MUCHACHO RELLENO

MATERIA PRIMA Muchacho de aprox 4 Kg RELLENO Carne de res Carne de cerdo Grasa de cerdo Harina de trigo Escarcha Salchicha ranchera Habichuela Zanahoria Huevos de codorniz Ciruelas pasas Uvas pasas TOTAL TOTAL A PREPARAR ADITIVOS Y CONDIMENTOS Sal Fosfato Eritorbato Cebolla cabezona Ajos frescos Condimento galantina Pasta maggy Laurel Tomillo Nuez moscada Salsa negra 10 unid % 50 25 10 5 10 EMULSI. 0,50 0,25 0,10 0,05 0,10 GRANUL. Pollo 0,50 0,50

4 uni 0,125 0,125 12 Uni al gusto al gusto 100 1,00

17,00 3,00 0,50 100,00 5,00 4,00 2,00 0,1 0,1 0,1 10 cc

x x X X x x x x x x X

1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1

17,00 3,00 0,10 20,00 5,00 4,00 2,00 0,1 0,1 0,1 10

PROCEDIMIENTO: La proporcin de granulado y emulsin se preparan de acuerdo al peso del muchacho 1. La vspera, se retira la carne del centro del muchacho cuidando de no romperlo y dejndolo de aprox, 1,5 cms de espesor 2. Se pica la carne en trozos y se adoba el muchacho y la carne, dejndolo durante 24 horas adobado. 3. Se prepara la emulsin y el granulado 4. Se rellena el muchacho 5. Se cose y se envuelve en lienzo, amarrndolo muy bien. 6. Se cocina durante 45 min/Kg de peso en agua precalentada a 75C