700g dpaule dagneau dsosses coupes en cubes de 3 cm 2 oignons rouges 150d de ghee (beurre clarifi) 500g de riz Basmati

100cl deau 2 cuillres soupe de coriandre frache 30g de gingembre frais 1 cuillre soupe de curcuma en poudre 1 cuillre soupe de cumin en poudre 1 bton de cannelle 4 clous de girofle 2 anis toils 12 gousses de cardamone verte 1 cuillre caf de pistils de safran 1 cuillre soupe de gros sel 1 cuillre soupe de sel fin

Prparation : Prchauffer le four 220C (thermostat 7). Eplucher les oignons et les mincer. Rserver. Laver le gingembre et le rper. Rserver. Fendre les gousses de cardamome verte. Rserver. Faire tidir 30 cl deau. Puis y faire infuser pendant 15 mn les pistils de safran. Filtrer laide dun chinois. Rserver leau parfume au safran. Dans une cocotte en fonte, faire fondre 75 g de ghee. Puis y faire dorer les oignons mincs. Ajouter le gingembre rp, le curcuma et le cumin en poudre. Mlanger bien et laisser cuire 2 min. Ajouter les cubes de viande, saler (sel fin) et faire cuire 10 min. feu vif en remuant rgulirement. Eteindre le feu. Rserver. Dans une casserole, faire fondre 75 g de ghee, puis ajouter la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les gousses de cardamome. Faire rissoler pendant 1 min. Verser le riz. Mlanger bien et faire nacrer le riz. teindre le feu, verser 70 cl deau et saler (gros sel). Mlanger bien. Verser le mlange riz/pices dans la cocotte avec la viande. Ajouter leau safrane. Mlanger et porter sur le feu. Ds lbullition, teindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four pour 20 min. Vrifier que le riz ne sche pas. Si ncessaire arroser avec 10 cl deau tide sale. Re-couvrir et laisser cuire au four pendant 25 mn. Servir trs chaud dans la cocotte, garni de coriandre frachement cisele.