sopstvenopg ili vijetakog 1 kg. Pekarskog kvasca germe 0,5 L. Vode Pekarski kvasac germu pomijeamo sa 1 kg. eera prethodno samljevenog i saekamo par minuta da se pretvori u tenost (poput jogurta) i tada dodamo 0,5 kg. vode, stavimo na vatru da prokuha 3 do 5 minuta. Kad se malo ohladi dodajemo med i ako hoemo dodamo i druge potrebne sastojke. U ovako prohlaenu germu i med moe da se dodaju i drugi preporueni sastojci Kad pripremimo ovu smijesu tad u nju dodajemo pomalo pripremljeni samljeveni eer imijeamo i tako dok ne dodamo onih 19 kg. samljevenog eera.

STIMULATIVNA POGAA (2) Za pripremu pogae za stimulaciju zajednice potrebno je: 25 kg. eera samljevenog 1,5 kg. Pekarski kvasac - germa 1 litar vode. 1,25 kg. Meda svijei sopstveni ili vijketakog meda 25 mililitara Cobalt hlorida (1 ml. na 1 kg eera) pustupak izrade : Isitni se pekarski kvasac - germa i pomijea sa 1 kg. samljevenog eera . Ovo se pretvori u tenu masu za 5 minuta. U rastopljenu germu dodajemo 1 litar vode i stavimo da se kuha 3 5 minuta. U prohlaenu germu sipamo svijei med sopstvene proizvodnje vodei rauna da nije zaraen Amerikom gnjiloom ili nekim drugim bolestima ili vijetaki med, koji nemoe biti zaraen nikakvim bolestima. U ovako prohlaenu germu i med moe da se dodaju i drugi preporueni sastojci. PELAR PRAKTIAR POPAJA DELAL ; MOB: 061/257 288 Sarajevo-Decembar 2012

Cobalt hlorid - COCL2-6H2O (24 gr cobalt-hlorida se rastvori u litru destilovane vode, kad se izmuka odstoji procijedi se kroz filter ili vatu....i pakuje se u tamnu staklenu bocu. Daje se na svaki kilogram EERA po 1 mlilitra ovog rastvora), U prohlaenu masu sipamo odmijerenu koliinu cobalt hlorida, i pomijeamo samljeveni eer (24 kg. preostala) i dobijemo izvrsne stimulacijsku pogae koje pakujemo u polietilenske vreice.

OVO JE RECEPT ZA PRIPREMU STIMULIRAJUI POGAA (3) Za pripremu stimulativne pogae potrebno je: Kg. eera mljevcenog Soja obezmaena Germa (kvasac) Voda Meda ili vijetakog meda Ovoj smijesi moe da se doda i : Cobaltni hlorid, C vitamin (limuntoz askorbinska kiselina) a najbolje bi bilo dodati cvijetnog praha umijesto soje i kvasca. Isitni se pekarski kvasac - germa i pomijea sa 1 kg. samljevenog eera . Ovo se pretvori u tenu masu za 5 minuta. U rastopljenu germu dodajemo 1 litar vode i stavimo da se kuha 3 5 minuta. U prohlaenu germu sipamo svijei med sopstvene proizvodnje vodei rauna da nije zagaen Amerikom gnjiloom ili nekim drugim bolestima (nisam ni za kakvo kuhanje meda da ubijemo bolesti jer smo tada i u medu ubili sve vrijedno to ima) ili vijetaki med, koji nemoe biti zaraen nikakvim bolestima. U ovako prohlaenu germu i med moe da se dodaju i drugi preporueni sastojci. Ova se smijesa mijea sa eerom u prahu koi se dodaje iz nekoliko puta da se dobije masa koja se ne lijepi za ruke i pakuje se u plastine vreice po eljenoj teini. 67 % 13 % 4% 3% 13% 25 3,25 1,0 0,75 3,25

PELAR PRAKTIAR POPAJA DELAL ; MOB: 061/257 288 Sarajevo-Decembar 2012

STIMULATIVNA POGAA SA PEKARSKIM KVASCEM GERMA KOJI SE NE KUHA. (4) Noviija istraivanja su pokazala da nije potrebno izvriti inaktivaciju pekarskog kvasca (kuhanje pekarskog kvasca) i ubijanje gljivica Sacharomyces ceravisiae Postoje pelari a i proizvoai koji predlau, pripremu pogaa bez kuhanja i ubijanja gljivica (zbog velike tetnosti od kuhanja) pa je na svakom pelaru da odlui to je najbolje za njegove pele. za pripremu pogae za stimulaciju zajednice potrebno je: Sastav: Mljeveni eer Pekarski kvasac - germa Cobalt hlorida 25 kg. 2,5 kg. 25 mililitar (1 ml. na 1 kg. eera)

Kvasac (bez vode i kuhanja) najprije treba izmrviti i pomijeati sa jednim do dva kilograma eera u prahu, saekati nekoliko minuta da se ova smijesa pretvori u tenu masu poput jogurta (opet bez dodavanja vode i bez kuhanja) zatim dodamo odmijerenu koluinu Cobalt hlorida ili neki drugi dodatak pa preostali eer u prahu uz mijeanje do eljene gustine dok ne prestane da se lijepi za prste. (odnos germe i eera je priblino 1 : 10 ).

PELAR PRAKTIAR POPAJA DELAL ; MOB: 061/257 288 Sarajevo-Decembar 2012