III Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria fermentativ

ACTIVITATEA NR. 18 FI DE DOCUMENTARE OPERAII TEHNOLOGICE DE OBINERE A BERII

ANEXA 2

Obinerea berii
dublu click aici

FI DE LUCRU / EVALUARE Fazele obinerii malului

1. Precizai fazele procesului tehnologic de fabricare a berii. a. b. c. d. . 2. Asociai denumirii fazelor procesului tehnologic de fabricare a malului din coloana A operaiile corespunztoare din coloana B. Coloana A 1. Recepia orzului 2. Pregtirea orzului 3. Malificarea orzului Coloana B a. Precurirea b. Analiza organoleptic i fizico-chimic c. Maturarea d. Uscarea 3. Studiai structura bobului de mal i denumii prile anatomice corespunztoare cifrelor:

123 4 56 7

4. Completai tabelul de mai jos preciznd pentru operaiile enumerate scopul fiecreia.

Denumire operaie nmuierea orzului Germinarea orzului Uscarea malului -

Scopul

5. Dai trei exemple de tipuri de mal utilizate pentru obinerea berii. ............................................................................................................................................................. Fiecare rspuns corect va primi 1 punct. Se va acorda 1 punct din oficiu. Timp de lucru: 20 minute

ACTIVITATEA NR. 25 SOLUIE FAZELE OBINERII MALULUI

Exerciiul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector sau prin alt metod. Nr. item 1 Rspuns corect Fabricarea malului Obinerea mustului de mal Pregtirea mustului pentru fermentare, fermentarea primar i maturarea berii Condiionarea i mbutelierea berii 2 1b 2c 2a 3d Realizat Nerealizat Punctaj

1 strat aleuronic 2 nveli 3 coaj 4 endosperm 5 radicela 6 - plumul 7 - Limita lungimii plumulei pentru modificarea integral

nmuierea orzului are drept scop ridicarea umiditii de la 14 % (umiditatea care asigur viaa latent) a bobului), la o umiditate de 42 46 % necesar trecerii orzului la via activ. Germinarea orzului proces biologic n timpul cruia au loc schimbri anatomice (dezvoltarea prilor embrionului) i schimbri de natur biochimic (formarea i aciunea enzimelor). Uscarea malului are ca scop reducerea umiditii malului de la 42 46 % la 1 3 % pentru a asigura conservabilitatea.

Mal blond Mal brun Maluri speciale

Se acord din oficiu Total punctaj obinut

1p 22p