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2.1.1Origen
2.1.2Clasificación Taxonómica
2.2.1Harina de trigo
2.2.2Composición de la harina de trigo
2.2.3 Composición química de la harina de trigo
2.3.1Origen
2.3.2Clasificación Taxonómica
2.3.3.Valor nutritivo
2.4.1 Origen y Distribución
2.4.2 Descripción
2.4.3 Características
2.5.1 Definición de fibra
2.5.2 Componentes de la fibra
2.5.3 Fuentes de fibra
2.5.4.2 Fibras insolubles. Estas no son solubles en agua, son más
2.5.5Ventajas de las fibras
2.5.7.1 Plátano
2.5.7.2 Composición del plátano
2.5.7.3 Harina de plátano
2.6.1 Harina de trigo
2.6.2 Azúcar
2.6.3 Grasas en panificación
2.6.4 Sal
2.6.5 Levadura
2.6.6 Mejorador de masa
2.6.7 Agua
2.7.1Mezclado o amasado
2.7.2Fermentación
2.7.3Horneado
2.8.1Descripción del Producto
2.8.2Utilización del Producto
3.1 LUGAR Y FECHA DE EJECUCIÓN
3.2.1 Materia Prima
3.2.2 Insumos
3.3.1 Equipos de laboratorio
3.3.2 Materiales de laboratorio y proceso
3.3.3 Reactivos y soluciones
3.4.1 Análisis fisicoquímico y proximal
3.4.2 Evaluación sensorial
3.5.1 Caracterización fisicoquímica de la materia prima y del
3.5.2 Operaciones para el proceso de la elaboración del pan francés
3.5.3 Formulación del producto
3.5.4 Evaluación sensorial
4.1 Características fisicoquímicas de las materias primas
4.2Características fisicoquímicas de los panes obtenidos con los
4.3 Características sensoriales del producto final
4.4 Balance de materia del producto terminado
5.1 Características fisicoquímica de las materias primas
5.2 Características fisicoquímicas de los panes obtenidos con los
5.3Características sensoriales del producto final
5.4 Balance de materia del producto terminado
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Tesis

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