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Alteraciones de Los Alimentos

Alteraciones de Los Alimentos

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ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS 
Antioxidaciónde los lípidosPardeamientoNo Enzimático IntroducciónCoadyuvantesPardeamientoEnzimáticoAlteraciones
 
Secuencias de la reacción:mecanismosEnergía necesariaProductosFactores que influyenComo evitarlaAntioxidantesMecanismos de acciónantioxidantesIntroducciónFactores imprescindiblesP.P.O (Polifenol Oxidasas)Fermentación del téMétodos de prevenciónIntroducciónEfectosMecanismosReacción de MaillardEmpleo en cocinaEfectos nocivosFactores que influyenComo evitarloAspectos nutricionalesFormación de aromas
 
AUTOOXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Autooxidación de los ácidos grasos
Los ácidos grasos de los lípidos están expuestos a la autooxidación que tiene importantes efectos fisiológicos (envejecimiento) ypatológicos así como también provocar el enranciamiento de los alimentos. La autooxidación se debe a la susceptibilidaddel grupo que se encuentra entre dos dobles enlaces para perder un átomo de hidrógeno y formar un radical libre. La causainicial de la pérdida de hidrógeno es la acción de radicales libres derivados del oxígeno. La luz y otras radiaciones, lasaltas concentraciones de oxígeno, toxinas como el paraquat, el humo del cigarrillo, el cloroformo, entre otras sustancias, formanradical superóxido (O 2- ) y peróxido de hidrógeno (H 2 O 2 ) en el interior de las células. Estos radicales provocan dañosdirectos o interacciones con el radical hidroxilo (OH . ) Que es muy reactivo. Los efectos del radical hidroxilo sobre losácidos grasos insaturados son los siguientes:El radical peroxilo puede, a su vez, atacar otros lípidos y así el proceso puede continuar en cadena. Los peróxidos de lípidos sefragmentan generando cetoácidos, cetonas y aldehídos cuya acumulación en los alimentos grasos produce rancidez. El radicalhidroxilo también puede atacar proteínas o bases del ADN, continuando la cadena. Los organismos se protegen contra laacumulación excesiva de radicales libres con enzimas que inactivan estos radicales (superóxido dismutasa, catalasa). Lasmoléculas antioxidantes como ácido ascórbico (vitamina C), vitamina E (tocoferoles) y glutatión son también protectores porqueson capaces de reaccionar y descomponer radicales libres.
 
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ANTIOOXIDANTES
Muchos de nosotros en la actualidad estamos preocupados por nuestra salud yapariencia física, la cual se va deteriorando con el paso de los años que cadavez se van haciendo mas notorios con el estilo de vida que actualmente laspersonas llevan y sobre todo con el tipo de alimentación que muchos tenemos yque cada vez va de mal en peor con el aumento de la comida rápida llena depreservantes, colorantes y químicos que afectan y suprimen los nutrientesesenciales de los alimentos, pero estos efectos de los radicales libres se puedenhacer menos notorios con el consumo de los llamados antioxidantes que no sonnada mas que un conjunto de vitaminas, minerales, y colorantes vegetalesnaturales que se encuentran en frutas, vegetales y verduras, ayudando amantener nuestra piel, uñas y cabello sanos y saludables, lo único que se debehacer es incluirlos correctamente en nuestra dieta diaria pero ¿Como actúan losantioxidantes dentro de nuestro cuerpo?

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