Suite aux récentes crises de•l'encéphalopathie spongiforme bovine,•deslistérioses,•dessalmonelloses, •et de la présence depesticides ou dedioxinedans les aliments,
I- Introduction
Lesconsommateurssontaujourd'hui très sensibles à la notion de risque alimentaire.
•Si le risque infectieux ou parasitaire estbien compris,•Le risque associé à laprésence naturellede toxinesou deleurs métabolitesau sein
de l'alimentation est le plus souventignoré.
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