PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK

KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL)

BERDASARKAN STANDAR NASIONAL INDONESIA

TUGAS AKHIR

Oleh:
ZULFALIA NUZULA

NIM 082410062

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011

Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PENGESAHAN
PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK
KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) BERDASARKAN
STANDAR NASIONAL INDONESIA

TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Ahli
Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

Oleh:
ZULFALIA NUZULA

NIM 082410062

Medan, April 2011

Disetujui oleh:
Dosen Pembimbing,

Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.

NIP. 195108161980031002

Disahkan oleh:
Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.

NIP. 195311281983031002

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil alamin.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Sumber
ilmu pengetahuan, Sumber segala kebenaran, Sang Kekasih tercinta yang tiada
henti menaburkan cinta kasih-Nya kepada umat manusia. Shalawat dan salam
kepada manusia yang paling sempurna, yang Nur-Nya menerangi hati seluruh
manusia, Rasulullah Muhammad SAW. Berkat kemudahan jalan-Nya yang
diberikan, akhirnya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul
PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA
MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) BERDASARKAN STANDAR NASIONAL
INDONESIA. Tugas akhir ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Ahli Madya pada program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Dengan selesainya tugas akhir ini, penulis mengucapkan terima kasih
kepada kedua orang tua, ayahanda Al Husaini Umar B.A. dan ibunda Zubaidah
Basyirrudin. Kepada adik-adik yang kakak sayangi, Hafiidh Al Qadri, Rifdatus
Sunniyah, Fis Silmi Kaaffah, dan Musnad Al Firdaus. Terima kasih yang tak
terhingga untuk doa dan motivasinya selama ini.
Kepada Dosen Pembimbing, Bapak Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt. yang
telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya demi terselesaikan tugas akhir ini.
Kepada Ibu Ir. Novira Dwi SA serta Bapak/Ibu di Balai Pengujian dan Sertifikasi

Universitas Sumatera Utara

Mutu Barang (BPSMB) yang telah membimbing penulis selama melakukan

Praktek Kerja Lapangan. Kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.
selaku Dekan Fakultas Farmasi, Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.
selaku koordinator Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan, Ibu Almh.
Dra. Misra Gaffar, MS., Apt. selaku Dosen Wali penulis dan kepada Bapak/Ibu
staf pengajar Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.
Terima kasih juga penulis haturkan kepada abang Edi Irwan Siregar,
S.Sos., kakanda Meutia Sari, A.Md., dan adinda Nofemi serta sahabat-sahabat
Dita, Afni, Dilla yang telah bersedia membagi ilmu dan pengalamannya serta
memberikan motivasi terhadap penulis. Salam optimis untuk kawan-kawan
stambuk 2008. Serta kepada seluruh pihak yang telah membantu penulis sehingga
tugas akhir ini dapat selesai sebagaimana mestinya.
Penulis juga menyadari bahwa penulisan tugas akhir ini jauh dari
kesempurnaan. Harapan kritik dan saran sangat penulis harapkan demi
kesempurnaan. Semoga tugas akhir ini bermanfaat kepada seluruh pihak yang
terkait.

Medan, April 2011

Penulis

Zulfalia Nuzula

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL ...................................................................................

LEMBAR PENGESAHAN .....................................................................

ii

KATA PENGANTAR .............................................................................

iii

DAFTAR ISI ...........................................................................................

DAFTAR TABEL ...................................................................................

vii

DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................

viii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................

1.1. Latar Belakang .......................................................................

1.2. Rumusan Masalah ..................................................................

1.3. Tujuan ....................................................................................

1.4. Manfaat ..................................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................

2.1. Tanaman Kelapa .....................................................................

2.1.1.Taksonomi Tanaman Kelapa .........................................

2.1.2. Manfaat Tanaman Kelapa ............................................

2.2. Lemak dan Minyak .................................................................

Universitas Sumatera Utara

2.3. Minyak Kelapa .......................................................................

2.3.1. Kandungan Minyak Kelapa ..........................................

2.3.2. Jenis-jenis Minyak Kelapa ...........................................

2.4. Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil/VCO) ..................

2.4.1. Definisi Minyak Kelapa Murni .....................................

2.4.2. Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Murni .....................

2.4.3. Kandungan Minyak Kelapa Murni ...............................

10

2.4.4. Manfaat Minyak Kelapa Murni ....................................

10

2.5. Asam Lemak ..........................................................................

11

2.5.1. Asam Lemak Bebas .....................................................

12

2.5.2. Pengaruh Asam Lemak Bebas terhadap Mutu Minyak ..

13

BAB III METODOLOGI .......................................................................

14

3.1. Prinsip ...................................................................................

14

3.2. Alat-alat ..................................................................................

14

3.3. Pereaksi ..................................................................................

14

3.4. Prosedur .................................................................................

15

3.4.1. Pembuatan Pereaksi .....................................................

15

Universitas Sumatera Utara

3.4.2. Standarisasi NaOH 0,1 N .............................................

15

3.4.3. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas ..........................

16

3.5. Perhitungan ............................................................................

17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................

18

4.1. Hasil .......................................................................................

18

4.2. Pembahasan ............................................................................

18

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................

20

5.1. Kesimpulan ............................................................................

20

5.2. Saran ......................................................................................

20

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................

21

LAMPIRAN ............................................................................................

23

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak

Kelapa Murni .............................................................................

18

Tabel 2. Hasil Standarisasi NaOH 0,1 N ....................................................

23

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil dan Perhitungan Standarisasi NaOH 0,1 N ...................

23

Lampiran 2. Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas pada

Minyak Kelapa Murni ............................................................

25

Universitas Sumatera Utara