congelamento apostila

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Manual

Congelamento de Alimentos

Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e dealimentos frescos.

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Sumário

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Introdução

Pág. 02Origem do Congelamento de Alimentos

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Tipos de Conservação

Pág. 05Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento

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Freezer

Pág. 06Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los

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Congelamento de Alimentos

Pág. 08Planejamento de como congelar os Alimentos

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Preparação básica para o Congelamento de Alimentos Pág. 10Preparando o alimento desde a escolha

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Alimentos que não congelam satisfatoriamente

Pág. 12Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente

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Embalagens

Pág.13Os tipos de embalagensA embalagem correta para cada alimento

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Frutas

Pág. 19Métodos básicos para o congelamentoPasso a passo do congelamento de varias frutasTabela da Safra de Frutas Pág. 26

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Hortaliças

Métodos básicos para o congelamentoO BranqueamentoO ResfriamentoPasso a passo do congelamento de hortaliçasTabela da Safra das HotaliçasTabela do tempo ideal para o pré-cozimentoO congelamento de Ervas e TemperosDescongelamento correto

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Massas

Pág. 42Como congelar e descongelar massas cruas, semiprontas eprontas

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Laticínios / Ovos

Pág. 46Como congelá-los corretamente

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Alimentos Semiprontos e Prontos

Pág. 48Detalhes para o congelamento de vários pratos

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Doces

Pág. 54Praticidade e economia ao congelar doces

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Receitas

Pág. 56Receitas básicas com passo a passo de como congelar edescongelar

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Tabelas

Pág. 78Tabela de Pesos e MedidasTabela de Equivalências

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Índice Geral

Pág. 80

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Manual de Congelamento

Introdução

Os produtos alimentícios convivem naturalmente com muitos microrganismos,(bactérias, enzimas, etc) que são os responsáveis pela deterioração dos alimentos,todos esses microrganismos vivem e se multiplicam dentro de determinada faixa detemperatura, que vai dos 16°C aos 52°C. Fora desses limites, a possibilidade desobrevivência dos microrganismos vai se reduzindo à medida que a temperaturaaumenta ou diminui.Estudos comprovam, que á milhares de anos, muitos povos já conheciam, quequando os alimentos mantidos à baixa temperatura (gelo, neve) os resultados eramexcelentes.Os esquimós, estocavam carnes e peixes, ao ar livre em uma temperatura média de-30°C, embora conseguissem a conservação por longos períodos, mas o aspectofinal dos alimentos deixava a desejar.Baseando-se no processo dos esquimós, em 1920 o americano Clarence Birds Eye,resolveu dedicar-se ao estudo da conservação dos alimentos pelo congelamento.Aprofundou-se nas pesquisas, das técnicas e condições ideais para ocongelamento, desde o preparo dos alimentos, aos cuidados com a embalagem e acorreta estocagem dos alimentos.Iniciou-se então a comercialização de alimentos congelados industrialmente, comgrande sucesso.Com a evolução e o sucesso da comercialização dos alimentos industrializados,surgiu então a fabricação de freezers domésticos, possibilitando o congelamentocaseiro, oferecendo inúmeras vantagens e assegura melhor conservação para osalimentos, que divididos em grupos com características similares, necessitam detécnicas especificas. Chegando ao Brasil somente nos anos 60, iniciou-se então afabricação nacional de freezer e a conseqüente divulgação dos recursos que oequipamento oferece.A principio, os consumidores reagiram com prudência, mas logo depois aderiramao revolucionário processo de libertação das obrigações do fogão diário. Como oscondimentos utilizados nos alimentos congelados industrializados, nem sempreatendiam aos gostos e necessidades dos consumidores, como exemplo, pessoas quenão pode consumir alimentos apimentados, restrição ao sal ou ao açúcar nas dietas.Em razão desta necessidade, algumas pessoas começaram a congelar suas refeiçõesem casa, atendendo seus hábitos e necessidade alimentares. Iniciando-se assimCursos de Congelamento, com técnicas especificas para o perfeito congelamentodoméstico e comercial. Para isto basta ter um Refrigerador conjugado com Freezerou ainda somente o Freezer para uma escala maior de armazenamento.

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