Professional Documents
Culture Documents
EXPOSITORES: - CALDERON OSCANOA, Patricia - CAPISO TINEO, William - CONTRERAS MARTINEZ, Gonzalo - FAJARDO FARJE, Omar - LEN MENDOZA, Lus Alfredo.
1
INTRODUCCIN
Gloria S.A. se dedica a la produccin, venta y distribucin a nivel nacional de productos lcteos y derivados, principalmente; y a travs de sus subsidiarias a la elaboracin de cajas de cartn, papel, envases flexibles, y en la fabricacin y comercializacin de productos farmacuticos, qumicos y de tocador.
Grupo Gloria Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un conglomerado industrial de capitales peruanos fundado en 1985. El Grupo Gloria ha logrado rpida expansin y crecimiento, estando conformado por empresas en diversos sectores (cemento, transporte, papel, productos farmacuticos, manejo logstico, comercial y agroindustrial). La presencia en diversos sectores ha permitido al Grupo alcanzar un importante nivel de integracin vertical en varios de los procesos productivos relacionados con sus principales productos, permitiendo alcanzar economas de escala.
Historia La empresa General Milk Company Inc. como accionista mayoritaria, constituy la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de febrero de 1941. Ese mismo ao emprendi la construccin de la planta industrial y se inici la fabricacin de la leche evaporada Gloria el 4 de mayo de 1942. Posteriormente, General Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en 1978 Leche Gloria S.A. cambi su denominacin social a Gloria S.A. En 1986, la empresa peruana Jos Rodrguez Banda S.A. (JORBSA), adquiri un paquete mayoritario de acciones de Gloria, dndose formalmente el inicio de lo que hoy se conoce como el Grupo Gloria.
En julio de 1999, Gloria compr 99.98% del capital social de Carnilac S.A. (Carnilac), empresa propietaria de tres plantas productoras de derivados lcteos, ubicadas en Huacho, Trujillo y Cajamarca. En noviembre del 2001, se segregaron dos bloques patrimoniales de Gloria, aquellos correspondientes a la Divisin Papeles y Cartones, y a la Divisin Farmacutica, los cuales fueron aportados a dos nuevas sociedades: Centro Papelero S.A.C. y Farmacutica del Pacfico S.A.C., respectivamente. A partir del ejercicio 2003, a travs de su matriz JORBSA, Gloria ha expandido sus negocios hacia el mercado internacional, a travs de la adquisicin de diversas empresas y/o la conformacin de asociaciones.
Operaciones Para la realizacin de sus actividades Gloria cuenta con cinco plantas industriales: I) Huachipa (Lima), complejo industrial de recepcin y procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados lcteos (yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), jugos de fruta, y en donde adems se producen envases y embalajes; II) Arequipa, donde funciona una unidad de evaporizacin de leche y de produccin de leche evaporada para la regin sur del pas;
III) Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la leche fresca proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas industriales de Huachipa o Arequipa; IV) Cajamarca, donde concentra la leche fresca y se elaboran derivados lcteos, como queso, mantequilla y manjar blanco; y,
V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la regin (Chiclayo y Vir) para ser trasladada al Complejo Industrial de Huachipa.
La Empresa se encuentra dividida en tres categoras: i) Lcteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT, condensada) ii) Derivados lcteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.) iii) Otros productos (jugos, refrescos, mermelada, conservas de pescado y recientemente snacks)
Productos
Gloria:
Leches UHT Leches Condensada Yogurt Gloria Jugos Gloria Conservas de Pescado Mermelada Mantequilla Crema de leche
Bonl:
Queso Edam Bonl Queso Edam Light Bonl Queso Danbo Bonl Queso Gouda Bonl Queso Paria Bonl Queso Parmesano Bonl Queso Fundido Bonl Queso Mozzarella Bonl Queso Fresco Bonl Manjarblanco Bonl
Productos
Bella Holandesa Mnaco Leches Evaporada Bella Holandesa Leches UHT Bella Holandesa Caf Mnaco
MARCO TEORICO
11
LA LECHE
La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lcteos
Es muy frecuente el empleo de los derivados
de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y protenas.
Caractersticas generales
Por regla general puede decirse que la leche es un lquido de color blanco mate y ligeramente viscoso.
La composicin y caractersticas fsico-
qumicas varan sensiblemente segn las especies animales, e incluso segn las diferentes razas.
Propiedades fsicas
Es una mezcla compleja y heterognea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin.
Propiedades qumicas
El pH de la leche es ligeramente cido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).
La cantidad de cido lctico, suele ser de 0,15-
0,16% de la leche. Las sustancias proteicas de la leche son las ms importantes en el aspecto qumico. Se clasifican en dos grupos: protenas y las enzimas.
Composicin de la leche
17
18
temperaturas en un rango 160220C . El barniz sale en seco para hacer huecos en la hojalata, la etapa dura de 15-17min aprox. a 195C.
20
21
con una prensa, para ello utiliza una matriz para sujetar varias latas.
Engomadoras: Forman
el cuello amarillo con sello hermtico (amoniaco). Prueba en la cmara para el contraste de sombras.
22
23
24
25
Fases de produccin
Fase de recepcin
1 2
Fase de elaboracin
Fase de evaporacin
3 4
26
Fase de envasado
Fase de recepcin
Acopio
Actividad muy revelante
en la cadena de produccin. Recepcin del producto de los centros de acopio. Uso de CAMIONES ISOTRMICOS.
27
Fase de recepcin
Estricto control de calidad :
Limpieza rigurosa Temperatura Acidez Microbiolgicas
28
Fase de elaboracin
Envo
Reenfriamiento
29
Fase de elaboracin
Pasteurizacin Estandarizacin
30
Fase de evaporacin
Evaporacin en s
31
Fase de evaporacin
Enfriamiento Almacenamiento
32
Fase de envasado
Disposicin en envases Esterilizacin
33
Situacin actual
Entre aquellas caractersticas que han llevado a Gloria a ser considerada la lder en leche evaporada y con una gran presencia en otros
productos se debe a:
PROCESOS INDUSTRIALES I
34
Variedad
PROCESOS INDUSTRIALES I
35
PROCESOS INDUSTRIALES I
36
PROCESOS INDUSTRIALES I
37
PROCESOS INDUSTRIALES I
38
Innovacin
PROCESOS INDUSTRIALES I
39
PROCESOS INDUSTRIALES I
40
parte de los ganaderos que proveen de leche fresca a las empresas de productos lcteos para lograr un aumento en los precios de compra, lo cual reducira los mrgenes comerciales de la Empresa si dicho incremento no puede ser trasladado al consumidor final podra poner en peligro el abastecimiento de este insumo.
PROCESOS INDUSTRIALES I
41
CONCLUSIONES
Gloria ha sido la empresa lder en el mercado peruano de leche evaporada, as como tambin una gran presencia en otros rubros, cabe destacar que ello es debido a su constante innovacin y diversificacin de productos.
Es necesario acotar la gran importancia del estado de la materia prima, que viene a ser los
centros de acopio en las provincias, los cuales pasan por puntos de control, con el fin de asegurar un buen producto final.
PROCESOS INDUSTRIALES I
42
CONCLUSIONES
Es necesario ya durante el proceso en la planta, tomar en
cuenta variables: como la temperatura, presin, etc. Los cuales determinan la salida de un buen producto o de uno no apto para el consumo. Econonmicamente el grupo Gloria maneja grandes cantidades de dinero, sin embargo es sensible al cambio de los precios de la leche, por tanto como toda empresa que busca ser lder identific este punto dbil y actualmente est luchando por independizarse de este producto, mediante la diversificacin de otros productos que son ms independientes a cambios en la economa mundial.
PROCESOS INDUSTRIALES I
43
CONCLUSIONES
En Gloria podemos observar, que por ms grande y poderosa sea una empresa, nunca debe subestimar a sus proveedores, pues el gran problema debido a la subida de posprecios, nos hace reflexionar en el importante papel que juegan los recursos humanos as como el respeto y la justicia para
PROCESOS INDUSTRIALES I
44