Proyecto de Investigacin: INTRODUCCIN DE LA COCINA SOLAR EN LA ISLA DE LA ESPAOLA

Departamento de Mquinas y Motores Trmicos Director de la investigacin: Dr. M. Flix Mendia Urkiola Equipo Investigador: J. Imanol Madariaga Longarai, Xabier Gaztaaga Galarraga, Ral Larriba Bartolom

NDICE 1 INTRODUCCIN....................................................................................1
1.1 HISTORIA DOMINICO-HAITIANA..................................................................1 1.1.1 ltimos aos en Hait..........................................................................2 1.1.2 ltimos aos en Repblica Dominicana...........................................4 SITUACIN GENERAL Y TENDENCIAS EN LA ESPAOLA......................6 1.2.1 Contexto socioeconmico....................................................................6 1.2.2 Contexto demogrfico............................................................................8 ANTECEDENTES................................................................................................9

1.2

1.3

INTRODUCCIN FSICA.........................................................................10
2.1 LA RADIACIN SOLAR....................................................................................10 2.1.1 Aspectos fsicos de la radiacin solar................................................10 2.1.2 Influencia del ngulo de incidencia.....................................................12 2.1.3 La Radiacin Solar en la isla de La Espaola................................12 2.1.4 La radiacin solar en el Pas Vasco ...............................................15 2.1.5 Efectos de la radiacin al incidir sobre los materiales.....................16 2.1.5.1 El efecto invernadero........................................................17 MANIPULACIN DE ALIMENTOS CON CALOR...........................................13 2.2.1 Conservacin de los alimentos ..........................................................13 2.2.1.1 Escaldado..........................................................................13 2.2.1.2 Pasteurizacin...................................................................13 2.2.1.3 Esterilizacin.....................................................................14 2.2.2 Cocinado de alimentos.........................................................................14 2.2.2.1 Hervido..............................................................................14 2.2.2.2 Al vapor..............................................................................14 2.2.2.3 Asado y al horno................................................................14 2.2.2.4 Fritos y rebozados.............................................................15

2.2

3 4

OBJETIVOS DEL PROYECTO................................................................16 COCINAS SOLARES...............................................................................18

4.1 COCINAS DE CONCENTRACIN...................................................................18 4.1.1 Parbola..................................................................................................19 4.1.2 Cono........................................................................................................19 4.1.3 Reflectores planos................................................................................19 COCINAS DE ACUMULACIN........................................................................20 COCINAS MIXTAS............................................................................................21 COCINAS INDIRECTAS....................................................................................21 RECIPIENTES....................................................................................................21

4.2 4.3 4.4 4.5

ESTADO DEL ARTE DE COCINAS SOLARES.....................................23

5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 HORNO DE CAJA (Minima Universal)............................................................23 COCINA SOLAR PLEGABLE..........................................................................23 SUNSTAR..........................................................................................................24 COCINA 30/60..................................................................................................24 ULOG..................................................................................................................24 ULOG LIGHT......................................................................................................25 SUN COOK.........................................................................................................26

5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 5.15 5.16 5.17 5.18 5.19 5.20 5.21 5.22 5.23 5.24 5.25 5.26 5.27 5.28 5.29 5.30 5.31 5.32 5.33 5.34 5.35 5.36 5.37 5.38 5.39 5.40 5.41 5.41

SOS SPORT.......................................................................................................26 MS-ST1 PIL KAAR............................................................................................31 GLOBAL SUN OVEN.........................................................................................31 COCINA A TRAVS DE LA PARED................................................................32 COCINA SOLAR NEUMTICA.........................................................................32 CSAI2DO............................................................................................................33 COOKSACK.......................................................................................................33 VILLAGER SUN OVEN.....................................................................................34 HORNO SOLAR GIANNI CROVATTO.............................................................34 SUNSTOVE........................................................................................................35 SYNOPSIS REM5 Y T16...................................................................................35 PANEL SOLAR BERNARD..............................................................................36 PANEL DE DOBLE ORIENTACIN.................................................................36 SOLAR PICNIC..................................................................................................37 COCINA SOLAR EMBUDO..............................................................................37 COCINA SOLAR DE PARVATI.........................................................................38 COCINA FRESNEL............................................................................................38 COCINA NELPA................................................................................................39 SOLAR TABLE-DEVOS COOKER...............................................................39 COCINA REFLEXIVA DE CAJA ABIERTA.....................................................40 COCINA SOLAR CNICA INSTANTNEA.....................................................40 COOKIT..............................................................................................................41 COCINA SOLAR ABIERTA DE REFLECTOR PLANO...................................41 COCINA CHINA.................................................................................................42 385 KUNDU KAAR.......................................................................................42 CLEAR DOME....................................................................................................43 COCINA HOT PLATE........................................................................................43 KSOL..................................................................................................................44 LONGLIFE PREMIUM...................................................................................44 PAPILLON..........................................................................................................45 OYAPICA......................................................................................................45 BALCONI......................................................................................................46 SOLARSIZZLER................................................................................................46 HORNO SOLAR PARA COCCIN DE PAN EN HAIT...................................47 REFLECTORES SCHEFFLER..........................................................................47

VIAJE A LA ISLA DE LA ESPAOLA....................................................48

6.1 6.2 6.3 LA ALIMENTACIN EN HAIT.........................................................................49 6.1.1 La cocina haitiana.................................................................................50 LA ALIMENTACIN EN LA REPBLICA DOMINICANA..............................51 6.2.1 La cocina dominicana...........................................................................52 FABRICACIN DE HORNO SOLAR TIPO CAJA...........................................52 6.3.1 Repblica Dominicana..........................................................................52 6.3.2 Hait.........................................................................................................53 6.3.3 Descripcin talleres impartidos...........................................................54

PRUEBAS REALIZADAS.......................................................................57
7.1 FABRICACIN DE MAQUETAS......................................................................58 7.2 DATOS DE ENSAYOS CON LAS TRES MAQUETAS DE HORNO DE CAJA..............................................................................................................................61

7.2.1 7.2.2 7.2.4 7.2.5 7.2.6 7.2.8 7.2.7

24-03-2006...............................................................................................61 31-03.2006...............................................................................................62 09-05-2006...............................................................................................63 11-05-2006...............................................................................................64 17-05-2006...............................................................................................66 07-07-2006...............................................................................................68 18-07-2006...............................................................................................70

9 CONCLUSIONES Y PROPUESTA DE ESTRATEGIA DE IMPLANTACIN................................................................................................72

9.1 PROPUESTA DE IMPLANTACIN..................................................................72 9.1.1 Segn uso..............................................................................................72 9.1.2 Segn pas.............................................................................................73 9.1.2.1 Repblica Dominicana......................................................73 9.1.2.2 Hait....................................................................................75 CONCLUSIONES...............................................................................................75

9.2

10

TRABAJOS DERIVADOS Y POSIBLES CONTINUACIONES..............78

10.1 10.2 TRABAJOS DERIVADOS.................................................................................78 POSIBLES CONTINUACIONES.......................................................................79

11

FUENTES DE INFORMACIN...............................................................48
11.1 11.2 BIBLIOGRFICAS.............................................................................................48 INFORMTICAS................................................................................................48

INTRODUCCIN

1.1

HISTORIA DOMINICO-HAITIANA

Las historias de Hait y Dominicana han sido bastante turbulentas y han estado siempre ligadas, como no puede ser de otra forma entre pases que comparten isla, aunque no siempre las relaciones han sido fciles.

La isla fue descubierta por Coln en Diciembre de 1492 y la llam La isla espaola (Hispaola). La isla estaba habitada por los indios Arawak que llamaban a la isla Hayti (Isla montaosa), pero el uso y abuso de los nativos (trabajos forzados) los llev casi a la extincin en pocos aos.

La isla permaneci unida durante aos, aunque los espaoles ignoraron en gran medida la parte oeste (Hait) que en el siglo XVII era una base para los bucaneros ingleses y franceses. En 1697, Espaa cedi el control de Hait a Francia y la isla se dividi en los dos pases que ahora la forman.

En 1795 Espaa cedi el resto de la isla a Francia y de nuevo los dos pases fueron uno, esta vez bajo el dominio francs. En 1801 los esclavos negros al mando de Toussanint se sublevaron y conquistaron toda la isla, abolieron la esclavitud y nombraron un gobierno autnomo. Napolen mand a su cuado (General Leclerc) para reconquistar la isla pero en 1804 fue definitivamente derrotado y la isla (en esos momentos Hait) se convirti el primer pas americano independiente despus de EE.UU. Hait permanecera

independiente de aqu en adelante.

En 1808 los dominicanos se rebelaron y consiguieron la independencia de Hait, pero tan slo 6 aos despus, Espaa recobr el control sobre Rep. Dominicana.

En 1822, Hait reconquist toda la isla y hasta 1844 permaneci nuevamente unida (esta vez bajo dominio haitiano). En esta fecha, los dominicanos se rebelaron y hasta 1861 consiguieron repeler las incursiones haitianas. Debido a esta presin, el pas solicit ser nuevamente una provincia espaola. As permaneci cinco aos y en 1865 surgi un

2 fuerte movimiento patritico que culmin con la independencia. En 1870 el desorden segua imperando y Rep. Dominicana solicit la anexin a EE.UU. pero el senado deneg la peticin. Desde aqu, los dos pases permanecieron independientes sucedindose caticos gobiernos a uno y otro lado de la frontera.

Durante el siglo XX ambos pases han sido invadidos por tropas americanas en varias ocasiones. La intervencin ms continuada se produjo a principios de siglo ya que EE.UU control las aduanas de ambos pases desde 1905 hasta 1941 y los invadi desde 1915 hasta 1934.

Desde aqu hasta ahora, ambos pases han sufrido largas y sangrientas dictaduras seguidas de cortos gobiernos democrticos siempre truncados por golpes militares.

1.1.1 ltimos aos en Hait

En 1949, tras cuatro aos de gobierno democrtico, volvi la dictadura bajo el general Magloire, que fue sucedido por Franois Duvalier (Papa Doc) en 1957. Duvalier estableci un rgimen de terror basado en su polica secreta, conocida como Tontons Macoutes. Desafortunadamente, ni siquiera el gobierno frreo y estable alivi a la poblacin econmica, educacionalmente o de otra forma. Su hijo, Jean-Claude (Baby Doc) sucedi a su padre en 1971 como mandatario de la nacin occidental ms pobre.

Su famosa dictadura rivaliz con la de su padre en corrupcin y represin. El descontento se hizo insoportable y tuvo que huir del pas en 1986 que qued bajo el control militar.

Desde entonces, Hait ha pasado por varios intentos de democracia civil, truncados en breve por alzamientos militares. En 1991, Jean-Bertrand Aristide, un sacerdote catlico de los suburbios de Puerto Prncipe liderando el movimiento popular Lavalas, fue elegido por el 67% de la poblacin. Por primera vez desde 1804 la gente tena un lder carismtico surgido del pueblo pero ese mismo ao, otro levantamiento militar dirigido por el jefe de la polica que l haba nombrado (Cedrs) le derroc y le oblig a exiliarse en EE.UU.

3 La OEA impuso un estricto embargo que caus el colapso de la economa haitiana. Muchos haitianos intentaron escapar del hambre y/o la represin por barco pero slo encontraron la muerte o la deportacin a la base de Guantnamo. Otros trataron de pasar la frontera dominicana.

En 1994, siguiendo la resolucin 940 de Naciones Unidas, 20.000 soldados americanos desembarcaron en Hait y restablecieron al presidente pero ya slo quedaba un ao y medio de mandato y se prohibi la reeleccin del presidente. En 1996 Ren Prval avalado por Aristide fue elegido presidente pero a estas alturas, las numerosas familias que formaron el movimiento Lavalas, estaban enzarzadas en una pelea por el poder y el pas estuvo sumido en una crisis poltica desde 1997 ao en el que el primer ministro tuvo que dimitir, y en 1999 se cerr de manera casi total el parlamento. En el ao 2000 Aristide volvi de nuevo al poder. El pas segua en continuas crisis que desembocaron en un golpe de estado dirigido por Guy Phillipe que fracas.

En septiembre de 2003, la aparicin del cadver acribillado del paramilitar Amiot Metayer, antes aliado y ahora adversario de Aristide, dispara el clima de violencia en las calles de Gonaives al culpar del asesinato al presidente.

Durante la Navidad de 2003, 12 personas mueren en enfrentamientos con la polica. Con el inicio de 2004 y las celebraciones por los 200 aos de independencia de Hait -fue la primera repblica caribea que lo logr- el caos volvi a las calles. La oposicin logr derrocar a Aristide, que tuvo que exiliarse, y asumi el poder Gerard Latortue, aunque bajo la tutela de una fuerza internacional liderada por EEUU.

A finales de junio de 2004, 6.700 cascos azules liderados por Brasil relevarn a los estadounidenses en esa labor de pacificacin del pas.

El objetivo principal de la misin de las Naciones Unidas es la de garantizar el proceso democrtico de las elecciones que el ao prximo se celebrarn en Hait, un pas que en el momento actual est bajo el riesgo de enfrentamiento entre los grupos armados que apoyan al dictador Jean-Bertrand Aristide y los que se oponen a l. En principio se prev que el despliegue dure alrededor de los seis meses pero sin descartar que se llegue al ao de permanencia, como as est sucediendo.

4 Para noviembre de 2005 ya estn convocadas las elecciones generales a la presidencia del gobierno haitiano.

1.1.2 ltimos aos en Repblica Dominicana

Desde 1930 hasta 1961 el pas estuvo bajo la dictadura de Rafael Lenidas Trujillo. El perodo en el que este dictador estuvo en el poder, fue la poca ms oscura de la historia dominicana. Tras la eliminacin del "Movimiento 14 de Junio" (1959) y el asesinato de las Hermanas Mirabal, el rgimen comenz a decaer rpidamente hasta que Trujillo fue asesinado en 1961.

Tras la muerte del dictador, el pas pas por varias direcciones polticas entre las que se encuentran la del Prof. Juan Bosch que fue derrocado a los 7 meses, un Triunvirato y una intervencin armada norteamericana 1965. En 1966 Joaqun Balaguer ascendi al poder y se mantuvo en l durante un perodo de 12 aos, en un gobierno semi-dictatorial en el cual hizo uso de fraudes electorales y represiones sobre sus opositores polticos.

5 Durante las elecciones del ao 1978, resulta electo Antonio Guzmn Fernndez, del opositor Partido Revolucionario Dominicano (PRD). Fue el primer gobierno elegido por el voto popular desde 1924. Su mandato se caracteriz por ser uno de los ms liberales que haba tenido la Repblica Dominicana en dcadas. Termina cuando Guzmn se suicida en 1982. Fue sucedido por el vicepresidente de turno, Jacobo Majluta, quien gobern por 43 das. En 1982 gana las elecciones Salvador Jorge Blanco, del entonces partido gobernante, el PRD. En 1986 retoma el poder Joaqun Balaguer, quien a la sazn tena cerca de 80 aos. En 1990 resulta vencedor en unas elecciones empaadas por denuncias de fraudes por parte de Juan Bosch, del Partido de la Liberacin Dominicana. En 1994, Joaqun Balaguer resulta nuevamente vencedor en las elecciones, pero bajo alegatos de fraude y de impedimentos para votar de militantes opositores, ve recortado su perodo presidencial a dos aos, acordando pactar elecciones en 1996. En 1996 resulta electo Leonel Fernndez. En 2000, Hiplito Meja asciende al Poder Ejecutivo y en 2004, Leonel Fernndez nuevamente.

6 1.2 SITUACIN GENERAL Y TENDENCIAS EN LA ESPAOLA

Hait y Repblica Dominicana (en adelante RD) comparten la isla de la Espaola. Hait ocupa el tercio occidental de la isla y RD las otras dos terceras partes. En 2005 se estim la poblacin de RD en 8,9 millones de habitantes, mientras que la poblacin de Hait en 2002 fue de 6.965.549. Esto hace de Hait uno de los pases con mayor densidad de

poblacin de Latinoamrica (271 habitantes/km2). El problema es mayor si se tiene en cuenta que la densidad de habitantes por km2 de tierra cultivada es de 885 habitantes/km2 y que cada ao, unas 20.000 toneladas de tierra cultivable son llevadas al mar por la deforestacin y la erosin. Este fenmeno se ve agravado por la produccin de carbn vegetal en el campo y una intensa presin de la agricultura en todo tipo de terreno (incluso en las cuestas ms empinadas). Este problema de deforestacin no existe en el pas vecino, aunque desde hace unos aos se est quitando terreno a parques naturales para construir complejos hoteleros.

1.2.1

Contexto socioeconmico

Las principales tendencias de la economa haitiana en el ltimo decenio indican una continua baja del PIB y un aumento del desempleo. Las sanciones econmicas impuestas en 1991 deterioraron an ms la economa (en 1994 el PIB se redujo a niveles anteriores a 1980). Esto ocurri paralelamente con un crecimiento demogrfico de 2,1% y un descenso de la renta per cpita.

La tasa de crecimiento de 4,2% del PIB entre 1994 y 1995 no permiti neutralizar la reduccin de 25% del PIB durante el embargo (19911994), por lo que Hait mantuvo su posicin como el pas ms pobre del Hemisferio Occidental y uno de los ms bajos del mundo. La inflacin alcanz un promedio de 25,4% entre 1991 y 1994 y aument a 27% en 1995. El desempleo se estima en 70%. El abastecimiento de agua y el saneamiento son todava muy deficientes. Ninguna ciudad

7 tiene sistema pblico de alcantarillado y las plantas potabilizadoras para el suministro de agua no son habituales en el pas. El manejo de los residuos slidos constituye un grave problema; las prcticas deficientes de evacuacin de excretas han contaminado casi todas las fuentes de abastecimiento de Puerto Prncipe. El creciente nmero de vehculos y su mantenimiento inadecuado han provocado un grave problema de contaminacin del aire en Puerto Prncipe.

La siguiente tabla proporciona datos relativos a la situacin de Hait en el ao 1998

HAITI PIB (US$) - Real - PAM Poblacin en pobreza Deuda externa en1997 ($ millardos) Gasto nacional en salud - US$ per capita - % del PIB Tasa de alfabetizacin - Total . - Mujeres 45% Hombres 48% 42% 0.76 33.7% 43% 29% 41% 27% 43% 16% 9 3.5% 310 854 80% 1

Mdicos por 10.000 habitantes Poblacin urbana Poblacin con servicio de agua potable

- Total - Urbana - Rural Poblacin con servicio de eliminacin de excretas - Total - Urbana - Rural

8 1.2.2 Contexto demogrfico

El porcentaje de poblacin urbana en Hait es el ms bajo del hemisferio, aunque en los ltimos aos esta aumentando con una rpida proliferacin de barrios marginales en las grandes ciudades. Mas de un tercio de la poblacin del pas (34,7%) vive en Puerto Prncipe, la capital. El xodo rural y una deficiente planificacin urbanstica llev a erigir muchas casas en zonas de drenaje, lechos fluviales y zonas protegidas de aprovechamiento de recursos hdricos.

Ocurrieron importantes desplazamientos migratorios entre 1991 y 1994, sobre todo despus del golpe de estado de septiembre de 1991. Se estima que hay ms de 2 millones de haitianos residentes en el exterior, sobre todo en Canad, Estados Unidos, Francia y Repblica Dominicana.

La mayora de haitianos que residen en Republica Dominicana lo hacen de forma ilegal, de ellos la mayora se ha dedicado a trabajar la caa (siembra, cuidado y corte), estos construyen sus chabolas alrededor de las plantaciones. Estas zonas de chabolas, tradicionalmente marginales y mal vistas, son ms conocidas como bateyes y hoy en da son compartidas con dominicanos de bajos ingresos.

En Hait no existe un mtodo sistemtico para acopiar, tramitar y divulgar informacin sobre mortalidad. Casi la mitad de las defunciones ocurren en los cinco primeros aos de vida. Segn una encuesta sobre morbilidad, mortalidad y uso de servicios realizada por el Instituto de Salud Infantil en 19941995 (EMMUS-II), 74 de cada 1.000 nacidos vivos mueren antes de cumplir 1 ao de edad y aproximadamente 131 no llegan a los 5 aos de edad.

9 La siguiente tabla recoge los datos relativos a Hait en el ao 1998.

HAIT Poblacin total Distribucin de la poblacin - menor de 15 aos 40% - entre 15 y 64 aos 45% - mayor de 64 aos Tasa de natalidad por 1.000 habitantes Tasa de mortalidad por 1.000 habitantes Tasa de fecundidad por mujer Tasa de crecimiento demogrfico Esperanza de vida al nacer - Total - Hombres - Mujeres 54.5 aos 52.9 aos 56.3 aos 15% 34.1 10.7 4.8 nios 2.1% 7.534.000

10 1.3 ANTECEDENTES

Ingeniera Sin Fronteras del Pas Vasco Euskal Herriko Mugarik Gabeko Ingeniaritza (ISFPV-EHMGI) lleva trabajando en la isla de La Espaola ms de 8 aos. Se han realizado varios proyectos de cooperacin para el desarrollo en la Repblica Dominicana y se estn identificando varios proyectos en Hait.

Partiendo del trabajo desarrollado por el grupo de reas de Investigacin durante las estancias de miembros de ISFPV-EHMGI en la isla, se han realizado talleres de construccin y uso de hornos solares, as como demostraciones. El modelo de horno elegido para realizar estos talleres siempre ha sido el horno solar tipo caja, debido a su sencillez de construccin, bajo coste y facilidad para encontrar los materiales necesarios en la isla.

Con la oportunidad que se nos brind con estos proyectos de investigacin, se plante la posibilidad de estudiar si ese tipo de horno era realmente el ms apropiado para la zona. Tambin se decidi investigar la introduccin de las cocinas solares en otros mbitos que no fuese el domstico, contribuyendo de esta manera al desarrollo de ambos pases.

Gracias a las buenas relaciones entre el Departamento de Mquinas y Motores Trmicos de la UPV-EHU e ISFPV-EHMGI, se decidi afrontar este reto de manera conjunta.

11

2
2.1

INTRODUCCIN FSICA
LA RADIACIN SOLAR

2.1.1 Aspectos fsicos de la radiacin solar

La energa que emite el Sol se genera en las reacciones de fusin nuclear producidas en su interior, donde la temperatura estimada en el ncleo es del orden de 10 a 15 millones de grados Kelvin. Esta energa se absorbe y transmite a travs de las diversas capas solares y finalmente se emite en la cromosfera en forma de radiacin electromagntica y viento solar (partculas cargadas). La radiacin electromagntica proveniente del Sol es lo que se denomina comnmente como radiacin solar. Su espectro es equivalente al que emitira un cuerpo negro a 5.900 grados Kelvin (temperatura de la fotosfera).

Figura 1: Espectro solar

12 El parmetro que indica la intensidad de la radiacin solar fuera de la atmsfera terrestre es la llamada constante solar. sta se define como la energa incidente, en la unidad de tiempo, sobre una superficie unitaria, perpendicular a la radiacin y situada en el exterior de la atmsfera terrestre a la distancia media anual entre el Sol y la Tierra. Las ltimas determinaciones realizadas proponen un valor de 1.367 W/m2.

La radiacin sufre ciertas transformaciones al atravesar la atmsfera debido a los fenmenos de absorcin, reflexin y refraccin. En trminos generales, podemos decir que en un da claro la intensidad de radiacin puede alcanzar los 1000 W/m2 (de los cuales el 3% es radiacin ultravioleta, 57% visible y el 40% infrarroja), mientras que en das cubiertos puede llegar a 60 W/m2
Figura 2: Radiacin solar. 1 Radiacin solar (100%) 2 Reflexin de las nubes (30%) 3 Dispersin difusa (7%) 4 Absorcin atmosfrica (14%) 5 Dispersin difusa que reflejan los gases 6 Radiacin celeste 7 Reflexin de la tierra (4%) 8 Radiacin total que llega a la tierra (51%) 9 Superficie terrestre 10 Nubes

A partir de estos fenmenos podemos clasificar a la radiacin solar en:

Radiacin directa: Es la proveniente del disco solar sin sufrir variaciones en su direccin original. Se caracteriza porque produce sombra y puede concentrarse mediante lentes o redirigirse por medio de espejos.

Radiacin difusa: Es la proveniente de cualquier direccin del cielo exceptuando el disco solar. No produce sombras ni puede enfocarse con instrumentos pticos.

13 A la suma de ambas se la conoce como radiacin global. La distribucin de la radiacin entre directa y difusa depende de las condiciones de la atmsfera. En das muy claros, la radiacin directa puede llegar a ser del 85%, mientras que en das cubiertos la radiacin difusa supone el 100% de la radiacin global.

2.1.2 Influencia del ngulo de incidencia

El ngulo de incidencia es el formado por la normal a la superficie y la direccin de propagacin de la radiacin solar. ste influye en dos aspectos:

- La radiacin solar es menos intensa cuando el ngulo de incidencia es mayor. Al medioda, cuando los rayos solares caen perpendicularmente a la superficie terrestre (su ngulo de incidencia es nulo) son ms intensos que al atardecer (ngulo de incidencia mximo). - La cantidad de atmsfera que atraviesa la radiacin tambin depende del ngulo de incidencia.

2.1.3 La Radiacin Solar en la isla de La Espaola

Hait y Republica Dominicana son reas geogrficas que disfrutan de una alta exposicin solar acompaados por pocos das nublados. Y adems, cuenta con una temperatura ambiental relativamente alta (25,8C de media) sistemas solares. En las tablas 3 y 4 se incluyen datos de insolacin en superficie (en Kwh/m2 da) y temperatura media ambientales relativos a Hait y Dominicana. Ambas tablas se han obtenido de fuentes de la NASA. que favorece el rendimiento de los

14

Lat: 18 Lon:-73 Media de 10 aos

Ene 4,68

Feb 5,25

Mar 5,89

Abr 6,04

May 5,86

Jun 5,54

Jul 5,52

Ago 5,47

Sep 5,29

Oct 4,76

Nov 4,44

Dic 4,3

Temperatura del aire a 10 m sobre el nivel del mar en C

Lat: 18 Ene Feb Mar Abr May Jun Lon:-73 Media 10 aos

Jul Ago Sep Oct Nov Dic Media anual

24,5 24,5 25,1 25,9 26,1 26,7 26,7 26,8 26,5 26,5 25,8 24,9 Tablas 3 y 4

25,8

La duracin del da (tiempo que permanece el sol sobre el horizonte) oscila entre 11 y 13 horas, dado que la latitud es cercana al Ecuador.

La insolacin (nmero de horas con sol brillante) oscila entre 6 horas, para diciembreenero, a 7 horas, para marzo-agosto. Y la insolacin media anual es de un 50% de la posible.

Las variantes estacionales de nubosidad muestran una mxima doble: en mayo o junio y en septiembre u octubre, siendo la primera un poco ms pronunciada.

Por lo general, en la regin montaosa el porcentaje ms bajo de nubosidad ocurre entre diciembre y abril. El promedio de nubosidad diurna vara considerablemente pero, por lo general, es mayor entre las 4 y las 6 de la tarde.

15 2.1.4 La radiacin solar en el Pas Vasco

La latitud es, probablemente, el factor geogrfico que ms condiciona el clima del Pas Vasco. La inclinacin de los rayos en las diversas estaciones del ao depende de la latitud. La latitud de Euskadi, entre los 42 y los 43,5 al norte del Ecuador, sita al pas dentro de lo que se ha llamado zona templada.

A rasgos generales, la latitud determina que la inclinacin solar sobre Euskadi vare a medioda entre un mximo de 70 en el solsticio de verano (21 de Junio) y un mnimo de 25 en el solsticio de invierno (21 de Diciembre), y que la duracin del da, esto es, de la iluminacin solar, oscile entre las 16 horas del mximo veraniego y las 9 horas aproximadamente del mnimo invernal.

Para el estudio de la insolacin de un lugar debemos calcular el nmero medio de horas de sol en los diversos meses y en el ciclo completo del ao. El nmero de horas de sol da una idea tan slo aproximada de la cantidad de energa recibida ya que slo tiene en cuenta la radiacin solar directa y no la difusa, y porque, adems, el total de energa recibida en un lugar depende tambin de su orientacin y de su pendiente, as como de los relieves del entorno que le pueden hacer sombra. Insolacin y latitud: El nmero medio de horas de sol, estacional y anual, depende de dos factores: el factor astronmico, que se refiere a la posicin de la Tierra con respecto al Sol a lo largo del ao y que viene definido por la latitud del lugar, y el factor climtico, que viene definido por la mayor o menor nubosidad de la zona.

La latitud de un lugar determina las diferencias estacionales en el grado de oblicuidad de los rayos solares directos que inciden en l, as como la duracin del da, que en el Pas Vasco es de unas 15 horas en el solsticio de verano y de unas 9 horas en el solsticio de invierno.

16 Insolacin y nubosidad: De la comparacin mes por mes del nmero de horas de insolacin entre los diversos observatorios, se pueden extraer las siguientes consideraciones:

Es muy importante el gradiente de insolacin norte-sur. Durante la primavera y el verano hay un tercio ms de horas de sol en la Rioja que en Bizkaia. En el otoo y el invierno las diferencias de insolacin son ms pequeas entre la costa y el sur del pas. Insolacin y relieve: La sinuosidad del relieve del pas hace que, debido a las sombras creadas por el terreno, las diferencias de insolacin entre lugares prximos durante las primeras y las ltimas horas del da puedan ser tambin grandes. Este factor tiene cierta importancia en la distribucin de la vegetacin natural, especialmente en la zona costera. Para algunas actividades agrcolas la buena orientacin de las pendientes es por tanto fundamental.

Tambin cada da se le da ms importancia a la insolacin entre las diversas cualidades que debe reunir un hbitat humano confortable. No parece que siempre haya sido as. Pueblos de construcciones hacinadas en el fondo de valles sombros abundan en toda la vertiente cantbrica del pas sin que se haya planteado un buen aprovechamiento de la insolacin.

2.1.5 Efectos de la radiacin al incidir sobre los materiales

Cuando una radiacin llega a un material, se producen tres efectos:

Absorcin: el material absorbe la radiacin. Reflexin: el material rechaza y devuelve la radiacin. Refraccin: la radiacin traspasa el material, pudiendo variar su direccin segn el ngulo de incidencia. Si la radiacin incide perpendicularmente al material, sta no variar su direccin.

17 2.1.5.1 El efecto invernadero

El efecto invernadero, recibe su nombre de las estructuras que se utilizan en agricultura para atrapar la energa solar.

La radiacin infrarroja emitida por los cuerpos terrestres, tras recibir la radiacin solar, es reflejada por cierto tipo de gases presentes en la atmsfera, como el vapor de agua o el CO2. Este efecto provoca que esta radiacin regrese a la superficie terrestre calentndola de nuevo.

El vidrio y ciertos plsticos, tienen un efecto muy similar a los gases de efecto invernadero. Estos materiales se utilizan en los invernaderos y cocinas solares de acumulacin para aumentar la temperatura en su interior, ya que reflejan gran parte de la radiacin infrarroja evitando que salga al exterior.

2.2

MANIPULACIN DE ALIMENTOS CON CALOR

El calor se utiliza en la manipulacin de alimentos con dos funciones principales. Por un lado est la conservacin de los alimentos, y por otro se utiliza para cocinarlos, es decir, hacer los alimentos ms digeribles y agradables al comerlos.

2.2.1 Conservacin de los alimentos

Gracias al calor, podemos eliminar los grmenes patgenos presentes en los alimentos, as como sus esporas.

18 2.2.1.1 Escaldado

Tratamiento que se aplica a los alimentos, generalmente frutas y hortalizas, antes de su conservacin por congelacin, enlatado, liofilizacin o secado. Consiste en aplicar alimento durante unos minutos, entre 1 y 5 dependiendo del producto y su tamao, una temperatura comprendida entre 99 y 100 grados centgrados. Con este tratamiento se reduce el nmero de organismos contaminantes contribuyendo al efecto conservador del proceso posterior.

2.2.1.2

Pasteurizacin

Tratamiento en el cual se aplican temperaturas de 100 C o inferiores, para prolongar la vida til de los alimentos durante varios das. Los tiempos y temperaturas de aplicacin dependern del producto y la tcnica empleada (aplicacin de elevada temperatura en poco tiempo o aplicacin de baja temperatura durante largo tiempo).

2.2.1.3

Esterilizacin

Este tratamiento consiste en exponer al alimento a temperaturas entre 115 C y 120 C durante algunos minutos. Al igual que en la pasteurizacin, a mayor temperatura de exposicin, menor tiempo ser necesario.

19 2.2.2 Cocinado de alimentos

2.2.2.1

Hervido

Tcnica de coccin muy extendida consistente en colocar los alimentos en agua hirviendo. Las legumbres y cereales se vuelven de esta manera digestivos.

2.2.2.2

Al vapor

Consiste en cocinar los alimentos con el vapor generado al hervir agua. Los alimentos se colocan en una rejilla sobre el agua hirviendo, dentro del mismo recipiente, de forma que no entren en contacto con el agua. Cocinar de esta manera conserva ntegros las vitaminas y minerales de los alimentos.

2.2.2.3

Asado y al horno

La nica diferencia entre ambos es que al horno se utiliza aire caliente y asado una parrilla, recipiente o plancha caliente. Produce concentracin de sabores y tostado superficial.

2.2.2.4

Fritos y rebozados

Consiste en colocar los alimentos en aceite que se encuentra entre 180 C y 250 C. La superficie del alimento alcanza rpidamente la temperatura del aceite, mientras su interior va aumentando progresivamente su temperatura.

20

OBJETIVOS DEL PROYECTO

El objetivo principal de esta investigacin es proponer diseos de cocinas solares apropiadas para la isla de La Espaola, teniendo en cuenta los siguientes criterios: Los materiales necesarios para su fabricacin han de poder encontrarse en la zona. La cocina ha de poder ser mantenida localmente, es decir, ha de ser posible su reparacin por parte de los propios habitantes de la isla con los materiales disponibles. El impacto medioambiental producido por la construccin y posterior uso de la cocina debe ser mnimo.

En funcin de las necesidades de cocinado se plantean diversas soluciones. En principio se han estudiado el caso de una panadera (horno de pan), un hogar tipo y un restaurante.

Se ha realizado el estudio del estado del arte de cocinas solares, necesario para estudiar las soluciones a proponer posteriormente segn cada caso.

Se han construido varias maquetas del horno de tipo caja con distintos materiales aislantes (cartn, fibra de coco y papel de peridico) a las que se han realizado diversas pruebas.

Se han realizado dos viajes de identificacin a la Isla, donde se ha observado el tipo de cocinas que se utiliza as como los alimentos ms comunes cocinados por la poblacin. Tambin se estudi la accesibilidad a los materiales de construccin de cocinas solares. En el segundo viaje se han realizado unos talleres de construccin de hornos y se han impartido clases de utilizacin de hornos y cocinas solares.

Entre los meses de Febrero y Septiembre se han realizado diferentes ensayos con diferentes tipos de hornos y cocinas incluyendo las tres maquetas de horno tipo caja y la maqueta de horno solar para coccin pan. Tras realizar los ensayos se ha realizado una comparativa entre los resultados tericos y prcticos.

21

Se ha seleccionado diferentes tipos de propuesta para sustituir las cocinas solares por cocinas y hornos solares para diferentes tipos de agentes sociales (familias, puestos de comida, restaurantes...).

Dispuestas las posibles soluciones, se ha ideado una estrategia de divulgacin e implantacin de la coccin solar.

22

COCINAS SOLARES

Se tiene registro de cocinas solares desde el ao 1767, ao en el que el suizo Horace de Saussure construy una caja solar que alcanz los 87 C.

Para cocinar los alimentos no se necesita la potencia proporcionada por las cocinas convencionales (1500 W en un quemador de 15 cm 0,0315 m2 son unos 47.600W/m2). Podemos disminuir la potencia y aumentar los tiempos de coccin. La potencia que proporcionan los rayos solares por exposicin directa no es suficiente para cocinar, es por ello que utilizamos las cocinas solares para aumentar la densidad energtica solar que recibe el alimento.

Se puede definir cocina solar como aquel dispositivo que utiliza la energa solar para lograr cocinar los alimentos a travs de la concentracin y/o acumulacin de energa solar.

4.1

COCINAS DE CONCENTRACIN

Consiste en redirigir los rayos solares recibidos en una superficie a otra de menor rea mediante materiales reflexivos como espejos, lminas de metales pulidos o plsticos metalizados. Si esta energa se convierte en trmica utilizando materiales oscuros que absorban la radiacin, se conseguir cocinar alimentos.

Este tipo de cocinas slo utiliza la radiacin directa, por lo que funcionarn nicamente en das despejados. Se requiere una reorientacin continua, cada 15 o 20 minutos para conseguir una temperatura alta y continua. Existen sistemas mecnicos de orientacin aplicadas a algunas cocinas solares.

Para la reflexin y concentracin de los rayos solares se pueden utilizar tres tipos de geometra en los reflectores: parbolas, conos y reflectores planos.

23 4.1.1 Parbola

Conjunto de puntos del plano que equidistan de un punto fijo, llamado foco, y de una lnea recta llamada directriz. El eje de la parbola ser la lnea perpendicular a la directriz que pasa por el foco y vrtice de la parbola.

En este caso, todos los rayos solares recibidos en el rea de captacin de una parbola hecha de material reflectante, se concentran en el foco. El rea de captacin de una parbola es la proyeccin de esa parbola en un plano perpendicular a los rayos solares.

En el caso de las cocinas solares, utilizan un paraboloide fabricado de material reflectante, en cuyo foco se colocar un recipiente oscuro con el alimento a cocinar.

Son las cocinas que logran mejor nivel de concentracin, logrando tiempos de coccin similares a las cocinas convencionales y alcanzando temperaturas superiores a 200 C.

4.1.2 Cono

En el caso de conos reflexivos, la radiacin solar se redirige a una recta, el eje del cono. Si en la recta no hemos colocado un receptor para esos rayos solares, seguirn reflexionando en las paredes del cono hasta llegar al centro. En cada reflexin que se produce existen unas prdidas dependiendo del material reflectante utilizado, por lo que esta geometra no es tan efectiva como el paraboloide.

Esta geometra no se utiliza prcticamente en cocinas solares por las prdidas producidas en cada reflexin.

24 4.1.3 Reflectores planos

En este caso se colocan planos de material reflectante para modificar la direccin de los rayos solares hacia una zona determinada. Se consigue la concentracin al utilizar varios de estos paneles dirigiendo los rayos solares hacia una misma zona. En este caso, de nuevo, el rea de captacin es la proyeccin del reflector en un plano perpendicular a los rayos solares.

4.2

COCINAS DE ACUMULACIN

Consiste en acumular la energa solar a travs del efecto invernadero en el interior de una caja donde se encuentran los alimentos.

Las cocinas solares de este tipo se las conoce como hornos solares, ya que realiza las mismas funciones que un horno. Consiste en una caja aislada con una ventana de vidrio orientada al sol.

La acumulacin de la energa en los hornos solares se logra a travs de dos formas simultneamente:

Utilizando materiales conductores y absorbentes de color negro mate. Los materiales absorbern la radiacin y la parte que emite ser en longitud de onda grandes, de forma que no atraviesen el vidrio. Estos materiales se usarn en el recipiente que contiene la comida y en una lmina en el fondo, elevada ligeramente del suelo. De esta manera calentaremos el aire del interior del horno.

Aislando los laterales y el fondo de la caja se reducen las prdidas de calor acumulado. Para evitar las prdidas por conduccin y conveccin colocaremos

materiales aislantes como el corcho, papel de peridico o fibra de coco, y para evitar la s prdidas por radiacin, colocaremos material reflectante en paredes y fondo del horno, evitando adems que la humedad entre en contacto con el material aislante. Para aumentar el aislamiento en la zona del vidrio, se coloca un doble vidrio, dejando una cmara de aire entre ambos. Esto tiene el inconveniente de que el porcentaje de radiacin que entra se reduce.

25 En la mayora de este tipo de hornos se alcanzan los 150 C, por lo que la coccin es lenta y no existe el riesgo de que los alimentos se quemen. Este tipo de cocina solar utiliza tanto la radiacin difusa como la directa, pero las mayores temperaturas se alcanzan en das despejados.

4.3

COCINAS MIXTAS

La mayora de las cocinas solares se valen de los dos mtodos para conseguir altas temperaturas. Los hornos lo logran aadiendo reflectores exteriores, que por reflexin aumentan la densidad energtica que atraviesa el vidrio. En la mayora de los casos los reflectores son de tipo plano. En el caso de cocinas de acumulacin, se logra introduciendo el recipiente con comida en otro recipiente acristalado o bolsa de plstico transparente que realice el efecto invernadero.

4.4

COCINAS INDIRECTAS

Las cocinas indirectas aprovechan la energa solar almacenada en un fluido trmico para calentar los recipientes.

El sol calienta un fluido trmico (aceites generalmente) a travs de unos colectores solares y se almacena en un depsito aislado. Cuando se necesita cocinar, el fluido se bombea hacia las cocinas. Las cocinas deben estar lo ms cerca posible del depsito para evitar prdidas mecnicas.

Este tipo de cocinas son ms complicadas de disear y tienen un alto precio. Se utilizan para hospitales o centro con comedores comunes para mucha gente. Gracias al almacenamiento, se puede cocinar en cualquier momento de manera similar a como se hace en una cocina convencional.

26 4.5 RECIPIENTES

Al hablar de cocinas solares, se debe tener en cuenta que el recipiente que contiene los alimentos debe ser adecuado. Para ello, los recipientes deben cumplir ciertas condiciones:

El material debe ser metlico, ya que son buenos conductores de calor para transmitir el calor a los alimentos de su interior.

El color debe ser negro, ya que es el color que mejor absorbe la energa que recibe. Para ello podemos pintarla con pintura negra mate anticalrica sin plomo, o bien con negro de humo.

La tapa es un elemento muy importante para mantener el calor. Algunas cocinas solares son lo suficientemente potentes como para cocinar sin ella, pero otras necesitan la tapa para mejorar el rendimiento o bien para disminuir el tiempo de cocinado. sta tambin evita que la evaporacin del agua de los alimentos condense en el vidrio de los hornos solares, el cual disminuye la proporcin de energa que entra en el horno.

27

5
5.1

ESTADO DEL ARTE DE COCINAS SOLARES

HORNO DE CAJA (Mnima Universal)

Horno artesanal de sencilla construccin. Slo requiere dos cajas de cartn, vidrio, papel de aluminio, una chapa metlica y aislante (cartn, papel de peridico, fibra de coco,....). Llega a alcanzar los 150 C. Al ser de cartn, no se deber exponer a ambientes muy hmedos. Este horno es el que se ha estudiado como alternativa y se han realizado varios ensayos con el.

5.2

COCINA SOLAR PLEGABLE

Variante al modelo anterior, que gracias a su construccin permite desmontarlo y plegarlo en forma de maletn. La altura interior se reduce a unos pocos centmetros respecto al anterior.

28 5.3 SUNSTAR

Horno de caja mejorado con cuatro reflectores plegables. Alcanza los 150 C.

5.4

COCINA 30/60

Horno solar realizado en madera que recibe este nombre debido a las dos inclinaciones que puede tomar, 30 y 60. Esto permite aprovechar mejor la energa a pesar de la variacin de alturas del sol. Llega a alcanzar temperaturas del orden de 180 C.

29 5.5 ULOG

Este modelo comercial de horno esta construido en madera. Dispone de dos variantes, uno con vidrio en horizontal para la zona tropical y otro con el vidrio inclinado para el resto de lugares. Este modelo se encuentra a la venta en forma de kits por unos 300 . Tambin se puede comprar los planos de construccin nicamente por US$10. Alcanza los 150 C.

5.6

ULOG LIGHT

Modelo comercial diseado para Europa. Los materiales son resistentes para permanecer en exteriores. Se han alcanzado temperaturas superiores a 130C. Su costo es de unos 190 aproximadamente.

30 5.7 SUN COOK

Primer horno solar manufacturado a escala industrial en Europa. Alcanza temperaturas de 150 C y tiene un coste de 215 . Se puede adquirir en frica.

5.8

SOS SPORT

Horno solar comercial y pequeo que puede adquirir dos inclinaciones. Se le pueden aadir reflectores laterales para aumentar su rendimiento. Se han llegado a alcanzar temperaturas de 142 C. Se comercializa en Estados Unidos por 99 $.

31 5.9 MS-ST1 PIL KAAR

Horno solar comercial porttil, con asa y un reflector (de espejo) plegable. El cristal es especial y est patentado. El aislamiento que utiliza es fibra de camo. Alcanza los 150C fcilmente y su precio es de 230 $.

5.10

GLOBAL SUN OVEN

Horno solar comercial y porttil, con asa y reflectores plegables. Tiene una pata trasera para poder inclinar el horno, de esta manera la radiacin es directa durante casi todo el tiempo. La bandeja interna est suspendida de manera que el recipiente est siempre horizontal a pesar de la inclinacin. Alcanza los 182 C y tiene un coste en Estados Unidos de 220 $.

32 5.11 COCINA A TRAVS DE LA PARED

Este horno consiste en colocar la caja de acumulacin en la fachada sur de la vivienda. El horno queda fijo en la pared, con la puerta en el interior de la vivienda. Se pueden aadir reflectores para mejorar su rendimiento. Puede alcanzar los 140 C.

5.12

COCINA SOLAR NEUMTICA

Horno solar muy sencillo consistente en colocar un neumtico de automvil y colocarlo entre una tabla de madera y un vidrio. No hay registro de temperatura.

33 5.13 CS AI2DO Modelo de horno solar diseado por la marca Aulasolar para pasteurizar botellas llenas de agua. El cuerpo es de un cartn con tratamiento anti-humedad. La tapa es de plstico PET. El horno adems est ideado para que sea muy ligero, compacto, de montaje fcil y puedan transportarse unos cuantos de miles en cada cargamento de emergencia. Alcanza unos 105C. Su costo es de unos 10.

5.14

COOKSACK

Cocina solar patentada que utiliza tanto la acumulacin como la concentracin. Consiste en un hinchable, que tiene forma de parbola reflectante por un lado y es transparente por el otro. En su interior se introduce la cazuela con la comida. Su precio es 60 $. Alcanza los 150 C.

34 5.15 VILLAGER SUN OVEN

Horno comercializado de mayor tamao. Cuenta con un remolque para su transporte y cuenta con sistema de eje de giro lateral. Alcanza los 260 C, temperatura suficiente para hornear como en cualquier horno convencional. Incluye un accesorio para aporte de gas para uso nocturno o das lluviosos. Su precio es de 10.000 $

5.16

HORNO SOLAR GIANNI CROVATTO

Disponible en cuatro tamaos diferentes, puede alcanzar los 370 C el de mayor tamao. Los reflectores son abatibles y est fabricado con madera.

35 5.17 SUNSTOVE

Horno de acumulacin de 5 a 6 litros de capacidad. Dispone de una gran superficie de apertura para suplir los reflectores externos. Tiene un coste de 20 $

5.18

SYNOPSIS REM5 Y T16

Ambos modelos han sido propuestos por el grupo de investigacin SYNOPSIS. La diferencia entre ambos modelos es su simplicidad de fabricacin, ya que el REM5 requiere de tiempo y habilidades con las herramientas, mientras el T16 es un horno ms sencillo de construir. La temperatura mxima alcanzada es de 147 C en aceite tras 130 minutos.

36 5.19 PANEL SOLAR BERNARD

Se trata de una cocina solar porttil, muy ligera y sencilla. Se construye con una serie de cortes en una caja rectangular de cartn y forrando el interior de un material reflectante. Se necesita una bolsa de plstico transparente o cuenco de vidrio que proporcione efecto invernadero. Debido a su tamao, permite cocinar poca cantidad de comida, para una persona aproximadamente. Supera los 100 C de temperatura

5.20

PANEL DE DOBLE ORIENTACIN (HOT-POT)

Este diseo permite, a travs de un enganche,

tener de dos orientaciones para

aprovechar la luz solar en diferentes latitudes. Se construye de manera similar a la anterior y de nuevo es necesario una bolsa de plstico transparente o un cuenco de vidrio para conseguir el efecto invernadero.

37 5.21 SOLAR PICNIC Cocina de panel muy fcil de montar y desmontar. Esta ideado para calentar t y lo consigue en unos 10-20 minutos. Es un modelo adaptable a todas las latitudes, cambia fcilmente de forma siendo muy flexible en su manejo. Est fabricado de un material muy reflectante que permite calentar el t hasta unos 100C.

5.22

COCINA SOLAR EMBUDO

Cocina pequea y sencilla de construir, formada por un embudo de cartn cubierto con material reflectante y una base de madera. Precisa de un elemento que realice el efecto invernadero. Tambin existe un modelo comercial.

38 5.23 COCINA SOLAR DE PARVATI

Tambin llamada embudo de ngulo doble. Es una cocina basada en la cocina embudo a la que se han aadido algunas mejoras, siendo su forma parecida a la cocina parablica. Se puede construir a partir de circunferencias o uniendo doce lados. Puede alcanzar los 140C. Permite ser orientada cada dos horas.

5.24

COCINA FRESNEL

Cocina solar parablica que consta de tres partes: reflector parablico, brazo que sostiene el recipiente en el punto focal y la base que permite orientar la parbola.

39 5.25 COCINA NELPA

Combinacin de horno solar de caja y cocina parablica. Requiere una altura mnima del Sol de 30 sobre el horizonte, por lo que no es apta para Europa central y norte durante el invierno. Consiste en un perfil parablico mvil y una caja elevada con un vidrio en la parte inferior. El recipiente con los alimentos se inserta en la parte superior de la caja. Su precio es de 218 .

5.26 SOLAR TABLE-DEVOS COOKER

Es un modelo de cocina muy parecido al anterior. Se diferencian en la parbola, est sirve para cocinar tanto en Europa como en cualquier pas. Se trata de un modelo cmodo de usar, tiene una bandeja en la que cocinar sin agacharse y un regulador, con el que se puede controlar la potencia, esto es el fogn. Por contra, de no orientarla bien puede ser peligroso para el cocinero.

40 5.27 COCINA REFLEXIVA DE CAJA ABIERTA

Cocina semejante a la de panel, que mejora la estabilidad y el rendimiento.

5.28

COCINA SOLAR CNICA INSTANTNEA

Cocina construida a partir de un parasol de coches. Se da forma cnica al parasol y se coloca un recipiente oscuro dentro de una bolsa de plstico transparente. Es capaz de alcanzar los 170C. Su desventaja consiste en conseguir un parasol con material reflexivo en algunos pases.

41 5.29 COOKIT

Panel solar de cartn, plegable, fcil de transportar y sencilla de construir. Se alcanzan temperaturas de 100 C. Existe una versin comercial por 25 $. Utilizado en proyectos de cooperacin y campos de refugiados.

5.30

COCINA SOLAR ABIERTA DE REFLECTOR PLANO

Desarrollado a partir del cookit. Aade una base rgida con una parrilla de coccin. Alcanza los 150 C. Apta para condiciones de invierno en latitudes ms all de los trpicos y bajas temperaturas ambientales.

42 5.31 COCINA CHINA

Cocina promovida por la Asociacin China de la Industria de la Energa Rural. Realizada a partir de hierro fundido de 3 mm de espesor, con una pelcula de aluminio reflectante. La base permanece fija, reorientndose el reflector. Pesa alrededor de 80 kg. La temperatura en el punto focal alcanza los 900 C, alcanzando en un da claro entre 800 y 1200 W dependiendo del tamao.

5.32 385 KUNDU KAAR

Cocina comercial parablica, muy ligera y fcil de montar, la estructura de la parbola est fabricada totalmente de cartn y el soporte es de madera. Es orientable manualmente y tiene un soporte para la cazuela. Dado los materiales de los que est hecho es muy barato, unos 50 $. Con cazuela se vende a 60 $.

43 5.33 CLEAR DOME

Cocina comercial porttil, consistente en un plato elptico parablico de plstico, cubierto con un material llamado SolarFlex. Dispone de una base ajustable en la que se coloca el recipiente de coccin. Alcanza una temperatura mxima de 482 C y 315 C segn el modelo seleccionado (hay dos disponibles). Su costo es de 249 $ la cocina de mayor tamao y 185 $ la de menor.

5.34

COCINA HOT PLATE

Cocina de base de cartn o madera y reflectores de alto ndice de refraccin con forma parablica. Se alcanzan temperaturas de 300 C. La construccin requiere de habilidades manuales y herramientas especficas. La superficie reflectora es difcil de encontrar en algunos pases y de alto coste.

44 5.35 KSOL

Cocina comercial parablica a partir de aluminio de alta reflexin. Alcanza los 200 C y su precio oscila entre 100 y 160 dependiendo de su tamao. Los tiempos de coccin son semejantes a los de una cocina convencional.

5.36 LONGLIFE PREMIUM

Este es un modelo parablico apto para cocinar para doce comensales. Es un modelo que difiere del anterior en el modo de orientarlo y en el soporte. Es un modelo comercial que fabrica y distribuye una empresa alemana, Sun and Ice GmbH.

45 5.37 PAPILLON

Cocina plegable con dos secciones de parbola. Su diseo permite cocinar de pie reduciendo los reflejos molestos, y el derramamiento de comida no ensucia la superficie reflectora. Alcanza los 300 C. Su costo es de 598 .

5.38 BALCONI

Este modelo parablico introduce algo interesante para culturas urbansticas avanzadas donde el espacio es algo que destaca por su ausencia. El modelo se puede desplegar y guardar fcilmente y la cazuela se introduce en el foco desde atrs utilizando un soporte telescpico. Es un modelo parablico y por lo tanto puede no ser tan seguro como lo destaca el fabricante, podra ser peligroso para edificios colindantes.

46 5.39 OYAPICA

Modelo japons de parablica muy fcil de montar y transportar, est ideado desde una perspectiva ociosa de la cocina solar, facilitando su uso en excursiones y salidas. Es una parablica muy potente y existe un modelo de menor tamao. Su precio es de unos 1000.

5.40

SOLARSIZZLER

Cocina parablica porttil de dos bases: una funciona como parrilla de coccin y la otra para sostener la parbola reflectora, semejante a un trpode de una cmara fotogrfica. Se alcanzan temperaturas superiores a los 345 C. Su costo es de 69,95 $ canadienses.

47 5.41 HORNO SOLAR PARA COCCIN DE PAN EN HAIT

Horno diseado en un Proyecto Fin de Carrera en Ingeniera Sin Fronteras del Pas Vasco. Se trata de un diseo especfico para una panadera en el pueblo de L`boute, al sur de Hait. Los materiales de construccin son abundantes en la zona y a un precio asequible para la comunidad. Tiene el inconveniente de su gran tamao y peso, ya que est diseado para producir 75 kg de pan diarios.

5.42

REFLECTORES SCHEFFLER

Cocina parablica de foco fijo. El reflector es un espejo parablico excntrico, deformable que gira de forma sincronizada con el Sol en torno a un eje paralelo al eje terrestre. El seguimiento horario se realiza de forma automtica a travs de un sistema de mando fotovoltaico localizado en el centro del colector. Su temperatura mxima es de 1020 C. Se puede construir en cualquier taller de soldadura tras una formacin.

48

VIAJES A LA ISLA DE LA ESPAOLA

En el verano de 2005 se realiz el primer viaje a los dos pases de la isla de La Espaola.

Durante el mismo, se hizo un pequeo estudio sobre la forma de cocinar en ambos pases, tanto en medio rural como urbano, as como la dieta habitual, ya que estos factores pueden ser decisivos a la hora de la eleccin del tipo de cocina solar apropiada.

Tambin se fabricaron varios hornos solares en cada pas y se realizaron talleres de uso y construccin de hornos solares de caja en el pueblo de Arreguy de Hait.

Entre los meses de Julio y Agosto de 2006 se realiz el segundo viaje, una persona fue a Hait y otra a la Repblica Dominicana.

En Republica Dominicana se llevaron a cabo varios cursos de construccin de hornos de caja y se dio clases a estudiantes de bachiller sobre funcionamiento de los hornos y cocinas solares. Adems se visit una fbrica de hornos solares localizada en Higuey. Tambin se concert una reunin con la embajadora de la ONU para el INSTRAW (Instituto de Capacitacin e Investigacin de la mujer).

La fbrica es una franquicia de Sun Oven, se trata de una pequea empresa con solo tres trabajadores que se dedican a montar las piezas que llegan desde EE.UU. Adems la fbrica tiene problemas para exportar sus productos y muchas trabas burocrticas que superar para llegar al mercado Dominicano.

La embajadora de la ONU, la Sr. Carmen Moreno se interes mucho por el proyecto y quiso saber con detalle el trabajo realizado en La Repblica Dominicana y Hait. Se abri un camino para una posible colaboracin futura.

En Hait se realiz un curso de manejo y orientacin de cocinas parablicas y se realizaron cursos de fabricacin y uso de cocinas tipo panel (CooKit). Se llevaron dos cocinas Ksol14 realizando demostraciones a diario.

49 6.1 LA ALIMENTACIN EN HAIT

La alimentacin haitiana se basa en el arroz generalmente importado de EEUU. Las personas que se lo pueden permitir comen carne de pollo o cabra especialmente en las festividades y los domingos. La dieta se completa con maz y frjoles. En la zona rural, la comida bsica es sobre las 16:00 de la tarde, por lo que si slo pueden comer una vez al da lo harn en ese momento. Desgraciadamente esto es bastante habitual dentro del pas. Algunas familias pueden tener cabras, gallinas e incluso algn cerdo, pero ms que para alimentacin de la familia, supone una fuente de ingresos para la compra de medicamentos, ropa y alimentos bsicos. En ocasiones se puede encontrar algn banano u otro tipo de rbol frutal que complete la dieta en la poca del fruto.

En la zona urbana la vida es ms difcil, especialmente en la capital, donde el estado de los puestos de comida es lamentable y en condiciones poco idneas para su buena conservacin (no hay neveras ni alcantarillado y los puestos se colocan junto a aguas negras). Aqu apenas hay rboles o arbustos que puedan ayudar en la alimentacin, por lo que las colas ante los organismos internacionales que reparten alimentos son inmensas. La capital es la ciudad que en peor estado se encuentra debido a sus dimensiones y la gran cantidad de gente que la puebla (diseada para unas 300.000 personas, la habitan cerca de dos millones de personas).

Tanto el arroz como la carne que puedan haber conseguido la sofren antes de cocerla, esto en un principio puede ser una complicacin, puesto que en nuestros viajes hemos realizado demostraciones con hornos tipo caja y con CooKit y stos como hemos explicado anteriormente, son validos para, cocer y hervir pero nunca para frer. Por otro lado aliviara el uso de otras energas y por lo tanto la solucin sigue siendo positiva. Las experiencias que hemos tenido en el lugar nos demuestran que la gente lo ve muy positivo y que les parece una alternativa o una ayuda real.

50

Cocina haitiana

Mujer cocinando

6.1.1 La cocina haitiana

Dependiendo de la zona se utiliza un combustible distinto en la cocina. As, en la zona rural se utiliza la lea y en la zona urbana el gas propano. Debido a los aumentos del precio del gas en todo el mundo, la lea se utiliza cada vez ms en las zonas urbanas.

Las cocinas de gas son como las que habitualmente podemos encontrar en los pases del Norte. Las cocinas de lea de la zona rural, se componen de tres piedras donde se apoya la cazuela y debajo se coloca la lea. Si la casa cuenta con un marido, ste construye una pequea y simple choza con madera para estar cubierto en caso de lluvia, donde se coloca la cocina de tres piedras.

Hay que tener en cuenta que el pas esta muy deforestado y la cocina de lea agrava este problema con todas las consecuencias asociadas:

Muestra de la deforestacin en Hait y sus consecuencias

51 1.- Caminar ms tiempo para encontrar lea 2.- Disminucin del cauce de ros y manantiales por la disminucin de lluvias 3.- Problemas de inundaciones en poca de lluvias 4.- Esterilizacin de los terrenos con la lluvia, ya que sta se lleva la capa frtil que antao sostenan los rboles.

6.2

LA ALIMENTACIN EN LA REPBLICA DOMINICANA

El plato tpico en la Rep. Dominicana es la llamada bandera dominicana. Los colores de la bandera se identifican con los alimentos, as el blanco corresponde al arroz, el rojo a la carne (vaca o cabra) y el azul a los frjoles. En este pas, al igual que en Hait, el alimento bsico es el arroz (cultivado en el pas o bien de contrabando llegado desde Hait). La carne es un alimento habitual dentro de la dieta. sta se completa con bananos, maz, frjoles y tubrculos como la patata, yamen, yuca.... Al contrario que en Hait, en las zonas rurales de Republica Dominicana es sencillo encontrar rboles o arbustos con frutos que completen la dieta.

52 6.2.1 La cocina dominicana

En la Repblica Dominicana podemos encontrar tres zonas diferenciadas. Por un lado est la zona urbana, donde el gas propano predomina a pesar de su precio. Las familias menos pudientes utilizan lea. En segundo lugar est la zona rural, donde la lea es la que predomina sobre el gas.

Por ultimo podemos destacar los bateyes. stos son barrios de haitianos inmigrantes y dominicanos muy pobres que se encuentran junto a los terrenos de recogida de caa de azcar y de caf o bien en las afueras de las ciudades. En estos lugares nicamente se utiliza la lea debido a la precariedad de las familias que viven en ellos. La manera de cocinar con la lea es la misma que en Hait (sobre todo en la zona de bateyes, como es lgico). En este caso, s que podemos encontrar lea en los bosques sin tener que talar rboles, aunque en las zonas de caa es difcil encontrar lea suficiente y suelen tener que caminar mucho para encontrarla. Cada vez escasea ms la lea debido al aumento constante de los precios del gas.

6.3

FABRICACIN DE HORNO SOLAR TIPO CAJA

6.3.1 Repblica Dominicana

En este pas se fabricaron numerosos hornos solares de tipo caja en los pueblos de Paraso, Estorga y bateyes cercanos a Estorga. Paraso es un pueblo al sur del pas cerca de la ciudad de Barahona y ah se trabajo sobre todo durante el primer viaje, Estorga est a una hora hacia el este desde Santo Domingo y ah se trabaj durante el segundo viaje.

Los distintos materiales se consiguieron en la ciudad de Barahona (a 1 hora de Paraso por carretera), siendo el mayor problema de encontrar la placa de metal, la cual se sustituy por una chapa de una computadora vieja recortada y pintada de negro. Cuando no se dispona de ollas negras, se pintaron, pero sobre todo en los bateyes es comn ver todas las ollas ennegrecidas por el humo, por tanto no tienen esta necesidad de pintarlas. Las temperaturas obtenidas fueron de 120 C y se cocino arroz en un tiempo de dos horas y media. El coste del material ascendi a:

53

Materiales
Cajas de cartn Vidrio (2) Chapa de metal negra Silicona Papel de aluminio Cola blanca no txica Cinta de embalar Pintura negra sin plomo TOTAL

Costo en Pesos
Regaladas, coste cero 130 Reutilizada, coste cero 115 100 40 25 200 610
Cambio de divisa a da 17 de Enero de 2006

Costo en euros
3,14 2,78 2,42 0,97 0,60 4,83 14,74

Peridico para aislante (2 libras) Regalado, coste cero

Hay que tener en cuenta que parte de estos materiales como la cola, el papel de aluminio y la cinta de embalar, pueden ser comprados y utilizados por varias personas, de forma que disminuyan el coste. Para pintar tanto la cazuela como la chapa se puede utilizar un rotulador indeleble, abaratando tambin costes de esta manera.

6.3.2 Hait

En el primer viaje a este pas se fabric un horno solar de tipo caja y se realizaron varias pruebas. Se cocin arroz y pltano, para lo cual se necesitaron dos horas y media. Las temperaturas en el horno alcanzaron los 120 C. Hay que tener en cuenta que el verano es poca de lluvias, por lo que las nubes son habituales durante el da. Los materiales se compraron en la cercana ciudad de Jacmel (a 1 hora de Arreguy).

En el segundo viaje a Hait se fabricaron varias cocinas CooKit, utilizando como plantilla uno original fabricado en Nigeria, para ello se utiliz cartn reciclado y papel de aluminio, las pruebas con esta cocina fueron un xito y la gente que acudi a los talleres quedo muy satisfecha, puesto que vieron en directo como cocinaba habichuelas. El coste de los materiales ascendi a:

54

Materiales
Cajas de cartn Vidrio (2) Chapa de metal negra Silicona Papel de aluminio Cola blanca no txica Cinta de embalar TOTAL

Costo en Gourdes
Regaladas, coste cero 120 250 150 50 15 25 660
Cambio de divisa a da 17 de Enero de 2006

Costo en euros
0,97 2,34 4,87 2,92 0,97 0,30 0,49 12,86

Peridico para aislante (2 libras) 50

Tambin se realiz, con ayuda de una traductora, un taller de uso y construccin de hornos solares de tipo caja. Se apost por esta clase de cocina solar, ya que su construccin es sencilla, los materiales son fciles de conseguir y el coste es asequible. En el taller participaron cinco hombres y tres mujeres de distintas religiones y edades. Antes de realizar el taller, se coloc arroz en el horno, calculando que estara listo para la hora de realizar el taller o un poco ms avanzado. Tras explicar el uso y funcionamiento de esta clase de horno, se procedi a la apertura del mismo, y se realiz una degustacin del arroz solar, tal y como lo denominaron. Tras esto se procedi con la construccin de dos hornos: uno para ensear los pasos y otro para que lo realizaran los alumnos. La atencin por parte de los asistentes fue excelente y la sencillez de construccin y uso, as como su utilidad, demostrada.

6.3.3 Descripcin talleres impartidos

Durante los talleres impartidos se mostr la fabricacin de hornos de caja, la cocina solar mnima, fabricacin de cocinas de panel y tambin dar teora bsica de cocina solar al menos en zonas alfabetizadas. De esta manera lo que se pretenda era que tuvieran los conocimientos para adecuar las cocinas y la tecnologa solar a sus necesidades. Adems se les facilito una lista de materiales que pueden utilizar para construir las cocinas:

55 Conceptos Impartidos: Radiacin Solar Aprovechamiento de calor Aislamiento Orientacin Solar Cocina Solar

Alternativas horno solar mnimo Materiales: Aislante: o o o o o Fibras de Coco Hojas secas de banana Papel de peridico Cartn Lana

Carcasa o cuerpo: o Cartn o Madera o Chapa Reflector: o Papel de Aluminio o Bolsas de patatas fritas (El revs) o Latas de refrescos Ventana: o Cristal o Vidrio o Plstico traslucido Materiales y herramientas de construccin Mtodo De Fabricacin y Montaje: totalmente manual y artesanal Herramientas de Corte: o Tijeras o Cuchilla o Corta-vidrios Herramienta de Ensamblaje: o Pegamento blanco o Pegamento de papel o Silicona transparente anti-moho

56

57

7.

PRUEBAS REALIZADAS

Con el fin de saber con certeza las caractersticas de cada tipo de cocina solar, y determinar las diferencias que pudiera haber en el uso de diferentes materiales de construccin, se han realizado varios ensayos con distintos tipos de cocinas y hornos.

La mayora de pruebas se han realizado con tres maquetas de horno tipo caja, que se diferenciaban en el tipo de aislamiento, cartn, papel de peridico y fibra de coco.

Se ha ensayado tambin con el prototipo del horno solar para coccin de pan en Hait, al rato que se valoraban algunos aspectos tcnicos de su construccin y manejo.

Utilizamos tambin algunos hornos comerciales de tipo caja, sin aislante que estn pensados para emergencias y nos fueron donados por una empresa. Estos hornos estn diseados sobre todo con la idea de potabilizar agua utilizando dos ideas; la pasteurizacin del agua y la eliminacin de bacterias por rayos UV. El nombre de la empresa es Aula Ingeniera representada por la marca aulasolar y el modelo ensayado se llama CS AI2DO (estudio del arte punto

Por ltimo se ha hecho alguna prueba en Hait y en la Republica Dominicana para determinar fortalezas y debilidades de los hornos.

Los ensayos que describiremos en las prximas pginas, no son todos los ensayos que se realizaron, sino los ensayos ms representativos e interesantes que se llevaron a cabo.

58 7.1 FABRICACIN DE MAQUETAS

Se han construido tres hornos de caja con doble cristal utilizando en cada uno de ellos un material aislante diferente (papel de peridico, cartn y fibra de coco) para realizar una serie de pruebas comparativas.

Los hornos son de doble cristal, aunque en un

principio all con solo uno deberan

funcionar, y el material reflectante que se ha utilizado es papel de aluminio.

En las primeras maquetas el reflectante que tapa el cristal era parte de esa tapa. El problema que surgi de a raz de esto fue una fuga importante de calor desde la juntura de la tapa reflectante. Por ello se opt por fabricarle con otro cartn el reflectante, y volver a siliconar bien el vidrio superior.

Adems de las maquetas construidas en este proyecto de investigacin, se cuenta tambin con una cocina solar Ksol 12 y varios hornos cookit de Ingeniera Sin Fronteras con los que tambin se realizarn pruebas.

59 DESCRIPCIN DE FABRICACIN

1.- El horno: Lo primero y fundamental es encontrar dos cajas de cartn. La pequea ser el espacio til para cocinar, por lo que se partir de esta caja. Se buscar que sea lo ms baja posible y de forma rectangular. La caja grande debe albergar a la pequea y debe sobrar al menos 5 cm por cada lado estando la caja pequea dentro de la grande. El cartn grande debe ser mayor que la base de la caja grande.

Forrar el interior de la caja pequea con el papel de aluminio dejando la cara ms brillante al descubierto, para lo cual se utilizar la cola blanca o pegamento de barra (la cola se puede diluir en agua o bien utilizar tal cual).

Colocar la caja pequea sobre un cartn grande y marcar el contorno con el lpiz. Con la cuchilla cortar por la marca. Realizar la misma operacin sobre la base de la caja grande. Introducir la caja pequea sobre la caja grande de manera que el agujero de la base coincida con la parte superior de la caja pequea y pegar las solapas a la base.

Rellenar los huecos con el aislante, teniendo en cuenta que NUNCA debemos usar poliespn o corcho blanco (se degrada a partir de los 100 grados produciendo gases combustibles). Los aislantes sern; Fibra de coco, cartn y papel de peridico. Una vez completado su relleno, proceder a su cierre con la cinta de embalar.

Pintar la chapa de metal de negro. sta ser la base sobre la que colocaremos los recipientes dentro del horno.

2.- La tapa:

Colocar el horno sobre la tapa y marcar el contorno con el lpiz. Doblar el cartn por las marcas asegurndose que encaja con el horno y utilizando la cinta de embalar sujetar las esquinas. Colocar los dos cristales, uno por la parte de arriba de la tapa y otro por la parte de abajo colocando un cordn de silicona continuo para su sujecin por cada cristal.

60 3.- Reflector:

Marcar con lpiz la tapa. Trazar con el lpiz una paralela a uno de los lados ms largos, a 5 o 10 cm de distancia. Cortar con la cuchilla por las marcas dejando la lnea paralela interior sin cortar. Doblar por esta lnea y pegar con cinta de embalar a la tapa. La parte que toca al horno se forrar con papel de aluminio.

4.- Antes del primer uso: Importante: Antes de utilizarlo por primera vez, cerrar el horno y colocarlo al sol dejndolo que coja temperatura. Dejarlo una hora y abrirlo para que ventile. Repetir de nuevo la operacin para eliminar los gases que expulsan la silicona y la pintura.

61 7.2 DATOS DE ENSAYOS CON LAS TRES MAQUETAS DE HORNO DE CAJA

Los ensayos a continuacin expuestos y descritos son los ms representativos que se llevaron acabo. Todos los ensayos fueron realizados en la azotea del edificio G de la Escuela Tcnica Superior de Ingeniera de Bilbao entre los meses de Marzo a Septiembre.

7.2.1 24-03-2006

Ensayo realizado en vaco, con cielo despejado y viento de fuerte ha moderado. El ensayo comenz hacia las 11:20 con las tres maquetas y las temperaturas que se registraron eran las del interior del horno. La radiacin media fue de unos 800 W/m2 y la temperatura exterior fue de entre 20-24C.

HORA 11:20 11:30 11:40 11:50 12:00 12:10 12:20 12:30 12:40 12:50 13:00 13:15 13:45
140 120 100

T(COCO) T(CARTN) T(PAPEL) T(AMB) (C) (C) (C) (C) 45 60 54 20 70 70 69 20 82 78 78 20 93 85 85 22 90 100 99 22 95 110 101 22 100 110 110 24 104 110 114 24 106 110 115 24 104 110 110 24 104 106 110 22 90 99 98 20 65 70 60 20

T(COCO) (C) 80 60 40 20 0 11:16 11:45 12:14 12:43 13:12 13:40 14:09 T(CARTN) (C) T(PAPEL) (C) T(AM B) (C)

62 7.2.2 31-03.2006

Ensayo realizado utilizando el prototipo de horno de pan para Hait. La radiacin era algo difusa a causa de las nubes altas que irrumpan y haba rachas de viento moderadas. Se cocinaron dos comidas de tipo precocinado con pan y las temperaturas registradas fueron las del interior del horno y la temperatura ambiente. El ensayo comenz a las 10:40 horas y despus de un precalentamiento de 30 minutos se introdujeron las dos primeras pizzas cuando el interior del horno estaba a unos 120C. Hubo problemas al inclinar el horno para una irradiacin directa, el termmetro cayo y se tuvo que abrir el horno varias veces para colocarlo bien, de ah que las temperaturas bajaran hasta los 90C. La comida estaba lista para las 12:50 pero se espero un rato y se pudo observar que el queso quedaba gratinado para las 13:00 horas.
TARTEAK Hora 10:40:00 10:52:00 12:00:00 12:10:00 12:18:00 12:25:00 12:43:00 12:50:00 13:00:00 13:10:00 13:22:00 13:29:00 13:34:00 13:41:00 13:45:00 13:57:00 T(labe) (C) 42 100 120 120 90 100 100 110 115 115 140 145 150 150 150 150 T(kanpo) (C) 22 23 23 23 24 24 24 22 25 25 25 25 25 25 25 25
160 140 120 100 80 60 40 20 0 10:33:3 11:02:2 11:31:1 12:00:0 12:28:4 12:57:3 13:26:2 13:55:1 14:24:0 6 4 2 0 8 6 4 2 0 T(labe) (C) T(kanpo) (C)

A las 13:10 horas se introdujo la segunda tanda de alimentos, el cielo estaba ms despejado y se registraron temperaturas mayores, para nuestra satisfaccin. A las 13:57 se dio por terminado el ensayo al haber cocinado ya todos los alimentos.

63 7.2.4 09-05-2006

Ensayo realizado con cielo despejado y viento nulo. Los hornos estn vacos solo llevan dentro una plancha de chapa pintada de negro que absorba el calor.

En esta ocasin se opt por inclinar unos 30 los hornos para as favorecer la entrada directa de radiacin y observar la rapidez con la que se calientan los hornos. TARTEAK T(COCO) T(PAPEL) T(CARTN) T(AMB.) RADIACION Hora (C) (C) (C) (C) (W/m^2) 12:20:00 25 25 25 22 845,71 12:30:00 50 50 60 22 840,80 12:40:00 80 73 86 22 837,66 12:46:00 100 85 100 22 837,65 12:58:00 120 100 110 23 832,16 13:08:00 117 102 119 23 822,92 13:18:00 122 108 124 23 817,41 13:22:00 123 109 125 23 817,41 13:28:00 124 110 127 23 806,59 13:30:00 125 110 129 23 806,59 15:00:00 124 105 140 23 648,45 A las 12:40 se detect condensacin en los hornos de papel y cartn

160 140 120 100 80 60 40 20 0 12:14:24 12:43:12 13:12:00 13:40:48 14:09:36 14:38:24 15:07:12 15:36:00 T(COCO) (C) T(PAPEL) (C) T(CARTN) (C) T(AMB.) (C)

64 7.2.5 11-05-2006

Ensayo realizado con las tres maquetas y cazuelas llenas de agua (400ml). El cielo estaba despejado y el viento soplaba de fuerte a moderado. La prueba consisti en medir temperaturas y tiempos de ebullicin. No se inclinaron para nada los hornos y hubo algn que otro problema para sujetar los reflectores debido a las fuertes rachas de viento.

Hora 12:30:00 12:40:00 12:50:00 13:00:00 13:10:00 13:20:00 13:30:00 13:40:00 13:58:00 14:10:00 14:20:00 14:30:00 14:40:00 14:50:00 15:00:00 15:05:00 15:35:00 15:45:00 16:10:00

T(PAPEL) T(COCO) T(CARTON) T(AMB) RADIACION (C) (C) (C) (C) W/m^2 25 25 25 29,9 736,67 30 30 30 30 825,58 40 34 35 30 832,03 67 50 60 30 786,53 86 56 74 30 809,33 90 75 80 30 824,48 95 80 86.5 31 770,43 102 82 94.5 31 755,17 110 90 103 31 703,29 120 100 110 31 695,71 120 100 110 32 676,34 121 105 115 30,5 665,97 125 110 120 30 588,68 124 110 119 30 554,18 125 115 120 29 571,65 126 115 120 28 0 86 85 82 28 0 82.5 82 80 27 0 72 75 70 27 0

140 120 100 80 60 40 20 0 12:21:36 T(Coco) (C) T(Papel) (C) T(Cartn)) (C)

13:33:36

14:45:36

15:57:36

17:09:36

65 Orden y hora en la que entraron en ebullicin: 14:40 Horno con aislante de fibra de coco. 14:57 Horno con aislante de papel. 15:02 Horno con aislante de cartn. A las 15:05 se cerraron las tapas de los hornos por lo que la radiacin entrante es 0 W/m2 y puede observarse que el horno con aislante de fibra de coco es el que mejor retiene el calor, por lo tanto el mejor aislante.

66 7.2.6 17-05-2006

Ensayo realizado bajo una fina bruma, la ventana de cristal estaba un poco sucia para aumentar realismo en lugares con polvo... Se ha cocinado en hoyas de acero arroz con sal y agua y pltano. Se han hecho las mezclas pertinentes: un pltano, cucharada de sal, 4 vasitos de agua, 4 vasitos de arroz y un chorrito de aceite por cada hoya.

Hora 12:03:00 12:16:00 12:30:00 12:40:00 12:50:00 13:00:00 13:47:00 14:00:00 14:20:00 14:45:00

T(COCO) T(PAPEL) T(CARTN) T(AMB) RADIACION (C) (C) (C) (C) (W/m^2) 25 25 25 35 35,09 50 56 77 35 34,80 61 60 67 34 34,48 70 70 73 34 34,31 80 77 80 34 34,03 85 83 84 34 34,01 95 92 90 34 33,82 90 86 87 34 34,05 88 84 85 34 34,20 75 70 73 34 0

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 12:00:00 12:28:48 12:57:36 13:26:24 13:55:12 14:24:00 14:52:48 15:21:36 T(Coco) (C) T(Papel) (C) T(Cartn) (C) T(AM B) (C)

67 Entre las 12:03 y 12:16 las medidas de temperatura del termmetro del horno con aislante de cartn fueron errneas debido a que el termmetro estaba expuesto directamente al sol y las dems no. A las 13:00 la radiacin era muy difusa y para las 13:50 el cielo estaba totalmente cubierto.

La comida fue introducida a las 12:16 y se sac cocinado a las 14:45, el arroz estaba bien cocido y el pltano destacaba por su suavidad

Los resultados nos indican que el horno con aislante de fibra de coco es el que ms temperatura alcanza y que mejor asla con la tapa cerrada. Adems de esto se pudo comprobar que el arroz cocinado con este aislante estaba mejor cocido que el resto.

68 7.2.8 07-07-2006

Ensayo realizado con cielo despejado, nada de viento y los hornos vacos.

Al comienzo del ensayo apareci algo de vaho en los hornos, pero este fue desapareciendo a medida que se iban calentando pero despus apareci de nuevo tapando casi por completo el vidrio del horno con aislante de coco.

Hora 10:35:00 11:00:00 11:05:00 11:10:00 11:12:00 11:15:00 11:17:00 11:20:00 11:25:00 11:30:00 11:36:00 11:40:00 11:42:00 11:47:00 11:53:00 11:57:00 12:15 12:30 12:38 12:45 12:50 12:55 13:00 13:05 13:10

T(COCO) (C) 27 30 45 68 75 84 94 98 105 109 119 121 128 119 112 111 111 124 126 130 132 132 132 132 132

T(PAPEL) (C) 27 30 34 61 70 79 86 90 99 105 110 112 114 106 100 100 103 112 120 124 126 127 127 129 129

T(CARTON) (C) 27 30 35 67 77 86 96 100 109 116 120 125 125 112 105 102 107 116 125 127 130 130 130 131 134

T(AIDO) T(AMB) (C) (C) 0 26 0 26 0 26,5 0 27,3 0 27,2 0 27 0 27 0 27 0 28 0 28 0 28 0 27,7 0 27,7 0 28 35 28 55 28 90 27,8 94 27,7 96 27,8 98 28 97 28 97 28 98 28,5 98 28,5 98 28,5

RADIACION (W/m^2) 766,85 777,88 791,63 805,16 812,06 826,58 826,22 832,46 856,47 731,16 879,36 875,54 884,84 733,91 767,81 733,91 767,81 733,91 767,81 733,91 767,81 926,43 961,99 926,43 961,99

69

160 140 120 100 80 60 40 20 0 10:30:43 10:59:31 11:28:19 11:57:07 12:25:55 12:54:43 13:23:31 -20 T(COCO) (C) T(PAPEL) (C) T(CARTON) (C) T(AIDO) (C) T(EXT) (C)

El ensayo consisti en determinar la temperatura mxima que alcanzaban los hornos cuando llegaban al estado permanente y cuanto tardaban en alcanzar esta temperatura.

Como puede observarse no hay mucha diferencia entre las temperaturas conseguidas, pero se puede determinar con claridad que el horno con aislante de fibra de coco es el ms rpido, potente y estable de todos.

El ensayo tambin cont con otro modelo de horno, el diseado por Aido. Es un modelo mucho ms ligero y se nota en la inercia trmica, que es mucho mayor en este horno. Este horno necesita de radiacin constantemente, por no tener aislante y la orientacin es dificultosa porque su reflector es rgido.

70 7.2.7 18-07-2006

Este ensayo se realiz calentando agua, bajo buenas condiciones climatolgicas, es decir, cielo despejado y viento nulo. Cada hoya contena un litro de agua y se introdujeron desde el principio en los hornos, esto es, sin precalentamiento, para poder comparar las inercias con y sin precalentamiento. El vaho tapaba despus de media hora los vidrios de los hornos por lo que era bastante limitante para la radiacin entrante.

Hora 10:45:00 10:50:00 10:55:00 10:57:00 11:02:00 11:06:00 11:11:00 11:22:00 11:36:00 11:41:00 12:07:00 12:21:00 12:25:00 12:35:00

T(COCO) T(PAPEL) T(CARTN) T(AIDO) T(AMB) RADIACION (C) (C) (C) (C) (C) (W/m^2) 34 34 34 34 37,5 740,83 34 34 34 60 37,7 764,94 46 45 50 75 37,8 725,83 50 46 55 75 37,8 757,73 55 50 60 82 38 716,14 65 55 67 87 38,5 522,84 70 60 70 92 38 529,02 78 70 78 87 38,5 626,51 90 82 90 102 38,7 554,45 90 87 94 105 38,7 532,77 100 86 92 95 38,5 567,59 107 100 105 110 38,8 784,60 110 103 108 110 39 803,07 80 77 72 72 39 803,07

120 100 80 60 40 20 0 10:33:36 11:02:24 11:31:12 12:00:00 12:28:48 12:57:36

T(COCO) (C) T(PAPEL) (C) T(CARTN) (C) T(AIDO) (C) T(kanpo) (C)

71 Una vez ms se puede observar que el horno con aislamiento de fibra de coco es el ms potente, seguido del horno sin aislante, el horno con aislante de cartn y por ltimo el de aislante de papel.

Este ensayo deja claro cual es el mejor aislante, pero crea una incertidumbre, el horno sin aislante est siendo casi tan efectivo como los hornos con aislante cuando hay aporte de radiacin constante.

Estudiamos con detenimiento este problema y concluimos que las prdidas por el doble vidrio son mucho mayores de lo que se pensaba en un principio, esto es, si se hubiera utilizado un vidrio ms fino se habran obtenido menos prdidas por conduccin y por lo tanto se habran alcanzado temperaturas ms altas. En conclusin se deben utilizar vidrios finos que dejen pasar la radiacin solar, pero no puedan conducir mucho calor.

Estas fotografas realizadas con una cmara trmica demuestran que la mayora de las perdidas son por los cantos (aislamiento defectuoso) y el vidrio.

72

9 CONCLUSIONES Y PROPUESTA DE ESTRATEGIA DE IMPLANTACIN

9.1 PROPUESTA DE IMPLANTACIN

Para la implantacin de esta tecnologa en los pases (tanto del Norte como del Sur), es necesario primero adecuarlos a las necesidades particulares. No tiene las mismas necesidades un restaurante, que una familia, que una panadera, Adems se tendr en cuenta la manera de cocinar en el pas.

9.1.1 Segn uso

En general podemos decir que dependiendo del uso que se le vaya a dar a la cocina solar, unos modelos se adecuan mejor que otros a su funcin. As podemos sealar por ejemplo:

Panadera: es necesario un horno solar de caja de grandes dimensiones y con grandes reflectores para acelerar la coccin de pan u otros alimentos que se quieran producir. Este horno sustituye de manera efectiva los tradicionales hornos de gas y elctricos de los pases del Norte, as como de los hornos de lea de los pases del Sur.

Restaurante: En este caso hemos de fijarnos en la cantidad y variedad de las comidas a servir, as como de la necesidad de poder frer. Por ello se aconsejan modelos de concentracin, tantos como sea necesario. Tambin se pueden completar con algunos hornos de caja para la realizacin de postres, coccin de algunos alimentos (arroces, pizza,) o bien para mantener caliente la comida antes de ser servida.

Hogares: Es en esta aplicacin donde ms en cuenta se ha de tener la cultura culinaria de cada pas. En algunos lugares se fren prcticamente todos los alimentos y en otros utilizan ms la coccin. Tambin se tendr en cuenta la economa familiar ya que los modelos de concentracin son ms caros que los modelos de hornos solares.

73 9.1.2 Segn pas

Teniendo en cuenta factores, culturales y econmicos, la implantacin deber ser diferente en Hait y en la Repblica Dominicana. Creemos que la forma de implantacin de la India puede ser un modelo a seguir. All el Gobierno ofrece ayudas para la adquisicin de cocinas y se encarga de la difusin de esta tecnologa. La universidad y las empresas realizan trabajos de I+D para su adaptacin a diversos usos (esterilizadores, calefactores,) y colocacin en lugares con poco espacio (enganche a balcones, empotramiento en paredes,)

9.1.2.1 Repblica Dominicana

La implantacin de esta tecnologa en el pas debe ser impulsada por instrumentos ya existentes en el pas como son: ministerio de industria, universidad y asociaciones.

Por un lado existe una afamada universidad de cocina que se encargara de realizar la labor de difusin a los futuros profesionales de la cocina, dando a conocer los beneficios de cocinar con el sol. Por otro lado, el Gobierno a travs de La Oficina de la Primera Dama y el Ministerio de Asuntos Sociales se encargara de su difusin a mayor escala para su uso en hogares.

Se debe recalcar que la cocina solar no es una tecnologa para pobres. Se utiliza tanto en los pases del Norte como del Sur, por gente de diferentes estatus econmicos. Se puede hablar de bajos costos de adquisicin, aunque algunos modelos tienen altos precios, lo cual no indica que sea una mala tecnologa, sino al contrario, es asequible. Se trata de una tecnologa limpia y renovable porque no contamina y su fuente de energa es el sol y es justa porque el sol no tiene dueo, y es gratis en todos los lugares.

La difusin se puede realizar a travs de programas de radio y televisin, en colegios y en fiestas populares a partir de demostraciones.

74 La parte de educacin se debe realizar dirigir especialmente a mujeres (ya que son actualmente las usuarias de la cocina) y los nios. Para ello se puede organizar charlas especficas en asociaciones vecinales y colegios. A las exhibiciones y charlas les deben acompaar materiales tales como recetas amoldadas a la cocina solar, cuadernos explicativos de construccin y utilizacin de cocinas solares y por ultimo se deberan llevar a cavo construcciones de hornos solares o cocinas in situ de diferentes modelos amoldados a cada regin.

El gobierno y otros organismos deben ayudar a la adquisicin de hornos o cocinas solares a las familias que lo necesiten y a los negocios que pudieran salir beneficiados con la tecnologa solar (puestos de comida frita, restaurantes...). Estas podran darse a travs de micro crditos o bien subvencionando parcialmente la compra de los mismos o sus materiales de construccin.

La universidad debera potenciar la I+D en este rea as como la creacin de empresas o artesanas de construccin, venta y mantenimiento de estos aparatos.

Los modelos que mejor se adecuan en el hogar son dos:

En un primer lugar los hornos solares tipo caja (Mnima Universal, Global Sun Oven), ya que la coccin de la alimentacin bsica de la poblacin se puede suplir con este modelo y es ms asequible para la poblacin en general. ste vendra complementado con la cocina de concentracin (Ksol, Solar-Table), menos asequible pero necesaria para las frituras que a veces se realizan.

75 9.1.2.2 Hait

En este pas, actualmente, la situacin poltica es muy inestable. Se puede decir que no existe Gobierno y teniendo en cuenta la economa del pas, los medios son muy escasos.

La parte de difusin se debe realizar desde los colegios y asociaciones vecinales, aunque en este caso, seran, probablemente, las ONGD y organismos internacionales quienes ayudaran a su difusin y ayuda a la adquisicin y fabricacin a travs de los mismos medios que para su pas vecino. La universidad es uno de los pocos organismos pblicos que an funciona de manera eficiente, por lo que de nuevo, ste sera el lugar de realizacin de I+D en este rea.

Los modelos que mejor se adecan en el hogar son dos:

En un primer lugar los hornos solares tipo caja (Mnima universal, PFC de horno a escala), ya que la coccin de la alimentacin bsica de la poblacin se puede suplir con este modelo y es ms asequible para la poblacin en general. ste vendra complementado con la cocina de concentracin (Ksol, Solar-table), menos asequible pero necesaria para realizar las frituras que a veces se hacen.

9.2 CONCLUSIONES

Se ha realizado el estudio del estado del arte de cocinas solares, necesario para estudiar las soluciones a proponer posteriormente segn cada caso, y hemos observado la necesidad de llevar acabo una revisin de la cocina, para que esta sea ms cmoda y accesible. Por ello se debera trabajar en la ergonoma.

Se ha procedido a la realizacin de varias maquetas del horno de tipo caja con distintos materiales aislantes (cartn, fibra de coco y papel de peridico) a las que se han realizado diversas pruebas. Como conclusin de esta prueba y de otras realizadas en Republica Dominicana y en Hait (que no eran muy representativas a causa de llevarlas a cabo en poca de lluvias) se concluye que el mejor aislante y el ms indicado para utilizacin en la isla es el coco. El coco adems de tener unas caractersticas aislantes mejores que el cartn, es ms ligero, ecolgico y abunda tanto en la isla que no hace falta comprarlo. En

76 la isla tambin se comprob la utilidad de las hojas de banana como aislante con resultados bastante buenos, pero la fibra de coco lo supera en los resultados experimentales.

Se han realizado dos viajes de identificacin a la isla, donde se han observado el tipo de cocinas que se utiliza as como los alimentos ms comunes cocinados por la poblacin. Tambin se estudi la accesibilidad a los materiales de construccin de cocinas solares. En el segundo viaje se han realizado varios talleres de construccin de hornos y se han impartido clases de utilizacin de hornos y cocinas solares. De est manera concluimos en este apartado que cabe la necesidad de continuar la labor de difusin y educacin ms intensivamente. Paralelamente a la labor de difusin se debera comenzar a obtener datos de los usuarios de cocinas solares, as como escuchar y atender a sus observaciones respecto a ellas. Vemos muy importante este apartado, dado que la implantacin y difusin de la cocina solar no ser posible si los usuarios de cocinas no estn satisfechos. Por lo tanto las mejoras y nuevas necesidades de los usuarios sern clave en una futura implantacin de la cultura solar.

77 REPUBLICA DOMINICANA
(*)Horno estudiado en los ensayos

USO Domestico

TIPO DE COCINA 1. Acumulacin 2. Concentracin

MODELOS RECOMENDADOS Mnima Universal (*) Panel Global Sun Oven Ksol Solar-table Ksol Solar Table 385 Kundu Kaar Ksol Solar Table Papillon Global Sun Oven Gianni Crovato Mnima Universal Horno de PFC Villager Sun Oven

Puesto de Comida rpida (Freidura) Restaurante

Concentracin Concentracin Acumulacin

Panadera Acumulacin HAIT

(*)Horno estudiado en los ensayos

USO Domestico

TIPO DE COCINA 3. Acumulacin 4. Concentracin

MODELOS RECOMENDADOS Mnima Universal(*) Panel Global Sun Oven Ksol Solar-table Ksol Solar Table 385 Kundu Kaar Ksol Solar Table Papillon Global Sun Oven Gianni Crovato Mnima Universal Horno de PFC Villager Sun Oven

Puesto de Comida rpida Concentracin Restaurante Concentracin Acumulacin

Panadera Acumulacin

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10

TRABAJOS DERIVADOS Y POSIBLES CONTINUACIONES

Derivado de esta investigacin se han realizado diferentes actividades relacionadas con la cocina solar, adems se ha observado la necesidad de trabajar en otras direcciones para fortalecer y difundir adecuadamente la cocina solar.

10.1

TRABAJOS DERIVADOS

El primer tramo de la investigacin deriv en un Proyecto de Fin de Carrera (PFC), que consisti en la bsqueda de la mejor alternativa para una poblacin de Hait que tena la necesidad de un horno de coccin de pan. Finalmente y despus de estudiar alternativas eficientes, ecolgicas y viables, se concluyo que la tecnologa solar podra suplir las necesidades de est poblacin. Adems se construy una rplica a escala 1:2 del horno para poder hacer alguna prueba y observar su potencial, el horno ha dado los resultados esperados (ver 7.2.2) trmicamente aunque se han encontrado mejoras aplicables al horno desde un punto de vista ergonmico y prctico.

Dado que el ao 2006 realiz en Granada la Solar Cookers Internatinal Conference (Conferencia Internacinal de Cocinas Solares) organizado por la Solar Cookers International (SCI) y la Fundacin Terra y que el tema a tratar este ao fue la coccin solar de alimentos y la potabilizacin de agua, se advirti conveniente estar presentes y participar en los diferentes foros. De esta manera se pudo encontrar nuevos y diferentes modelos de cocinas solares, los nuevos mtodos de testing y las opiniones de expertos de diversos pases. As se pudo observar la apuesta por parte de pases emergentes como China y sobre todo India por la tecnologa solar trmica para la coccin solar.

Por ltimo se ha encauzado y est ya en marcha, una campaa para la difusin de la cocina solar en Euskadi fruto en gran parte de esta investigacin, ya que se ha demostrado que esta tecnologa es tan vlida para regiones clidas como el Caribe as como para pases ms fros. Claro est que la tecnologa cambiar segn las condiciones atmosfricas de cada regin, pero soluciones solares tambin existen cualquier regin.

79 10.2 POSIBLES CONTINUACIONES

Desde nuestro punto de vista y despus de haber revisado el trabajo de muchos expertos en cocinas solares, pensamos que la parte termoenergtica y el rendimiento de los hornos estn bastante desarrollados. Por lo tanto, y como ya se ha comentado, las cocinas solares deberan dar un salto cualitativo hacia su utilizacin real en las casas, para que se puedan introducir en las cocinas de todos los hogares de una forma ms natural y cmoda. Siguiendo con esto, los nuevos modelos que se estn planteando no son atractivos porque tampoco aportan nada nuevo, los diseadores se aferran a crear modelos partiendo de cero, cuando ya existe una tecnologa que da resultados y que ha demostrado que funciona. Por lo tanto, sera ms interesante el desarrollo de los modelos que ya existen y funcionan haca una nueva visin domestica y prctica.

Otro futuro estudio que es interesante sera realizar un estudio de la opinin de los usuarios con su grado de conformidad con los hornos, y tambin buscar el porqu de su posible fracaso. Este estudio debera determinar y concluir las mejoras futuras de las cocinas solares, dado que nos conducira directamente a las debilidades que tienen cuando se hace un uso continuo de ellas.

Un trabajo que tambin sera interesante realizar unido a los anteriores es determinar el costo por wattio (costo/Watt) que supone cada horno y cocina, esta nueva visin de las cocinas solares podra determinar las cocinas ms rentables en cada caso y para cada economa.

80

11

FUENTES DE INFORMACIN

11.1

BIBLIOGRFICAS

SOLS, A. P. Tecnologas para procesar alimentos con energa solar, Fundacin Terra, 2005

EVE y IKERLAN Atlas de radiacin solar del Pas Vasco, EVE, 1999

EVE Energa Solar, EVE

Larriba, R PFC: Horno solar para coccin de pan en Hait, 2005

GORDON, L. Repblica Dominicana y Hait, Guas Ocano, 2002

JIMENEZ, J.M. Ingenios solares, Pamiela

URKIA, I. y URKIA S. Energa renovable prctica, Pamiela, 2003

CENSOLAR Cocinas solares, Progensa, 1994

GARCA, J. La cocina solar, Progensa, 1999

STULZ R. y MUKERJI K. Materiales de construccin apropiados, SKAT

11.2

INFORMTICAS

NASA Surface meteorology and Solar Energy - Available Tables http://eosweb.larc.nasa.gov/sse/

81 Paginas web relacionadas con hornos o cocinas solares. En algunas de ellas se pueden encontrar planos constructivos: www.solarcooking.org www.aulasolar.com http://g.unsa.edu.ar/inenco/publica/Asad971b.html www.solaroven.org www.soltac.com www.terra.org www.ulog-solar.de www.cuisinesolaire.com www.sunoven.com http://digilander.libero.it www.sungravity.com www.sunspot.org www.cleardomesolar.com www.solar-papillon.com www.solarsizzler.com http://ec.europa.eu/enviroment/etap www.lazola.de

Web de la empresa Comercial Mica Canarias SL. con datos sobre la fibra de coco www.micacanarias.com

Pginas web con datos generales de Hait y Repblica Dominicana: http://wikipedia.org

Pgina web de Ingeniera Sin Fronteras: www.isf.es http://euskadi.isf.es Pgina web con cambio de divisas: http://www.todopropiedades.com.es/servicios/convertidor_moneda.asp