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les mycotoxines.
• En effet, en 1960, 100 000 dindons
d'élevages britanniques mouraient après
avoir consommé des farines contaminées
par Aspergillus flavus.
au champs
ou lors des processus de:
chez l'Homme
et
l'animal.
– Les moisissures ont deux facettes :
» l'une bénéfique
Il semble que
• et le substrat lui-même
ne soient pas favorables à
• l'expression de la toxinogenèse de
P. roqueforti
• et à l'accumulation de la toxine PR et de
l'acide pénicillinique .
En revanche,
• P. camemberti peut élaborer dans le
fromage une toxine,
l'acide cyclopiazonique
Mais seule la croûte est
significativement contaminée
(0,05 - 1,5 ug / g).
Par ailleurs,
• la capacité de toxinogénèse est très
variable d'une souche à l'autre, en
particulier pour P. camemberti
• pour cette espèce si les conditions de
maturation des fromages peuvent
ralentir la toxinogénèse elles
n'affectent pas la production totale
de la toxine
•
“ espèce fongique toxinogène ”
•
•
une espèce pour laquelle
•
certaines souches
•
sont susceptibles d’élaborer
•
ou de provoquer l’apparition
•
d’une ou de plusieurs toxines
•
dans certaines conditions.
Les toxines se retrouvent dans
• le mycélium
• et les spores
• mais surtout se diffusent dans le substrat
qu'elles contaminent même après la
destruction du champignon responsable
de leur production.
Les mycotoxines
ne constituent pas
une classe chimique.
le métabolisme secondaire
peut être en revanche spécifique d'une
espèce, ou d'une souche fongique et de ses
caractéristiques génétiques.
Par ailleurs,
les mycotoxines sont souvent actifs à
Fusarium Moisissures
Maïs, blé, sorgho Zéaralénone Zéaralénone
F graminearum ubiquistes
Vomitoxine (DON),
Nivalenol,
Maïs, orge, blé, Fusarenone X
Fusarium spp
avoine Moisissures (Trichothécènes B) Déoxynivalénol
ubiquistes
T2 toxine, HT2 toxine,
Diacetoxyscirpenol
(Tricho. A)
Fusarium
moniliforme, Climats
Maïs, orge, blé, Fusarium tempérés FumonisinesB1B2B3
Fumonisines
avoine proliferatum et climats Acide fusarique
Le nombre des espèces fongiques
toxinogènes s’élève à plus de
200 espèces:
Aspergillus spp
Penicillium spp
Fusarium spp
Zéaralénone
Trichothécènes
Fuminosines
• Fusarium sporotrichoïdes est la plus
dangereuse par sa capacité importante de
synthèse de D.O.N. et de toxine T2, et par
sa capacité d'infecter les plantes en toutes
saisons, même pendant l'hiver si elles sont
mal protégées.
• Fusarium graminearum principal
producteur de zéaralénone se développe
sur un grand nombre de graminées et
notamment sur le maïs.
2-Importance contemporaine des mycotoxines
l‘Ochratoxine A
• La patuline
• et l'acide pénicillique
• l'émodine
• et l'acide kojique
sont mutagènes
sur Salmonella typhimurium
• l'acide pénicillique
• et la stérigmatocystine
• l'aflatoxine B1
provoque des ruptures des chaînes d'ADN.
chez le porc
et la volaille
Exemple :
Sur 36 souches
d' Aspergillus flavus
5 seulement produisaient des aflatoxines.
Les raisons de ces différences sont mal
connues.
•
Ce qui explique que les teneurs en eau
correspondant à l’aw à ne pas dépasser
(0,65) pour assurer une bonne conservation
sont différentes ;
•
par exemple : 13,5 % pour le blé,
•
7 à 8 % pour les oléagineux.
• Les différences de comportement des
espèces fongiques selon la disponibilité en
eau ont conduit à distinguer:
* croissance hyphale
• optimale 20 et 25°.C ; faible à 5° et 35°C.
Si il y a augmentation
teneur en CO2 (20 %) + diminution d’O2
les animaux
et l’agriculture
1. Pour l’homme
• Des effets:
hépatotoxiques, neurotoxiques,
mutagènes, tératogènes,cancérigènes et
immunosuppresseurs
notamment
par la réglementation communautaire
qui fixe des limites maximales de
teneurs en mycotoxines dans les
aliments.
En effet,
entraînant
* la concentration en toxine,
* la durée d’exposition
* ou l’état physiologique de la personne
contaminée.
De plus,
Mais
le manque de données
ne permet pas de l’affirmer
Sylviane Dragacci
a dénoncé
les multiples effets des mycotoxines pour
l’homme, qui peuvent être:
et ses conséquences.
Groupe 1: Effet cancérigène avéré pour
l’homme.
• Aflatoxine B1
• les aflatoxines,
• Récemment l'OTA
Ont été classées comme cancérogènes
avérées par (CIRC)
(facteurs de cancers primaires du foie chez
l'homme).
Penicillium,
Fusarium,
Aspergillus,
Trichothecium,
Stachybotris.
Au Canada,
Pneumopathie intertitielles
desquamatives non spécifiques.
L’aleucie toxique alimentaire,
•
Dans les régions sibériennes entre 1900 et
1950, probablement liée à l’action
de la toxine T2 des Fusarium.
Comme déjà vu,
Les volailles et le porc présentent
une très grande sensibilité aux
doses faibles et répétées
d’ochratoxine A.
• Avec 200 mg / kg / jour
• sur une période de 4 mois,
s’installe une insuffisance rénale avec
fibrose corticale et altération de la fonction
glomérulaire.
• Des similitudes ont été observées entre: les
lésions humaines et celles des modèles
animaux.
La participation de cette toxine est
hautement probable dans:
•
seraient impliquées
•
•
dans le cancer de l’œsophage
•
chez la femme.
• Depuis 1980 la possibilité d’une relation
entre:
l’inhalation de mycotoxines et le
développement de cancers
parmi les populations exposées
professionnellement,
le lien entre:
* l’exposition aux poussières toxigéniques
et
* le syndrome psycho-organique avec
fatigue chronique,
est reconnu.
Ces résultats sont à prendre avec
précaution.
on observe des
• le réseau ou bonnet,
• le feuillet ou livret,
• la caillette
Ce système digestif caractéristique
La caillette
C’est la dernière poche gastrique. Sa capacité
est de 20 L chez les bovins et de 2 L chez les
ovins. Elle correspond à l’estomac de l’homme.
C’est donc le lieu où démarre la
« digestion vraie » des aliments et des micro-
organismes. Pour cela, elle sécrète de l’acide
chlorhydrique et des enzymes digestives.
Les ruminants
De plus,
le rumen est le lieu d’une dilution
importante liée à la quantité de sucre
salivaire, ce qui limite l’importance des
toxines.
D’autres transformations des mycotoxines
ont lieu dans :
- l’épithélium intestinal,
- le foie
- et les reins,
elles ont plutôt pour conséquences
de diminuer la toxicité
et de permettre la solubilisation
dans l’eau des mycotoxines,
elles sont alors excrétées
dans les féces, l’urine ou le lait.
On a donc une contamination du lait
on retrouve principalement:
- les ochratoxines,
- les aflatoxines
- et les ZEN
On notera toutefois
que les ovins
seraient plus sensibles
que les bovins.
2.2.2. Les effets sur les ruminants :
* la doses ingérée,
* le nombre de toxines présentes,
* la durée d’exposition,
* l’état sanitaire de l’animal.
Donc les mycotoxines provoquent de
nombreux effets négatifs sur les
ruminants mais ceci
en effet,
l’inappétence de la ration contenant des
moisissures diminue l’ingestion et donc la
production.
En conclusion
• bonne irrigation,
• la lutte contre les insectes,
• l’emploi de variétés résistantes
• et l’emploi de palettes pour l’entreposage.
En respectant ce protocole
Ainsi,
Du fait de sa relative résistance à divers agents,
Byssochlamys nivea peut devenir un contaminant
essentiel de grains récoltés humides;
Il peut en résulter une production non négligeable
de patuline dans les denrées traitées à dose
insuffisante ou après quelques mois quand
l’activité du conservateur diminue.
En France et en alimentation humaine,
l'utilisation des additifs antifongiques:
* propionate,
* sorbate de calcium,
* natamicine…
n'est autorisée que pour les emballages.
A titre d’exemple:
Les chercheurs ont identifié des
molécules présentant une affinité
chimique avec une certaine catégorie de
mycotoxines.
Ces molécules sélectionnées,
se lient avec les mycotoxines dans les
produits destinés à:
En matière de détoxication,
l’agriculture biologique
Efficaces et Adaptés
En conséquence,
la présence de mycotoxines dans les
denrées alimentaires ne peut être
totalement éliminée.
Cette présence est par ailleurs fortement
dépendante des conditions climatiques, et
donc variable selon les années.