Cata y Maridaje de Vinos

Indice
La Cata ................................................................................................................................................................. 4 Copa de cata .................................................................................................................................................... 4 Consideraciones bsicas .................................................................................................................................. 4 Descripcin de los diferentes parmetros ...................................................................................................... 5 Tonalidades de vinos segn su edad ........................................................................................................... 5 Copas para cada Vino .......................................................................................................................................... 5 Tipos de Copas ................................................................................................................................................. 6 Lavado de las copas ..................................................................................................................................... 7 Accesorios del Vino.............................................................................................................................................. 7 Descorchado del Vino ........................................................................................................................................ 11 Etiqueta y Datos de importancia ....................................................................................................................... 12 Maridaje ............................................................................................................................................................ 13 Temperaturas para servicio de los vinos ....................................................................................................... 14 Vinos y platos................................................................................................................................................. 14 Variedades: Vinos .............................................................................................................................................. 15 Vino Tinto ...................................................................................................................................................... 15 Vendimia.................................................................................................................................................... 15 Elaboracin ................................................................................................................................................ 15 Vinos de ao .............................................................................................................................................. 15 Vino tinto crianza, reserva o gran reserva................................................................................................. 16 Fermentacin alcohlica maceracin ..................................................................................................... 16 Prensado .................................................................................................................................................... 16 Fermentacin malolctica ......................................................................................................................... 16 Trasiego ..................................................................................................................................................... 17 Clarificacin ............................................................................................................................................... 17 Crianza ....................................................................................................................................................... 17 Embotellado .............................................................................................................................................. 17 La Cava ....................................................................................................................................................... 17 Consideraciones ........................................................................................................................................ 17 Clasificacin de los vinos tintos segn envejecimiento............................................................................. 18 Vino Blanco .................................................................................................................................................... 18 Vinos Espumosos ........................................................................................................................................... 19 Tipos de cepas ........................................................................................................................................... 19 1

Clasificacin segn su mtodo de gasificacin.......................................................................................... 20 Clasificacin segn dulzura........................................................................................................................ 20 Variedades: Cepas ............................................................................................................................................. 20 Cepas Blancas ................................................................................................................................................ 20 Chardonnay ............................................................................................................................................... 20 Chenin ........................................................................................................................................................ 21 Gewurztraminer ........................................................................................................................................ 22 Champagne ................................................................................................................................................ 24 Dorato Grecnico....................................................................................................................................... 25 Moscatel .................................................................................................................................................... 26 Moscato ..................................................................................................................................................... 26 Pedro Ximnez ........................................................................................................................................... 28 Pinot Gris / Pinot Grigio ............................................................................................................................. 29 Riesling....................................................................................................................................................... 30 Sauvignon Blanc......................................................................................................................................... 30 Semilln ..................................................................................................................................................... 31 Tocai Friulano ............................................................................................................................................ 32 Torronts ................................................................................................................................................... 33 Ugni Blanc .................................................................................................................................................. 34 Verdelho .................................................................................................................................................... 35 Viognier ..................................................................................................................................................... 36 Cepas Tintas................................................................................................................................................... 37 Aglinico .................................................................................................................................................... 37 Ancellota .................................................................................................................................................... 38 Arinarnoa ................................................................................................................................................... 38 Barbera ...................................................................................................................................................... 39 Bonarda ..................................................................................................................................................... 39 Bourboulenc .............................................................................................................................................. 40 Cabernet Franc .......................................................................................................................................... 40 Cabernet Sauvignon .................................................................................................................................. 41 Caladoc ...................................................................................................................................................... 42 Carignan ..................................................................................................................................................... 43 Carmenere ................................................................................................................................................. 45 Ekigaina...................................................................................................................................................... 46 Graciano .................................................................................................................................................... 47 Grenache Noir ........................................................................................................................................... 48 Lambrusco ................................................................................................................................................. 49 Malbec ....................................................................................................................................................... 50 2

Marselan .................................................................................................................................................... 52 Merlot ........................................................................................................................................................ 52 Mourvedre / Monastrell ............................................................................................................................ 53 Nero Davola .............................................................................................................................................. 54 Petit Verdot ............................................................................................................................................... 54 Pinot Noir................................................................................................................................................... 55 Sangiovese ................................................................................................................................................. 56 Syrah .......................................................................................................................................................... 57 Tannat ........................................................................................................................................................ 58 Tempranillo................................................................................................................................................ 58 Zinfande ..................................................................................................................................................... 61 La Morfologa de la Uva..................................................................................................................................... 61 Seleccin de Uvas .............................................................................................................................................. 62 Cultivo de Uvas para Vino ................................................................................................................................. 62 El proceso de Prensado en la elaboracin del Vino .......................................................................................... 64 Proceso de Maduracin del Vino...................................................................................................................... 64 Vinos Jvenes y Aejos ...................................................................................................................................... 65 Envejecer un Vino .............................................................................................................................................. 66 Conservacin del Vino ...................................................................................................................................... 66 5 Mitos sobre el Vino muy comunes ................................................................................................................. 67 Fuentes .............................................................................................................................................................. 68

La Cata
En la cata de vinos (o degustacin de vinos) no slo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ah que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.En la cata, los catadores prueban con atencin distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. Tambin existen degustaciones tursticas o para clientes que no necesariamente puntan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustacin profesional de la de consumidores o aficionados.

Copa de cata
La copa recomendada internacionalmente es la llamada copa Afnor que corresponde a la Norma ISO35911977. Tiene las siguientes caractersticas: Altura: 155 mm Dimetro de la parte ms ancha: 65 mm Dimetro del borde: 46 mm Grosor del pie: 9 mm Dimetro de la base: 65 mm

Sin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copa oenologue, una copa de tipo baln de boca ms ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque est hecha de cristal ms fino tiene ms peso, lo que aliado con un pie ms largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.

Consideraciones bsicas
En una cata de vino, se han de tener en cuenta las siguientes consideraciones bsicas: * El orden en la cata es: vista, olfato y gusto. * El vino debe estar a la temperatura adecuada. * La copa se toma del pie y se eleva a la altura de los ojos, para ver primeramente, el vino a contraluz y apreciar su color, brillo y limpieza. Se mueve la copa en torno a su eje, para que el vino suba por las paredes y as apreciar "las lagrimas" o "piernas" que deja el vino en la copa, que denota el grado de alcohol contenido. Despus de catar cada vino, el catador profesional lo escupe en una escupidera. * En la fase olfativa, se inclina la copa hacia uno, introduciendo la nariz en la copa para inhalar los aromas "primarios", provenientes de la variedad de uva y "secundarios", procedentes de la fermentacin y por ltimo los "terciarios", que proceden de la guarda del vino. Se puede agitar nuevamente la copa para liberar ms aromas. * Finalmente se prueba el vino con un pequeo sorbo, movindolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo. Un vino "redondo" es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores bsicos. Es posible tambin hacer entrar aire a la boca y devolverlo por la nariz, y as apreciar con mayor intensidad sus sabores y aromas. * Describir las sensaciones requiere de entrenamiento. Es usual comparar los sabores y aromas con sabores y aromas conocidos como son frutas (moras, cerezas, frambuesas, entre otros), madera, cenizas, caf, pimienta, por ejemplo. * La cata de vinos a ciegas, consiste en probar vino del cual no se tiene informacin de su produccin (marca, productor, ao de cosecha o variedad de vino).

Descripcin de los diferentes parmetros

Visualmente pueden diferenciarse varias tonalidades, las cuales son ms claras en vinos ms jvenes y ms oscuras en vinos ms envejecidos. Las tonalidades segn avanza la edad del vino son: Tonalidades de vinos segn su edad Tipo de vino Blanco Rosado Tinto Vinos jvenes Amarillo pajizo o verdoso Rosa plido o fresa Rub o guinda Vinos envejecidos Dorado Asalmonado Granate o teja

Con el olfato se aprecia el aroma del vino. Los vinos jvenes tienen aromas afrutados o florales, mientras que los vinos envejecidos pueden presentar aromas especiados, como a canela o clavo; aromas balsmicos, como a menta o a pino; o aromas a madera. Por ltimo se paladean los sabores, que se catalogan con trminos como afrutado, aterciopelado, clido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente, corto o seco.

Tipos de Cata
"La cata vertical es una sesin donde se prueba el mismo vino misma etiqueta digamos de la misma bodega, pero de diferentes cosechas o aadas. Es decir, en una sesin se puede probar el mismo vino, en sus cosechas 1999, 2000 y 2001." "Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma aada y de la misma denominacin de origen, estaramos ante una cata horizontal. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada."

Copas para cada Vino

Nada realza ms la nobleza de un Malbec, un Cabernet o un Champagne, que la nitidez y la pureza de una copa de cristal. Su forma, su naturaleza y su volumen influyen enormemente en nuestras sensaciones. Un mismo vino servido en copas diferentes brinda sabores distintos. Es cierto que ningn vino de mala calidad se convierte en Grand Cru, por ms que se lo sirva en una copa de cristal. Pero seguramente un buen vino se potencie en la copa indicada. Por eso la diferencia es mucho mayor en los tintos que en los blancos. La copa ideal debe ser de cristal liso y transparente, con el borde fino y ligero (no redondeado), un tallo alto para poder sostenerla y un cuerpo largo con una boca ms pequea para poder apreciar bien los aromas. La mejor copa es la que tiene forma de huevo porque concentra los aromas y evita las salpicaduras cuando se hace girar el vino o cuando se inclina para ver el color. Por regla general, para los vinos blancos se usa una copa ms pequea que la recomendada para los tintos; para el champagne y lod vinos espumantes, la copa flauta (alta y estrecha) porque permite que las burbujas suban hasta el borde y para los tintos el copn sin ningn tipo de ornamentacin.

Tipos de Copas
Entre las copas favoritas de los amantes del vino estn las Riedel austriacas, las Spiegelau alemanas y las Bohemia de Repblica Checa. Se consiguen en las vinotecas ms importantes del pas y, aunque suelen ser ms costosas que las nacionales, vale la pena la inversin. Entre las marcas locales se destacan San Carlos y Vitalia, con precios ms accesibles. La costumbre de beber cada tipo de vino en una copa diferente est muy difundida en Europa, Estados Unidos, Japn, Australia y, por supuesto, en la Argentina, donde la modalidad se adopt a partir de 1995 cuando se empezaron a importar las copas Riedel. Hoy cada tipo de vino tiene su copa; aqu, los modelos ms conocidos.

De vinos tintos. Conocidas como Burdeos o Borgoa, estas copas son lo suficientemente grandes como para llenar slo la tercera parte que es la cantidad perfecta para apreciar el vino. Antes, eran algo ms pequeas que las de agua pero ahora se impuso la gran copa o copn.

De vinos blancos. Tienen el pie ms largo para evitar que al sostenerlas se caliente la bebida con el calor de la mano. Son algo ms pequeas y estrechas que las de vino tinto y deben llenarse menos de la mitad para mantener al vino fro.

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Flauta de champagne. Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. Es la ms tradicional y bella para el vino espumante. Su gran profundidad y poco dimetro hacen que las burbujas duren mucho ms tiempo en la copa.

De vermouth. Corta y de boca ancha, a medida que se acerca al pie su cuerpo se va estrechando. Tambin es ideal para algunos ccteles.

De oporto o de jerez. Ligeramente aflautada, de tamao medio y pie corto, encausa el aroma del vino hasta la nariz. Se sirve hasta la mitad y tambin se usa para vinos dulces.

De cogac. Gran copa, de amplia cavidad y pie muy corto, diseada para acomodarla en la mano y mantener templado su contenido. Se llena hasta un tercio de su capacidad. Para grapa o licores. Siempre pequeas, de pie muy corto y escasa capacidad, se sirven hasta el borde, contrariamente a lo que se hace con el vino. Es una de la copas con ms variantes en diseos y medidas.

Lavado de las copas Lavarlas con un jabn suave y enjuagarlas con mucho agua. No secar con pao o papel para que no se impregnen de falsos olores. Dejar escurrir boca abajo, de ser posible colgadas para que se aireen y no guardarlas en vitrinas o armarios cerrados. Para darles brillo, lo mejor es faginarlas, es decir, mezclar en un rociador agua con alcohol en cantidades iguales, luego rociarlas con esta mezcla y repasarlas con un trapo seco sin pelusa por ambos extremos hasta que no quede nada reflejado en ellas.

Accesorios del Vino

Giran en torno al vino una serie de accesorios que no slo sirven para hacer alardes de buen conocedor, si no tambin para facilitar la tarea y darle otro entorno. A esta altura nadie duda que no es lo mismo beber un vino en un vaso que una copa, y si sta es de buena calidad, mucho mejor. As tambin giran en torno al vino una serie de accesorios que no slo sirven para hacer alardes de buen conocedor, si no tambin para facilitar la tarea y darle otro entorno. Los aficionados no se pueden privar de tener al alcance de su mano estas "herramientas" tan necesarias como un buen sacacorchos, cortagotas, picos vertedores, bomba de vaco, decantadores y termmetros, para citar los ms tiles. Aqu una gua para conocerlos en ms profundidad:

Termmetro: Sirve para controlar y adaptar las

temperaturas, optimizando as los sabores y aromas de los vinos antes de su consumo. Los mas aconsejables son de alcohol de un tamao de 10 a 15 Cm y en una escala de 0 a 30 y un mango (generalmente de madera) para sostenerlo.

Wine clip thermometer: Es un termomtro que se adhiere

a la botella como un brazalete sin necesidad de abrirla y mediante una banda trmica que est en el centro de la lmina te indica la temperatura del vino. Adems el termmetro tiene impresa la temperatura ideal para servir varios tipos de vinos, lo que puede resultar muy til para principiantes en la materia.

Corta cpsulas (Drop Stop): Es un accesorio plstico con

cuatro discos metlicos en forma de herradura que permite cortar limpiamente la cpsula que recubre el cuello de la botella.

Corta gotas: Es una lmina de aluminio plastificado circular

que se dobla y se introduce en la botella formando un pico que permite servir el vino sin derramar nada. Es lavable y se puede reutilizar nuevamente. Este mismo objetivo tienen los picos vertedores de acero inoxidable que tienen otra vista.

Ataja gota: Consiste en un aro metlico con el lado interno

recubierto con una felpa absorbente que se coloca en el cuello de la botella y permite capturar la gota para que no caiga en los manteles o en la ropa de los degustadores.

Sacacorchos: Existen varios modelos en el mercado pero

los mas utilizados son los de doble accin que permiten en dos movimientos retirar el corcho con poco esfuerzo y sin hacer ruido como el ceremonial lo requiere. Hay una multiplicidad de modelos para cada gusto personal.

Decantadores: Es un recipiente de vidrio transparente o

cristal que le permite a los vinos de guarda tomar el oxgeno necesario antes de ser servido para que el degustador pueda apreciar todas sus cualidades. Tambin permite observar el color del vino antes de ser servido. Facilita la desaparicin de aromas no deseados y ayuda a que ste se abra.

Fraperas: Su funcin es mantener fro el champagne o vino

blanco mientras est siendo degustado. Pueden ser de diferentes materiales, como plata, aluminio, cristal, acrlico, entre otros.

Bombas de vaco: Permiten conservar el vino que queda en

la botella luego de ser abierto, ya que permiten sacar hasta el 80 o 90 por ciento del aire que ingresa y as retardar la oxidacin del vino. Con bomba de vaco el vino abierto puede durar en muy buenas condiciones hasta una semana.

Pinza-soporte de copa para el plato (wine clip): Sirve

para sostener la copa en el plato mientras se est parado. Ideal para reuniones tipo cctel.

Identificadores de Copas: Sirve para reuniones con

muchos invitados. Identifica la copa personal de cada uno mediante un color o formato distinto.

Alcoholmetro o Vinmetro: Determina la gradacin

alcohlica de los destilados.

Cestillo o Porta botellas: Muy apropiados para servir los

vinos, eliminando movimientos bruscos y derrames innecesarios.

Tapones para Botellas: La mayor y ms variada variedad

de tapones para botellas de vino. Todos nuestros productos cuenta con elaborados diseos y formas que los hacen perfecto para cualquier tipo de botella de vino.

Aireadores, embudos y escanciadores: Aireadores,

embudos y escanciadores de las marcas de accesorios para vinos ms exclusivos del mercado que cuidan su diseo y forma ajustndose de manera perfecta a cualquier tipo de botella de vino.

Cleuf du Vin: Estos accesorios indican instantneamente el

potencial de envejecimiento de su vino, adems tambin le permite evaluar y apreciar un buen vino joven, sin esperar a que madure.

Controlador de consumo de alcohol: L'Atelier du Vin ha

creado Wine Partner, el primer controlador de consumo de vino y espirituosos del mercado. El intervalo de tiempo de consumo es configurable (una comida, un da, una semana, etc..). La medicin se puede realizar por: - Nmero de vasos o copas - En centilitros (CL) - En Kilocalorias (KC)

Destiladores: Un pequeo capricho que hay que saber

utilizar para obtener destilados. Los hay de cobre y de vidrio.

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Descorchado del Vino

Abrir una botella de vino es una accin sencilla que si se lleva a cabo con delicadeza mejora la experiencia de beber y compartir un buen vino. Da lo mismo el tipo de vino que sea, pero a mayor edad (crianza, reserva ...) mucho ms cuidado an. La botella se pone en posicin vertical y no se debe mover en absoluto, o al menos, moverla lo menos posible. As evitamos que cualquier tipo de poso o sedimento pueda enturbiar el vino al revolverse por el movimiento.

Con un cortacpsulas o, en su defecto, con un cuchillo, pasamos el borde de la cpsula (que puede ser de distintos materiales: plstico, plomo ...) todo a su alrededor, haciendo la circunferencia completa para dejarlo bien marcado el corte. Levantamos la cpsula y accedemos al corcho de la botella.

Con suaves movimientos insertamos poco a poco el descorchador en el corcho de la botella hasta llegar al tope, generalmente, del tirabuzn del descorchador.

Tambin con cuidado destapamos el vino, haciendo una ligera presin con la botella sobre la mesa y tirando del sacacorchos hacia arriba (hay descorchadores modernos que hacen todo esto por nosotros, con lo que se evita mover la botella para hacer fuerza).

Una vez que hemos destapado el vino, le pasamos por la boca un pao limpio, para quitar cualquier resto de corcho que pueda quedar en la boca de la botella, olemos el corcho para ver que el vino conserva todas sus propiedades intactas y que no se ha deteriorado (cosa que tambin comprobaremos posteriormente al servirlo).

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Etiqueta y Datos de importancia

Toda botella de vino que se aprecie de tal debe tener alguna etiqueta, por ms diminuta e intrascendente que parezca, que cuente minimamente con cierta informacin sobre el vino que contiene. Partiendo de que la etiqueta es algo que debe estar presente en la botella, podemos decir que entran en juego dos factores claves en esta identificacin del producto que determinarn su xito o su fracaso, independientemente de s su contenido lo mereca o no. Empezamos por definir a los dos factores que influyen en la eleccin de un vino por su identificacin: "Lo objetivo y Lo subjetivo". Lo Objetivo se refiere a lo concerniente o relativo al objeto en si y no a nuestro modo de pensar o sentir; lo Subjetivo es lo concerniente o relativo a nuestro modo de pensar o de sentir y no al objeto en s mismo. Las etiquetas de vinos en su mayora tienen que describir una informacin obligatoria (Objetiva) que por lo general, y salvo excepciones de reglamentaciones de algunos pases, son: La Marca. Tipo de Vino ( de mesa, seleccin, vino fino, de postre, etc.) Porcentaje de alcohol al volumen. Contenido Neto. Denominacin y direccin del embotellador ( no siempre es el del lugar de origen de los viedos) Direccin de la bodega elaboradora Procedencia del vino (Ej. Envasado en Origen, Procedencia Mendoza, Industria Argentina) Por ley debe contener la siguiente leyenda " Beber con moderacin-Prohibida su venta a menores de 18 aos) En el caso argentino, el Instituto Nacional Vitivincola lo registra con un numero.

Como vemos la informacin obligatoria que lleva una etiqueta de vino tiene que ver solo con lo relativo al objeto en s. Para hacer esto ms demostrativo lo podemos comparar con el documento de identidad de un individuo, ya que la informacin all expuesta simplemente es informativa de los datos cuantitativos y no de su forma de ser, su carcter, sus gustos, etc.Pero las etiquetas contienen otras informaciones que tienen que ver con el lado meramente subjetivo, como por ejemplo: Descripcin enolgica en la etiqueta trasera (Aroma, Sabor y Vista). Caractersticas de elaboracin como "Vino de noble crianza, resultado de". Temperatura de consumo adecuada. Recomendaciones gastronmicas con las que resalta su sabor, Ej. "...ideal para acompaar quesos duros y carnes rojas "

Hasta ahora hemos analizado el lado objetivo y subjetivo de las etiquetas de los vinos, desde el punto de vista de sus fabricantes (Las Bodegas). Especialmente en lo subjetivo debe tomarse como una mera gua, ya que la mayora va a describir a sus vinos como "Equilibrados", "Aterciopelados", etc . Es aqu donde nos adentramos en los factores que influyen en nosotros (los consumidores de vinos) que obviamente nos vemos notoriamente influenciados por las etiquetas; si esto no fuera as, Por qu el 90 % de las catas profesionales de vinos se hacen a ciegas?

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Decidir la compra de un vino por objetividad puede ser un gran desacierto para nuestra velada y un notable triunfo para los departamentos de Marketing de las bodegas, pero s es necesario en nuestra decisin conocer la informacin de las etiquetas, ya que saber cual es la bodega productora, si es un vino fino o de mesa, cual es su regin de origen, son cosas que nos darn ciertos parmetros en nuestra eleccin final la cual tambin se reforzar con la informacin subjetiva de la etiqueta trasera. Es por esto fundamental que la informacin subjetiva refleje lo ms aproximado posible las sensaciones subjetivas de la generalidad de las personas que toman un determinado vino. Esto producir un efecto multiplicador en las ventas del producto y en el consumidor, un refuerzo en su mente de la bodega productora, a la cual muchas veces le seguirn comprando los vinos debido a esa sinergia producto de haber comprobado que realmente era lo que deca ser en la etiqueta. Para concluir, la informacin objetiva de una etiqueta es muchas veces la carta de presentacin de una bodega, por ello sta debe ser lo mas completa y clara posible. Por experiencia propia dejo la siguiente frase para que todos la recordemos: "cuando uno compra vinos, no necesariamente debe comprar por la etiqueta".

Maridaje
El maridaje es el arte de combinar la comida con el vino, y bien dicho, arte. Se piensa que el maridaje es sencillo, es decir, carne roja con vino tinto, carne blanca con vino blanco, pero va mucho ms all. El maridaje consiste en seleccionar dos elementos de forma uno no tape al otro. Sin ser un experto hay una serie de reglas del maridaje para tener en cuenta. Los alimentos grasos van bien con vinos cidos y tnicos gracias a la sensacin de sequedad que producen. El maridaje ideal para los alimentos cidos son vinos semisecos, con un leve toque de acidez pero con mucha fruta, por ejemplo un Riesling. Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a qu temperatura debera servirse. Aunque consultando varios libros, hay ligeras variantes. Los alimentos especiados tienen un estupendo maridaje con tintos jvenes y livianos. Tambin un buen maridaje para este caso son algunos blancos ms dulces con algo de acidez. Obviamente que el maridaje ideal para un plato fino ser un vino delicado y para un plato fuerte un vino con mucho cuerpo. Ms all que estas reglas pueden ser manipuladas a gusto del consumidor, si en la receta del plato se utiliza un vino determinado, se debe servir en la mesa el mismo para un maridaje perfecto. Las carnes de caza o fuertes son ideales para realizar un maridaje con vinos de crianza, como los de La Rioja o Ribera del Duero. Cuanto ms suave sea la carne, el maridaje ser con un vino ms liviano, ahora s tomando en cuenta la uva con la que se produce. El pollo tiene la ventaja de ser una carne neutra, por lo que se pueden usar diferentes vinos para el maridaje, siempre y cuando sean coherentes a la hora de la eleccin. Los mariscos y pescados no necesariamente tendrn su maridaje con el vino blanco, ya que un salmn va muy bien con algunos tintos suaves. En el caso de la pasta, lo importante para el maridaje es la salsa. Por ltimo estn los postres, los cuales irn muy bien con un vino dulce. Y el champagne? Hay quienes dicen que va bien con todas las comidas.

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Temperaturas para servicio de los vinos

1. 2. 3. 4. 5. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados. Rosados. Entre 8 y 10 grados. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16 grados.

Vinos y platos
Dependiendo del plato a servir, tenemos que saber que vino debera servirse. Unas pequeas pautas seran: 1. 2. 3. 4. 5. Blancos ligeros. Pescados blancos. Blancos con cuerpo. Pescados azules, mariscos y salsas. Tintos ligeros. Carnes rojas. Rosados. Carnes blancas. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y caza.

Aunque hemos dado una clasificacin por el vino, vamos a dar otra ms completa en funcin de los platos a servir, y que al ser ms amplia nos puede dar una orientacin mejor a la hora de crear el men ideal: 1. Entremeses. Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco. Si hay pescado (o fritos tipo calamares, gambas ...) podemos utilizar un blanco seco. 2. Primero caldoso. Si hay un primer plato como sopa o consom, lo mejor es servir un blanco seco. 3. Primer plato. Arroces, un blanco seco (tambin con arroces con pescado). Si el arroz lleva carne, podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y las legumbres un tinto joven. 4. Pescados. Los pescados blancos (ms suaves) admiten servir blancos ligeros o rosados jvenes. Los pescados azules (ms fuertes) y los mariscos admiten blancos de ms cuerpo e incluso blancos de aguja. Tambin es admisible un rosado joven y fresco. Sobre todo si el pescado es fuerte y acompaado de guarnicin como el "Salmn Papillote", por ejemplo. 5. Carnes. Las carnes suaves o blancas, van acompaadas de un rosado o tinto joven. Las carnes rojas o de caza un tinto aejo y con cuerpo. Las carnes guisadas y a la brasa pueden servirse con un tinto crianza con cuerpo. Pueden darse ciertas variantes ms que en funcin del tipo de carne en funcin de la preparacin de la misma. No es lo mismo tomarse una carne a la plancha que una carne al Roquefort con guarnicin. 6. Huevos. Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un bacalao al pil-pil , por ejemplo) tintos jvenes. Revueltos, cocidos y preparados "suaves" rosados, o tintos secos y jvenes.

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7. Quesos. Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente afrutado. Quesos curados, semicurados y fermentados, tinto viejo con cuerpo. 8. Postres. En funcin del tipo de postre si es dulce, podemos utilizar un vino generoso. Si es salado o fro (como un sorbete o un helado) podemos servir un blanco fro y seco o semiseco. Aunque la costumbre es servir el postre acompaado de cava o champn (bebida que puede ser tomada a lo largo de toda la comida perfectamente, aunque no tengamos esa costumbre). Independientemente del vino que elija para cada plato, recuerde una regla fundamental: no debe servir vinos con ms cuerpo y sabor antes que otros ms jvenes y menos intensos. Por ello como se coment anteriormente, es importante saber elegir el vino adecuado, pero tambin en qu orden se van a servir. No ahorre nunca en el vino. Puede estropearle la comida ms exquisita. Y guarde relacin calidad de la comida y la calidad del vino elegido. No conjunte elementos desproporcionados, grandes manjares con psimos vinos o viceversa.

Variedades: Vinos
Vino Tinto
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas. Vendimia Es importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduracin de los frutos de la vid. Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o daados para que no afecten al sabor del vino resultante. Los racimos de uva son retirados de la vid manualmente mediante el uso de corquetes o tijeras, o de forma mecanizada en el caso de vias emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en grandes cestos que tras llenarse son volcados en tractores, para trasladarlos a la bodega. Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeos cestos y se trasporta en stos hasta la bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentacin durante el transporte, de esta forma todo el proceso puede ser controlado en la bodega. Elaboracin Una vez en la bodega, existen dos mtodos de elaboracin: el de maceracin carbnica, con uva entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspn del racimo y se rompe la uva antes de la fermentacin por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza). La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentacin. Sin embargo es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso. Vinos de ao Para la elaboracin de vinos de ao, tambin conocidos como joven o cosechero, se suele utilizar la maceracin carbnica. 15

Maceracin carbnica: Se realiza con los racimos enteros, sin tan siquiera estrujarlos y a temperaturas relativamente elevadas. En las uvas enteras en situacin de ausencia de oxgeno, se produce una fermentacin intracelular, mediante fenmenos metablicos provocados por sus propias enzimas. La fruta respira y cede gas carbnico, al encontrase en un entorno cerrado, este gas vuelve a ser asumido por ella y se producira una fermentacin sin microbios (levaduras). Llega un momento en el que la uva revienta, terminando la maceracin y continuando con fermentacin por levaduras, pero en menor medida que en la elaboracin de crianzas. Los hollejos se mantienen junto con el mosto durante los primeros seis das de su fermentacin aproximadamente. Este vino solo mantiene sus propiedades durante unos dos o tres aos. El objetivo de graduacin de estos vinos son unos 12 y color rojo intenso. Para conseguir estos colores se limita la produccin de los viedos a menos de 10 toneladas por hectrea. El resultado son vinos frescos y con aromas a fruta. Vino tinto crianza, reserva o gran reserva Derrasponado o despalillado Para la primera fermentacin de los vinos de crianza se separa el raspn (parte leosa del racimo) de la uva, mediante una mquina llamada despalilladora. Esto se realiza para que durante la maceracin no se transmitan sabores herbceos y amargos al mosto. Estrujado Para que la uva se abra, se rompe el hollejo o piel para que libere ms fcilmente su jugo. Esta operacin se realiza mediante mquinas llamadas estrujadoras o pisadoras. Fermentacin alcohlica maceracin Las uvas enteras (hollejo, pulpa y pepitas) se vuelcan en grandes depsitos de madera o acero inoxidable, donde el mosto va fermentando debido a las levaduras, transformando los azcares en alcohol etlico y otros elementos, adems de desprender anhdrido carbnico. A su vez, al encontrarse el mosto en contacto con las partes slidas de la uva, va extrayendo de stas el color de los denominados antocianos, taninos, etc. El gas carbnico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando en la parte superior una capa llamada sombrero, que se debe ir remojando para que contine la extraccin de color y otros elementos. Para ello se realiza el remontado, que consiste en extraer lquido de la parte inferior del depsito mediante una manguera e introducirlo por la parte superior. Adems, para que el sombrero no se haga excesivamente compacto, debe ser removido cada cierto tiempo. A esto ltimo se le llama bazuqueo. En funcin del tipo de vino que se quiera realizar se dejar realizando este proceso ms o menos tiempo, habitualmente entre ocho y doce das a una temperatura de entre 26 a 29 C. Tras este se procede al descube, que consiste en trasegar nicamente el lquido a otro depsito. Es usual el uso de anhdrido sulfuroso antes de iniciar la fermentacin, para anular oxidasas (enzimas que deterioran el color del vino y que se encuentran en las uvas, sobre todo si estas tienen mohos) y retirar las levaduras salvajes. Prensado Tras el descube, la parte slida que queda en los depsitos esta impregnada de mosto. Para extraerlo se utilizan prensas, que aprietan estas masas hasta casi secarlas. El lquido resultante denominado vino de prensa es mucho ms rico en color y taninos y no se mezcla con el anterior. La pasta seca que queda al final del prensado no se desperdicia y suele utilizarse para realizar orujos, tratamientos en spas o para la fabricacin de cosmticos. Fermentacin malolctica Tras la primera fermentacin, el mosto (nicamente) realiza otra fermentacin en la que unas bacterias transforman el cido mlico en cido lctico. Este es mucho ms suave y agradable que el anterior, por lo que el vino gana en finura.

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Trasiego En los vinos nuevos se produce una clarificacin espontnea, depositando en el fondo de las cubas "las madres" (las, fangos). Es aconsejable que estos sedimentos no estn mucho tiempo junto al vino para ir disminuyendo la turbidez. Por esta razn se trasiega el vino a cubas limpias frecuentemente. Este proceso airea el vino, siendo esto conveniente al principio, para ayudar al buen acabado de la fermentacin y la estabilizacin del vino, permite la evaporacin de sustancias voltiles resultantes de la fermentacin y de gas carbnico. Las cubas suelen disminuir un poco su nivel, debido a la evaporacin o la absorcin por parte de la madera, rellenndose con vino para evitar que la capa superficial este en contacto con el aire, corriendo riesgo de picado actico. El trasiego tambin es usado para la homogeneizacin de vinos entre diferente cubas, para conseguir uniformidad. En la limpieza de las cubas se utiliza anhdrido sulfuroso, generalmente quemando una pastilla de azufre de 5 g, para evitar bacterias de avinagrado y mohos. Clarificacin Aunque en la trasiega muchos elementos en suspensin son retirados del vino, otros ms ligeros no llegan a decantar por si solos. Para ello se agrega al vino sustancias coloides de origen vegetal o animal. Antiguamente se realizaba con sangre de animales o claras de huevo. Actualmente suele realizarse con gelatinas. stas sustancias arrastran hacia el fondo impurezas en suspensin del vino. Este paso en ocasiones va seguido de un filtrado, que consiste en pasar el vino por un elemento poroso para retirar las partculas en suspensin resistentes a la clarificacin. Con esto se evitan posos en la botella. Crianza Tras finalizar las dos fermentaciones, el vino se almacena en barricas de roble que aportaran sabores y olores al vino, dependiendo del tipo (francs, americano, etc) y el nivel de tostado que se le haya dado a la madera. En ellas se sucedern una serie de procesos fsicoqumicos que irn envejeciendo el vino, estabilizando su color y enriqueciendo sus aromas. Las cubas suelen almacenarse apiladas en cavas subterrneas o almacenes frescos. En ocasiones, durante la crianza o el embotellado se usa anhdrido sulfuroso para evitar bacterias de avinagrado. Embotellado El encorchado dispersa aire en el vino, provocando un deterioro de ste al transformar los hierros que contiene, hasta que transcurrido un tiempo el oxgeno es asumido por el vino, encontrndose en unos meses estabilizado de nuevo. La Cava Forma de guardar la Botella de vino NUEVA, por aos. Recuerda siempre acostar la botella para que el corcho este mojado, si no esta mojado, al abrir la botella se va a romper el corcho en pedazos. Si al acostarla el corcho no se moja por completo, tienes 2 formas de solucionarlo: 1. Rotar 90 cada mes o 2 meses 2. Lograr la forma, preparando un lugar para que estn inclinadas hacia abajo (Mejor solucin) Lo ideal es construirse un pequeo repisero de botellas de vino, ya inclinadas (el corcho hacia abajo por supuesto) Consideraciones Para un buen mantenimiento del color del vino, la uva origen tiene que disponer de un buen grado de maduracin, para que sus niveles de antocianos (pigmentacin roja) y de taninos sean adecuados, de forma que los ltimos ayuden a conservar los primeros para que el vino no se decolore con el tiempo.

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Los principales cidos orgnicos de la uva son tres, tartrico, mlico y ctrico. El ctrico desaparece durante la fermentacin alcohlica. El mlico es transformado en lctico durante la segunda fermentacin. El tartrico es el ms estable y ser el principal componente cido del vino.

Clasificacin de los vinos tintos segn envejecimiento Segn el tiempo de envejecimiento de los vinos en barrica y en botella, los vinos tintos se clasifican como sigue: * Joven o de ao: no ha pasado ningn tiempo en barrica o no el suficiente para ser considerado crianza. * Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en barrica (segn lo marcado por las diversas denominaciones de origen), permaneciendo reposando en botella hasta el tercer ao tras su elaboracin, antes de poder ser comercializado. * Reserva: como mnimo un ao en barrica y reposo en botella hasta transcurrido el cuarto ao desde su elaboracin. * Gran reserva: al menos dos aos en barrica y tres en botella, pudindose comercializar tras el sexto ao. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.

Vino Blanco
Tras el prensado tiene lugar la separacin de mostos o "desvinado". La pasta con el hollejo y el raspn se traslada a las "jaulas" y se deja que el zumo vaya escurriendo lentamente por la fuerza de la gravedad o por una ligera presin. "Mosto yema, de flor o lgrima" son los distintos apelativos que reciben estos primeros mostos que son los de ms calidad, finos y ligeros, aromticos, suaves y afrutados. Los mostos flor obtenidos de forma esttica, es decir, por gravedad, deben ser adicionados con anhdrido sulfuroso con el fin de retrasar una fermentacin que surgira espontneamente, debido al tiempo que deben permanecer escurriendo en contacto con el aire. La pasta sobrante va recibiendo presiones crecientes conforme se va solidificando por falta de lquido. Los mostos "primeros", "segundos" y "terceros" o "mostos de prensa", producto de los sucesivos prensados, van perdiendo calidad. Cada uno fermentar por separado produciendo, lgicamente, distintos tipos de vino. Al final slo quedarn en la prensa los "orujos dulces o frescos". Esta materia lejos de ser un deshecho, tiene varios aprovechamientos. Como abono o piensos animales si se fermentan los hollejos en ausencia de aire (anaerobiosis); lavados por difusin, se obtienen las "piquetas", las cuales, destiladas, producen alcoholes rectificados y otros derivados, mientras que por destilacin directa se consigue el aguardiente de orujo, tambin llamado orujo o marc. Antes de entrar en la fase de fermentacin hay que proceder al "desfangado" de los mostos, consistente en dejarlos reposar durante unas horas a fin de que las partculas slidas suspendidas en ellos se vayan depositando, por decantacin, en el fondo del depsito. La fermentacin es el proceso mediante el cual los azcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgnicos. Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por la mediacin de las levaduras (micro hongos que se encuentran en los suelos del viedo) que al quedarse sin aire van metabolizando los azcares en alcohol y gas carbnico. Durante este proceso es imprescindible controlar, por un lado, la densidad, con el fin de determinar la cantidad de azcar que va quedando en el mosto y, por otro y sobre todo, la temperatura ya que un exceso puede dar lugar a una parada de la fermentacin por muerte de las levaduras.

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El final de la fermentacin se produce de forma espontnea cuando el contenido de azcar en el mosto (azcar residual) no sobrepasa los 4 5 gramos por litro. De esta forma se habr obtenido un vino seco. Cuando la intencin es producir vinos semisecos o dulces, hay que detener la fermentacin por medios qumicos (adiccin de anhdrido sulfuroso) o fsicos (enfriamiento o sobrecalentamiento) en el momento que el contenido de azcar residual es el adecuado para el vino que se quiere obtener. La "fermentacin en virgen", es decir sin contacto con los hollejos, propia de los mostos blancos, produce vinos ligeros y muy limpios. Ahora bien, en la actualidad hay tendencias que optan por una cierta maceracin del mosto con los orujos, frenando la fermentacin mediante tratamientos de fro. Este mtodo dota al vino de ms cuerpo, enriquece las sensaciones en boca, aumenta su potencia aromtica, permite una mejor evolucin en botella y le da una vida ms larga. Finalizada la fermentacin se somete el vino a dos o tres trasiegos para eliminar los restos slidos. Esta operacin se efecta entre noviembre y enero con el fin de que las bajas temperaturas eviten contaminaciones por microrganismos. Despus se procede a la seleccin de calidades y a las correspondientes mezclas para lograr el resultado deseado. Por ltimo, se hace una "clarificacin" definitiva mediante sustancias que arrastren los posibles restos es suspensin que hayan conseguido escaparse de los trasiegos y se concluye con el "filtrado" antes del embotellado.

Vinos Espumosos
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentacin dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depsitos cerrados de algunos hectlitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el lquido. La segunda fermentacin en botella se puede conseguir aadiendo azcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentacin antes de que termine esta. Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les aade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos. Slo si siguen el mtodo champenoise, se podra considerar champn, y aun as slo se permite ese nombre a los que tienen la denominacin de origen en la regin correspondiente de Francia. Los elaborados en Espaa se llaman cavas. La primaca en vinos espumosos espaoles corresponde a la localidad de Sant Sadurn d'Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Peneds, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llev a la ms alta perfeccin de los mtodos seguidos en la regin francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la produccin nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragn, Castilla y Len, Extremadura, La Rioja, Pas Vasco, Murcia, Navarra y recientemente en Andaluca. Tipos de cepas Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pimot Meunier. La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champn Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presin rpida, de manera que el color blanco del hollejo no manche el mosto prensado.

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* Chardonnay: es una uva blanca * Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca * Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca El vino puede ser blanco, rosado o tinto. Dependiendo de la cantidad de uvas que se usen de cada color y la cantidad de taninos presentes en los vinos. Clasificacin segn su mtodo de gasificacin * El Tradicional, Traditionnelle o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentacin para producir el gas. Este proceso se aplica al champn y es considerado el de mayor calidad. * El Charmant o Granvas: Con este mtodo se hace la segunda fermentacin del vino en grandes tanques; cuando ya est gasificado se embotella. Aunque es ms econmico y sencillo que el anterior, el resultado final es ptimo. * El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son ms gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores. Clasificacin segn dulzura (Adicin de licor de expedicin) El volumen perdido con el degello se repone con un licor de expedicin con un alto contenido de azcar. Segn los mililitros agregados por botella se darn distintos grados de abocamiento tipificndose en: * Brut Nature o Brut Zro (menos de 3 g. de azcar por litro) * Extra Brut (menos de 6 g de azcar por litro) * Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro) * Extra Sec (12 a 20 gramos de azcar por litro) * Sec (17 a 35 gramos de azcar por litro) * Demi-Sec (33 a 50 g de azcar por litro) * Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)

Variedades: Cepas
Blanco Tinto Espumantes Rosado

Cepas Blancas
Chardonnay Es la variedad blanca ms apreciada, ms popular y extendida del mundo y la n 2 tras la cabernet sauvignon, si se consideran todos los tipos de uva. Originaria de la Borgoa (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos. Muy cultivado al Sur de Australia, California, Sudfrica, Amrica del Sur, Nueva Zelanda y, en general en todas las zonas vincolas del mundo. Es la cepa preferida para la elaboracin de vinos blancos secos, sus caractersticas pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos ms ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jvenes. Es el cepaje clave de los afamados Chablis y es una de las variedades con que se elaboran el champagne. 20

Los vinos de chardonnay, pueden llegar a ser extremadamente complejos expresando el carcter del terruo del cual proceden. Vista: A la vista ste presenta un color variable entre paja muy plido y amarillo paja ms pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales estn definidos por la variedad utilizada. Olfato: Los aromas caractersticos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde, los ms maduros de clima fro alcanzan una notable acidez y huelen a limn, pomelo, pera, acacia, los de clima clido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, pia, banana, meln, anan) puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca. Sabores: Su sabor es intenso, largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. A la boca el mismo presenta una gran gama de sabores los cuales estn definidos por manzanas, ctricos, meln, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los mas reconocidos. Maduracin El Chardonnay pueden ser consumido joven, sin madera, y los que han pasado por roble mejoran en botella entre tres y cinco aos. Tiene una excelente capacidad de guarda; en estos casos , aparecen rasgos avainillados y tostados, color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado. La fermentacin y la crianza se realiza en barricas de roble nuevo, lo que le otorga una intensidad de sabor que no se consigue con otros procesos, y para que no sea exagerado se suele realizar la crianza de parte del vino en acero inoxidable, con este procedimiento, se obtiene un vino con buen cuerpo pero sin anular los aromas frutales propios de la variedad. Comidas El Chardonnay es ideal para acompaar: Pescados blancos; Pescados grillados y ahumados; Mariscos; Carnes blancas; Platos vegetarianos; Pastas; Pollo asado; Aves con salsas a la crema y poco condimento; Comida picante.

La temperatura de servicio de un Chardonnay, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8 a 10 y los de crianza a 12. Chenin Sinnimos: Pinot Blanco (Argentina), Pineau Vert (Vende), Rousselin (Francia), Tite de Crabe (Teta de Cabra) (Provenza), pineau, pineau de la Loira, pineau d'Anjou, Steen. La chenin blanc es una variedad francesa, originaria del valle del Loira donde se cultiva desde hace ms de mil aos. Son vinos que requieren de mucho sol para realzar sus sabores intensos afrutados y 21

suavizar su acidez spera. Se obtienen vinos secos, semisecos y ligeramente dulces que se vuelven muy melosos y ricos en los aos buenos. Tambin son espumosos, plidos, fragantes y ligeros, se los utiliza en vinos de corte donde se buscan sabores frutales y buena acidez y junto al chardonnay en los vinos bases del champn. Los vinos elaborados con uvas de vendimias tardas, con una fuerte concentracin de azcar se obtiene como resultado vinos licorosos. Es susceptible a ataques de podredumbre noble. La podredumbre acta deshidratando los racimos, concentrando los azcares y los cidos de la uva. Los vinos elaborados con estos racimos, vinos de postre muy dulces, adquieren un aroma delicado y delicioso. Vista: Presenta color amarillo verdoso tenue y con algunos reflejos dorados. En general su aspecto es muy plido y delicado. Olfato: Los aromas ms destacados son la avellana, damasco, durazno, mango, miel, anan, t, flores blancas, entre otros. Sabores: A la boca, con una acidez muy equilibrada, aparecen sabores tales como manzanas, duraznos, nueces, avellanas, miel. Maduracin Es un vino para beberlo joven, apenas vinificado luego se vuelve ms austero. Por su brotacin temprana, est expuesta a las heladas primaverales y cuando le falta el sol, puede alcanzar una acidez excesiva. Una buena acidez hace que se desarrollen bien en botella. Esta acidez afecta negativamente a los vinos jvenes, pero le proporciona al vino una buena longevidad. Comidas: El Chenin Blanc es ideal para acompaar: Pescados; Pollo a la naranja con hierbas; Pastas con salsa de crema; Legumbres sin picante; Paellas; Pueden ser bebidos como aperitivos y los dulces van bien con la repostera tradicional. La temperatura de servicio de un Chenin Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10 a 12.

Gewurztraminer Del alemn: Gewrz ('especiada'), y Traminer ('procedente de Tramin en Trentino-Alto Adigio, Italia'), es el nombre de una variedad o casta de uva de color rosado y especialmente aromtica y de sabor ctrico, originaria de Europa central empleada para la elaboracin de ciertos vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la regin del Viedo de Alsacia en Francia, en algunas reas de Alemania, y el delicioso vino de hielo para postres y meriendas, habiendo sido cultivado tambin con xito en reas ms templadas como la de Somontano, Extremadura, y Peneds en Espaa. Es una variedad que se desarrolla mejor en climas fros que templados, alcanzando una relativa cantidad elevada de azcares propios, aunque no obstante los vinos gewrztraminer suelen ser 22

secos con un bouquet a lichis y aromas caractersticos florales y afrutados, a rosas y maracuy. No es raro que este vino se presente tambin con ligeras burbujas spritz caractersticas de un Vino espumoso, o de aguja. Tradicionalmente, los vinos elaborados con la uva gewrztraminer son recomendados para el acompaamiento de quesos grasos, como el Munster, carnes de caza o pescados ahumados, salmn, siendo considerado, tambin, para las comidas de la gastronoma asitica. Historia La Traminer es una variedad de uva verde que proviene del Tirol del Sur, de la ciudad de Tramin. El ampelgrafo Pierre Galet pens, cuando se dedic a realizar sus expediciones cientficas a los Alpes, que Traminer era idntica a la uva de piel verde denominada Savagnin Blanc con la que se elabora el vin jaune en el Jura. Ms recientemente se ha sugerido que el Savagnin Blanc adquiere diferencias muy sutiles en la forma de su hoja adems de poseer cantidades muy similares de geraniol en su composicin. Los francones en Austria, los Gringet en Savoie, Heida en Suiza, Formentin en Hungra y Grumin procedente de Bohemia, todos ellos son especies de uva muy similar al Savagnin Blanc y probablemente representen clones de la cepa cuya familia es la Traminer, si es que no es la Traminer en s misma. La Viognier de Rhone Valley puede ser quizs un poco ms distante a la Savagnin Blanc. En algn momento en el pasado tanto la Traminer como la Savagnin Blanc mutaron a una forma ms rosada denominada traminer roja o Savagnin Rose. Galet crea que una mutacin de la musqu ('muscat') en la Traminer roja/Savagnin Rose con su contenido extra-aromtico podra haber acabado siendo la gewrztraminer, a pesar de esto en Alemania se considera a ambas cepas sinnimos. La mezcla gentica en esta rea de Europa y el nmero de disputas territoriales as como de guerras durante el ltimo milenio, no es de sorpreder que no se sepa el origen de esta cepa gewrztraminer. Se puede ver que el vino blanco elaborado en Alemania de la uva 'gewrztraminer' es mucho menos aromtico que el elaborado en Alsacia (incluso en el priorato cataln), algunos de los vinos alemanes no se pueden distinguir bien de la Savagnin Rose. Algunos de los viedos de Baden en Durbach reclaman su propio tipo de Traminer rojo denominado Durbacher Clevner (no debe confundirse con la palabra "Klevner", un sinnimo austraco para el Pinot blanc). La historia comienza en el ao 1780 cuando Karl Friedrich, Grand Duque de Baden llev unas vias desde Chiavenna en Italia, a medio camino entre el Tramin y el Jura, que era conocido por los alemanes como Cleven. El Klevener de Heiligenstein o simplemente Heiligensteiner Klevener encontrado en los alrededores de Heiligenstein en los vinos alsacianos puede representar una parte de los vinos de Durbach. A menudo son descritos como menos aromticos que el gewrztraminer, lo que a la luz de los expertos suena como al Traminer rojo. El traminer es recordado en Tramin desde el ao 1000 hasta el siglo XVI. Fue extendido por el valle alto del ro Rin hasta Alsacia, mediante los vinos de la regin del palatinado donde el prefijo gewrz (especia) fue aadido a su nombre - presumiblemente debido a las mutaciones ocurridas. El nombre largo de esta uva se encontr en Alsacia en 1870 - sin la umlaut. No queda claro que representa el cambio del nombre, la mutacin del moscatel coincide con la epidemia de la phylloxera en Europa. No obstante exista una mutacin de la cepa resistente al ataque de la phylloxera que permiti su replantacin. En 1973 el nombre de Traminer ya no fue empleado en Alsacia excepto en el rea de Heiligenstein. 23

Cruces Los alemanes intentaron sacar nuevos sabores de la cepa del gewrztraminer en otras variedades fciles de cultivar. En el ao 1932 Georg Scheu cruz el gewrztraminer con la cepa del MllerThurgau para producir lo que se denominara Wrzer, una pequea variedad que crece en Rheinhessen (zona vincola) y en Inglaterra. Cruces similares se produjeron en Alzey y Wrzburg respectivamente producidos con la uva Septimer y fue razonablemente bien con la uva Perla. Los intentos tempranos de realizar cruces con la Siegerrebe dieron como resultado un cruce de la Madeleine Angevine en Alzey dando lugar a una de las producciones ms altas de vincolas de Alemania en Oechsle. Un cruce entre la Mller-Thurgau y la Siegerrebe produjo la uva conocida como Ortega.

Champagne El champn (o champaa) del francs, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al mtodo champenoise en la regin de Champaa, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque tambin existe el champn rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas. El champn tiene denominacin de origen, ese es el motivo por el que cuando se empez a producir en San Sadurn de Noya, se denomin cava al vino espumoso procedente de esta poblacin catalana. Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en las carreras de coches o motos. Tambin ha sido tradicional estrellar una botella de champn contra el casco del barco en su botadura. Mtodo champenoise El mtodo tiene dos fases de fermentacin. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentacin en la botella se le aade azcar y en su caso levaduras. Como la fermentacin produce CO2 y la botella est cerrada, el gas se disuelve en el lquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azcar ya que si no puede reventar la botella. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza. Esta segunda fermentacin produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ngulo de unos 45 grados en unos pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al da, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapn. Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Despus se llena la botella con el licor de expedicin, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapn especial. Origen El nombre viene de la regin de Champaa, en el noroeste de Francia, aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nombre en Pars, aunque no en su regin de origen donde el trmino champagne designaba tierras baldas. Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta regin. Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentacin, a fin de conservar mejor sus aromas, pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos plidos, de baja graduacin y embotellados en el equinocio de primavera. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones", por las botellas estalladas y los tapones que saltaban. Si no llega a ser por la 24

popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se hubiera abandonado esta forma de produccin. En 1670 el monje dom Prignon, de la abada benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la seleccin de la uva, el corcho cnico sujeto con una grapa metlica y las botellas de vidrio ms grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continu siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentacin en el siglo XIX. Hay evidencias de que la primera firma de champn la fund Nicolas Ruinart en 1729 en pernay: maison Ruinart. A lo largo del siglo XVIII, el champn comienza a adquirir renombre internacional, gracias a la promocin hecha por productores como Claude Mot o Florenz-Louis Heidsieck. En el siglo XIX se aadieron productores como la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jout. Algunas damas continuaron la labor de produccin tras la muerte de sus maridos, entre otras la Sra. Pommery, la Sra. Terrier y la Sra. Clicquot (esta ltima fue conocida como la "Grande Dame de Champagne"), que tambin contribuyeron a la notoriedad del champn. Incluso Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Prigord) lo describi como el vino de la civilizacin. Dorato Grecnico El Dorato Grecanico es una variedad de uva blanca italiana. Viene del sur de Italia isla de Sicilia. En Sicilia, se recomienda clasificados en las provincias de Agrigento , de Palermo y Trapani . Es licenciado en la provincia de Catania y Siracusa. Se cultiva casi exclusivamente en la provincia de Trapani, cerca de Marsala.En 1990, cubri 4.545 ha en Italia. Se clasifica de uva Accent DOC Conte di Sclafani Grecanico , Conte di Sclafani bianco , Contessa Entellina Grecanico , Nivolelli Grecanico Delia , Delia Nivolelli bianco , bianco frizzante Nivolelli Delia , Delia spumante Nivolelli , Grecanico Menfi , bianco Menfi , Santa Margherita di Belice Grecanico , Santa Margherita di Belice Nero D'Avola , Santa Margherita di Bianco Belice , Grecanico Sciacca y bianco Sciacca . Personajes ampelogrficas * Extremo de las ramas jvenes carmn algodn, bordeado de color blanco-verde * Hojas jvenes color verde suave, ligero. * Hojas adultas, 5 lbulos con senos profundos altos suficiente, abierto o cerrado por los bordes superpuestos, un seno peciolar en forma de U de ancho, dientes afilados, medio y estrecho, un miembro velloso. Habilidades de cultivo Madurez es la tercera vez: 30 das despus de la Chasselas . Potencial tecnolgico El racimo es cilndrico, con alas y largo plazo. La variedad es el efecto positivo que se puede cortar vaso corto y largo plazo en Guyot tamao. La produccin es buena. A menudo se mezcla con la uva fermentada comuna Catarratto bianco , bianco lucido Catarratto y Grillo . Sinnimos El Dorato Grecanico se sabe los nombres de bianco Grecanico, grecanicu Biancu, grecanio, recanicu.

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Moscatel La uva moscatel es una variedad de uva, blanca o morada, de grano redondo y muy liso y gusto muy dulce. Su origen es posiblemente de Alejandra, de ah una de sus denominaciones ms destacadas. Caractersticas/Cultivo Es una variedad blanca de maduracin media y de tiles muy variados. Considerada procedente del Mediterrneo, para su ptima crianza necesita sol, tierra hmeda e influencia del mar. Para la elaboracin de vinos (viticultura) se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque las de mejor calidad se consiguen en terrenos de pendiente suave y cantos rodados. En cuanto a clima, los mejores resultados se obtienen cuanto ms cerca del mar se localice la plantacin. Se caracteriza por su delicado aroma y su sabor dulce. Los granos de esta especie son grandes, lisos, redondos y la piel posee un color negro, blanco o rojizo. Clases * Moscatel de Alejandra: se usa en la produccin de vinos secos, aromticos y dulces y pasas, y como uva de mesa. Es la moscatel por excelencia y a la que se suelen referir cuando se dice, simplemente, moscatel. * Moscatel Morisco: de esta variedad se obtienen vinos muy perfumados. Vino moscatel El vino moscatel es un vino dulce natural, procedente de la uva moscatel, muy madura y soleada, cuyo mosto se somete a fermentacin alcohlica parcial. Su graduacin Baum oscila entre los 10 y 20 grados. El vino producido a partir de ella posee el perfume floral caracterstico de esta variedad de uva, debido a ciertos aceites esenciales que hay en la parte prxima a la pelcula del grano, y que lo diferencia de los dems vinos dulces. Hay que diferenciar entre el moscatel de Chipiona y el de Mlaga en cuanto a su elaboracin se refiere. El moscatel de Chipiona no se somete a ningn proceso fermentativo por lo que, segn la definicin tcnica de vino, no puede ser considerado como tal, al contrario de lo que s ocurre con el moscatel de Mlaga. Este peculiar sistema de elaboracin del moscatel en la villa de Chipiona es uno de los factores que hacen que la Denominacin de Origen Jerez an no lo tenga dentro de su catlogo de excelencias (vinos amparados por la Denominacin de Origen). Otra zona productora de moscatel es la de la comarca de la Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante. Este tipo de moscatel es el llamado romano o de Alejandria. Tradicionalmente en los siglos XIX y XX se elaboraba la pasa con esta variedad y se exportaba a diversos pases de Europa y Amrica. Actualmente se elaboran unos exquisitos caldos con esta variedad de uva, como vinos blancos, vinos de licor, vermut, moscateles espumosos, etc. La villa de Teulada es uno de los principales lugares donde se elaboran estos productos. Se usa usa en la produccin de vinos secos, aromticos y dulces y pasas, y como uva de mesa, lo mismo que el moscatel de grano menudo.

Moscato El Muscat variedad de uva de la especie Vitis vinifera se cultiva ampliamente para el vino, las pasas y las uvas de mesa. Su color vara desde el blanco hasta casi negro. Muscat casi siempre tiene una pronunciada floral dulce aroma . uva moscatel se cultivan en todo el mundo en el Macedonia , Chipre , Hungra , Rumania , Croacia , Moldavia , Bulgaria , Serbia , Israel , Francia , Alemania , Portugal , Grecia , Espaa , Australia , Sudfrica , California , Oregon , Canad , Italia , Albania , 26

Turqua , Eslovenia , Mxico y otros lugares. La amplitud y el nmero de variedades de moscatel sugieren que es quizs la ms antigua de la uva variedad domesticada, y hay teoras que la mayora de las familias dentro de la Vitis vinifera variedad de uva son descendientes de la variedad Moscatel. De hecho, los cientficos de la Universidad de Pennsylvania han analizado las ollas del rey Midas s tmulo "y determin que la uva moscatel son un componente clave de las bebidas alcohlicas servidas en su banquete fnebre. Variedades de uvas moscatel * Muscat Blanc Petits Cereales (tambin llamado Muscat Blanc, Muscat Canelli, Muscat de Frontignan, Moscato Bianco, Muscat de Frontignan, Muscat d'Alsace, Muskateller, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel Rosado, Muscat de Lunel, Srgamuskotly y Muscat amarillo). Esta uva se utiliza para los vinos: Asti , clairette de morir, y muscat de Beaumes-de-Venise. Tambin se utiliza para algunos Tokaji vinos. * Muscat Rose Petit Cereales , Cereales Muscat Petit Rouge , Moscato Giallo (o Goldmuskateller), Moscato Rosa (o Rosenmuskateller) se consideran estrechamente relacionados con versiones de color de Muscat Petits Granos Blanc. * Moscatel de Setbal y de Favaios Moscatel son las variedades ms ampliamente consumida en Portugal, por lo general se sirve en bares o como aperitivo en los restaurantes. * Moscatel de Alejandra (tambin llamada Moscatel, Moscatel Romano, Moscatel de Mlaga, Muscat Gordo Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Gordo, y Zibibbo ) Esta uva se utiliza para el jerez , moscatel o vino moscatel, Moscatel de Valencia, Moscatel Passito y otros Moscatel licores y tambin como una pasa de uva y de uva de mesa. * Muscat Ottonel (tambin llamado Moskately) Se utiliza para los vinos de postre en Rumania , Bulgaria , Austria , Eslovenia , Croacia y Ucrania , y los vinos secos, en Alsacia , Eslovaquia y Hungra . * Negro Muscat (tambin llamado Muscat Hamburgo, Moscato di Amburgo) Utilizado para algunos pases de Europa del Este vino, pero sobre todo para las uvas de mesa en Italia, Australia y Francia. Un vino de postre elaborados con esta uva se produce en California y Chipre. * Muscat Orange. Se utiliza para vinos de postre de California y Australia . No es de sorprender, tiene algo de un aroma de naranja. * Crocant Muscat. Se utiliza para los vinos de postre del mismo nombre (Muskat Krokan) en Serbia , donde slo crece a Pearl Island (Biserno Ostrvo) sobre del ro Tisza . * Muscat Moravia. El vino nuevo ms amplia variedad en la Repblica Checa . En total hay un par de cientos de variedades Moscatel registrados, con muchos sinnimos superpuestas. Vinos Muscat Tabla y vinos espumosos uva moscatel es una de las principales variedades cultivadas para vino de mesa en Chile , y es una variedad de menor importancia en California y de Italia . En Italia, es ampliamente utilizado en la dulce vinos espumosos como el Asti . 'Grapey "Su calidad hace que muchos vinos hechos de Muscat fciles de identificar. Moscato d'Asti es un ligeramente espumoso ( frizzante ) variedad de moscatel, a partir de la Moscato Bianco (Muscato Canelli) mosto de uva del Piamonte regin de Italia. Esta regin tiene una DOCG designacin, y tambin es conocida por la produccin de Barbera d'Asti , Dolcetto d'Asti, y Spumante Asti . En Lituania , se utiliza tambin para hacer un vino espumoso llamada Alita . Postres y vinos fortificados uva moscatel son utilizados para hacer una variedad de dulces vinos de postre en diversas partes del mundo. Por lo general, se trata de vinos de licor , aunque algunos dulces de cosecha tarda y la podredumbre noble vinos son tambin elaborados con uva moscatel. Oficialmente, Muscato no est clasificado como un vino de postre. Muscat es ampliamente cultivada en Portugal y Espaa, donde la uva y los vinos producidos a partir de lo que se conoce como Moscatel o Moscatel . Moscatels realizados en estos pases suelen ser dulces y 27

fortificados. Entre estos vinos es Moscatel de Setbal un dulce vino fortificado de la Setbal Pennsula de Portugal . Favaios de Moscatel es un Moscatel del Duero Regin. Un moscatel vino de Madeira ha sido producido en la isla de Madeira , a pesar de Moscatel se ha convertido cada vez ms raro que en el ltimo siglo. En Espaa, dulce Moscatels fortificados son producidos en varias regiones, en particular, Mlaga y Jerez , y se hacen a veces con la solera del sistema. Una variedad de moscatel es una de las variedades utilizadas en la produccin de vino de Jerez y de acuerdo con la legislacin espaola, es una de las tres variedades de uvas permitidas para esta finalidad. Muscat es cultivar con xito en el centro-este de California Valle de San Joaqun, donde las variedades moscatel de naranja y negro moscatel de la base de los vinos de postre de primera calidad. Francia tambin produce una serie de dulces fortificados naturels Doux vins de la uva moscatel, tales como Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Rivesaltes , Muscat de Frontignan , Muscat de Lunel, Muscat de Mireval y Muscat de St-Jean-Minervois. En Australia, vinos dulces moscatel fortificados son producidos en la Rutherglen regin, con mayores vinos elaborados de acuerdo con el sistema de solera. Brandies y licores Moscatel es tambin la base de pisco , un aguardiente como bebida hecha en el Per y Chile , y Metaxa , un aguardiente como bebida hecha en Grecia . Una mezcla de vino moscatel, aguamiel y se llama Muscadore. Qumica La uva moscatel contienen una serie de compuestos que dan vinos moscatel su sabor distinto. La uva moscatel se ha encontrado que tienen altas concentraciones de antioxidantes flavonoides, en cantidades tan altas como muchas variedades de uvas tintas. Esto significa que los beneficios posibles efectos del consumo de vino tinto tambin pueden estar presentes en los vinos de moscatel. Pedro Ximnez Sinnimos: Pedro Jimnez o Pedro Ximen o Ximnez (Cdiz, Crdoba, Granada, Huelva y Mlaga), Alamis. Dice una de las leyendas, que la pedro ximnez tiene su origen en las islas Canarias, desde donde viaj al Rin para ser devuelta a Espaa, all por el siglo XVI, por un soldado a las ordenes de Carlos V, llamado Peter Siemens o Pedro Ximn, de origen alemn, y que, con el tiempo, se implant con xito en Jerez, desde donde se extendi a todo el sur de la pennsula. Otros historiadores aseguran que esta variedad procede de la zona del Rin e incluso puede estar aparentada con la riesling. Se emplea para la elaboracin de dos tipos bsicos de vinos: los dulces generosos que suelen provenir de uvas previamente secadas al sol; y los secos generosos o jvenes. No es fcil de encontrar como varietal puro, pero es el que mayor presencia tiene en el corte de los vinos blancos comunes, en algunos cortes de vino fino y se utiliza para elaborar vinos al estilo de los de Jerez. Vista: Presenta tonalidades doradas con reflejos verdosos. Olfato: Tiene aromas intensos que recuerdan a frutas blancas. Sabores: De muy buen grado alcohlico, en boca resulta suave y untuoso.

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Pinot Gris / Pinot Grigio Pinot gris es un vino de color blanco de uva variedad de la especie Vitis vinifera. Se le considera un mutante clon del pinot noir de uva, que normalmente tiene un color azul grisceo de frutas, lo que representa su nombre (gris que significa "gris" en francs), pero la uva puede tener un color rosa a pardo e incluso el aspecto blanco y negro. La palabra pinot, que significa "pia" en francs, podra haber sido dado porque las uvas crecen en pequeos racimos en forma de cono de pino. Los vinos elaborados con esta uva tambin varan en color desde un amarillo dorado profundo de cobre e incluso una cortina de luz de color rosa, y es uno de los ms populares de las uvas para el vino de naranja . El clon de pinot gris crecido en Italia se conoce como Pinot grigio. Historia Pinot gris ha sido conocido desde la Edad Media en la Borgoa, regin, donde fue llamado, probablemente Fromenteau . La uva fue informes, uno de los favoritos del emperador Carlos IV , que haba cortes importados a Hungra por cisterciense monjes : los hermanos plantaron las vias en las laderas de Badacsony bordeando el lago Balatn en 1375. La vid poco despus de desarrollado el Szrkebart nombre que significa "monje gris". En 1711, un comerciante alemn, llamado Johann Seger Ruland (re) descubierto un cultivo de la vid silvestre en los campos del Palatinado . El vino posterior produjo fue conocido como Rulnder y la vid se descubri ms tarde que se Pinot gris. Hasta el siglo 18 y 19, la uva era una plantacin popular en Borgoa y Champagne, pero pobre rendimiento de los cultivos y poco fiable causado la uva a caer en desgracia en esas zonas. La misma suerte que casi ocurri en Alemania, pero los criadores de vid en el siglo 20 fueron capaces de desarrollar variedades clonales que producira una consistente y fiable de cultivos ms. Investigadores de la Universidad de California en Davis , han determinado que el Pinot gris tiene una muy similar de ADN el perfil de Pinot noir y que la diferencia de color se deriva de una mutacin gentica que ocurri hace siglos. Las hojas y los viedos de las uvas son tan similares que la diferencia de coloracin es lo nico que las diferencia. Alrededor de 2005, Pinot gris estaba disfrutando de creciente popularidad en el mercado, especialmente en su Pinot Grigio encarnacin y similares Nueva vinos varietales del mundo. Caractersticas del vino Los vinos de la Pinot gris varan mucho y dependen de la regin y la toma de estilo de los vinos son. alsaciana Pinot gris son de medianas a vinos con mucho cuerpo con una, algo rico bouquet floral. Tienden a ser picante en las comparaciones con otros Pinot gris. Aunque la mayora de Pinot gris estn destinados a ser consumidos pronto, Alsacia Pinot gris puede envejecer bien. alemn Pinot gris son ms cuerpo con un equilibrio de acidez y dulzura ligera. En Oregon, los vinos son de cuerpo medio con un color amarillo a rosa de color cobre y aromas de pera, manzana, y / o meln. En California, el Pinot gris ms claro con un cuerpo y refrescante sabor suaves con un poco de pimienta y rcula notas. El estilo Pinot grigio de Italia es un cuerpo ligero, a menudo vino magra que es de color claro con spritzy sabores que a veces puede ser crujiente y cida. Pinot gris es considerado un "pronto para el vino de mercado" que puede ser embotellado y salida en el mercado dentro de 4-12 semanas despus de la fermentacin.

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Riesling Alemania ha creado una variedad de blanco realmente clsica. Junto con la Chardonnay produce los mejores vinos blancos, con exquisito sabor, suave textura y muy aromticos. El Riesling es un vino delicado pero complejo, de poco cuerpo, bajo grado alcohlico, aunque de intenso sabor y larga vida. Puede elaborarse semiseco o dulce, este lo hace con las uvas deshidratadas, con concentracin de azcar y acidez producida por la Botrytis cinerea o podredumbre noble. Da vinos de gran riqueza aromtica (flores secas, pasas, higos secos) y buena acidez, especialmente apta para climas ms bien frescos. Madura tardamente, pero puede proporcionar esplndidos vinos dulces si el otoo ha sido caluroso. Vista: Color amarillo paja con reflejos verdosos. Olfato: Los aromas del Riesling son tan variados como el terruo de donde provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y ctricos. Algunos recuerdan al tilo, al limn la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela. Sabores: Los ms maduros suelen tener sabor a pia, lima, canela, limn. Maduracin Estableciendo un buen equilibrio entre su acidez y un elevado nivel de azcar es la clave de la gran capacidad de envejecimiento. A partir de la riesling pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jvenes o para aejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el aejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos. Comidas: El Riesling es ideal para acompaar: Pescados; Mariscos; Carnes blancas; Comida china; Ensaladas; Como aperitivo; Con postres a base de frutas. La temperatura de servicio de un Riesling, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, no debe sobrepar los 10C. Sauvignon Blanc El nombre, Sauvignon Blanc, parece venir de la contraccin de sauvage (salvaje) y vignon (via), por lo que podemos deducir que se trata de la adaptacin de una via salvaje francesa. La Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos, Francia, produce vinos de buen cuerpo, muy aromticos y de buena acidez. Su versatilidad es amplia, casi para todos los gustos y los tiempos: produce vinos refrescantes, secos, agresivos o simplemente listos para beber. El Sauvignon Blanc es una variedad que se usa sola y en algunos casos la misma se combinada con la variedad Semilln obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Hoy en da, el estilo sauvignion -fresco, vivo e imperioso, pero con una fruta sabrosa- est muy considerado en todo el mundo. Luego de la chardonnay, la Sauvignon Blanc es la variedad ms fina en lo que a vinos blancos se refiere. En el mundo del vino, son reconocidos los Sauvignon Blanc de Sudfrica y Chile.

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Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Tienen una acidez natural muy pronunciada que le confieren al vino frescura y brillo, para conservarla se prefiere cosechar la uva no muy madura, consiguiendo una particular sequedad. Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbceos, recuerdan a pasto recin cortado, la miel, el bizcocho, anan, mango, plvora, esprragos, pomelo rosado, miel, etc. Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de cidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromtica en el paladar. Maduracin Es un vino para beber preferentemente joven, no est pensado para envejecer. Algunas bodegas se animan a hacerlo convivir un tiempo con la madera de roble logrando ejemplares excepcionales, que igualmente conservan su identidad. La fermentacin en barrica produce una gama de sabores de frutas tropicales, a pia, banana, guayaba. Muchos vinicultores apuestan por el contacto con los hollejos para obtener sabores frutales ms intensos. Comidas: El Sauvignon Blanc es ideal para acompaar: Mariscos; Pescados; Comida picante; Pastas con frutos de mar; Aves; Queso de cabra; Son excelentes como aperitivos. La temperatura de servicio de un Sauvignon Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8 y 10.

Semilln Sinnimos: Semilln Muscat y Colombia (Francia) y Greengrape (Sudfrica). El Semilln es originaria de la regin de Burdeos en el sudoeste de Francia. Es una variedad con muchos usos: se pueden elaborar vinos secos o dulces, jerez o brandy. Da los mejores resultados cuando se vinifica en asociacin con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon blanc, obteniendo vinos de calidad superlativo. Los vinos de variedad Semilln en general cuando son bien logrados son extraordinarios. Estacionado en roble nuevo forma, un bouquet especiado interesante. El Semilln tiene la virtud, junto a la Riesling, de pudrirse noblemente. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (Botrytis cinerea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de azcar y acidez, para elaborar as un vino dulce y cremoso. La fermentacin del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va, entre cido, azcar y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado que, en buena parte es dado por el hongo. Vista: A la vista el Semilln, presenta un color amarillo verdoso tenue, sorprendiendo con reflejos dorados.

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Olfato: Los aromas principales del Semilln son miel, frutas de carozo, tostadas, hierba recin cortada y algunos aromas ctricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, el Semilln se destaca por sus aromas a banana y pan tostado. Sabores: A la boca, el Semilln es un vino seco, equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel, algunos citrus, tostadas, etc. Maduracin Con el Semilln mayoritariamente se obtienen vinos ya sean dulces o secos de gran envejecimiento ya que las caractersticas de esta variedad lo permiten. Es uno de los vinos blancos ms exquisitos, apreciado por su longevidad, se une a la madera tan bien como el Chardonnay, pero a diferencia de sta es raro encontrarlo como varietal. Comidas: El Semilln es ideal para acompaar: Pescados a la plancha; Salmn grillado; Pollo a las finas hierbas; Pastas con hongos o con espinacas; Para postre; Como aperitivo. La temperatura de servicio de un Semilln, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10 a 12. Tocai Friulano Sauvignon vert (tambin conocido como Sauvignonasse y friulano) es una uva de vino blanco de la especie Vitis vinifera . Es ampliamente plantada en Chile , donde histricamente se haba equivocado de Sauvignon blanc . La uva es distinta de la plantacin de California Muscadelle que tambin se llama Sauvignon vert. La uva es tambin conocido como el vino italiano Tocai Friulano de uva en la regin de Friuli-Venezia Giulia regin, y como Tokaj en la vecina Eslovenia Litoral. Aunque el Pinot Grigio vid que es tambin frecuente en Friuli es conocido por el sinnimo de Tokay d'Alsace, en Alsacia , no hay conexin entre Tocai Friulano (Sauvignon vert) y Pinot grigio. Historia La uva se cree que se origin en el Vneto regin y de all viaj al Friuli regin y otras regiones vincolas italianas como la Lombarda . Tambin fue ampliamente plantado en el Gorika regin de Eslovenia , especialmente en el Valle Vipava y Brda ( Collio Goriziano ). En Italia y en Eslovenia, la uva se conoce histricamente como Tocai Friulano (Tokaj en esloveno), a pesar de que la uva no tiene ninguna relacin conocida de las uvas utilizadas en el vino hngaro Tokaji , aunque la evidencia sugiere que, tras la boda del siglo 17 de la Venecia princesa Aurora Formentini a la hngara Batthujany conde que algunas cepas de Tocai Friulano se ha presentado con la princesa de Hungra. Para distinguir mejor los vinos y para proteger el nombre Tokaji, la Unin Europea establece normas que prohben el uso de nombres muy de cerca asociados y fcilmente confundirse con Tokaji. Productores de vino en la regin de Friul han elegido para hacer referencia slo a la uva como simplemente Friulano. Slo en la dcada de 1990 hizo ampelographers determinar que el chileno "Sauvignon Blanc" era en realidad Sauvignon vert. Una vez que el descubrimiento fue hecho, las plantaciones de la verdadera "sauvignon blanc" aumentado Sauvignon vert (o Sauvignonasse como se sabe) se redujo. Mientras que la uva sigue

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siendo una plantacin popular en el Friuli-Venezia Giulia, que actualmente tiene poca presencia en otras partes del mundo. Confusin con Sauvignon Blanc A diferencia de Sauvignon gris , que es una mutacin clonal de Sauvignon Blanc se encuentran tambin en Chile, Sauvignon vert no tiene conexin conocida con el Sauvignon blanc. Las vias se cree que intercalan juntos en Burdeos en el siglo 19 cuando la cortes fueron trados a Chile etiquetados simplemente como "sauvignon blanc". Las hojas y racimos de bayas de la vert Sauvignon y Sauvignon blanc son muy similares, que explica en parte de la confusin entre las dos vias. Las dos cepas tambin tienen sensibilidad similar a la Botrytis. Los vinos de las dos uvas son notablemente diferentes en comparacin con Sauvignon blanc es mucho ms aromtico con notas de fruta madura como la grosella y la grosella negro que Sauvignon vert falta en favor de ms suave, aromas florales. Sauvignon blanc tambin tiene ms acidez que vert Sauvignon y conserva mucho de su vitalidad y los sabores ms tiempo. La viticultura y el vino La vid es propenso a la produccin de rendimiento que deben ser controlados con el fin de hacer de la calidad de vinos premium. Con Sauvignon vert, la calidad del vino depende en gran medida de las uvas que se cosechan en el punto correcto. Si se recogen demasiado pronto el vino resultante ser aburrido y carecen de cualquier variedad de caracteres. La uva tambin tiene el potencial de los altos niveles muy de alcohol con el 14,5% ABV no siendo rara. El vino elaborado con Sauvignon vert vara dependiendo de la zona se ha producido. En la regin de Friuli, el vino Friuilano suele ser completo de cuerpo , con moderada acidez , florales aromas y sabores de frutas delicadas. En Chile, Sauvignon vert suele comenzar con aromas de manzana verde en su juventud que se desvanecen a medida que envejece y es ms de medio cuerpo. Las regiones del vino Mientras que la uva todava tiene algo de presencia en Chile, la uva ms conocida casa est en el FriuliVenecia Julia y Brda en Eslovenia , donde una de las regiones ms plantada variedad de uva. En la regin de Friul es el blanco de uva principal de la Denominacin de Origen Controlada (DOC) zonas de Colli orientali del Friuli , Goriziano Collio , Grave Friuli y Friuli Isonzo , donde las cuentas de uva destinados a ms de 20% de las superficies totales plantaciones de viedo. La uva se cree que es relacionado con el Tocai Itlico de vid que se siembra a travs de la regin del Vneto. La nica duda consiste en la Tocai Itlico plantaciones de todo el pueblo de Breganze ampelographers que creen que es una cepa totalmente diferente. Argentina , con sus estrechos lazos con Italia viticultura , tambin tiene una pequea cantidad de vides plantadas Friulano. Sinnimos Sauvignonasse, Friulano, tokaj, jakot Sauvignonasse, Friulano, Tokaj, jakot. Torronts Junto a la malbec, el Torronts se convirti en la cepa blanca emblemtica de Argentina. Argentina es el nico pas que la produce. El Torronts es una uva tpica de Argentina que forma parte del grupo de los cepajes "criollos". Existen diferentes tipos: el Riojano, el Mendocino y el Sanjuanino, aunque es el primero el que expresa mejores cualidades para la elaboracin de vinos finos, muy frutados y a la vez secos, lo que les ha valido varios galardones internacionales. En cambio, los otros poseen aptitudes para el consumo en fresco. El perfume bsico del Torronts recuerda a la moscatel, pero de manera ms suave y elegante, con una intensa voluptuosidad frutada y tonos especiados y florales. De origen dudoso, se cree que proviene del mediterrneo. Se piensa que es cruza entre la moscatel y una variedad criolla, aunque se continua estudiando si es clon de algun cepaje europeo. Algunos estudios ya finalizados aseguran que provendra del cruzamiento entre Moscatel de Alejandra y Criolla Chica. Espaa cuenta tambin con un Torronts, pero no 33

se ha demostrado todava una relacin con la nuestra. No hay que dejar de probar los espumantes de Torrots que se convierten sin lugar a dudas en una alternativa mas a la hora de brindar. Tambin se producen vinos del tipo de cosecha tarda con uvas sobre maduras. Vista: A la vista, el Torronts, es de color amarillo plido, verdosos o dorados, cuando es joven y dependiendo de la zona de produccin estos dorados pueden ser de mayor intensidad. Su color evoluciona a dorados con reflejos brillantes cuando ya ha envejecido. Olfato: Los aromas caractersticos del Torronts recuerdan a la ruda, rosas, los cuales son muy intensos, duraznos, manzaillas, clavo de olor, miel y en ciertos casos se hace presente el aroma a uva moscatel. Los aromas primarios del vino Torronts estn dado por las rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas. Sabores: A la boca el Torronts tiene presente los sabores a cscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, organo, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio presente en l, entre la acidez y los sabores a frutas, hacen que el mismo aparezca como un vino dulce pero en realidad es un magnfico vino seco. A medida que el vino evoluciona en forma adecuada cambia sus aromas, pero al contar con un buen equilibrio entre los sabores frutales y florales hacen que en la boca se redondeen de manera excepcional. Maduracin Es conveniente beberlo joven (en su ao de elaboracin), ya que el tiempo no lo beneficia. Comidas El Torronts es ideal para acompaar: Entradas; Mariscos; Comida china; Cocina fusin; Platos thai picantes; Empanadas salteas; Locro norteo; Como aperitivo. La temperatura de servicio de un Torronts, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 8 a 10. Ugni Blanc Es una de las variedades de ms amplia difusin mundial. Tambin conocida como Trebbiano, en Italia se cultiva especialmente en la regin de Toscana; all, interviene en la constitucin de los famosos Chianti italianos. En Francia se la llama Saint Emilion o Charante y est ampliamente difundida en la regin de Cognac, al sur del pas. En Australia se conoce al Ugni Blanc como White Hermitage y White Shiraz. Tambin se cultiva en Sudfrica, Estados Unidos, Chile y Uruguay. En Catalua (Espaa) esta variedad blanca es utilizada slo para destilar, con lo que se obtienen destilados muy intensos, aromticos y muy florales, con notas que recuerdan a los aromas de las violetas. En Argentina, especialmente en Mendoza, estuvo mucho tiempo confundida con otra variedad: la Gibi, pero ya han sido correctamente identificadas. Cmo reconocerla En nuestro pas hay cerca de 3.000 hectreas cultivadas con esta variedad. El Ugni Blanc se destaca por ser una cepaje muy frondoso, con hojas grandes, de bordes profundamente dentados. Es caracterstico su 34

racimo grande, bastante compacto y granos redondos, de color amarillo verdoso. Es una de las variedades blancas que brota ms tardamente: unos 10 o 15 das despus del Malbec, por eso se recomienda cultivarla en las zonas ms clidas. Puede producir altos rendimientos (cantidad de kilos de uva por hectrea) sin que se produzca una excesiva dilucin de sus caractersticas aromticas y gustativas. Los vinos En Argentina el Ugni Blanc se destina generalmente a vinos de corte, especialmente porque tiene un importante nivel de acidez que se conjuga muy bien con otros cepajes blancos, frutados y ligeros. Adems, esta variedad es apta para la elaboracin de vinos base para espumante, en los que puede combinarse con cepajes como el Semilln o el Chardonnay. Algunas bodegas locales se animan a elaborarlo como varietal. Se trata de vinos de aspecto brillante, color amarillo limn con reflejos verdosos, vivaces y giles. Sus aromas son levemente intensos pero agradables y limpios: recuerdan a las flores blancas y frutas tropicales como anan y pera. En la boca es curiosamente seco, de cuerpo medio y raramente puede tolerar una convivencia con la madera. Para disfrutarlo plenamente, debe ser bebido joven y fro. Con qu acompaarlo Por sus caractersticas, puede combinarse perfectamente con postres frutales y helados. Los mariscos y pescados tambin aceptan de buen grado su compaa, pero los sabores ms intensos pueden opacarlo, ya que su estructura es ms bien discreta. Pastas y Ugni Blanc puede ser un acertado maridaje. La temperatura de servicio de un Ugni Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 7 a 9.

Verdelho Verdelho es un blanco vino uva crecido en todas partes Portugal, aunque el ms asociado con la isla de Madeira, y tambin da su nombre a uno de los cuatro tipos principales de Vino de Madeira. Al final de vigsimo siglo era la uva blanca lo ms extensamente posible plantada de Madeira. Madeira La uva ha sido tradicionalmente una de las uvas ms populares plantadas en la isla pequea de Madeira desde que las vides primero fueron plantadas all en el dcimo quinto siglo. Sin embargo fue afectado gravemente por Filoxera la plaga y el nmero de vides ha disminuido grandemente en el siglo desde entonces. Desde entonces 1993 cualquier vino de Madeira etiquetado como Verdelho debe contener por lo menos 85 por ciento de la uva, que no era previamente el caso. La variedad de vino de Madeira conocida como Verdelho miente entre las de Sercial y Bual en estilo, siendo ms rico que Bual pero tan seco como Sercial. La variedad se sabe para su alta acidez cuando est envejecida, pero si el joven borracho posee generalmente ms sabor de la fruta que las otras Madeira. Algunos productores estn experimentando con la fabricacin de a tabla-estilo vino permitiendo que las uvas maduren ms antes de el cosechar y mezclando con la uva Arnsburger al balance Verdelho naturalmente alto acidez. Otras regiones La uva tambin se produce en Douro valle, donde se conoce como Gouveio y utilizado en blanco puerto. Es tambin un componente pequeo de alguno Vinho hace Do.Verdelho portugus se observa para su contenido ms alto del azcar en las uvas entonces qu se alcanza tpicamente en el clima ms caliente de Madeira.In cantidades ms pequeas, l se crece en Galicia regin de Espaa donde se llama Verdello.La uva se puede tambin encontrar en la Argentina, con por lo menos una comercializacin del productor simplemente llamado un Verdelho varietal. La uva ha sido acertada en los viedos de Australia, particularmente Valle del cazador regin, Cala de Langhorne y Valle del cisne. Las versiones australianas de Verdelho se observan para sus sabores intensos 35

con indirectas de cal y madreselva y la textura aceitosa que los vinos pueden conseguir despus de un cierto envejecimiento. Viticultura Verdelho es una vid moderado vigorosa que produce los manojos pequeos de bayas ovales pequeas con una piel alta para juice cociente. Las pieles de la baya pueden ser gruesas y gusto difcilmente cuando estn comidas. Las uvas maduran temprano pero pueden ser propensas moho polvoriento. Las vides pueden tambin ser susceptibles a helada durante resorte. Otras uvas Verdelho se confunde a menudo con Verdelho Tinto, una uva roja tambin producida en Madeira. Las uvas son similares relacionado pero an diverso a cmo Pinot negro y Pinot gris. La uva tambin se confunde con el Verdelho semejantemente nombrado Feijo de Portugal, la uva italiana Verdello y Verdejo uva blanca producida en Espaa. Viognier Podra decirse que el Viognier es una pequea rareza, descubierta hace poco y con un enorme potencial. Hay quienes sostienen que es la nueva cepa que enfrenta el eterno reinado del Chardonnay. El origen de esta variedad es un misterio que resulta tan difcil de desentraar como complejo e interesante es describir el vino que produce. Respecto a las hiptesis sobre su llegada a Francia, se baraja que los griegos la pudieran traer al Valle del Rdano junto con la Syrah. Pero la versin ms legendaria, y probablemente tambin ms romntica, atribuye el logro al emperador Probus, quien devolvi a los galos el derecho a cultivar la vid casi dos siglos despus de que Domiciano ordenara arrancar la mitad del viedo. Sera l quien en el ao 281 habra importado la cepa desde Dalmacia a la regin de Condrieu (Francia). De esta forma, se unira en parentesco con una variedad conocida como Vugava, propia de la isla de Vis en la costa Dlmata de la que se sabe que contena una elevada riqueza sacarnica, mucho extracto seco y aromas que podran ser los del Viognier. Caractersticas de la variedad Argentina no dedica grandes extensiones de cultivo para esta variedad, apenas unas 151 hectreas, pero en el mercado se encuentran excelentes exponentes varietales, provenientes sobretodo de las provincias de Mendoza y San Juan. Delicado y elegante, el Viognier es una variedad de racimo compacto y baya pequea. De difcil cultivo, escaso rendimiento se ha adaptado perfectamente a las zonas clidas. Vinos originales El Viognier madura de manera ptima y puede alcanzar los 15 grados de alcohol, aunque se obtiene vinos de baja acidez. Su color tpico es un inconfundible amarillo dorado. Hay quienes dicen que el Viognier tiene una gran capacidad para evolucionar favorablemente en el tiempo: si en su juventud resulta licoroso, al cabo de dos o tres aos puede volverse ms seco. Sus aromas evocan a flores como la magnolia y la madreselva y aparecen con gran intensidad y calidad recuerdos de aromas frutales como de melocotn, damasco y meln. Los ms concentrados brindan abundantes aromas de miel, similares a los del Torronts pero ms sutiles. En la boca es complejo y untuoso, gracias a su riqueza en glicerinas. Resulta muy bueno para beberlo joven, pero aunque no es una variedad de gran longevidad tambin es interesante cuando goza de los favores de una breve crianza en barrica de roble. En general, son vinos concentrados y voluminosos y muchas bodegas cada vez ms son capaces de hacer vinos que resistan con dignidad el paso por barrica y preserven sus cualidades hasta cinco o seis aos en la botella; la mayora de los vinos se beben en sus dos o tres primeros aos de vida para poder apreciar en su esplendor sus aromas florales y sus recuerdos especiados, que recuerdan a la canela.

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Nota gastronmica El Viognier se casa muy bien con la gastronoma mediterrnea a base de pescado y, como el Torronts, va muy bien con la cocina asitica y vegetariana. A la hora de los postres, las frutas frescas pueden resultar una excelente combinacin. Si tiene crianza, puede acompaar algunas carnes no muy picantes y quesos semiduros y no demasiado picantes. La temperatura de servicio de un Viognier, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 8 a 10.

Cepas Tintas
Aglinico Aglianico es una uva cultivadas sobre todo en rojo Basilicata , Campania , Puglia y Molise . La variedad se introdujo recientemente en Australia , ya que se desarrolla principalmente en climas soleados. Sinnimos: Aglianica, Aglianichella, Aglianico del Buitre, Aglianico Aglianico Femenino, Masculino, Nero Aglianico Aglianico Tringarulo, Zerpoluso Aglianico, Aglianicuccia, Agliano, Agnano Agnano Castellaneta, Cascavoglia, Cerasoli, Ellanico, Fresella Helnica, Gagliano, Ghiandara, Yannis, Ghiannara , Glianica, Gnanico, Olivella San Cosme, Ruopolo, Sprierna, Tringarulo, uvas de perro, Uva di Castellaneta. Caractersticas * Cosecha: Mediados o tarde (octubre). * Vigor: medio-alto. * Productividad: abundante y constante. * Peso promedio de la uva: medio-bajo (150-250 g). * Berry: medio-pequeas, esfricas, de piel pruinose, azul-negro, y medio-corto consistencia espesa. * Cultivo requisitos: terreno montaoso de origen volcnico, pero tambin se adapta bien a diferentes tipos de suelo. Sufre de la altas temperaturas del verano y los meses de invierno que no se caliente. * Uso: para la vinificacin, de preferencia solo. Historia Se trata de una cepa antigua, probablemente originaria de Grecia e introdujo en Italia alrededor del siglo VIVII aC Uno de los muchos testimonios de su larga historia es el descubrimiento de los restos de un lagar romano zona de Rionero in Vulture , Provincia de Potenza . No hay certezas sobre el origen del nombre, que puede remontarse a la antigua ciudad de Elea (Eleanico), en la costa del Tirreno de la Campania, o simplemente ser una corrupcin de la palabra griega. La presencia histrica y literaria de esta variedad se encuentran en Horacio , que cant las cualidades de su tierra natal Venosa y su excelente vino.El nombre original (Elleanico o Ellen) se convirti en Aglianico durante la dominacin aragonesa durante el siglo XV, debido a la doble mano en el uso de la fontica espaola. Departamento de Comercio El uso de la uva es predominante en la zona de Monte Buitre . L ' Aglianico del Buitre , uno de los mejores vinos tintos italianos, es ahora el nico vino de la provincia de Potenza , junto con la Alta Val d'Agri-Terre , que ha sido galardonado con el Departamento de Comercio , el 18 de febrero de 1971 . Los centros de produccin de inters comn Buitre - Melfi como Barile , Rionero , Venosa , Montemilone , Melfi , Acerenza , Ripacandida , Escoba , Rapolla y Maschito . Otra rea de produccin de Aglianico es la provincia de Benevento , en particular, en las laderas del Monte Taburno , donde tenemos la produccin de diferentes DOC Aglianico del Taburno rojo , rojo de reserva de color rosa. Por no hablar de la provincia de Avellino , 37

donde la uva es esencial para la produccin de la prestigiosa Taurasi , una importante del sur de Italia rojo DOCG. Aglianico se ha dedicado el libro "Historia de la controvertida fortuna imparable de vino Aglianico en el mundo" (Marsilio, 2007), escrito por Gaetano Cappelli .

Ancellota Poco se sabe sobre su origen, al parecer debe su nombre al descubridor de la familia, Lancellotti o Lanzarote. Tambin se le llama Ancellotta Massenzatico del lugar de origen. Zona de cultivo Toda la provincia de Reggio Emilia, especialmente en las zonas que rodean la capital . Caractersticas Botanico Hojas de tamao medio, de cinco lbulos con lbulos muy marcados. Alta luz de superficie verde y opaca, de color verde oliva por debajo y pubescentes. Gruesos, dientes irregulares. Racimo de tamao medio, 15-20 cm de longitud, piramidales. Berry, esferoide y regular pequea de la piel de color - de espesor, consistencia y negro, azul medio. Caractersticas agronmicas FUERZA: medio PRODUCTIVIDAD: abundante y constante Maduracin: medio CAPACIDAD DE VINO Contenido medio de alcohol de vino, un poco amarga, pero muy ricos en color y el azcar, apto para el corte.

Arinarnoa El Arinarnoa es una variedad de uva negro de Francia. Arinarnoa literalmente significa en vasco el "vino la luz." Arin es la "ligereza, algo agradable o verstil" y Arno se traduce como "vino". Ces deux mots ne se rassemblent pas dans l'criture courante, l'auteur les a unis pour crer un nouveau nom. Estas dos palabras no se unen en la escritura, el autor se ha unido para crear un nuevo nombre. Origen y distribucin geogrfica El Arinarnoa es la obtencin de los vascos Pierre Marcel Durquty el Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas en Burdeos. El origen gentico se verifica y es un cruce de las variedades Merlot x petit verdot en 1956. La variedad est registrado o con licencia en la mayora de los departamentos y el suroeste de Francia y, sobre todo en el rea mediterrnea. En Francia , que cubre 148 hectreas (2004). Es un poco crecido en Suiza , Australia , Bulgaria , Chile , Lbano y Espaa . Durquety Pierre Marcel, investigador principal, ha hecho que muchos cruzamientos intraespecficos entre 1950 y 1980, entre ellos siete variedades estn oficialmente registradas en el catlogo de variedades, entre ellas cuatro rojas (Arinarnoa, Egiodola , ekigana , semebat ) y tres blancos ( arriloba , Liliorila , Perdea ). Personajes ampelogrficas # Extremo de las ramas jvenes algodonosa playas de arena blanca, color de rosa. # Las hojas jvenes, suave y esponjosa, morena, muy corta. # Hojas adultas, 5-lobulado con un seno lateral superior U seno fondo y los bordes laterales cncavas superpuestas, una peciolar en forma de lira seno completamente calva, dientes irregulares y estrechas, una extremidad suave.

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Habilidades de cultivo Vencimiento es a finales del segundo periodo: 25 das despus de la Chasselas. Potencial tecnolgico Las agrupaciones son a medio y bayas grandes y medianas empresas. El clster est suelto para acechar visibles. La vid es moderadamente vigoroso y es llevado a la poda Guyot doble, la fertilidad relativamente alta y constante. Es muy resistente a la botrytis . El vino tinto tiene un color intenso y un aroma picante o herbceas bien pronunciadas. Es muy afrutado y mejora con el envejecimiento.

Barbera La Denominacin de Origen Conca de Barber (Barber en cataln) es una denominacin de origen espaola situada en el norte de la provincia de Tarragona. La historia vincola de la comarca se remonta al siglo I a. C., pero su tradicin est estrechamente ligada al monasterio de Poblet. Durante la poca medieval los monjes cistercienses impulsaron el cultivo de la vid y la elaboracin del vino. Se conserva una bodega de estilo gtico del siglo XIII. La irrupcin de la filoxera a finales del siglo XIX provoc un movimiento cooperativo para hacer frente a la plaga. En 1894 naci la Cooperativa de Barber de la Conca a la que siguieron toda una lista de bodegas cooperativas. A principios del XX, se levantaron edificios modernistas en las bodegas, bautizadas por ngel Guimer como las "catedrales del vino", obra de arquitectos como Domnech y Martinell. Geografa El viedo se asienta en una hoya o depresin (no otra cosa significa conca), suelo erosionado por el paso del ro Francol. Son suelos calcreos. Se trata de una zona que forma parte de la gran depresin del Ebro y rodeada de montaas (sierras de Miramar, Gay, Tallat y macizo de Prades), lo que provoca que tenga un microclima mediterrneo, pero con influencia continental que hace que se produzcan marcadas diferencias trmicas entre el da y la noche. Tipos de vino Las variedades de vid ms usadas son las blancas macabeo y parellada y la tinta autctona trepat. Produce sobre todo vino blanco, aunque tambin lo hay rosado, tinto y espumoso. Sus vinos son frescos, de graduacin alcohlica moderada, ligeros y de aroma afrutado.

Bonarda Bonarda, variedad italiana que siempre cont en Argentina con una importantsima superficie de cultivo, aunque recin fue reconocida en los ltimos aos como uva capaz de producir vinos de calidad. Con Bonarda se elaboran vinos de mesa perfumados y secos, que con su guarda se tornan armoniosos y de una marcada acidez no excesiva. El Bonarda, es un vino liviano, bajo en taninos, ideal para consumir dentro del ao de su elaboracin. Tiene una especial aptitud para mejorar y realzar vinos de corte, el Bonarda acompaa muy bien al Malbec, siendo ste un corte tpicamente argentino, ya que es usado desde hace tiempo con mucho xito. Junto a las variedades Malbec y Sangiovese se obtienen los vinos llamados Borgoa. El Syrah-Bonarda es otra de las opciones.

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Vista: El Bonarda es generoso en color, se caracteriza por sus colores rojo rub intenso (brillante) hasta los violetas, pasando por los prpuras. Olfato: El Bonarda en nariz es intenso y sus aromas primarios son las frutas rojas, mora, frambuesa, frutillas, cassis y cerezas. Suele tener un fondo especiado. La madera le otorga aromas a vainilla y tabaco. Sabores: El Bonarda en boca es agradable y dulce, de buena intensidad. De menor riqueza tnica que el Cabernet Sauvignon, taninos muy suaves lo que lo hace aterciopelado, elegante. La madera le permite una excelente maduracin completando esto con aromas a vainilla y tostado. Maduracin El Bonarda, evoluciona en botella ms rpidamente que el Malbec o el Cabernet Sauvignon. La madera le permite una excelente maduracin. Maridajes: El Bonarda es ideal para acompaar: Carnes y vegetales grillados; Platos especiados; Pastas; Legumbres; Carnes asadas; Quesos duros. La temperatura a la cual se debe servir un Bonarda, ronda entre los 16 a 18, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores.

Bourboulenc Bourboulenc es una variedad de uva (Vitis Vinifera L.) blanca francesa, emparentada con la Heunisch Weiss. Se cultiva en el sur de Francia en las zonas del Rhone, Languedoc y Provence. Es una variedad de maduracin tarda de racimos apretados y granos grandes. En las mejores elaboraciones puede dar vinos con buena acidez, cuerpo, carcter, ahumados y aromas ctricos. Si se recoge antes de tiempo da vinos neutros. Se la conoce con muchos nombres, entre ellos, Blanquette, Blanquette Menue, Burbulen, Clairette Blanche, Doucillon, Frappad, Malvoisie du Languedoc, Blanquette du Frontonnais, Picardan o Roussete.

Cabernet Franc La Cabernet Franc da lugar a vinos ms suaves que la Cabernet Sauvignon. Se cultiva para producir vinos tintos o rosado. Los vinos Cabernet Franc son ms pobres en taninos que los Sauvignon y por eso suelen ensamblarse para obtener un caldo ms sutil y complejo acelerando su crianza y evolucin. La Cabernet Franc es una de las cepas que dieron origen al cultivo del Cabernet Sauvignon. Los vinos Cabernet Franc tienen un profundo color prpura cuando son jovenes y un aroma herbal. Vista:El Cabernet Franc es un vino de color rojo rub brillante.

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Olfato: En nariz el Cabernet Franc es suave y delicado, presenta aroma herbceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada. Sabores: De alcohol moderado y sabor seco, ligero y de fina textura. Cuando no se abusa del roble, delicadamente tnico. Maduracin Se creia que la capacidad de envejecimiento del Cabernet Franc era relativamente corta pero actualmente por experiencias realizadas se sabe que su capacidad de envejecer es, incluso, superior a la Cabernet Sauvignon. Maridajes: El Cabernet Franc es ideal para acompaar: Carnes asadas; Guisos con hierbas y frutas; Carne de pato; Quesos bien curados. La temperatura a la cual se debe servir un Cabernet Franc, ronda entre los 17 a 18, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores.

Cabernet Sauvignon Sinnimos: Petit Cabernet, Vidure, Petit Vidure, Cabernet Sauvignon. El Cabernet Sauvignon puede ser considerado como el equivalente en vino tinto al Chardonnay. Se trata de una uva de color intenso, bayas pequeas y gruesos hollejos que produce vinos elegantes, ricos y sensuales. El Cabernet Sauvignon se caracteriza por sus taninos densos y aristocrticos, su color intenso, sus complejos aromas frutales y su estructura elegante. Es uno de los tintos con ms potencial (a causa de los taninos que provienen de las pieles) de envejecer durante mucho tiempo, y ganan en categora si envejecen en roble. Sus poderosos taninos y viva acidez proporcionan vinos duros en su juventud. Apreciada como "mejorante" en vinos de potencial oxidativo. El Cabernet Sauvignon se mezcla con otras variedades menos tnicas como Merlot o Cabernet Franc, mejora notablemente las caractersticas organolpticas. Vista: El Cabernet Sauvignon a la vista se observa como un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores muy intensos rojo oscuro, rub, con notas violceas que viran al ladrillo con el tiempo. Olfato: Entre los aromas primarios que ofrece el Cabernet Sauvignon, se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, tal vez aromas a tabaco o chocolate, si el cabernet sauvignon ha pasado por barrica. Cuando el nivel de maduracin es bajo muestra el aromo tpico de pimiento verde. Sabores: El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. A traves del tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura. Los Cabernet Sauvignon de jvenes son speros y duros, por lo que agradecern una crianza en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura.

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Maduracin El Cabernet Sauvignon es un vino aejable por excelencia, el paso por roble nuevo aumenta su complejidad y concentracin. Debido a la buena cantidad de taninos y gran acidez que posee en su juventud resulta bastante spero y astringente en boca, lo cual beberlo joven no deja de ser toda una experiencia. Se suaviza cuando pasa un perodo en barricas de roble. Alcanza su plenitud despus de mucho madurar en madera y aejarse en botella, conjugando los aromas de la madera con los frutados de la cepa. Con un tiempo prolongado de guarda se obtiene una notable fineza. Maridajes: El Cabernet Sauvignon es ideal para acompaar: Carnes rojas; Carnes de caza (ciervo, jabal, conejo); Cordero; Guisos; Comidas con salsas fuertes; Carnes a la parrilla. La temperatura de servicio de un Cabernet Sauvignon, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16 a 18, para un cabernet joven y entre los 18-20, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria recomendamos usar decantador, aproximadamente una hora antes de beberlo.

Caladoc Caladoc es de color rojo vino francs variedad de uva plantada principalmente en las regiones vincolas del sur como el Languedoc . La uva es un cruce de Garnacha y Malbec creado por Pablo True en 1958 en el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). Mientras que la uva se utiliza en varios 'vin de pays' en el Languedoc y la 'Provenza vino' regiones, no est oficialmente permitido en ninguna Denominacin de Origen Controlada (AOC) de los vinos. Historia Caladoc fue creado por Pablo de uva obtentor True en el Institut National de la Recherche Agronomique en 1958. La uva como un cruce entre Garnacha y Malbec que Truel creado con el objetivo de tener una enredadera que puede crecer en el sur de Francia, que era menos propenso a corrimiento que cualquiera de sus padres. Las regiones del vino Mientras Caladoc no est oficialmente permitido en ninguna de vinos de AOC, los productores de varios en el sur de Francia (sobre todo el Languedoc y Provenza) han experimentado con la variedad de color rojo 'in de pays' mezclas.Fuera de Francia hay plantaciones limitada en Amrica del Sur y Portugal . Estilos de vino Las uvas Caladoc tienen altos niveles de fenlicos que producen vinos con importantes taninos y los niveles de color rojo oscuro colores . En las mezclas de la uva puede contribuir al aroma del vino, compartiendo muchas de las frutas mismo y aromas especiados (como loganberry ) como padre de sus uvas. Sinnimos El sinnimo slo de Caladoc es Kaladok.

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Carignan Tras dcadas de ser destinada a vinos corrientes, esta cepa afincada en el secano del Maule promete darle a Chile vinos con una calidad e identidad pocas veces vista. Max Weinlaub tena que marcar la diferencia. A mediados de 2007, haba sido nombrado enlogo jefe de via Canepa, tras siete aos como ayudante de otros enlogos de Concha y Toro y luego de que este conglomerado llegara a un acuerdo de arriendo a largo plazo con la familia duea. Weinlaub estaba convencido de que el mayor riesgo para Canepa era que perdiera su identidad. Que se transformara en un satlite ms del mayor holding viatero de Chile. Sin embargo, tena una carta bajo la manga: inaugurara la lnea de vinos premium de su via con la cepa carignan. El enlogo de Canepa haba conocido el potencial del carignan al hacer su prctica como agrnomo en la sede del Inia en Cauquenes, a fines de los aos 90. Para su fortuna, esa cepa no slo estaba ausente de la inmensa oferta del grupo Concha y Toro, sino que las poqusimas botellas de ella existentes en el mercado estaba atrayendo un inters creciente de crticos y consumidores entendidos en el mundo. Afincado por dcadas en el trrido secano costero de la Sptima Regin, el carignan lleg como obrero a esa zona con el fin de mejorar el color y el cuerpo de la popular uva pas. Fue as como desde los aos cuarenta del siglo XX, su nico destino fue ir a vinos baratos y masivos. Sin embargo, desde mediados de los noventa, en un giro del destino digno de un guin de teleserie mexicana, un puado de enlogos, comandados por Pablo Morand, descubri que bajo su humilde ropaje se esconda todo un aristcrata. Al elaborarlo con el mismo cuidado que cualquier otro vino con medianas pretensiones, salt a la vista que su alta acidez le permita un frescor pocas veces visto en un tinto en Chile. En tanto, sus taninos, aunque firmes, son finos y permiten beber una botella sin cansarse. Lo interesante no se queda ah. Porque, cuando es tratado en forma gentil, es capaz de entregar aromas delicados, con presencia de guindas y notas florales, poco comunes en tintos de este lado del mundo. - Para m el carignan es un vino campesino. Vive en condiciones rsticas. En el Maule sufre de un calor casi insoportable. Sin embargo, tiene alma de hidalgo, pues es capaz de entregar una elegancia enorme, afirma Pablo Morand, enlogo de via Morand. Eso s, el despertar del carignan camin a paso lento. El desconocimiento del pblico masivo y el alto costo de las botellas - que rondan entre los 10 mil a 15 mil pesos- explican el pausado ritmo. Luego del rescate de Pablo Morand, la posta del carignan la tomaron vias con un perfil de pequeos volmenes y de alta calidad, como De Martino, Odfjell y Gillmore. Eso, hasta que la decisin de Max Weinlaub de embotellar este ao su propio carignan, trajo consigo la "bendicin" de Concha y Toro, el mayor exportador de vino del pas, al resurgimiento de la cepa en Chile. De golpe y porrazo, a partir de 2009, de ser marginal, la variedad se volver parte del mainstream de la industria vincola local. Imagen A pesar de vivir en la tranquilidad del secano de la Regin del Maule, Andrs Snchez, enlogo de via Gillmore, es un tipo que pierde la calma cuando se lo entrevista sobre la actual situacin del carignan: - Chile produce buenos cabernet sauvignon y sauvignon blanc. Sin embargo, son vinos commodities, que se hacen bien en todo el mundo. Lo que los consumidores estn buscando son vinos distintos, que reflejen un lugar y una historia particular. En Chile, la nica variedad que rene esas condiciones es el carignan. 43

Tenemos parras con dcadas de vida, cultivadas por pequeos productores en zonas aisladas. Hay una oportunidad de oro ah. El carignan tiene mucho ms potencial para convertirse en la cepa emblemtica de Chile que el carmenere, seala Snchez. La idea de que esta cepa tiene un "cuento" distinto al resto de la industria vitcola chilena, queda clara al visitar un viedo de carignan maulino. A contrapelo de las ordenadas hileras de parras, que es comn ver en la zona central, esta cepa parece mucho menos glamorosa: pequeos arbustos que crecen casi a ras de tierra, con troncos aosos y una buena separacin entre ellos. En trminos tcnicos, se trata del antiqusimo sistema de conduccin conocido como "cabeza". Segn cuentan los maulinos, la cepa comenz a extenderse en la zona que va entre Talca y Cauquenes, luego del terremoto de Chilln de 1939. El sismo destruy la mayora de las bodegas de la zona y como parte del esfuerzo de reconstruccin - que tambin incluy crear la todava vigente Cooperativa de Cauquenes- se potenci la introduccin de cepas "mejoradoras" de la masiva cepa pas. De hecho, es usual que en los campos las plantas de pas y carignan estn intercaladas. Para los productores, la ventaja de esta variedad era que en el sur de Francia y Espaa - este ltimo pas donde se la conoce como cariena- , haba demostrado un alto volumen de produccin en zonas clidas y susceptibles a perodos de sequa. Al amparo de la cooperativa local, los viticultores cauqueninos, pudieron sobrevivir por dcadas, eso s, con un modelo de negocio que apuntaba a vinos baratos y retornos dem. Ni el boom de los aos 80 y 90 del vino chileno, afincado en la zona central, perturb el letargo del carignan. Por eso, hasta hace un par de aos, era usual que esta uva se pagara al mismo precio de la pas, es decir el menor valor de todas las que se producen en Chile. Precios entre 50 a 100 pesos por kilo a productor eran la norma. Sin embargo, su redescubrimiento comenz a cambiar el panorama totalmente. Por estos das, las vias estn negociando con los agricultores cauqueninos a precios que ni en sus ms afiebrados sueos hubieran imaginado. Un productor de uvas carignan de calidad, sin problema puede vender su produccin a un dlar el kilo, unos 600 pesos al cambio de la semana pasada. - Para nosotros es difcil competir con las vias grandes que estn llegando. Con esfuerzo podemos pasar de pagar 100 pesos a 300. Pero llega alguien de Santiago y duplica o triplica nuestra oferta. Sabemos que "espan" para saber cuales son nuestros mejores productores. Para muchos de ellos es difcil resistirse, sin embargo, hay otros que son bien cauqueninos y siguen fieles a nosotros, afirma Felipe Ziga, enlogo responsable de Lomas de Cauquenes, la marca con la que cooperativa local vende sus vinos embotellados. En este momento salta una pregunta: Por qu si la demanda por parte de las vias es tan alta es casi imposible encontrar botellas de carignan en los supermercados? En parte, la respuesta pasa porque, segn reconocen en off algunos enlogos, una parte importante del carignan va ahora a mezclas de tintos de alta gama. Un uso particularmente extendido es la adicin de pequeas dosis a los cabernet sauvignon del Maipo, para apuntalar su frescor.

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No todo el Carirgnan es oro Ahora bien, con el carignan no todo es coser y cantar. No son pocos los conocedores de la realidad de esa cepa que advierten que hay vias que pagan bastante por uvas que no lo merecen. Es que para que esta variedad cabalgue como hidalgo, hay que seguir varios pasos. - Hay grandes diferencias entre las calidades que se logran en zonas con pendiente, con suelos pobres, que lo que sucede cuando est en zonas frtiles. En esa situacin, las parras de carignan se vuelven demasiado productivas y los vinos tienden a ser mucho ms diluidos, afirma Marcelo Retamal, enlogo de via De Martino. Aunque el rango es amplio, las mejores calidades de esta cepa se dan entre los 2.500 a 7.000 kilos de uva por hectrea. Otro punto relevante es el sistema de conduccin. - La nica forma de protegerlo del calor que golpea el secano maulino es mantener las parras en cabeza. Si se hace en espalderas, las hojas no alcanzan a proteger lo suficiente a los racimos, explica Pablo Morand. El mismo Morand afirma que la edad de las parras tambin hace la diferencia. Segn su experiencia, las parras antiguas permiten una concentracin y equilibrio en los vinos bastante mayor que las plantas jvenes. Claramente, hay un mundo por conocer en el carignan. Carmenere En Francia hasta la segunda mitad del siglo XIX, el Carmnre estaba muy extendida en el Medoc. Con la aparicin de la filoxera (1868) la variedad prcticamente se extingue en toda Europa. Actualmente su cultivo se est fomentando en Chile, donde aspira a convertirse en la variedad estrella. En 1991, el ampelgrafo francs Claude Valat seala, por primera vez, que la variedad denominada Merlot en Chile no corresponde a ella, sealando que probablemente se tratara de Cabernet franco. Esta identificacin se transform en la prctica en un verdadero secreto, y estuvo slo en conocimiento de unas pocas personas. En noviembre de 1994, durante el desarrollo del "VI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologa", organizado por la Asociacin Nacional de Ingenieros Agrnomos Enlogos de Chile y la Facultad de Agronoma de la Pontificia Universidad Catlica de Chile, el profesor Jean-Michel Boursiquot, ampelgrafo del ENSA de Montpellier e invitado al Congreso, volvi a identificar la variedad como Carmnre, divulgndose dicha informacin a partir de ese momento. Es una variedad vigorosa. Su entrada en produccin es lenta. En climas fros se muestra muy sensible a la corredura de sus racimos, situacin que afecta su capacidad productiva. Su brotacin es relativamente tarda. Est comprendida entre la del Cabernet franco y el Cabernet sauvignon, lo cual hace que no presente demasiada sensibilidad frente a las heladas tardas de primavera. No presenta una sensibilidad particular frente al Oidio o la Botrytis cinerea. Sin embargo, su sensibilidad es alta respecto a caros, tales como la araa roja de la vid o la erinosis y presenta una extrema sensibilidad a plagas del suelo, en particular a filoxera, la cual contribuy a su rpida desaparicin en Francia.

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Sus racimos son de tamao pequeo, relativamente suelto. Las bayas son esfricas, de color negro azulado y sabor herbceo. Dado su alto potencial de acumulacin de azcares, produce vinos alcohlicos, de color muy intenso (aproximadamente un tercio ms de antocianas que el Cabernet sauvignon), con un alto contenido de taninos, generalmente suaves y redondos, aun cuando a veces es posible obtener un pequeo grado de amargor. Por lo general son vinos faltos de acidez. Otros nombres: Cabernella, Bouton blanc, Grande vidure, Grand camernet, Carbouet, Cabernet carmenere, Karmene

Ekigaina El ekigana es una variedad de uva negro de Francia. Etimologa Ekigaina literalmente significa "sol arriba" en el Pas Vasco . La palabra es originario de la palabra vasca que corresponde al mes de junio (Eki ganancia = = Ekain junio) Si hay una diresis sobre la "I" se pronuncia como la vasca. Por ejemplo, la palabra es pronunciada y Gaina: "Ga-na-i". Origen y distribucin geogrfica El Arinarnoa es la obtencin de los vascos Pierre Marcel Durquty del Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas en Burdeos . El origen gentico se verifica y es un cruce de las variedades Tannat x Cabernet Sauvignon en 1956. La variedad est registrado o con licencia en la mayora de los departamentos y el suroeste de Francia y particularmente en el rea pirenaica. En Francia hay pocos tiempos. Pierre Marcel Durquety, Oficial de Investigacin, ha hecho que muchos cruzamientos intraespecficos entre 1950 y 1980, entre ellos siete variedades son admitidas a cotizacin oficial en el catlogo de variedades, entre ellas cuatro rojas ( Arinarnoa , Egiodola , Ekigana, Semebat ) en blanco y tres ( Arriloba , Liliorila , Perdea ). Personajes ampelogrficas * Fin de la suave ramas jvenes. * Aracnoideos hojas jvenes con manchas de bronce. * Hojas maduras, 3-lobuladas (lbulos o 5) con un seno peciolar casi cerrada, los dientes, ngulo, medio, una hoja de araneous. Habilidades de cultivo La madurez es la media por primera vez con Chasselas . Potencial tecnolgico Los clusters son medianas y las bayas son pequeas. El racimo es cnico y suelto. La vid es muy vigorosa y se llev con el tamao o el plomo en espaldera Guyot, la fertilidad bastante buena y estable. El vino tinto tiene un color intenso. Est bien equilibrado.

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Graciano Graciano es una variedad espaola de vid (Vitis vinifera) tinta. Es originaria de La Rioja y Navarra. Sinnimos Sinnimos de graciano son: monastrell, morrastel, moristel y juan ibez. Recientes anlisis de ADN sugieren que la monastrell, que anteriormente se pensaba que era un sinnimo espaol de la mourvdre francesa es, de hecho, graciano. Otros: bastardo nero, bois dur, bordelais, cagliunari, cagnonale, cagnovali nero, cagnulari, cagnulari bastardo, cagnulari sardo, cagnulatu, caldareddu, caldarello, cargo muol, courouillade, courouillade, couthurier, drug, graciana, graciano tinto, grosse negrette, jerusano, karis, marastel, matarou, minostello, minustello, monastel, monestaou, morastel, morestel, mourastel, perpignan, perpignanou bois dur, plant de ledenon, tinta do padre antonio, tinta miuda, tintilla, uva cagnelata, xeres, xerez, zinzillosa,[1] cendrn, parraleta, tanat gris, tintilla de Rota, tinta mida y tinta do padre antnio. Caractersticas Es una uva de poco rendimiento, por lo que no es muy abundante, cultivndose en el mismo viedo con otras variedades. Prospera en climas ridos y clidos. Poco resistente a las enfermedades. La vid produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas que son normalmente vendimiadas a finales de octubre. El racimo tiene dos hombros cilndricos cortos. Sus bayas son de tamao pequeo y forma redonda. Tienen la pulpa dura e incolora. En cuanto al color de la piel es negro intenso. Presenta gran resistencia a las enfermedades. Origen y extensin El origen de la graciano es incierto, pero se cree que apareci en La Rioja. Forma parte de los ensamblajes de vinos gran reserva de las denominaciones de origen Rioja y Navarra. En Espaa produce bajas cosechas, pero es un componente clave de los grandes reservas de Rioja y Navarra, aportando estructura y potencial para envejecer. En la DOC Rioja, 395 hectreas (0,7%) estn plantadas con esta variedad. Las Bodegas Via Ijalba producen un nico varietal, en un estilo de vino joven. Segn la Orden APA/1819/2007, la uva graciano es una variedad vinfera recomendada en las comunidades autnomas de Navarra, Pas Vasco y La Rioja, mientras que est autorizada en Andaluca (tambin como tintilla de Rota), Aragn (parraleta), Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y Len, Extremadura y Comunidad Valenciana. Esta casta se cultiva en el Languedoc-Roselln como morastel o courouillade. En Australia, para aadirle confusin, graciano se usa como sinnimo de mourvdre/matar. En California a la uva graciano se la conoce con el nombre de xeres. Vinos graciano Los vinos que se hacen con ella son muy apreciados, por dotarle de un rojo intenso y acidez elevada. Aporta a los vinos mayor longevidad. El vino que esta uva produce se caracteriza por su intenso color rojo, fuerte aroma y capacidad para envejecer bien.

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Grenache Noir Es realmente sorprendente que una uva como la Garnacha, Grenache en Francia, desconocida por la gran mayoria del pblico, no solo es la variedad tinta mas plantada en Espaa, de donde es originaria, sino que con mas de 300.000 hectareas es la uva tinta mas plantada en todo el mundo. Cepa muy resistente a la sequia y de tardia maduracin, crece bien en climas secos y calurosos, de piel muy fina, esta uva es bastante baja acidez y taninos pero con mucha concentracion de azucares por lo que se consiguen caldos de alta graduacin alcoholica. Sus vinos tienden a envejecer y oxidarse rapidamente por lo que la mayorias de vinos producidos con esta uva son elavorados para ser consumidos jvenes, con la excepcin de algunos varietales en Priorat, Francia o California. Rioja Normalmente mezclada con tempranillo, esta uva es plantada mayoritariamente en la mas calurosa Rioja baja, aportando a los caldos de esta regin mayor cuerpo y frutosidad. Priorat Aqui Garnacha y la Cariena comparte casi en partes iguales la superficie plantada con vides. Garnacha ha sido durante siglos parte fundamental de la produccin vinicola de esta, una de las dos unicas, junto con La Rioja, con el titulo de Denominacin de Origen Controlada. Pero fue a partir de principios de los noventa cuando esta region atrajo el interes del pblico en general, Gracias en gran parte a un grupo de Productores, liderados por Ren Barbier y Alvaro Palacios entre otros. Esta nueva ola de productores confiaron en viejas vides de Garnacha plantadas en terrazas de dificil acceso con la capacidad de producir realmente pequeas cantidades de uva (alrededor de 5 a 6 hectolitros por hectarea) y con las que se produce vinos de un intenso color granate, sabor rico y denso, con poderosos taninos y alta graduacin alcohlica. Navarra La Garnacha ocupa en Navarra mas de un 70% de la superficie cultivada con vides, elaborandose con esta tintos de gran calidad de taninos muy suaves, pensados para un rapido consumo. Tambien es utilizada esta uva para la elaboracin de los internacionalmente reconocidos Rosados de Navarra, frutales y frescos, considerados por muchos de lo mejor que se produce en este tipo de vinos. Francia En Francia, Grenache Noir como alli es conocida, puede ser encontrada mayoritariamente en las zonas vinicolas del sur del pais como Languedoc and Rousillon. Pero es gracias al AOC Chateauneuf-du-Pape por lo que esta uva tiene reconocimiento mundial. Esta apelacion con Gigondas y Vacqueyras utilizan Grenache Noir en por lo menos 50% de sus mezclas. Al igual que en el Priorat, aunque en menor medida, se limita muchisimo la cantidad de uva recogida por Hectarea, alrededor de 30 Hectolitros, para asi darle a el vino la estructuara y el cuerpo que de otra manera seria imposible con esta uva. Tambien se pueden encontrar productores de vinos basados en Garnacha en paises como Australia, EEUU (California), Marruecos y en la isla italiana Cerdena donde se le conoce Cannonau. Vid y viticultura La vid es vertical, con buena tolerancia del viento. Su vigor natural debe ser controlado para los mejores resultados. Las hojas tres-lobuladas son amarillento-verdes, sin los pelos en la cara interior a menos que sea la copia melenuda mencionada arriba. Los manojos de tamao mediano son cnicos e idos volando, con las bayas azul-negras. En la produccin comercial, la vid tiende para alternarse, con una buen ao de la produccin, seguido por un ao ms ligero mientras que recupera. Sinnimos Abundante, Aleante, Aleantedi Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante Grenache, Aragones, Bois Jaune, Cannonaddu, Cannonadu Nieddu, Cannonau, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignane Rosso, Elegante, Francese, negro de Garnaccho, Garnacha Comun, Garnacha Negra, Garnacha Roja, Garnacha Tinta, Garnatxa Negra, Garnatxa Pais, Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Noir, colorete 48

de Grenache, Kek Grenache, Lladoner, Mencida, Navaro, Navarra, Navarre de la Dordogne, Navarro, Negru Calvese, Ranconnat, Grenache rojo, Redondal, Retagliadu Nieddu, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Roussillon, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa Mara de Alcantara, Tentillo, Tintella, Tintilla, Tinto Aragones, Tinto Menudo, Tinto Navalcarnero, Tocai Rosso, Toledana y Uva di Spagna. Los sinnimos para el Grenache melenudo incluyen Garnatca Peluda, Garnatxa Pelud, Lladoner Gris, Lladoner Pelud y Lledoner Pelut.

Lambrusco Lambrusco es el nombre de una serie de vinos italianos de la zona norte del pas, en concreto de EmiliaRomagna. Al igual que el prosecco, el lambrusco es en primer lugar un tipo de vid con 40 variedades. La variedad de uva y el vino Lambrusco se dan concretamente en las provincias de Mdena, Parma, y Reggio Emilia. Del mismo vino existen cuatro denominaciones de origen: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, y Lambrusco Reggiano, cada uno de los cuales se corresponde con diversas variedades de la uva lambrusca. El lambrusco tradicional puede ser de excelente calidad. El Lambrusco es un vino de caractersticas peculiares, inimitable, totalmente original, extraordinario y probablemente nico entre todos los vinos contemplados por la entera enologa. Pensad: un vino tinto... espumoso! Probablemente, la armona de sus particularidades es el resultado del extraordinario compendio de las tierras, del clima y del carcter de la gente emiliana: una extraa mezcla de cordialidad, generosidad, pero tambin de pureza y de franqueza. Un producto que hace enorgullecer a toda la Emilia, y en particular Modena, y con el cual se ha instaurado una relacin que no es slo de consumo, sino tambin afectiva. Porque Modena es la cuna de origen y la verdadera patria del Lambrusco, como testimonia una amplia antologa de documentos histricos. Pero existe un segundo motivo por el cual en est ciudad estamos orgullosos, e incluso un poco celosos, de nuestro Lambrusco: Lambrusco es el nombre de un grupo de cepas de matriz comn, similares entre s, pero no idnticas, y es justo a Modena que se han desarrollado las calidades de uva desde siempre consideradas las ms nobles, la autntica aristocracia del Lambrusco, las variedades - individuadas de manera tan precisa por los testimonios histricos - que con todo derecho podemos considerar los "antepasados" de los tres tipos de Lambrusco DOC tutelados por el consorcio. Con un carcter tan alegre y jovial, agradable pero nunca demasiado "complicado", verstil y por lo tanto siempre a la altura de cada situacin, al Lambrusco ha bastado poco tiempo para hacerse de tantos amigos, incluso fuera de esta tierra emiliana que lo ha visto nacer. No es una casualidad que en breve tiempo se haya convertido - a partir de los aos '70 - en el vino italiano ms conocido y bebido del mundo. Es un vino simptico, que conquista, y con su espuma briosa da alegra. De antiguas y nobles orgenes, ha sufrido en el curso de los aos una lenta evolucin que no ha producido modificaciones substanciales a sus particulares caractersticas, limitndose en cambio a perfeccionarlas y exaltarlas progresivamente. Maridaje Es difcil establecer quien ha nacido primero, si la cocina modenesa consolidada por la tradicin y que llega hasta nuestros das o el vino Lambrusco. De las pocas informaciones histricas que se disponen, podemos deducir que se ha establecido una evolucin paralela puesto que nuestro vino sustituy a las dems producciones enolgicas de la zona y se transform en el vino de Mdena por excelencia, gracias a su 49

insuperable capacidad para el maridaje con los platos tpicos locales. Afinidades electivas (entre el Lambrusco y los productos del arte culinario modens en particular y de la gastronoma Emiliana en general) de entre las ms vlidas y afirmadas, a tal punto que han conquistado una total aprobacin, incluso bajo los severos cnones adoptados actualmente por los sommeliers. Se trata principalmente de maridajes por contraste, en los que al gusto y a otras caractersticas se contraponen las caractersticas del vino:en nuestro caso, a los platos sustanciosos, ricos de grasas y caloras se contrapone un vino de frescura y acidez elevadas, lo que se acenta gracias a sus caractersticas de aguja o espumoso y a su moderada gradacin alcohlica. La presencia de tanino (es un vino tinto!) lo convierte en un vino tnico ,que por lo tanto, facilita la digestin. Se realizan tambin algunos maridajes por semejanza, por ejemplo el Lambrusco amable se combina con pasteles, pero que se pueden definir de todas maneras, maridajes de consonancia y de contraste al mismo tiempo. De hecho, tambin en la versin amable, el Lambrusco mantiene aquellas caractersticas tpicas de frescura, acidez y vitalidad que saben atenuar el sabor de las comidas. Pero confinar el Lambrusco DOC nicamente a los platos de la gastronoma de Modena o genricamente a los de la cocina emiliana es demasiado reductivo: es limitarse a constataciones obvias, cuando en cambio el Lambrusco DOC, por su carcter genuino y exuberante, su vivacidad y ligereza es protagonista ideal cada vez que se desee beber ligero, porque es capaz de jugar en todo el campo, combinndose magnficamente sea con los platos tradicionales que con los de ms reciente ideacin. El maridaje de Lambrusco con cierto tipo de carnes fras como prosciutto o salami, es una excelente opcin para pasar las fiestas navideas. Esto es porque el Lambrusco, que en este caso nos referimos al espumoso, es un vino joven y refrescante, de taninos ligeros. As, conviene servirlo con alimentos que tengan un poco ms de carcter como algunas variedades de carnes fras. Te recomendamos especficamente el prosciutto, que es un corte de carne de cerdo que viene del miembro posterior, normalmente se sirve fresco en forma de jamn o cocinado. El salami, por su parte es un embutido elaborado tambin de carne de cerdo que se cura al aire. Otros platillos con los que se lleva muy bien el Lambrusco son las pastas rellenas como los ravioles o el tortellini, y prcticamente con cualquier platillo tpico italiano.

Malbec Malbec es el nombre de una variedad o casta de uva originaria del sudoeste de Francia con la que se elaboran vinos tintos. Localizacin La malbec es originaria de Francia y se cultiva en las regiones de Burdeos y Cahors. En Espaa, el varietal malbec se considera autorizada en las comunidades autnomas de Castilla-La Mancha y Castilla y Len. Puede encontrarse en la Denominacin de Origen Ribera del Duero. Su cultivo se ha extendido con xito al "Nuevo Mundo" del vino, destacando Argentina, Chile y California. El malbec argentino ha alcanzado gran reconocimiento internacional. Segn algunos enlogos extranjeros, como Herv Joyaux-Fabre , la uva malbec mendocina es la mejor del mundo, y por ello este francs compr bodegas en dicha regin. Entre los productores ms destacados se encuentran Trapiche, Achval-Ferrer, Via Cobos, Pulmary, Catena Zapata, y Pascual Toso, todos ellos en la provincia de Mendoza, Yacochuya y El Esteco, en la provincia de Salta (noroeste argentino), y Noemia, en la provincia de Ro Negro (Patagonia). Chile tambin ha demostrado ser capaz de producir Malbec de alta calidad, sobre todo en las regiones de Colchagua y San Antonio. Algunos productores chilenos destacados de Malbec son Viu Manent (considerado en Chile una suerte de especialista en la variedad), Quebrada de Macul, de Martino, y Loma Larga.

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Caractersticas * Racimo: medianos, a menudo alados y bastante sueltos. * Uvas: Esfricas, pequeas o medianas, de color negro azulado, con piel delgada y pulpa blanda. * Maduracin: en primera poca tarda. Argentina est reconocida como el pas productor de los Malbec ms refinados y los vinos Malbec de Mendoza son considerados los mejores del mundo. Malbec Lujn de Cuyo es la primera Denominacin de Origen (DOC) de Amrica. El Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los vinos Malbec son clidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de las caractersticas del Malbec. Utilizados para mejorar el cuerpo, el color y la calidad de otros vinos ms dbiles. Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda y Syrah. Brindan amplia capacidad de aejamiento en madera tanto como varietales o como complementarias. Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rub intenso con matices violceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros aos estos colores estn definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bord. Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). Dentro de los aromas principales podremos encontrar guindas, ciruelas, caf, chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla aparece cuando pasa por barricas de roble. Sabores: Los vinos Malbec son clidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsmicos. Suele haber notas herbceas cuando el cepaje no es cosechado en su ptima maduracin lo que suele determinar un gusto amargo. Cuando se aeja en botella aparece el tabaco, la pimienta, canela o cuero. Maduracin El Malbec es un vino tinto muy frutado cuando joven y muy complejo cuando ha envejecido en roble nuevo pero debe cuidarse para no suavizar con la madera su madurez natural. Se puede tener un Malbec joven, sin madera, para consumir hoy, un Malbec con estacionamiento, en madera de ocho a 10 meses, que se puede estibar en botella de dos a tres aos. Maridajes: El Malbec es ideal para acompaar: Carnes rojas; Quesos duros; Pastas con salsa de tomate; Carnes a la parrilla. La temperatura de servicio de un Malbec, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16 a 18, para un vino joven y entre los 18-20, para un vino de guarda. Para un Malbec de guarda recomendamos usar decantador, ms o menos una hora antes de beberlo.

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Marselan Es un cruce(hbrido) entre cabernet sauvignon y garnacha creado por el INRA francs en 1961. Aunque no esta muy extendida, se cultiva sobre todo en Francia, en Languedoc-Roussillon. Sus uvas son medianas, alargadas y de color negro violceo. Presenta un vigor moderado y una produccin mediana. Es Adecuada para la formacin en espaldera y se adapta bien tanto a climas secos como hmedos. Muy robusta y resistente a los caros, al oidio y a la botrytis. Los vinos son perfumados y ricos en taninos; presentan aromas de cacao, frutas maduras, grosella y frambuesa. Merlot La Merlot es originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohlico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados. El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tnica; por lo que da vinos ms livianos para beber, ms jugosos y que maduran ms pronto, que de algn modo parecen ms dulces. El Merlot se puede considerar como una cepa tinta de calidad aceptable. A la Merlot siempre se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura. En menor medida se mezcla con la Cabernet Franc. Hay dos teoras sobre el origen de la palabra que da nombre a esta variedad. Una viene del dialecto bordels, en el que Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo): el Merlot es la primera uva de la temporada, ese momento en que los mirlos atacan las cepas para alimentarse. La otra teora asocia el color del plumaje del mirlo con el azul negruzco de las bayas de la cepa. Vista: A la vista el Merlot presenta un color rub intenso con tintes violceos y depende de la zona de elaboracin. Los Merlot de guarda suelen ser ms oscuros que los jvenes. Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta adems de trufas y el cuero. Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta. Maduracin El Merlot puede beberse joven, incluso recin elaborado, no precisan envejecimiento en botella, aunque su maduracin puede mejorarlos y volverlos ms complejos. Como varietal da un vino de evolucin rpida, con aromas frescos y frutales y de cuerpo elegante; para consumirlo como vino tinto joven o como vino joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble. Maridajes El Merlot es ideal para acompaar: Platos con legumbres, frutos secos; Verduras asadas; Carnes de caza (pato, vizcacha, conejo); Pescado en salsa; Estofados o guisos livianos; Arroz; Quesos semiduros; 52

Como postre, con membrillos.

La temperatura de servicio de un Merlot, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16 a 18.

Mourvedre / Monastrell Es una planta de buen porte; sus hojas son pelosas por el envs, de mediano tamao, casi enteras, de ancho seno peciolar, color verde intenso. Los sarmientos son de color castao, rojizo claro y algo erguidos. Los racimos son cnicos y apretados, con granos de tamao medio redondos, jugosos y azucarados. Es planta de brotacin tarda. La madurez de sus uvas es media hacia tarda. Producen mostos que dan buenos vinos tintos, bastante alcohlicos y de un color rojo oscuro. Los racimos normalmente son de dimensin media, cnicos, compactos y que suelen nacen a partir de la tercera yema. Las bayas son esfricas, pequeas de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa rica en antocianos, con una pulpa muy carnosa, blanda, incolora y con poca cantidad de taninos. Su sabor vara notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora. Su zumo varia de un de sabor spero a neutro. En los aos muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduacin y con un alto nivel de tanino. Produce vinos tnicos que pueden ser altos en alcohol, y tiene ms xito en el Rdano estilo de mezclas. Tiene una afinidad particular por Garnacha , suavizando y dndole estructura. As mismo la uva Monastrell es ms que capaz de crear vinos de mesa con alto grado de finura, incluso mezclndola con Syrah y Merlot. En Espaa es la segunda variedad ms importante de uva tinta despus de la Tempranillo. Esta variedad de uva tinta, que Espaa es la mayor zona de produccin, del mundo, con unas /43.000 Ha./ de cultivo y explotacin:. En otras zonas del mundo se encuentra en zonas muy concretas. La Monastrell Presuntamente conocida internacionalmente por el nombre frances de: Mourvdre (derivado de Morvedre, antiguo nombre de la localidad Valenciana de Sagunto. En el Nuevo Mundo tambin se la llama Mataro (y, a veces Esparte), nombre procedente del pueblo de Matar en Catalua. En algunas regiones de Francia es todava conocida por el nombre de Estrangle-Chien (estrangula perros). En Alicante fue llamada Vermeta (bermeja) o Monastrell indistintamente. La Monastrell necesita un clima clido para madurar (Clima Mediterrneo), en Espaa slo se plantan significativamente en la zona este y sur-este del pas. La Monastrell es variedad preferente en la Regin de Murcia tanto en las D.O. Jumilla, D.O. Yecla y D.O. Bullas, Y en la Comunidad Valenciana D.O. de Alicante y D.O. Valencia. En Catalua donde tambien la llaman Morrastrell. /D.O. Catalua. Est autorizada en Andaluca, Aragn, Baleares, Castilla-La Mancha, Extremadura, Comunidad de Madrid, Navarra, Pas Vasco, La Rioja.

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Nero Davola El Nero d'Avola es un vino de color rojo del producto en el conjunto de Sicilia, de la vid del mismo nombre. Su comercializacin en una fecha a escala industrial de principios de los aos sesenta del siglo pasado. Hasta entonces, se ha considerado un vino de mezcla, debido a su alto contenido de alcohol, que fcilmente alcanza los 15 grados. Slo a principios de la dcada de 1960 , algunas bodegas decidi hacer un vino de mesa de Sicilia con las nuevas tcnicas de vinificacin son ms sensibles a las demandas del mercado que incluye una disminucin en el contenido de azcar y un incremento en la acidez. Desde entonces, ha crecido tambin de Sicilia e Italia, por ejemplo en California y Australia. Los productores que la botella de Sicilia Nero d'Avola, en sus diversos tipos, unos quinientos. La zona ms adecuada para el Nero d'Avola es la parte ms baja de Sicilia, en particular en las reas de Noto , Pachino y Avola , los distritos de Buonivini, Bufalefi, Maccari, Cuerdas, Burgio. En esta rea durante los ltimos diez aos ha habido un auge de nuevas empresas procedentes de fuera de Sicilia, que han invertido en la instalacin de nuevos viedos, preferiblemente capacitado para espaldera o con el tradicional rbol , el ms caro y menos productivas, pero hecho con una calidad superior en trminos de sabor y potencial de envejecimiento. Caractersticas El Nero d'Avola se presenta a la vista de un bonito color rojo rub, ms o menos intenso dependiendo del tipo de la via, su ubicacin y el envejecimiento, tiene un sabor con notas de mora, cereza, ciruela, picante a veces. Servir a 18 C y va bien con carnes rojas, asados y quesos.

Petit Verdot Es la variedad de uva tinta ms extica procedente de la zona de Burdeos, en Francia. Tambin podemos encontrarla en Chile, California, Australia y Nueva Zelanda, entre otros. En Espaa est autorizada su cultivo en las Comunidades Autnomas de Andaluca, Castilla la Mancha, Castilla Len, Extremadura, Murcia y Valencia, donde se dan las condiciones climatolgicas ptimas. De maduracin muy tarda, y muy sensible durante el proceso de vendimia, solo alcanza su punto lgido con climas muy calurosos dando toques especiados muy acentuados, aromas de pltano e incluso mina de lpiz. Utilizada normalmente para mezclar con otras variedades como la Cabernet Sauvignon, donde no se aada en ms de un 10%, actualmente podemos encontrar vinos casi monovarietales de Petit Verdot, o por lo menos con un alto porcentraje, de colores violceos potentes, y cido y taninos acusados, y con alto contenido alcohlico. Las bayas son de tamao pequeo, redondeadas y de color azul oscuro-violceos, con un racimo no muy apretado. Necesitan muchas horas de luz y calor para madurar correctamente, por lo que su cultivo resulta difcil y pocas bodegas dan el paso y se arriesgan a obtener un vino de calidad, diferente y sorprendente a partir de esta variedad tan elegante. Maridaje perfecto Un vino Petit Verdot combina estupendamente con carnes rojas y quesos curados de sabores fuertes, tambin se puede maridar con guisos de aves y carnes de animales de caza. La temperatura ideal para beber este vino bordea los 15 grados.

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Pinot Noir El Pinot Noir es una variedad de uva tinta (Vitis vinifera), considerada una de las ms internacionales y elegantes. Origen y expansin Es originaria de Borgoa. Es una de las cepas que integran la mezcla de la mayora de los Champagne (Espumantes de la region homonima) Como de muchos espumosos del mundo. Tambin se la considera una de las variedades ms selectas a nivel mundial para la elaboracin de vinos varietal, en Bourgogne da algunos de los vinos mas exclusivos y caros del mundo, por su escasa produccion, tales como Romane Conti. Se cree posible que sea el cepaje madre del Tempranillo espaol. Es una variedad que no se adapta fcilmente a cualquier regin, requiere de un clima fro para lograr buenos resultados. Las principales regiones y pases productores de esta variedad son: Francia, Alemania, Sonoma Country en California, Australia y Sudfrica. En Espaa, y segn la Orden APA/1819/2007, por la que se actualiza el anexo V, clasificacin de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, que regula el potencial de produccin vitcola, la pinot noir es variedad recomendada para las Comunidades autnomas de Aragn, Catalua, Extremadura, La Rioja y Comunidad Valenciana; adems, est autorizada en Andaluca, Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y Len, Navarra y Pas Vasco. Se cultiva en viedos del Peneds Superior. En Argentina, varias bodegas que lograron muy buenos exponentes, dando vinos redondos y muy perfumados, en el valle de Uco en Mendoza y en el valle del ro Neuqun en la Patagonia. Cepas Sus bayas son pequeas, de un negro violceo, enceradas por pruina abundante. El hollejo es espeso, y la pulpa suave. Vinos pinot noir Se hace con esta vid un vino muy fino. Se caracteriza por su estructura taninosa baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca. Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Olfato: En nariz, los tintos de Pinot Noir pueden alcanzar la excelencia aromtica (cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero, regaliz que evolucionan a un delicado aroma con el envejecimiento) y admiten una buena crianza. Los aromas caractersticos de este vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa, ciruela, entre los ms destacados. Los aromas primarios estn determinados por las grosellas negras, las trufas. Tambin se destacan notas florales como por ejemplo rosas marchitas. Vista: A la vista, es un vino que tiene una luminosidad especial, recuerda a un rojo teja ms opaco que brillante, al contrario de los vinos franceses de Pinot Noir que se caracterizan por tener un brillo bastante ms luminoso. Su color vara segn su edad: de un rojo, rub o violeta cuando es joven, a un anaranjado ocre, despus de 8 a 10 aos de guarda, manteniendo una capa media. Sabores: En boca suele ser vino ligero, pero estructurado, si se vinifica al viejo estilo Borgoes, puede necesitar de aos de aejamiento, para suavizar los taninos aportados por los escobajos.

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Recomendacin de servicio Adecuados para acompaar variedades de quesos semimaduros, magret de pato o ganso, es famoso el marinaje con el Coq au Vin ( Pollo al vino ),siendo uno de los pocos tintos que armonizan con algunos pescados como Atun fresco y Salmon. Su temperatura ideal de servicio vara entre los 14 y 15 C.

Sangiovese Las colinas toscanas vieron nacer a la Sangiovese, una cepa que fue conocida por los etnascos en su forma silvestre. La misma etimologa del vocablo (sanguis jovis, que quiere decir "sangre de Jpiter") refuerza su antigedad. La Sangiovese es la variedad clave del vino italiano ms internacional: el Chianti, y uno de los cepajes de orgenes ms antiguos. En los mejores chiantis actuales, la Sangiovese domina la mezcla, junto a una pequea cantidad de Canaiolo (entorno al 5 por ciento) y Cabernet Sauvignon (que no supera el 10 por ciento). Los de Sangiovese y Cabernet son an mejores, por el cuerpo, bouquet y longevidad que la ltima aporta al vino. Sin embargo, todava se elaboran tintos de calidad bastante media con adicin de uva blanca, en especial Ung Blanca o Trepano. La Sangiovese prefiere los suelos calcreos y bien drenados y necesita mucha atencin en el viedo para conseguir una fruta concentrada, aumentar el color, suavizar los taninos y lograr una acidez menos agresiva. Vista: La Sangiovese a la vista da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo prpura que evoluciona hacia el anaranjado. Olfato: En nariz la Sangiovese presenta aromas florales, especialmente de rosas. Adems da con aromas muy variables, pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Sabores: La Sangiovese en boca tiene un toque de cerezas amargas al final, fresco. Se caracteriza tambin por su elevada acidez, poco extracto, graduacin media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidacin. Maduracin Para consumo rpido, dentro del ao y medio de elaboracin, salvo que se lo mezcle con otro cepaje que le otorgue ms estructura. Su evolucin en botella es veloz y desarrolla un bouquet que recuerda a pasas de uva. Si se conserva demasiado tiempo adquiere aroma a tomate y aumenta la acidez. En general, los elaboradores someten a la Sangiovese a una pequea crianza en barrica vieja para cautivar su carcter vivaz y brillante.

Maridajes El Sangiovese es ideal para acompaar: Pizzas; Pastas con salsas de tomates; Pescados fritos y marinados; Pescados a la plancha; Arroces. La temperatura de servicio de un Sangiovese, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda los 15 grados.

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Syrah Sinnimos: shiraz, Sirah (Francia), Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Schiraz, Srine, Srne, Sirac, Syra, Syrac, Petite Syrah (Brasil). El Syrah es la tercera variedad tinta de mayor fama mundial en el que comparte honores con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir. La Syrah es otra variedad clsica francesa trasplantada a diversos lugares del mundo. Los vinos son de una acidez alta, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, los aromas se encuentran entre florales y afrutados con ligeros toques ahumados. Con el Syrah tambin se elaboran vinos rosados muy afrutados e interesantes. Se mezcla con Cabernet Sauvignon, combinando la opulencia especiada de la primera con la austeridad herbcea del Syrah. Vista: Si el Syrah es joven, presenta colores muy oscuros e intensos del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso. Olfato: Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los mas destacados. Los Syrah jvenes tienen aromas muy agradables a violeta, cassis, coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla, violeta, mermelada de ciruelas, grosella negra y zarzamora. Los Syrah con crianza en roble desarrollan otros aromas, ligeros toques ahumados, coco, higos secos, aceituna negra, trufa, clavo de olor, especias. Sabores: El Syrah en boca se muestra untuoso, vigoroso con buen grado alcohlico, suave, con gran cantidad de taninos que se redondean y reducen su astringencia durante la crianza en barricas, mejorando las propiedades naturales del cepaje y lo habilitan para largas estibas en botella. Predominan los sabores a grosella negra, cassis, y mermelada de ciruelas, zarzamoras y sabores especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca. Maduracin Tiene la particularidad de que se puede beber joven, momento en el que presenta notas frescas y aromas muy agradables. La Syrah da vinos muy vigorosos, slidos, ricos en taninos y de larga conservacin por lo que le sienta muy bien la crianza en madera y aejamiento en botella. Su proceso de envejecimiento es muy rpido pero con gran calidad y resistiendo la oxidacin, esto permite que sean bebidos bastante pronto o bien con un tiempo de crianza prolongado. Evoluciona favorablemente con el tiempo y se convierte en un exponente de gran cuerpo.

Maridajes El Syrah es ideal para acompaar: Carnes de caza (ciervo, jabal, conejo); Carne de pavo; Cerdos; Comidas especiadas(picantes); Chivitos; Fiambres; Quesos de cabra. La temperatura de servicio de un Syrah, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16 a 19, para un vino joven y entre los 18-20, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.

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Tannat La Tannat es natural del suroeste de Francia (Madiran) y est muy difundida en Uruguay, al punto que se ha convertido en el vino emblema de ese pas. Es un vino de alta calidad como varietal puro, y por sus cualidades tambin se destina a cortes con otras variedades ofreciendo combinaciones destacadas: TannatCabernet Sauvignon, Tannat-Merlot, Tannat-Cabernet Franc. El Tannat, por sus caractersticas de bajo PH, buen color y buena graduacin alcohlica, durante estos aos es utilizado como vino de corte para dar estabilidad en vinos comunes. Un estudio realizado sobre los beneficios de los vinos, el Tannat demostr tener el mayor nivel de antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares. Es un varietal de gran personalidad, preferido por quienes disfrutan de los vinos con carcter que dejan sensaciones fuertes en boca. Vista: El Tannat es de color muy intenso, rojo morado, rub tirando al granate. Olfato: En nariz el Tannat presenta aromas a frutos rojos y negros muy maduros, especias, chocolate amargo que se acentan cuando se estaciona por algn tiempo. Sabores: El Tannat tiene mucha presencia en boca, tiene excelente final y bien seco, supera en intensidad al Cabernet Sauvignon, es muy concentrado, potente, tnico y astringente. Con delicado sabor a moras. Adems llevan como caracterstica un notable balance entre la acidez y la fruta. Maduracin El Tannat es apto para la guarda. Maridajes El Tannat es ideal para acompaar: Pastas con salsas fuertes; Carnes rojas al horno; Guisados de carne; Quesos grasos y picantes; Quesos azules; Carnes a la parrilla. La temperatura de servicio de un Tannat, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16 a 18, para un vino joven y entre los 18-20, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo. Tempranillo Tempranillo, Tinta del pas o Cencibel, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en Espaa, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectreas, lo que supone un 61% de la D.O. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los ltimos aos en detrimento de otras variedades. Se considera autctona de Rioja. Es la principal uva usada en La Rioja, y a menudo se la menciona como la "uva noble" de Espaa. Su nombre es el diminutivo de temprano, lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta espaolas. Existe una variedad blanca de mutacin reciente: tempranillo blanco.

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Historia Hasta hace poco, se sospechaba que la tempranillo estaba emparentada con la uva pinot noir, pero los recientes estudios genticos tienden a descartar esa posibilidad. El cultivo espaol de Vitis vinifera, el antecesor comn de la mayor parte de las vides que actualmente existen, comenz bien pronto con el asentamiento fenicio en las provincias del sur de la Pennsula. Ms tarde, segn el escritor romano Columela, se cultivaba la vid por toda Espaa, aunque slo hay unas pocas referencias dispersas al nombre "tempranillo". Esto puede deberse a que en muchos lugares, como en la regin de Valdepeas, fue la principal variedad indgena y se asuma que era una uva diferente. Una referencia temprana a esta uva se encuentra en el Libro de Alexandre, (siglo XIII) refirindose a la regin de Ribera del Duero, en la que menciona las uvas castellanas por su nombre: "Ally fallara ommes las bonas cardeniellas e las otras mejores que son las tempraniellas" Hasta el siglo XVII, las vides de tipo tempranillo permanecieron limitadas a la Espaa continental, donde eran ms apropiadas al clima ligeramente ms fresco de las provincias septentrionales. Aqu las regiones de La Rioja y Valdepeas histricamente hicieron de la tempranillo su variedad ms importante, y an hoy es la uva principal de sus vinos ms destacados. La uva fue llevada a Amrica, posiblemente en semillas, con los colonizadores espaoles del siglo XVII, donde ha mantenido ampliamente su identidad gentica y an se parece mucho a sus antepasados espaoles. Debido a su gran sensibilidad a las enfermedades y las plagas, particularmente la filoxera que devast las vides en el siglo XIX y an amenaza actualmente los viedos, la tempranillo espaola ha sido a menudo injertada en portainjertos ms resistentes, de lo que resulta un estilo de uva ligeramente diferente a aquellos hoy cultivados en Chile y Argentina. A pesar de su aparente fragilidad, la tempranillo viaj ampliamente durante el ltimo siglo, despus de mucho ensayo y error, se ha establecido en un sorprendente nmero de pases por todo el mundo. En 1905, Frederick Bioletti llev la tempranillo a California donde recibi una fra recepcin, no slo debido a la naciente ley seca, sino tambin porque la uva no gusta de climas calientes y secos. Fue mucho ms tarde, durante los aos 1980 cuando comenz a florecer la produccin de vino californiano basado en la tempranillo, despus de establecerlo en lugares montaosos adecuados. La produccin en esta zona se ha ms que doblado desde 1993. La tempranillo est actualmente disfrutando de un llamado renacimiento en la produccin vincola mundial. Esta oleada empez en parte como resultado de los esfuerzos de una "nueva ola" de cultivadores espaoles que mostraron que era posible producir vinos de gran carcter y calidad en zonas fuera de la regin riojana. Uno de los resultados de esto ha sido que vinos varietales de tempranillo se hacen ms comunes, especialmente, en las regiones espaolas ms aptas y frescas, como la Ribera del Duero, Navarra y el Peneds. Durante la ltima dcada, han plantado tempranillo cultivadores de lugares tan lejanos como Australia, los Estados Unidos y Sudfrica. Caractersticas Tempranillo es una uva tinta con una piel gruesa. Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero puede tambin tolerar climas mucho ms templados. Con relacin a la produccin de tempranillo en varios climas, el experto en vino Oz Clarke seala: Para obtener elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para conseguir altos niveles de azcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas calor. En Espaa estos dos opuestos se dan de la mejor manera en el clima contienental pero con altitud de Ribera del Duero. En la Ribera del Duero la temperatura media en julio est alrededor de los 21.4 C, aunque las temperaturas a medioda en el valle inferior pueden llegar a los 40 C . Por la noche la regin experimenta una dramtica variacin de temperatura diurna con temperaturas que bajan hasta 16 C (60 F) respecto a la mxima del da. La uva tempranillo es una de las pocas que pueden adaptarse y prosperar en climas mediterrneos continentales como ste.

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La baja acidez asociada con el crecimiento a baja altitud se remedia mayormente mezclndola con uvas ms cidas, como la graciano en La Rioja. Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequa y a temperaturas altas. Los racimos tienen forma cilndrica y son compactos. Las bayas son esfricas, de color negro prpura con una pulpa incolora. La baya es de color muy oscuro y forma una esfera como un abalorio, y de ah su nombre en cataln: Ull de Llebre ("ojo de liebre"). La raz de tempranillo absorbe potasio con facilidad, lo que ayuda a los niveles de pH de 3.6 en la pulpa y 4.3 en la piel cuando alcanza la madurez. Cuando absorbe demasiado potasio, el mosto es ms salino lo que hace ms lenta la desaparicin del cido mlico lo que da como resultado un pH superior. La piel no presenta ningn carcter herbceo.La uva es muy susceptible a las inclemencias del tiempo, contrayndose cuando hay sequa e hinchndose cuando hay demasiada humedad. La hunchazn tiene un efecto negativo en la calidad, pues afecta al color del vino. Los efectos del tiempo se atenan en lugares con piedra caliza debido al efecto de la arcilla y la humedad en las races; los efectos son peores en zonas arenosas, as como para vias que tienen menos de doce aos, pues las races son generalmente demasiado superficiales. Vinos tempranillo Tempranillo se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de la mezcla. Menos frecuentemente se embotella como vino varietal. Siendo de baja acidez y bajo tambin el contenido de azcar, lo ms normal es mezclarla con garnacha, mazuela, graciano, merlot y cabernet sauvignon. Al mezclar la uva con mazuela se logra un vino ms brillante y cido. En Australia, la tempranillo se mezcla con garnacha y syrah. En Portugal, donde se la conoce como tinta roriz, es una uva principal en la produccin de algunos oportos. Los vinos de tempranillo pueden consumirse jvenes, pero los ms caros se envejecen durante varios aos en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo rub, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba. La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azcar, color y acidez, aunque esta ltima a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Se considera variedad preferente y desde hace algunos aos es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominacin Rioja. Vista: El Tempranillo es de agradable color rojo intenso y matices violceos en su juventud; con los aos se transforma en teja. Olfato: Los aromas primarios del Tempranillo son frutas rojas maduras, principalmente ciruelas y grosellas, con algo de frutos secos. Tambien deja sentir frutos silvestres, guindas, frambuesas y un leve olor a pasto recin cortado. Complementados con tabaco, caf y cacao. Sabores: La Tempranillo posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando evejece. No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. Sabores que recuerdan las fresas y frutos silvestres (moras, grosellas, etc). El roble le aporta notas de chocolate y vainilla Maduracin El Tempranillo es un tinto de gran estructura y esto permite una excelente convivencia con el roble para lograr un vino de guarda. Es resistente a la oxidacin de modo que puede pasar mucho ms tiempo que otras variedades en madera. Con un largo envejecimiento en roble, los sabores adquieren intensidad con un punto de caf en grano y frutas secas, evoluciona hacia notas maderizadas y tostadas, con un bouquet complejo y envolvente.

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Maridajes El Tempranillo es ideal para acompaar: Pastas con salsas livianas; Carnes asadas (Cordero, Chivitos); Pescado de ro; Guisos; Embutidos; Quesos suaves. La temperatura de servicio de un Tempranillo, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 14 y 16.

Zinfande Zinfandel es una variedad de uva cultivada en algunos viedos californianos. Un anlisis de ADN de esta variedad revel que es genticamente equivalente a la uva Crljenak Katelanski proveniente de Croacia, as como a la variedad denominada Primitivo que se cultiva en la regin de Apulia al sur de Italia, donde fue introducida en el siglo XVIII. Esa variedad lleg a los Amrica a mediados del siglo XIX y all comenz a ser conocida con el nombre Zinfandel, que es de origen desconocido. Caractersticas Con esta variedad de uva se produce un vino tinto de carcter robusto, as como un vino semidulce (ros) denominado Zinfandel blanco. La variedad de uva Zinfandel tiene un alto contenido de azcar que permite obtener mediante fermentacin niveles de alcohol superiores a 15 por ciento. Su principal produccin en Amrica abarca la California de Mxico y USA.

La Morfologa de la Uva
La uva contiene en su interior todos los elementos necesarios para la elaboracin del vino, es por esta razn que comprender la morfologa del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. Esta morfologa es semajante a una divisin concntrica de zonas sin solucin de continuidad que empieza por las semillas que ocupan una posicin interior cerca de su centro. : Primera zona - En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentracin de azcares (la mayor zona de concentracin se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azcares y cido mlico (a veces este cido se convierte en un azcar mediante gluconeognesis). Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes. Segunda zona - En la siguiente zona, concntrica a la anterior, la concentracin de azcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de cido tartrico. El segundo componente qumico en la uva, tras los azcares, es la presencia de estos dos cidos: a. mlico y a. tartrico. Ambos cidos juegan un papel importante en la elaboracin de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera de ellos en el producto final. Tercera zona - En ella se encuentran las sales minerales, principalmente potasio. Los polifenoles como pueden ser los taninos (ubicados principalmente en la piel exterior), antocianinas (responsables de los

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colores colorados en los vinos), los aromas, etc. Los sabores caractersticos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el interior de la piel. La manera en la que se aplasta la uva puede afectar las propiedades organolpticas del mosto, por ejemplo, si se prensa poco se extraen los azcares del centro de la uva, obtenindose pocos polifenoles (vinos blancos afrutados), pero si se aprieta ms, empiezan a extraerse los taninos y aparece la coloracin tinta.

Seleccin de Uvas
Muchas bodegas practican lo que se denomina "seleccin manual" de la vendimia, una fase previa al despalillado que se realiza tanto para racimos de uvas tintas como blancas. Es una operacin de uso relativamente reciente y que comenz a implantarse en bodegas de elaboracin de vinos de calidad como una fase necesaria para el control de calidad de los racimos y como prevencin de factores de riesgo en la elaboracin de los vinos. La seleccin manual de racimos se realiza en las mesas de seleccin. Las cajas de la vendimia se voltean sobre una cinta transportadora a travs de la cual van pasando todos los racimos antes de llegar a los depsitos de la bodega. El objetivo es separar racimos o partes de racimos defectuosos: uvas podridas, pasificadas o bayas verdes, as como restos de vendimia, hojas etc. Hay muchos tipos de mesa de seleccin pero la mayora tienen en comn el color blanco de la cinta de PVC, la posibilidad de regular la velocidad de la cinta y la altura de la mquina.

Cultivo de Uvas para Vino

Las vides bsicamente desarrollan el ciclo del carbono con sus hojas y la fotosntesis generan en las frutas (las uvas) los azcares necesarios para su almacenamiento. Las uvas son por lo tanto "almacenes" de azcares que se emplean posteriormente en la fermentacin del vino. El cultivo de la uva se centra en la vigilancia permanente de ese proceso de "almacenamiento" progresivo de azcar en los frutos. Cualquier problema que perjudique o rompa el equilibrio, la poda hace que el azcar se concentre en un nmero pequeos de frutos, en una tierra moderadamente hmeda las races se dedican a profundizar con el objeto de poder absorber los minerales necesarios (principalmente potasio). El balance entre el contenido de azcares y cidos juega un papel importante en la calidad del resultado final del vino. Por regla general cuanto ms sol est expuesta la vid mayor es la concentracin de azcares en las uvas, y por el contrario poca exposicin da una cantidad mnima de azcares (y por lo tanto una pequea cantidad de alcohol). Esta concentracin de azcar en las uvas suele estar reglamentada en los diferentes pases y se suele medir con un refractmetro porttil (bastan pequeas cantidades de mosto para determinar la concentracin de azcar en grados Brix). Es por esta razn, con el objeto de maximizar la cantidad de luz recibida, por la que las vides se adaptan con formas de prgola con el objeto de que capten la mayor cantidad de sol posible. Durante la maduracin de la uva en la vid existe un cambio en la uva denominado en castellano con la palabra envero, que al francs se traduce por "vraison"; palabra de reciente aparicin en los diccionarios franceses. Existe un instante en el que la uva cambia su metabolismo y empieza a almacenar azcares a una velocidad muy superior, al mismo tiempo va disminuyendo la concentracin de cidos dentro de la uva. En el Hemisferio Norte el envero se produce en el mes de enero. De la noche a la maana la uva de una cepa deja de tener color verde y pasa a tenerlo amarillo, si la variedad es de uva blanca o se pone roja, si la variedad es 62

de uva tinta. El fenmeno no se produce en todas las cepas del viedo simultneamente. El envero es entendido como el comienzo de una cuenta atrs para la determinacin del momento de la vendimia. Existen otros factores que determinan ese momento como puede ser la transicin de color de las semillas del interior de la uva, que suelen pasar de verdes a marrones, o la maduracin de los polifenoles. Antao los viticultores experimentados masticaban una uva cada da a partir del instante del envero y con los sabores y aromas que detectaban determinaban el comienzo de la vendimia. Hoy en da se realiza con aparatos de medida tales como: refractmetros, etc. Investigadores australianos y californianos se han aplicado al estudio de la viticultura, consiguiendo buenos resultados, aunque quiz excesivamente prcticos. En la Universidad de Davis, en California, con el simple estudio de la viticultura y sin prestar especial atencin ni a la ampelografa, ni a la ampelologa ni a la ampelometra han conseguido resultados muy bien valorados en el mundo cientfico. Las vides viejas tienen muchos partidarios, a pesar de su menor rendimiento; pero se ha descubierto que ese buen resultado no se debe a la vejez de la vid, sino a que al ser vieja las pocas uvas que produce reciben mayor insolacin. El mismo resultado puede conseguirse con vides nuevas procurando una mayor exposicin a la luz solar y que las uvas no se den sombra unas a otras. Tradicionalmente se buscaban terrenos con alta insolacin y de secano. Pero tal como asegura Carlos Falc esos mismos resultados pueden conseguirse mediante el riego por goteo y el llamado canopy management, que puede traducirse por gestin de la conduccin del viedo, con una produccin que multiplica por seis la produccin. Tal modalidad de viticultura est prohibido por la legislacin comunitaria europea que favorece cualquier criterio que asegure que no haya excedentes de vino. Por lo mismo est muy limitada la prctica de emparrar las vias, que es el mtodo aplicado tradicionalmente para multiplicar la produccin. Segn las cualidades del clima y terreno, unos viduos son ms aptos que otros para producir vino o aguardiente de vino. En general los ms aptos suelen ser los tradicionales en cada pas. Al menos eso es lo que recomienda la Unin Europea. El viedo suele arrancarse a los treinta o cuarenta aos. Una via tambin puede ser como la navaja de Jorge: unas veces se le cambia el mango y otras la hoja, pero siempre es la misma navaja de Jorge. Es decir, se van sustituyendo las cepas viejas, pero no todas al mismo tiempo. El art. 1656 del Cdigo civil espaol recoge la institucin catalana llamada de contrato a rabassa morta, que significa a raz muerta. Consiste en la cesin de suelo para plantar vias por el tiempo que vivieren las primeras cepas. Y se considera que murieron, cuando murieron dos tercios. Mediante nuevos acodos en las cepas viejas stas se renuevan y en consecuencia la via puede resultar perpetua. Por ello, salvo clusula en contrario, se entiende que al cabo de cincuenta aos muri la via y se extingui el contrato. Las tradiciones vitivincolas en ocasiones se remontan a estudios de viticultura tan antiguos como los de Columela. El arte de la vinificacin tiene caracteres comunes con el arte de hacer vitrales emplomados o piezas de porcelana. Desde cierto punto de vista hoy no nos es posible hacerlos tan mal, tan llenos de faltas, de ojos, de asperezas y burbujas como los hacan los antiguos artesanos. Pero en eso reside su encanto. El corcho no es el mejor cierre; pero es difcil de abandonar. Est demostrado que el mejor envase para el vino es el tetrabrick, pero qu sumiller se atreve a presentar su vino en tetrabrick y a abrirlo a continuacin en su modalidad de tapn de rosca. En un restaurante se representa la ficcin de que estamos en una poca pasada compartiendo nuestro vino y nuestra mesa con personajes antiguos entre los que cuenta un sumiller que porta un collar del que cuelga un catavinos y una llave que acredita que l es el sumiller, el que tiene la mxima potestad sobre la bodega, despus de su amo y seor.

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El proceso de Prensado en la elaboracin del Vino

Antiguamente se proceda al prensado de las uvas directamente tras la vendimia con el objeto de obtener el mosto (zumo de la Vitis vinfera). Era habitual ver personas descalzas pisando la recoleccin de uvas en recipientes perforados en el fondo, de esta forma se obtena el primer mosto. Ya Catn en su manual De Agri Cultura menciona en detalle la operacin de prensado. Este mtodo era adecuado para produccin en pequea escala, posteriormente vinieron las prensas en forma de husillo que permitan controlar la presin. En la actualidad se emplean prensas neumticas hermticamente cerradas en las que la delicadeza del prensado permite una menor extraccin de sustancias indeseadas y el mximo respeto por las cualidades intrnsecas de la uva. Se suele pasar por un proceso previo de limpieza quitando la vegetacin y los raspones (tallos de los racimos). Esta operacin se realiza en tambores metlicos perforados que giran a gran velocidad, las uvas salen enteras por las perforaciones del tambor. Es de vital importancia que la mayor parte de ellas salgan intactas para que no pongan en contacto con la atmsfera su zumo interior. El proceso de aplastado suele ser el ms empleado en los vinos blancos, con el objeto de evitar la extraccin de los antocianinas de los hollejos. Mientras que el prensado es ms habitual en los vinos tintos. En el aplastado no se reduce a pur la uva lo que permite la extraccin de los jugos del mesocarpio y del endocarpio de la uva. En algunos vinos se emplean mostos concentrados de uva, como puede ser el marsala, la mistela, vino de Mlaga, etc.

Proceso de Maduracin del Vino

El gnero quercus posee cientos de especies diferentes, por ejemplo con una de las especies la Quercus suber (Alcornoque) se elaboran los tapones de corcho empleados en la embotellacin. Se emplea roble en la elaboracin de los toneles debido a su robustez y a que resulta fcil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares denominadas tilosas que impermeabilizan la madera. La composicin de la madera de roble es de un 40% de celulosa, un 20% de hemicelulosa, 25% de lignina, 10% de elagitaninos (steres hexahidroxidifnicos que aportan taninos al vino), y 5% de componentes de naturaleza qumica diversa. La influencia de la madera en el vino es compleja y hay muchos estudios acerca de la qumica de la maduracin en barrica de roble. A veces se suele aadir astillas de madera de roble (quercus fragmentus) con el objeto de acelerar el proceso de adopcin de sabores de la madera, aunque esta prctica est regulada por ley en cada pas. El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a una velocidad que puede variar entre un 2% y un 5% de su volumen por ao (lo que hace una prdida entre un litro y cinco por ao en un barril de 225 litros). El oxgeno tiene una posicin relevante en la maduracin del vino en las barricas. Uno de los mtodos recientes (desde 1991) permiten introducir pequeas cantidades de oxgeno en la fermentacin, se han venido a denominar microoxigenacin. El oxgeno juega un papel importante en la estabilizacin de los colores del vino tinto, permite que los taninos y las antocianinas tengan un proceso conocido como acoplamiento oxidativo. Algunos vinos generosos se suelen hacer pasar por una serie de barriles (criaderas), un ejemplo de este tipo de vinos es el fino, el amontillado y el oloroso. Otros vinos como el vermouth se maduran con hierbas aromticas (entre ellas la artemisia absinthium). La maduracin en barricas es una especie de lenta oxidacin del vino. Dos de las reacciones ms habituales en la maduracin son la oxidacin fenlica y la polimerizacin de las antocianinas con otros flavonoides para formar pigmentos y sabores. Una de las ms conocidas es la aparicin de vainillina debido a las reacciones con la lignina presente en la madera. En la actualidad el vino se almacena en barricas de roble procedente de Amrica (qercus alba, qercus bicolor, qercus macrocarpa) y de Francia (principalmente qercus robur y quercus sessillis), la eleccin de uno de estos materiales impacta en el precio final del vino. El roble francs 64

(europeo) contribuye ms a la aportacin de extractos slidos y compuestos fenlicos, adems su vida til es mayor que el roble americano (ms blando).

Vinos Jvenes y Aejos

En castellano se llama aada a la cosecha de cada ao, especialmente en el caso del vino. La vendimia tiene lugar en otoo y el primer vino, que los italianos llaman novello, puede aparecer ya en noviembre, mes y medio despus de la vendimia. El vino novello requiere una tcnica particular de fermentacin. Es muy oloroso y fragante y nada adecuado para el envejecimiento. Un vino deja de ser considerado joven el da 31 de agosto; fecha que en el hemisferio norte se toma para computar la edad del vino. A partir de esa fecha el vino es del ao pasado. La aada es un referente importante en los vinos de mesa y suele constar en la etiqueta de la botella. Desde la orden ministerial de 1 de agosto de 1979 debe corresponderse con el de la cosecha al menos en un 85%. El resto consiste en la adicin de vinos de otras aadas, guardadas como reserva. La mezcla de vinos, que se suele denominar preferentemente con la expresin francesa coupage, es todo un arte. Con el coupage se pueden conseguir vinos muy uniformes a lo largo del tiempo independientemente de las diversas cosechas, si as se desea, o bien diversificarlos. Bastantes entendidos, no obstante admirar el arte del coupage, prefieren aadas sin mezcla alguna, con el resultado de que la diferencia entre las aadas buenas y malas es muy marcada; pero esas buenas aadas, por infrecuentes que sean, parecen compensar con creces los malos resultados de otros aos. En Jerez ni siquiera se llega a sealar fecha de aada, como consecuencia de las muchas mezclas que el vino sufre. Slo cuando se entiende que una aada no necesita correccin ninguna no es mezclado. Pero eso slo acontece rara vez. Entonces se pone la fecha de aada. Los vinos de aada de Jerez han prcticamente desaparecido del mercado. Cuando los vinos comenzaron a comercializarse en botellas, se entendi que su vejez deba ser calculada por el tiempo que haban pasado almacenados en madera y no por el tiempo que hubiesen pasado almacenados en vidrio. El envejecimiento en madera elimina poco a poco el alcohol metlico que pudiera haber y la madera comunica taninos. Ello es relativamente exacto, si por envejecimiento se entiende un lapso de tiempo relativo al almacenamiento en madera. Hay que tener en cuenta, no obstante, que en el caso de los vinos, a diferencia de lo que sucede con los aguardientes, un tiempo excesivo en contacto con madera resulta nocivo. As lo haca notar Alexis Lechine a propsito de los vinos de Rioja. El artculo 8 del Real Decreto 157/88 de 22 de febrero contempla lo que denomina la crianza por el sistema de aadas en el proceso mixto de madera y botella. En todos los casos de crianza, sta em pezar a contar como mnimo escribe Carlos Delgado, a partir del 1 de enero siguiente a la campaa de elaboracin. Si se trata de tintos, reserva significa un mnimo de tres aos en barrica y botella y un mnimo de doce meses en barrica. Si se trata de blancos o rosados significa mnimo de dos aos en barrica y botella y mnimo de seis meses en barrica. Pero los consejos reguladores pueden subir el listn de envejecimiento en barrica. As lo han decidido los de Rioja, Navarra y Ribera del Duero . en relacin con la denominacin crianza. En consecuencia, cuando llega al consumidor, lo certificado por el consejo regulador como crianza puede ser en realidad reserva, al haber completado su ciclo de crianza en botella. El resultado final es que el consumidor no sabe con exactitud qu periodo de tiempo estuvo en barrica un crianza un reserva y un gran reserva y desde cundo dej de estarlo. El consumidor no tiene a su disposicin una terminal para conocer lo que significa legalmente crianza, reserva y gran reserva en los diversos periodos de la historia legislativa espaola, con las correspondientes decisiones de los consejos reguladores, en relacin con los vinos blancos y rosados de un lado y con los vinos tintos de otro. Incluso teniendo esa informacin, no logra conocer con exactitud ms que aproximadamente 65

el tiempo de permanencia en madera. La ley 24/2003 previ nuevas denominaciones para indicar la edad: roble, aejo, viejo, crianza, reserva y gran reserva. Son muy de agradecer las etiquetas que expresan con claridad. Vendimia: septiembre octubre. Barrica roble: 12 meses. Embotellado en diciembre de 2005. Variedad tempranillo. Etc.

Envejecer un Vino
Franc Thomas fu el mejor sommelier de Francia en el ao 2000, invent algo que asombr a los ms expertos enlogos. Se trata de una cuchara que tiene en la base una pastilla compuesta por una aleacin de metales especficos que acelera el desarrollo de los aromas y suaviza la textura del vino. Se le llama La Clef du vin (llave del vino), esta llave es capaz de convertir un vino joven en uno de unos cinco aos. Apacigua los taninos y acentua el gusto del vino. Los mejores sommeliers de Europa ya se han adaptado a la nueva tcnica de degustacin. El precio mnimo de este invento es de 109 euros.

Conservacin del Vino

Es slo un mito aquello de que un vino, cuanto ms viejo, mejor. Cada vino, de acuerdo al tipo de uva y al proceso de elaboracin, aguarda un momento de apogeo, y luego ingresa en un declive cuya duracin es variable. Numerosas cuestiones entran en juego a la hora de la conservacin del vino, entre ellas, la posicin de la botella, la temperatura, la humedad, la iluminacin. Nunca de pie Las botellas de vino deben conservarse en forma horizontal, acostadas, procurando as que el corcho permanezca en contacto constante con el lquido. Esto evita que el corcho se seque, pierda elasticidad, y el aire penetre perjudicando el estacionamiento. Ni calor ni fro La temperatura ideal para guardar los vinos abarca desde los 12 C hasta los 15 C, llegando, a lo sumo, a los 20 C. Someter al vino a una temperatura superior, acelera su evolucin en el interior de la botella, pudiendo incluso daar el contenido. Igualmente contradictorias resultan las bajas temperaturas, que impiden la evolucin pudiendo provocar en casos extremos el helado de la botella y hasta su ruptura. La justa humedad Entre el 55% y el 75%, es lo que debera registrar de humedad una bodega hogarea para conservar las botellas en condiciones ptimas. Un ambiente seco puede afectar la condicin del corcho provocndole prdida de elasticidad, y un consecuente encogimiento y agrietado, lo que da entrada al aire y con l a la oxidacin del vino. Un ambiente demasiado hmedo, por el contrario, puede enmohecer el corcho, que terminar por pudrirse, estropeando el contenido de la botella y transmitiendo olores desagradables. Silencio y quietud La bodega debe ser un lugar apacible, ajeno a movimientos que puedan afectar el contenido de las botellas manteniendo el depsito suspendido en el lquido. Cualquier artefacto instalado con el fin de ambientar el espacio de acuerdo a la temperatura y humedad ideal, debe procurar no perjudicar la reserva con vibraciones, ruidos y olores. Mejor a oscuras Es esencial conservar las botellas en un espacio oscuro, ya que la luz es un acelerador del proceso de oxidacin del vino. Se debe evitar por tanto la exposicin a rayos solares ultravioletas, luces halgenas y fluorescentes. Si se coloca alguna luz, es recomendable que la misma no supere los 25 watts.

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Malas compaas Los quesos y las frutas resultan acompaantes exquisitos de los vinos a la hora de la consumicin, pero no ocurre lo mismo durante el estacionamiento. Por ello es aconsejable evitar la guarda del vino junto a otros productos aromticos (quesos, frutas, vinagres, legumbres), as como procurar su lejana de productos qumicos que podran afectar su evolucin.

5 Mitos sobre el Vino muy comunes

La amplia variedad de vinos, el cultivo de las vides y su maridaje y caractersticas son motivo de estudio entre sus adeptos y tambin, de muchos curiosos amantes del buen vivir. Segn dicta un viejo refrn, las reglas estn para romperlas y muchos mitos sobre el vino han sido desterrados en los ltimos aos remplazndolos por una visin ms amplia y no tan tradicional. A continuacin, les contaremos sobre 5 mitos del vino muy comunes y extendidos. Vino blanco con pescado, vino tinto con carne An los ms ignotos saben acerca de esta costumbre respaldada muchas veces por estudios e investigaciones que aseguran que cada variedad debe emparejarse con un tipo de carne. Por ejemplo, un estudio asegura que la mezcla de vino tinto con pescado produce un sabor desagradable en la boca por la presencia de hierro en la bebida oscura. Si bien la perfeccin del maridaje se obtiene dejando a cada color con su tipo de carne, esto no significa que no se puedan combinar ciertos vinos blancos con carne y tintos con pescado. La cocina de fusin actual acostumbra mezclar aromas y sabores que en otra poca hubieran sido impensados y lo mismo ocurre con la bebida. Vinos a temperatura ambiente Esto en realidad corresponde a la categora de costumbre de otra poca, ya que tiempo atrs no existan las estufas o la calefaccin central en los hogares, por lo que servir un vino a temperatura ambiente era una regla general ms o menos precisa. Pero en la actualidad, el calor puede comenzar a arruinar el sabor de la bebida, por eso se los debe tener en un lugar con la temperatura adecuada o calcular al menos cunto necesitarn de fro en la heladera antes de servir. Vinos dulces para postres Al igual que el primer enunciado, si bien es la regla general, no significa que se la deba cumplir a rajatabla, tanto en un sentido como en el contrario. Ya hemos visto la relacin entre vinos y postres, pero lo cierto es que hay vinos dulces como el Sauternes que puede ir muy bien con el foie gras o el oporto con ciertos tipos de quesos. Este es dulce, este es suave Muchas veces se encasilla a cada vino de acuerdo a una caracterstica en particular: que el merlot es suave, el gewurztraminer dulce. Pero a priori, el nombre o el tipo de vino no significa que su sabor pueda generalizarse. La zona de donde proviene y el proceso de elaboracin sumado al embotellamiento pueden lograr que sus caractersticas no se ajusten del todo a lo que se espera de l. Los crticos de vino saben ms 67

Como todas las actividades que requieren de una opinin, incluso viniendo de una persona con aos de experiencia, la subjetividad siempre est presente. Un crtico puede saber todo lo que se necesita sobre la bebida, pero su conclusin estar basada, aunque sea finamente, en lo que l o ella consideran que un vino debe tener y cuanto les gust. Y sobre gustos no hay nada escrito. Luego de desterrar algunos antiguos mitos sobre el vino, es justo decir que la experiencia y el saber siempre son importantes, pero en ltima instancia, cada uno es libre de mezclar sabores y bebidas como guste. Quizs descubras algo sobre ellos sin haberlo imaginado.

Fuentes
http://www.maridajedevinos.com.ar http://www.tutrago.com

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