Kuhar - Pizza Na 260 Nacina

NASTANAK l RAZVOJ PIZZE
Naz iv pizza- porijeklo od picea i piza koje su na po-

Sicilije i Calabrije na lokaln om dij a lektu latinskog jezi ka
niske kruha. Kasnij e su sc od Lihniskih
razvilc pizze .
Povijest pi zze
lako dat um nastanka pizze ni pribli no nije poz nat, sa se
moe da j e 1tal ija domovina ovog j ela. ra zmjere svoje
popularnosti u ovoj zemlji pizza j e doivjela u Nap ulj u. Davne 1830.
godine u Na pulju je post ojal a prva pi zzeri a koj a j e poslova la u za t-
vorenim prostorijama. Prije lc godine, pizze rije su postojale samo
kao tezge na o t\'orC n 0 111C. I danas . kad sc pi zza rairil a po
svij etu, Napulj je os tao gra d u koj em je pizza vie od j ela .
povij est pizze dio je povijesti ovog grada.
Pizza s nadje vom koji se sastoj i od maslinova ulja . nasj eckan og
njaka i so li. srna u'a se naj sta rijim poznatim pri pr emanja
pizze. Cini se naime da je upravo ova pizza predst avljal a vezu izme du
niskih kruha i pizze. Pizza j e, vjerojatno. na st al a tako to su
se ta nke kruha (od dizanog tij est a)
uljem, i solju, i tak o su sc j ele. Od toga , pa do
ideje da se si rova tan ka i tak o bi o je 1'0-
t reb an sa mo mali korak. S vremen om, pizza s sc
bogati je i , dopunj avati sirom. sla no m rib om , gljivama.
i tak o dalj e.
Pizza je nekad bil a j elo naj siromanij ih slojev a. s vr lo mal o sas toja-
ka u nadj evu . No, tanko tije sto s oskud nim nadjevom kasnije se po-
kaza lo temeljem razvoja jednog jel a popula rnos t dan as dosie
pa i nadma uje nekih nacional nih kuhi nja. Naime ,
pizza spada u uski kru g privil cgiranih jela koje ima ju svoj tip re-
storana.
6
pizze
Kako je rast ao broj pizzeri a, tako su zanimljivije i t ra en ij e pizze pu-
mal o dobij al e svoja s talna ime na , takvih pizza dobil a [e ime
Italij e za koje je Ali, ima i
prImJ era .
pizze su pizza napolet ana, sicilinnn, I"OnWn8 , mnrinuru i
rnnrgcritu. Got ovo svaka pizzeria irna posebni recep t za ove pizze. Ti
su recepti dosta a li nerij etko sc raz likuju i po koj em
os novnom sastoj ku, u ne samo po U pravilu , nadj evi spo-
me nut!b pizza sastoje sc od sastojaka (po red soli,
pa pr a l ulj a):
Piezu no polcten: sa ili bez bosilj ka. sa ili
bez kap ara .
Pizza sici tiann: ribani si r, slana riba. crne
ma sl ine. zele ne masl ine, kapari, orig-
ano ,
Pizza 1"01na118: mozzarell a, slana riba, bosiljak,
Pizzn merinera: slana riba. sa ili bez tu-
njevine, .
Pizzn nuugcritn: mozzarell a, ribani sir.
(svjei ) bosiljak.
Najs lavnijo m pizzom sma tra se pizza margeri ta. Za nju legenda kae
da je nast al a 9. 6. 1889. godine . za vri je me posj et e Na pulju tal ijans-
kog kralja Umberta I i kralj ice Margherite. Prema legendi , kraljevski
pa r za elio je da se za obj ed poslu i pizza. Nj ima su u tada
napulj ski pizzaiolo (pe ka r pizza). don Raffael e Esposi-
tc? l nJe!\ova supruga Rosa , izumili novu pizzu. Nje n je nad jev
bIO oboje n lj skladu s tali jan skom zastavom. Pizza j e, naime, imal a
t ri boje: cr VCIlUod bijel u od sira i zelenu od
svjeeg bo siljka.
7
KAKO SE RADI PIZZA
Pizza je j el o koj e se pr iprema a sa s toj i sc ud dva osnovna
di j el a - tijes ta i nadj eva . Postupa k pr ipre manj a pizze moga u bi sc
razdvoji ti II faze :
(l) priprema tij es ta izrada ili naba va smrznutog
gotovog tijes ta ) i pol aganj e tijesta u naul jcnu ta vu u
koj oj se pi zza ;
(2) nadj cva njc tij es ta iza bra nim namirnicama (l 530 dag)
uz dodatak
(3) pizze 10 do 20 min uta na tempe raturi ud 200 "
do 220 C i
(4) pos luivanj e pizze uz do davanje
Na prvi pogled pi zza je jedno s tav no j el o. Ust va ri, o na to i jes t, ali sc
ipak moe desi li da kod pripre me re zu lt a t i ne dosegnu
vanj a.
gre ke kod s prema nj a pizze su su vie de belo t ijesto, nep ri-
kladno slaganje sas toj aka nadj eva i te predugo pizze.
Osnovno pravilo kod priprema nja ovog jela trai da sc bude krt s
tijestom. ali izdaan s nadjevom . Takoder se kae da pizzu treba po-
j esti j ed na ko brzo kao to ju treba Dru gim pi zza sc
jede dok j e topl a . j er bit i ni pribli nu uku sna kad sc ohladi.
8
TIJESTO ZA PIZZU
Za mnoge pohval e kvali tetno pri premljenim pizzama zas lu no je tije-
sto. Iak o se. u s tva ri , radi o tij es t u za kruh, do bro t ij esto za
pi zzu tre ba zad ovoljit i za htj eve u pog led u omjera sastoja ka ,
pr ipreme, lc oblika , i de blj ine .
Postoje dva da sc priprem i tijesto za pizzu. Prvi i dugotr ajnij i
da sc tije sto nap ra vi kod Sirovo t ijesto sc mue t ak o-
der i kupiti. u s mrznuto m s ta nju. Ovaj drugi put je bri . a li ne to
s kup lj i. .
Za jednu pi zzu j e po trebno pripremili 10 do 20 da g tijesta . zav is no od
eljene i deblj in e tij est a . Ukoliko se tijes to mij esi kod
nije to sanu) zajcdnu pizzu. Na prot iv, sc ti-
j es to radi za vie piz za. J ed na ili dvije ispeku se odma h, a osta tak ti-
jesta sc os ta vi u hl ad nja ku za da n ili sc s ta vi u odjelja k hlad -
njaka za duboko za mrzavanje gdje moe traj al i dulje vri j eme.
Potrebni sastojci
Pored bran a, kva sca i vode , tij est o za pi zzu moe sa d rava ti jo ne-
koliko sas toj a ka . se radi tijesto za kruh.
koj e mnogi pozn a vaoci s ma traj u najpr ikladnij im za pizzu . U nas tav-
ku navodimo pregled sastojaka za tije sto za kruh kao i za j o
dva kor it ena recepta za tij est o za pi zzu odgovaraj u
za oko kilogram tijest a , to j e dovoljno za pri premu pet do osam,
najvie deset pizza):
I. tij est o za kruh
80 da g bra na
4 da g kvasca
1,5 so li
1.5 - 2 dl vode
9
2. tij est o s uljem
80 dag br a na
4 dag kvasca
8 lica ulj a
1,5 so li
1,5 - 2 dl vod e
3. 1{; CSl o s mlij ekom i mnslnccm
60 dag br ana
4 dag kvas ca
2.5 dl mlije ka
20 dag masl aca ili margarin a
4 lice ulja
1.5 soli
Postupak pripreme tij cst u
Tijes to za pizzu se radi samo od bra na, kvasca , so li i vode.
Potrebn e sastojaka ov ise o tijest a. odnos no broj u i
pi zza koj e sc el i pr ipremiti, s tim to svi sas toj ci tr eb a da bu-
du II omjeru S branom. Kil ogram tijest a za kruh. od nos no
pizzu, kao to je lj pr eth odnom pregledu , priprema sc od
80 dag bra n a, 4 dag kvasca . 1,5 so li i 1,5 do 2 dl vode . Upo-
tr eb ljava sc sitna so l koj a sc lak o topi.
Pri pre mu tij esta za pizzu tako s to rastopiti kvasac II po-
la deci litra mla ke vode . Hladn a vod a ne bi podst akl a pro ces di zanja
tijest a . pa takvu vodu mal o zagrij tc. No , voda ne smije bi ti niti
j er bi posljedi ce bile Najbolja tem peratu ra za vodu u koj oj
sc otapat i kvasacj est 20 - 25 "C. dakl e mal o vi e od no rmalne sobne
temper atu re.
Na kon to ste pri prem ili kvasac, izdvoji le desetinu ( tri ake) br ana.
U sredini brana napravite udublj enj e i ulijt e rastopljeni kvasac.
Umijeaj te kvasac. tl bra no i umi jesi te tijest o . Zatim tijes to s tavi te II
prikladnu zdj el u, koj u ste prethod no malo pob ran ili , pokrij te ga
krpom i ostav i te da di gne na toplom mjest u oko jedan sa l.
Po proteku vremena za dizanje tij esta, u preost a lom branu (koj e ste
na odv ojili) napravit e udublj enje i u njega st avit e uzdignut o
tijest o. Od svega umi jesi te tij esto, pomal o ml ake vode i
sol i. Na kr aju, tije sto tr eb a biti glat ko i ni previe suho , ni-
ti vlano. U rijcstu ne SInije biti zaos talih gru mcnova brana. Tijest o
se tr eba lako odvaja t i od ruku i od podl oge na koj oj sc mijesi
10
Tij est o za pi zzu pod ijelit e na pet do osam man j ih kugli . Pri kladnu
ra vnu podl ogu pospite b ra nom i u nju po loite kugle tij est a. Pok rij-
te ih krpom i na to plom mjest u os tav ite da sc di u. Tij est o za pizzu
biti spremno za upot r ebu kad na rast e toliko da svoj
volumen. Koliko j e za to pot reb no vr emena, ovisit o kvascu i topli -
ni mj es ta na koj em sc tij est o nalazi. U praksi to t raj e ok o sat
vremen a, koji put i dulje.
Opisani pripre me tijesta za pizzu s ma tra se najb oljim. No, uko-
li ko elite tij es to umij esiti odjed no m, odnosno bez prekidanj a, mo e-
te to j ednost avniji m postupkom.
Svu brana stavi te na ravnu podl ogu (dasku,
stol i sl) i udubite ga u s red ini. Zatim u ml ake vode (oko I dl ) ra -
s io pite kvasa c i so!. Rast oplj eni kvasac ulijt e u udubinu u b ra nu i
mij eajte , mal o ml ak e vode , dok tijest o ne postane vla-
no. se za pr st e i dasku. Nas tavite dalj e mij esit i tijest o, bez
dod avanj a vode , dok ne post ane s dobro umijca ni rn kvas-
ce m i be z grudica bran a. Povre me no tijesto mal o di gni te iznad s tola
i ga bacil e natrag. Na s tavit e dalje mijes iti dok
se t ijest o ne lak o odvajati od prsti ju i podl oge, a da istovreme-
no nij e pr evie suho. Tad a tij esto pol oit e u pob ra nj enu zdjel u,
Zdj ela treb a bi t i dovoljno vel ika , kak o sc ne bi desil o da t ijes to iscu-
ri pre ko njen ih rubova. Na povrin i tijes ta napravit e kri ni- rez ka-
ko bi se olaka lo irenje t ij esta , tijest o pokrijte krpo m i stavite ga da
sc di e dva do tri sa ta . Tij esto bi ti dov oljno uzdi gnuto kad udv o-
svoj vol um en . Mj est o na kojem sc dizati tijest o treba da je
topl o i bez propuha,
Ako nemat e dovoljn o vre mena da tij estu prir odan i pot-
pun proces dizanja , di zanj e tij est a moet e ubrzati tak o t o pokri .
venu posud u s tijest om s taviti na lonac, napol a napu njen zagr ij anom
vodom . Lon ac s tij est om dr ite na slabo zagrijanoj ted njaka.
tc inski omjer kvasca i bran a (I :20) moet e
No , ne bi t rebal o up otrij ebiti vie od 8 dag kvasca na 80 dag brana .
Uzdignuto tijesto iskrcnit e iz zdj ele na st ol i nekolik o put a ga mal o
di gnite i bacit e nat rag na stol. ga izrnij cs it e, a li k.rat ko-
t rajno. Tada tij esto podi jel it e na manj e kugle. Te ina poj edine kugle
treba odgo varati tij es tu potrebnom za jednu pizzu.
Kuglu tij est a , odredenu za jednu pizzu, stavite na sto l i
priti sk ivanj cm dl an a i prst iju oblikuj teje na tave za pi zzu.
Pri tom se moete posluiti valjk om , a li je tako tee na prav iti pravi -
la n ob lik. Naime , se dovri tij est a valjk om , tijest o
tei da sc Sleg ne na t ra g, pa sc tak o smanj uje njegov promj er.
Uz malo is kus tva, pokazat sc najb olj im da kuglu tij est a najp r ije u
rukama spljo t itc . a zat im je dlanom i prst ima na ravnoj podl ozi
II
tl okr ug li oblik pro mj e ra oko tri pro mj e ra I<I\ ' C u
kojoj sc pizza . Tij esto pol oite tl nau ljenu lavu i pritiskom
prstiju je rai rile do potrebn e
Debljina tij est a
su mi ljenja () de blj ini sirovog tijes ta za pi zzu. No, II sva -
kom razlike sc svode na jedan mili metar, najvi e dva .
Najra irc nij c je mi lj enje da tijesto treba bit i deblj ine tr i do
milim etra. No. pizza bit i sasvi m ukus na ako tijesto hud e de bel o
du pula cent ime tra, s tim da sredi na tijesta ne bude deb lja od iri
mil imetra.
Kad sc prip re maju pi zze s os kudn im ili os jetlj ivi m nad j cvima ( \ 'Ol'C,
meso k ol j ki i ra kova i dr. ) poel jno j" da I ijcs to hude runj e(2-4 mili ).
KlIpOl'110 go tovo tij es to
U prodava oni cama pre hramben ih proi zvoda kod nas sc mo gu naba-
viti kvalitetna go tova s iro va tijes ta. dubok o smrznuta. Poj avlj uju se
II pakova nj ima od po okrugla tijesta.
Nakon to kupit e smrznuta tijesta za pizzu, to prije ih smjest i te u
odjelj ak hl adnjaka za du bo ko za mrzavanje ili tij est o odmrznite ako
odmah pripremate pi zzu . Prij e odrnrzava uj a obavezno ra zdvojit c Ji .
stove tijesta . U supro tnom, to kom odmrzava nje lis tovi tijest a
bi sc slijepih i vi e ih ne bi bil o jednostav no ra zdvoj il i. Ovaj
pro ble m, da kak o, ne po stoji kod onih pakovanja t ijesta kod koj ih "I
tijesta izolirana.
Ako smrznuto sirovo tijes to eli te odmah pripremiti za pizze.
poloite ga II nauljenu tavu i ostavite na toplom mjestu da se di e 15
minuta do pola sata. Ako ste II urbi, moete tavu sa SJ11 I-Lnutim tije-
stom s tav iti na pet minuta II zag rij anu na temperaturu od
SO C.
tijesni
Ukoliko tijesto koje ste kupili ili kod napravi li e lite
uzmi te u obz ir da tijest o za pizz u u hladnjaku mue traja li :
Polagunje tijesta LJ tavu
Tijes to poloite II tavu prije no to staviti nadj ev. Tavu prije po-
laganja t ijes ta prcma ite s pola licc ulja. Umjesto ulj em , tavu moe-
te prcrn azat i s mal o mas ti ili mas laca .
Tava tl koj oj pi zzu . tl bi t rebal a bili jednaka
tij es ta. medutim, pizza sc moe dobro i ako je lava ma lo
ili manja. Ako je ta va os ta t s loboda n prostor izmed u ruba ti-
jesta i tave. To s meta t i pizze, Ako j c tijest o od ta ve,
ali sam o za oko jed an do dva cent imetra, izd ignu t se rub tij esta uz
rub tave, Ni to smeta ti pizze, ali bil i naruen njen iz-
gled.
Uko liko sc tijesto priprema kod dobro j e tij est o poloen o u ta-
vu izb ost i vilju kom na de set ak mjes ta . Kod kupljenih go to vih tij es ta
lo biti po trebno j e r su on a izbo dena u pos t upku proi zvod nje.
Rupice na rijcstu pospj cuj u pravil no tijes ta i nje-
govu defor maciju .
12
tcmpctiu ura
II hlndnieku
+ SC
6 C
12C
is-e

tijcstn
I dan
2 - 3 dan a
2 tj edn a
6 mjeseci
POKRIVANJE TIJESTA NADJEVOM
[zbor namirnica za nadj ev pizze o nje nom okus u i kvalite t i.
za pizzu sas toji sc ud tri grupe namirnica. To su osnov ni sa-
stoj ci , dopunsk i sastoj ci te nadjeva pi zze. Sve namirn ice od ko-
j !h se radi pi zza , odnosno njen nadjev, moraju biti prvorazredne kva-
ht ete .
Osnovni sastojci nadjeva
Osnovnim sastojcima nadj eva pi zze smatraj u sc one namirnice koje
njegov dio.
Kao os novni sastojak u nadjcvu pi zze moe se poj aviti vie od se-
damdeset vr st a namirnica koje se svrs tavaj u u grupe :
(a) glj ive : a rnpi nj oni, vrganj i. i dr,
(b) s irevi: mozzare lla . ribanac. svj ei kravlji sir , si r
kri ka , sir , ementa ler . gro-
jer, gorgonzola. ro quefor t i d r,
(e) pa prika. pat lidani . Juk,
nj a k, parogc, korabica. krumpir. tikvi ce . pi-
nat. endivija . grah . krastavci . prokulica, ma-
hune. gr aak. i dr.
(d) meso: govedina, j un et ina. janjet ina, svinj et ina . pu re-
ti na . pilet ina, bubrezi. iznutrice
srce), iznutri ce, fil ek i, mo-
zak I dr,
(e) p roizvodi od me sa : unka . prut. sla ni na . sa la ma,
koba sice . svinjske koi ce. i dr.
(f) riba i plo dovi mora: svjea mo r ska r iba (srde la.
s ku a , tun a . i dr .), konzervirana
mor ska riba (slane s rdele ili sa rdine.
tunjevina u konzervi, soljeni ili su eni bakalar
i dr.), svjea slatkovodna riba (to lst olob ik,
pa strva i d r), lignje, si pice , da gnje, rak ovi. ka-
vij ar i dr.,
(g) ma slina. a kt inid ija, a na na s . j ab uka ,
breskva, d inja, bana na , j ago da i dr .,
(h ) tij est o : pagcti i d r ..
(i) os ta lo: ri a, jaj a i dr.
Najpopularnij i os novn i sas tojci nadj eva za pizze su sir moz-
zarella . ribani si r . a mpinjoni, unka , lignje i jaj a .
14
Dopunski sastojci nadjeva
U dopunske sastoj ke nadj eva pi zze svrs tavaj u se one namirnice koj e
se u nadjcvu kori st e u znat no manj oj negu osnovni sastojci .
sastoj ci u nadj evu tee najvi e 2-3 da g, to je
manje no to su te ine osnovnih sas toj a ka (525 dag).
Svrha 1111 Je da dopune okus pi zze i poboljaju njenu kvalitet u.
t im. mogu sc up otrijebiti i prvenstveno zbog dekorat ivnlh razluga .
U sve nami rn ice koj e se upo t reblj avaj u kao osnovni sa -
sto jcr , u mo gu se iskori stit i i kao dopuna iza b-
rannn osnovnim sastoj ci ma . Ipak, od takvih namirnica najvi e sc
upot reb ljavaju ampinj oni, ribani sir, masline, unka, slanina. sl ana
riba i sardine.
Od s: 7..1 d?punu izabranim os no vnim sast ojc ima
mogu kori sti ti b.ljelo l crno VIllO. masl ac. ma st, pori luk , ml ij ek o.
kajmak, fcf croni , mrkva . gro dicc , krun e mrvice i dr.
Kod iz? o,'a treba teiti da uni ne mijenj aju
ukus izabranih os novn ih sastoja ka ,
zsa:
sc na zivaju razni dodaci jelima kao to su sol, ocat. i
d r . te di jelo"; .bilja ka, uglavnom osueni. svoji m
uk usom Ih mmsorn doprinose okusu j ela koj em se dodaju ,
pizze sc so l, ulj e.
bosi ljak , sul. papar, kapari. majo ra n,
1I.mljan, kadulja . persin. limun, goru ica (senf) , cel er. kari.
kiselo vrhnje. mukat ni mljeven a crvena paprik a, ru ma rin ,
oe.at: sla.t ko vr hnje, cim et , brano, seza m. du mb ir, kop ar .
mrj csaru za j elo (Veget a, i sl ) i dl' .
upo trebljavan i i dodaci su ulje , masl ine so l
papar, origa no , bosiljak, kapari i perin, . ' , .
U pril oenoj tab eli prikazani su savj eti za upotrebu i dod ataka
na dje.vu pi zze. I.st a knuto je koji se sla u s poj edinim osnovnim
sastojcima nadjeva. Naravno, nadjev ne treba sa svim nave-
denim s odabrano m kombinacijom.
15
SAVJETNI K ZA UPOTREBU ZACINA U NADJEVU PIZZE
OS NOV /l: I SAST OJ AK

Sam- Moz-
Raj- Papri- Arti- Krum Spi- Palli- June-
S\'i- Ja-
Sla- Koba- Sala- Slana Tunje-
piza- nje- nje- Fileki Sunka Srdela Lignje
ili dodatak
njoni rena
ka pir nat dani
tina
tina tina
nina sita ma riba vina ili doda ta k
Bosilja k
X X X X X X X X X X X X X X X
Bosiljak
Celer X X X X X Celer
Cenjak
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Kadulja
X X X X X Kadulja
Kapari
X X X X X X X X
Kapari
Kari
X X X X Kari
Limun X X X X X X X Limun
Lovor X X X X X Lovor
Luk
X X X X X X X X X X X X X X X X X Luk
Majoran
X X X X X X X Majoran
Mijeani
X X X X X X X X X. X X X X X X X
Mijeani
Mukatni
X X X X X X X
Mu katov
Origano
X X X X X X X X X X X X X X Origano
Papar
Papar
Paprika(rnljercna)
X X X X X X X X X
Paprika(mljevena)
Peli in
Pcrin
Rumarin
X X X X X X X X Rumarin
Sol
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
Sol
Timijan
X X X X X X Timijan
Ulje
X - dobroseslau Napomena: pod mijeanim nima podrazumijevaju se -Vegeta i dr.
Prethodna priprema namirnica
Nadij cva nju pizze prethodi priprem a nami rn ica . Neke na mirn ice
t rae sa mo da ih se na rc e, Tu spa daj u sirevi , unka . sa la ma ,
masli ne i dr . S nekim dru gim namirnicama. pak , jo je la ke
jer ne trae nikakvu prethodnu prip remu. To vrijedi vi e-ma nje za
sve
Veliki dio na mirnica . namijenjeni h nadi jevanju, zaht ij eva preth odne
pripreme. Mnoge t reba popriti na ulju, same ili izmijean e s d ru gim
sastojci ma i Ne ke t reba skuha ti (lignje . pagct i, graa k i
d rugo a druge bl a nir a t i vodom (pi na t npr.), Meso
t reba samljeti il i si t no na rezan. J aj a treba razrnut iri. Tvrdi sire-
vi sc ribaj u.
sc namirnice za nadjev pri premaju ta ko da sc us itnj en e na-
mirnice u pri klad no] zdjeli izrn ijcaju, Ces to se
i umaci , posebno s
Potrebno je na glasi ti da kod pret hod ne pr ip re me namirnica Z" nad-
jev postoji pra vilo koj e nala e da sc sa stojci nadj eva pot puno sku ha -
j u tek za vri j eme pizze. To da ih u postupku pret hodne
pr ipreme treba skuha t i ili pop r ir i sa mo napol a, a nik ak o potpuno.
ti jcs tu prije nadijevunja
U nek im tij es to za pizzu treba vr ije me be z
nadjeva i To sc radi zb og osje t lji vih sastoj aka nadj eva
koj i bi. dok sc pot pu no siro vo tij est o. izgubili okus ili pre-
gori li. Takvi sastojc i su. na pri mj er, meso kolja ka i rak ova ,
pagcti , meso pu cva i dr.
Razlog pot rebi da sc tijesto moe biti i tan a k nad -
j ev sa sa stojcima j e mala (npr. nadj ev od ili za-
ri ba nog sira) .
kad a sc , u cilj u pobolj a nj a kva litet e pizze, moe
prethodnom tijesta jeste vrl o nadjev za koj i j e bo lj e da
ne u dod ir sa sirovi m tije st om.
Kad sc t ij esto pri j e nad ijcvanj a , sc 5-10 minu-
ta, na tempera turi od 200
0
C. Tada sc tijest o vadi . nadijeva i II
da sc pi zza do kraj a.
Nndijcvanjc tij est a
Ije je prvi sastojak na djeva koji sc stavlja na tij es to. I a kon to sc t i-
jesto poloi u lavu za pizze , poprska sc s vrlo malo ulja
(naj vie jedna lica ). Pritom t re ba uzet i u obzir da nadjevi nekih pi z-
za sa dre ulje je r su namirnice prethodno popr ene na ulj u. U
18
takvim nij e pot rebno t ijesto nauljit i prij e nad ijcvanj a.
je sastojak koji dol az i na t ij es to pi zze. prethodno
ma lo nauljen o. Mogu sc po s lagat! kri ke svj ee umak od
razbla eni koncent rat i sl.
Na kon ulja i s lij ede os ta li sas tojci nadj eva . Redos lije d s tav lja.
nj a pojedinih sastoj a ka moe bit i a ovisi o vrs ti izabranih sa-
stojaka i Ako sc moe govori ti o pravilima, onda t re ba
istaknuti da se vezuje uz sastojak koj i treba Ta ko sc,
na primj er. nasjcckani posip a po a ne po kri ka rna si -
ra oiako na dj ev sa dri oba sastoj ka .
Namirnice koje sc to kom eli od viso ke tcmpcratu-
re, da ne pregorc . mogu se zati t iti tak o to ih se stavlja ispod k r lki
sira ili a rn pinj ona , To vrijedi za ploke suhog pr uta. un ke i koluti-
kobas ice.
Neki sc stavljaj u uvijek p ri kraju nadijcvanja . Medu ta kve
ne spada ri bani sir koj i sc posipa prek o os tali h sastojaka, Iak o da to-
kom st va ra koru nad nadj evom pizze. Ko ra od ribanog sira
smanji t suenj e nadjeva tok om
Sv i sastojci nadj eva , i ri ba ni sir, prij e piz ze poprs
kaj u se je d no m do dvij e lice ulja , t o ovis i o vrst i nadjeva.
Pap ar j e jedi ni koj i sc , gOIO\'Onik ada ne s ta vlja na pizzu prij e
Pos lije odnosno pri je posluivanj a . pi zza sc moe
i drugi m ali sc svi li mogu staviti na pizzu i
pri je Papar j e izuzet a k je r se nj egov okus mi je nja , a ko je lo-
kom di rekt no izloe n visokoj temperaturi . Medutim, nadj ev
se moe popapriti u koli ko pap ar os ta ti skr iven pod ka snije s ta v-
ljeni m namirn ica ma.
j e da sc i ma sline stavljaj u zajed no s posljednj im sa-
stojci ma nad j eva. Razl og to me je da ma s line dob r o podno-
se pri lo m ne promij en e mn ogo ni izgled . pa djeluju deko ra -
tivno na na dj evu pizzzc, Isto vri j edi i za filet e s la ne r ibe koj i sc zbog
st avljaj u preko os ta lih sa stoja ka nad jeva. a ne izmedu
mili. .
Sve na mirn ice koj e su prije nad ij cvanja pra nc , bla nl ra ne, prcn c i
s l. prij e st avlj a nj a na tij esto pizze potrebno j e dobro ocijediti.
Na dje v t re ba sta vlja ti na tij esto tak o da rub ostane pra zan u iri ni od
jednog do dva ce nti metra. Tok om se pra zn i rub tij esta iz-
dignuti i da sc sastoj ci nadjeva preliju prek o r uba i
zagore. J edina izn im ka je ulj e koj im sc t ijest o pr cm azuj e i po rubovi-
ma t ij est a. . .
Sve sastoj ke nadjeva t reba posl oiti po t ijestu pi zze da piz -
za bude ne sa mo ukusna, nego i svoj im izgled om. Pi zza ko-
ja lij ep o izgleda , radije sc jede. St oga se sa stojci pizze , pogotovu oni
u najv ii m slojevima na dj eva , stavljaju u geometrijski pravilnom ra -
sporedu ili mat ovi to razigrano.
19
nadjeva
Nije protj era ti i prebogat o nad j en ut i pizzu jer se sa -
stojci nadj eva dob ro No, isto tako nije dobro pizzu nad-
jenuti suvi e tankim- nadjevom jer sc na dj ev preb rzo i la-
ko sc mo e des iti da osj et ljivi sastojci pregore. U oba pi zza
bit i ta ko ukus na kao to bi t rebala bit i.
Ukupna sastoja ka nadjeva, zapravo osnovnih sa sto-
jaka, ovisi o pi zze, o ukusu osobe koj a prip rema pi zzu, tc o
vr sti nadj eva, U prosj eku se teina os novnih sastojaka nadj eva
od 15-20 dag. Medut im, kod nekih su pizza nadj evi znat no skromniji.
To posebno vri jedi za pizze kod kojih je os novni sastoj ak ne ki
(npr. Nasupro t tome . nadj cvi mije ani h pizza, s vi e
raznovrsnih osnovni h sas toj aka, do seu tei nu i do 30 dag.
uzevi, u potrebne namirni ca za nad-
j ev pi zze, moe se slijedit i pravil o da teina na dje va t reba prelaziti
teinu tij est a za 25-30%. Dru gim pi zza koj oj teina tij est a iz-
nosi 15 da g, treba imati nadj ev teine oko 20 dag.
Savj eti za ko ritenje namirnica i
Nadjev pizze u praksi sa dri 3-15 namirnica i Me-
dutim, za taj izbor st oji na raspo laganju vie od s totin u na-
mi rnica i Svak i od njih t rai da sc prema nje mu postupa na
poseban kak o bi da o pravi doprinos bogatom i
okus u pi zze.
U nast avku su izloeni savje t i za kori tenje van ij ih sastojaka nadje-
va, poredan ih abecedni m redom.

Veliki cvj et ni pupovi vrlo su pogodni za prip remanje pin a.
Njihova berba traj e od lipnj a do kol ovoza , zavisno od toga u koj em
sc kraju nae zemlj e uzgaj aju .
Da bi sc dobilo ukusn o cvj etni pupovi reu sc dok su
jo zeleni. sc bi rati bez s medih tvrdih vr kova po
list ovima. Sred nji i manji su najukusn iji.
Kod pripremanj a svje ih za pizzu upotrijebite sa mo unutar-
nj i dio (tzv. srce). Ost atak moet e iskori stit i u nekom drugom j elu.
Na kon to otkine te vanjske lis tove i do srca, na re ite ga na
tanke rezance , Takve rezanec J110:lCtC si rove staviti na tijes to, odnos -
no nadj ev pizze. Medut im, ipak se srca (izreza-
na na krupnij e rezance ili sa mo prepol ovlj ena) pet do deset minuta
kuhati u slanoj vodi ili ih krat kot raj no po prit i na ulju, kako bi ome-
kal e.
Kozervi ra na srca koj a sc mog u kupi ti u proda vao nicama
20
preh ra mben ih proizvod a, tak ode r su vrlo pogodn a za na dijevanje
pizze. Osim toga , nij e ih potrebno prethodno pripremat i kuha njem
ili prcnjern, ih samo raspo lovite i posloit e po nad j evu pizze.
elite li da reza nci svje ih u toku i pil.'
ze ne poem e, os tavi te ih nekoliko mi nuta u vodi limu n-
OVi iTI so kom.
Nadjev pizze u koj em su bi tan sastoj ak mo ete
uljem , so lju, paprom, perin ovim i kap a rima.
Bosiljak
Bosilj ak je omilje ni za nadjev pizze. Naz iva se j o bazilika, bai-
lek, bos ilj , bosilj e, foslidan i vcslidan .
Cijela bilj ka bosiljk a prij at nog je mi risa , a mi riu listovi koji
se zato i upo trebljavaj u kao u svjeem s tanj u ili os ue ni.
ska svojstva svje eg bosiljka su pred cvat i zavrij eme cvata .
Sueni bos ilja k u dob ro zatvorenim posudama. Uko li ko kori-
st ite svj ei, to j e bo je , ne moj te ga pra ti da ne izgubi miris. Ako ga
j e ipak pol rebn o lo lak o to list po list prebri sat i
kr po m.
Prij e stavljanja na nad jev pizze, svjee bosiljka te u ulj e
kak o se ne bi sasu ilo za vrijeme
Bosilj ak dozi rajt c tcdliivo. je uz a vrlo prikl adan
za nadjeva s glj ivama, sirevirna, paprikom. svim vrs ta ma
mesa i iznutrica , suhim mesom, ri bom, koljka ma i Dobro
sc sla e s drugim
Cel er
Cele r je biljk a miri sa i s lat kastog okusa. Prili-
kom pr ipremanja pizza s junetinom, filekima , tunj evin om ili papri-
kom , nasj eekano cele ra predstavlja dobrodoa o Moete
up otri jebili s ue no celera, ali je mn ogo kvali tet nij e svje e.

Od bilj ke kao upo tr ebljava sc luk ovi ca , sastavljena iz
vie dij elova (renjeva). Nazi va se j o i bije li luk ,
Spad a u naj vanije za pi zzu je r vrlo ma li broj nadje va (np". s
tij estom, ri om.jet ricama i mesom peradi ) up ot re-
bu
Zbog mirisa i okusa dozi rajt c oprezn o,
kad elite i meso te gljive. Nasuprot tome,
obil nije ga moete stavili na nadj eve s rib om, lignjama i plodovima
m o r a,
21
Jaj e
J aj e spada u sastoj ke nadj eva pizze koj i sc mogu s ta viti na nadjev
prij e, u roku ili poslij e pizze. Jaj e se moe pri premit i i s ta vit i
na
i izmijea no s usitnj enim os talim sas toj ci-
ma nadj eva , pri j e pi zze,
i prcli ven o preko os ta lih sa s toj aka nadjeva ,
pri j e ili nekoliko minuta prij e zav ret ka
nj a,
tvrdo skuha no, na rezan e i s tavlj eno pr eko nadjeva pi z-
ze, prije ili nakon
- tvrdo s kuhano, usitnjen e na i izmij eano s
dru gim sas toj ci ma nadjeva , pri j e
- sta vlj eno na oko, prije ili nekoliko mi nuta
prije zav re t ka
poi rano tj . s kuha no bez lju ske u vrel oj (a li ne i
loj ), za kise lj eno] vodi oc ta na pol a litre vode)
i s tav ljeno na pi zzu poslije
Knduija
Kadulj a j e mediterans ka bilj ka ni skog grma , du gulj ast o-jaj olikog li -
obra slog finim ba runastim
Vrl o je do ba r za pizze s mesom , a moe sc upot rijebiti i uz un-
ku, j et ra , j aj a ili lu k. Odgova ra i uz neke vrs te slatkovodne ri be .
Kadulj u doziraj tc oprez no jer se ra di o ugod nom, ali ja ko
nom Tak oder imajt e u vidu da su suhi listovi kadulj e aro ma -
ne go svje i. Zato se vie cijeni svje e ove biljke, jer je bl a-
eg okus a.
Naz iva sc jo i a lfij a , ku ili sl avulj a .
Kapari
Kao upotreblj avaju se neotvoreni cvje t ni pupolj ci kapara ,
grm olikc s redo zemne bilj ke. Pupoljci Sc beru dok su jo zat voren i,
a zatim se malo prosu e i kon ze rviraju u oct u Hi so li. su
t rpkog i okusa zbog koj eg su omi ljeni medu ljubit elj ima
pi zze. Naj bulj i su sit ni kap ari. '
Kapari su vrl o priklad an za pizze s siro m,
ma, kr umpirom, patlidanima, me som , sla nom ri bom i tu-
njevinom. No, moete ga upot rij ebiti i uz ostalih na dj eva.
Prije ko ri te nj a kap are dobro isp erite da se uk lon e t ragovi so li ili oc-
u su.bi li Za tim ih dobro ocij edite. Na nadj ev
pi zze .Ih .u komadu, prepol ovljeno ili usi tnj ene . Kap are
sc prcporu cuj c sakri t i medu drugim sas toj ci ma nadjeva ka ko ne bi
bili direktno izloeni visokoj temperaturi i sasu il i sc.
22
Kari
Kar i je, zapravo, mj eavina deset ak Pri kladan j e za
na dje va pizza s ri om i mesom. Takoder j e dob ar i na pil.'
zama koje imaju dos ta ali pod uvjetom da ne sme ta dru gim

Kobasica
Moet e upot rij ebi ti svjee (si rove), polu suhe i suhe koba sice . Prij e
kori tenja. ogulit e ovoj nicu kobasice, zat im meso svj ee kobasice iz-
reite na a ako je ko basica po lusu ha ili suha , na re ite j e
na kolu tove s rednje deblj ine. Biraj te pikant ne kob asi ce. ne suvie su-
he kako se tok om ne bi prekomj erno sasu ile i st vrd nulc,
Ukoliko ima te suhe kobasice, prij e upot reb e nap ola ih skuhaj te .
Pizze s kobasica ma mogu se raznovrsnim Uz ulje .
sol i papar, posebno su pri kladni bosilj ak , luk, origa no, pcr -
ino vo kiselo vrhnje i mljevena pa pri ka.
Krumpir
Pri je na dijcva nj a pizze, krumpir s kuhaj te u kori . Ne moj te ga pre ku-
hal i, a moet e ga izvad it i iz vod e i mi nutu prij e nego to bi bio POS\ 'l'
kuha n. Skuhan i krumpir ogulite , izre i t e na kolutove i odmah s ta vit e
na nad j ev pizze. Nemoj te kori st iti znat no ra nije skuhani krumpir.
Za nad ij e,vanje pi zze j e najbulji ml adi kr um pi r. sc
one vrste krumpira koj e sc ne ras padaj u prilikom kuhanj a.
Od ko rit eni h uz ulj e, sol i papar , kr umpir sc dob ro
slae s lukom , kapa ri ma, origa no m i pe r inovim
Lignj e
Zeli te li za nad ij cvanj c pizze up orrij ebitl svj ee lignje. ih, na-
pol a s kuhaj te i izre ite na To je pripreme,
a li moet e ih priprem it i i tako da liganj a na pola
poprit e u ulj u.
Ako nemat e svjeih liganj a ili nemate vremena da sc s nj ima pozaba-
vite (oko i d r.), upot rij ebi te konze rvi rane lignj e. Prij e nad ijc-
vanja, dob ro ih ocijcditc od ulja u koj em s u bil e konzervi ra ne .
NeIIIoj te propustit i da pizzu s lignj ama speci jalnim
uma kom od nasj ecka nog pc r inovog so li i ulj a.
Limun
lako nije na pizzarna, za neke nadjeve je vrlo vaan. To po
sc bno vri j ed i za pi Zle s plodovima mor a i lignj ama, a li moete ga
upotrij ebi ti i za pizza od mesa , glj iva i dr .
Kao upotreb ljava sc ne samo li munov sok i naribana kora
(pr ethodno dobro oprana) .
23
Lovor
Lovor je mediteran ska biljka dugolj ast og list a. Uvije k zelen. bil o da
j e osuen ili svje, lovorov lis t je ugodan koji mo e pobolj at i
okus neki h pina. Koristi sc za nadj eve s mes om, eventua lno i s glji-
vama. ' e stavlja sc di rektno na nadjev sc upot rebljava kod pre-
thodnog pripremanj a na mirn ica odnosn o prired ivanj a umaka s os -
novnim sastojc ima nadj eva . Prij e na dijevanja . Iovorov list izvadite i
bacite.
Kao lis t upotr ebljavajte op rezno. Dovoljan j e jeda n
manji list za nekol iko pizza .
Luk
Sp ada u najvanij e bilje. Prod ornog je mirisa i slat kog o-
trog okusa.
S izuze t kom nekih vrsta rib e i (npr. srde la. patlid a-
ni) luk moet e upot rij ebi ti kod svih nadj eva pizze. Uglavnom sc kori-
st i kao ali moe bili i sa mosta lni osnovni sastojak nadj eva.
Umjesto luka. tovie za pi zzu je jo i bolji . mo ete up ot rij e-
bit i luk vlasac (ljut ika. kalonj) .
luk . u postupku pripreme nadj eva za pizz u treba pop riti na
ulj u, ulje umjc:e,!o .. s mije vrelo . je r u tom
brzo zarOl"jetl. IZ ulja ' ,;,:ad ne ili druge namirnice dodajt e,
luk a sva ka ko lo prije no
s to luk poene mijenj at i bOJU.
Ako je lu k dir ekt no izloen na na djevu pizze, nemojte ga suvie sit no
nasjcckati j er sc na visokoj tempera t ur i brzo
Za pizze kod koj ih je luk glavni sastojak nadjev a. koristi te luk dobre
kvalitete, po svje . Takoder sc nasj eckani
luk koji direk t no na nadj ev. pret hodn o dral i nekoliko sa ti u
1"'! aslinO\'om ulju . Prij e upot rebe izvadite luk iz ulja i dobro ga ocije-
dit e.
eli te li da luk na nadjevu pizze osim prehrambene ima i dekorat iv-
nu vrij ednost. izre it e ga na kolutove umj esto na
Mujo tun
Majora n ili ma ura n. ka ko se jo zove, po okus u je vrl o orig-
a nu. Mo e sc upo t rijebiti u svim pril ikama kao i origa no. a li se po
sebno za jetrom, sa la-
Inom, kobasicom, ampinjonima , rajcicom, mahu na ma i gr a korn .
Maslin e
Iak o ma sli ne mogu bit i glavni sa stojak nadj eva pi zze. su sa-
mo dopuna sastoj ci ma . Korist e sc konzervira ne. a mogu bit i
crne. zele ne I pu njen e ili paprikom). Pri je upotrebe se pre-
24
izva diti kot ice. Ako sc masli ne na nadj ev pizze dod aju pri -
Je poelj no ih je prepol ovi ti ili nasjeckat i kak o bi se rav -
nomjernije rasporedi le po na djevu, Kad sc stav ljaju poslij e
stav lja se manji broj cijel ih crni h masli na.
Kad korist ite crne mas line stavite manj i broj no to bi ste stavili zel e-
nih, nai me. crne masline imaju okus neg o zelene.
Masline sc dobro sl a u vie-manj e sa svim sastojci ma nad jeva. Sam o
sc na pizza ma s ribom , lignjama i pl od ovima mora rij etko
ko ris te. iak o nisu su pro tne okus u tih nad jeva .
Meso
Nadjevi pizze mogu sadravat i svinjs ko. pu-
i meso ili iznutrice. Prije nad ij evanj a meso t reb a usi t nit i i
pripremit i na koj i sc predvida konkret nim recept om.
Mije ani
U prodavaonica ma prehramben ih proizvod a nudi se vie mj eavina
To su - Vegeta- Veda i d r.
Svi su prikladni za nadj eva pizze. a li s oprezom i u mj eri
koj u odredi vlastiti ukus i iskustvo.
la ko je sastav mi j eanih poslovna taj na sva kog proizvo-
poznato je da se ra di o mjea vin i soli . sucnog
i mesa . Sadraj so li im j e uglavnom velik pa bi tn o na
pot rebu so ljenja nadj eva pizze.
Mij eani su posebno prikladni kod pripreme um ak a koji sc
kas nije prelit i po t ij estu pi zze. Ne sc , pak . za pizze s rio
born.Hgnj am a i plodo vima mora.
Mozes rel la
Od svi h sireva, mozzarel la mocarcla) naj vie odgovara za pr ipre-:
ma nje nadj eva pizze. Na ime , ovaj sir toko m najmanje mi je-
nja izgled i okus , ugodnog je ok usa, a se slae s drugim na-
mi rnicama .
pripre mu. pizze t.o mozzarellu, Trajnost joj jc.
ogra meena. Rok t ra janja Je UVIJek na pak ovanj u. Pa-
kuj e sc u naj lonsku kesicu u kojoj je i ma lo j er se ra di o vla-
no m siru. Mozzarel lu do up otrebe u hladnj aku. u original-
no m pakovanj u, ne je .
Sir mozzarellu re ite na kr ike , debele oko pola cent imet ra , ili na
kockice iste deb lj ine. Ako priprem ate pizzu calzonc , reite j e sa mo na
kockice.
Pizzu s mozzarellorn moete raznovrsnim Posebno
su pri kladni bosilj ak , kadulj a. kapa ri . luk , origano. papar .
per in, sol i ulje.
25

Mlj eve ni, odn. riban i muka tn i ima osebujan i ugodan miri s
i dois ta poseban okus. U nadj cvirna pi zza koristi sc najvi e za
njanj e pizza s svi njskim ili mesom, S Iil ckima . sa
sla ninom. s i sa pina torn ,
Mu katni dozi rajt e oprezno je r se radi o j ak om Bolje
je mukat ni nari bati II tr enutku kor itenja nego koris titi
zna t no ranije nari bani ili mljeveni
Origano
Kao up otreblj ava sc svje e ili sueno mlri lji vo biljke orig-
a no. Ot rog j e okusa , pa ga treba dozirati s oprczom. 1'0 okusu j e s li-
rnajora nu.
Naziva sc jo i mravinac, mekulica , vranilovk a , vranil ova t rava , ori-
ganj, riganj i divlja ma urana,
Ori ganom' moete pizze sa a rnpi njo ni ma , mozza-
rc llom, pa pr ikom . krumpirom. patlid ani ma , mesom, svi nj e-
tinom, unkom, sla ni no m, kob asic om, sa) m 110111, srde lom i SlanOI J1
ri bom .
Papu}"
Papar je obavezni vie -manje za sve pi zze. Opreznije ga treba
dozirati s r ibo m, lignj ama . krumpirom i pina to m. Ali, i treb a
pa ziti kod pos ipanj a na djeva paprom jer se rad i o ja kom
Pizzu paprom nakon tj . prije poslu ivanj a , Izuzet a k
su pizze S umacima, pokriven e pizze i umotane pizze (calzonc) tl
se nadj ev papar Sla vlja od ma h, prilikom pripreme.
Paprika
Za pizzu se up otreblj ava svjea zelena ili crvena pap rik a . Moet e j e
bosiljk om , ce lerom, lukom. or iga no m. papro m,
mljevenom sla t kom paprikom, perino m, ru marinom. tc so lj u i
uljem.
Paprika (mljevena)
Ne ko rist i sc pos ebno u pri prema nj u pizza . Uglavno m se up o-
tre bljava samo uz nadj eve s mesom, fil ckima i pr oi zvodima od mesa ,
a mo e i nadjev s pa prikom. Uglavno m se upotrebljava deli-
kates na s la t ka papri ka .
Mljevenom paprikom na j bolj e j e da pi zzu poslije tj .
prij e pos luivanj a . Na ime . pr ili kom sc okus ovog po-
gorava.
26
Patlidami
Za pripremanj e pizze su pat lid a ni vrl o pogod no Birajt e ma-
nj e patli dan e j cr su uk usn iji . Prije st avlja nja na tij est o pi zze patl i-
da ne t reba opra ti, og uliti, razr ezat i na pola i od sjeme nki. Za-
tim ih na rc itc na kockice. sta vite u zdje lu. posoli te i os tavit e da
ods toje sa t-dva . Ovaj postupak ima svr hu da patlidani os lobode su-
vinu a ujedno da se iz nj ih pomal o gorkas t i okus .
Zatim pat lid ane ponovo operi te i potom ih napola popr it e u obil-
noj vrel og u lj a . Prije pr cnj a moet e ih pobraniti , a li t o nij e
obave zno.
Pizzu s par lid anirna moete kaparima. ori gan-
om. paprom . pe r inom, solj u i uljem .
Perill
perina spa da u uski krug koji odgova raj u svakom nad-
[e vu pizze. Upo t re bljava sc nasjcckano, pomijeano s i
uljem ili samos ta lno.
Drugi nazivi za ovaj popularni su:
perun, pct cri lj, pctrusirn en i pc trs imul.

Vrl o j e malo nadj eva pizza koj i ne sadre Njeno
mj est o j e izmedu tij est a i os ta lih sastojaka nadj eva . Svoj om vlano-
da sc druge na mirnice prekomj ern o ne sasue. Na
poulj eno tijest o pi zze mo ete nanijeti na vie tj . kao:
kri ke svjee
komade pcl ata (olju te ne kon zervirane
umak od svjee ili pclata ,
ra xrijedeni i koncent rat
od
Ako eli te up otrijebi ti na kri ke narez anu svj e u izabe ri te
zrele ali ne suvie mek e ih u vodu. og ulite im
koru, raspo lovite ih . od stranit e im sje menke i na rcitc ih na kri ke,
Uko liko j e suvie vla na , sta vi te jc u du boki tanjur i vilicom
isti snitc di o Kri ke ocij cdite i pos loi te po nau ljenom tije-
st u pizze.
Ukoliko za pi zzu e lite upotrljeb iti pelate prije up otrebe ih
dob ro ocij ed ite .
Najbo lji upot rebe za nadij cvanje pizze jest umak.
Naj prij e u prikladno] posudi na ulju pop ri it e nasj eckani a
zat im dodaj te ( ne mora bi ti oguljena). narezanu na manj e ko-
madc. bosiljkom t c posoli te i popa pritc. Pirj ajt c pokri ven o
desetak minuta na sred njoj vatri. Zatim umak s kinite s va t re i pr-oci-
27
jed ite kroz cj edilo. Pored spomenutih kod priprem e um aka
od mo ete dodati nasjeckani luk i pcr inovo
velikim prednostima pravog umaka od ipak
sc za pizzu up otr ebljava kon centrat Jed nost avnij e S"
priprema i to u njegovu korist. Pri je up ot rebe ko nce n-
Irat razrijedite s mal o vod e i ulj a . Dod ajte mal o bosilj ka ili
origana.
od se ta koder uspj en o upotreblj ava za pri prem anje
pizze , U s tvari, to je umak od ind us tr ijs ki proi zvc-
den . Kiselkast og je i sla nog okus a. Ne tra i nik akvu doradu pri j e
up ot reb e, Preli je se preko tij est a pi zze, prije s ta vljanja os ta lih sas to
jaka,
'Umak. ili koncentrat moet e s tavit i na nadjev
pizze i prije pos luivanja .
Pizzu s moet e bil o kojim
Naj pr ikladnij im se sm a traj u bosilj ak, origano, perin , pa-
par , sol i dr.
Ru marin
ru marina su najbolj i kad su ubrani za vrij eme ili nakon cvje-
tanj a. s u i mogu se, sitno izrnrvljcni, dodati nadj cvi rna
s mesom , sla ni no m i krumpirom.
Salama
Salamu re ite na kockice ili na krike, ne suvie tank e. Pizzu sa sala-
mom moet e bosiljko m, luk om, rnajoran orn ,
rnukatnim paprom , per inorn , selj u, ulj em, kiseli m
vrhnj em i mljeven om paprik om, Moete up ot rijebiti bil o koj u vrs tu
sa la me (na primjer zims ku ili savs ku).
Sl ane riba
Sl ani riblj i filet i dod aju sc mn ogim na djevima pi zze. U prod ava onica-
ma preh ra mb en ih proizvod a mogu sc kupiti kon zervirani fil eti sl a-
nih i s rdela , a slane srdele sc mo gu kupiti i na ribarnica -
ma.
Sl anu ribu na nadj ev p izze mo et e s taviti , pr ije ili po slije piz-
ze. II cije lim file tima ili nare zanu na
Prij e up ot reb e, s la nu r ibu isperite u vodi kako nadj ev pizze ne bi bi o
odvie sla n, Ukoli ko eli te upotrijebiti broj fileta, da bis te teme-
ljit ije ukl onili moete slan u ribu os ta vit i da se u vodi
1-2 sa ta .
Pizzu sa sla no m ribo m moete nekim od
bosiljak, kap ari , luk , origano , pap ar, per in, ru ma rin i ulj e.
28
Slanina
Za nadj ev pizze up otrijebile me snat u i pik antnu dimlj enu sla ninu.
Reit e je u tanke kri ke ili kocki ce. Mo et e j e staviti na nadj ev bez
prethod nih priprema , ali a ko je masnija, se kri ke slan i-
ne kr atkotrajn o prokuhati u vodi ili ih napola pop ri t i, ka ko
bi ispustil a suvi nu to je sla nina masnij a , reite
j e na tanj e kri ke.
Pizze sa slani nom mo et e bosilj korn, lukom,
mu katnim ori ganom . kiselim vrhnj em , mlj even om papri-
kom , paprom, per in orn. ru marino m, so lj u i uljem . S uljem budite
oprez ni, jer sla nina otpustiti dio tok om pi zze,
Smok ve
Za pripremanje pi zze najb olj e su svjee s mokve boje
kor e, Ne smij u bit i suvi e vodene , Moete upot rij ebiti i s uene s mok-
ve, ali nek a budu polu suhe. '
Sol
Svi nadj evi pi zza mogu se posoli ti, s izuzetkom nadj eva , te
onih nad jeva koji sa dra vaj u sla nu rib u ili sla ne sireve u ob iln ijoj ko-
sc kori st iti sitniju sol.
Src/ci"
Za prip rem anje pi zze , osi m sl anih sr dela, mo ete up ot rij ebiti ma nj u
svjeu srdelu ili kon zervir an e s rde le, tzv. sa rdine. Sardine se uglav-
nom korist e kao dopuns ki sastoja k nadj eva koj i se dodaj e prij e ili
nakon pi zze.
Pizze sa S\jCOlTI srdelom mo et e bo silj korn, lim-
unom , origa nom , paprom , pc rinom, solju i uljem .
Se mpinj oni
Gljive su omiljena namirnica kod pripremanja pizze. Dva su
na koji ih moete up otrij eb it i. Jedan je da ih prij e pizze (iz-
rc et e na (s tim da rnal e a mpinj o ne moete samo raspolovitl)
i napola poprite na ulju , Prem a' drugom arnpinjona
s tavite na nadj ev bez prethodnog pr cnja,
Kao za nad j ev pizze sa a mpi njon ima moe te koristit i bo siljak,
limun, lovor, luk , maj oran , origano , papar, pe r in , so l, t imi -
jan i ulje.
Spnroge
paroge, pozn ate j o pod imen om pa rge ili parglc, vrlo su ukusn o
berba nastupa u drugoj polo vici Pr ije up otreb",
za nadij evanje pi zze, pot rebno ih je skuhati, ali ne do kraja. Uz paro-
ge na djev pi zze moe sad ra va ti ri ba ni sir , unku . j aj a i dr. Od
kori stite so l. ulje i papa r , a eventualno i mu katni luk i dr.
29
Spina!
Pri je upot rebe pinat obarite, tj . urani te II s lanu vodu, izvadi
tc ga, ocij edi te i narc ire, a li ga nemoj te previe usit nit i.
Pizzu sa pinato m moete luk om , muk at nim
pa prom, pcr inorn, solju i ulj em.
Su nke
Za pizzu moete upotrijebit i raz ne vrst e unke. sc da
unka ne bude su ha ni t i previ e masn a . Reite je na tan ke kr ike , re-
za nce ili kockice . Ako je unka jako suha, pri liko m slaganja na djeva
sta vljaj te je ispod d ru gih sas tojaka , kako bist e je zatit ili od prekom
[ernog sasuivanja tokom pizze. Ukoli ko el ite koristiti dim-
ljenu unku ili pr ut , odaberi te ned ozrel e , polusu he komade. Suhi
prut ili unku nemoj te rezati na tanke krike je r se prilikom pe- .
stvrdnu ti. Nareitc ih na net o deblj e re zance i izmijeaj te s
drugim namirnicama. Masne d ijelove pru ta ili unke nemoj te odre
zat i, jer on i dopri nose okusu pizze.
Pizzu sa un kom moete bosiljkom, kise lim vrhnje m,
kom. Iukom, mljeve nom paprik om, origanom, paprom, peri no rn, sc
Iju i uljem.
Tikvice
Za pripremanje pizze biraj te manje ti kvic e jer im je meso ukusn ije.
Prije upotr ebe za nadij eva nje pizze mo ete ih po pr iti, ali to nij e ob :
vezno. Od uz tikvice moet e kori stit i bosilj ak, orig-
ana, ti mija n. kapa re, pcrin , so l, papar i ulj e.
Timijan
Mali dugoljasti t imija na imaj u ugod an miri s, al i o tar ok us pa
ih za to oprezno upot rehlj avaj te kod nadjeva pizze. Timi-
jan je prikladan uz a mpinj one , j un eti nu , svi njetinu, j a njet i-
nu. purctinu, pilet inu, j et ra i tu njevinu.
Naziva se jo i duica, duica, vuica, vrisak, t amj anika , pa-
pri e, pep ri , poponak, bu kovica i
Tunj evina
Tu njevi nu moet e upotrij ebiti svjeu ili kon zcrvi ra nu. Prij e upotreb
svjeu t unjc vin u po prite na ulju i pOLOm j e usit nite.
Konzervirana tu nj evina je vrlo prikla dna za nad ij cva nj e pi zze . Prij e
upo trebe je ocijedite od ulj a u koj em je bil a konzervi ran a . To ulje
moete up ot rij eb i ti za pre maziva nj e t ij esta ili nji me poprsk at i
nadjev prij e pizze.
Pinu s t unjcvi norn moete bo siljkom, celero m,
kaparima, li mu no m, luk om, paprom, pcr in om, so lju, timijanom i
uljem.
30
Ulje
Kod pripremanja pi zze se ko ristit i maslinovo
ulje zbog njegova posebnog ok usa i mi risa .
Potr onja ulja kod pr ip remanja pizze sc raz likuje, zavisno od vrste
up ot rij eblj enih sastojaka nadjeva i pi zze . U
sa po trebama ulja : .
tavu za pizze na ulj ite s po la lice ulja,
tij est o pol oen o u tavu naulji te takoder s pola lice ulja ,
os im ako na djev sam sa dri dovolj no ulja ili ako j e tak-
ve vrste da ulj e ,
nadj ev koji ste postavili na tij esto poprs kaj tc sa 12 li-
ce ulja , osim ako nadjev sadri dovoljno ulja ili
je up ot rebu ulja ,
- za pre tho dno pr enje nami rni ca up ot rijeb it e pot rebnu
ulj a od nekoli ko lica do I dl ulja) .
Svrh a pre lije va nja nadj eva s ma lo ulja jest da namir nice i
svjee od prek omjernog suenja za vri je me pizze .
Umjesto uljem, tav u za pizze moet e namasti t i mas lacem ili
Mas lac moete upotrij ebiti i kod prethodne pri preme narnir -
nica .
Nadj ev pi zze uvij ek poprskajte svj eim uljem. Ne mojte kori st it i ulje
koje je preostalo od preth odnog pr enj a namirnica .
31
KAKO SE PI ZZA
Za pizze kod sas vi m j e prikladna ted-
njaka. No. da bi sc napravilo dobru pizzu, potrebno je slij edit i neke
upu te,
Temperaturu
Pizza sc stavlj a u tek kad se u njoj st vori po t rebna tem pera-
tu ra broj pizza sc na temp eraturi od 200-220 " C_
Uko liko sc pizza na temp era tu ri vioj od 2(lO OC, to j e
i poeljno, sc nakon 5 - 6 minut a smanjiti temperaturu na
200 C.
Pizza se moe i na temp eraturama viim od 220 C, a li tada t re-
ba skr ati t i vr ij eme
Neke pi zze s osj et ljivim nadjevima . kao to su pi zze s plodovima mo-
ra ili mogu sc na tempera turi od 180 -200 C.
umjest o sn iavanja temperature bolje rjeenje za
ta kvih nadjeva , je st sma nje nje t raj anj a ili prethod no
tij est a, prije nad ij cva nj a.
Trej anje
U pravilu sc pi zze peku deset do dvadeset mi nuta , a iznimno i dulje.
vrijeme ovisit o vrsti pizze, tipu debljini i
li pu tijest a , vrst i, deblj ini i vlanost l na dje va, a sva ka ko ovis i i o uk u-
su osob e koj a priprema pizzu . Pravilo kod pi zze od reduje da
sc lake ispravlj a gr e ka a ko sc pizza manj e, nego a ko sc ispe-
vie no to je pot rebno .
Kako od redi ti trenutak kad je pi zza Da bi se to ocijenilo ,
je koris ti ti ra zne znakove. Na primjer , pi zza sc moe sa si g-
smat ra ti kad rub pizze dobije zlatno ut u boj u i
kad donj a povrina tij est a post ane hrskava. Ta kode r l reba obrat iti
panju i na izgled nadj eva pizze tokom
Sva ka namirn ica od koj e sc sast oj i nadj ev pi zze tok om mij e-
nj a izgled . Si r se otapa, a svi sas toj ci sc slegnu i u izvj esn oj mj eri pro
mij ene boju . Nij e poeljno da se namirnice za vr ijeme suvi e
sa su e ili da se prcpeku. To sc moe na vie U
prvom redu treba paziti da tij es to bude pra ve deb ljine. nikak o deb lje
no to treb a. Jer da bi sc deblj e t ijest o dovolj no isp ekl o, bit po-
trebno prod uljit i vrijeme a to izazove pretjerano
sue nje ili pr egaranj e nad jeva . Tako sast oj ci nadj eva gotovo pot-
puno izgubiti eljeni izgl ed i okus. Na da lje, ako je nad jev prcsi ro-
ma an i tanak, tad a tak od er , namirni ca la ko pregorj eti .
slaganja sas tojaka moe biti od za pon aanj e nadj eva
to kom Ta ko su, na pri mjer, pl oke pruta, unke ili ko bas ice
s ma njim sadr ajem vode mnogo osjetljivije na viso ku tem pera turu
nego krik e sir a, pogotovu si ra mozzarella . Zato , a ko eli te da
tak vi sas tojci nadj eva prego re, dio plo ki su hog mesa sloite isp od s i-
ra. Da nadj ev ne bi prekomj ern o izgubio vlano st , prij e pizzu
treba poprska ti s mal o ulja . Najvanije je prav ilno odra va ti te mpe-
ra turu za vrijeme i pazit i da pizza ne ostane u du lje
no to je potrebno.
Izbor sas tojaka nadj eva pizze bi tno na t emperaturu i t raj anje
Tako sc, na primj er , ne to dul je peku pizze s mlj evcn im me-
som, a pizze Sa unko m te me som koljaka i r ako va peku sc no
to je Dak ako, t raj anje pizze ovisi i o tempera tu-
ri uzev i, sve pi zze s morskom ribom i pl od ovima
mora pe ku se na temperaturi koj a ne bi smj el a prelazit i 220 C. Pre-
klopljene pi zze, t zv. ca lzonc , takoder ne trae visoku temperaturu .
Peku sc na tempera turi od 200 C. Pokrivene pizze. od no s no pizze
koje su pokri vene tanj im tijes tom, peku sc vrl o kratko, 10-15
minut a.
Za vrijeme nij e poeljn o otvarati jer sc naglim pa-
dom temperature prekida ravnomj erno tij esta i nadjeva pi z-
ze. St oga se u ocjeni tren ut ka kada pi zza bi ti go tova najb olje os lo-
nit i na pogled kroz i na vlasti to iskust vo.
Da bi se uskladilo vrij eme, potrebno da se ispeku nadj ev i ti-
je sto pizze, a u neki m nadj ev tr ai nekoliko puta
vr ijeme u odnosu na tij est o, ponekad sc pribjegava
tije st a i naknadnom na dijevanj u. Najprije sc
no tij est o Slavlja u zag rijanu i 8- 10minuta. Tada sc po -
tij esto izvadi , nadij eva sastojcima i poto m
u da se pizza do kraja.
Izbor rave za
tava II koj oj se pi zza ima okr ugli oblik. Niski h je ru-
bova kojih vis ina ne prelazi nekoliko centimeta ra . Pr omjer ok rug lih
tava se od ne punih 20 centimeta ra (za t akozvan e pizzet te od -
no sno mal e pizze) do 35 cm, pa i vie. su dimen zije od
25 -30 cm.
Okrugli oblik tave za nij e bit an za kvalitetu pizze. To
je, zapravo, vie stvar t ra dicij e i p rilago dbe ob liku tanju ra, nego to
ima odredeno kuli na rs ko Pr avokutne pizze, u stvar i, je dna -
ko su uk usn ekao i ok ru gle. Medu t im, upravo zbog navika u pri pr e-
32 3 PI7.1.A 33
manju pizze, ok rugle tav e se mnogo lak e nabavljaj u. Pri donoenj u
od luke o ob liku tave koj u se na baviti , ne tre ba ispusti ti iz vida ni
da su gotova s mrznuta tijes ta za pi zzu sva okrug log oblika .
je njima prilagoditi i lave koju se nabavlja .
Pored tave s uzdi gn ut im ru bovima , za pizze mogu se uspje-
no up otrije bit i i metalne No , u je upo-
treba ova kvih krajnje jer j e za stav lja nje ivadenje
iz potrebna specijalna tanka alat ka s drkom.
Pizze se mogu i tl velikim tepsij arn a, poeljno onima s niim
rubom. Pizze II takvim te psij .. un a reu se II porcijc.
Tave za pizze sc od raznovrsni h materi jala.
su on e od elj eza, od nosno eljezni h lcgu ra. Suvremen ije su s u n-
utranje s t rane specijalnim materija lima (te flonom np r .)
koji osigurava da se tijes to ne za lij epi za tavu. Za pizze mo -
gu sc dobro iskoristi ti i ta ve od a luminija .
34
POSLUIVANJE PI ZZE
Pizza se poslu uje od mah nakon dok je jo to
u vidu, t reba pa ljivo odred iti vrij eme
Dodatni
Nadjen i golove pizze mogu sc dodati razni a izbor ovisi o
vrsti nadjeva.
Gotove sc pizze pos ipaj u pa prom. Treb a ga odmj eriti
oprezno, u vidu osta le koje sa dri nadj ev pi zze, kao
i os novne sastoj ke kojima papar ne bi smio potpuno pokri ri okus.
Pored pa pra se gotovo svaka pizza mo e uma kom od
se koris ti koncentrat
s ma lo ulj a i origana. moe sc up ot rij ebit i od
ili u vlast itoj kuhinji na pravlj en umak od svjee
Uko liko se rad i o pizzi sa suhim na dj evom, ponekad je poeljn o pizzu
po prskat i s ma lo svjeeg ulj a. posebno po rubovima t i-
j est a pizze.
Pizze s morskom ribo m, a pizze sa lignjama, sip arna, te me-
so m ili koljaka , mogu sc posebn im umakom, pri -
premljenim od maslinovog ulja , so li, pap ra , te nasjeekanog pcrino-
vog i Kao dodat ni za ove pizze mo e se stavi ti
nekoliko limunovog soka. Naj s kromnij i za pizze
s mors kom ri bom ili plodovima mora i kolj ke) j e nasj cckan o
pcr inovo
Poslije sc pizzu moe riba nirn sirom ili kri ka ma pi-
kant ni h sireva . To posebno odgovara pizzama s meso m ili t ijest om.
Nadjevu pizze se dodaje sol, ali uglavnom prije Go tov u piz-
zu moe sc, prema pot re bi, dosoli ti.
Medu najvi e kori t en e pizza spadaj u crne masl ine.
Moe se staviti samo jedna i lad a je to prij e dekor acij a nego
a li ih sc st avlja vie ko mada. Kad sc masli ne na pi zzu s ta vlja-
ju prije posluivanj a , s tavljaj u se cijele, za ra zliku od pri prem anja
na djeva ka da se s tavljaj u prepolovljeno ili narezane na
Kako se pizza j ede
U drevna vre mena se pizza nije jela kao dana s - iz plitkih tanjura vi-
licom i noem. U to vrij eme pizzu sc j elo sa tno ru kama. Naj prije bi
35
se jedn a po lovica pizze prck lopil a preko druge i za tim se pizza mog la
je s ti ka o Druga varijanta pretva ranja pi zze u prcdvi-
da da se pizza najpr ije razree na a zatim sc po dvije
pr ek lope u
$ 10 Sohladell om pizzom
Pon ekad se desi da se pi zza pot pu no ne poj ede. J o j e da
sc gotova pi zza kupi u pizzcriji i ohla di do do laska Da se ne bi
jel a hl ad na. jer je okus hlad ne pizze zna t no slabiji, jc
pi zzu staviti u pr ethod no dobro zagrijanu i zadrat i je minu-
tu -dvije.
Na djcvcna siro va pi zza mo e se drat i u hladnj aku j edan dan . a onda
sc mora Meduti m. sir ove pi zze sc mogu mnogo dulje drat i u
odj eljku hladnjaka za duboko zamrzavanj e. U prav ilu , taj rok ovis i o
tr aj nosti tijest a pizze. ali u nekim ro k traj nosti nadj eva
moe biti
uz pizzu
Uz pi zzu se pij e vino. pret eno crno, ali jedna ko odgova ra pi vo ili ne
ko bezalkoholno Zbog pika ntnog okusa nadj eva pizza ,
se tro.c gazirana bezalkohol na nego sokovi. Kao uz
pizzu dob ro mi neralna ili voda.
36
VRSTE PIZZA
J edn ostavnos t pripremanja pizze na prvi po gled na vod i na pomisao
da je mali broj spravljanja pizze. Meduti m, is ti na je upravo
suprot na. Granica broja ko mbinacija sas tojaka od kojih sc stvara
nad j ev za pizzu.jednaka j e gr anici lju dske ma tovit ost i primijenjen e
II pronalaenju nov ih okusa .
Pizze se razlikuju prcma kako se izr aduj e tijes to .
prC111a nadij evanja tijesta oda branim nami rn ica ma , te prema
br oju i vrs tama osnovnih sastoja ka nadjeva. Pon ekad je zais ta teko
granic u izmedu dv aju recepata za pizze i koliko se dobive-
ni okus i razliku j u. U re ceptima t o slijede u knjiz i, svi sc -
kada sc okus pizze mijenja samo izmjeno m Blanje sa-
st oj ka ili pro mj en om pojed inog - pri kaz uj u kao varijante os-
novnog recept a, a Sal110 se izmj ene II sastavu nadjeva obra-
duju kao novi rece pti.
Prema nadijevanja tijesta, ra zli kuj u se (standard ne) ,
pokri ven e, prekloplj enc i nc nadj evene pizze .
Nc nadjcvene pizze dobile su naziv po tome to se jedan ili vie sas to-
jaka. upotreblj avanih samo za nadjev, umijea tl tijesto pizze. a
nemaju nadj ev koj i se s tav ija na tij es to .
Za priprem anje po krivenih pizza tijest o treba podij eli t i na dva dij el a.
Svaka se po lovica tij est a razvalja u oblik koj i od govara tavi za
njc pi zze. Dobi veni lis tovi tij est a u prosj eku biti dvost ru ko tanji
no to j e za s tandardne pizze . Pizza se da lje radi tak o to
se jedan list tijesta nadij eva pripre mlj enim sastojcima l a
drugim se pok ri j e nadj even o tijes to .
Prckl opl j en e pizze su pokri vcni ma jer jc i kod jednih i kod
d ru gih nadj ev pokriven tij est om. Medut im, po stoj e i dvi je razlike. Ti
jesto za motanih pi zza je normalne deb ljine jer sc ove pi zze (na ta li-
jans kom jeziku nazvane ca lzonc , to bi se moglu prevesti kao vel i-
ka ra de tak o to se nadj ev pola e sa mo po pol ovici ok r uglog
tij est a pizze, Dr uga polovica t ij es ta . koj a ostaj e prcsavi -
je se preko nadj cve nog dijel a t ijesta pa se ta ko dobije pizza oblika
polu mj eseca . U toj sc razli ci oblika nalazi druga s pomenuta raz lika
za mo tanih pi zza II odnosu na pokriven e koj e su okru glog
oblika.
Prema broju osnovni h sas tojaka nadjeva. pizze sc dijel e na jedno-
stavne, sloene i mi je a no. Nadj ev za jednostavne pizze rad i sc samo
od jednog sas tojka . To mo e biti gljive , sir ili neto drugo.
Pored osnovnog sastojka na pizzu sc dodaju (origano, bosil jak
37
ili dr.). Iako se i sa siroma n im nadjevom moe napravit i vrlo
ukusna pizza, danas su mnogo sloene pizze koje trae da se
nadjev priredi od dva ili t ri osnovna sastoj ka , uz dodata k Mi-
jeane pizze se s matraju poseb no u kus nirna i zato su vrlo traene.
Njihov nadj ev sad ri vi e od tr i sastoj ka , a uz to su jo i bogato
njene. Ove pizze prua ju dobru pr iliku oso bi koja ili pri prema da po-
kae svoj u umjen os t i uku s tc sas tavi sastojk e i nadjeva koji
joj najvi e od govaraj u. .
Moda j e na jvanija podjel a pizza prema vrs tama osnovnih sas toj a-
ka nadjeva jer razl ike u izabranim namirnicam a za nadjev najvi e ut-
na okus koji poprimiti pizza . Os novn e gr upe namirnica od ko-
j ih se st varaju na djevi za pizze su gljive, sir, riba, mo rski alavonoci
kolj ke i rakovi. meso, suho meso: tijes to i '
pizza uglavnom se s lau iz grupa namirnica . U pra-
VIlu jedna gr upa prevl adava . Pr imj etn o je da sc u velikoj pizza
upotre bl java u jednom od obl ika (svjea , umak, ko ncen trat i
dr). Zbog rairenosti II primjeni ovaj vaan sas toja k nadjeva, LI nasl o-
vima recepata koj i slijede, nije posebno spomenut.
po trebn ih namirn ica koje se pre dlau u recep tima , da te s u
za j ednu pizzu promje ra 25 - 30 cm. Nc treba ih sc stroao pridrava-
ti je r stvarne namirnica za tijesto i nadjev o\';jsiti o ukusu,
raspo loenju i d epu os obe koja pr iprema pizzu.
Pre poru ke o trajanj u su orijc ntacione. Ka ko je rani je
obrazloeno , na to t ip deblji na i vr s ta t ijes ta . uporri -
jc bljcna nadj eva , "l anos t nadj eva i drugi
38
PI ZZE S GLJI VAMA
Z.a s glj ivama mo et e koristi ti bilu koju vrstu j esti -
vih .glJ lvcl, seupo trebljavaju a rn pinj oni. vrgan ji. i
..Recept i koj i sIij <; de .uglavnom kori tenje
sa mprnj ona , a li ce bit i vrlo lI SPJCSIlI l s drugim vrs tama gljiva.
Glji ve s u namirn ica za pri prem a nj e pizzc je!' se ukus na
pizza .m.nze napra vi u IT.talom gljiva . Nekoliko dekagra ma
sa mp mjona , tlZ ma lo si ra i unke, moe biti sasvim dovoljno.
Prije pizze . 9.lji\'e operi te i na rc itc nOa Tn
.!Za b!"rt te nacm na koj i gljive pripremit i: jedan je da li .
Slice Jed nos tavno posluite po tij cs tu pizze, zajedno s dr ugim
Po narezanih gljiva (rrwlc
gljive u ovom mo ete samo raspolovi ti) popritc na ulju,
evelltua.l.no uz Ovaj pripreme gljiva
se gljive previsc IlC sasue to kom pizze. trai
vise vre mena,
Nadjcv pizze s glj iva ma moe te dopuni ti u nkom, slanino m. sala-
: mel1t.ale. l'ol11, ribanim sirom, jajem, svje-
zo rn papu kom, pa tl id a nima , tikvi ca ma, krumpirom, i dr.
39
PI ZZA S GUIVAMA
Sastojci (La j ednu p i ali)
15 dag tijesta za pizzu
2
15 dag gl jiva
0,5 renja
perinovo lice
sol
papar
3-4 lice ulja
Gljive operi te i na rc it e na tanke U posebn oj tavi zagri jt e rna-
lo ulja i dod ajt e si tno nasjeckuni Kad sc pop ri , izva-
dil e ga i baci te. Tada na isto ulje sta vite gljive. a potom dod ajte i
ostale nasj eckano perinovo so l i papar.
Tijest o za pizzu pol oile u nau ljenu tavu i prekrijt e ga kri kama
cc . Nak on Io st e gljive vrijeme prili u ulju , izvadite ih , ocijedi-
lc i posl oite po tijestu. Pizzu poprskajtc s mal o nekori tcn og ulj a i
Slavite u dobro zag r ijanu Na temperat uri od 200 - 220 o e
pecit e 15 - 20 minut a .
Ovoj pi zzi s gljivama prije moet e dod ati i naribani sir . U
tom a i moete izostaviti
vari j ant a pizze s gljiva ma ne predvida prcnjc
gljiva prije nadijevanj a t ijesta pizze. Naj prije pri redit e umak od kon -
centrala
U posebnoj posudici vod om i uljem razrijcditc dv ij e koncen -
trata . ga origa nom. paprom i so lju.
Dobiveni umak nanesi te na tijesto pizze. da rub pizze ostane
nepokriven II irini od 1- 2 ccn t i met ra .
Potom dodajte gljiva . Pizzu pecit e 15- 20 minuta na tempera-
tu ri od 200-220 C.
4 1
PI ZZASA SAMPINJONIMA br . I
Sas/aj ci (Z.1 jednu p i ulI)
2
15 dag ampi nj ona
2 renja
2 li ce lImunovog soka
timijan
sol
papar
3-4 li ce ulj a
U tavi zagrijtc ma lo ulja i stavile pr ili nasjeckani Kad
njak mij enjal i haju . izvadite ga i baci le. Sa mpi njon c na rc it c
na i na istom ulju ih popi-li le uz povremeno mijeanje. Nakon
prenj a ih skinite s vaire i dod aj te timija n. limunov sok , sol i papar.
Pri pre mlje no tij est o za pizzu po loi te u nau ljcnu ta vu. Prckrijt c ga
kri kama a zatim i oci j cdcni m poprenirn ampinjonima. Piz-
zu poprsk ajtc s malo svje eg ulja i stavite u dobro zagrijanu
Peci te 15- 20 minuta na te mpera turi od 200- 220 C.
42
PIZZA SA SAMPINJON IMAbr. 2
Sastoj ci (za jed nu piuu )
15 dag tij esta za pizzu
1
2 koncentrat a
15 dag ampi njona
1 lica lImunovog soka
per inovo
origano
sol
papar
2-3 li ce ulja
Prip remil e tij es to za pizzu i poloite ga u na ulje nu tavu. Tijes to
poprskajt e ulje m i po njemu ras po redile kri ke arn pi-
njone nareit e na tanke a ma nje prepolovi te. Gljive pos lu ite
preko Pizzu poprs kaj te s mal o limu no vog soka i ulja. Zat im
je s tavi le u dobro zagrijanu i peci te 15 - 20 minuta na tempe-
raturi od 200-220 C.
Dok se pizza pri rcdit c uma k koj im pizzu pri j e pos-
lu ivanja . U lu svrhu razrijcdi tc vod om i uljem dvij e kon cen-
!''a ta i dodajt e malo pa pra, soli, origa na i nasjeckan og per-
movo g hsea.
43
PIZZA SA SAlvi PINJONIMA. S U KOM I S IROM br . 1
Sastoj ci (Z;I j ednupizzu)
15 dag ti jesta za pizzu
2
10 dag ampinjona
5 dag preane unke
5 dag sira mozzarelle
sol
papar
23 li ce ul ja
Ova pizza sc ubraja medu najpopu larnije je r sadri samo \'r1 0 omilje-
ne sastoj ke. Kao i druge pizze pri reduje sc je dnos tavno. Pri prc mlj e-
no tijes to pol oite u naulj cn u tavu i prckriji e ga kri ka ma
posolite , a zat im sta vite plo ke unke i krike sira mozzarc l-
la . Ukoliko ta ko vi e vol ile, unku i sir narcitc na kockice , izrnij e aj -
tc i rasp oredit e po Na kraju stavite ampinjona . Pizzu
jo pop rs kajt e s ma lo ulj a i sta vite u dobru zagrijanu Pecit e
15- 20 mi nuta na temperaturi ou 200 - 220C. Pr ije pos luivanja piz-
zu pop aprit e,
44
PIZZA SA SAMPI NJ O IMA. SUNKOi\1 I SIROM br . 2
Snst oj ci (Z,1 jednu pizzu)
15 dag tijesta za pi zzu
10 dag ampinjona
5 dag preane unke
5 dag sira ementalera
2 dag ribanog parmezana
2 li ce kiselog vrhnja
1 mala glav ica luka
1 reanj
1 lImunovog soka
sol
papar
23 li ce ulja
arnpinj one operi te i narc itc na U poseb noj tavi zag r ij te rna-
lo ulja i pop rit e nas jc ckan i i luk . Kad luk i laga no
za utc, dod aj IC a mpinjonc, so kom od limuna ; poso litc . Pir-
[ ajte na umj erenoj va tri deseta k mi nuta, sk init e s vaire ; ohladile.
Umij eajt e kockice unke , krupn o nariba ni em enta ler i kisel o vrh nje.
Tijesto za pi zzu pol oile u nauljenu ta vu. Sampinj on e i ostale sastoj.
ke u uma ku prel ijt e po tijest u pizze. Poprs kaj te s ma lo ulja , pospit e
r ibanirn sirom j stavite II dobro zagr ijan u Peci te 15-20 mi-
nut a na temp eraturi od 200 -220
0
C. Prije pos luivanja pizzu popa-
pri te.
45
PI ZZA SA AM PI NJO NIMA , UNKOM I J AJEM
Sastojci (Z-l j ed nu piezu)
15 dag t ijesta za pizzu
10 dag ampinjona
10 dag preane unke
1 j aj e
1 reanj
per inovo
sol
papar
3-4 lice ul ja
Sampinjone oper ilc i narcitc na Uposeb noj tavi za gri jte ulje
u kojem po prite ampinj onc, nasjccka nim pcrinovim li-
i solju. Tavu s napola pr cnim ampinjonima s kinite
s vatre, ostavi te da Se ohladi i tad a umijc aj tc ra jaje .
Tijesto pizze poloite u na ulje nu tavu i prckrijt e ga a mpinj o nima u
koje ste umijeali jaj e, Sunku izre ite na tra ke koje takoder stavi te
na pizzu. Poprskaj te s ma lo ulja i stavite u dob ro zagri janu
Peci te 15-20 minula na temperaturi od 200 -220 C. Pizzu popap ri-
te pri j e posluz ivanj a.
46
PI ZZA SA SAMPINJ Ol\ IM A I SI ROIVI
Sustojci (zo jcdnu pizz u)
2
10 dag ampinjona
per inovo
timijan
sol
papar
2-3 li ce ulja
U naulj enu tavu poloile tijes to za piZlU i prck rij te ga kr ikarna
cc. izrcitc na krike i ra spo rcdi tc po tijestu pizze . Sarnpi-
njon e operi te , izrc itc na i s ta vi te preko si ra i Pizzu po-
spi te os tal im nascjcckanim per inovim t imi janom
i solju . Prij e no to pizzu stavile u dobro zagrijanu poprs ka]-
rc je s mal o ulja. Pizzu pecite 15-20 minu ta na temperaturi od
200 - 220 C. pizzu popap ritc pri je pos hrivanj a.
Postoji jo jedan prircdivanja ove pizze, lako da sc tijesto
naj prije pospc nasj ecka ni m i pop rska s mal o ulja. a po-
tom se nadijeva arnpinj onima i sirom.
47
PI ZZA SA SAM PINJO NIMA, SI ROM I JAJI MA
Sustojci (im jednu " i u lI )
1
1Odag amp injona
5 dag slanine
2 jaJa
1 mala glavica luka
1 lImunovog soka
per inovo
sol
papar
2-3 lice ulja
J aj a ra zmutitc u zdje li. mij ea jte malo ulj a , na koc-
kice izrezanu s la ninu. a mpi nj ona , sitno sjcckani luk i us itnj c-
ni sir . Umjes to mozz arelle moete upot rijebit i emental e r, groj e r il i
neki drugi topivi sir. Sve pro rnij eajte i [imun ovi m sokom
j sjeckanim pcri no vim te posoli te .
Pr ipremi te tijesto i pol oite ga u umjereno nauljenu tav u za
pizze. Na tije s to na jprije sta vite kri k e a zat im ga prckrij te
mjeavinom jaja. os talih sastojaka i Pizzu slavile II dobro za-
grij a nu i pecite 15- 20 mi nuta na te mpera turi od 200- 220
C. Go tovu pizzu popap ri te prije pos lu iva nja .
PIZZA SA SAMPINJONIMA, SIROM I PAP RIK01vl
Sas toj ci (70.1 jednu pizxu}
2
10 dag ampinjona
pola paprike srednje
pola male glavica luka
5 maslina
1 reanj
origano
sol
papar
23 lice ulja
Pripremite tijesto za pizzu. pol o ite ga II naulj cn u l avu i malo poprs-
kajt c uljem. Tijesto posp itc s it no na sjcckani m lukom i i
ga ori ganom. Ta koder, popap rit e i posoli te . ogul itc ,
na re itc na kri k e i poredajtc ih po pizzi. Zat im s tavite a mpi-
nj o na i kockice papri ke. Pizzu pospite krupno na ribanim cmental-
e rom, dodaj te prcpolovljcne mas li ne i pop rskaj te s ma lo ulj a. Stavite
pizzu ti dobro zagri ja nu i peci te 15- 20 mi nuta na tempera-
tu ri od 200 - 220 C. Pr ij e pos luiva nj a paprom.
48 4 PIZZA 49
PIZA SA SAMPINJ O ' I MA. S IROM IRACI CI MA
Sastoj ci (Z.1 j ednu p izzu)
2
10 dag ampinjona
5 dag repova
1 mala glavica luka
1 mali reanj
5 masl ina
origano
sol
papa r
2-3 li ce ulja
Tijesto l a pizzu poloite II nauljcnu tavu. Pop rs kaj tc ga s majo ulja
i prek rijtc nasj cc kanim luk om j Po tij cs tu
po sl aitc krike nrnplnjona i repove Pizzu
nitc origano m i posoli tc. Na kra ju sta vi te Illa 'line i pospi tc krupno
na ri ban irn emema lero rn . Poprs kajt e s ma lo ulja i stavit e pizzu II doo
bro zagrij anu Peci te 15- 20 mi nuta na tem pera tu ri od 220
- 2OO 'C. Pri j e posluivanj a pizzu popap rit c.
50
PIZZA SA SAMPINJONIMA I LUKOM
Sastoj ci (ZiI jednu piau)
2 raj
15 dag amp injona
1 mala glavica luka
1 reanj
0,5 dl bijelog vina
1 limunovog soka
per inovo
sol
papar
3-4 li ce ulja
tijes to poloite II nau ljenu tavu za pizze i stavite ga
deset ak mi nuta na temperaturi od 200 -220 C. U mcduvrcmenu II
posebn oj tavi na ulj u popr ire nasjeckani luk i Prije
no to luk i mijenj a li boj u . dod ajt e na rcza nu
Posuli te i pirjaj tc nek oliko minuta . Tada dod ajte a mpinj onc,
so ko m i ul ij te pol a dec ilitra suhug bij el og vina . ampi-
nj one nasta vit e kuhati dok ne ispari suvina
l ij.,:s to izva dite iz i prckrij tc ga arn pinjonima i
Prclij tc pizzu s malo svjeeg ulja i stavite Je ponovo II
do Go tovu pizzu nasj ccka ni rn pc-
rsmovun J popaprr tc.
IIpri rcdi va nju pizze s glji vama i luko m mo et e izos taviti
limuno, "sok i vi no, Glj ive tada pi rjajre samo s luk om , a mo ete do da -
t i i je dno j aj e. "
5 1
PIZZASA SAMPIN.JONlJ'vIA I PATLID2ANI MA
Sastojci (Z" j ednu pizzu)
15 dag ti jesta za pi zzu
2
10 dag ampi njona
1 mali patl idan
sol
papar
3-4 li ce ulja
Pa rl id nn na rc ite na ko ck ice, dobro poso lite i ost avite da ods toje
petn aes t minuta . Zat im ih ope ri te i kra t kotraj no poprite na ulju .
Napola prc ne kockice pat lid a na izvad ite iz ulja i ocijcd ite.
Pripremlj eno tijes to poloite u lavu u kojoj sc pizza. Preko t i-
j esta stavit e kr ike i kockice pa t lid ana, cl zatim i a m-
pi njona. Pizzu posolitc, poprskaj te s malo ulja i stavite u dob ro zagri.
ja nu Pecit e 15- 20 minu ta na temperat uri od 2OO- 220 C.
Prij e pos lu ivanja pizzu popapri te.
Prij e nadjev ove pizze moete dopuniti kockica ma sira moz-
zarell e.
52
PI ZZASASAMPINJ ONIMA I TIKVICAMA
Sastoj ci ( ZI/ jednu pizz u)
2 raj
10 dag ampi njona
1 mala tikvica
sol
papar
3-4 li ce ulja
Tijesto za pizzu poloi le u nauljcnu lavu. Poprs kajt e ga s ma lo ulja.
prekrij ic kri kama i posol iie. Tikvice operi tc. narcit c na koe-
kice i krat ko ih poprite na ulj u u posebnoj tavi. Na kon i O su napola
prene, izvadite ih. oci/'e dite i s tavite pr eko tije s ta . Posl olt c i
arqp injo na, Pizzu pre ij tc s malo svjeeg ulja i sl avite II dob ro zagri -
j an u Peci te 15 - 20 minuta na temperatu ri od 200 - 220 C.
Prije pos luiva nja pizzu pop ap r ite.
53
PIZZA SA SAMPI NJONI MA I SALAMONI
Sastojci (za j edn u pizzu)
2
10 dag ampinjona
5 dag salame (npr . zimske III savske)
majoren
sol
papar
3-4 li ce ulja
U ta vi zagrijtc ulj e i na pol a po pr itc a mpinj ona . Tijest o za
pizzu pol oile u naulje nu ta vu i poprs kaj tc uljem. Po tij es t u po re daj -
tc kri ke i tanke sal ame. majorano m. posoli.
le i poprsk aj te s malo ulj a . Pizzu Stavi le u dob ro za gri janu i
peci te 1520 minu ta na tempe raturi od 200220 C. Pr ij e pos u iva nj a
pizzu popapritc.
Nekoli ko minuta prije zavret ka na pizzu 1l10 C1C staviti jaje
- na oko . Pizzu zatim vratite u da sc do kraja.
54
PIZZA SA SAMPINJONIMA, SALAMOM I S IROM
Sastojci (zajednu pi zzu)
15 dag ti j est a za pizzu
10 dag ampi nj ona
5 dag salame (npr . zimske lli savske)
1 mal a zelena paprika
origano
rumarin
sol
papar
3-4 li ce ulja
Tij es to za pizzu po loite u na ulj enu tavu, Pa pri ku izre it e na
ta nj e reza nec koje malo po prite Ila ulj u . Izva d ite ih za ti m iz ulja. oci-
j edi te i ra s porcditc po tijcs t u pizze. Salamu nare ite na kockice i ra -
s pored n e prek o re za naca pa pri ke. POlOm pizzu pre krij te
ampinj ona i kri kama si ra eme nta lera. origanom i ru mari-
nom. Pizzu po prs kaj tc s mal o svje eg ulja. posol ite i st a vi te u d ob ro
zagrij anu Peci te 15- 20 min uta na tempera t uri od
Prij e pos luiv anj a pizzu pop apri tc ,
55
PIZZASASAMPINJONIMA, SLANINOM [ SIROM
Sastoj ci jednu pizzu)
2
10 dag ampi nj ona
5 dag suhe slanine
2 dag ribanog par mezana
5 maslina
sol
papar
3-4 li ce ul ja
Sa mpinjone operi te, izrcitc na i nap ola poprite u posebn oj
tavi, Pri pr emljen o tijesto poloite u nau ljenu lavu i prckrijtc krika-
ma Zatim po t ij estu stavite napola prene ampinjone i ta nke
krike slan ine. Pospite ribanim sirom. Nakon to do date prepol ovlj c-
ne masline. pizzu posolite, poprskajtc s malo ulja i s tavite u dobro
zagri janu Pecit e 15-20 minut a na temperaturi od
2oo-220C. pizzu popaprit e prij e pos luivanja.
56
PI ZZA S VRGANJIMA
Sastojci (za j edn u pizeu)
15 dag ti j est a za pi zzu
15 dag vrganja
2 li ce kiselog vrhnja
sol
papar
3-4 li ce ul ja
Vrganj e operi te i nasj eckajte na ta nke U tad zagr ijt c malo
ulja i na nj cmu krat kot raj no pop ri te vrganj e. Posolile ih i umi je a]-
tc kiselo vr hnje . Nek oliko minuta pirjaj te na umjerenoj vatri.
Tije st o za pizzu poloit e u na ulj enu tavu i prckrij tc ga pirja nim vrga-
nji ma. Pizzu poprskajtc s ma lo ulja i sta vite u dobro zagrijanu
cu. Pecit e i 5- 20 minuta na tempera tu ri od 200 - 220 C. Prije poslu -
iva nja popapri te,
var ijan ta pizze s vr ga njima da sc vrganja
popr e s tankim ploka rna slanine i nasj ecka nog luka. Nakon to se
posole i popapre, vrga nji , slanin a i luk pirjaju se pet-est minuta. Za-
lim sc tava skine s vatre i umij ea sc j ed no j aje (mo e sc i bez njega).
Sve zajedno rasporedi se po tijes tu i pizza sc Slavlja
57
PIZZAS VRGANJI MA I KRUMPIROM
Sus tojci (Zli j ednlJ pizx u)
15 dag vrganJa
1 krumpir
1 reanj
per inovo
sol
papar
34 li ce ul ja
Krump ir operi te i skuhaj te. Ogulitc lUU koru i na re it e na ranje kris -
ke. Vrganje operite . na rc itc na i kr atkot rajnu ih poprite u
ulju . Dodaj te na sj eckani i ma lo so li. Pro mij e aj tc i
nakon pr enja skini te S vatr e i oci jedite.
Pri premljeno t ijesto polo i te u nauljcnu la vu, prekrij ie ga
kuh ani m kru mp ir om i posolite. Preko posolje nog kru mpi ra posl a itc
vrga nje, Dodaj te ma lo ulja i pizzu sta vite u do bro zagrijanu
Peci te 15 - 20 minuta na te mpe rat uri od 200 - 220 C. Goto-
" U pizzu popaprite prije posluivanja.
58
PIZZE S PROIZVODIMAOD MESA
Nadj ev pizze moe sc pri redit i ud "rsta mes nih
na . Posebno su priklad ni pr ut , dimlj ena i prc an a unka, zatim
s vjea. polusuha ili suha kobasica, dimljena lj . suha slanina. salama,
mesn i pa i svinjske koice i dr.
Pizze s pro izvodi ma od mesa dopunjuju sc raznovrsni m nam irnica-
ma. su l o sir. ampi nj oni i jaja.
Mesni proizvodi ne trae ne ke pos ebne pr ipreme prije stavlja nja u
nadj ev. Tr eba ih sa mo na rczat i na kolutove. ploke. rezance ili kocki-
ce . to ovisi o ukusu pri premaoca pizze. Med utim, suhe kobasice
moete pret hod no nap ola s kuhat i kako se ne bi osuile i s ind nule
to kom
Pizze s mesnim nc trae mnogo jer su pi ka nt -
ne same po se bi. Osim ulja , soli i pap ra . mogu sc bosiljkom,
or iganom. mljevenom pap ri kom ili nekim d rugim pri klad ni m
nom. Nadjev pizze s mesnim pro izvodima moe sc ukusno dopun i ti
kiselim vrhnjem .
59
PI ZZA SA SUNKOM I SIROM br. 1
Sastojci (za jednu p i u u)
15 dag lIJesta za pizzu
10 dag preaoe unke
10 dag si ra mozzarelle
bosiljak
sol
papar
2-3 lice ulja
U nauljcnu tavu pol oite tijcsto Zli pizzu. Poprs kaj tc ga s ma lo ulja i
prckrij ic unkom narcza no m na dcblj c plo ke. Porcdajt c zat im kri'
ke sira i bosilj kom. Pizzu posolite i sta vite u dobro zagri ja nu
Pecite 15-20 mi nuta na tempera tur i od 200 - 220 C. Prij e
poslu ivanj a popap ri te,
Za pripremanj e ove pizze moete upotrij ebi l i razne vrste unke. Pre-
a na unka sma lra se naj pr iklad nijom. ali kuhana di mljena ili neka
druga vrs ta unke takoder bil i dobra.
61
PIZZA SA S UNKOM I SIROlyl br. 2
Sast ojci (za j ednu piu u)
2
10 dag pre ane unke
10 dag svjeeg kravljeg sira
sol
papar
2-3 lic e ulja
Poloi le tijest o u nau ljc nu tavu u koj oj pizzu, Poprs kaj te ga
s mal u i kri k.a ma krm'!j eg sira
poredajt e po rajcrci I poso lii c. Sunku izr c itc na ranj e pl o ke I po-
raz mjesti te pre ku s ira. Pizzu poprskaj ic s ma lo ulja i stavite tl dobro
za grijanu Peci te 15-20 mi nu tu na te mpe rat uri od 200-220 " ( .
Popap ri tc pr ij e poslu iva nja .
Prije O\'U pizzu nl OCl C i s desetak prep olovlj cnih
crnih mas lina .
Za pr ipremu korist ite dobro uci jedeni svjei kra vlj i sir. umje.
st o lo g si ra 1110CtC upo trijebi ti si r mozza rellu.
62
PI ZZA SA S UNKOM, SI ROM [JAJ EM
Sastojci (za jednu pizzu)
2
10 dag pre ane unke
10 dag sira moz zarelle
1 jaje
sol
papar
2-3 li ce ul ja
Pol o ltc tijes to za pi zzu II na uljcnu lavu. poprskajtc ga uljem i pre-
krij te kri ka ma Dod aj te zat im tanj e ploke unke i sira moz-
7.... arcl le tc posolite. Na pizzu zatim s tavite jaj e ltna oko. Pizzu s ta vite
II dobro zagrijanu i pecite oko 15 minuta na tempera t uri od
200 - 220 'C. pizzu popaprire; jaje posol itc. Ukoli ko eli te da
jaj e ne bude jaku pizzu s ta vite be z jaja, izvad ite je na-
kon desetak minuta dodajte jaje i pizzu stavite ponovo u
da se du kraja.
Kod pri\)I"c manja ov e pixze unku moete dopuniti ili zamijeniti sla-
ni nom i i kobasico m,
63
PIZZA SA S NKOM, GRASKOi'vl I JAJ El'vl
7 dag preane unke
7 dag graka
1 Jaje
sol
papa r
2-3 lice ul j a
Dobro skuhaj te graak. Ja je sk uhaj tc tvrdo i izrc ite ga na kolutove.
Pri premljeno tijesto poloite u nauljcnu tavu , poprskajie ga s mal o
ulja i prekrij te kolutovi ma tvrdo kuhanog jaja lc kri karna unke.
Pospite skuhanim gra kom, preko kojc g porcdajt c krike sira rnozza -
rel la, Piali posolile . poprskajtc uljem i stavile u dobro zagrijana
Pecite 15 - 20 min ula na temperaturi od 200- noc. Prij e
posluivanja popapri tc,
pizzu moe te riban irn pa rrnczanom ili krupno nari-
banim cmcntalcrorn.
PI ZZE KAO SPECIJAl.ITET
Imate li vremena,
prireditc nekoliko vrsta nadjeva:
sa sirom, ampinj onirna, unkom;
ukrasile maslinama ili jajem na oko.
PI ZZA SA SU NKOM I SMOKVAMA
Sas toj ci (Z<I jednu p iau)
10 dag pre ane unke
3 svjee smokve
2 lic e ulj a
Pri premile t ijesto za tanj e nego io je i poloit e
ga II nauljenu tavu, Preko tijes ta s lavite komad e ogu jenih smo kava.
a za tim ploke un ke. Pizzu poprskajte s malo ulja i slavile u dobro
zagrijanu Pecit e oko 10 mi nul a na temper a tu ri od 200 C. Za
pr ipremu upo trijebile svjee smokve. po one koj e su
boje kore. Ne smiju bi l i suvie vod ene.
Ova piz za vr lo je ukusna i ako se. umj est o p re anc unke. upot rij ebi
dimljena.
5 I' IZV.
65
PIZZAS KOBASI COM I SI ROM
Sastojci (za j ednu pinu)
15 dag Iljesta za pizzu
10 dag kobasice (npr. kranjske ill
sol
papar
2-3 lice ulja
Pr ipremljeno tijesto polo ite u na uljenu la n, u kojoj pizzu .
Pre kri j te ga kri ka rna s ira mo zzarel le i pika nt ne kobasi-
cc. Pizzu posolitc, poprskaj ie uljem i st avit e o dobro zagr ija nu
cu. Peci te 15- 20 minuta na temperaturi od 200- 220C. Prije posl u.
iva nja pizzu popapritc. .
Ukoliko umjes to si m mozza rel le upot rijebite " j e i kravlji sir. mo e-
le u njega um ij e ati izmi...ljeni u ma njak kuh a nog j ajeta.
Xckol iko minuta prije zavr etka na pizzu moete Slaviti jaje
na oko . Pizzu za ti m vra tite da se do kraja .
66
PI ZZAS KOBASI CO 'I I KRUIVIPIROIVI
Sas/ Il i ci (za j ednu pi nu)
15 dag svjee kobasice
1 krumpir
sol
papar
3-4 lice ulja
Krumpi r skuhajte. ogulir e ga i izrei tc na krike. Tavu II kojoj
pizzu malo poulj itc i u nju poloile prethodno pripremljeno tij e-
st o. Pop rs kajte ga s ma lo ulja i pu nj emu pos la itc kri ke kru mpira .
Kri ke kuha nog krumpira moete posut i na sjccka nim
Svje u kobasicu (t zv, ogul itc i meso kobasice ravnomjerno
rasporedite POkri kama kru mpira. Pizzu posoli te i prclij tc s dvi je'
lice ulja. s tavi te je II dobro za grija nu i peci te 15 - 20 minuta
na temp era turi od 200 - 220C. Prij e pos luiva nja pizzu pop a pri te,
u moete j e i mlj cvcnim mu kat nlm
67
PIZZASA SLANINO;','I
15 dag suhe slan ine
1 reanj
ruma rin
1-2 lice ulja
Odaber it" mesna t u slani nu ( pancc t u), Od reite nekoliko tank ih kri -
ki, a od preostalog komada slanine odvoj ile masni dio od dijela pro-
m teuog mesom. Mas ni dio slani ne usitnite. a mesnati dio izre itc
na kockice.
Tijesto pizze po loih: u nau ljenu tavu i prekrij tc ga namazom od
skosanog masnog dijela s la nine . Ruh pizz e ostavi te nepokriven. Koc-
kice I11CSU.1l pro ra tenog dije la s lanine ravnomjerno rasporcdite po
tijest u. Zaci nite us itnjenim izrnrvljenim rumari nom i
ri ba ni rn sir om . Osi m parmeza n" moete upotrijebiti hil o koj i tvrd i
sir. a posebno odgo varuju s irevi. Na kraju. na nad jev stavi h.. '
kri ke slanine. Pizzu stavite u dob ro zagrijanu i pecite 15 -
20 minu ta na temp eraturi od 200 - 220C. Prij e posluivanj a pizzu
popaprit c.
Pizzu sa s laninom moete nadj enuti i uma kom od il i krika-
ma svjee Takoder . osi m riba nog . moe te dodati i kri ke ne-
kog pikant nog sira , kao npr. r oquefort a i li gorgonxolc.
68
PIZZA SASLANINOM I SUl KO11,1
Sast ojci (zu jcdnu pirxu)
2
10 dag suhe slanine
10 dag dimljene unke
1 re anj
per lnovo
sol
papar
1-2 lice ulja
Pripremljen o tijest o '.s pizzu poloile u naulj enu tavu za Pre-
krijte ga krikama a za tim s laninom i Unk0I11I1arez.. a nima
na ploke ili kockice. Za O\'U pizzu po elj na je pika nt na mesna ta slao
nina. Dodaj te nasj cckani
Piz7.U Slavit e u dobro zugri janu i pecite 15 - 20 minuta na
tempe rat uri od 200 - 220 C. Prije posluivanja pizzu na-
sjeckanim per inovim i popapritc.
Pizza bit i ukusnija ako prij e dodale i dvij e-tri lice kisel og
vr hnja'.
Uz nadjev ove pizze dobro sc slae j aje na oko , Mo et e g" s taviti
pr ije ili nekoliko minu t" prij e no to pizza bit i gotovu.
69
PIZZA SA SLA TJ J OM I SIROM br. I
S., s tojci (za j ed nu pizz u)
15 dag Il jesta za pizzu

10 dag suhe slanine
10 dag ri banog parmezana
1 mala glavica luka
5 maslina
sol
papar
1-2 li ce ulj a
pri rcdi vun]a pizze sa slan ino m i si rom ovis i o kval iteti slanin e
s koj om ras polaete. Ako je slani na mesna ta i pikan tna (npr. pa ncc-
la). mesom pror a t cni d io s la nine il reile na koc kice i pok oju tanju
ploku , a masni dio sko itc, Kosanu slaninu ravnomj er no nanesite
na tij esto pizze koje st e prethodno poloili u nauljcnu tavu. Zat im po
t ijc stu pizze posl a itc koc kice i 1'10 ke me sna te sla nine. Pospi tc rib-
anilu sirom, dosolite i stavite pizzu II dob ro zagrijanu Pecite
15 - 20 minuta na temperat u ri od 200 - 220 ' C, Prije posl uivanj a piz-
zu popa pri te.
Ako se pizza radi s sla nino m koj a nije posebno pi kant na ni-
ti mes nata . tada je postupak net o sloe nij i. Najp rije u po-
sebn oj tavi na sasvi m ma lo ulja pop rite nasjcckani luk. paze-
ua sc ne prep rl , dodajte zatim izrezanu i potom posolitc.
Kuhaj tc dok um ak ne izgub i suvinu mak moet e popa-
prit i odmah. a mo et e piZlU paprom tek kad hude Tj .
jest o pizze po loil e u na uljcnu tavu i prclij tc ga umakom od
da rub pizze os tane II iri ni J - 2 cent imet ra. Slaninu iz-
reite na tanje ploke i mal u po pritc kako hi izgubila di o
Tada napol a pr ene ploke slanine stavite preko umaka od
koj i ste nanijeli na t ijest o pizze, Dod ajte ra spolovljene mastine, po
spite ri ba ni m siro m i pizzu st avi te II
Korist i se j o jed na varij anta pri rcd iva nja pizze sa slani nom slabije
kval itete. Slan inu izrc itc na vr lo, vr lo tanke ploke i posl a itc j e po
nadj evenom tijestu pizze, bez preth odnog prcnja .
70
PIZZA SA SLANI NO]"I I SI ROM br . 2
Sastoj ci (;m jednu pi zzu)
2
10 dag suhe slanine
5 dag sira
2 dag rfbanog parmezana
2 dag arnplnj one
1 mala gla vica luka
or igano
sol
papa r
12 li ce ulja
Na re it c sla ninu na kockice ili pl oke i zajedno s nasj ccka nim lukom
po pr ire je II tavi . Pripremljeno tijesto 1.41 pizzu poloite II na uljcnu
tavu i prc kr ij te ga kr ikama origa no m i posolile.
Umjesto origa na moet e upotrij ebi ti rnaj ora n. Pop re nusla ninu i
luk izvadit e, oci j cditc od i nanesit e na tij esto pizze, Dodaj te
na reza ne ampinj one i sir. pos pitc ribani rn siro m i pizzu stavi te
II dob ro za grijane Peci te 15- 20 minuta na temperaturi od
200 - 220 ' C. Pop apri re prij e poslu ivanj a .
71
PIZZA SA S LANI NOM , SIROM I JAJEM
Sastoj ci (Z.1 jednu pizzu)
15 dag tIl esta za pizzu
10 dag suhe slanine
5 dag ribanog parmez ana
1/aje
1 slatkog vrhnja
1 glavica luka
mukatn l
sol
papar
23 li ce ul ja
Sl ani nu izreite na ta nj e krike i poprit e zaj edno s nasj cckanim lu-
korn . Izvadite je i ocijedi te od Tijesto pizz e pol oil e u nau-
ljenu ta vu i prckrijte ga napol a prcnom slani nom i lukom. Razbi j te
jaje i odvoj ite uma nja k od bjclanjk a . Bjel anj ak st ucite i u pos ebnoj
posudi izrn ij e aj te s vrhnjem i umanj kom, tc s mal o ruu -
katnog soli i papra . Dobivenu smjesu prclijtc preko lij es la
pizz e i pospite ri ba nim sirom . Pizzu peci te 15 - 20 minut a na tempe-
raturi od 200 - 220 C.
72
PIZZA SA SLANI NOM I LUKOM
2 li ce koncentrata
15 dag suhe slanine
1 glavica luka
2 li ce mli jeka
5 maslina
sol
papar
3-4 lice ulja
li ta vi na ulju pop r ite nasjcckani luk. Kad mijenja ti boju , do-
daj te mli jeko i kon cent rat Popaprit e i posolile. Sve zajedno
prornijc aj tc i potom skin ite s va t re.
Udrugoj tavi popritc tanke plo ke sl anine. Kad s la nina otpusti dio
i dobije rumenu boju , skinit e tavu s vat re, a slaninu izvadi-
te i ocijedite. Nakon to sc slanina mal o ohl adi. nasjcckajt c je na ko-

Pri premit e tije sto za pi zzu i poloite ga u nauljenu tavu . Po povr in i
tijesta ra zmjestit e pripremljeni luk i sla ninu. Dodajte i prepolovljeno
masline. Pizzu sl avil e u dobro zagr ijanu i pecit e oko 15 mi-
nul a na temperaturi od 2OO -220 C. pi zzu popaprite prije
posl uiva nja .
73
PI ZZA SA SALAMOM I SIROM
Sastoj ci (Zil jednu pizzu)
2
10 dag salame (npr. zimske ill savske)
5 maslina
origano
majoran
sol
papar
23 lice ulja
U nau ljenu lavu polo ite t ijesto za pizzu. pop rskajte ga ulj em i pre-
krijt e kri ka mn Posolite i origanom i maj or-
anom . Zatim pore daj te lanke nares ke salame i krike sira mozzarel -
le; Pospitc r ibanim siro m. Masli ne prcpo lovite i porazmj es ti tc, Pizzu
poprs kaj te S malo ulj a i stavit e u do bro zagrijanu Pecit e
15 - 20 minula na te mperaturi od 200- 220'c' Prij e posl uivanja pil.'
zu pop a pri te. Osim sa lame, za prip remanje ove pizze mo et e upotri-
je bili i kobasicu (na pr imje r kra nj sku ili
i4
PIZZA SA SALAMOM, U NKOM I SIROM
Sastojci (za jednu pizz u)
1
7 dag salame (npr . zimske lli savske)
7 dag preane unke
1 glav ica luka
5 masl ina
origano
sol
papar
2-3 li ce Ulja
Pri premljeno tijesto poloi te II na uljcnu tavu. Prekrijte g,l krika ma
i p oprskajl e uljem. Sal am u i un ku narei te na ta nj e ploke i
ra sporedi te po Pospit e nasjccka nirn lukom. Masl ine pre polo-
vite i rasporcd itc po nadj eni pizze. orig anom i poso lit e. Piz-
7.lI poprskaj tc s malo ulja i stav ite u dobro zag r ija nu Peci te
15 - 20 minuta na tempera turi od 200-220'C. Prij e pos htlvanja pil.'
zu popap rit e.
Prije nadjev ove pizze mo ete dopuniti s dvije-tri lice kisc -
log vrh nja ili kaj nIII ka ,
i5
PIZZA S MORTADELOM, SIROM l AMPINJONIMA
Sastojci (za jednu pi zz u)
15 dag t ijesla za pizzu
2
5 dag mort adel e
5 dag ampi njona
1 mala glavica luka
sol
papar
2-3 li ce ulja
Pr ipremit e tijesto za pizzu i poloile ga u tavu koju s te prethodno
malo naulj ili. Na tij esto nanesite kri ke mortad elu izr-ezanu
na kockice. krike mozzarelle i a rn pinj ona. Pizzu po sol it e,
poprskajtc s mal o ulja i sta vite u dobro zagrijanu Pecite
15 - 20 minuta na te mpera turi od 200- 220C. pizzu prije
posluivanja paprom i. eventualno, Umak0I11 od kon cctrata
koj em ste dod ali mal o vod e, ulj a i ori gan a ,
76
PIZZA S MORTADELOM, SLANINOM I SIROM
Sastojci (im jed/Ill pizzu)
15 dag Iljesla za pizzu
2
10 dag mortadele
5 dag suhe sl anine
1 jaje
or igano
sol
papar
1-2 lice ulja
Pri premi te tijes to za pizzu i poloite ga u nauljenu tavu, Poprskajte
ga s mal o ulja i prekrijtc kri kama Mortadelu izrcitc u iro-
ke i lan ke trake, posl u ite ih prek o Mesnatu s laninu izrcite
na ta nke plok e i ra sporedi le po pini. U posebnoj posudi s tuci te j aj e,
ga origanom i posolitc, a zat im ga preli]lc preko pizze. Pizzu
pospi te s ribanim sirom i stavite u dobro zag rij a nu Pecite
15-20 minut a na temperaturi od 200-220 C. Pizzu popapritc pri j e
pos luivanja.
77
PI ZZASA SVI NJSKIM KOICAMA, SUNKOM I SI ROM
Sastojci (ze j ednu pi7.7.U)
2
10 dag koe od suhe slanine
5 dag preane unke
sol
papar
2-3 li ce Ulja
Svi njsku kou koj a je preosta la od suhe sla nine dobro skuhaj te . tako
da postane posve mekana, Izre ite jc zatim na umje kratke trake.
Tijesto po loite u nau ljen u tani. poprs kaj ie ga s ma lo ulja i prckrijte
kri karna Porcdajtc, zatim. kuha ne koice i kri ke unke. Piz-
zu posolitc. pospite je ribanim sirom, poprskajie s malo ulja i stavite
u dobro zagrijanu Pecite 15- 20 minu ta na tempera turi od
200-220 'C. Nadj ev ove pizze moete dopuni ti kockicama mesnat og
dijela slanine ili kobasice . -
78
PIZZE SA SIROM
pizze mogu sc upotrijebiti sve vrste si reva. Medutim.
SVI Jedna ko pogodni. Najvi e sc sir mozzarella koj i
po svoj un osobinama najbolje podnosi Mozzarcllu moete
zamijeniti do bro oci jedcnim svjeim kravljim si ro m. Pored sp orne-
nuta dva sira. uspjeno moete upot rijebiti sir ribanac. sir kri ka
ementaler, groj er.. si reve, gorgonzolu. roquefort i druge sir eve,
U -:tvrdi sirevi upotrebljavaju se vie kao dopunski sastojak
nadjeva pizze. Na suprot lome. mekaniji sirevi se kori ste kao glavni
sastoja k nadjeva .
Prije opotreb e mek e narcite na kri ke ili kockice . srednje
tvrde sir eve krupno naribajte, a tvrde sireve sitno naribaj te.
Kod izbora sireva za pizzu obratite panju na kvalitetu sira. Neki si-
revi (I., a mo,:zarclla . roquefort ) imaju relativno
Takve s!reve kupujt e da budu to je mo-
!ll,ce s\'JezIJ!: Ako el i t e upotnjebiti svj ei kravlji s ir . biraj te onaj koji
j e dobro ocijcdcn,
s ira na pizze ov isi o vrst i odabra nog sira . Ri
bam str sc posipa preko svi h os talih namirnica. al i sc ostali sirevi
stavljaj u izmijea ni s drugim sastojcima nadj eva.
Pikant ne sireve na pizz u moe te staviti prije poslu iva nja kako bi
dopunili ok us na djeva. '
U.Z sc dobro slau. mnoge namirnice , a pogotovu unka, ampinj o-
m.jaj a, sa lama . s lan ina. kobasica. tunjevina, s lana riba .
P O\T CC I d r.
79
PJ7.7.ASA SAMPINJ ON IMA
Dodal e li ampinjo nima i druge vrste gljiva.
obogati t okus nadjeva .
(Recept na str. 42)
PIZZA S MOZZARELLOM bl". l
Sastojci (za j ednu pizzu)
15 dag sira mozzarell e
1 lica maslaca
sol
1 lica ul ja
Po malobr oj nosti sastojaka ove pizze moe se ispravno pretpostav iti
da se radi o jednos tavnoj pizzi. Postupak njen e pri preme
tako to sc tij es to poloi u nauljenu tavu . Zatim tij esto
prcma ite s ma lo maslaca. Potom rasporedit e krike sira mozzarelle,
pizzu posolite i slavile u dobro zagrijanu Peci te 10- 15 mi-
nuta na temperatur i od 200-220C.
Pr ije posl uivanja, na pizzu moete porazrnjes ti tl neko liko kri ki pi-
kant nog sira, kao npr. rcqueforta ili gorgonzole. Umjes to dodavanja
ovih sireva, pizzu moete pos uti ribanim parrnezanom.
6 PIZZA
81
PIZZA S MOZZARE LLOM br. 2
2 .
bosil jak
sol
papar
2-3 lice ulja
Nau ljite tavu za pizze i u nju poloit e pripremljeno tijesto.
Poprskaj te ga ulj em i prekrij te kri karna Mozzarcll u izreite
na lanke krike i s lav ite ih preko bosiljkom, najb olj e
svjeim. posolite, poprskajte uljem i stavile pizzu u dobro zagrijanu
Pecite 10- 15 minuta na temp eratur i od 200 -220C. Prij e
pos luivanja pizzu popapri te .
Po nadjevu pizze moete krupno nari ba ti sira ementalera ili
groj era.
82
PIZZA S MOZZARELLOM br . 3
Sas tojci (za jednu pizzu)
2 lice koncentrata
kadulja
sol
2-3 lice ulja
Tij esto za pizzu poloi te u tav u koju ste prije loga ma lo nau ljili. Pre-
kri jte ga kri karna mozzarelle. Koncentrat ra zrij cditc s ma lo
ulj a i vode i prelij te ga preko sira. nas jeckanim svj ee
kadulje (aifije). Poprs kajtc s malo ulja i stav ite pizzu u dobro zagri-
janu Peci te 10 - 15 minula na temper a turi od 200 - 220"C.
pizzu s mozzarellom moe te ribanirn parmezanom,
krupno naribanim ementalerom ili krikarna nekog pi kanr nog sira
(na primjer roqueforta ili go rgonzole),
83
PIZZAS RIBANI M SIROM
bos iljak
2 l ice mast i
Tavu za pizze pre rna ite I u nju pol oite t ijesto. Tijesto
takoder narn a ite i po spite ga ribanim sirom. Pizzu
bosiljk om i st avi le u dobro zagrijanu Pecite 10- 15 minuta
na tempera turi od 200 - 220o C.
Ako korist ite svjei bosiljak, a to j e svakako bolje od s uhoga, nemojte
ga prati jer ta ko gubi svoj miris. Bil do:olj no da ga
obri ctc krpom .
pizzu s ri hanim Si lUJU mo ete umakom ud
Napravite ga tak o da najp rije na ulju poprite nasjeekani luk,
nj a k i pcr inovo Kad luk mijenjali boju, stavite komade
ogulje ne Posolite i uz povremeno mij eanje, kuhajt e dok ne
ispari suvina
Ova pizza bit posebno ukusna ako umj est o ri banog pa r meza na na-
ribatc tvrdi si r.
PIZZA SA SIROM br. l
Sastoj ci (za jednu pizzu)
1 reanj
perinovo
origano
bosiljak
sol
papar
2-3 li ce ulja
Pripremljeno tijesto pol oile u nauljenu lavu . aa S mal o ulj a,
skosanim perinovim origanom, pa-
prom i, na kraj u, po solite ga . tijesto pospi te rib an im si-
rom, a zat im ga prekrij tc kri ka ma sira mozzarell e. Poprsk ajtc ga s
j o ma lo ulja i Slavile u dobro zagri j anu Pecite 10- 15 minu-
ta na temperat uri od 200 -220"C.
Ukoliko imate tvrdog sira narihajt e ga na pizzu. U tom
u postupku pri preme pizze u mje ri smanj ite
upot rijebljenog rib anog parmezana.
85
PI ZZA SA SIROM br. 2
1 reanj
bosiljak
sol
2-3 lice ulja
Tijesto po loite u na uljcnu tavu i po tpuno u do-
bro zag rijanu Peci te 7 -8 mmuta na temperaturi od
200- 22 0 "C. a tad a napola tijesto izvadi te. nasjcck-
anim nj a1<0 111, pospite ri ba nim sirom, dodaj te bosilj ak. malo poso-
lit e i pop rs kajte s malo ulja . Pizzu vra tite u da se do
kraja.
Kod pripreme ove pizze ribani pa r mezan mo ete zamije niti nariban-
im tvrdim sirom.
86
PI ZZA S GORGONZOLOM
Sas toj ci (zEljednu pizzu)
15 dag sira gorgonzole
1 reanj
23 lice ulja
Pr ipremanje pizze s gorgonzolom vrl o j e j ednostavno. Na t ijesto, po-
loeno II nau licnu tavu, stav ite izmrvljcn ili na tanke
kri ke izreza n sir gorgonzola.
Pizzu pospi te sitno nasj eck ani rn prcli j te s malo ulj a i st a-
vite II dobro zagrij auu Peci te 10 - 15 minuta na temperaturi
od 200 -220 "C.
Postoje i drug i prired ivanja pizze s gorgonzolom. Tako, na
primj er, prije nano enja sira, i ulja, na tijesto pizze moe te
Slaviti ma lo . uljem i vodo m ko ncentrata Tako-
der. prij e pi zzu moete malo popapriti il i vrlo op rez no poso-
li ti. Pr ema vlast ito m ukusu , moete za mijeniti si t no nasj eck-
anim lukom. . .
87
PIZZAS MIJ EANIM SIREVI MAbr . I
Sast ojci (Z<I Jednu pizzu)
2
5 dag tvrdog kravljeg sira (npr. ementalera)
2 male glav ice luka
1 filet slane ribe
sol
papar
3-4 lice ulja
lj tav i zagrij tc malo ulj a i popr it e nasj cc ka nu glavicu luka. Ka d lu k
mijenj a ti boj u, dodaj tc narezanu i malo posoli le. Ku-
hajte nu umj ere noj vatri dok sc umak ne zgusne .
Tijest o pol oile u nau lj enu lav u u koj oj sc pizza. Poprs kaj te
ga uljem i prekr ijte kockicama kravljeg s ira i kri ka ma mozza -
re lle. Dod aj te fileta sla ne ribe i sit no nas j eckanu glavicu
luka. Posol itc, pop rs kajtc s mal o ulj a i st avite pi zzu u dobro zag rija -
nu Peci te 7 - 8 minula na tempera tur i od 200- 220C.
Na po la pizzu izvadite iz pre lij tc umakom od i
vrat ile da se do kraja. pizzu pa pro m.
Ovu pizzu moete nap raviti i bez umaka od Preko tij es ta piz-
ze t ad a posl uit e kr ik e svjee a luk za mijenile bosi lj kom ,
88
PIZZA S MIJEANI M SIREVIMAbr . 2
15 dag ementalera, grojera i sireva
3 dag maslaca
1 brana
2 lice mlijeka
sol
papar
1 lica ulja
Sireve izm rvite ili na re itc na tanke reza nec i izrnij eaj te. U posebnoj
tav i ras rop ite maslac , dodaj te sireve i zagrijavaj te ih na d umj erenom
vat rom dok ne nas tane blago ras topl j en a s mjesa. Stavite i bra no.
u mlij ek u,
Pr ip remljeno tijest o za pizzu poloite u nau ljen u tavu i pre kri jte ga
ra s topljenim sirevima. Pizzu posoli te i s ta vite u doh ro zagrij anu
Peci te 10- 15 minuta na te mpe ra turi od 200-220C. Pri je
po sluivanja popaprite.
89
PIZZA S MIJEANIM SIREVIMA br. 3
2
10 dag sira moz zarell e
bos il jak
sol
papar
2-3 lice ul ja
Nauljite tavu za pizzu i poloite u nj u tij esto. Poprskajte ga s ma lo
ulja i prekrijte kri karna Mozzarellu izreite na kri ke i ra -
spo redit e ih preko Posp it e ribanim sirom. bosi/j kom
i posoli tc , Pizzu poprskajte s ma lo ulj a i stavite u dobro zagrijanu
Pecite 10-15 minuta na temperaturi od 200-220 C. Pri je
posluivanj a pizzu popaprit e.
Kod prip remanja ove pizze mo ete izost avit i Umjesto riba-
nog parmezana , mo ete naribat i tvrdi s ir.
90
PIZZA S MIJE$ANIM SIREVIMA br. 4
Sastojci (Z'l j ednu pi zzu)
5 dag sira mozzarell e
5 dag sira
5 dag ribanog parme zana
1 umanj ak
papar
2-3 lice ulja
lzrc it c mozza re llu i eme ntale r na kockic e. cl si r krupno nari-
hajt e. U posebnoj posud i izm ijeajt c sireve, dodajte im izmrv ljc ni
umanjak i malo ulja . Priprem ljeno tijest o pol oite II naulj cn u La \ 'U
i prekrijtc mije anim sir-evima. Pizzu pecite na temperaturi od 200
- 220C kr oz 10- 15 minu ta. Prij e poslu ivanja obi lno pop apritc,
Na pizzu s mij e an im s irovi ma moet e pripremiti tako
da jo jedno jaje st avite na oko ne koliko minuta prije zavret ka pc-
i po spet e ga su 2 - 3 dog rib au og parmezana. Sloga II postupku
pripreme nadjeva up otrij ebite samo polovicu
ribanog parme zana.
91
PIZZA S RAZNIM RIBANIM SIREVIMA
15 dag raznih sireva
2-3 li ce ulja
Za ovu pizzu moete upot rij ebiti dva ili vie tvrdih sireva za
riba nje . Odab irom sire va po vlastitom uk usu moet e donekl e mi je-
nj al i ok us pizze. Pri prema nj e pizze je jednos tavno. Sireve narib aj te,
a ako je neki od njih net o meki. mo et e ga i izrnrviti u
Sireve nakon ri ba nja po rnij e ajte.
Pr ipremlj eno tij esto poloite u nauljen u ta vu i pre krij tc ribani rn sir e-
vima, da rub pi zze ost ane nepokrive n. Pizzu poprs kaj te s ma lo
ulj a i stavile je u dob ro zagrija nu Pecite 10-15 minuta na
temperaturi od 200-220
D
C: pi zzu moet e pop ap rit i.
Nekoliko mi nut a pr ij e no to pi zza biti moete dodali jed-
no jaje na oko. Pizzu zati m vratite da sc do kraja.
92
PIZZA SA SIROM , UNKOM I JAJ EM br. l
Sastoj ci (za je dn u pizzu)
15 dag lIjesta za pizzu
2
10 dag preane unke
1 jaje
10 maslina
sol
papar
2-3 lice ulja
Tij.eSlo za pizzu pol oil e u na ul jenu ta vu, pop rs kaj te uljem i pre krij te
krikarna Sl avile odoz go kr ike sira i unke , a zat im pizzu
posoli le.
Dod ajt e prepol ovlj en e maslin e. Odmah sta vite i je d no jaje na oko.
Pizzu pecit e 10- 15 min uta na temperat uri od 200-220
D
C. Pr ije pos-
luivanj a pizzu popapr it e,
Ukoliko elite da j aj e bud e ma nje st avite ga na pizzu tek ne-
koli ko minut a pri j e zavret ka
93
PIZZA SA SI ROM, UNKOM I JAJEM br . 2
15 dag tijest a za pizzu
10 dag sira krika
10 dag preane unke
1 jaj e
perinovo
sol
papar
2-3 lice ulja
Jaje skuhajte i izrei te ga na kockice. Na isti izreite s ir i un-
ku. Sve tc sa stojke nadj eva izmijeajte. Tijes to po loi te u nauij enu ta-
vu i pr ekrijte sira. unke i jaja. Pizzu pospite nasj eckan-
im perinovim i ribanim sirom. Poprskajte uije m i slavite
pizzu u dobro zagrijanu Pecite 10- 15 minuta na temperatu-
ri od 200-220C. Prije po sl uivanja popaprite .
Umj es to preane unke moete upot rij ebiti dimljcnu u nku ili prut.
94
PIZZA SA SIROM, UNKOM I SAMPI NJONIMA
Sastojci (za j ed/lli pizzu)
5 dag preane unke
5 dag ampinjona
1 jaj e
sol
papar
2-3 lice ulj a
Pr ipremite tije sto i poloite ga u nauljenu tavu u koj oj pi z-
zu . Poprskajte ga s malo ulja i prekrijte krikama si ra i unke te listi-
ampinj ona . Pizzu posolite.jo j ednom poprskajte s ma io ulja i
stavil e u dob ro zagrijanu Pecite 10 minuta na t emperaturi
od 200-220 C. Tada piz zu izvadite i prelijt e jajem. Vratite
pizzu u da sc do kraja. Prije po sluivanja pizzu po pa-
prite, a moete je i rib anim sirom.
Umj esto a mpinj ona moete upotrijebiti druge vrste gljiva. kao na
primjer ili vrganje.
95
PIZZA SA SIROM, SALAMOM I SLANOM RIBOM
Sast ojci (za jednu pi zzu)
1
10 dag s ira mozzarelle
5 dag salame (npr. zimske ili savske)
5 dag s uhe slanine
7 filet a sla ne ribe
5 mas lina
1 reanj
kapari
or iga no
s ol
papar
23 lice ulja
Tijesto za pizzu po loite u nauljenu tavu . Poprskajte ga uljem i pre
krij te tankim pl okama salame i slanine. Povrh stavite kri ke sira
mo zzarelle. Zatim poslaite kri ke i skosanim
kom i origanom . Fil et e slane ribe izr eite na i rasp oredite
po nadjevu pi zze. Dodajte nasjeckane kapare i masline. Pizzu posoli.
te, poprskajte s malo ulja i stavit e u dobro zagrijanu Pecite
10- 15 minuta na temperaturi od 200-220C. Posli je pi zzu
popaprite.
Uz spomenute za ovu pizzu, nadje v mo ete dopuniti timi -
janom .
PIZZA SA SIROM I MORTADELOM
Sastojci (za j ednu pizz u)
2
5 dag ribanog pa rme zana
5 dag mortadele
10 maslina
sol
papar
23 liee ulja
U nauljenu tavu pol oit e t ijes to za pizzu, pop rskaj te ga ulj em i pospi-
te ri banim sirom. Mortadel u izre ite na ire rezance koj e ravnornje r-
no raspo redite po tijestu pizze . Posl oite zati m krike a pre-
ko nj ih krike sira mozza rell a . Zatim stavi te prep ol ovljen o masline.
pizzu posoli te i sta vite u dobro zagrija nu Pecite 10- 15 mi -
nuta na temperatur i od 200 - 220 C. Pizzu pop aprite pri j e poslu ivao
nja o
Kod pri premanja nadjeva za ovu pi zzu, mortadelu moet e zamijenit i
nekom drugom vrstom salame ili kob asice.
96 7 PIZZA
97
PIZZA SA SIROM I PRUTOM
Snst oj ci (za jednu pizz u)
5 dag pruta
10 maslina
sol
papar
2-3 lice ulja
Nauljitc tavu u kojoj pizzu i u nj u poloite tijesto. Pop rska}
te ga s malo ulja i prekr ijte kri karna sira mozzare lla. Prut izreite u
deblje rezance i posloite preko sira. Pizzu prepo lovljenim
maslina ma i posolite . Pop rskaj te s malo ul ja i stavite pizzu u dob ro
zagrijanu Peci te 10- 15 minut a na temperaturi od
200 - 220 C. Prije po slu ivanja pizzu pop aprite.
Na t ijesto, prije drugih sas toj a ka nadjeva, moet e stav it i 1- 2
;e, narezane '.la Pr ut moe te uspj en o zamijeni t i dimlj en om
unkom, vra u no m dl drugom vrs tom su hog mesa.
98
PIZZA SA SIROM I KOBASICOM
Sas tojci (za j edn u pizzu)
2
10 dag kobasice (npr. kranjske lli
bosiljak
papar
2-3 lice ulja
Pripremi te tijes to za pi zzu i pol oit e ga u naul j enu tavu. Poprskajt e
ga ulj em i prekrijte kri kama sira mozzar ell e i kobasi ce. Na
kraju pizzu bosiljkorn. pospite ribani m sirom, pop rsk ajte s
malo ulj a i st avite u Pecite 10- 15 minula na temperaturi od

Na dj evu ove pi zze mo ete dod ati ampinjona , a okus donekle

moete izmijeni ti ako umj est o bosiljka upot rij eb ile ori ga no . Pored
koba sice, moete upotrijebit i i sa lamu ili u nku. Pizzu prij e
i nit i sa 2- 3 lice kisel og vrhnja ili kajmaka .
99
PIZZASASIROM I SLANI NOM
15 dag tijes ta za pizzu
2
5 dag suhe slanine
1 glav ica luka
sol
papar
2-3 lice ulja
Nauljite ta vu u kojoj pizzu i u nj u po loile tijest o. Poprska]-
te ga uljem i prckrij te krikama Dodaj te kri ke sira i slanine.
Pizzu pospitc nasj eckani rn lukom i posol iie. Poprskaj te je jo s malo
ulja i stavite Pecite 15 - 20 minuta na temperaturi od
200 - 220C. Pr ije posluivanja po papr ite , a eventualno dodaj te i ma -
Io mljevene crvene pap rike.
Nadj ev ove pi zze mo ete dopunil i j ednim jajem na oko fl St avit e ga
prije ili nekoliko mi nula prij e zavretka pi zze.
100
PIZZA SA SI ROM, SLANINOM I GORUICOM
Sastojci (;mjednu pizzu)
5 dag suhe slanine
goruice
23 lice ulja
Pri premit e tijesto za tanje nego Pol oit e ga u naulj e-
nu lam i poprskaj te s malo ulja . ga goruicorn
(sen fom ). Mozza rcllu izreite na kr ike i rasporedile ib po tijest u piz-
ze. Mes natu slaninu izrcite na kockice i s lavite na nadjev pizze.
Poprs kaj tc s malo ulja i stavite u dob ro zag rijanu Peci te oko
10 minul a na te mpe ra turi od 200C.
Na nauljcn o tij esto. prije stavljanja goruice , mo ete raspored iti ko-
skuha ne hrcn ovke ili prea nu un ku narezanu na rezance.
101
PIZZA SA SIROM, SUHI M MESOM I SAlVIPINJONIMA
2 raj
3 dag mortadele
3 dag preane unke
3 dag kobasice (npr. kranjske ili
3 dag ampinjona
sol
papar
2-3 lice ulja
U na uljenu tavu poloite tijesto za pizzu. Poprskajte ga s mal o ulja i
prckrijte kri kama i sira mozzarell e. Preostala sastojka:
ploke mortadclc, unke i kobasice tc a rnpinjona stavite od-
vojeno, sva ki sastojak na svoj u pizze. Posolitc i poprskajte
s mal o ulja . Pizzu s tavi te u dobro zagrijanu i peci te 15 - 20
minuta. Pos lije pizzu popapritc,
Nadjev ove vrlo uk usne pizze moet e do pu nit i jednim jajem koje
te na oko slaviti na pizzu nekoli ko minuta prije no to pizza hiti

102
PIZZA SA S IROM, SAMPINJONIMA I MORTADE LOM
15 dag t ijes ta za pizzu
2
5 dag ampinjona
5 dag mortadele
2 srca
1 filet slane ribe
5 maslina
1 reanj
origano
t imijan
sol
papar
3-4 lice ulja
Oprane ampinjone narcitc na i na po ja popritc na ulju. Do-
dajte sol , papar, t imijan i nasjeckani prornij caj te pa ampi-
njone izvadite i ocijedite.
Tijesto za pizzu po loite u na uljenu lavu i prekrijtc pripremljenim
ampinjonima. Zatim slavite komade prepolovljena srca arti-
fileta slane ribe, mo rtadclu narezanu na uske
trake i prcpo lovljene masline. Pizzu origanom i ma lo posoli-
lc . Takoder, poprskaj ic s malo svjeeg ulja. Tada preko nadjeva pizze
pos loite kri ke si ra mozzarelle i pospi tc krupno na ribanim sirom
(ementaler. grojer ili dr). Pizzu stavi te Ll dobro zagrijanu i
pecite 15-20 minuta na temperaturi od 200 -220C.
103
PIZZA SA SIROM I
10 dag sira krl ka
1Odag
1 lica sezama
2-3 lice ulja
U tijes to za pi zzu urnij c aj te sezam, a za ti m ga pol oi te u na uIjenu t a-
vu. tijest o pecit e 8- 10 minuta.
Sir krika izrei te na kockice i izmije aj te sa
tijesto izvadite iz i nadj enite mjeavi no m sira i Piz-
zu pospite ri banim sirom i poprsk ajte s mal o ulj a. Ako si r kri ka
ni je do voljno slan, moete pizzu i posoli ti. Nadje veno tijesto vratite u
i specite do kraj a .
pizzu moete nasjeckanim ukiseljen im Iefero nima,
104
PIZZA SA SI ROM I JAJIMA bi". 1
Sastojci (za jednu pizzu )
15 dag t ijest a za pizzu
1
1 jaje
1 filet slane ribe
sol
papar
2-3 lice ulja
U nau ljen u tavu poloite tijesto, poprskajte ga uljem i pok rij te kri -
kama i sira mozza re lle. Dod ajt e slane ribe, posoli-
tc, poprskajte s jo mal o ulj a i sta vite u Peci te 7 - 8 minuta
na temperaturi od 200-220C. Ne koliko minuta prije no to bi pizza
bila izvadite je iz pospi te ri banim sircm i na pizzu
st avite Jajc na oko . Pizzu speci te do kraj a , a prij e posluivanj a je
pop apntc.
105
PIZZASA SIROM I JAJ IMA br . 2
Sas tojci (za j ednu pizz u)
2
2 jaja
sol
papar
2-3 lice ulja
Tij es to po loite u naul j en u tavu. Poprs kajie ga uljem i prekrijie kri -
kama Pospite s dvije ri banog sira, jo jednom poulji-
tc i pizzu stavite II dobro zagrijanu Pecite 15 - 20 minuta na
temperaturi od 200 - 220 C.
Pr ij e nadijeva nja jajima, poir ajtc ih. Naj prije u priklad nu posudu
ulijte pol a litre vode i dodaj te octa. Vodu zagr ijte gotovo do
vrenja, razbijte u nj u jaja i kuh ajte dok sc bjel anjak ne skr uti. Za vri -
jC lTIC poiranja voda ne smij e
Pizzu izvadite iz i na nj u stavit e poira na (obarena) j aj a . Po-
selite. popapritc i pospitc preost alim ri ba nim sirom.
106
PIZ ZASA ZACI NJ ENIM SIROM I JAJIMA
10 dag sira krl ka
1 jaje
1 mala glavica luka
1 reanj
perinovo
celera
bosiljak
sol
papar
2-3 lice Ulja
U pose bnoj posudi izrnijc ajtc kockice sira mozza rell e, izmrvljen i si r
kri ka , ribani si r, j aje , nasj eckani luk i usitnjen e cele-
ra i perina , bosilja k. so l i papar . Dodajte i malo ulja. r'ijeslO poloite
u nau lj cnu tavu u kojoj sc pizza i prekrijte ga izmijeanim sa-
st oj cima nadj eva . Pizzu pecit e oko 15 minuta na temperat uri od
200 - 220
o
e.
107
PIZZA SA SIROM, JAJEM I SAMPINJONIMA
Sast ojci (za j ednu pinu)
10 dag sira
1 jaje
5 dag ampi njona
papa r
2- 3 li ce ulja.
Pr ipremite tijesto za pi zzu i po loite ga u na uljenu lavu. Poprs kajte
"a s ma lo ulja i prckrijte kockic ama sira. Pospi tc ribanim si-
a zatim preko nadjeva pizze prolij tc jaje . Pizzu pre-
krijte tankim ampinjona , poprskajtc s malo ulj a i stavit e u
Pecite 10 -15 minuta na temperaturi od 200-220C. Prij e
posluivanja pizzu popap rit e.
Prema pripremanja ove pizze. jaje ne-
mojte staviti na nadj ev prije nekoliko minuta prije no
to pizza biti
108
PIZZA SA SIRO]VI , JAJIMA I VINOM
Sastoj ci (za j ednu pizz u)
15 dag tijes ta za pizzu
2 dag ribanog parmeza na
0,5 dl bijelog vina
2 jaja
goru ica
sol
papar
2-3 lice ulja
U pol a'decilitra suhog bijelog vina, u pri kl adno] posudi , izrnij e ajte
jaja. ribani sir , malo goruice, papar i sul. Dolijevanjem
vi na ili do davanj em suhih sast ojaka postigni te da s mjesa ne bude su-
vi e gusta, ali isto tako da nema suvi e
Smje som sas toj aka nadj eva prekrijt e tijesto poloeno u nau ljenu ta '
vu. Sir iz reit e na krike i stavite na nadjev . Pizzu pecit e 15 - 20 1111-
nuta na te mp eratu ri od 200-220 C.
109
PIZZA SA SIROM, JAJIMA I SLANOJ'v1 RIBOM
Sast oj ci (za jednu pizzu)
2
2 jaja
5 fileta slane ribe
2 lice mlijeka
5 maslina
kapar i
bosiljak
origano
sol
papar
3-4 lice ulja
U prikl adnoj posudi r azmutite jaja i umijeaj t e ribani si r i mlijeko.
s malo soli i pap ra. U tavu za pizze (jo bolj e u vatro-
s ta lnu posudu oblika) ulijt e malo ulj a i stavite na zagrijanu
t ednjaka. K ad se ulje zagri je , ulij le j aja sa i-
ma . Tavu zadrit e na lagan oj vat ri dok se kaj gana ne s tvrdnja -
va ti. Tavu skini te s vatre dok j e jo gornji dio kaj gane sasvim mekan.
Tada na kajganu, kao na svojevrs nu podlogu za nadjev pizze, posle-
ite krike ogulje ne kockice sira mozza rell e, fileta
s lane rib e, prcpol ovlj ene masline i sit no sjeckane kapare. Na kr aj u,
pizzu posoli l c i bosiljkom i origan om. Popr skajte je uljem ,
obil nije no to je i stav ite u dobro zagri ja na Pe-
ci te samo 5-7 minut a na temperat uri od 180DC. Prij e poslu ivanj a
pizzu moete ukrasiti s nekoliko cij elih crn ih maslin a. Takoder j e
moete posuti s malo ribanog sira i popap rit ].
110
PIZ ZA SA SIROM I TUNJEVINOM
Sastoj ci (znjednu pizzu)
10 dag svjeeg kravljeg sira
5 dag tunjevine
sol
2-3 lice ulja
Dob ro ocijcdcni svjei kravlji si r izrnij cajte s us i tnjc nom tunj cvi-
nom . Posolite i dodajte mal o ulja u kojem je tu njevina bila konzervi-
rana.
Tij est o poloite u nau ljenu lavu i pr ek rijte ga izrnije a nim sirom i tu-
njevinorn . Pizzu st avite u dob ro zag rija nu i pecit e 10- 15 mi -
nuta na tem pe rat uri od 200-220 "C.
Nadje v ove pizze mo ete dop un iti s itno nas jeckanim lukom. Prij e
posluivanj a pizzu moete mal o popaprit i.
Pored tunjevine, u pripremi nadj eva za ovu pizzu moete upot rij ebi ti
i kon zerv iran e ili kuhane lignje.
111
PIZZASA SI ROM, TUNJ EVINOM I KOBASICOM
7 dag tunjevine
7 dag kobasice (np. kranjske ili
1 jaje
pola limunovog soka
sol
2-3 lice ulja
Pol oite tij esto u naulj enu tavu za i poprskajte ga s malo
ulj a. Prekrijte ga krikama sira mozzarelle. Kob asicu skuhajte, izre i-
tc ma lo deblje kolu tove i pora zmj estit e po si ru . Pop rs kajt e s malo
ulj a i stavile u dobro zagrijanu Peci te 10- 15 minuta na tem-
peratu ri od 200-220C.
U dok se pizza, pripremite umak od tu nj evine i
jaja. U tu svrhu u pri kladn oj posudi ra zmutite j aje. Zatim urnijeajte
usi tnjenu tunjevin u. Dodaj te i malo ulja u koj em je bila konzervirana
tunjevina . Posoli tc i s malo limunovog soka . Dobiven im um-
akom pizzu je izva dile iz Pizzu od ma h
vratite II i nastavite oko pola minute.
PIZZA SASI ROM, TUNJ EVINOM I PAPRIKOM
2
5 dag tunjevine
pola zelene paprike
1 glavica luka
501
papar
2-3 lice ulja
U na uljenu tavu poloite pri premljeno tijesto za pizzu i poprskajte ga
s malo ulja. U posebnoj posudi izrnijc ajte usit njenu tunjevinu, na
izrezane nasjeckani luk. tc na kockice izrezanu pa-
priku i sir. Posolitc , popapri te i dobro promijeaj tc. Smjesu sira, tu-
nj evine i paprike nanesite na tijesto. Pizzu poprskajte smalo ulja i
stavite u dobro zagrijanu Peci te 15-20 minu la na tempera -
LUri od 200 -220C.
U sastojke na djeva za ovu pizzu moete umi j ea ti i ili
(npr. ljive ili tikvice).
112 8 PIZZA 113
PIZZASA SIROM I SLANO]VI RIBOM b r. 1
Sastojci (xa jednu pizzu)
2
5 fileta slane ribe
origano
sol
papar
2-3 lice ulja
Pizza sa sirom mozzarella i slanom rib om spada u najpoznatij e piz-
ze. U pizzer ij ama se pojavljuj e pod nazivom pizza na polcta -
na. Kao i ostalih po pu larnih pizza , pri prema se j ed nostavno.
Pripremite tijesto za pizzu i poloite ga u na uljen u lavu. Poprskajtc
ga uljem i prekrijtc kr ikama oguljenih svje i h Sir mozzare l-
lu na reit e na krike. Pol ovicu kri ki stavite preko Raspore.
d ite i fileta slane ribe. or iganom i posoli tc .
Pizzu popr skajtc s malo ulja i stavite je u dobro zag rija nu
Pecit e 6 -7 minuta na tem peraturi od 200-220C. Tada pizzu izvadi-
te , prekrij te s os ta t ko m sira mozzarell e. i vratite u da sc spc-
do kraja. Pri j e posluiva nja, gotovu pizzu po paprite.
Pod nazivom pizza napolet an a- pojavljuje se niz pizza ovoj .
Sve sc rade s mozzarellorn i ribom, a razlike se uglavnom
odnose na Umjesto origana sc koristi
svje . Na djev mo et e nadopuni ti ribanim sirom. Umjest o sla ne ribe
moete upotrijebiti sardine, odnosno srdele konzervirane II ulju. Piz-
zu moete sitno nasj eckanirn kaparima. Sir mozzarella se
moe odjedno m staviti na tij esto pi zze. Medutim, ako se di o rnozza-
rel lc stavlja na nadjev pizze tek nekoliko mi nuta prije no to pizza
bil i potpuno okus nadjeva se II izvjesnoj mjeri -
114
PIZZASA SIROM l SLANOM RIBOM br. 2
Sas tojci (70<1 jednu pirnu)
2
7 fileta slane ribe
1 glavica luka
origano
bosiljak
sol
papar
2-3 lice ulja
U tavi na ulj u popri tc nasjcckani luk. Kad luk mi jenjati boj u.
dodal' te narezanu origanom i bos iljkom. Popaprit c i
pos o itc. Kuhaj tc nad srednjom va trom dok se umak ne zgusne. Tri
fileta slane ribe usitni te i um ije aj te u umak.
Tijesto za pizzu po loite u naul jcnu tavu i prekrijte ga pri prem ljenim
umakom. Ukoliko to eli te, moete sit no sjeckanim mas lina-
ma i timij anom. Po umaku porazrnjcstite kockice i kri ke sir a rnozza-
re lle i preostalih filc ta sla ne ri be . Pospite r ibanim sirom i
pop rs kaj te s ma lo ulja. Pizzu stavite u dobro zagrijanu i peci-
te 10- 15 minut a na tempera turi od 200-220 C.
115
PIZZA SA SIROM, SLANOM RIBOM I MASLI NAMA
Sast ojci (za j edn 11pinu)
2
7 fileta slane ribe
15 maslina
kapari
origano
sol
papar
2-3 lice ulja
Pripremlj en o tijesto za pizzu pol oite unauljenu tavu , poprskajtc ga
uljem i prekrij te kri kama Pospitc ribanirn sirom i
na sj eckanirn kaparima i origanom. Ras porcdi tc fi leta sla-
ne ri be i pr cpolovljcnc masl ine, Najbolje bit i ako pomijeate crne
i ze lene ma sli ne . Pizzu poprskaj tc s malo ulja i s tav ite u dobro zagri -
janu Pecite 10- 15 minuta na temper atu ri od 200 -220C.
Po potrebi gotovu pizzu dosolite i pop ap r itc.
Ukoli ko imate sjemena ovu pizzu moete prije
i tim
116
PI ZZA SA SIROM, SLANOM RIBOM I AMPI NJONIMA
Snsto jci (za jednu pizzu)
2
5 fi leta slane ribe
5 dag ampinjona
5 maslina
kapari
origano
bosiljak
sol
papar
2-3 lice ulja
U na uljenu tav u poloit e tijesto za pi zzu , poprskajte ga ulj em i pr e-
krijte kri kama Mozzare ll u izr eite na kri k e i pos loi te pre-
ko Za tim rasporcditc ampinj ona i filet a s la-
ne ri be. Pi zzu na sjcckanim kaparima. prepolovlj eni m masli-
nama i bo siljkom. Posol itej e, poprskajte s j o ma lo ulja i stavite u
dob ro. zagrijanu Pecite oko 15 minuta na temperaturi od 200
- 220 C. Prije po sluiva nj a pizzu popapri te,
117
PIZZA SASIROM I
Sas tojci (za je dnu pixxu)
1
1 manj i patl idan
pola paprike (svjee)
pola male glavice luka
1 reanj
per inovo
bosiljak
sol
mljev ena paprika
2-3 lice ul ja
U pri klad noj zdj eli izrnijeaj te na koc kice lzrezanl si r mozzarell a .
patlida n, pa pri ku i uljem , na sjcckanim lukom i
njakom, mlje venom paprikom, peri novim i bosiljk om. Um-
j esto mozza re lle mo ete upot ri jebil i i nek i drugi sir kao np r.
va lj, ementa ler, kr ika sir i dr.
Pri premlj en o tijest o pol oit e u naulj enu lavu. Izmij eane sas toj ke
na djeva ra vnom jerno rasp orcditc po tij es t u. Pizzu posoli le i. po po-
t re bi, po prskaj te s jo malo ulj a . St avi te j e u dobro zagrijanu
i pe cite 15- 20 mi nuta na temperaturi od 200 - 220 ' C
118
PI ZZA SA SIROM I LUKOM
Sast oj ci (xaj ednu pizzu)
1 glavica l uka
papar
2-3 lice ulja
Pr ipremite tijes to za pizzu i poloite ga u na uljenu lavu. Gorgonzolu
usitn ite na koje po razmjesti te po tijcstu, Luk nasjcckaj tc
i ra sporedile po siru. Pizzu pop rsk aj tc s malo ulja i s tavi.te u dobro
zagrijanu Peci te 10 - 15 mi nuta na temperaturi od 200 -
220 C. Prij e poslu ivan ja pizzu popap rit e.
pizzu sa si rom i lukom moet e sa 2-3 lice kaj maka ili
kiselog vr hnja.
Na pi zzu sa siro m i lukom moete pri premit i tak o da
u 15 dag dob ro oci jede nog svjeeg kravljeg si ra umi j ca tc sit no na-
sjeckanu glavicu luka i j ednu licu kise log vrhnja. Posol ile, dobive-
nom smjesom nadj en ite tijesto pizze i s ta vite je
119
PIZZA SA SIROM I MASLINAMA
Sastojci (Z'1 j ednu pi zzu)
2
15 dag sira
1 mala glavica luka
1 reanj
10 maslina
origano
sol
papar
23 lice ulja
U pr ikl adnoj pos ud i izrnij c aj te kom ad e narezane nasj ee kani
luk i te mal o ulj a , so li i ori gan a. Pripremlj eno tij est o pol o-
ite u naulj enu tav u i prekrijte ga izrnijcan om s lukom i
izre itc na kocki ce i porazmj est it c po
Pizzu pospit e rib anim s iro m, pop rskajte je ulj em i stavite u dobro za-
gri ja nu Pecit e 10- 15 minuta na tempera turi od 200 -
220 C. Prij e posluiva nja pizzu prepol ovljenim ma slinama
i popap ri te je.
Kod pri rediva nja ove pizze postoj e razn e da
prilagod ite nj en oku s pre ma svoj oj elj i. Tak o, Ila pri mje r, mo et e
izostavi ti doda ti bos iljak i dr.
120
PIZZE S RIBOM I PLODOVIMA MORA
l! nadj evu za ovu vrstu pi zze glavni sa stojak moe biti mo rs ka riba
(sard el ice , sku e. bakalar, tu njevina , s lana riba i d r.),
sla tkovodna riba (filet i tolstolobika , past r ve i dr), lignj e , sipic c te me -
so koljaka i ra kova .
Ako e lite r adi t i pizzu s rib om , na tijesto pi zze moet e s ta vit i s ilnu
plavu ribu u komadu, fil et e rib e ili mesa krupnije ri be.
Moet e s ta vit i sirovu ribu ili nap ola popren u u ulju. Prij e nadi jeva -
nja pi zze sirov om r ibom po eljn o j e sitn u ri bu il i filet e osta viti da od-
s toje sat - dva u ulj u, na sj eckan im te sol j u i
paprom.
Uz ribu i pl odove mo ra , nadjev pizze ne sadri d ruge sas t oj ke
osim Izu zet ak je konzervirana tunj evina koj a se dobro sl ae
sa sinnu.
Lignje i si picc pr ije nadijcvanj a potrebno je prip re mit i kuhanjem ili

Od pl odova mora moe se pripremili vr lo ukusna pizza .
Mogu t o biti morske kolj ke , kao to su dagnje, prst aci , kame-
nice (o t rige) ili manji ra kovi kao , na primj er, karn pi ili kozic e. Do-
voljna je sam o j edna vrsta kolj aka ili ra kova , a li se vrlo uspj e no
moe sl oiti vie vrst a, posebno a ko se mijeaj u koljke i
rakovi.
Mors ke koljke upo t re bljavaj te sa mo ako su vrlo svjee. Konzervira-
ne dagnj e ni su pogodne za pripremu pizze. Mo et e, eve ntua lno. do -
da ti 1- 2 ko nze rvira ne dagnje prij e posluivanj a pi zze. to se
mesa ra kova, oni tak od er trebaju biti to svjeiji , ali se uspjeno mo-
gu upotrij ebiti kon zervir ani U prodavaonica ma preh rambenih
p roi zvoda moete nabavili uvozne konzerve s mesom rakova kozica
(sh rimps).
Za pizzu s plodov ima mora vrij edi po sebno pravilo. Na ime , me so
koljki, pa i ra kova. na pizzu se ne st avljaprije kao t o je uo-
za dru ge nadj eve. Pripremlj en o me so koljki i rakova na
pizzu sc s tavlja pet- est minuta prije no to je pizza gotova (za tim sc
sve zaj ed no vrati u da se pizza do kr aja) ili se s tavlja
na potpuno pi zzu, pr ije posluiva nja . Ukoliko se ipa k
da pizzu s plodovima mo ra nadjcnet e prije me so m ko lja ka
ili rak ova , up otrij eb il e vrlo tanko t ijest o i skrati te vr ije me
pi zze.
Razlozi naknadnom s ta vljanju mesa koljaka i rakova lee u
da j e meso ovih morsk ih organi zama osj e t ljivo na dugot rajno izlaga-
121
nje visokoj temperaturi Ako sc vri jeme zajedno s
tij es tom, meso kolja ka ot vrdne i poslan e ila vo POPUI gume . Meso
rakova sc sasu i i izgubi posebnu kvalit etu okusa koju posjedu-
je.
Pizze s rib om ili plodo vima mora prije posl uiva nja prikl ad -
nim Moe to bil i samo nasjeckani lirnu nov sok ili
pcrinovo j e ulj e s nasjcck anim
perinorn i solj u.
122
PIZZA S MORSKOl"! RIBOM
Sastojci (za jednu pi zzu)
20 dag si tne mors ke ri be
1 reanj
or i gano
sol
papa r
2-3 l ice ulja
Za ovu pizzu potrebno je nabaviti svjee ili drugu sitnu
mors ku ribu (s rdel ice , mal e pap aline ili dr.). Poelj no j e da
riba bude to manj a. Prije no to pristupite nad ijevanju tijesta pizze.
ri bice op eri te i do bro ih os u ile .
Tijes to za pizzu pol oi te u pouljcnu lavu za Na tij es to posl o-
ite ribice . sitno na sj cc kaj tc ili ga izrc it e na vrlo tanke kri-
kice i pospitc ga po pi zzi. Dod ajt e jo origa no, pap ar i so l. Pizzu na
kraju prcl ijt e s dosta ulja i s tavi teje u dobro zagrijanu Pcci -
tc 10-15 minuta na tempe raturi od 200C. Pored ovog osnovnog re-
cept a postoje i za pri premanje pizze sa sitnom mors -
kom ribom. Nai me . pr ema vlasti tom ukusu . tijesto pizze moete pre-
liti s umio umaka od Takode r, umjesto mo et e
uspj e no upo trijebi ti nasj cckani luk.
Prilikom pripremanja ove pizze moet e izostaviti origa no. a takoder i
papar.
123
PIZZA S RIBOM [ RI ZOM
Sastojci (xa jednu pi zzu)
15 dag ribe
5 dag rie
1 dl bijelog vina
1 reanj
1 mala glavica luka
1 maslaca
perinovo
sol
papar
3-4 li ce ulja
U tavi na ulj u popr ite nasj cckani luk . Kad luk mij e.
nja ti boju , kra tkot raj no pop r it e i filete ri be. samo s je dne s trane. Pu
ri bi posp itc nas jecka ni i per inovo Ulij te vode koli ko j e
pot rebn o da pokr ije r ibu. Na s rednj oj vatri kuhajtc pet na es ta k minu-
la. Ribu lada izvadi te i ocij edit e, a u koj oj sc kuhala r iba ,
prelijte u lonac u koj em skuha ti ri u. Ulij te i decil itar suhug bi -
j elog vina.
Pri premlj eno tijest o za pizzu poloite u naulj cnu lavu. Poprs kaj te ga
s malo ulja i pecit e deset ak minuta na tempera turi od 200 C. Tada ti-
j esto izvadi te iz i nadj enite ga ri bom. U kuh an u ri u umije-
aj tc maslaca. Riu nanesite na pizzu. izmedu komada ribe.
Pizzu peci te jo nek oliko minuta. Prij e pos lu ivanj a pizzu posoli te,
popaprit e i peri novim
124
PIZZA S RI BOM I PLODOVIMA MORA
Sastoj ci (za jedn u pizzu)
15 dag tij est a za pizzu
10 dag ri be
5 dag dagn j i
5 dag
2-3 dag ri banog parmezana
1
2 li munovog soka
1 reanj
sol
papa r
2-3 li ce ulja
Tije sto po loe no u po uljenu tavu za pop rskaj te s ma lu ulja.
Pos pitc ribanim sirom, a preko njega rasporedite komade narezane
Bijel u mo rsku ribu na primjer) i na re itc na
filete koj e za t im nan ije ti na t ijesto pizze. Zati m dodaj-
te dag nje i sil no na sj cckani m a zati m piz-
zu posolite. Prije no to je sta vit e prel ij tc je s malo Iirnunovog
so ka te s malo ulja. Pizzu s lavi te IIdobro zag rij an u i pecite
10 - 15 minu ta pr i temp erat ur i od 200C. Prije pos luivanj a pizzu po-
pa pri tc.
125
PIZZA SA SRDELOM br. 1
Sastoj ci (741 je dn II pizzu)
10 srdela
1 reanj
perinovo
sol
papar
0,5 dl ulja
Srdele od re ite im glave i raspolovite ih. U pos ebnu posu du
uli jte pola decili tra ulja u koje do daj te nas jeckani dosta usit-
njenog per inovog tc sol i papar. Moet e staviti i bosilja k. U ta-
ko ulju srdele tr eba da odstoje barem petnaest minuta.
uz p o\, r ClTI C110 ok retanje,
Tij esto za pizzu po loite u nauljenu tavu za Po tijes tu poslo-
ite po lovice srdela. izmedu njih stavi te iz ulja. Pizzu poprs-
kaj tc s ma lo ulja u koje m su st ajale srdele i Slavite u do bro zagrijanu
Peci te 10 - 15 min ut a na temp eraturi od 200 'C.
126
PI ZZA SA SRDELOM br. 2
Sas tojci (,mjednII pizzu)
2
10 srdela
1 mala glavica luka
0,5 dl bijelog vina
sol
papar
3-4 lice ulja
U tavi na ulju pop nite nasjeckani luk . Kad luk mije-
njal i boj u, uli j te po la de cilit ra su hog bijel og vina. Sm anji te va tru, do-
dajt e narczanu tc ma lo so li i papra. Nakon pet minuta kuha-
nja na srednjoj va rri , skinite uma k s vat re i prelijte ga po tijest u
pi zze. Pos loite za t im i raspolovljene srdel e. Po pot rebi piz-
zu po prskaj tc s ma lo ulj a. St avit e je u do bro zagrij anu Peci-
tc JO15 minuta na tempe raturi od 200C.
Umak za ovu pizzu moete i s ma lo ne pos redno
pred sk idanj e s va tre.
127
PI ZZA SASRDELOM br . 3
Sas tojci (za je dn u pizzu)
2
10 srdela
1 reanj
kora od limuna
perinovo
or igano
3-4 lice ulja
srde le. ra spolovite ih po dui ni . izvadi te im kost . operite ih i
osu ite . U posebnoj posudi izrn ijcaj te tri lice ulja . nasjeeka ni
njak, usit njcno perinovo or igano, nast ruganu koru od manjeg
l i muna, tc so l i papar.
Pri pr em ljeno tijesto za pizzu po loite u nauljenu tavu. Poprskaj te s
Inal o ulja i posloite izrezanu i ribu . Pizzu mjc avi-
num i s tavite II dobro zagrijanu Peci te \10 15 mi nut a
JIa tempera turi od 200 C.
128
PIZZASA SUNKOM I SIROM
U ovom nadj evu si r mozzarel lu
moete zamijeni ti svjei m kravljim sirom.
(R,'(.. cpt na str. 61)
PI ZZA SA SR DELOM I SI ROM
5,18(0;ci (za je dnu pizzu)
1
7 srdela
2 renja
origano
sol
papar
2-3 li ce ulja
Tijesto za pizzu po loil e u nauljenu tavu, pop rsk aj te s ma lo ulj a i
nadjenite komadima mesa srde le. bez kos ti. I ZITI c d u k 0 l11U
a
da ribe stavite izrezanu Ako umjesto svjee koristite
koncent rat, lada j e redoslijed obrnut. Najprije tijes to pre ma itc
tankim sloje m konce nt rat a , razblaenog s malo vode i ulja. tc
njenog origanom. Osim ribe i po tij cs tu pizze rasporedite i
krike sira mozzarella. Na kr aj u pizzu pospi te preost ali m
nasjeckanim i origa nom te s malo so li, papra i ulja. Prije
pizza se moe i s nekoliko narezani h maslina, Pizzu
stavite tl dobro zagrijane da sc 10 15 mi nuta na te mpo-
ra tu ri od 200 C.
9 Pll lA 129
PIZZA S TUN.JEVI NOM br. l
Sastoj ci (7aje dnu pizzu)
15 dag tunjevine
1 mal a glav ica luka
pet maslina
bosil jak
celer
sol
papar
2-3 li ce ul j a
Usit ni te mes o tunjevine i ravnomj erno ga nanes ite na tijest o pizze,
pol oeno u nau ljcnu tavu . sit no i
ne maslin e, a potom i os ta le cele r, bosiljak , soll papa r . P,ZZU
prclijt c s ma lo ulj a . Ukolik o j e tunj evin a bila kon zervirana, moet e .
is koris t iti to ulje. Treba nap ome nut i da celer I mash ne rusu obave zni
za nadj ev ove pizze. Moete izost a"; ti i luk , ali tada je dobro
zadrat i celer, u nego
Na ko n to ste pi zzu nadj enuli svim pot rebnim sastojci ma i
stavite je u dobro zag r ija nu Pecite 10-15 minuta na tempo-
ra turi od 200 C.
130
PIZZA S TUNJEVINOM br . 2
Sastojci (za je dnu pizzu)
1
15 dag tunjevi ne
kapari
celer
sol
papar
3-4 li ce ulja
Za raz liku od prethodnog recepta koji da se usimj ena tunje-
vina neposredno s tavlja na tijes to pizze. po ovom je tu njcvinu
pot rebno Na ulju 'p'.'pri.t5: nas,i,:,ckan i
luk. Kad mijenjan boj u, dodajt e kri ke svjeze raJCICC(Ill mal o
kon centrat a). Nakon minutu -dvij e mijeanja na srednjoj vat ri , dodaj-
te usitnjcnu tunjcvinu. Izmij e ajte i pot om stavi te tunjcvi nu S urn-
a kom na ti jes to. Po so lite i CclCr0J11 i sitno nasjecka nim kapa-
r ima , ali moet e ih i izostaviti. Pizzu stavite II dob ro zagrijanu
cu. Pecit e 10- 15 minuta na tempera turi od 200 C. Prije posluivanj a
pizzu popa prite .
131
PI ZZA S TUNJEVI NOM br. 3
Sastojci (zn jednu pizzu)
15 dag t ijesta za pizz u
15 dag tunjevine
0,5 dl bijelog vina
1 reanj
1 mala glavica luka
1 mala mrkva
1 lica li munovog soka
perinovo
celer
sol
papar
3-4 li ce ulja
U tad na ul j u pop rit e nasjeckani luk. Kad mij enj ati boju, do-
"daj te nasjcckani perin i celer. nariba nu mrk vu tc usi tnjcnu tu njevi-
nu . Pi rj ajt c nekoli ko minu ta , a za t im do daj te su ho bij el o vino , Poso-
lite i pop aprit c. Pi rj aj te na s rednjoj vat ri dok ne ispari suvi na teku,
Skini te s vat re, malo ohlad ite, a zatim stavi te tu njevinu s um -
a kom na t ijesto pi zze. pre thodno po loeno u nauljcnu tav u, Pizzu
s tav ite II dobro za grijanu da sc 10 - 15 minuta na iem-
peraturi od 200
Q
C. Prije poslu ivanj a gOIO\'Upizzu poprskajtc s mal o
limunovog soka.
132
PIZZA S TUNJEVI OM br. 4
2
15 dag tunjevine
1 reanj
perinovo
bosiljak
sol
papar
2-3 lice ulja
Pripre mite tijesto za pizzu i poloite ga tl naulj enu lavu. U dobro za-
grij anoj peci te tijes to desetak minut a, na tempe-
rat uri od 200 ' C.
U posebnoj tav i na ulju po prite nasj eckan i Dod aj te us it nje-
nu tunj cvi nu, na re zan u bosi ljak. pcr in , tc sol i papar. Pro rn i-
ie aj te i s kinite s va t re , tij es to izvadi te iz Pre-
'krij te ga tunjevinom i umakom pa vratit e u da se do
kraj a,
Nadj evu ove pizze moete dodat i desetak kolu tova kuhanih liganja ili
sipica .
133
PIZZA S TUNJEVINOM I SIROl'vI bl". I
Sastoj ci (zujednu pi zzu)
15 dag tij est a za piz zu
2
10 dag tunjevine
1 mala gl avica luka
sol
papa r
2-3 li ce ul ja
Pr ipremlj en o tijest o poloit e o. nauljcnu tavu ' , izre ile .i p,?, -
lait e po tij es tu pi zze. Poprs kajt c s malo ulja. I unj cvmu usunue I za-
j edn o s kri kama si ra mozzarella posloite iznad Luk skoitc
i po spite po tunj evi ni. Pizzu p,?solile. poprskajt e s pecit e
10 - 13 minul a na tempera turi od 200 C. Go tovu pi ZZU zacuu te pa-
prom.
Kod pr ip remanj a nadjeva za ovu pizzu luk moete izost aviti .
134
PIZZA S TUNJEVINOM I SIROM bl". 2
2
10 dag tunjevine
5 maslina
origano
timijan
perinovo
sol
papar
2-3 lice ul ja
U nauljcnu tavu za pizze pol oit e pr iprem ljen o tij esto. Mal o
ga poprskajte ulj em i po njemu poslo itc kri ke raj Pi zzu
tc ori ganom, timijan om. pcrin ovim te malo posoli tc . Usit nje-
nu tunj evinu i krike sira ementalera (i li nekog drugog topivog sira)
posloite po tij estu pi zze. Masline prep ol ovitc i dekora-
ti vno porazmj est ite po pi zzi. Pizzu poprskaj tc uljem i s t avi te u dobro
zag r ija nu Pecite 10- 13 minuta na temperaturi od 200 C.
pi zzu popaprite i nasj eckanim pcrinovim
135
PI ZZA S TUNJ EVINOM I SLANOM RIBOI"I br. l
Sastojci (za j ednu pi zzu)
15 dag ti j est a za pi zzu
2
15 dag tunjevine
7 fileta slane ribe
1 mala glavica luka
per inovo
sol
papar
2-3 lice ulja
Tavu za pizze ma lo na uljit e i u nj u poloite tijes to. Pop rs ka]-
te s malo ulja i po tij es tu posl oit e kr ike Usit nile tunjcvinu i
ravnomjerno je rasporedile po File te sla ne ribe dekorati vno
porazmj est ite. Dodaj te tada nasj eckani luk i pcr inovo
te sol. Pizzu poprskajte s ma lo ulja i stavit i u uobra zagrija nu
cu. Pecit e 10-15 minut a na temperaturi od 200 C. GOIO\'u pizzu po-
papritc .
pri premanja nadje va moete promijeni ti tako da filet e slane
ribe usi tnite i izmijeate s tunjevinorn, lukom , pcrinorn i solju. Luk
moete i izostaviti.
136
PI ZZA S TUN.TEVIN OM I SLANOM RIBOM br. 2
Sast oj ci (za j ednu pizzu)
2
10 dag tunjevine
7 fileta slane ribe
10 crnih mas lina
1 glav ica luka
1 reanj
1 umanjak
1 masti
papar
2-3 lice ulja
u tijes to pizze umij c ajt c mast i umanjak. Tavu II kojoj sc
pizza malo na ulj it c i II nju poloite tijest o. Pop rskaj te ga ulje m i pre-
krij te kri kama Stavite nasjeckani luk i usit njen u tu-
njcvinu i file te slan e rib e.
Dodajt e prepolovljeno masline i pop r skaj te s malo ulja. Pizzu stavit e
II dobro zagrijanu i pecit e 15 - 20 mi nuta na te mperaturi od
200 -220 "C. Prije posluiva nja pizzu popaprit e.
137
PIZZA S TUNJ EVI NOM, SLANOM RIBOM I S IROM
2
10 dag t unj evine
5 fileta slane ribe
5 maslina
or igano
kapari
papar
2-3 l ice ulja
Tij est o po loite u nau ljen u tavu u koj oj sc pizza. Poprskajt e
uljem i pos loi te kri ke Sir tak oder izreite na kr ike i po-
razmjes tite pu fileta stane ribe j usitnjene tunjevi-
ne ravnomj erno rasporedi le. Maslin e i kap are nasjeckaj te i pospi te
po pi zz], Prije or iga no m i s ma lo ulja. St avite pizzu u
dob ro zagrija nu i pecit e 10 - 15 mi nu ta na temp erat u ri od
2oo "C. Prij e po sluivanja popapri te. Por ed ili umj est o file ta slane rio
be, moete upo tr ijebi ti sardine, tj. konzerv ira na srde lu.
138
PIZZA S TUNJ EVI NOM, SIROM I UNKOM
Sast oj ci (zejednu pizeu)
2
5 dag tunj evine
5 dag pre ane unke
1 feleron
sol
papar
2-3 li ce Ulja
Tijes to po loite u naulj cnu lavu u kojo j sc pizza. Po tijcstu ra -
spo redile kr ike preko koj ih sta vite usit njenu runj evin u, kri -
ke sira mozzar ell e i pl o ke unke. Fcferon nasj cckajt c i posp ile po
nad j evenom iijcs tu pizze . Posolit c i po pr ska jt c s ma lo ulja. Na tern-
perat uri od 200- 220 C pecit e pizzu oko 15 minuta. pizzu po-
pa prit c.
Prc anu unku moete uspjeno zamije niti kuhanom ili sirovo m
dimlj enom unkom.
139
PI ZZA S TUNJEVIN OM I AM PINJ ONIMA
Sastojci (,.1j ednu pizzu)
2
15 dag tunjevine
5 dag ampi nj ona
t imi jan
sol
papa r
2-3 li ce ulja
Pri premite t ijesto i poloite ga u na uljc nu tavu u kojoj se piz-
za. Tijesto poprskajte uljem i prckrijtc ga krika ma Tunj cvi -
nu usitni te na j ravno mjerno ra sp oreditc po tijes tu. Sam -
pi njone izr e it e na i s tavi te po t unjevini . s Inalo soli i
tini ij ana . Pizzu prij e poprskajte s mal o ulja. Pred pos lu iva-
nje popapri tc ,
S tu njcvin o m i a mpinj onima dobro se sl au Upotrijeb ite
samo srca koja prcpolovite i do da j te k ostalim sastojcima nadjeva.
Kol upotrijebljene tunj evine moet e ta da s manj iti.
140
PIZZA S TUN.TEVI NO M, AMPINJ ON IMA I SLANOM
RIBOM
Snstojci (Zli jeduu pizzu)
15 dag t ij esta za pizzu
2
10 dag t unjev ine
5 dag ampinjona
5 fileta slane ri be
1 reanj
3 lImunovog soka
origano
sol
papar
2-3 li ce ulja
U nau ljcnu lavu za pizze poloite tijesto. Poprskaj te ga s ma-
lo ulja i prekrijte krikama Tunj cvi nu usi tnite i stavite na piz-
zu. Poslo itc prepolovljene filete sla ne ribe i na nar ezan e am-
pinj one. Zatim nasjeckanim or iga nom. limun-
ovim sokom, tc s ma lo soli i ulja . Prij e pos lu ivanj a pizzu pop aprit c,
14 1
PIZZA SA SKUOIVI, SI ROlVI I J AJEM
Sastoj ci (za jedn u pizzu )
1 skua
1 j aj e
5 maslina
1 mala glavica luka
sol
papar
2-3 li ce ulja
Sku u ra sp ol ovite po duini. izvad ile kost. operite i usitnit e
u Prip remlj en o tijest o polo ite u naulj cnu tav u i pop rs ka]-
tc ga ulje m. sku e ra vnomjerno rasporedile po t ijestu . U
pos ebn oj posud i st udie jaj e i urn ij e ajte nasjec kan i luk
(po eljno luk kozj a k), ma lo ulj a tc sol i papa r. Prc lijtc j aj e na pizzu.
pospite r iba ni m parrnezanom i ra sp ol ovlj enirn ma slinama. Pizzu st ao
vile u dob ro zag rijane da se 10- IS min uta na tempera-
turi od 200C.
Umjesto sa sku orn, ova pizza moe se pripremiti i s drugim vrstama
mor ske r ibe (iverkom, list om i d r. )
142
PIZZA S OSLl CEM I KRUMPIROM
Snst ojci (zn jednu pizzu)
20 dag
1 krump ir
1 reanj
1 lica limunovog soka
or igano
mljevena crvena paprika
sol
2- 3 lice ulja
U na ulj enu tavu za pizze pol oit e tijesto . Tijesto poprskaj tc s
ma lo ulj a i lada po njemu pcsl o itc komade ribe. Izmedu
kom ada slavile sil no nasj cckani kru mpir . Na kon iOpizzu um-
j ereno posoli le. pospi le je nasjeckan im Zatim dod aj te
origa no i mljevenu papri ku. Pizzu polij te s mal o ulja i sta vite u
dobro zagrij anu Pecite 10- 15 minuta pri te mpera tur i od
200 C. Pri je posluivanj a poprskajte s mal o limun ovog so ka .
143
PIZZAS BAKALAROM
Sastojci (rn jednu pixeu)
15 dag l ijes la za pizzu
20 dag bakalara
5 filela slane ribe
1 mala glavica luka
5
2 lovorova Iisla
mukaini orah
cimel

sol
papa r
4-5 li ca ulja
Za ovu pizzu pot reb no je nabavil i usolj en i svj ei bak a lar. Na alos t ,
lo je sa mo tl neki m nae zemlje.
Baka lar je potrebno oprati od soli i usitniti na
U poseb noj posud i zagrij te ma lo ulj a i poprir e nasj ccka ni luk. Kad
luk mij enj at i boju, sta vite usitnj eni ba kalar . Nakon io baka-
la r krat ko tr ajno pop rite, dodaj te ostale sastoj ke i izrezane
filet e slane rib e, gro di cc, lovorovlist . muka Ini orah, ci met ,
so l i papar. stavite II vrlo mali m (l ci me t
i moete i izostavit i. Pr clij ie s dccilit ro rn vode i promij e aj tc.
Uz povremeno mijeanj e kuhaj ie dok ne isp ari suvina
Pripremit e tijesto za pizzu i stavite ga II tavu koju ste prethodno rna-
la naulj ili. Dobro zagrij te i t ijesto pecit e desetak
minut a na temp eraturi od 200 C. Tada ga izvadit e i nadje nite ribom
i umakom. Pizzu poprsk aj tc s ma lo ulja i speci te do kraj a. Pr ije pos-
lui vanja moete je dodat no s mal o pap r a. Takod er prije pos-
luivanja, ne zaborav ite lovo rov list iz nadjeva pizze.
Za pripremanje ribe i umaka za ovu pi zzu sc kori st it i
ma slinovo ulje j er se bolje slae s okusom bakalara.
144
PIZZA SA SALAMOM. SUNKOM l SIROM
Kiselu vrhnj e ili kaj mak
okus ovog nadj eva
pa ga ne izostavJjajte!
(Recep t na s u . 75)
PIZZA SA SLA NOlVI R IBOM br. I
2 li ce koncent rata
12 lileta slane ribe
kapari
orig ano
papar
3-4 li ce ulja
Tavu nauljite i II nju poloite tijes to za pizzu. Koncentrat
razrijedile s ma lo ulja i vode . ga s origa nom i nanesite po ti
jestu pizze.
U poseb noj tavi na ulju vilicom i ras topite tl ulju
filete sla ne ri be. Dob ivenim um akom od sla ne srdele ili ocij e-
denim od suvi nog ulja , na dj eni te tijesto pi zze. s ma lo nas-
jeckanih kapara i sta vi te u dob ro zagrijanu Peci te dese-
ta k minul a na temperat uri od 200 -220 C. pizzu moete
poprskat i s malo ulja u koj em je stajala sla na riba . Ta koder je mo e-
le i ma lo popapriti .
10 PIZZA 145
PIZZA SA SLANOM RIBOM br. 2
Sast oj ci (za j ednu pi zzu)
2
10 fileta slane ribe
2 mala renj a
bosiljak
kapari
papar
3-4 li ce ulja
U tavi na ulju popr i te nasj cckani reanj Kad
nj ak mijenj at i boj u, dod aj te ogulj ene na rezan e na ko-
mad e. bosiljkom i paprom. Na srednj oj va tri ku haj tc dok sc
umak dovoljno ne zgusne. .
Pripremit e tijes to za pizzu j-poloit e ga lt naul jcnu tavu. Nane site
prethodno pri rede ni umak . Ribl je fil ete izre ite na manje kom ade i
raspored ite ih po tijcs tu pi zze. Odoz go jo dodaj te kap a-
re, bos iljak i nasjccka ni reanj Pizzu stavite II dobru zagri-
janu i pecite na temp era tu ri od 200 C kro z 10 - 15 min ula.
146
PI ZZA SA SLANOM RIBOM I RAJCr COM br. I
Sastojci (za j edn u pizzu)
3
2 renja
papar
2-3 li ce ulja
U na ulj enu tavu za pizzu poloite pripremljeno tijesto. Popr skaj te ga
uljem i prckrijte kri ka rna svje e sitno nasj cckajt c i
posp itc ga preko Filete slan e ribe dekorat ivno poslo ire po
tijestu. Pizzu stavite II dobro zagrijanu i peci te
10-15 minu ta na tem perat ur i od 200
cC
. Prij e posluiva nja
paprom.
147
PIZZA SA SLANOM RIBOM I RAJCICOM br. 2
Sast ojci (;mJednu pi zzu)
3
1 mala glavica luka
perinovo
origano
bos iljak
kapari
papar
2-3 lice ulja
Prethod no priredeno tije st o za pizzu poloi le unaulj enu tavu ,
cu oguli te, izre ite i ras po rcdi tc j e po tij estu ,
Filet e slane r ibe izreite na manj e komad e i u posebnoj ta vi ih izmij e-
aj te s na sj eckan im
ma , l c s ma lo origa na I bosiljka. Dod aj te ulj a u koj em Je stajala sla na
r iba . Dobij enom smjesom prckrij tc tij esto pizze. Pizzu stavite u do -
bro zagri j anu i pecite 10- 15 minuta na temperaturi od
200C. pizzu moete popap r iti.
148
PIZZA SA SLANOM RIl30M I lVlASLINAMA
Sas /aj ci (z;l Jednu pi zzu )
10 fileta sl ane ribe
15 maslin a
3-4 lice ulja
U pr ikla dn oj tavi na ulju viljukom i ra stopite u
ulj u filet e slane rib e. Dobiv eni umak od sla ne srde le ili ocij e-
di te od suvinog ulja.
Prip remlj en o tijesto pol oite II nauljenu tavu i stavi te ga II dobro za-
grijanu tijesto pecite pet do deset minut a na
tempera turi od 200 (. Tijest o zatim izvadit e iz i nadjen ite ga
umak om od slan e r ibe . Masline odvoj ite od koti ca , na s-
jcckajt c ih na i raspo redile po uma kom tijes tu.
Pizzu vrat ite II i ispecite do kraja.
Ovu pizzu moet e pr iredi ti i tak o da tij est o potpuno
nadj cn ct c ga na pret hod no opisa ni i od ma h pos luite .
149
PIZZA SA SLANOi'v! RIBOl'vl,
I NIAS LlNAl'vlA
20
10 maslina
kapari
3-4 lice ulja
Grodi cc s ta vile u malu posudu da odstoj e petnaest ak mi nu ta u mla-
koj vod i, Filet e sla ne ribe, masline i kapare na sjc ckajtc i kr atko-
trajn o ih pop rit e II posebnoj tavi na zag rijano m ulju. Izvadite ih iz
ulja , oc ijedi tc i nan esit e na tijes to prethodno pol oen o u nauljenu la-
vu u koj oj se pizza. Zat im dodajte gro dice , j o ma-
lo ulja i pizzu stavi le IIza grij a nu Pecit e 15 mi nuta na tc mpe-
ra tu ri od 200 C.
ISO
PI ZZA SA SLANOl\'[ RIBOM, PLODOVI MA MORA
I SIROl\1
Sast ojci (Z,1 jednu pizzu )
2
7 fileta slane ribe
5 dag mesa dagnji
5 dag mesa
2 limunovog soka
1 reanj
1 lica goruice
sol
papar
2-3 lice ulja
U naulj cnu lavu poloite t ijesto za pizzu . Poprskajt c ga s malo ulj a i
gar-uicom. Emen taler izre ue na kri ke koje po slu ite po za-
t ij cs t u, Krike ementalera pospitc ribanim s irom . Raspore-
d ite zat im kri ke fil eta slan e ri be, tc i dag-
nje. Na kraju nasjc cka nirn te malo posoli tc . Pizzu
poprskaj te limunovim sokom i s tavite je II dobro zag rij a nu
Pecit e 10 - 15 minuta na te mperat uri od 200 C. Pr ije pos lu lvanj a
pi zzu popapri tc,
151
PIZZA SA SLANOM RIBOM I PAPRI KOM
Sastojci (zn jednu pizzu)
10 fil et a slane ribe
1 svjea crvena pap rika
1 reanj
1 lica octa
2-3 l ice ulja
Tij est o poloil e u nauljenu ta vu za pizze. Po prskaj te ga ulj em
i po nj em u posl o ite komade fi leta sla ne ribe. Pap r iku izre ite na
kocki ce i st av ile izn ad i oko fil et a . Pospi tc nasjcckani rn
Jo jednom pop rs kajt e s Inal o ulja , a za t im pizzu stavile lj dobro za -
grijanu Peci te 10- 15 minuta na temperaturi od 200 C. Pri -
j e posluivanja s mal o octa.
Ovu pi zzu mo ete i metv icorn (men to m) .
152
PIZZA SA SLANOM RIBOM, S IROM I JAJEM
Sast ojci (za j ednu pi zzu)
15 dag t ije st a za pizzu
2
10 file ta sl ane ribe
1 jaje
5 maslina
1 glav ica luka
or igano
rumar in
papar
2-3 l ice ulja
Pripremlj en o tijest o pol oit e u naulj enu tavu u kojoj sc pizza .
Pospitc ga ribanim siro m. U posebn oj posudi ra zmut ite jaje . i urn ije-
aj tc mal o ulja. Prclij te jaje po iij cstu pizze. Posl o it c
kri ke i filet e s la ne rib e. Pospit c za tim nasjccka ni luk , ori g-
ano i ru marin, pizzu s 111310 ulja i Slavit e II dobr o zag rijanu
Na te mpera t ur i od 200 C pecit e 10- 15 mi nut a . Pr ije poslu.
iva nj a pizzu popa pri tc .
153
PIZZASA SLANOM RIBOM I LUKOM br. l
SI/st oici ( ZIl jednu pizzu)
2
2 glavice luka
15 maslina
rumar in
ti mijan
origano
bos il jak
papar
34 li ce ulja
U po sebnoj tavi zag rijtc ulj e i stavi te nasj eckan i luk . Odmah dodajt e
ne koliko lica vode tc sol i pap a r. Kuhaj tc nekoliko minuta da
luk ne mij enjati boju.
Pri pr e mljeno t ijes to pol oi te u naulj cnu ta vu u koj oj sc pizza .
Na nesite prethodno pri rede ni luk, a zatim prek o luka s tavi te koma-
dc filet a s lane ribe. Izmedu fileta po ra zmj est it e kri k e Masli-
ne odv oji te ud ko tica , ra spolovit c ib i ra sporcdi te po nadjevenom t i-
jestu pizze, Pizzu ruma rinom, t imij an o m, origanom i bosilj-
kom , po prskajte s malo ulja i stavite II dobr o zagrijanu Pcci-
tc 10-15 minuta na tempera t uri od 200 'C. Prije pos luivanja pizzu
popapri re.
154
PI ZZASA SLANOIVI RIBOM I LUKO,VI bl". 2
Sast oje! ("a jednu p izz LI)
1 glavica luka
10 masl ina
1 reanj
papar
3-4 li ce ulja
Pri reditc tijesto za pizzu i polo ite ga II nauljenu lavu. U posebn oj ta-
vi zagriji e ulje i na njem u popri te nasj ec ka ni luk i m luk
dobije staklas ti izgled . izvadite ga zajedno s i nanesite po
tijestu pizze. Filete slane ribe izrci te na i porazmjcs ti tc
preko luka . Is to i s mas lin am a. Pizzu poprskaj te s malo ulja i
stavite II dobro zagri janu Pecit e 10 -15 min uta na tempera-
t uri od 200 C. Gotovu pizzu pa prom.
155
PIZZA S LI GNJ AMA
Sas toj ci (;1:8 j edn u pizzu)
2
15 dag li ganj a
perinovo
1 reanj
sol
2-3 li ce ul ja
Lignje operite i kuhaj te u vodi pet do dese t minuta. zavisno
od liganja . Pri premite tijesto i poloile ga u nauljenu ta vu u
kojoj se pizza. Poprs kaj te ga uljem i pre kri j tc kri ka rna
cc . Lignje izvadite i ocijedi re. Tijel o liganja izre uc na kolutove, a
krakove na kr at ke Meso lignj i razmj est it e po tijest u pizze.
Pizzu posolile i stavi te II dobro za grijanu Na temperatu ri od
200 " C peci te 10- 15 mi nula .
U mcduvrcmcn u, dok sc pizza izmijc aj te malo ulj a 50 nasj eo-
kanim pcrinovirn j Dobiven im umak om
pizzu prije posluivanja. Ove moete dopuniti ili zamijeni ti s
mulo l i munovog soka.
156
PIZZA S LI GNJ AMA, PLODOVI MA MORA I SIROM
Sas tojci (za jednu pizzu)
2
10 dag li ganj a
5 dag repova ili mesa dagn j i
sol
2-3 li ce ulja
Lignj e operi tl' i ku hajte u vodi pet do deset minula. Zat im ih
izva di te. oc ijc dite i izreit e na kolutove. Pr ipremlj eno tij es to pol oit e
II naulj en u tavu za pizzu i prekrijtc ga kri karna Posla lte
odozgo kolutove lignj i. krike mozzarelle i Pizzu posolitc i sta-
vi te II dobro zagrijanu Na temperaturi od 200 C peci te
10- 15 minuta .
pizzu moete umakom prircdcni m od maslinovog
ulja . tc nasjecka nog i pcr inovog Po pot rebi dosolite i
pop ap rit c.
157
PIZZAS LIGN.TA1VIA I SLANOM RIBOM
Sastojci (za j ednu piuu)
15 dag liganja
5 fileta slane ribe
sol
3-4 li ce ulja
i operi te lignj e i kuhajte ih u vodi pet do deset minuta , zavis-
no od nj ihove U posebnoj lad zagrijt c ma lo ulja. Dod ajte fi-
lete slane r ibe i vilj ukom ih
Pripremljeno tij esto za pizzu poloite u na uljcnu lavu. Na t ijesto na-
nesite s lanu ribu . a za tim pizzu prckrij tc kolutovima i
lignj i. Poprsk ajt e s malo ulj a , lignj e ma lo posoli te i pizzu stavit e u do-
bro zagrijanu Na temperat uri od 200 Cpeci te 10 - 15 minu-
pos luivanja pizzu posebnim uma kom pri rc den im od
maslinovog ulj a, te na sj eckanog perinovog i Po po-
t reb i dosoli te i popapritc ,
158
PI ZZA SA SIPICAMA
15 dag sipica
per inovo
sol
papar
1 dl Ulj a
Si pice izrei tc na komade i uva ljaj te u bra no . U posebnoj
tavi zagrijte ulje i stavite nas jccka ni luk . Od mah dodajt e pobranjcne
sipke. Kad su napola pre nc, izvadi te ih zajedno s lukom i do bro oc i-
j edi te od ulja .
Tijes to za pizzu po loi le u naulj en u tavu , sipke i luk rav-
nomjern o rasporc dite po tije stu. Dod aj te zat im ma lo so li i na sj cc-
ka nog pcrinovog Pizzu stavite II dobro zagrij ana i pc-
cile 10 - IS minuta na temperaturi od 220 C.
pizzu nlo.e.tc J?reliti mj e a vin o m nasjcckanog perina,
nja ka , pa pr a , so li I ulja .
Na opisani moete pri rediti i pizzu s lignjama.
159
PI ZZA S PLODOVI MA MORA br . l
2
20 dag mes a morsk ih kolj aka ili rakova
or igano
sol
papa r
2-3 li ce ulja
Priprem ljen o tije sto za pi zzu pol oite u nauljenu la vu. Tij esto poprs-
kaj te s mal o ulja i nad j enit e s kri karna svj ee Pospit e za tim
s malo origana, le so li i pap ra. Jo jednom pop rsk ajte s mal o ulja . Za-
tijesto stavi te II dobro zagrijanu
U meduvrcmcnu, dok se t ijesto koljke ili rak ove uspit e u lona c
i zagrijavajt c na ted njaku. Na kon vr emena koljke se otvo-
ri ti a i meso rak ova bit lake izvadi ti iz ljuture. Ujedno se meso
kolja ka i ra kova malo skuha ti.
Nek oli ko minuta prije no to tijesto pizze biti izvadite ga
iz i nadjenite ga s mesom koljaka ili rakova . Piz-
zu je tad a dob ro pop rskan s ma lo mora koje su ispust ile koljke to
kom prethodne pr ipreme. Pizzu za ti m ponovo Sla vi te II i
ispecite do kraja. Goto vu pizzu moete nasj ccka nim pe r ino-
vim ili
nije oba vez ni sastojak II pripremi pizze s plodoviIlla mo ra.
Zapravo sc ova pizza dosta radi bez pogot ovo ako se za
nj eno pr ircdi va nje kori st e os Lrige. U tak vim umjesto
t ijesto pizze prije posp it e si t no nasje ekanim
korn . Ori gano izos tav ite.
Iak o se i origa no slau, kod prircdivauja pi zze s plo-
dovima mont s ovim treba bi ti vrlo oprezan. St avljajt e ga
malo, ka ko ne bi promij enio poseban ok us morskih kolja ka i rako-
va. Moet e ga vr lo uspj eno zamijeni ti nasj eckanim per-
ina koje pospire po kri kama
PIZZA S PLODOVIMA MORA br. 2
Sast ojci (Z" jednu pizzu)
10 dag dagnji
1Odag
3 li munovog sok a
perinovo
sol
papar
2-3 li ce ulla
Tavu u kojoj se pizza naulj it e i u nju poloit e pripremljeno ti -
jesto. Tijesto pop r skajtc s ma lo ulj a i stavit e ga u dob ro zagrija.
nu Nekolik o mi nu ta prije no to bit i potpuno iz-
vadi te ga i nadjeni te mesom dagnj i i limunovi m so-
kom . Pop rs kaj te s mal o ulja . a za tim pizzu ispeci te do kraja.
Prij e posl uivanja pizzu pop aprire. je takoder nas jcckanim
peri novi m a moete prirediti i poseban umak od maslinovog
ulj a te nasj eckan og perinovog i Dobiveni m umakom
pre lijt e pi zzu .
160 II PIZZA 161
PIZZAS DAGN.TA:-"I A
Sust oj ci (;mj ednu pizz u)
3 lice koncentrata
10 dag mesa dagnj i
1 reanj
1 lica krunih mrvica
perinovo
sol
pap ar
3-4 li ce ul ja
Ope ri te dag nje i ih. Na ulju u priklad no] posudi po-
prite nasj cc ka ni i peri novo Dodajt e malo papra. soli ,
licu konc entrata i krune mrvi ce, Stavite dagnje i nau jakom
va trom kuha j tc dok se ne otvore .
Pripremljeno tijesto poloite u naulj c nu tavu. Na tijesto nanesit e
U1j Cl TI i vodom razrijcdcni koncent rat Tij esto stavit e II dohro
zagrij a nu i pecite na tempe ra t uri od 200 C.
Dok se tijesto iz koljki dagnji izvadile meso, tl umak malo
zgus nitc ku hanj em nad umjere nom vatrom . Tij esto izvadite iz
cc nek oliko minu ta pr ije no to bi bilo Po nje mu pos lo ite
111CS O dagnji i prc lij tc ga s jedno m do d vije lice umaka od kuhanja
dagnji. Pizzu ponovo stavi le II da sc do kraja. Prije
pos luiva nj a je s jo nekol iko lica umaka od kuh a nja dagnj i.
Pos pi te je , takoder. nasjeckanim pe r in ovi m
162
PIZZAS DAGN.TAMA J SUNKOM
Sast ojci (za jednu piu u)
2
10 dag mesa dagnj i
5 dag unke
per inovo
sol
papar
2-3 lice ulj a
U prik lad noj posu d i zagri javaj tc da gnje na ted nj a ku dok sc ne o tvo-
rc. Izvadi te n l CSO dagnj i iz koljaka i II poseb noj posudi pomi j eaj tc
ga s izrezanim kockicama u nke , na sj ec kani m pcr i novi rn
t e s ma lo so li, papra i ulja .
Tijesto za pizzu poloite II na uljen u tavu i s ta vit e ga, bez II do -
bro zagrij a nu Peci te ga na temp eratu ri od 200
Q
C. Ne koliko
minuta pr ij e no to bi tij es to bil o potp uno izvadite ga iz
i nadjeni te pripremlje nim dagnjarn a . unko m i Piz-
zu tada ispeci te do kraja. pizzu. moet e perinovim

163
PIZZA S DAGNJAMA, SI ROM I LUKOM
Snstoj ci (n/jednu pizzu )
2
10 dag mesa dagnji
1 glavica luka
1 reanj
mljevena crvena paprika
per inovo li ce
sol
papar
2-3 li ce ulja
Tijesto pol oit e u naul jcnu tav u II kojoj se pizza . Pre ko tijest a
posloite kr ike i pos pilc na sj cc kan i luk i Stavit e za-
I im preth od no pripremljeno meso dagnj i i kri ke sira mozzarell a .
s ma lo mlj even e crven e pap rike, nasj eekan og perin ovog li-
tc so li. Poprskajte pizzu s ma lo ulja i stav ile u dob ro zag rijanu
Pecit e 10- 15 minuta na temperaturi od 2oo e. pi z-
zu popaprite, a moet e je i per inovim
164
PI ZZA S I SIROM
Sns tojci (rnjcdnu pizz u)
15 dag ti jes ta za pizzu
2
1Odag repova ea
5 maslina
1 glavica luka
1 reanj
perinovo
origano
tim ijan
sol
papar
3-4 li ce ul ja
U tavi zagrij te ulje i pop ri lc nasjecka ni luk. i per in . Kad la-
ga no za utc, dodajte kr ike ogu ljene Poso lite . pop apri tc i na -
s lavite kuhati dok sc umak ne zgusne. origanom i t imija -
nom. Moet e st aviti i malo bosilj ka .
Tij es to poloi te u na uljcnu tavu i prekrijte uma kom od
Eme nt al er kr upno nari baj tc i posp itc preko umaka. Repove
ocijedite od u kojo j su bili kon zervirani i ravn omjerno ih
pora zrnj cst it c po tijestu pizze. Masline prepolovit e i sta -
vi te na pizzu. Pizzu poprskaj te s ma lo ulja i s tavite II dob ro zagri ja uu
Peci te 10 - 15 mi nu ta na temperaturi od 200 e.
165
P IZZA S S IROM I PAPRI KOlVI
Sas tojci (ze jednu pizzu)
2
5 dag repova
5 dag paradajz -paprike
5 dag sira mozareHe
1 mala gl avica luka
1 ki selog vrhnj a
5 maslina
1 za j elo (Veget a ili sl.)
1 mlj evene crvene paprike
1 brana
timij an
sol
papar
3-4 li ce ulja
U ta d na malo ulj a popri tc na sj ccka ni luk. Cim mijenj ati bo-
ju, dodaj te koma de m ljevenu crvenu papriku, za jel o, tc
pap ar i sol. Kuh aj tc dok umak ne izgubi d io Tad a um io
jc ajte kiselo vrhnj e i brano. timij anom.
Pri pre mit e tijesto za pizzu i poloite ga II na uljcnu tavu. Preko tijesta
prclij ie umak, II za tim posl o iie re zanec paradajz-paprike. si ra moz-
zarelle i re po ve Ma sline p repolovi te i poslui te po pi zi.
Pop rsk aj tc je s mal u ulja i stavite II dubro zagrij an u Peci te
15 - 20 minut a na te mperaturi od 2oo -220 ' C.
166
PIZZA S SIROM I S UNKOM br. l
Sastojci (za jednu pizxu)
2
5 dag repo va
5 dag preane unke
1 mala glavica luka
1 reanj
t imij an
sol
papar
2-3 li ce ulja
Prip remlj eno t ij est o poloite u naulj en u lavu u kojoj sc pizza.
Pop rs kajt e ga uljem i p rekrijt e kri ka rna timijanom
i po so litc , Po tijcstu raspo re di tc rep ove i pl o ke
unke. Pospile . za t im. sitn o na sj eckan im luk om i lCr iba n-
im sirom. Poprs kaj tc pizzu s malo ulja i stavi te je II dob ro zagrij a nu
Peci te 10- 15 minuta na temperaturi od 200- 220' C. Prij e
posluiva nj a pi zzu popaprit c,
167
PI ZZA S SI ROM l UNKOM br . 2
Sastojci (;al jednu pizz u)
5 dag repova
5 dag preane unke
origano
rumarin
perinovo
sol
papar
2-3 lice ulja
U naulj enu tavu za pizze poloi te pri premlj eno tij esto. Poprs -
kaj tc ga uljem i prekrij te plo ka ma unke. ocijeditc od
ne u kojoj su bil i konzervi rani i ra sporedit c ih preko unke. Pizzu za-
origanom i ru ma rin om , posolitc jc i pop rsk ajt c s Inalo ulja.
Posp ite ri ba nim sirom i pizzu stavite II dobro zagri janu Na
tempera tu ri od 200 - 220'C peci te 10- 20 minul a. Prije posluivanj a
pizzu popapritc j nasjeckanirn pcr in ovirn
168
PI ZZA S J AJI MA I SI ROM
Sastojci (za jcdnu pixzu}
2
5 dag repova
5 dag si ra ementalera
1 jaje
1 limunovog soka
sol
papar
2-3 lice ul ja
Pripremite tijest o za pizzu i poloi te ga II nauljenu tavu . Poprs kaj tc
ga uljem i prekrijtc kri karna Tvrdo kuhano jaje izreitc na
kolutove i raspored ile ih preko St avit e sada repove
preth odno ocijedene od Pizzu posolitc i poprskaj tc limu n-
ovi m sukom i s malo ulj a. Preko nadj eva krupno naribaj tc sir emc n-
tal cr. Stavite pizzu II dobro zag rija nu i pecit e 10- 20 minuta
na tem pera turi od 200 - 220' C. Prij e posl uiva nja pizzu po pa pri tc.
169
P IZZA S KAVIJ AROM
Sas toj ci (zajec/Il u pizzu )
7 dag kavijara
1 nasjeckanog luka
per inovo
2 lice ul ja
Kavijar se dobiva soljc njcm ikre vrsta [ese t rc . uglavnom
onih koje sc love u Crno m i Kaspijskom mo ru , SlOje slanij i , 10 je
tr aj niji, ali je uje dno i slabije kvalite te ,
Pripremite tij esto deblj ine oko tri milime t ra i poloite ga Ll na ulj e nu
lavu. Tijest o pre krij tc slojem kavij a ra (crnog ili crvenog) . Lu k na sj ec-
kaj te vrl o sitno i pospitc po kavij a ru. Pop rs kajt c pizzu s mal o ulja i
st avite II dobro zagr ijanu Peci te 5 - 6 min u ta na te mpe ratu-
ri od 180 - 220 C. Prij e posluiva nja pizzu mo e te nasj ec-
kanim pcri novim
170
P IZZA S PLODOVI JVIA !\i!ORA I SIROM
Susto jci (za jednu pi/ Xli )
2
7 dag dag nj i
7 dag
1 rea nj
li munov sok
perinovo
sol
papar
2-3 lice ulja
Tij es to za pizzu po lo ite tl na ulj enu ta vu i pop rs kujt c ga s mulo ulja .
nasj ecka ni m
Dagnje ravnomjerno ras pore di te po tij estu pizze. Tako i s ra-
limu novi m sokom. og ulitc i izrc it c na kri -
ke koj e zatim nanij eti na pizzu. Luk i pcr inovo nasj cckajt c
i pospitc po Pizzu posoli te i poprs kaj te s ma lo ulj a. Na kraju
nanesite i krup no na ribani emen taler.
Prema p ri re diva nja ove pi zze, u mj es to svj ee
ce korist i sc posebni umak. Priprema sc ta ko to se naj prije u poseb-
noj tavi na ulju popr i nasj cc ka ni re a nj i ma la gla-
vica luka , ta koder nasj eckan a, Kad luk i mij enj a ti
boju, dod aj te dvije izrezane Posolitc i kuhaj tc Il a umj erenoj
vat ri , uz povre meno mijeanje. Umak hi ti gotov kad is par i suvi na
Mo e sc pc r inorn ili lovorovi rn lis tom, al i sc
do daje i mlj evena crvena papri ka.
Pizzu s tavite II do bro zagrij anu te mpe ratur i od
20Q OC pecit e 10 - 15 mi nut a. Prij e pos lu iva nja pizzu moete
pa prom.
171
PIZ ZA S PLODOVIMA MORA, SIROM I J AJ EM
Sastojci (znjednu pizzu)
2
5 dag dagnj i
5 dag
2-3 dag rib anog parmezana
1 j aj e
5 maslina
majoran
sol
papa r
2-3 li ce ul ja
Tavu za pi zze na ulji te i u nju poloit e t ij es to. Poprs kajt c ga s
mal o ulj a i pre krij tc k ri ka rna Pot om ra vno mj erno ra sp ore-
dite meso dagnj i i
Masl ine odvoji te od koti ca i prepolovi te ih. J aj e st ucitc i umi j c aj te
majoran, sol i papa r pa time prelijt e pizzu . Posl u ite masline . Na kra o
ju pospi te ribanim siro m, Pizzu st avi tc'u dob ro zagrija nu i
pe cite 10 -15 minuta na temp erat uri od 200 "e.
172
PIZZA S PLODOVI MA MORA, SALAMOrv! I SI ROM
2
5 dag dagnj i
5 dag
5 dag salame (npr. zims ke ili savsk e)
2-3 dag ribanog parmezana
5 masl ina
or igano
ti mij an
sol
papar
2-3 l ice ulj a
Sa lam u na reit e na vrlo tanke kri ke i poslo ite po t ijest u, prc thod-
no pol o e nom u na ulje nu tavu. takoder na rc itc na komad e i
nanesite ih na pizzu. Zatim rasporedile mes o dagnji i
origanom. timijano rn , maslin ama tc malo posolitc, Prije piz-
zu poprskaj te s mal o ulja i pospit c r iba nim si ro m. Pizzu s ta vi le u do-
bro zagr ijanu i pecit e 10- 15 m in ut a na temperaturi od
200 C. Pri ic poslu ivan j a pizzu moete po paprit i .
moet e umak om ud konce ntrata ra zr ije-
vode i ulja koj em ste doda li origa na .
173
PI ZZE S
se upot rebljava za pripremanje pizze. Najpopularnija je
a rado se korist e j o i luk, kr umpir , pina t , papri ka,
pa rogc , pat lid ani, tik vice i dr.
Kad se priprem a pizza s nadj ev se dopunjuje si-
rom i s lano m rib om , a rij cd c sc upotrebljavaju glj ive, jaja, slanina,
unka i kobasica.
Vie-manj e sve vrste trae poneku pripremnu radnju prije na-
dij cvanj a tijesta pizze. Neke j e vrst e potrebno samo uron iti II
vod u, druge treba napol a skuhati, a sc napoJa pup re na ulju.
Za pri prema nje pi zza s upot reblj avaj tc svje e i zr elo
Pri pr ernaj te ga (kuhaj tc ili po prite) neposred no prij e na dij evanj a i
pi zze.
Za pripremanje pi zze s lukom i ri ban im sirom najpogodnij i su
sirevi ili tvrdi pi kan tni kravlji sirevi i d r). Ribani pa rm e-
zan moete takoder upot rijebiti. ali nije pogodan.
175
PIZZA SA ZACI NJENOM RAJ CI COM br . I
12 dag t ijest a za pizzu
3
bosiljak
sol
papar
2-3 lice ulja
S obzirom da sc radi o vrlo jednostavno pizzi, za nj e nu
pripremu sc upotr ebljava tanko tijes to, otprilike peti nu tanj e nego za
bogatije pizze. Tijesto poloite u na uljenu tavu i prckrijtc
ga krikarna Pospitc bosiljkom, posoli te i poprskajte uljem.
Pecite 15-20 minut a na temp erat ur i od 200- 220C. Gotovu pi zzu
prije posluivanja popaprit e,
Pizzu s moete prij e jo s kaparima il i nas-
jeekanim perinovim a poslije riban im sirom.
12 Pl n .. \ 177
PIZZA SA RAJClCOM br. 2
2
2 te nja
origano
sol
2-3 li ce ulja
Tij est o poloi te u nau ljenu tavu, poprskajt c ga ulj em i prekrijte kri -
kam a na sjc ckaj tc i pospi te pr eko
origanom i posolitc , Pizzu pop rskaj te s ma lo ulja j st avite II dobr o za-
grijanu Pecit e 15 - 20 minuta na temperat uri od
200 - 220C.
Prij e ostalih sastojaka, na tijest o moet e nanijeti malo kon centrata
ulj em i vodom , s mal o bosiljka ili
origa na. U tom tije sto ne morate prethodno nauljiti.
pi zzu s moete nasj eckanim pcr inovirn li -

178
PIZ ZA SA br. 3
Sastoj ci (za jednu p iali)
4
1 reanj
origano
bosiljak
sol
2-3 li ce ulja
Pripremljeno tijest o po loi te II na uljen u tavu, poprs kajtc ga s malo
ulj a i pre krij te krt ka ma Pospit e na sjeckanim
origanom i bosiJj kom. Moet e i kaparima. Pizzu poso1itc i
sta vite II dobro zagrijane Pecit e 15- 20 mi nu ta na tempe ra-
turi od 200 -220C.
priredi vanj a pizze s da se tij esto
premae ko nccntratorn razrij cdenlm s malo ulja i vode, a za-
bosilj kom i origanom . U tom tijes to ne morate pre-
t hodn o naulji ti. Zati m slijede kri ke i ostali sastoj -
ci.
pizzu s moet e nasjcckanim pcrin ovim H-

179
PIZZA SA br. 4
Sastojci (7.aJedn11p i7. 7.1I)
3
1 reanj
perina
bosiljak
origano
papar
2-3 li ce ulja
U nauljcnu ta vu poloite tijesto, pop rs kajt e ga s malo ulj a i prckrijtc
kri ka ma Pizzu pospit c riba nim s irom , na sjcckanim
bosi ljko rn, ori ganom i pcrinom , Poprs kaj tc s malu ulja i
slavite pizzu II dobro zagrijanu Peci te 15 -20 minut a na
te mperaturi od 200 - 220 C. Pri je posl u;.ivanju pizzu popapritc.
da nadj ev ove pizze sadr i raznovrsne moete izosta-
viti mo e te nadopuni ti kaparima.
ISO
PIZZA SA I SIROM
Snstojci (7.aJednu pi u u)
3
5 maslina
perina
origano
timijan
sol
papar
2 li ce ulja
Pripremile tijes to za pizz u i poloit e ga II na ulje nu tavu. og u-
lil e , izre i te na krik e i ra s po rc d ite ih pu tij es t u. tim ij a nom.
origano m i nasj eck anim peri nov im Posoli tc , dodajte prcpol-
ovljcne masline . pop rskaj te sa sas vim malu ulja, a zati m pospit e piz-
zu krupn o na ri ba ni rn erncnra lero m. Pecit e 15 - 20 min ul a na tempe-
ra turi od 200 - 220 C. Prij e posluivanj a pizzu popap rit c.
18!
PIZZA S LUKOM br. I
Sastojci (za jednu pi zzu )
4 gl avice l uka
sol
papar
2-3 lice ul ja
Na zagrij anorn ulju popri te nasjcckani luk. Izvadit e ga poprimi
sta klas t i izgled . Ocijedi te ga od ulj a i ras poredi le po tije stu pizze koj e
ste pret hodno sta vi li u nauljcnu tavu. Pizzu pos oli te i poprskajte
svjeim u ljem. Pecite 10-15 minuta na tempera t ur i od 200
o
e. Pr ij e
posluiva nja pizzu popapri te.
182
PIZZA S LUKOM br. 2
Sastojci (za j ednu piezu )
3 glavice luka
1 li ca svinjske mast i
kadulja
sol
1-2 li ce ulja
Na svinjskoj ma sli poprite nas jeckani luk . poso lite ga. izvadit e iz
mas li i ocij ed ite. Tij esto za pizzu pol oite u nau ljcn u tavu , prekrij tc
ga pop renim lukom i poprskajtc s ma lo ulja. kad uljom (al-
nj om) i sta vite pizzu u do bro zag r ij anu Pecit e 10- 15 minu-
ta na temperatur i od 200 "e.
183
PIZZA S LUKOM I SIROM br. I
3 glavice luka
5 dag ribanog sira ili
papar
2-3 lice ul ja
Tijesto za pizzu pol oit e u nau ljen u tavu . Pr ekrij te ga nasjcckanim
lukom, posp ite r iba nim sirom, poprskajte uljem i stavite u dobro za-
grijanu Peci te oko 15 minuta na temp eraturi od
200- 220 C. Got ovu pizzu popaprit e prij e poslu iva nja.
184
PIZZA S LUKOM I SIROM br. 2
Sastoj ci (zu j ednu piezu)
15 dag t ij est a za pizzu
2
2 glav ice luka
5 dag ri banog sira ill
papar
2-3 li ce ulja
Poloit e u nau ljenu ta vu tijest o za pizzu i poprskaj te ga ul jem tc pre-
krijte kri karn a raji-ice. Zatim rasporedile sil no nasjcckani luk , po-
spite ri ba nim si rom i pizzu jo jednom poprskaj tc s malo ulja. Peci te
15 - 20 minuta na temperatu ri ud 200 - 220C. Pizzu popaprite prije
posluivanja.
185
PIZZA S LUKOM, SIROM I SLA NOM RIBOM
Sast oj ci (zaJednu pizzu )
1
2 glavice luka
5 dag ri banog sira ili
3 filet a sl ane ri be
15 masl ina
rumarin
or igano
papar
3-4 li ce ulj a
Na sj cckajt c luk i krat kot rajno ga pop ri tc na ulju . Pripremljen o tij e-
s to pol oite u nau lje nu tavu i prekrijt c ga ocijcd en irn lukom. Zatim
s ta vile prep olovlj e no mas li ne. Za ovu pi zzu je pomi je-
at i crn e. zelene i punj cn e masl ine. Poto m dod ajt e fil et a
s lane ribe i rumarin om i origano m. Pizzu poprs kajt e s mal o
ulj a, pospitc r iba nim sirom i stavit e II dobro zag r ija uu Peci-
te 10- 15 minu ta na te mperat ur i od 200 C. Pizzu pop ap rit e prije pos-
lu iva nj a .
186
PIZZA S LUKOl\'1 I SLANOM RIBOM
Sastojci (xa je dnu pizzu )
2
3 glavice luka
7 fileta slane ribe
10 maslina
1 reanj
bosil jak
or igano
papa r
3-4 li ce ulja
Luk nasjeckaj te i pop ri tc na u lju. t im po pri mati s taklasti iz-
gled . dodajt e bosi lja k i ori ga no . Pop aprit e ; kuhaj te dok ne
ispari suvi na Zatim ski nite tavu s vatre i dodajt e komadi -
fileta s la ne r ibe .
Tijest o za pi zzu pol oite II na uljenu tavu i prc kri jt c ga pri premljenim
filet i ma . lu ko m i Rasp oreditc za ti m prcpolovlj cn e ma sli ne
i pospit c nasj ccka nim Pizzu poprs kajt e s mal o ulja i sta-
vite tt-dobro zag r ijanu Pecit e 15- 20 min uta na te mperaturi
od 200 - 220 "CoPrij e posl uiva nja popapri tc.
187
PIZZA S LUKOM, SLANOl\i! RIBOM I PAPRIKOM
Sast oj ci (zajednII pizru )
1
2 glavice luka
5 fileta slane ribe
svjee paprike
1 reanj
5 maslina
sol
papa r
3-4 lice ul ja
Na zagrija no m ulj u pl-lile nasjccka ni luk i dok ne do-
bija ti stak last i izgled. Pripremljen o tijest o za pizzu poloit e u nau Ije-
nu tavu i prckri jt e ga pop rcnim i ocij edcni m lukom i Za-
t im st avite kr ike fileta sla ne rib e, prep olov ljen o
mas line, tc na tank" rezan ce izrezanu papriku. Posolitc , poprskaj ic
s malo ulja i s tavite pizzu u dobro zagrijanu Pecite oko 15
minuta na tem peraturi od 200' C. Pri je pos luivanja pizzu popaprit c.
188
PIZZA S LUKOM, SLANINOlV! ! SLANOM RIBOlV!
Sustojci (za jednII piz zu )
1
2 glav ice luk a
5 dag sl anine
10 maslina
perina
sol
papar
3-4 li ce Ulj a
Luk nusjeckajtc i poprite na zagrij ano m ulju. Kad luk po primi sta-
klasti izgled. dodajt e mal o vode. nasj eckan irn per lnovi m
popaprit c i pos oli te. Kuhajt e mi nu tu-dvije i tada izvad ile luk
i ocijc di tc ga. Tije st o po loi te u ta vu o kojoj pizzu i prekri]-
lc ga luko m. Odozgo porcdaj tc kock ice s lani ne i filet e slane ribe.
Kri ke poslo itc izmedu ribljih fileta . Stavi te prcpol ovljcnc
masline i poprs kaj tc s mal o ulja. Pizzu pecit e 15 - 20 minut a na tem-
peraturi od 200 - 220 "C.
189
PIZZA S LUKOM, SLANOIVI RIBOM I PAP RIKOM
Sust o j ci (za jednu pi zzu )
1
2 glavice luka
5 file ta slane ri be
svjee pap rike
1 reanj
5 maslina
sol
papar
3-4 lice ulja
Na zagrij a uom ulju prite nasj cckani luk i dok ne do-
bi jat i sta klast i izgled. Pripremlj eno tijes t o za pizzu po loi le u naulj c-
nu tavu i prc kr ij te ga poprcnirn i ocijcdcnim lukom i Za-
t im sta vile kr ike fileta sla ne rib e , pr ep ol ovljene
masline. tc na tanke rezance izr ezanu papriku . Posoli tc. pop rsk ajt c
s malo ulja i stavi te pizzu II dobro zag rija nu Pecit e oko 15
minuta na temperatur i od 200 C. Prij e posluivanj a pi zzu popaprit c.
188
PIZZA S LUKOM, SLANINOlV) ) SLANOM RIBOM
Sastoj ci (za je dn u "izzu)
1
2 glavice luk a
5 dag slanine
10 maslina
per ina
sol
papar
3-4 li ce ulj a
Luk na sj cckajtc i popriic na zagrij a no m ulju. Kad luk po pr imi sta-
kl a s ti izgled. dodaj te mal o vode. na sj eck ani rn pe rsinovi m
popa pri te i posol itc. Kuh ajt e minu t u-d vije i tada izvadi te luk
i ocijcdite ga. Tijes to pol oil e u ta vu u kojoj pizzu i pre krij -
IC ga lukom. Odozgo porcdaj tc kockice slanine i filet e s lane rib e.
Krike posloite izmedu riblj ih file ta. Sta vile prepol ovl j e no
mas line i pop rs kaj tc s malo ulja. Pizzu peci te 15- 20 mi nu tu na tcrn-
pc ra turi od 200 - 220 ' C.
189
PIZZA S l SIROM br. 1
Sastojci (za jednu pizz u}
3
sol
papar
2-3 lice ul ja
Za pri premanje pizze kori ste se samo unut arnj i dijel ovi (srca)
ka. Nako n to ot kinete va njske listov e i dade te do srca, na re ite ga
na tank e rezan ec ,
Tij es to poloite u naulj enu lavu, popr skaj t c s ma lo ulja i prekrij tc rc-
za ncima Dodaj te kri ke sira mozzarelle i posol ite. Poprs-
kaj te pizzu s j o ma lo ulja i stavite u dob ro zagrij anu Pecit e
15 - 20 minuta na tempera turi od 200-220C. Pizzu po papriie prij e
posluiva nja.
Nadjev za ovu pizzu mo ete pr ipr emiti i od konzerv ir anih srca. Prij e
upot rebe do bro ih ocij editc,
192
PIZZA S SIREVIMA
Pikantne sireve stavljajte pos ljednje II nadjev
ili prije posl uivanja,
kako bi to dU7.Czadrali aromu.
(Recep t na str. 91)
PIZZA S ARTICOKAMA I S IROM BR. 2
Sasto jci (7.a jednu piuu)
2
2
sol
papa r
2-3 li ce ulja
Konzervi rana s rca ili s vje e s kojih ste s kinuli
vanj ske listove na re-i l e na tank e' reza ncc. .
Tij esto po loite u naulj enu ta vu i prekrijtc ga kri k a ma Sir
rnozza rcl lu i ementa ler izrc ite na kockice koj e rasporedile po
d . Zat im dodajte narezane pizzu posoli le i stavite tl dob ro
zagrij a nu Pecite 15- 20 minut a na temperat uri od
200 -220 C. Pri je poslu i va nja pizzu popapriie .
13 rI U,A 193
PI ZZA S ARTICOKAMA, SIROM I UNKOM
Sastojci (za jednu pizru )
1
2
5 dag riba nog parmezana
5 dag unke
5 dag ampinjon a
1 li ca goruice
rumarin
t imij an
origano
sol
papar
2-3 li ce ulj a
Nauljite tavu za piz ze i u nju po loi te pripremlje no ti jesto.
Poprs kajte ga ulj em i prcrn a itc go ru icorn . Po sp itc ri banim sirom i
prckrijtc kock icama ili rezancima unke. Pos loit e za tim kri ke
ce. Pizzu posol itc i nasj ecka nim peri na, or iganom, t i-
mij anorn i us itnjenim rumar inom. Svaki od navede ni h treba
s tav lj at i u ma loj s t im da jed a n od nj ih moe prevladavati.
Os im tih moe te upotrijebi ti i bos ilja k.
Nakon pizze , po s lo it c krike mozzarel le , izrezane
ke (upotrijebit e samo s rca) tc a rnpinj ona. Nadjev poprskaj tc
s malo ulja i pi zzu s tav ite u dobro zagrijanu Pecit e 15 - 20
minuta na tempera tu ri od 200- 220 C.
Umjes to unke la priprem anje ove pizze moe te koristiti salamu . a
sir rn ozza rc llu mo e te zamij eniti sirom kri ka il i drugi m svje im
kra vlj i m sirom.
Iako goruica nadj cvu daje pos eban okus . mo et e je i izosta viti je r
ova pizza sadri niz d ru gih sas tojaka.
194
PI ZZA S ARTICOKAMA, TUNJEVINOM
I SLANQ;\'I RI BOM
Su st ojci (;m jednu pi zru )
1
5 dag t unjevi ne
5 fileta slane ribe
1 reanj
2 li ce limunovog soka
ml j evena papri ka
perina
kapa ri
2-3 li ce ulja
U prik ladno] posudi izmije aj te us itnjenu tunjcvinu (iz ko nze rve ), ko-
fi let a s lane ribe, tank e rezance limunov so k. na sj ec-
kan i perin i tc kapare.
Tijesto za pizzu pol oit e u nauljc nu ta vu i pre kr ijr c ga izmijc an irn
sastojci ma nad j eva . Pop rs kaj tc s malo ulja i sla vite pizzu II dob ro za-
grijanu Peci te 15 - 20 minuta na tcrn pe ra t u ri od
200 - 220 C. Prij e pos lu ivanj a pi zzu s malo mlje vene papri-
ke .
195
PIZZAS KRUMPIROM
Sast ojci (za jednu piali)
15 dag tijesta za piz zu
2 mlada krumpira
origano
sol
2-3 li ce ulja
Krumpir og uli tc . operi te i izrc itc na kolu tove, ne suvie lanke. Uko-
liko nemat e mladog krumpira , krumpir najprij e skuhajte . i tada ga
og uli tc i na rei ic .
Ti jesto za pizzu pol oi te II na u ljc nu lavu i p rek ri j re ga kolutovima
krump ira. Poprs kaj te krumpi r uljem. posollte i or iganom.
Pizzu s tavi te tl dobro zagrija nu i peci te 20-25 minu tu na
te mpera t uri od 200 C.
Nadjev pi zze S krumpi rom mo ete dopuniti nas jcck a nim
koj eg stavi te na tij esto prij e krumpira.
pizzu s kru mpirom moete nasj eckani m
ili pc rinovim Takoder moete upotrij ebiti i mlj eveni mu kat-
ni
196
PIZZAS KRU1VIPIROM I SLANOlVI RIBO M bl". I
Snst ojci (Z" j ednu pizzu)
2
1 krumpi r
7 fil eta sl ane ri be
kapari
or igano
papa r
2-3 li ce ulja
Kr umpi r oguli tc . izrci te Ila kocke i skuhaj te II slanoj vodi. Od ku-
hanog krumpira napr avil e pirc i umijcajte ga lt tijesto za pizzu. Tijt....
sto obli kuj te prCJ11a i o b li ku tave za pizze, lavu malo
na ulji te i u nju polo it e t ij es to , Pre ko t ije st a rasporedlt e kri ke
cc i fi leta s lane ribe . nasj ec ka nim kapari ma i ori g-
anom. Pizzu poprskaj tc s malo ulj a i stavite II dobro zagrijanu
cu. Pecite 15 - 20 minuta na tem perat uri od 200 -220 C. Pri je pos lu.
iva nj a pizzu popapri tc.
197
PIZZA S KRUMPIROM I SLA NOM RIBONI br. 2
Sast ojci (Z" jednu p izzu)
3
1 krump ir
1 gl avica luka
10 maslina
sol
papa r
2-3 li ce ulja
Kru mpir ogulitc , izrc it c na kocke i s kuhaj te II s lanoj vod i pa napra-
vil e pirc. Pirc u mije aj te u tijesto za pizzu. oblikuj te ga prema
ni i obli ku ta ve za i pol oite ga tl nau ljc nu tav u. Poprs kaj te t l-
jesto s malo ulja i pr ckri j tc ga kri ka ma Dodajte na sj ec ka ni
luk. file ta sla ne r ibe i prep olovljen o maslin e. Pizzu poprs-
kaj tc s malo ulja i s ta vite u dobro zagrij anu Pecit e 15 - 20
minut a na temp era turi od 200- 220 C. Pizzu popapri te pr ije pos lu-
ivanja.
198
PIZZA S KR UMPIROM I SIROM
Sastoj ci ( Zli j ednu p i ULI)
2 krumpi ra
10 dag sira mozzare lie
2 fileta slane ribe
sol
papar
2-3 lice ulja
S kuhaj te kr umpi r. oguli le mu koru i izre i tc ga na kolu tove. Si r na-
rei te na krike . Tij est o pin e pol oit e u na uljc nu tani i pre kriji e ga
kolutovi ma kru mp ira i sira. Sl oi te ih jedne uz dru ge. Dod ajt e na s-
jec kanu s la nu ribu. s malo so li i pop rsk ajte uljem. Mo et e
s tavit i i o rigana, ali tu nije bitan za ovu pizzu. Peci te 15- 20 mi -
nuta na temperaturi od 200 - 220 ' C. Prij e posluiva nja pizzu po pa -
pritc,
pi zzu moet e nasj eck a nim ili pcri novi rn

199
PIZZA S KRUMPIROM I AMPINJONIMA
2 krumpira
10 dag amp injona
1 reanj
per ina
sol
papar
3-4 li ce ulja
Sampinjone izrc it e na i kratkotrajno ih poprite. Odmah do-
da j te nasj eckani i perinovo Sampin jone izvad ite iz ulja
i ocije dite .
Krumpir skuhaj te, oguli te i izre it e na kolutove. Tada tije sto polo ite
II na uljenu tavu i p re kri jt c ga krumpirom, a za tim i arnpinjon ima .
Posolite , pospi te ribanim sirom, poprskaj tc uljem i sta vite pi zzu u
dobro zagrijanu Peci te IS - 20 minuta na temperaturi od
200 -220" C. Prije posl uivanja pi zzu pop apritc,
200
PI ZZA SA PINATOM I S IROM br. I
Snst ojci ( Zil jednu pizzu)
25 dag pinat a
5 dag ribanog sira
sol
2-3 lice ulja
Spinut operite , oba ri tc i narcitc. Na kon to pripremlj eno t ijesto po-
loite tl na uljcn u tavu, po prs kajtc ga s mal o ulja i prekrijt c na reza-
nim pina torn II koji s te prethodno umije ali riban i s ir. Pizzu posu li-
tc, pop rs kaj te uljem i stavite II dobro zagrijanu Pecit e
15 - '20 mi nuta na temperaturi od 200 -220 C.
Nadj ev ove pizze mo et e do punit i kolutovima tvrdo kuhanog jaja . Ja-
je moet e s lav iti prije poslu ivanj a ili ne ko li ko minuta prije zav ret-
ka pizze.
201
PIZZA SA $ PINATOM I SIROM br. 2
1
25 dag pinata
mukatni
sol
papar
23 li ce ulj a
U nau ljenu tavu poloit e pri premlj eno tijesto za pi zzu . Spinat op erite
i izrcite, a zatim ga prokuhaji e minutu-dv ije II slanoj vodi , ocijcditc
ga, ohladite i sta vite na tijesto . Izmedu i preku p ina ta porazmjestit c
krike Pizzu za t iru muka tn im pospite
krupno naribanirn cmcnra lcrom. posolitc i pop rskaj tc s malo ulja,
Peci te 15 - 20 minutu na tempera tur i od 200 -220 C. Pri j e pos lu iva -
nj a pizzu popaprue.
Nadj ev go tove pizze moet e do puniti kolutovima tvrdo kuhanog j aj a .
202
PIZZA SA $ PINAT01VI, SI ROM I.TAl ENT
Sastojci (za je dn u pi7./.u)
25 dag pinata
7 dag sira krl ka
1 jaje
sol
papa r
2-3 li ce ulja
pi na t kratko trajno u slanoj vod i, Zatim ga izva di -
lc i dobro ocijcditc, Usi tni te ga i , II posebnoj posudi , izrnij c aj tc s
kockicama sira kri ka , riba n irn sir om. j aj em. je s malo ulj a. soli i
papra. Mjeavinom pi na ta i os talih sastojaka nadjeva prckrijte tije-
sto koj e ste pre th odno po loili unau ljenu ravu. Pop rs kaj tc s ma lo
ulja i pizzu stavite u dob ro za gri janu
Prema drug om priredivanja ove pizze. tijesto pizze najprije
popr skaj tc s malo ulja . prekrij te ga nasj eckani rn barcnim pina tom,
a za tiru prclij tc jaje. pospite ribani rn sirom. j o jed nom
poprs kaj ic s mal o ulj a i stavite pi zzu u Si r kri ka mo ete,
a li ne -morate dodati nadj cvu ,
Pizzu sa pinatorn , sirom i jajem peci te 15 - 20 minuta na tcmpcra tu-
ri od 200-220C.
203
PI ZZA SA PINATOM, GUIVAMA I SIROM
Sast oj ci (za j edl1ll pi zxu)
15 dag t ijesta za piz zu
1
25 dag pinat a
5 dag ampinjona
perina
mukatni
sol
papar
3-4 li ce ulja
Spinat oba rite tl vodi , a zati m ga izvadi te . ocijcdite i nasjcc-
kaj tc. . .
Pot om ga pop r itc na mal o zagrijanog ulja. ga paprom, per-
inom , rnu ka m im i posoli tc.
U na uljcnu tavu za pizze poloi te tijes to i p rckrijt c ga pri .
p re rnl j cn im pina tom. Rasporedi le zatim a mpinj o ua i kri ke
Pizzu posolit c , dodajt e kr i ke si m i poprskaji c s ma lo ulja .
Pec ite 15 - 20 minu ta na tcmpcraruri od 200 - 220 C.
204
PI ZZA SA PINATOM , JVI ES0 1VI I SI ROM
Sastoj ci (za jednII p iu lI)
25 dag pinat a
10 dag ml jevenog mesa
5 dag sira ili ementalera
1 j aje
1 glavica luka
1 mali reanj
mukatni
tim ijan
sol
papar
2-3 lice ulja
Sa mcljitc i svi njsko meso i sta vite ga II prikladnu posud u.
Umijcajrc j edno j aje , sitno nasj eckani luk, ti mij an. malo mlj evenog
mukat nog tc sol i papar.
Oburi te pina t u vod i i u cj cd i lj ki ga dobro oc ijcdi ic . Sko it c
ga i II p ri klad no j posudi izmijcaj tc s malo ulja i si l no nasjecka nirn

Tijesto za pizzu poloite u nau lj cnu tavu i prck rij tc ga
pina t orn , a zatim i mlj cvcni m mesom , Preko nadjeva ra spo rc d itc
sira.
Za OVlI pizzu najbolje odgo vara sir, ne suvie tvrd. ali mo ete
up otrijeb iti eme nta le r. Na kraju nadjev poprskaj tc s mal o ulja ,
Pizzu stavile II dobro zag rija nu i peci te 15 - 20 minula na
tempera tu ri od 200 - 220 "(; . pizzu popapri t e prij e pos lui vn-
nj ao
205
PI ZZA SA PINATOM I RI O;"I
Sastojci (,a j edI1 u l' in u)
25 dag pi nata
5 dag rie
2 dag suhe slan ine
1 jaje
1 glav ica luka
1 reanj
1 mi jeanih za jel o
sol
pap ar
3-4 li ce ulja
Na zagrija nom ulju popr itc nasj cc ka ni luk zajed no s kockicama sla-
nine. Dodaj te a nakon minute prcnja i izrezani pi na t. Pr?-
mi j eaj te i kuhajt c pet min uta. Zat im uspite riu. posuli tc i popa pri-
I C. Pu po t re bi dol iji c vode, pok lopi le i pirjaj tc j o uko sa t a ,
povremeno Tada s kinite jelo s va trc, doda j tej uj e, ribani
sir i rnlj c unc zaj elo (Vegetu ili d r.). Promij c aj te.
Tijest o pol oite II naulj cn u tavu i prckrij te ga pripremlj enim na dje -
\ '0 01. Pizzu sta vit e II do bru zagrijanu i peci te 15 - 20 minuta
na temperat uri ud 220 - 220 C.
206
PIZZA SA PINATOM I SLANINOrvI
Sast oj ci (,ajedI1 u l' iZi<u)
25 dag pinata
10 dag suhe slanine
1 gl avica luka
1 reanj
peri na
sol
papar
2-3 li ce ulja
pinut obari te u s la noj vodi , Dobro ga oc ije ditc i nasjc ckaj tc.
U posebnoj tavi po prit e s lani nu i nasj ccka ni luk. Odmah s tavite i
nasjcckan i i per inovo Zatim dodajte pina t , posolite i
popapri tc, Pirj ajte do k ne isp a r i s uvi na koj u ispus t iti
pina l.
Tij est o polo it e u nauljcnu tavu i pre krij te pripremljenim pinatom.
Pospite r ibani III s irom , pop rs kaj te pizzu uljem i s tavi te lj dobro za-
grijanu Pecit e 15-20 minuta na tempe ra tu ri od
200 -220 C. '
20i
PIZZA S PAPR IKOM I S IROM br. I
Sast ojci (znjedIlu pizz u)
1
1 svjea paprika
sol
papar
3-4 lice ulja
Papriku speci te . ogulitc joj kou i narcite na rezanec. Tijesto za piz-
zu poloit e u naulj cnu tavu i prc krij tc ga kri kam a Poprs ka]-
te ulj em i posl oiic re za nce papri ke. Pizzu posoli tc, posp iic ribanim
sirom i j ojed no m poprs kaj tc uljem . Pecit e 15-20 minut a na te mpo-
ra turi od 200- 220
cC
. Prije posluiva nja pi zzu popapri tc.
Kod pripremanja ove pizze ribani sir mo et e izostavi ti.
Na drugi pizzu s pap rik om i si rom moete pripremit i la ko da
zele nu papriku narcci c na koc kice i zaje dno sa 10 dag mlj evene go-
vcdi ne ili junetine pop r it c na ulju. Zatim pap riku i I11CSO izvadite,
ocij cd iic i rasporedit c po t ijes tu pi zze. Pizzu posoli lc i ispeci te.
Il U pizzu paprom i rib anim parrn czanom.
208
PIZZA S TUNJ EVINOM l SLANO:-.l RlBO:-.l
Upotrijebit e li za nadi j cvanj e
konzcrvira nu tunj evi nu,
okus sc ne ce promij enit i.
[Recept mJsu. 136)
PIZZA S PAPRI KOM I SIROM br . 2
Sas tojci (za j ednu pizzu)
2
1 svjea paprika
1 glav ica luka
celer
sol
2-4 li ce ul ja
Ovu pizzu mo ete pripremi ti na dva Prvi je jednost av-
niji i da se nasjcckani celer i luk izmi je aju s rezanc ima pa-
prike, a za tim se ti sastoj ci s ta vljaj u po tijest u po locno m u naulj cnu
lavu. Dodajte kri ke sira , posuli te i pop rs kaj tc s malo ulj a . Pecite
15-20 mi nuta na tempera tu ri od 200-220 C.
Po dru gom najprije kratkot raj no popr itc na sj eckaui lu k.
luk poprirna ti staklast i izgled, dod ajte reza nce pap rik e,
nasjcckano cele ra i komade izrezane Mije aj te dok ne
isp ari su vi na Tijesto za pizzu poloit e u na uljenu tavu i
pre krijte ga pri premljen om papri kom i s irom. Pizzu posoli te , po prs-
kaj te s malo ulja i s tavi te u dobro zagrij a nu Pecit e 15- 20
minuta na te mpera turi od 200 -220 C.
14 PIZZA 209
PI ZZA S PAPRIKOM I SI ROJV! br. 3
Sustojci (za jednu pi zzu)
2
1 svjea papr i ka
1 glav ica luka
mljevena papr ika
origano
sol
papar
2-3 li ce ulja
Tije sto za pi zzu po loite u nauljcnu lavu. po prskajtc ga s ma lo ulja i
prekrij te kri karna Papriku operite . i izre ite na ta n-
ke rezance . Luk nasj cckaj te i izrnijc ajtc s rezancima paprike. Papri-
ku i luk st avit e na pi zzu . posloitc odozgo kri ke sira ementa lera i
dodaj te malo origana . mlj eve ne crvene pa prike i so li . Pospitc
ri ba nim sirom i poprskajtc s malo ulj a. Pizzu stavite u dobro zag rija-
nu i pecite 15-20 minu ta na temperaturi od 200-220C.
Pr ije posl uivanja popapri te.
Kao do punski sas tojak nadj eva ove pizze. moete uspj eno upotrij e-
bili nekoli ko dekagram a unke izr ezan e na kri ke. Dodava njem un-
ke. pizza s pa prikom i sirom dobiva pose ban okus.
210
PI ZZA S PAPRIKOM , SIROM I KOBASICOM
2
1 cr vena paprika
5 dag sira moz zarelle
5 dag kobasice (npr . kranjske ili
peri na
bosiljak
sol
papar
2-3 l ice ulja
U naulj cnu tavu poloile tije sto za pizzu. po prskajt e ga s ma lo ulj a i
prekrijte kri ka rna Poso litc, a zat im posloit c rezance papri-
ke; bosiljko rn i nasjeckanirn perinovirn Poredaj te
kobasice i kr ike sira mozzare lle. Pospi te ribanim siro m i
poprs kaj tc pizzu ulj em . St avit e pizzu u dobro zag rij anu i pc
cite 15-20 mi nuta na temperaturi od 200-220C. Prije posl uivanja
popapri tc.
211
PIZZA S PAPRIKOM, S UNKOM I SIROM
Sastojci (za j edn u piali)
1
1 svjea paprika
5 dag preane unke
1 glavica luka
mlj evena pap rika
or igano
sol
2-3 li ce ulja
Pri premlj en o tijest o po loite u naulj enu tavu. P0l'rskajte S mal o
ulja i prckrijte kri kama i reza ncima pap rik e, Pospitc na s-
jeekanim luko m, mljeveno m paprikom i origa no m. Zat im sta vite
ploke unke, posoli tc, pos pite rib anim siro m i poprskajte uljem. Piz-
zu stavi te II dob ro zag rijanu i pecit e 15- 20 minuta na tc m-
peraturi od 2OO -220C. Umjesto ri banog parmezan a, za priprema-
nje nadjeva za ovu pi zzu moet e upotrij ebi ti si r ementaler ili groj er ,
na rezan na kr ike ili kockice.
212
PIZZA S PAPRIKOM I KRASTAVCIMA
Sast ojci (za jednu pi zzu)
1 crven a paprika
1 zelena paprika
1 krastavac
2 dag suhe slani ne
1 glav ica luka
1 jaj e
origano
sol
papar
3-4 li ce ulj a
Sl a ninu izr eite na kockice i prite zajed no s nas j eckanim lukom.
luk po pri mi sta klast i izgled , izvadit e slaninu i luk. Ocij edi te i po-
mijeajt e s rezancima paprike i kri kama krastavaca, .
Tijest o za pizzu po loite u nauljenu tav u, pop rsk ajt e s ma lo ulja i pr e-
kri jte izmij eanim kra sta vcem , paprik om , slani no m i luk om .
tc origan om , posolitc i pop ap rit e. Jaje st uci te i izmij e aj te s riban im
sirom pa prelij tc preko nadj eva pizze , pop rskajtc s malo ulj a i sta vit e
pizzu II dobro zagrijanu Peci te 15-20 minuta na tcmp cratu-
ri od 2OO -220 C.
213
PIZZA S PAPRIKOM I SMOKVAMA
15 dag tije sta za pizzu
1 papr ika
10 dag smokava
2-3 li ce ulja
Pizze s ne pri pre maj u sc ali moda sc da pri re-
dite pizzu je oku s od pizza.
Ta vu u koj oj sc pi zza naulj it e i u nj u poloi te pripremlj en o t i-
jest o. Prckrijt c ga reza nc i ma pa prik e i po prskajIe ulj em. Izmedu pa-
prike stavite s loj mesa ogulje ni h svjeih s mokava . Pizzu stavite u do -
bro zagrij a nu i pecit e oko IS minuta na temperaturi od
200 C.
Za pripremanje ove pizze upot rij ebite zrel e, ali ne suvie vode-
ne smokve boje kore.
214
PIZZA SA $PAROGAMA l SIROM
2
25 dag paroga
sol
papar
3-4 li ce ul ja
U doba godine kad se II prirodi i na trnicama pojave paroge ne tre-
ba pro pus t it i pri li ku da sc s njim a priredi ukusna pi zza. Recep t j e
jednostavan.
Poloit e prip remljeno tijest o u naulj cnu ta vu , prekrij te ga kri ka ma
i poprskaj te s dvij e lice ulja .
Sparoge skubaj te da budu mekane, ali ne i po t puno kuha ne. Izreit e
ih na manj e komade i posl o ii e na pokriven o tij est o pizze.
Posoli tc i posp ite ribani rn sirom. Pizzu pop rs kaji e s j o mal o ulja i
s tav ite u dobro za grijanu Pecit e 15 - 20 minu ta na te mpera-
turi od 200- 220 C. Pri j e po sl uiva nja popapritc,
2 15
PI ZZA SA PAROGAMA I UNKOM
Sast oj ci (zn j ednu pizzu)
2
25 dag paroga
5 dag preane unke
1 jaje
perina
mukatnl
1 maslaca

sol
papar
2-3 lice ulja
parogc operite i nare ite na komade uko 3 cm. U
pr ikladn oj posud i zakuhaj te lit ru vode s ma lo mas laca , so li
i St avite nare zane paroge i kuhaj te petnaes tak mi nuta . Tije-
s to za pizzu po loit e u naulj enu la vu, poprskaj te ga ulj em i prckrij tc
kri kam a Zatim stavite dob ro ocij edene par oge i krike un-
ke. Stucitc jaje j umij e ajte sol , papar, mljeveni mu katni
i si lno na sjeckani luk, jaj e prelijte preko nadjeva
pizze . Poprs kajt e s uljem i s tavite piz zu u dobro zag rij anu
Pecite 10 - 15 minula na temperat uri od 200 - 220 C, Gotovu pi zzu
na sjcckanim pc riuovim
216
PI ZZA SA PAROGAMA, SI ROM I JAJ EM
Sastoj ci (za j ednu pi nu)
2
25 dag paroga
1 jaje
1 mala glavica luka
mijeani za jelo (Vegeta I sl.)
1 maslaca
sol

papar
2-3 lice ulja
Sparoge operite i izrc ite na komade oko 3 crn. U
prikladno] po sudi ih kuhajtc 15 minuta u vodi so lju,
rom i ma slac em . Zati m ih izvadite i ocijcditc,
Pripremljeno tije s to pol oite u nau ljenu tavu i prckrij te ga rib anim
sirom. a pot om i kri kam a S tavit e zatim kuhane paroge . Do-
jaje u koj e ste umij ea li ma lo ulja , papra , so li, prs te-
hva t za jel o (Veget a iii dr. ) i nasjecka ni luk. Pizzu s tnviie u do -
bro zag rij ane ili pecite 10-15 minuta na temperaturi od
200-220 C.
217
PIZZA S PATLIDANIMA
Sastojci (7.ajednu pi zzu)
2
2 pat lidana
3 dag sira mozzar elle
2 renja
5 maslina
origano
sol
papar
0,5 dl ulj a
Patl idane operite . oguli tc , uzdun a ra zrcitc , izrc itc na
kocke i pos olitc. U prikladno] posudi ih ostavit e da odstoje ba rem j e-
dan sat. Nakon loga ih ponovo operite i kratkotraj no popri te na
ulju. Dodaj te komade prcpolovljcne masline, nasjeckani
njak . ori ga no i sol.
Pripremlj eno tije st o pol oite II na uljcnu tavu i prckrijt e ga
nim pa tl id an irna . Odozgo porcdaj tc moz zare llu izrezan u na krike.
Poprs kaj te s malo ulja i stavi te II dobro zagrij an u Peci te oko
15 minula na tempera tur i od 200 - 220
c
C. Prije posl uivanj a pizzu
popapri tc ,
Po drugom pizze s patl id an irna , kao scjo
kori sti perina i bosilja k. a origano sc mo e izostavi ti ,
218
PIZZA S PATLID2ANIMA I SIROM br. l
Sastojci (zujednu pizzu)
2
2 patlidana
origano
sol
papar
0,5 dl ul ja
Patlidane pripremi te na ih. oguli te , izre ].
tc na kockice i ostavite ela poso ljcn i odstoj e bare m jedan sat. Zatim
ih ope l operite i popri te u ulju.
Priprem lje no tijesto za pizzu poloi te u na uljenu tavu. Popr skajte ga
uljem i prekrij te kri karna Poredaj te zatim kockice popre-
nih pa tl id ana, a odozgo (ili uz nj ih) slavile kr ike sira . Nak on toga
pizzu origanom i posolitc . Moete i zele-
nih ma sli na . Pizzu po prskajtc s ma lo ulja i sta vile u dobro zagrijanu
Peci te 15 - 20 mi nu la na tempera turi od 200- 220 "C. Pr ije
posluivanj a popaprit c,
219
PIZZA S PATLI DANI MA I SI ROM bl-o 2
Snstojci (ZiI je dnu pi u lI )
2 lice koncentrata
3 pallidana
5 maslina
perina
origano
sol
papar
0,5 dl ulja
Pa tli dane ogulit e , izre it e , nasoli te i ostavi te d a od st oj e barem j e-
da n sa t. Na kon to ga ih po novo operi te i pop r it e u ulju.
Pr ipre mlj e no tij es to pol oi te u na uljenu tavu i s tavite u dobro zag ri -
j a n u Pecite 8- 10 minut a na te mpe ra t ur i od 200 C. Tada po-
t ijesto izvad ite i pre kri j te ga kon cent rat om i d obro
oc ijedcnim kocka ma pop rc nih pat lid ana . na sj ccka nirn li-
peri na i origanom. Rasporedil e odozgo, krike sira mozzare lle i
prepolovlj en e ma s li ne. Pizzu poprska j te s ma lo ulj a i vra til e u
cu da se do kraja. Prij e pos luiva nj a pi zzu pop a pri re.
220
PI ZZA S l' ATLTDANIl'vlA I SLA NOM RIBOi\l
Sastojci (Z" Jednu pirzu)
2
3 pall idana
5 fileta slane ribe
10 maslina
kapar i
sol
papar
0,5 dl ulja
Pa tli da ne ogul it c, izrci tc na kocke. po so lite i ostavi te da u priklad-
noj posudi od s toj e ba rem j ed an sa l. Ta da ih operite i popritc u ulj u.
Pri p rem lje no tije sto poloite u na uljenu tav u i prc krijt e ga kri karn a
Stavi tc , za ti m. filet a sla ne ri be. dob ro oc ijcdcne
kockice popr cnih pa t l id a na . pre po lovlj en o masline i us itnj en e ka-
pa rc. Pizzu posoli te , po prskaj te s malo ulja i s tavite u dob ro zag rij a-
nu Peci te o ko 15 minut a na te mpera t u ri od 200 -220 "C. Piz-
zu popaprit e prije pos luivanja.
221
PIZZA S I SIROM br. l
Sast ojci (za j ednu piuL1)
2
3 ti kvice
per ina
sol
3-4 li ce ulj a
Tikvice (ogulite im koru ) i narcitc ih na koc kice. Pop ri te ih
na ulju, posoli tc i pcrinov im Napola pr en e tikvice
izvadi te i ocij cd ite iz ulj a .
Po loite tijes to u nauljcnu tav u i prckrijt e ga kri karna a po-
lom i ocij ede nim ti kvica ma . Odozgo posloit e kri ke mozzarelle. Piz-
zu prcliji e s malo svjeeg ulja i s tavite II dobro zag rijanu Pc-
cit e 15-20 minut a na te mpera turi od 200 -220 C_Pizzu . prij e ili
po slije moet e i s nekoliko mas lina .
222
PIZZA S TIKVICAMA I S IROM br . 2
2
3 tikvice
1 glavica luka
10 zelenih maslina
1 filet sl ane ribe
1 reanj

kapari
goruice
bosiljak
or igano
timijan
sol , papar
2-4 li ce ulja
Ova pikantna pizza ima mnogo sas tojaka. ali sc pri prc-
ma jed nost avn o. tijest o za pizzu poloi te tl nauJjcnu ta vu ,
poprskaj te ga UJjCI11 i prek ri jt c kri kama izrezanim mesom
tikvica i k ri karn a s ira mozzarell e. U posebnoj posud i izmi j e ajrc
na sje ck an i luk i i ostale (kapa re, go ru icu. du mbir . bo-
silja k, origano. timi jan. sol i papar ). s tavite II vrlo ma lim ko li-

Izmijeane nanes ite preko nadjeva pizze. Posp ite rl bani m si-
rom i dodajte fileta s lane ribe i pre pol ovlj en o masline. Piz-
zu pop rs kaj tc uljem i stavite u dubro zag rijanu Pecite oko
15 min uta na temp era turi od 200 - 220 "C.
Kao dodat ni sast ojak nadjeva ovoj pizzi moe te upot rijeb il i nareskc
pikan tne ko bas ice . a kao doda t ni moe te koristiti afran .
Prema s iro rnanij crn, pizze
S t ikvicorn i s irom. najprije na zagrij anorn ulju izrezane lik-
vice. zajed no s na sjccka nlm lukom i bos ilj ko rn.
po soli tc i popaprit c. Nakon mi nut u-dvije dodaj te krike i na-
st avite s kuha nje m na umjerenoj vat ri. Kad ispari su vina
skinite tavu s vatre, ma lo ohl a di ic i umi jeaj te ribani s ir. Ti kvice sa
rasporedile po tij cs t u pizze . prckrij tc kri kama sira mo zza -
rell e i pre pol ovljenim maslinama pa pizzu stavit e lt
223
PI ZZA S TIKVICAMA I SLANINOM
Sastojci (xa j ednu pizzu )
1
3 tikv ice
5 dag suhe slanine
1 reanj
2 li ce mrvica
sol
papar
2-3 li ce ulja
Meso tih-ica usit ni te ta ko da nasta ne pirc. U tu svr hu moete korist i-
t i i pri klad an st roj (mikser ili U dobiven i pirc od tikvi ca urni-
jeaj te krun e mrvice, usit njen u nasj eckani i pe-
rina . kockice slanine, papar i sol.
Tij es to pol oile u nauljenu tavu i prckrijte ga pireorn od
tikvica. Pospite ribanirn sirom. poprskaj ie uljem i stavite u dobro za-
grijanu Peci te 15 -20 mi nu ta na tem perat ur i od
200 - 220 C.
PI ZZA S PRO KULl COivl, SLANI NOM I SIROM
Sast oj ci (za j ednu pi zzu )
15 dag proku lice
5 dag suhe slanine
1 jaje
1 mala glavica l uka
1 li ca kiselog vrhnj a
mukatn l
sol
papar
2-3 li ce ul ja
Prokulicc op erite i prokuhajt e (ne moj te ih ku hat i do kraja).
Ocij edite ih i prepo lovi tc, Tijes to za pizzu polo it e u naulj cnu lavu.
poprskaj te s mal o ulja i prckrij te prepolovljenim prokulicam a , Sl ani-
nu izreite na ploke i popritc u tavi. Kad slanina isp us t i d io masno-
dod ajte sitn o nasj eekani luk i sve zaj edno jo ma lo poprit e. Za-
tim luk i slaninu izvadite. ocijedite i ras poredite po nadj cvu pi zze.
U pri kladno] po sudi razmutite jaj e i umijc aj te licu kiselo g vr hnja.
mljevenim mu kat riim i posolite. jaje
zatim prel ij te po nadjcvu pizze . pospi te ri hanim sirom i poprskaj te s
ma lo ulja . Pecite 15 - 20 minuta na te mp eraturi od 200 - 220
6
C. Prije
posluivanja pizzu popapri te.
224 15 PIZZA 225
PIZZA S i\IAHUNAlvIA
Sastojci (za j ednu pizzu]
2
25 dag mahuna
5 dag suhe slanine
1 dl crnog vina
1 reanj
perinovo
bosiljak
sol
papar
2-3 lice ulj a
u priklad no] posudi poprite plo ke sla nine. Dodaj te na rczan u
cu i S\ 'C zajedno pi rja j tc nekoliko mi nuta. Zat im slavi te mahune, Za-
bosi ljkor n tc nasj ecka nim pcrlnovim i Ulij-
le decilit ar crn og vina i pos oli te. Pokrij te i ku hajte des eta k do pema-
est minuta. odnosno dok jel o ne izgubi su vinu
Tij esto po loil e u nauljcn u lavu i prekrij tc prethodno p rip re mljenim
mahunama. Pizzu poprs kajte s mal o ulja i st avite II dob ro zagrij anu
Pecit e 15 - 20 minuta na temperaturi od 200 - 220
c
C. Prije
pos luivanj a popapritc.
226
PIZZA S GRAHOIVI
Sastojci {zojcdnu pizzu)
1
15 dag mladog graha
1 reanj
rumar in
per inovo
sol
papar
2-3 lice ulja
Skuh aj te mladi grah i od njega napravite pirc tako da ga vi-
lju kom ili ga p ro risni te kroz sito.
U naulj enu ta vu poloit e tij est o za pizzu , pop rsk ajte ga uljem i s tavi te
u zagrijanu Pecite 8 - 10 minuta na temperaturi od 200 -
220 C. Dok sc tij esto II pire od skuha nog gra ha umij c ajt e nas-
jeckan i perinovo i usitnj en i rumarin . Pirc zasolitc i
pro rn ij eaj tc. tije sto pi zze izvadi te iz prek rij tc
ga pircom od gr aha i pospi tc ribanim si rom. Pizzu poprskajtc s ma lo
ulja i vr ati te u da sc do kraja . Prije pos lu ivanj a popa-
pritc.
227
PIZZA S GRASKOM, RIZOM I SUNKOl\'1
Sastojci rx" j ednu pizz u)
15 dag Ilj esta za pizzu
1Odag graka
5 dag rie
5 dag preane unke
2 dag maslaca
1 glavica luka
mukat ni
per i novo
sol
papar
2-3 li ce ulja
Graa k skuhaj te i nap ravite od njega pirc tak o da ga " ilju-
ko m ili ga prot isn it e kr oz sito. Da pirc ne bi bio previ e suh. dodaj te
malo maslaca. Riu ta kod er sk uhaj te . Pazi te da sc ne raskuha .
Dok sc kuhaju ria i graak, tijest o stavi te II dubro zag ri-
j anu Pecit e 8-10 minut a na tempera turi od 200-220 C.
Luk nasj eckaj tei poprit e na ulj u. U trenut ku kad luk mij enja-
ti boj u. do daj te kuh anu riu. krat kot raj no proprit e i skinite s vat re.
Umijc aj tc pirc od graka i ostale sastojke: kockice unke. nasjecka-
no pe ri novo tc mljeveni mu kat ni i sol. Dobij enu smj e-
su nanes ite na napola tijes to pizze . Za t im pospitc r ibani m s i-
rom i poprskaj te s ma lo ulja . Pizzu vra tile u da se do
kraja. Prije posluivanja pizzu po pa pr itc ,
228
PI ZZA SKORABICOM
Sast oj ci rx" j ednu pizzu)
20 dag korab ice
5 dag suhe slanine

sol
papar
2-3 li ce ul ja
Slaninu izrc i tc na kri ke i kra t kot raj no poprite. KOI-abicu ogu litc.
i na pola skuhaj te u slanoj vod i i izrei te na koc kice. Kockice kora-
bice dodajt e s lanini i poprite ib nekoliko minu ta na vat r i. Do-
daj te prs iohvat pos olite i popapri tc.
Tijesto po loite u na uljenu lavu i prek rij te korabi corn i slan ino m. Po-
spite ri ba nirn siro m i po prs kaj te svje im uljem . Pizzu sta vit e u dob ro
zagrij anu i peci te 15 - 20 mi nut a na temperat uri od
200 - 220 C.
229
PI ZZA S EN DIVIJ OM I SLANOM RIBOM
Sastojci (im j ednu pi zzu)
1 glavica endivi je
5 fileta slane ribe
10 maslina
kapar i
3-4 li ce Ulja
Endi viju kratkotr ajno obarite (urani te u vodu) , odj e-
di te i izrc ite na trake . Tada rezanec en uivij e, zajedno s nare zanim fi-
letima slane ribe. te nasjeckanim kaparima i maslinama, poprite II
tavi na ulju. Nako n vremena. skinite lavu s vatre i os tavite da
sc oh ladi.
Tijesto za pizzu poloit e II na uljenu Lavu i pre krij tc ga i
po pr eno rn cndivijorn. Pizzu stav it e u dobro zagrijanu i peci-
te 10- 15 mi nut a na temperaturi od 200
0
e.
230
PI ZZA
Sastojci (za jednu piali)
15 dag ti jest a za pi zzu
25 dag
1 glav ica luka
sol
papar
2-3 li ce ulja
i luk nasj eckajt e i popritc na ulju. Kad luk dobij ati
staklas t i izgled . dod aj te sol i papar, a zati m ih izvad ite iz ulja i oc ije -
d ite.
Tij esto za pizzu pol oi te II nauljcnu tavu i prckrij tc ga pr iredenim ko-
i lukom. Pizzu poprskajt e s malo svje eg ulja i sta vite u do-
bro zagrijanu Peci te 15- 20 minut a na temperaturi od
200 -220 C.
231
PIZZA S KRASTAVCIMA I SIROM
Sastojci (7.a jednu pi zzu )
2
10 dag krastavaca
5 dag sira ementa lera
1 glav ica luka
t imij an
kopar
sol
papar
2-3 li ce ulja
U na uljenu tavu po loi le t ijes to za pizzu. po prskaj te ga s ulj em i pre-
krij te kri ka ma Kras tavce oguli te. izre it c ih na plo ke i sla-
vite preko Zatim pos loite kri ke sira mozzarelle. Pospite sil -
no nasj eckanim lukom i krupno naribani m erncn ta lero m. Dodajte
ti mijan. sol i sit no nasj eckan o kop ra . Pizzu pre lij te S malo ulja i
slavite u do br o zagr ij anu Peci te 15 - 20 minut a na tempera-
tu ri od 200-220C. Prije posluivanja popapri te .
232
PIZZA S SUNKOM r SAMPINJ ONI MA
Sastojci (7.a jednu pizz u)
15 dag tij est a za pi zzu
2
1
pola patlId ana
pola t ikvice
5 dag preane unke
5 dag ampinj ona
1 glavica luka
5 masli na
origano
sol
papar
2-3 li ce ulja
Prip remlj eno tij est o za pi zzu poloite u naulj enu ta vu i poprs kaj tc ga
ulj em. Zatim s ta vite na sjecka ni luk. kri ke plok e unke . ko-
ma de izre zan ih t ikvica . pat lid a na i prepolovljene masli ne
t c a mpinjo na. Naj bolje j e da s ve na veden e sas toj ke prethod-
no s mijea tc , ali mo ete ih staviti i LL slojevima. Pizzu odga.
nom. po so li tc i pospite ribani m sirom. Na kraj u poprsk ajte s ma lo
u lja i pizzu Sla vite u dobro zagr ijanu Pecit e 15 - 20 min uta
na temperaturi od 200-220C. Pizzu pr ije posluivanja popaprite.
233
PIZZA S MESOM
Sastojci (zajednu pinu)
2
20 dag goved ine
1 mala glavica luka
1 mala mrkva
1 mall celerov kor ijen
sol
papar
3-4 li ce ul ja
Na zagrija nom ulju pop ritc nasjecka ni luk. Kad luk dobije staklast i
izgled , dodajte na sjc ckanu mr kvu i celer. Nakon nekoli ko minu ta
pirjanja dodaj te sit no na sj eeka no i li mlj eveno meso. Posol it e i popa-
pri te. Kad meso bu de napol a gotovo, dodajt e komade Ova ko
pripre mlj enim mesom prekrij te tijesto za pizzu koj e ste pre t hodno
po loili u nauljcnu tavu. Pop rskaj te pizzu s malo ulja i sl avi te j e u do -
b ro zagrijanu Pecit e 15 - 20 minuta na tempera turi od
200- 220 C.
Pizzu s mesom moete pri premi ti i bez Meso moete
mukatnim ili origa nom.
237
PIZZA S MESOlVI I SIROM br. l
2
15 dag ml jevene junetine
sol
papar
2-3 lice ulja
Priprem ite tije s to za pizzu i po loite ga II naulj enu tavu. Pop rskajtc
ga s malo ulja i prckrijt c kri ka ma Zatim preko stavi-
le mlj eve no meso i krike mozza relle, jed no pore d drugoga . Dru gim
prvo slavilc mal o me sa , pa pored mesa kri ku sira , pa opel
malo mljevenog mesa i tako redom. Na kraju. pizzu posoli te,
kaj te s malo ulja i s tavite u dobro zag rija nu Pecit e 15-20
minuta na temp era turi od 200- 220 C. Pri j e pos luivanja gotovu pi z-
zu pop apritc,
Kao do datni II pripremanju nadjeva ove pizze moet e upotr ije-
biti uri ga no ili neki drugi koj i ide uz meso.
238
PIZZAS MESOM I S IROM br . 2
15 dag ml jevene govedine
1 poriluk
1 bjelanjak
1 mala mrkva
celera
sol
3-4 lice ulja
Na zagrijano m ulju kratkot raj no pop ri te nasj cck ani cel er, mrkvu i
puriluk. Uput rijcbitc sa mo bijeli dio pori luka . Skin it e tavu s vatre,
posulilc , umij c ajt c bjelanjak, mljevenu ili sit no nasjeckanu govcdi -
nu i riba ni sir . S lom mjeavi no m prclijt e tijesto koj e s Ie prethod no
polo ili u nauljcn u tavu. Pop rs kaj te s malo svje eg ulja i pizzu slavile
u dobro zagrijanu Pecit e 15 - 20 minuta na temperat uri od
200-220C.
239
PIZZA S MESOM, SI ROM I JAJEM
Sast ojci (;w j edn u pizzu)
15 dag mljevene goved ine
2 glavice luka
1 jaje
or igano
per ina
sol
papar
3-4 lice ulja
Mljevenu gove di nu kra t kot rajno popr ite na ulju . Skin ite s va t re, ma-
Io ohladi te i umijeajte nasj cckano peri na , or iga no. ribani sir
i jaj e.
Unauljenu tavu pol oit e tijesto za pizz u. Prekri j te ga mesom i osta-
lim umije anim sastojci ma . Posp it e nasjecka nim lu kom i poprs kaj tc
s malo ulja . Pizzu pecite 15 - 20 minul a na temperat ur i od
200 - 220 "C. Popapri te pri je posluiva nj a.
PI ZZA S IVIESOiVI I AMPINJ ON IMA
Sast ojci (xa jednu pizxu)
15 dag janj eti ne
7 dag ampinjona
1 li ca limunovog soka
sol
papar
3-4 li ce ulj a
Janje-tinu izrc itc na lis ke trake, a a mpinj o ne na U po-
sebn oj tavi na mal o ulja kratkot rajno popritc Ill CSO i glj ive. POl o m
meso i gljive izvad ite iz ulja i ocijcdi tc,
Tij esto poloit e u na ulje nu tavu u kojoj sc pi zza. Prckrijtc ga
s mjesom mesa i gljiva, a za tiru limunovi m sokom i posoli tc.
Na kraju pizzu poprskaji e s ma lo ulja i pospi te rib anim siro m. Pecit e
15 - 20 minul a na temperatur i od 200 -220 C. Pizzu po pa prite prij e
posluivanja,
Pored janjetine i gljiva , pogodan sastojak za nadjev ove pizze mo e
bit i zdena paprika koju izrc i tc na komade i dodajt e mesu i gljivama
za vrij em e prenja .
240 16 PIZZA 24 1
PI ZZA S IVIESOM, AivlPI NJONI MA I SIRO]VI b r . l
Sastoj ci (za je dnu pi zz u)
2
10 dag ml jevene govedine
5 dag ampinjona
5 dag sira mozzar elle
1 j aj e
1 glav ica luka
perina
kapari
kari
sol
papa r
23 lice ul ja
Upri kla d no] posudi izmij c ajte mljeve no meso. a mpi nj ona ,
jaje. na sjccka ni luk i pc r inovo ka ri , sn i i pap ar.
Pripre mljen o tijesto poloi te u nau ljenu tavu, poprsk aj te s malo ulja
i prek rijtc izmijeanim sastojc ima nadjeva. Posl o ite , zatim, krike
i s ira mozza rell e. Us it ni te kap are i rasporeditc ih izmed u kr i-
ki i s ira. Pizzu po prskaj te s malo ulja i s tavite u dobro zagrij a-
nu Pecit e 15 - 20 mi nuta na tempera turi od 200-22()OC.
242
P IZZA S MESO]"I, SAMPINJONI MA I S IROM br". 2
Sas tojci (za jednu pi zz u)
10 dag mesa
5 dag ampi njona
1 jaje
2 li ce mli jeka
1 lica kiselog vrhnja
muka tni
perina
1 goru ice
sol
papar
2-3 li ce ulj a
meso napo la s kuhaj te, ispeci te ili ispritc , Tijesto za pizzu po-
lo it e II na uljcnu La vu , pop rs kaj tc ga ulje m i pospi le pol ovicom ri ba-
nog sira. Pripremljeno 111CSO izre it c na koje raspo-
redi te po tij estu, U pr ik ladnoj posudi izrnij c aj te j aj e. vr hnje , mlije.
ko, preostali rib ani sir, mu ka uii na sj ec kano perina,
go ru icu i sol. Izmijeane sastoj ke nadj eva s tavi te na pizzu i popni-
kaj te s malo ulja. Pizzu stavite 11 dobro zagrij anu i peci te
15 - 20 na tempe ra tu ri od 200- 220 'C. Prij e posluiva nja piz-
zu popaprue,
Nadjev ove pizze mo ete dopuniti jo i kri kama ananasa i pa ro ga-
ma .
243
PIZZA S l"IESor"I, SAMPINJONIMA I SI ROM bl'. 3
Sust ojci (:t,1j ednu pi nu)
7 dag svinj et ine
7 dag junetine
5 dag ampinjona
1 jaje
sol
papar
3-4 lice ulja
malo zagrijanog ulja II tavi minutu-dvije pop rit c sitno na sjccka-
no ili mljeveno me so. Potom skini te tan i s vat re, meso malo ohladi-
tc, urn ijc aj tc j aj e i POSpil C riba ni m sir om. Sve prorni j c aj te.
Tijest o poloite u na uljcnu tav u i prckrijre ga priprem ljenom s mj e-
som. Preko mesa sl avi te ampi nj ona, pi zzu pop rskajtc s malo
ulj a i stavit e LJ dobro zag rij an u Peci te 15 - 20 minul a na ie m-
perat uri od 200-220'C.
244
PIZZA S JVIESOM, SUN KOM I SI ROM
Snst oj ci (znjednu pizzu)
2
10 dag janjetine
10 dag preane unke
0,5 dl crnog vina
1 glavica Juka
1 reanj
perina
bosiljak
soj
papar
3-4 lice ulja
Na ulj u popr itc na sjcckani luk. Kad luk mijenjati boju, dodaj -
te sitno narczanu j a nj ct i nu. PO SOlilC, prite nekoliko minut a i tada
dod ajte crnu vino. Kuh ajtc dok ne ispari suvina zatim s ki-
ni tc j elo s va t re i ma lo ga ohl adi tc . Dodajte kock ice unke. na sj ccka -
ni i pe r inovo bosilja k i papar.
Tijesto pol oite II nau licnu tavu i prckri jt e ga kri ka mu Stavi-
tc, zatim, priprcrnl j en u j a nje tin u i pospit e ribanim s iro rn . Poprs kajt c
pizzu uljem i stavite II dob ro zag rija nu Peci te 15 - 20 min ut a
na te mp era turi od 200- 220' C.
245
PI ZZA S MESOl\l I KR UMPIROM
2
15 dag mljevene junetine
1 krumpi r
1 reanj
1 mala mrkva
sol
papar
3-4 lice ulja
Meso kra t ko t raj no po pri te na uliu , po sol it e i popapri te. Pripremlje-
no tijesto za pizzu poloite II na uljen u tavu , poprskaj te ga uljem i pre-
kri j te kri kuma Kr umpir s kuhajte i nareit e na kri k e koj e
zat im pos loi te preko Mrkvu operite i na ribajtc pre-
ko krumpira. Zatim meso ocijcdi tc od ulja i ra vnomj erno ga raspore-
d ite po nadjcvu pi zze. Dodajte s it no na sj ecka ni lu k i pizzu
pop rskajt c s mal o ulja i stavi te II dobro za grija nu Pecite
15- 20 mi nuta na te mpe rat u ri od 200 -220"C. Prij e po s luivanja pil.'
zu popapri tc,
246
PIZZA S [' vJESOM, PAPRIKOivl I J AJEM br. J
Sastojci (zn jednu pi zzu)
15 dag ml jevene junet i ne
pola zelene paprike
5 dag sira roquefort
1 glavica luka
1 j aj e
origano
sol
2-3 lice ul ja
U pri kla d no] posud i izm ijc aj tc mlj eve no me so , j aj e, na sj eckani luk,
so l i origanu. Tum smjes om prckrij tc tije sto pizze. prethodno pol oe-
no II naul jcn u tavu. Posl oite zat im rezance papri ke i krike s ira.
Pop rskajt c uljem i s ta vite u do bro zag rij a nu Peci te 15 - 20
minuta na temperaturi od 200- 220 C.
pizzu mo e te riba nirn pa rmezanorn .
247
PIZZA S MESOM, PAPRIKOM I J AJ EM br. 2
Sast ojci (Z<lj ednu p i ZLU)
10 dag mljevenog mesa (j uneti na,
govedina ill nemasna svinjetina)
1 mala zelena pap ri ka
2 jaja
1 glavica luka
kari
sol
3-4 li ce ul ja
U p ri kl ad noj posudi na zag rij a no rn ulju kratko trajn o popr ite nas -
jcckan i lu k. Dodaj le mlj eve no meso i pritc 2- 3 mi n ute. Um ijc aj tc
1jaje, karijem i po so li tc. Sve zaj ed no izvad ite. ocij cdi tc i sla-
vite na tijes to pizze . po loeno II tavu . Nakon toga na nadjev piz ze Sl a o
vite reza nce pa prike. Dr ugo j aj e s ku haj te . izrc ire ga na kolut ove i ra -
s porcdite po nadj evu. Na kraj u pospi te ri banirn s iro m i pop rs kajtc s
malo svjeeg ulja. Pizzu stavite u dobro zagrija nu i peci te
15 - 20 minuta na te mpe raturi od 200- 220
tl
C.
248
PIZZA S fv1ESOM, PAPRIKO?--'] l JAJ EM br. 3
Sust oj ci (za jednu p i zru)
2
15 dag ml jevenog mesa (junetina,
govedina ili nemasna svinjetina)
pola zelene paprike
1 jaje
10 maslina
origano
per i na
sol
papar
2-3 li ce ulja
Pripremit e tij est o za pizzu i pol oi te ga u tavu koj u s te pret hodno
naulj iJi. U prikl adno] posudi u mlj eveno meso u rnij e ajt c si t n ij e rez a-
nu jaje, na manj e komade rezanu papriku. ribani sir, nasj eo-
kano pc r in ovo i sol. Sve zaj edno stavi te na tijesto pizze. Ma lo
po ulj i tc , dodajt e prepo lovljeno masline i stavite pi zzu u dobro zagri-
janu Peci te 15 - 20 minuta na tempera turi od 200 - 220
tl
C.
Umjes to jaja koje sc umijea II mljeveno mesu, nadjev O\ C
pizze moe sadravat i krike tvrdo kuhanog jaja posl oc nc preko
os tali h sas toj aka nadjeva. Tvrdo kuhano jaje takoder, moe te us u ni -
ti i mijeati s m CS0 l11 i os talim namirnicama. Prije pos lui vanja
pri te.
249
PIZZA S TATARSKIl'vI BI FTEKOM
Sastojci (m jcdnupixzu)
20 dag pisan ice
5 dag maslaca
1 umanjak
1 reanj
1 goruice
per ina
kapari
sol
papar
1 dl ul ja
U prik lad nu zdj el u stavite umanj ak , go ru icu, so l i pap ar. Mije ajte
ulje do k ne nastane majoneza . Zatim um ijc aj te nasjcc-
kani luk, nasjeckan o perina i usitnjene kapare . Dodaj-
te dvaput mljeven o meso i dobro promijcajt c,
Ti j esto va pizzu poloi te lj nauljc nu tavu i stavi te II dobro zagrt ja uu
Zatim peci te oko 10 min ula na temperaturi od 200""C. Tij e-
sto tada izvadi te , prcma itc maslacem , prck rijtc rauuski m bifrckom
i posluite.
e koliko elite . t ij esto nadjeveno uu a rs kim bift ckom J110e ll' vr atit i u
da sc PCt"C jo m in ut u,
250
PIZZA S f'ILEKl?vlA b l'. l
Sa st ojci (zn jcdnu pizxn)
2
20 dag fileka
1 mala glavica luka
1 reanj
perina
sol
papar
3-4 lice ulja
Fileke dobro i operite , a POIOJ11 ih skuh aj te. Kuh an e fileke
nareit e na kra l ke ue tr ak e.
U pri kla d noj posudi pop rit c nasj eckan i luk, i pcrinovo li-
U trenut ku kad luk mi jenjati boj u, d od a jte
ce . Poso lite , pop ap rit e i nastavil e kuh ali na s red njoj vat ri, dok Ill'
ispari suvina odn osno dok sc umak ne zgusne. U gotov
umak ud umijc ajt e narezane fil eke i nekoliko mi nuta ih pir-
j aj tc ,
Tijest o pi zze poloite II na ulj enu tavu i prekri jt e ga pripremljeni m Ii-
lekima II umaku. Pospit e rlbanirn si rom i pizzu sta vi te tl dobro zagri-
janu Pecit e 15 - 20 mi nuta na temperaturi od 200 -220 C.
25 1
PIZZ A S FILEKI MA br. 2
Sa stoj ci (zn jednu p i" ll)
20 dag file ka
5 dag suhe slanine
1 glavica luka
lovo r
ruma rin
sol
papa r
2-3 lice ulja
Ploke sla nin e i nasjc ckani luk pop rite. Posolhc , popap ri rc i dod ajt e
izru rvlj e ui rumarin. Urnij e aj te narezane i kuhane) fi leke.
lovorovim lis tom i nasta vite pirj a ti , povremen o
dok fi leki ne budu me ka ni.
Tij esto za pizzu po loite II na uljcnu tavu i pre krij tc ga pripremljenim
fl lckima (lovo ru,' list izvadi te). Pizzu pospi te ri ba nim sirom i s tavi te
u dob ro zagrijanu Peci te 15- 20 minut a na tem pe raturi od
200- 220C.
252
PIZZA S PI LEKIIVIA br. 3
Sastojci (za je dnu pizzu)
1
20 dag fileka
1 dl bijelog vina
1 mala glavica luka
1 reanj
1 mal a mrkva
rumarin
bosiljak
celera
sol
papar
3-4 lice ul ja
Nasjcckajte luk i i popri te ih na ulju , Dodaj tc na rcza nu
i mrkvu. ruma rinom, bosilj kom i celerom. Posol ite.
popap ri tc i ulij te bijelo su ho vino . Tada s tavite narezane
i kuhane) fi leke, Kuhajt c dok filek i ne budu meka ni ( 15 minuta do
pola sa la),
Tijest o za pizzu po loite u nauljenu tavu i pre krij te ga pripremljen im
filekima . Pizzu posp itc riban im s irom , pop rs kaj tc uljem i s tavite II
dob ro zagrija ne Pecite 15- 20 minuta Il a temperaturi od
200 -220 C.
253
PIZZA S FILEKI MA I MESOM
Sastojci ( Zil j ednu pizzu)
1
15 dag fileka
5 dag mljevene govedi ne
0,5 dl bijelog vi na
1 mala glavica luka
1 reanj
1 mala mrkva
per ina
celera

sol
papar
3-4 l ice ulja
Mljeve nu goved inu poprii c na ulj u. Dodaj t e nasjeckan o
peri na i cel era , na rezan u mrkvu , l - 2 so l. papar i nasj eo-
kan i luk i Promij e aj tc, kratkot raj no po pritc i ulij te bi jelo
suho vino. Dod ajt e nareza uu i kuhane fileke. Pirj ajt e dok nc
ispari suvina
Tij es to poloile u na uljcnu ta vu i prc kri j tc ga pripremlje nim Filc kima
i mesom . Pizzu pospite riba nim sirom i po prs kaj tc s 1111.\ 10 ulja. Peci te
15 - 20 minut a na tempe ra tu ri od 200 -220C.
254
PI ZZA S FILEKIMA I KRUMPIROM
1
15 dag fileka
1 krumpir
1 mala glav ica luk a
1 mala mrkva

sol
papa r
3-4 lice ulja
Na zagrij anom ulju poprite na rnale kock ice narezan i krumpir, ko-
made narezane nari ba nu mrkv u i s itno nasj ccka ni luk. Do-
daj te na re za ne i kuhan e) filek e. Posolit c, popap ri te i dodaj -
te prst ohvat Ulij te. po pot re bi. malo vode i pirj aj te dok fi leki
Il e budu mekani , odno sno dok sc umak dovoljno ne zgusne.
Pripremi le tijes to za pizzu i poloite ga II naulj c nu tavu. Prc krij tc ga
Il leki rn a i umakom. po spi tc riba nim si rom. poprskaj ic (a ko eli te) s
malo ulj a i pizzu stavile u dobro zag rijanu Pecite 15 - 20 mi -
nuta na temperaturi od 200 - 220 C.
255
PI ZZA S JANJ ECI i\1 IZNUTRICAMA, UNKOM I S IROM
Sastojci ( Zil jednu pi zzu)
15 dag iznutr ica
5 dag pre ane unke
3 dag sira kri ka
pola mal e crvene pap rike
0,5 dl bij elog vi na
1 reanj
perina
sol
3-4 lice ul ja
Na ulju pop rite oprane i narezan e izn utrice (jetra, s rce) i kol"
kice unke . Posolitc, ul ijte bijelo s uho vi no j pi rj aj te dok suvi na tc-
ne i spari. Skini te S vatre , malo ohlad it c i tada u mijc aj ic usi t-
njeni sir krika , kockice paprike , na sjcckani i pc ri novo ll s-

Tij es to za pizzu pol oite u nauljenu tav u i prckrijtc ga pripremljenim
iznutricama. Pospite ri banim Sir OITI, poprskajtc uljem i stavit e tl do-
bro zagrij a ne Pecit e 15-20 mi nuta na temperaturi od
200 - 220 C.
iznutrice moete zamijeniti
256
PIZZAS LIGNJAMA
Volite li lignje, ova vas pizza
svojim okusom
sigurno odueviti.
(Recept n. str. 156)
PIZZA S IZNUTRICAMA I PAPRIKOM
Sastoj ci (;!il jednu pizzu)
20 dag iznut rica
1 crvena paprika
0,5 dl bijelog vina
1 mala glavica luka
1 reanj
per ina
or igano
sol
papar
3-4 li ce ul ja
Opran e i narezane iznutrice poprit e na ulju . Posolite, po pa-
pri te i uli j te suho bij el o vino. Pirj ajte dok ne ispa ri suvina
odnosno dok se umak ne zgus ne. Tad a tavu sk ini te s vatre,
nasj eekani m lukom i perina i or iga nom. Dod aj te
i kockice paprike pa promijeajte.
Tijest o poloit e u nauljen u lavu i pr ek rijt e ga pri pr emljenim iznut ri-
cama . Pizzu stav ite u dob ro zag rijanu Peci te 15-20 mi nuta
na temperaturi od 200 - 220 ac. Prije poslu ivanja mo et e pi zzu jo
mal o popapriti.
iznut rice mo et e zamije ni ti
17 r IZZ,\ 257
PI ZZA S JETRICAMA br. 1
Sas tojci (za je dnu pizzu)
15 dag Iljesta za pi zzu
20 dag jet rica
1 reanj
per ina
sol
papar
3-4 lice ulja
j et rica ope ri te i nareite na Kratkotrajno ih pop ri-
tc na ulj u. Dodaj te nasjeekani pos olite i popaprite.
Tije st o pol oite u nauljenu lavu. Jct ri ca izvadite , ocije dite od ulj a i
rasporedite po tij cs tu. Pospi te nasje ckanim perinovim
poprskaj te svje im uljem i pizzu st avite u dobro zagrij anu
Pecite 15 - 20 minuta na temperaturi od 200 -220 C.
Osim jctrica, u pripremanj u ove pizz e moet e koristiti i
srca.
258
PIZZA S JETRICAMA br. 2
2
20 dag jetrica
2 dag riba nog parmez ana
0,5 dl bijelog vina
sol
papar
3-4 lice ulja
Tijest o za pizzu polo ite II naulj cnu tavu i P<Xil C5-6 minu ta na rem-
pcraturi od 200 "C.
Na ulju pop ritc na sj cckani luk . Dodajte na rezanih j et rica .
Mo et e dodati i srca . Poso lile , popapri te i pr ite nekoliko mi-
nuta. Dodajt e na reza nu pirjajte, a onda ulijte su ho bij el o vi -
no . Kuh ajt e dok ne ispari suvina
Tijesto izvadite iz i prekrijte ga pripremlj enim j eu-i cama. Po
spite ribanlrn s iro m, pop rskajte s ma lo ulj a i pinu vra t ite u
da se do kr aj a .
259
PIZ ZA S TELECIM BUBREZI MA
Sastoj ci (snjednu pizzu)
20 dag bubr ega
1 glav ica luka
1 li munovog soka
3 narand inog soka
bosiljak
rumarin

sol
ocat
3-4 li ce ulja
Tije s to za pizzu s tavit e tl nauljenu ta vu i pecite 8 - 10 minuta na teol -
peraturi ou200 "C.
U poseb noj tad po prz itc na sjccka ni luk. Bubrege potopit e
II ml ijeko ili za kiscljcnu vodu (da im ods t rani te neu godni mir is) , na-
reite na i do dajt e ih luku. Na ko n pet minu la prcnja. ski -
nite posud u s va tre i vilju kom usitnite bubrega. Dodaj te
Iimuuov so k i sok od bos ilj korn, r uma r i nom,
prs tohva to m octa i , na kra j u, posoli tc. Usit njene
bub rege kuh aj tc na umje renoj vnui j o 10- 15 minut a .
tij est o izvad ite il. i prekrijt c ga nadj evom ou
bubrega . Pi zzu s mal o ulja i vra t ite je u da se
u u kr aja .
260
PIZZA S JVIOZGOM I JAJI MA
Sastoj ci (,,:I jedIIII piulJ)
15 dag mozga
1 jaj e
pol a glav ice luka
perina
papar
sol
3-4 lic e Ulja
Tij esto pol oite u nau ljenu lav u i peci te 8- 10 minuta na temp era tur i
od 2OD"e.
Mozak kr atkot raj no obaritc II vod i i sitno na rc itc, Na zagri-
janom ulju pri tc sitno nasjcckani luk do k ne dobije staklas t i izgled .
a tada dodajte usitnjeni moz ak . Posolite. popapri te i nasj eo-
ka nim perina. Prit e dok mozak ne pobijel i. Zati m ski nite s
va tre i dodajt e jaje .
tijesto izvadite iz i prckrij tc ga pripremlje nim
1110 Zg (,>l1l i j aj ima. Pi zzu vra tite u da sc jo mi nutu-dvije .
261
PI ZZA S PUEVI MA br. l
Sast oj ci (;1 jednu pizzu)
1
10 svjeih pueva
2 dl bijelog vina
sol
papar
3-4 li ce ulja
Pu cve ope rite II mlakoj yodi i kuhajt c ih pe tnaes tak minuta II kipu-
vod i. Tada ih Izva d ite, ocij ed ite i izvucite meso iz Odreit e
crni zavre tak na tijelu pu a jer ima neugodan okus . Meso pu cva
operi te . u m lakoj vodi , s ta vite u pri klad nu zdj el u i prckrijt e solj u. Po-
lij le s ma lo mlakog bij elog vi na i os ta vi te da odstoj e j edan sa t. Tad a
ih po no vo operi te u toploj vodi i dobro ih ob ri ile da sc pot pu no
u klon i s luz. Po novo ih s ta vi te u zdj el u. prolij tc s ma lo bijelog vi
na i os tavite da odstoje . Nako n sa t-dva izvadil e ih i dobro ope rite
pod vodom,
lJ tavi na ma lo za grijanog ulj a popriie s il no na sj eek a ni lu k. Ka d luk
popri mi staklas ti izgled , dodaj te krik e Posoli tc. popa pri tc
i promij c a]t e. Pi rj aj te do k se uma k ne zgusne, a tada dodajte na re-
za no mes o pu eva i kratkotrajno ih proku haj te. Ne s mij u se pot puno
s kuhati . Dodaj te i ma lo bij el og vina,
Tijesto pol oite u nauljcnu lavu u koj oj pi zzu . Pre kri j tc ga
napola ku ha nim mesom pu e va i umakom. koji ne smije bit i rij eda k.
Pizzu stavite II dobro zagrijanu i pecit e 15 - 20 m inuta na
tempe ra tu ri od 200 - 220
QC.
262
PIZZA S PUEVI /viA br. 2
Sas tojci (Z li j ednu pi zzu)
15 konzerviranih pueva
0,25 dl bijelog vina
1 reanj
1 umanjak
per ina
papar
2-3 li ce ulja
tijest o stavite u nauljenu tavu i pecite 8 - 10 111inU13 na
tempera turi od 200 "C.
U pr iklad no] zdj e li izrn ije aj te na sj eckano per ina i r i-
ba ni si r, u ma nj a k od j ednog j aj a i pap a r. Su ho g bijel og vina stavil e
to liko ko liko j e pot rebno da sc dobij e umak koj i ne s mije bili suvi e
r ijedak.
t ij est o izvadile iz prc krij te ga pripremlj enim
uma kom, Posloit e na reza ne meso pu cva, pizzu poprskajt e s mal o
ulja i vrati te II da se do kraja.
263
PIZZA S ORIGANOM I CE NJ AKOM
Sas toj ci (za j ednu pizz u)
origano
2 renja
sol
papar
3-4 lice maslinova ulja
Origano j e do da tni za nadj ev pizze. No, u ovoj pizzi
origan o j c glavni sastojak.
Tij esto poloit e u naulj cnu lavu i poprs kaj te ga s ma lo ulja. Dodaj te
na sj ccka n a zatim stavite dosta origana . Pizzu posolitc . po-
papri te i ob ilno popr skajt c ma slinovim uljem. Pecit e 10- 15 mi nuta
na te mperatu ri od 200 -220 C. .
267
PIZZA S
S as toj ci (xa jednu plxzu)
4 renJa
sol
papa r
2-3 lice ulja
Ovu drevnu i vrlo jednost avn u pizzu moet e pripremiti na dva
na. Po os novno m recep tu, tijesto za pizzu polo ite II nauljenu l avu i
stavite II dobro zagrija nu Peci te ga oko deset minuta na
temperatur i od 200 C. Na kon to izvadite gotovo tijesto iz
ga na sjeckanim posoli le , popaprit e i poprskaj te
uljem.
Drugi pripremanja pizze s da se nasj ecka-
ni sol i ulj e nanose na sirovo tije sto, prije pizze. Pc-
cite 10-15 min ut a na temperaturi od 200 -220C.
Pos toj i i kombinit-ani lj . da sc di o Slav ij a pr ije, a osta-
tak poslije pi zze.
Bez obzi ra na pri premanj a , okus pizze s moet e
ob ogatiti dodavanjem rumarina, a li sasv im ma lo.
268
PIZZE S
Zbog svog okusa pi zze s sc ne pri red uju ba
Izuzetak su pizze s maslinama koje se pripremaju zaje dno sa
sirom ili s lanom ribom. Kori ste sc konzervi rane masline.
Od svj eeg sc pizza moe pripremi ti s akti nidijo m (kiwijcm) ,
a na nasom, bananama, breskvama, dinjom, jagodama, jabukama j
smokvama.
Pizze s uglavnom se ne OSi lU s mal o ulja koj e se
stavlja po rij estu.
269
PI ZZA S AKTIN IDIJOM
Sastojci (zu j ednu pizzu)
10 dag ti j esta za pizzu
15 dag aktlnidiJe(kiwi)
1 li ca ulja
Pripremi te tanko tijesto. poloi te ga u nauljenu tavu i poprs kajt e s
vrlo malo ulj a. Meki dio ak ti nidij e izr eite na i ras poredile
po tijes t u pizze. Pizzu st avite u dobro zagrijanu i peci te
7- 10 mi nuta na temperaturi od 180- 200C.
271
PI ZZA S ANANASOM
Sast ojci (za j ednu pizzu)
15 dag ananasa
1-2 lice ulja
Pr ipremi te tan ko tijes to. poloite ga u na uljen u tav u i pop rsk aj te s
vrlo ma lo ulj a . Mek i dio svjee g ana na sa izre itc na mal e i
ra sporedite po tij est u pi zze. Pizzu s ta vite u dobro zagr ijanu i
peci te 7 -10 minu la na temper atu ri oo180- 200 C.
272
CAL7.0NE
Tajna je okusa ove pizze II obliku tijesta:
nadj eva os taje
(R,:'CCpr nu $ lr. 303)
PIZZA S ANANASOM I GORGONZOLOM
Sastoj ci (;1:8 jednu pizzu)
15 dag ananasa
5 dag sira go rgonzole
1 lica ulja
Ova pizza ima sla tko -kiseli ok us. Priprem a se ta ko da sc
najprij e ananas i izree na kockice. Isto i s gorgo uzo-
lom. Kockice sira i ananas a izmije ajte i rav nomjern o rasporedi te po
tankom tijc stu pizze koj e ste prethodno po loil i u naulj enu lavu.
Pizzu stavite II dobr o zagrij a nu i pecite oko 10 minut a na
temp eratu ri od 180- 200 C.
Nadjev za pizzu s a na nas orn 1110 Ct C nadopunili dodavanjem i
unke. U tom umj est o go rgonzo le s la vite mozzarellu. U korn-
binaciji s unkom i mozzarell om, ananasa stavite manj e,
samo oko pet dekagrama .
18 PIZ7-A 273
PIZZA S BANANAMA
Sast ojci (za j ednu pieru)
2 banane
1 li ca ulj a
Pripremite tanko tijesto za pizzu. poloite ga II na uljcnu tavu i sas
vim malu ga naulj ite , Prekrij te ga kri kama banane. Bana ne koje
le upot rij ebit! za ovu pizzu ne s miju biti previe zrel e, odnos no pre-
mekane. Pizzu stavi te LJ dobro za gri j a nu i peci te 7- 10 minu-
ta na t empera tu ri od 180 - 200 C.
274
PIZZA S BRES KVAMA, I J AJEM
2 breskve
1 mala
1 j aje
sol
papar
2-3 lice ulja
Tijesto za pi zzu pol oit e u nau lj enu tavu. Poprs kaj te ga ulj em i pospi -
te rib anim siro m. Poredajte, za t im, deblje kr ik e breskve i reza nce
(up otrij ebite sa mo s rce) . Jaj c ra zmut itc i umij eajt e ma lo
ulj a , papra i soli. j aj e prelij te po nadj cvu pizze, Pi zzu stavi-
tc tl dobro zagrijanu i pecit e 10 - 15 minu ta na temperaturi
od 2OO C.
Za pripremanj e pi zze odabe r ite zre le bresk ve , a li kojc ni su odvi e
me kan e.
275
PI ZZA S DI NJO M
Sastojci (ZIl jednu pi zccu]
2
pola male dinje
10 maslina
1 reanj
lovorov list
origano
bosil jak

sol
3-4 lic e ulja
Na zag rija nom ulju popri tc nasjeckani luk i Kad do -
bijati st akl as ti izgled . dodajte komade or iganom i
bosilj kom. Dod ajt e prstohva t i lovoro v list. Posol ite i pirjajt e
dok ne ispa ri suvi na odnosno dok sc umak dovoljno ne
zgus ne.
Tijesto polo ite u nauIj enu ta vu pop rsk aj te ga uljem i p rekri jtc ga
pripremlj enim uma kom od Dinju ra spol ovit e, ods trani te sje -
menje, oguli te kor u. a meki dio je dne polovice din je narcite na kri -
ke debljine 1-1,5 cm. Kri ke dinj e po sluite preko umaka od
nareza nim zel enim, ili punjenirn maslinama ,
pop rsk ajre uljem i sta vi le u do bro zagr ijanu Pecite 10-15
minuta na tempera tu ri od 200C.
U nadij eva nju pizze s di nj om sc dobro s lau U da sc
na taj nad op uniti ok us ove pi zze, smanj ite di-
nje . a prepol ovljena s rca ( mo ete upot rijebi ti kon zerviran e
s tavite na nadjev pri je
u nadjc vu pizze s di njom i moete umjest o ori g-
ana upotrijeb iti rnajoran.
276
PIZZA S J AGODAMA
Sast oj ci (rnjcdnu [liuu)
"I Sdag jagoda
1 lica ulja
Tan ko tijest o za pizzu pol oit e u nau ljcnu tavu . Prern a ite ga s pol a
lice ulja i prekrij te j agodama . Odab erite zrele, no ne premck an e ja-
gode . Dob ro ib operite u cje diljki pod ml azom hladne vode. Pizzu pe-
ci te 7 - 10 minuta na temperaturi od 180 - 200 C.
277
PIZ ZA S MASLI NAMA I SIROM br. l
Sast ojci (zn j ednu pi zzu)
2
30 zelenih maslina
2 fileta slane ri be
kapari
2-3 lice ulja
Tij esto za pizzu poloite u nau ljenu tavu i prekrijtc ga kr ika ma
ce. Za ti m sta vite prcpolovljene masline, kockice sira , filet a
slane ri be i usitnjene kapa re. Pizzu poprsk aj tc s ma lu ulja i stavite u
dobro zagrija nu Pecit e 10- 15 minuta na temperat uri od
200-220'C.
278
PI ZZA S MAS LI NAMA I SIROM br. 2
Sastojci (za je d/lli pizzu)
2
15 crnih masli na
10 dag sira mozza relle
majoran
ti mij an
2-3 li ce ulja
Ova sc pizza ud preth odn e razlikuje prvenstven o pu lome to se um-
jesto zele nih koriste crne masline. Zbug inten zivnijeg ok usa crn ih
masli na. upot rij eh ij en a mas lina j e manja . a doda ti su i
ni.
Tijesto poloi te u naul jen u tavu, pop rs kaj te ga s malo ulj a i prekrij te
kr ika ma Iz maslina izvadit e ko tice, a mes u maslina nasjec-
kaj te na U na sj ecka ne ma sline urnij eaj te kockice sira, a
zatim i (rnajoran i timijan), sir i masline stavite na
pokriveno t ijesto. Pizzu pu prskaj te s malu ulja i sta vi le u
dobro zag rija nu Pecite 10- 15 minut a na temp era turi od
200 - . 220 o C.
279
PIZZA S MAS LI NAMA I S LANOM RI BOM
Sastojci (znjednu pixzu)
30 zelenih maslina
5 fileta slane ribe
papa r
2-3 lice ulja
Tij esto za pizzu po loite u na uljcn u ta vu i prckrijt e ga ra spo lovljenirn
masli nama, bez kot ica. Jedan dio maslina moete usitnit i na koma-
Radi okusa i izgleda. moete staviti i neko liko ras -
polovljcnih crni h ma sl ina. Pot om na t ijesto pi zze porazmjcsti rc ko-
Ii leta s lan e ri be. Pizzu poprsk aj tc ulj em i stavite u dobru
zagrijanu Peci te 10 - IS mi nu ta na temperaturi ou
200 - 220 C. Prij e posluivanja popaprite.
Osim slane ribe, na nadj ev ove pizze uz masline sc mogu s lavili i kon-
zervi ra ne srdele, tj. sardine i li lignj e, takoder konzervirane.
280
PIZZA S JABUKAMA l SI ROM
Sastojci (;:<1 j eduu pizzu)
1 jabuka
10 dag svjeeg kravl jeg sira
1-2 li ce ul ja
kiselk ast e jabuke (ogulite joj koru) sitn o nasj eo-
kajte ili nari baj te i pomije aj te s izrnrvljenim svje im kravljim
siro m. Tom mje avi nom prekr ijte tanko tijesto za pizzu. poloeno II
nau lj enu tavu. Pop r skaj te s malo ulja . Ost a tak (t r i jabuke
nareite ta koder na koekice i rasporcditc po prethodno stav ljenom
nad jevu pizze. Pizzu stavite u dob ro zagrijanu i peci te oko 10
mi nu ta na temp era t uri od 180 - 200 C.
U I11jCStO svjeeg kravljeg sira moete upot rijebiti si r gorgonzolu. Po-
stu pak pripremanj a pizze je istovj etan.
281
PIZZA SA SIviOKVAMA, UNKOM l PAPRIKOM
Sast ojci (xa jednu pizzu)
1Odag smok ava
5 dag diml jene unke
1 mala crvena paprika
1-2 li ce ulja
Odab eri te zr ele svje e sm okve boje kore, ne suvie
vodene. Operite ih, ogulite i narcite na komade. Sunku narcire na
ploke, a papriku na rezan ce. Sve sastojke posl aite po tijcs tu koje
ste pol oili u nau ljenu tavu.
Pinu pop r skajte s ma lo ulj a i stavite u dob ro zag rijanu Peci-
te 10- 15 minuta na tempera turi od 200 C.
Dimlj cnu unku mo ete zamijeniti pr ui om ili nekom drugom
vrs tom dirnljen og suhog In c-sa.
282
PIZZE S TIJESTOM
Medu zani mljive pi zze spadaj u i pizze s tijesto m. Prip remaj u se u t ri
etape, Naj prije pripremite umak za page te. Moe to bit i umak od
s mesom , sa srdelom ili bilo koji drugi umak za tij esto. Za-
tim , pagete kuh ajte u slan oj vodi , a li ne do kraj a. tij e.
SLO za pizzu pecit e 8- 10 minuta na te mpe ra t uri od 200 'C. Nakon 10 -
ga , page te pornij e ajt e s umakom i posloite ih po t ijestu
za pi zzu. Pizzu vra tite u i pecite j o najvie 1- 2 minute .
283
PIZZA SA SPAGETIMA br. I
Sas tojci (za jednu pi zzll )
2
10 dag paget a
1 mala gl avi ca luka
1 reanj
per ina
sol
papa r
3 - 4 li ce ul ja
Na zag rijanum u lju pop rite nasj eckani luk i Dodaj te , zat im,
narczanu posolitc i po papri tc. Nas tavite kuhati dok ne ispari
suvi na tj. do k se umak dovoljno ne zgus ne . Pri kraju stavi -
lc nasjeckano pcrino vo
U s lanu vodu st avi te kuhali pagetc. Pazite da sc ne ras ku haj u,
Ne ka os ta nu mal o tvr di . Tad a ih ocijcditc i umak om od

Tijest o za pizz u pol oite II naulj enu l avu i sta vit e tt zag rija nu
Peci te 8 - 10 minuta na te mperaturi od 200
u
C, a on da tijes to izvadite
i prckrij te ga pagctima . Pizzu odmah vrat ite II i
pecite j o naj vie 1- 2 minute.
Prije pos luivanja ov u pizzu mo et e ri ba ni rn sirom.
285
PIZZA SA SPAGETTMA br. 2
Sast ojci (zajednu pizzu)
10 dag pageta
7 fileta slane ribe
34 lice maslinova ulja
U lad zagrij tc ulje i dodajt e filet a s lane ribe. ih
vilj uko m i rastopi tc II ulju .
U posolj enu vodu sta vile kuhat i pagete, Kuhajt c dok pageti
ne budu gotovo kuhani. Tad a ih izvadite, ocije dite i umakom
od s lanih srdela.
Tijest o pol oi te u naulj cnu tavu i peci te 8- 10 minuta na temp eraturi
od 200C. Nakon toga tij esto izvadil e i pr ekrij te ga page -
tima. Pizzu ponovo s tavite II i pecit e jo najvi e 1- 2 minut e.
286
PI ZZE CETlRI GODISNJ A DOBA"
Osn ovna zami sao o pripremanju pizze godinja doba proist e-
kla j e iz elje da se na tij estu nad u sas toj ci koj i os igura t i
posebn e okuse , svojs tvene namirnicama pojedinog godinjeg doba.
Zat o sc koriste grupe sastoj aka koj e su odvoje ne j edna od dru-
ge.
Pizza godinja doba prepoznaje se i po svom zatitnom zna-
ku - dvj emau kr i postavljenim uim tr akama k'!je cijel u ..
povr inu pizze dijele na polja. Svako sc polje Ispunjava
jim nami rnicam a i s tim da su ti sastoj ci
za pojedina godinja doba. Tako ove pizze dobij aju cet in
oku sa .
S vremen om se zaboravljati na osnovnu ideju pizze go-
dinja doba pa sc pod imenom ove pizze nadu bogat o nad jeve-
ne pi zze kod kojih su svi a n isu u
grupe. Oku s ova kvih mij e ani h pi zza Je vrlo ah
one ne sadre okusa sa mo jedan [cd instveni , Takod er i kod
pizza koj e su zadrale izgled svoj stven pizzarna godi nja do-
ba odj eljka ), kori t en e nam irnice izgubile su vezu s poj edi-
nim godi nj im dobima.
287
PIZZZA CETI RI GODINJA DOBA br . 1
Sast ojci (za j edn u pi zz u)
2
5 dag preane unke
5 dag ampinjona
5 dag
10 crnih maslina
sol
papar
2-3 lice ulja
Pizza godi nja doba- po svom sas tavu treba da ponudi
okusa. Prema ovom receptu , nakon to tijest o za pizzu polo-
i te u nau ljenu tavu . pop rsk ajtc ga uljem i prckrijtc kri karn a
i sira mozzarelle.
Nakon stvaranja pod loge od i sira. koja j e zaj ed-
za sve odje ljke, prvi odj eljak ispunite prepolovljenim maslina-
ma . drugi kri kam a ili kockicama unke , ampinj onirn a , a
odnos no srcima Na kraju pizzu
s mal o so li . i po prs kaj ic s ma lo ulj a. Pizzu sla vile u dobro za-
gr ijanu i pecite 15- 20 minu ta na temperaturi od
200-220 C. Prije poslu ivanj a pizzu popapritc
19 PlllA 289
PIZZA GODINJA DOBA br. 2
Sastojci (za j ednu pixzu)
1
4 fil eta slane ribe
5 dag mesa mors kih koljaka
10 masli na
1 reanj
sol
papa r
2- 3 li ce ulja
Tijest o za pizzu poloite u nauljenu tavu i poprskajte ga uljem . Pr vu
t ijesta nadj enite kr i karna i siro m mozzarell orn ,
dru gu pr epolo vljen im maslinam a i je dnoga fileta slane
r ibe . me som kolj aka (npr. da gnji ). a pre-
os talih fileta sl ane ri be i nasjeckanim Pizzu posoli tc.
poprskajtc s ma lo ulj a i sta vite u dobro zagrij anu Pecite
15 - 20 minuta na temperaturi od 200-220 C. Prij e po sluivanja po-
paprite.
290
PIZZA GODINJA DOBA br. 3
Sast ojci (za j ednu pi zzu)
15 dag tijesta za pizz u
2
5 dag mljevene govedine
5 dag unke
5 dag ampi nj ona
5 dag mesa kolj aka III
5 maslina
glav ice l uka
or igano
sol
papa r
3-4 li ce ulj a
Tij est o poloit e u nau ljenu tavu i poprskajte ga s malo ulja. Prvu
tij esta nadj enite kri kama i mlje veni m mesom
(prethodno popren im s na sjeckanim lukom), dru gu kr i -
kama i unke, kri ka ma i a rnp inj ona , a
mes om ko ljaka ili Odjeljke s mesom. ampinjonima i
unkom origanom i por azmj estite odozgo prepolovijene
masline. pizzu pos olite, poprskajte ulje m i stavite u dobro za-
grija nu Peci te oko 15 min ut a na temper aturi od
200 -220 C.
291
PIZZACETI RI GODI NJA DOBA br. 4
Sastojci (i<8 jednu pisxu)
5 dag sitne ribe
5 dag mesa dagnj i
5 dag li ganja
5 fileta slane ribe
1 reanj
1 li ca soka od li muna
per ina
sol
3-4 lice ulja
Tij esto pc lolt e u naul jenu ta vu i pop rsk ajte ga s mal o ulja . Prvu
tijesta prekrij tc filetima slane rib e . drugu pripremlj enim
lignjama, mesom pripremlj enih dagnji, a
srde lama. Pizzu posolite i sta vite u dob ro zag rij an u Pecit e
10- 15 mi nut a na te mperaturi od 200- 220 C. Prij e posluivanja za-
li munovim soko m, tc nasj ec kani rn peri na i
koje st e pomijea li s ma lo ulja .
292
POKRIVENE PIZZE
Posebnost pokriveni h pizza sastoji sc tl tome to je tijesto na koje sc
s ta vlja nad j ev vrl o tanko (samo 2- 3 mm ). Nadjeveno tij est o pizze
prije se pokriva drugim tan kim tij est om .
Postupak pri pr em e pokrivene pizze po djelom
tijesta za pizzu na dva dijela . Je dan dio tijes ta t reba bit i ma lo od
d rugoga. Oba ti jes ta ra zva lj aj te prema obliku i tave za
nje pizze. S obziro m da t ijest o nij e bilo je dnako podijeljeno. to
dva lista t ijes ta bi ti nej ed nake deb ljin e. Deb lji list po loile u naulj e-
nu l avu i nadjenit e pri pre mlje ni m na mir nicama, Zatim pizzu pre krij-
te tanjim listom tijesta. Rubove dvaj u tijesta slijep ile prit iska njcm
prst ima. Povrinu gornjeg tijest a moete pre ma za t i ja-
jem ili samo uma nj kom. U ned ost atku j aj a moete upotrijebi ti ma lo
ulj a .
293
PIZZA SA UNKOM, AMPI NJONIMA I SIROM
Sastojci (;w j ednu pizzu)
2
10 dag preane unke
5 dag ampinjona
origano
sol
papar
3-4 lic e ulja
ampinj onc izrc it e na i na zag rij anom ulju ih popri-
tc . U tre nu tku kad su na pola preni, s kinite pos udu s vatre, posolitc ,
popapri te , origanom tc promijeajtc. Izvadite a rnpinj one,
ocijedi te ih j izmje ajt c sa unkom narezano m na uske kratke rezan-
ce.
Tijest o za pi7.u razd ij elit e na dva nejedna ka dijela i od sva kog na pra-
vite okrugli list. Deblj i li st tije sta poloite u na uljenu tavu i prckrijie
ga kri kama lc pri premlje nim ampinjo nima i unkom. Pospi-
te krupno naribanirn siro m i pok rijt e tanjim tijestom. Povri nu t ije-
sta prema ite uljem i pizzu stavite II dobro zagrija ne Peci te
15 - 20 minuta na te mperatu ri od 200 - 220 ' C.
295
PIZZA SA UNKOM, SLA NI NOM I S IROJV!
Sastojci (xa jednu pi zz u)
5 dag preane unke
5 dag suhe slanine
1 jaje
sol
papar
1-2 li ce ulja
lJ pri kladno] zdje li izrn ij c ajt e j aj e , kra t ke i ta nke rez an-
cc un ke, kockice sira mozza re lle i manj e ploke prethodno napola
po pr cne sla nine . Posol it e i umj eren o popapri tc.
Pripremljeno tij es to raz dvoj ite u dva dijel a i ob likujte u list ove, pre-
ma tave. Deblji list pol oite u na ulj enu tavu za pizze
i prckrijt c ga pripre mljenim sas tojci ma nadjeva. Pos pi te ri bani rn si -
ro m i pre kri j te drugim listom tijesta. Prcma ite povrinu t ijesta s
mal o jaja. pizzu s la vite IIdobro zag rija nu i pcci-
le 15 - 20 minut a na te mperat ur i od 200 - 220 C.
296
PIZZA SA SIROM, KOBASI COM I J AJEM
Sastoj ci (xa j ednu pi zzu)
10 dag kobasice (npr, kranjske ill
1 jaj e
sol
papar
1-2 li ce ulja
Tij esto za pizzu raspo dijelite na dva dijela i oblikuj te dva neje dna ko
deb ela tijest a . Deblje tij esto poloite u nauljcnu tavu, poprskaj te ga
s ma lo ulja i prekrij te kobasice i kri ka rna sira. J aj e raz-
mutit e i prel ijte preko na djeva. Posolit c i umjereno popa pri te. Poklo-
pite drugo m polovicom tijesta kojuj povrinu ma lo p rerna it e ra zrn u-
jaj em, Pizzu st avite II dobro zagrijanu i peci te 15 - 20
minut a na temperat uri od 200 - 220 C.
297
PIZZA S MESOM I SIROM
Sas tojci (za j ednu pi zzu)
8 dag mesa
7 dag sira
2 fil et a slane ribe
10 masli na
1 mal a gl avica luka
sol
papar
3-4 li ce ulj a
Janjetinu nare ite na tanke odreske koje napola popr it e na ulju . Iz-
vadi te j anje t inu i ocijediteje od ulja , a na is tom ulju pop rit e nasj ec-
ka ni luk. Izvad it e ga dobij at i st akl asti izgled.
Tij est o za pizzu podije lite na dva nej ed nak a dijel a i razvaljajte ga na
debl j i i tanj i list , Deb lji list poloite II naulj enu tavu i pr ek rijte ga
kri ki cama sira ribl jih fileta . pop renim
odrescima janjetine, prcnim lukom i masl ina . Posolite
i umj ereno po pap ri te. Pizzu pokrijt e drugim list om tijesta , prcma ite
ili uljem i sta vite u dobro zagrij anu Peci-
te 15 -20 min ut a na temperaturi od 200 -220 C.
298
PI ZZA S LUKOM I SIROM
Sastojci (za j ednu pi zzu)
2
2 glavice luka
5 maslina
ti mija n
sol
papar
2-3 li ce ulj a
l.uk nasj eckaj ie i kr atkotrajn o ga popr ite na ulju . dobij a-
ti staklas ti izgled , izvadi te ga i oci je dite.
Tijest o za pizzu raspodijc litc na dva dijel a i razvalj ajte ga na dva lista
nej ednake debl jine. Deblje tijes to pol oite u nauljenu tavu i pop rs-
kajt e ga s malo ulj a . U prikladnoj posudi izmi jeaj te pop r cni luk .
prepolovlj eno masline. kockice si ra. ribani sir . sol .
papar i t imij an. Tim sastojcima prekrijte tij esto pizze. a zatim ga po-
klopltc. preostalim list om tij esta. Povri nu t ijesta p rema it e razrnu-
jajem ili s mal o ulja i pizzu stavite II dobro zagrijanu
Pecit e 15 - 20 mi nut a na tempera turi od 200 - 220 C.
299
PIZZA S LUKOM I SLANI NOM
Sas toj ci (za jednu pizzu)
15 dag t ijesta za pi zzu
2 glavi ce luka
10 dag suhe slanine
sol
pap ar
2-3 li ce ulja
U tavi zag rij te ulje i . na slaboj vatri, popritc nas jcckani luk . Za vrij e-
me prenj a moete dod at i i licu vod e. Pr ije no to luk mije-
nja ti boj u. izvadite ga i ocijc dite.
Tijest o za pizzu podijeli te na dva nejed na ka dij ela i sva ki ob likuj te
u okr ugli list. Deb lj i list poloit e u nauljenu tavu i prck rijt c ga pri-
prern ljen im luko m. Posoli tc i pop apri te. Posluit e zatim vrlo tan ko
na rezan e kri ke slanine , a zat im prekrijtc drugim listom tij est a. Po-
vrin u tijesta prcma ite jajem ili uljem j pizzu stavite
u do bro zagri ja nu Pecit e 15- 20 mi nuta na temperaturi od
200 - 220
c
C.
300
PI ZZA S
Sastojci (za je dn u pizz u)
25 dag
10 maslina
1 reanj
1 j aj e
kapari
sol
pap ar
2-3 lice ul ja
operite i kuhajt e u vodi, s mal o ulja . so li i
papra, te s uzdu raspo lovlje nim renje m Nemoj te ga pot -
pu no sku ha ti ga , mal o pri je no to je kuh an , izvadit e (bez
ka) i ocijedite.
Tij esto za pi zzu podij elit e na dva nejednaka dijel a i ob likujte dva li-
sta pre ma tavi. Deblji list tij est a poloil e u naulj enu tavu i pre krijt e
j e kuhanim tc maslina i kapara. Na kraju pi zzu
moete po prs ka t i s mal o ulj a, a zat im je pokrij lc ta nj im listom tije-
sta. Povrinu gor njeg tijes ta prcmait e jajem ili s malo
ulj a. Pizzu stavite u dob ro zagrija nu i peci te 15-20 minuta
na temperaturi od 200- 220 e.
30 1
PIZZA STUNJEVINOM
Sustojci ( Zi/ j ednu pizz u)
2
15 dag tunjevine
10 maslina
timijan
sol
papar
3-4 lice ulja
Na ulju poprite nasjeekani luk . dobijati s ta klas t i izgled,
dodajte komade usitnjenu tunj evinu (iz konzerve) i prepolov-
ljene masline. ti rnijanom, pos olit c i mal o popaprite. Pirj aj tc
na s rednjoj vatri dok umak ne postane dovolj no gus t.
Tijest o podijeli te na dva nejednaka dijela koje ob li kuj te pre ma tavi i
prekrijte ga um akom od tunjevine i Tanjim tijes tom pokrijte
pizzu . prcmaite je ulj em i s tavite u zagrij an u Pecit e lS- 20
mi nuta na tempera luri od 200-220 C.
302
PREKLOPUENE PIZZE (CALZONE)
Medu pizzarna, calzone kal conc) zauzima poseb no mjesto. Nai-
me. dok sc druge pizze debljine tij es ta peku nepokri ven e.
pi zza ca lzonc sc pokrivena. Razlika izmedu nje i pret hodnih re-
cepata za pokriven e pizze jest u tome t o pokrivene pizze imaj u vrl o
tanko tijesto, dok su pizze ca lzonc debljine t ijesta. Na i-
me. radi sc o pizzi kojoj se nadij eva samo po lovica tijesta. a drug a se
po lovica prcklapa preko nadj eva . Tako pizza dobiva oblik po lumjese-
ca.
Zbog toga t o se pi zza pokriven a . nami rnice i nadj eva za-
dravaju vla nost t okom i ta ko nadjev poprima poseban
ok us .
Postupak pri prem e pizze calzone , odnosno zamotane pizze. mo e sc
podijel iti u etape:
- priprem ite i usit ni te namirn ice za nadjev, pornije aj te
ih;
- tijesto za pizzu po loite u nauljen u tavu i malo ga
poprskajte uljem;
- nadj ev stavite na polovicu tijes ta . da rub ostane
pra zan u iri ni od I - 2 cm;
- dru gu po lovicu tijesta preklopite preko nadjevenog di -
je la pizze;
- rub gornjeg tijes ta sp usti te na r ub donj eg t ijest a
i pritiskanjem prs tim a osigurajte spoj rubova tijesta ;
- povrinu gornjeg tijesta moete prernaza ti
jajem ili uljem;
- pizzu Slavite u dobro zagrijanu i pecite 15-20
minut a na temperat uri od 200220 C. .
Rubovi gornjeg i donj eg dijel a tijesta treba da budu dobro spojeni
kako se nadjev pizze ne bi sasuio to kom Spoj biti poscb-
no doba r ako umanjcem p re rna e te ru b do nje po lovice
tijesta, a tada prstima pr itisnete ru b gornj eg dij ela tijes ta .
303
PIZZA SA SAMPINJONIMA, SUNKOM I SIROM
Ses tojci (Z" j ednu pi zzu)
1Odag ampinj ona
5 dag preane unke
origano
sol
papa r
3-4 li ce ul ja
Sarnpinjo ne izre ite na i na ma lo zagrijan og ulja ih
napola poprite. Posudu sa a mpinj onima skloni te s vatre, mal o oh-
lad itc i dodajte kocki ce unke, ori gan o, so l i pap ar. Promijc ajt e i
ist rcsit c na polovicu tije st a za pi zzu. Pr eko glj iva pos laite kri k e si-
ra , a zatim pospi te ribanim sirom. Dru gu polovi cu t ijesta previjte
preko nad jeva, a rubove dviju polovica priti snite prst ima kako bi sc
uobra spoj ili. Pizzu poloi te u naulj enu tavu, prem a itc ja -
jem ili ulj em i stavite u uob ra zag rija nu Pecite 15 - 20 mi-
nuta na tem per a turi od 200 C.
Na nadj ev ove pizze. prije mo ete staviti jedno jaje na
oko. U tom s ma nj ite upotrij eblj enih arnpinj ona.
20 PI7.Z., 305
PIZZA SA SI ROM
Sastojci (za je dn u pizz u)
15 dag s ira
3 umanjka
papar
1-2 lice ulja
Nari baj te si r i pomijeajtc ga s umanjcima. Obil nij e popapr it e
i izrnije ajte. Mjeavinom sira i uma nja ka prekrijt e po la tijesta za
pizzu. Praznu pol ovicu tijesta preklopi te preko nadj eva i prit isn ite
prstima ru bove dvaj u po lovica kako bi sc dobro slijepili . Pizzu polo-
ite u nauljenu tavu i prcmaite jajem ili uljem. St avite pi z-
zu u do bro zag rija nu i pecite 15 - 20 minut a na temper a turi
od 200 C.
sir moete zamijeniti sirom r iban eem ili dru gim tvrdim sirevi-
ma, pogodnim za ribanj e.
306
PIZZA SA SIROM, MESOM IJAJE tvl
Sas t o j ci (za j edn u pizzu)
10 dag si ra mozza relle
5 dag pre ane unke
2 dag kob asice (npr . kranjske ili
2 dag sal ame (npr. zims ke ili savs ke)
2 dag ribanog pa rme za na
1 jaje
perina
sol
papar
1-2 lice ulja
U prik ladno] zdjeli izm ije ajte koc kice sira mozz arel le , unku i sa la-
mu narczanu na uske kratke trake. kobasice, ribani sir, jaje.
sol. papar i nasjecka no peri na. Pr ipremlj en om smjesom pre-
krijte pola t ijest a pizze. Po po t rebi, pop rs kaji c s malo ulj a i prev ijie
praznu polovicu tij esta preko nadjevenog di jela. Rubove tij est a slije-
pi te pri tiskom pr st iju. Pi zzu prcmaitc j ajem, polo ile
je II nauljenu tavu i stavite II dobro zagrijanu Pecite 15- 20
minuta na te mpe raturi od 200 <'l C.
Nadjev ove pizze mo e te izmijeniti tako da smanj it e udio s uhih sa-
st oj aka (unke. sa lame i kob as ice), a doda le jo j edno j aj e ili kr ike
si ra ementalera, d imsi ili dr.
307
PIZZA SAS IROM, UNKOM I J AJIMA
Sastoj ci (;la j edn u pizzu)
10 dag svje eg kravl jeg sira
10 dag preane unke
2 umanjka
1 lica lImunovog soka
1 li ca svi njske masti
ml jevena paprika
per ina
sol
papa r
1-2 lice ulja
Pri prem it e t ijes to za pi zzu i u nj ega urnij c aj te jedan umanj a k i li-
cu svinjs ke masti. U nedosta t ku masti moet e up otrijeb iti ma slac ili
margarin. Dodajte jo i licu limunovog soka pa t ijesto dobro izmi je-
si te.
U priklad no] zdjeli izmijea jt e svjeeg kr avlj eg sira , kocki-
ce u nke, ri bani si r, umanjak, na sjeckano peri na, tc so l i pa-
par.
Ovim nadjevom prckrijte polo vicu tijesta za pi zzu. Drugu pol ovicu
prcvij te preko prve, a zat im prstima pri tisnite rub ove da sc tijesto
slijepi. Povrinu tijesta prcmaite jajem. Pizzu stavite II
nauljenu tavu, a zat im u dobro za grijanu i pecite l5 - 20 mi-
nuta na temperatu ri od 200 C.
Got ovu pizzu mljeveno m paprikom. Nadjev moete dopunit i
j ednim j aj em "na oko koje stavite preko osta lih sa stojaka pr ij e za-
ma tanj a pi zze.
308
PIZZA SA SIROM, UNKOM I SLA NOM RIBOM
Sastojci (xa jednu pi zzu)
2 li ce koncentrata
1Odag sira
10 dag pre ane unke
5 fileta slane ribe
5 masli na
sol
papar
2-3 li ce ul ja
U prikladnoj zdjeli izrnij eajte kocki ce sira i unke, kom a-
filet a sla ne ribe , nasjeck ani luk, prepolovlj en o masline . malo
ulja i 2 lice kon cen trata Posoli tc i popaprite.
Pri premlj ene sas toj ke na djeva s tav ite na pol ovicu tije sta pizze, a dru-
gu polo vicu previjtc preko na dj eva. Rubove dvaju pol ovica spoj ite i
priti snite prstima kako bi sc dobro slij epili . Pizzu pol oite unauljen u
tavu i pre rnai tc j aj em ili uljem . Zatim j e stavite u dobro
zagrijanu i peci te 15- 20 minuta na tempera t uri od 200 ( .
309
PIZZA SA SIROM, CVARCIMA I JAJ IlVIA
Sastoj ci (znjednu pi zzu )
5 dag s ira moz zarelle
5 dag sira krl ka
S dag
5 dag s alame (npr . zims ke ili savske)
2 umanjka
sol
papar
1-2 lice ulja
U prikladno] zdjeli izmij e ajt c kocki ce sira mozza rel le i sira kri -
ke, sala mu narczanu na us ke kratke trake, dva uma nj ka . te
so l i papa r.
Prip re mlj eni m nadjevom prek r ijte polovicu tijesta pizze, a dru gu po-
lovicu pre vijt e pr eko nadj eva . Rub ove tij esta pri t isnite pr stima da sc
bo lje spoje . Pizzu pol oi tc u naul j cnu tavu i prern a itc ja -
j em . Stavi te je u do bro zag r ijanu i pecit e 15 - 20 minuta na
temperaturi od 200 e.
310
PIZZA SA SIROM, SALAMOlvl I J AJEM
Sast ojci ( Z<I jednu pizzu)
10 dag s ira mozza relle
10 dag salame (npr zimske III savske)
1 jaje
sol
papar
1-2 lice ulja
Uprikladno] zdj eli izrnij e aj tc kockic e mozzarelc , salam u na rczanu
na liske kratke trake, ribani sir, jaje. so l i papar.
Izmijeani m sastojci ma na djeva prckrij te po lovicu tij esta za pizzu .
Dru gu po lovicu prcvijt e preko prv e . a zatim prstima priti snite rubo-
ve tij esta kako b i sc slije piti. Povr inu t ijest a prema itc j a.
jem.
Pizzu stavite II naulj cnu tavu, a zat im II dobro zag rijanu i pc-
cit e 15- 20 minut a na tempera turi od 200 "C,
311
PI ZZA SA SIROM, SAIVIPI NJ ONIMA I J AJ EM
Sastojci (snjednu pizzu)
8 dag ampi njona
1 jaje
sol
papar
1-2 li ce ul j a
U pri kladn oj zdjeli izrnijcaj te kockice si ra moz za relle, ampi-
nj ona i jaj e. Posolit e i popapri te .
Pripre mlj ene sas t oj ke st avite na po lovicu tijes ta i posp it c ri ba nim si -
rom. Pop rskaj tc s ma lo ulja i previjt e pol ovicu tijes ta.
Rubove dvi j u polovica t ijes ta pri ti sni te prstima kako bi se slije pili.
Pizzu poloite unau ljenu tav u, a povrinu t ijes ta premaite
nim j ajem. Stavite pizzu u dobro zag rij ana i pecit e 15 - 20
minuta na te mperaturi od 200 C.
312
PI ZZA S MESOM , SIROM I SLANI NOM
Sastoj ci (za j ednu pizzu)
15 dag ti jest a za pizzu
7 dag bijelog mesa
5 dag eludaca i sr ca
5 dag govedine
3 dag suhe slanine
0,5 dl bi jelog vina
sol
papar
1-2 li ce ul ja
Sl an in u kr atkotra jno poprit e i dodajt e usit nj en o ili mljeveno meso i
narezane iznut rice . Meso pritc 2 - 3 minuta, a tada ulijte suho
bij el o vino . Kuh aj tc dok suvi na ne ispari . Posoli te i popa-
pri re. Zatim ski nite s vat re , ma lo ohl adi tc i do daj te r iba ni sir.
Pri premljen im sa s toj ci ma nadj eva prckrij te polovi cu tijes ta za pizzu .
Drugu polovicu previj tc . a rubove pri ti snit e prsti ma. Pizzu stavite II
na uljcnu tavu, prcmaite jajem ili S malo ulja, a pot om
je sta vite u dobro zag rijanu Pecit e 15-20 minut a na tempe-
raturi od 200 C.
3 13
PIZZA S MESOM, SIROM I GRAKOM
Sastojci (Z" jednu pizzu)
1
10 dag janjetine
5 dag gra ka
2 dag ampinjona
1 glav ica luka
1 uma nja k
lovorov list
celera
sol
papar
3-4 lice ulja
Janj etinu po prite na ulju, malo ohladitc i na re ite na
Graak sk uhaj te . U pri klad no] zdjel i izrnij c aj te janjetine,
uma nj a k, ribani sir, sol i papar.
Na zagrijanom ulju poprite nasjeckani luk, komade nasjec-
ka no celera i ampi nj ona , Dodaj te graak i li-
s to m lovo ra . Kuhaj te 2 - 3 minute, s kinite s vat re , malo oh la ditc i
doda jt e kockice sira mozza re lle. Tada izvadite 10vo!'O\' list , a umij e-
aj tc janjetinu.
Pri pre mlj en im nadjevom prekrijte po lovicu t ij est a pizze. Dr ugu pol o-
vicu prcvijtc, prit prs tima rubove tijesta. Po loite pizzu u
na uljen u lavu i prerna itc j aje m, Pizzu stavi te IIdobro
zag ri j ana i pecite 15 -20 minut a na temperaturi od 200 C.
314
PIZZA S MESOM, MORTADELOM I SIROM
Sns tojci (z jednu pixzu)
Bdag junetine
7 dag mozga
5 dag mortadele
1 jaje
mukatni
sol
papar
3-4 lice Ulja
odrezak stucite, a za t im ga popr ite na ulju. Izvadite ga pr ije
nego bude potpuno pren i narcitc na
Moza k na po la sk uhaj te u s lanoj vodi i narcitc ga na kocki ce .
U pr ikladnoj ga zdj el i izrn ije aj te s mesa , sit no nasjec-
kanom rnor ta dc lorn. jajem i riba nim sirom. Dodaj te i
ma lo mu kat nog so li i papra.
Pr ipre mljenim sastoj ci ma nadjeva prekrijte po lovicu tijesta za pizzu.
po lovi com po kr ijte nadj ev i prs t ima pri t isn ite rubove
dv ij u po lov ica kako bi se dobro spoj il e. Pizzu poloi te unauljenu ta -
VlI i prcmaite s ma lo jaja. Sta vite je II dobro zagrijan u
i peci te 15- 20 min uta na te mpe raturi od 200 C.
315
PIZZA S MESOM, UNKOM I AMPI NJONIMA
Sast oj ci (;m jednu pir ru)
5 dag mesa
5 dag mesa
5 dag jetrica
3 dag pre ane unke
3 dag amp injona
1 mala glavica luka
sol
pap ar
3-4 li ce ul ja
Na ulju pop r ite luk i meso. Zatim ga izvadite i nareite na ko-
Sir ova j ctri ca , meso, unku i ampinj onc do -
bro sko it e i izrni jcajt c. Doda jte i usitnj enu poprcnujan c tinu s lu-
kom. Posol ite i popaprite. Umijeaj te ribani sir.
Pri premljenim sastojci ma nadjev a prckrijtc pol a tijesta za pi zzu .
Dru gu polovicu pr cvij te preko nadj evene, a zatim pr stima priti snit e
rubove pizze da se dobro spoje. Pizzu stavite u naul jenu tavu i pre-
mai te jajem ili UIj C111. Zatim je stavite II dobro zagrija-
nu i peci te 15 - 20 minut a na temperaturi od 200
QC
.
3 16
PI ZZA S JETRICAMA I PAPRIKOM
Sastojci (?aj edntl pizzu)
1
15 dag svinjskih j et rica
1 mala crvena paprika
sol
papar
3 - 4 lice ulja
Na ulju pop rit c na sj eckana je trica. Moete dodati i svinj ske bubrege
ili iznuriee. Posolite , pop aprit e i, u tre nut ku kad mes o bude
napol a preno, sk inite s vat re. Tada dodajte komade narezane
ce i paprike te prornij e ajt c .
Pripremljenim sas toj ci ma nadjeva prekrijte pol ovicu tij esta pi zze.
Dru gu pol ovicu preklopite preko nadjeva. Rubove tij esta pri ti sni t e
da sc spoje . Pizzu po lo ite II nauljenu tavu i prcrna ite
j aj em ili uljem. Stavite, zat im, pi zzu u dobro zag rij anu i peci -
te 15 -20 minuta na temperaturi od 200-220"C.
317
PIZZA SA UNKOM I SI ROM
Sast ojci (zn j edn u pizzu )
10 dag pre ane unke
10 dag sira gorgon zole
2 dag ri banog parme zana
2 umanjka
sol
papar
1-2 lic e ul ja
U prikladno] zdj eli izmij e aj tc kockice gorgonzole i unke , uma nj ke ,
r iba ni sir, sol i pa par. Ta ko pripremljenim sastojcima prek rijte po la
i prs t imay ri tis',lit e Pizzu
lo ite tl naulj cnu tavu I premazn c razrnu cerum Jajem Ihs Inalo ulja,
Zatim pizzu stavite II dobro zagrija nu i pecite 15- 20 minut a
na temperaturi od 200 C.
318
PIZZA S POVRCEM
15 dag tijes ta za pizz u
2 li ce koncent rata
25 dag pin ata ili blit ve
sol
papar
3-4 li ce ul ja
s kuhaj te , a li ne potpuno. Izvadi te ga iz vode, dobro ocijedite i
krupno nasj eckaj te. U prikladnoj posudi zagri j te mal o ulja i st avite
nasj cckano ku ha no pirj aj te mi nutu-dvije. Posoli -
le, popaprit c i skinit e s vatre.
Konceruratorn a zat im i pripremljenim prekrijte po-
lovicu t ij est a pizze. Drugu po lovicu nemoj te nadjenuti, j e pod ig-
ni te i prcvr nitc preko nad j eveno g dijela tijest a . Rubove tije sta spoj i-
tc prit iskom prs t ij u. jajem prcrna ite pov rin u tij es ta . U
ned ost atku jaja, mo ete ga prcmazati uljem. Pizzu stavite u nauljenu
tavu, a zatim u dobro zagri j anu Pecit e 15- 20 minu ta na
tempera tu ri od 200 C.
Umjes to pinata , za pripremanje ove pizze moet e upotrijebi ti drugo
kao, na pr imjer, bli ivu . Ukoli ko eli te kori sti ti tikvice, papri-
ku .I uk i drugo to je tak oder postupak pr ipremanj a
pizze tr eba pril agod iti izabrano m Ti po stupci odgovaraj u pri-
premi za pizze, a ob ja nje ni su u prethodnom di jelu
knj ige.
319
PIZZA S SIROM l IVlASLI NAMA
Su st oj ci (zajednu pizzu}
15 dag pinata
10 maslina
sol
papar
3-4 li ce ulja
Spinat sku haj te, izvadite ga. ocijeditc, krupno nas je ckajt e i popr ite
na malo zagrijanog ulja . Skinite pina t s va ire, dodajte prepolov ljen e
masline. lc pusulite i popaprite . Mo et e dodat i i desetak gr odica ko-
j e ste os tavili u mlakoj vodi da nabubrc, Umjesto pina ia mo ete pri -
premiti i druge vrs te (blitvu, tikvice i dr) .
Priprem ljenim prckrij tc po la tij esta za pizzu. Nadjevu do-
dajte kri ke mozz a relle i pus pite ga ribanim sirom. Poprs kaj tc s rna-
lu ulja i prckrij tc polovicom tijesta, Pre ma it e ra zrnu-
jajem ili U ljCJ11 povrinu pizze i stavi te je II nauljen u tavu , a .
zatim u dobro zagrij a nu Peci te 15 - 20 minu ta na temper a-
luri do 200 ' C.
Kao i za druge pizze. u postupku prethodn e pr ipreme . prije nadij eva-
nja , ne moj te s kuha l i do kraja. treba biti pot pun o go ro-
vu tek kad sc pizza izvadi iz
PI ZZA S LUKOM I SIROM
Snstojci (za Jednu pizzu)
2
2 glav ice luka
1 fil et slane ribe
5 crnih maslina
per ina
kapari
sol
papar
3-4 li ce ulja
Na zagr ija nom ulju pop rite nasjeckani lu k. Kad luk mijenjat i
boju. dodajte filet a slan e ribe i Posolite , popapri tc
i kuhajtc do k ne ispari suvina odnosno duk se umak do-
volj no ne zgusne. Tada umak skinite s vatre, ma lo ga ohladite i do-
daj te ribani sir . prepolovljeno masline i usitnjene kapa re .
Nad jev ove pizze moete dupuniti s desetak koje ste pr elo
hodn o namakali u mlakoj vodi, U tum izos tavit c ri ba ni sir.
Uma kom od luka i prck rijt e pol ovicu tij esta za pizzu. Praznu
polovicu tijes ta previj te pre ku nad jcvcne , da se ru bovi tijesta
poklope. Prit isnit e ih prsti ma kako bi sc dubro spojili. Povr inu tij e-
sta prcma it e jaje m ili uljem.
Pizzu s ta vit e II nauljenu tavu, a zati rn u dobro za grijanu Pc-
ci te 15- 20 minuta na tcmpera tu -i od 200"C.
320 2 1 PIZZA 321
PI ZZA S RIBOM
15 dag ribe (srdele, skue i sl.)
sol
per inovo
0,5 dl ulja
Ribu operi te , os uite, po branit e i popr ite. Izvadite je iz
ulja pr ije no to bud e po tpu no prena. Meso rib e usi tnile i u pri klad-
noj zdjeli , izmij e aj te s ma lo ulja , soli i sitno nasjcckanog perinovo g
Moet e doda t i i meso da gnji ili
Prip remljenom r ibom prckrijt e po lovicu tijes ta za pizzu , a drugu po-
lovicu previj tc tako da sc ru bovi poklope . Prs t ima pritisnite rubov e
kak o bi se dob ro s poj ili. Povrinu tijes ta prcrna it e j a-
j em ili uljem . Pizzu stavite u naul jcnu tavu, a za tim u dobro zag ri ja -
nu Peci te 15-20 minut a na temperaturi od 200 C.
322
PIZ ZA SA SLANOM RIBOM I TUNJEVINOM
15 dag ti jesta za piz zu
2 li ce koncentrata
5 fileta slane ribe
10 dag t unj evi ne
1 reanj
1 umanjak
10 maslina
1 lica masti
kapa ri
sol
papar
2-3 lice ulja
U prikladnoj zdj eli izrnije aj t e kon cen trat malo ulj a. na sjcc-
kani us itnj c nu t unj evi ne. filet a s lane ribe , na sice-
kane maslin e i kapare. tc so! i papa r.
licu ma sti i uma njak urn ij c aj tc u tij esto za pizzu. Tijest o obli kuj te
prema tavi u koj oj se pi zza i prekrij ie po lovicu iz mijea nirn
sastojc ima nadje va. po lovicu tijes ta prcvijtc preko nad-
jcvcn c polovi ce, a rubove pritisnite prs tima kako bi se dobro spoj ili.
Pizzu poloite II nauljenu tavu i pr em a ite jajem . Tada piz-
zu s tavite II dob ro zagrijanu i pecit e 15- 20 minuta na tcrn -
pcra tu ri od 200 ( .
O VlI pizzu mo ete pripremiti i bez dodavanj a mas ti i u ma nj ka u tije -
s to.
323
PIZZA SA SIROM
Sastoj ci (za j ednu pizzu)
15 dag brana
2 dag si ra ementa lera
2 dag sira
5 g kvasca
pola jaja
sol
pola ulja
Tij est o za ovu pizzu nije radit i sa mo za j ed nu osobu . Sto ga
mj ere umn oite s broj em osoba za koj e pri premiti
pizzu.
U mla koj vodi otopite kvasac i um ije aj te ga u bra na . Dobi-
jeno t ijest o s tavite u branom posutu po sud u, pokrijte ga i os tavite
da se di e na toplom mj es tu .
Od osta tka bran a tak od er napravit e tij es to , bra nu
mlak e vode, po la ulj a i malo so li. Ovaj dio tijesta spojit e s ra-
nije napravljen im, tl 111cduvrC111CnUuzdi gnut im t ij cs to rn. Sireve na-
reit e na kocki ce i izmije aj te s ribani m sirom i j aj em. Ovu
s mj esu umij e a] le u t ije s to . Tij esto mi jesite clok sc ne lako od-
vaj a ti od podloge. Za ti m ga ponovo pok r ij te i os tavi te da sc die na
topl om mj est u. Na kon to sc digne, tijes to ra zva ljajt e i obl ikuj te pre-
ma tavi za Tijest o ne bi t rebal o bi li deb lje od 5 - 6 mm. Pol o-
ile ga IInaul j enu tavu i stavite IIdobro zagrijanu Pecit e
15- 20 minuta na temperaturi od 200 - 220 C.
327
PIZZA S CVARCI MA
Sust oj ci (za j ednu pizzu)
5 dag
2 umanj ka
kora polovice li muna
sol
1 masti
Prip remit e tijesto za pizzu i tl njega umijc aj tc svinjs ku mast , usitnje-
ne sitno ribanu limu novu koru, u rn anjkc i 111Ul o soli .
Mo e te doda ti i pola Tij est o dobro prornijcsit c, po krij -
lc i os tavite na topl om mj estu da sc d ie ba rem je dan, a na jb olj e ne-
koliko sati. Zat im ga razvaljaj te i obli kuj te prema i ob liku ta-
ve za pizze. Ta vu naulj it e i u nj u polo it e tijest o. Pizzu sta vi te
u dobro zagrijanu i pecit e 15 - 20 minu ta na te mperat ur i od
200 - 220 <C.
328
KAZALO RECEPATA
Pizza s aktlnid ijom
Pizza s ananasom
s i gorgonzolom
I Il l a s . . . . .
Pizza s i sirom br. l
Pizza s i sirom br. 2
Pizza s s irom i unkom
PiZZ.l S tunjevinom i slanom ribom
Pizza s ba kalaro m
Pizza s banan ama
Pizza s ba nan arna
Pizza s breskvama . i jaje m
Pizza s . . . . .
Pi zza godinja doba br . I
Pizza godinja doba br. 2
Pina godinja doba hr. 3
Pizza godi nj a doba br . 4
Pizza s .
Pizza s dagnj ama
Pizza s dagnjama , sirom i lukom
Pin a s dagnjama i unkom . .
Pizzu s dinjom . . . . . .
Pizza s en divijom i slanum ribom
Pizza s fil ckima br. I
Pizza s fileki ma br . 2
Pizza s filekima br. 3
Pizza s fi lckima i krumpi ro m
Pizza s [ilek irna i me so m
Pizza s gljivama
Pizza s go rgonzolom
Pizza s grahom
Pizza s gr akc m. riom i unkom
Pizza s jabukama i siro m
Pi zza S jagodama
271
272
273
190
192
193
194
195
144
274
274
275
268
289
290
291
292
328
162
164
163
276
230
251
252
253
255
254
41
87
227
228
281
277
329
Pizza s iz nut rlcama i papri kom
Pizza iznutri cam a, unkom i s irom
Pizza s je rricama i paprikom (calzone)
Pizza s ka vija ro m
Pizza s kobasicom i s irom
Pizza s koba sicom i kru mpiro m
Pizza s . .
Pin a s korabicc m . . .
Pizza s kras tavcima i sirom
Pizza s krumpirom . . .
Pizza s krumpirom i sirom
Pizzu s krumpirom i slano m ribom br. l
Pizza s krumpirom i sla nom ri bom br. 2
Pizza s krumpirom i ampinjonima . .
Pizza s lignjama . . . . .
Pizza s lignjama. plodov ima mora i sirom
Pizza s lignj ama i slanom ribom
Pi zza s lukom br. J
Pizza s lukom br. 2 .
Pizza s lukom i sirom br. 1
Pizza s lukom i sirom br. 2
Pin a s lukom i sirom (calzo ne)
Pizza s lukom i sirom (pokrivena )
Pizza S lukom, sirom i slano m ribom
Pizza s lukom i s lanom ribom . . .
Pin a s lukom, slanom ribom i paprikorn
Pizza s lukom i slani nom (pokrivena)
Pizza s lukom. slaninom i s lanom ribom
Pizza s mahunama . .
Pizza s ma slinama i si rom br. I
Pizza s mas linama i sirom br. 2
Pizza s masli nama i slanom ribom
Pizza s mesom . . . . . . .
Pizza s mesom i krumpirom
Pi zza s mesom, mortadclom i sirom (cal zonc)
Pizza s mes om, paprikom i jajem bl'. l
Pin a s.me som , pa pri kom i jajem br. 2
Pizza s mesom, paprikom i jaj em br. 3
Pin a s mesom i sirom br. l . . .
Pizza s mesom i siro m br. 2 . . . .
Pizza s meso m i si rom (pokri vena)
Pizzu s mesom, sirom i gra kom (calzc ne)
Pizza s mesom , sirom i jajem
330
257
256
317
170
66
67
23 1
229
232
196
199
197
19S
200
156
157
158
I B2
183
184
185
32 1
299
186
187
188
300
189
226
27S
279
280
237
246
315
247
248
249
238
239
298
3 14
240
Pizza s mesom, sirom i slaninom (ca lzone)
Pizza s mesom i a rn pinj onima
Pizza s mesom, ampinjonima i sirom br. I
Pizza s mes om, ampinjonima i sirom br. 2
Pizza s mesom, ampinjonima i sirom br. 3
Pizza s me som, unkom i sirom
Pizzu s mcsom, un kom i ampinjo nima (ca lzone)
Pizzu s mijeanim sh-evima br. l
Pizza s mijeanim sit-evima br. 2
Pizza s mijeanim s irev i ma hr. 3
Pizza s mije anim sh-evima br. 4
Pizza s mur s kom ribom . . .
Pizza s mortadclom, sirom i ampinjonima
Pizz..l s morta dclom. slanino m i sirom
Pizza s mo zgom i Jajima
Pin a s mozzu rellom br. l
Pin a s mozzarcllom br. 2
Pizza s rnoz za rcl lom br. 3
Pi zzu so uriganom i
Pin a s i krumpi rom
Pizza s paprikom i krastavcim a
Pizza s paprikom i sirom br. l .
Pizza s paprikom i si rom br. 2
Pizza s paprikom i s irom br. 3 .
Pizza s paprikom, si rom i koba sicom
Pizza s papri kom i smokvama . .
Pizza s papri kom unkom i si rom
Pizza s pat lid an ima
Pi zza s pa tli danima i sirom br. l .
Pizza s patlid anima j sirom br. 2 .
Pizza s pa rlidanima i s lano m ribo m
Pizza s j crricama br. 1
Pizza s jctri cam a br. 2 .
Pizza s plodovima mora br. 1
Pizza s plodovima mo ra br. 2
Pizza s plodov ima mora i si rom
Pizza s plo dovim a mora , sirom i jaje m
Pizza s plodovima mora, salamom i sir om
Pizza s (cal zon c) . . . . .
Pizza s unkom i a rn pi nj onima .
Pin a s siro m i ma sli nama (cal zone)
Pizza s prokulicom , slanino m i sirom
Pizza s puevima hr. l
Pizza s pucvirna br. 2 . . . . . .
313
241
242
243
244
245
3 16
88
89
90
91
123
76
77
261
81
82
S3
267
143
213
208
209
210
211
214
212
218
219
220
221
258
259
160
161
171
172
173
319
233
320
225
262
263
331
Pizza s i sirom
Pi1.z3 s i sirom
Pizza s , sirom i papri kom
Pizza s sir om i unkom br . I
Pizza s si rom i unkom br. 2
Pizza s (pokrivena) . .
Pizza s razn im riba ni rn sircvima
Pizza s rib o'!' (calzcne)
Pizza s ri bo m i plodovi ma mo ra
Pin a s rib om i rio m .
Pizza s ribanim sirOfn . . . .
Pizza sa sa lamom i siro m
Pizza sa sa lamom, unkom i si ro m
Pizza so sipicama
Pizza sa sirom
Pizza sa sir om (ca lzon e)
Pizza sa sirom i
Pizza sa sir om, i jajima (ca lzone)
Pizza sa sirom i jaj ima br. l . . . .
Pizza sa sirom i jajima br . 2 . . . .
Pizza sa sirom. j aj ima i slanom ribom
Pizza sa sirom, ja jem i ampinjonima
Pizza sa sirom, jaji ma i vinom . . .
Pizza sa sirom i kobas icom . . . .
Pizza sa sirom, kobasicom i ja jem (po kri vena)
Pizza sa si rom i lukom .... .
Pizza sa sirom i masli na ma . . . . .
Pizza sa sirom. mesom i jajem (calzone)
Pizza sa sir om i mo r tade lorn
Pin a sa sirom i . . . . . .
Pizza sa sirom i pru to m . . . . . .
Pizza sa sirom, sa lamom i jaj em . . .
Pizza sa sirom, salamom i slanom ri bom
Pizza sa siro m j slani nom
Pizza sa sirom. slan inom i go ru ico m
Pizza sa sir om i sla nom ribom br. l .
Pizza sa sirom i slanom r ibo m br. 2 .
Pizza sa sir om, slanom rib om i maslinama
Pizza sa si rom , slano m rib om i a mpinjonima
Pizza sa sirom. su hi m mesom i a mpinjonima
Pizza sa si ro m, ampinjonima i j ajem (ca lzonc)
Pizza sa sirom . am pinjo nima i mortadclo m
Pizza sa sirom. u nkom i jajem br. l
Pizza sa sirom. unkom i ja jem hr. 2
Pizza sa sirom , unkom i jaji ma (calzonc) .
Pizza sa sirom. u nkom i slano m rib om (calzone)
332
169
165
166
167
168
301
92
322
125
124
84
74
75
159
327
306
104
310
105
106
110
108
109
99
297
119
120
307
97
118
98
311
96
100
101
114
115
116
117
102
312
103
93
94
308
309
Pizza sa sirom. unkom i a mpinjonirna
Pizza sa siro m i tu njevinom . . . . .
Pizza sa si ro m, tunjcvinom i kobasicom
Pizza sa siro m, tu njevinom i pa prikom
Pizza sa skuom , sirom i jajem
Pizza sa slanin om
Pizza sa sla ninom i lukom
Pizza sa sla ni no m i st rom br . I
Pizza sa sla ninom i si rom br. 2
Pizza sa sl a ni nom, siro m i j ajem
Pizza sa slaninom i unkom
Pin a sa slanorn ri bom br . l . .
Pi zza sa slanom rib om br. 2 . .
Pizza sa slan om ribom i lukom br . l
Pizza sa s lanom ribom i lukom br . 2
Pizza sa sh- mom ribom , i mas linama
Pizza sa slanom ribom i maslinama . . . . .
Pizza sa slanom ri bom i paprikom . . . . .
Pin a sa slano m ribom. plo dovima mora i sirom
Pizza sa slano m ribom i br . I . . .
Pizza sa slan om rihom i br. 2 . .
Pizza sa sla nom ri bom, sirom i jaj em
Pizza sa slanom ri bom i i unj cvinom (ca lzone )
Pizza sa smokvama , unkom i paprikom
Pizza sa srdel om br . I
Pizza sa srde lom br. 2 .
Pin a sa s rde lom br. 3 .
Pizza sa srdelom i si rom
PiZlU sa svinjs kim koica ma, u nkom i siro m
Pizza sa ampinj on ima br . l
Pizza sa a mpinj onirna br . 2
Pizza sa ampinj oni ma i lukom
Pizza sa a mpinjo uima i pat lid ani ma
Pizza sa a rnpi njo ni ma i sa la mo m
Pizza sa a mpinj onlma, salurnom i sirom
Pi zza sa arn pinjoni ma , slaninom i sirom
Pizza sa ampinjonima i si ro m
Pizza sa a mpi nj onima, siro m i jaj ima .
Pizza sa a rnpinjon ima , stro m i pa pri kom
Pizza sa umpinjonirna, siro m i
Pizza saa mpinj onima . unkom i jajem
Pizza sa a mpinj onima, unkom i strom hr. l
Pizza sa a mpi nj onima . unkom i sir om br . 2
Pizza sa ampiuj onima, unkom i sirom (calzone)
Pizza sa ampinj onima i t ikvica ma . . . . .
95
JJI
JJ2
lJ3
142
68
73
70
71
72
69
145
146
154
155
150
149
152
151
147
148
153
323
282
126
127
128
129
78
42
43
5 1
52
54
55
56
47
48
49
50
46
44
45
305
53
333
Pizza sa pageti ma br, l
Pizza sa paget ima br. 2
Pizza sa pa r oga ma i sirom
Pin a sa pa roga ma , sirom i jaj em
Pizza sa paro garna i unko m . .
Pizza sa pina tom i sirom br. 1
Pizza sa pinat orn i sirom br . 2
Pizza sa pi nat om . gljivama i siro m
Pizza sa pina tom, me som i sirom
Pizza sa pina tom i ri om
Pizza sa plna tom, sirom i jajem ,
Pizzu sa pina tom i sla ninom
Pizza Sa u nkom, gra kom i jaj em
Pizza sa unkom i sirom br, l
Pin a sa unkom i sirom br . 2
Pizza sa unkom i sirom (calz onc)
Pizza sa unkom, sir om i jaj em
Pizza sa unko m, sla ninom i sirom
Pizza sa unkom i s mo kva ma . '
Pin a sa u nkom. a mpinjonima i si rom (pokr ivena)
Pizza s tat a rs kim biftckorn .
Pizza s bubre zima
Pizza s tikvica ma i sirom br. I
Pizza s tikvicama i sirom br. 2
Pizza s tikvica ma i slaninom
Pizza s tunjcvlnom br . 1
Pizza s t uujc vinum br . 2 , ,
Pizza S tunjevinom br. 3 . .
Pizza s t unj cvi nom br . 4 , ,
Pizza s tunjcvinom (pokr ivena)
Pizza s tunjevinom i siro m br. l
Pizza s tunj cvinom i si r om br , 2
Pizza s tunj cvinom . sir om i u nkom
Pizza s tunjcvinom i slan om ri bom br. l
Pizza s tu njevinom i slano m ri bom br. 2
Pizza s tuujevinom, slan om ri bom i siro m
Pin a s tunjcvlnom i a rnpinjonima . .
Pizza s tunjevi nom . umpinjo uima i s la nom ribo m
Pi Z7.a Svrga njirn a . . . . .
Pizza s vrganji rna i kru mpirom
Pizza sa
Pizza sa njen om br. I
Pizzu sa hr. 2
334
285
286
215
217
216
201
202
204
205
206
203
207
64
61
62
318
63
296
65
295
250
260
222
223
224
130
131
132
133
302
134
135
139
136
137
138
140
141
57
58
191
177
178
Pizza sa br. 3
Pizza sa br. 4
Pizza sa i sirom
Pizza sa si rom br. I
Pizza sa sirom br . 2
Pizza sa sirom i jaj ima
179
180
181
85
86
107
335
SA DRZA J
UVOD .
II:ASTANAK l RAZVOJ PIZZE
Povij es t pizze
CU\ CIH....pi zze
KAKO SE RADI PI ZZA
TU ESTO ZA PIZZU .
Po rrc b ni sas tojci
Pos tu pa k p ri pre me tij esta
Ill-bl ji na t i j esta
go tovo t ijesto
euvanje i ijcstu .
Pohlg,'lI1j c'l ij L'sta II tan i
POK RI VAKJE TI JESTA NADJEVa:'. !
Os novni sastojci nadj eva
Dopuns ki sas tojci nadjeva _.
.
Prct hodnn pripre ma nam irnica
tijes ta prij e uadij cvu ujn
Nad ijeva nj e tijesta
na djeva
Savjeti za koris tenj e nam irnica j
KAKO SE PEtE PI ZZA
Tempe ratura
Traj anje
Izbo r tuvc.. ' za pizze
POSLUZIVA NJE PI ZZE
Dodat ni .
Ka ko sc pizza jede
S l u s ohladcnorn pizzom
uz pizzu
5
6
6
7
8
9
9
/o
12
J:!
12
13
1-1
1-1
15
15
18
18
18
20
20
32
32
32
33
35
35
35
36
36
337
VRSTE PI ZZA .
Pizze s gljivama
Pizze s proizvod ima ud mesa
Pizze sa sirom
Pizze s ri bom i plodovima mora
Pizze s
Pizze s rn eS0 111 .
Pizze sa
Pizze s
Pizze s tij est om
Pizze godinja dob a
Pokri vene pizze
Prekl oplj en e pizze (calzone )
Ncna djcvcne pizze
Ka7.,1/o recepa ta
338
37
39
59
79
121
175
235
265
269
283
287
293
303
325
329
knjiarska radna organizacija
Ml adost
Zagreb. Jlica 30
zizdam<. "t.a
Branko
OOUR djel atno s t
Zagreb , zvijez da 3
Direkt or
Sti pan Med ak
LikOI'JJi uJ'I .. -dnik:
h-islav
ured nik
Zlatko. Klinger
Korekt ori
Ma rij a Moln ar
Scf'lja
I\' A:\ ISEVtC. Aldo
Pil U nJ. 2l,() ll f1ti llil ; ,\ 1<1 0 hillli i c' "ic
.:
Na klada: 5000 primjera ka
Tisak: RO ..Zrins ki TIl . 1986.

Kuhar - Pizza Na 260 Nacina

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kuhar - Pizza Na 260 Nacina

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

NASTANAK l RAZVOJ PIZZE

Naz iv pizza- porijeklo od picea i piza koje su na po-

Na dj evu ove pi zze mo ete dod ati ampinjona , a okus donekle

You might also like