LÁCTEOS VEGETALES

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LÁCTEOS VEGETALESReemplazo eficiente

Frente a la indiscutible problemática generada por el consumo masivo de productos lácteos de origenanimal, estas recetas pretender servir comoalternativa natural y casera destinada a niños y adultos.

Estos jugos de semillas se parecen a la leche vacuna porsu aspecto y representan un excelente sustituto. Dada sulimitada conservación, deben elaborarse en forma casera.Son preparaciones sencillas y económicas que se obtienena partir de semillas y agua. Aportan gran concentración devitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Lo ideal esalternar su uso y observar como se asimilan. Para lapreparación se requiere una licuadora, un molinillo desemillas, un colador de malla fina y un trozo de liencillo.Estas leches no se conservan más allá de 48 horas enheladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas.Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada.El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarsemiel de abejas, azúcar mascabo ó yerba dulce (steviarebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los saboresgenuinos. Estas leches pueden complementarse con jugode frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos,zanahorias, apio, etc). También puede elevarse su tenorgraso con la adición de aceites vegetales prensados en frío(oliva, soja, lino, girasol, chía, sésamo). El residuo de laelaboración de estas leches, puede utilizarse paraenriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.

LECHE DE ALMENDRAS

- quince almendras peladas- medio litro de agua Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs enremojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar.Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas.

La almendra es una de las semillas oleaginosas másnutritivas y es altamente alcalina. Contiene proteínas dealto valor biológico, minerales, vitaminas y ácidos grasosesenciales. Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g deleche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche esideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no producefermentaciones). Se aconseja para los niños, deportistas,embarazadas y madres en lactancia.

LECHE DE ARROZ

- una taza de arroz integral- diez tazas de agua- cuarta cucharadita de sal marina fina Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículograso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera.Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y afuego lento. Luego filtrar y endulzar.

LECHE DE AVENA

- media taza de avena arrollada- un litro de agua Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta quehierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar 3’. Al apagar elfuego mezclar bien y dejar reposar 10’. Licuar lapreparación y filtrar, exprimiendo bien el filtro.

Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa comoun gel que suaviza las mucosas intestinales. La avena essedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesionesen piel, dado que es emoliente. Usar en las enfermedadeseruptivas de los niños, eczemas, reacciones alérgicas. Se pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en labañera, completándola con el agua. Al filtrar la leche hacer una muñeca y utilizar para aplicar sobre la piel como sifuese una esponja.

LECHE DE CEREALES (KOKOH)

Esta leche se usa habitualmente en la escuelamacrobiótica. Hay dos formulas principales:- 35 % arroz integral yamaní- 60 % arroz moti integral- 5 % semillas de sésamo blanco - 55% arroz integral yamaní- 25 % arroz moti integral- 15 % avena arrollada- 5 % semillas de sésamo blanco Tostar los ingredientes en una sartén a fuego mínimo sinutilizar ningún vehículo graso, hasta que se doren. Revolvercada tanto con una cuchara de madera. Mezclar y moler losingredientes tostados hasta obtener un polvillo fino. Parapreparar la leche usar 1 cucharadita y media de polvo entres cuartos taza de agua la primer semana, para llegarluego a 1 cucharada por cada ¾ taza de agua. Cocinar laleche mezclando bien durante la cocción que se realiza atemperatura media hasta lograr la consistencia deseada(mínimo 20 minutos). Filtrar.

LECHE DE LINO

- una taza de semillas de lino- un litro de agua Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con elagua. Dejar reposar 2 a 3 horas, filtrar y endulzar.

Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta ácidosgrasos esenciales, sobre todo los imprescindibles omega 3.Ideal para trastornos intestinales y constipación. Susmucílagos son óptima nutrición para la flora intestinal y para proteger las mucosas.

LECHE DE QUINOA

- dos cucharadas de quinoa- una taza y media de agua caliente

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