POCHE

Djt IH'ru' dOl n, cette collection ;

Id ...... "'""Ce,
e .. ,,,. ....
elH/7lr,oqw. , dvph ... ".;n.""
h,biet du Vi""",!. RftIIItipIMl
loboJ _./lnj,
Aude 8'flon
LogooNOW
O<lmlniq". Thib.aud
LfS 10 d'I)( du Okin.tw.o ,
ytlonique A1i! r.e
bitnf.in titi huilfJ f J>ff'l;.lles,
CII,istitlf Proll'I. hrb ... du Ylm"."
"..,..._ J''''JOI!Ji'.
y...,...;que .-...:r.e, GoIiben
D,rectrice de colle<tJon ; Hl1ne du Vimont
o Guy Trdaniel diteur 2008
19 rve Saint -SYerin 75005 Paris
Sile : <www.edit ions-tredaniel .com:>
E-mail: <i nf0@9uytredaniel.fr>
Hlne BarbIer du Vimont

Sommaire
Pourquoi des addi tifs? 7
liste des principaux additifs alimentaires 27
utiliss dans l'industrie alimentaire
Et la cosmtique? 101
Petit glossaire
123
........ ,
O
n j)erlSC'r qu'II ",iii! d'avoir de bons produns,
de bie<l1e5 prparer el pour o btenir une
alimentauon \.II ir.e et
Il semble Qu'il "'en .. , rien .U \rU de 1',nlermIMb'e II$IC de-;
substances iljootffi ,\ nos di qu'ifs am subi Id moindre
translonnalion industnejle (ou mme non vansfonnkj ,
15 addilJfs, ce cn ingrfllM!flt. que l'on incorpofe au.
prodUlU alimfnta,fCS .fin d"en IK.IgII'Ieflter !.il du-
de Conserv.!\1OIl OU l'au'l'\. Ils ont doffeo-entes proprits el
01'9""".
Le saga des additifs
Depuis des dkenno ... 1 .. indulInes s'acr..mem U<.>\IVe'f des
astuce-;. ou moins fiabJes. pou' amliorer Odl'UI, couk>ur,
g.o(ll et text ure de nos aliment s. Ce qui va de p<I" avec le dve
loppement de-. prQdu'lI prpars. Malheureusement le temps
que nous consacrons 61/1 confection des repas rie ces'>e de dimi.
!lUer. Ce qui d'a,lIeurs oonsul ue ur;e SOfte de p;oge dont tOUt le
monde n'a pas ConSCoencf CH Pfodui ts manufacturs. s'ils n'ont
pas lOUpurS de g'andes qwl ,t1 nutritQnrll.'lles. son! en revan
che lourds SUr noUf porte monnaie! Faites le ",kul du
pm au kilo. \fOUS 1
Got et odeur
f'our sduire le consommateur, on le pe<suader que
son aliment bat tous records du got. Pour cela, on fait apr>el
des sui>sta nce; qu'on e.MuSleurs de goOt . Ils n'ont pa.
de g06t par t iculi e< en ""x-mmes, maIS une alchImie biochi-
mique. mis en ( omact avec tel 01.1 tel aliment. il , en renforcent le
got ou l'odeur, Cest le cas. par exemple, du glutama!e. abon-
damment utilis dans la cuil.ine asiatique.
Qu.nt au sel. addiHf uni""rseI , il est montr du doigt par les
nutritionnlstes_ Le; industriels, en effet. ont tendarn:e.l e n abu-
ser (le ",1. ( 'e, t bon march 1) pour rcnforcer les saveurs de leurs
produits et ventuellement.., donr>er soif, ce qui es1
pour 1.-; grosses qui distribue nt ,>gaiement des e;rux
mrnNales ! Dallleu". ,""us le verreZ dal\! la liste qui ",it , le sel lui-
mme n'est l'<'S d'additifs plus ou moins d iscuta ble,.
lout le monde a entendu pa rler des colorants. Aujourd'hui,
c'est du dlire ! Et l'on se demande si tout cela est vra ime nt n-
ce;,a"e et ,,; cela ne nous fai t pas pe<dre de vue la des pro-
duits de b .. e Pourquo< S'acharner rendre les petit, pois plus
_ t que verts. on vous le demande l
Tout simplement pour vendre. car tout l et cette dr!ma r-
che. qui ne date pas daujourdhui. a induit un Io'fi table ce rcle vi-
cieu)l le consommateur s'est habitu Ir ces '; rne, marchandes
et ne ""t plus aimer le Mture l. l'authefll'que, comme dl", it
de Floren e, Tout le monde du commerce craint que harr(ots
verts (un peu ternes) ou un ';,op de milOthe (irn:oIorel. tels qu'en
eu.-mmes ne doklern:henl Ienvie. donc la vente, le got
du vrdl, ilsu du bon sen' popularre, ell df>llef1u
e ntendu. nombre de ces aliments sont stri<;lement enfer-
ms dan' des emba ll ages (euxmmes source.
poIlutron), AlOI>. c'est sur le carton, le papier ou le plastique
'" rpandeot les belles coul""" qUI donnent fa im ou soif, et rem-
plls"'nt les Caddies_ Pas questlOl'l alorl qu'une fois l'ali-
ment en question Bpl'<' rBisw fdda lse, ramolli, peu apptls .. nt,
bref qO' il d<;o;';e, L. coors" au. additifs "st donc
Et aussi conserver _ ..
La seum/> est il l'ordre du jour On oublie er>enda nt que le
risque z ro n'existe pal . Et aus'; que noue con5Ommll-
\IOn est gnrateur e n de risques de toutes sort.-; ,
coosommalion locale. l'instar de ce qUI se pas .. it aut refois, es t
u proteclrlce_ ,ur tou, les plans. C., les besoin' imp-
ratIfs IKtU('jS de n'IO)'ens pUIssants de conservatIOn na iswnt du
fait que tout ,""yage. et de plus en plus lo;n, et la r/rig .. tion
(qui pi"Ut subir des InterruptIOns) ne suffi t pas toujours , De plus ,
rayons ne contie!l nent pas que des produits fra is 1
II faut donc conserVe< .. , Les conservatetrrs et les techniques de
conservation empokhenl la contaminotion des aliments par des
micrO-OI'ganismes tels que les bactries. Il e<;1 vraI que certaIne,
d'entre elles peuvent prO\tOquer des mal.dies, des into><icdtion,
comme la listr", ou la salmOrlell ose. Mais avez-vous rema rqu
qU'11 ,'agit toujou" de produc tIon, <nlef\$rves. conventionnelles'
Ave<: ces mesures on dtruit aussi, parfois_ les . bon-
nes baclkies. c'est le ca, de ra pastetrri",tion. rendue qua,i
gnrale grce aux technoc rate1 europens. Et l'on porte ga-
1etllf!n1 a1lernte la qualit organoleptique des ahments (c'est le
<as de nos (ru). leu' saveur et leur
ainsi quaux t radition, et au ,avoir-fa ire de g nk ation, de pm-
ducteurs rgionau .
lts consomm.atlOO disun nesont pas Its Sl.'Uls
en UlM. les producteurs el .ndusufl'ls .u'\lI,-
motel INrs pe<ln el pouvoi. le plus Iongti!'Olps poui-
bIe IN Pl'od",u. Et l'on fan appel un III.>UY9V conllngent
dfI qu, le 'e<OUIS,
ra1lon. dN' ensemble permettent des lUtaIS plrfo;, ubues
ques. on $e $OUIIient par exemple de ce beu.re que l'on
mettaIt 5<lr le des "p. ",n stockage, pour 5<llVfe
ln Ilucwalions du mardI" Pensez-vou,qu'une pomme prodvite
en inlensif, ay .. nt subi pe,tidd", et autrn engrais, ayant eI\-
5<lite patient VOIS ou quatre Soill",n. en chambre fr oide, soit un
bo<1 ahment "/
Del oddltlh de toutes sortes .. ,
MaIS, le!. lont pa.\It dfll'art culin.ne - ./OU'
tel dfI cannelle dan, UllE' compote de pommes. vl,-
IMI don addit,f .. rl!fldre la p'.-p.ratlOn plus (elle sent
bo<1) e1 plus savoureuse. C",I vra( el ni no:>mIiII qu-un l.tIri_
cam dfI plal' de c""r.lvrn. de soupes. 1'1( . e<vdHsse
ses prodIKII""S. Cnl pourquoi illaut disMguer ... tre ad
d,t,ls qui !.eITIbleflt f'IOf""'U' , Iqliques. et ceux qui de
j'abus ou de la tromperie. Auue di,"rn;tion ncnsaire. qu, ne
saute pas aux vu l'bquetage lgal. rl!<onnalve &ddMs
Naturels OU "n. "SClue de ceux qui. issus du gnie chimique l'V
ou mellenl not.e santen Cela dit, il nefaut pas
se 1 .... 1' ullE' opon>on simpliste sur le ,uJet. le qualiflCabi. natu
rel. rI!<OU"'1' une plus .alsu.ante et il vaut
,"",ux un ew .. t "'Iurel de vanille la voniline synthtIQue.
donl on sa,t qu'eIIe des Ma,. ce n'nt pas vn
crrtfe v.tlable. c ... t pour nt. le eXilaIt dflia coct.t.-
ni""- pa. exemple, nt au/OUfd .... , de certallll'S cnllques_
Pa< aillru. j" un addlt,1 i.w de pnxk,lIlS natu.t!< peutl'We ll'MdI"
d'un solvant t<>que_ Enfin. ln OU les produit. iIf\IIT\ilU.
peUVI'Ilt tre
Autle Its produll. I.a,,_ ",turels en NJI-mbnrs.
fJ'\IItites Pl'emotres de jalim ... tiltiol'l (omme les f"';ts Ig'u_
mes que l'on t.OIJ\'e notamment dam ka 'l.arode distributlOll, ont
peldu IN. ,nlgm de el ralibr-5 (quaf'ld ols
ne sont pas au,si gnolliquement modIfis). il s
ajOuts parfois discutabln: \laiteolents de surface pOur la c(m.er_
colorants pour renlorce, l'aspK'- etc_
nous eflorcelons d'indique/tous Cts P<'.amtrn dlns Iii
liste qui s.ui! dans la mnure du powble. ca. le'i le' ln oIfs
prkentent parlois une part de
Une Brande famille
la Communaut Nropftnne, qu, notse natIO-
nale en 'l.and, pau'e, il les iloch\ll. iliment"""" selon
leu. mode d'acuon. en W"l<jt-c'nq familles. les pUs importantes
SOI1l ,
les colot1lntl; ils sont "'tv.eIs (comme un ew .. t de bette-
ra",,) ou de Ils modifoentle got. l'odeu . 1. couleur.
la textu.e de en fOfICllOO dn attentes suppose. du
consommateur. Ce "'nI san. doute eux qUI oot en pre-
m'er mis en qunl ion. voici deux ou 1I0is dokennin;
In conservateurs quo empc.henlle dveloppement des mi-
(.o-o,gMlismes (baclrie!, ",rusl et/ou rduisent
la quanm d'eau dispo",!>e POU' leur dveloP\ltfTleflt,
les antioJ<ydants, plutt appel. (ce qui emp-
che la confUSlO/l iI\I('( les on1lO.<)O.IOI" complmenu a!.men-
t.ailb anti .J,ge). qu, !r9\ell1 tO<mlbon de .adIUUI libfn
d'oxyg ne et les lolction, d'oxydation.
qui en1rainentle des corps gr ou
bnme des II\lill el lgumes. Un e.emple est la vita
m,ne C (acide a,cc><b ique) contenue dans les fru Its OU ,. vita
mine E les huiles;
les mulsifiants, les gl ifiants et les stabilisant. , les deu.
premier, augmentent la de la les sta
blh.anlS comme les polyphosphates sont utiliss surlout en
charute<ie. domaine o les additifs sont nombreux.
l es autre, familles d'addItifs peuvent auSSI servir ,\ renlorcer les
orgarroleptiques des aliments'
, les armeS qui aujourd' hui peuvent rempLKer pra
tiquement les armes nalurel, . Ils replisente nt en effet
un cot beau<oup mOInS lev. les chiml<tes
l'identique les molcules des arOm<!s naturel"
ou il , en inventent. comme l'thylvani lline (arme "anille).
les dulcoranls, substances fort pouvoir sucrant. qUI eu.
.. ussi font beaucoup pdn'" d'etu, On en distingue deux gra n.
des catgories : le' dulcorants massiques OU polyols qui
sont obtenu. pdr hydrognattOn partir de Sucres simples
(sor bitol, xylitol, lactilol. isomalt , etc) ou pmir de
' e<1ts produits de l'h)'CIrolyse de l'amidon (malt'lol, iycd'; n,).
," sonllargement utilise, dan. 1. labrication de produits su
cr, <omme les boobons. les chewlnggums. les crmes gla
Qe\ et II'S chocolats: et les dukor.nts In\(I(I6e. naturels ou
:
les exhausteurs degorl1 ne modriient pilSte got desahment. ,
mais aug me olen 1 l' .nten,;t d e la pe!cepuon 011 actogust .\lVe.
Le plus e'it le monoglutama te de sodium (MSG):
les r""forateurs de goot suc, comme le sorbItol et le gly
;
, les comme les acides cnnque et gluconique,
Additifs naturels ou non
Pa rmi les produits naturels. On trou.e de. epaississants ext,.,tl
de 9ralne" de fruit. et dalgues. des colorant. ou des agents aci
dula"ts comme l'acide tart"que ex\lait de fruits.
Pa rmi les additifs synthtique'i. mais reprodui,ant des subl\an.
ces prsente'i da ns ta ""ture. on pdr exemple l'a.c ide .,eor-
bique (ant,oxydan ou les (col" .. nts)
Substances naturelles modi6es
les IIdditlls i,sul de p'odults naturels modIfiS sont par exem.
pie des dms d'huile,. de, paislissan!s COmme le'
amidons ou des dulcorants comme le sorbrtol
Produits de Iynlhle
Ils soot p'lent! dans !Oules les cato!g""e,: dulco,
r.n!s, amioxydant ... ,
Usez les tiquettes 1
Les addi\lls ahmentaires , ont p;or un dcret du 18 lep
\embre 1989,
l'tiquetage des prOduit. ali mentaires est rgi par 1. loi. Il dort
componer de nombreuses Indications. void ce que dit le texte
offic iel,
On entend par additif alimentaire toute substance habo\uclle.
ment non consomm<'e comme aliment en soi et habotuellement
nOn uillisk> comme In9rdll'nt (Jr3Ctnstique dans l'ahmenta
tion, po!ld.mt ou non une valeur nutritive, et dOn1 l'.djone
\IOn JUX alimenta,rM. un but Itch.
noIo!IOQue lu stade de leur fab<icatlOO, transformJ\IOn, p<4-para
tion, tra,tement, condiuOMemt'llI. transpo<t ou entreposage, a
pour effet, ou peut 'ilMIV\ablement M ;wo,r pour el.
let. drv.rnt ril .. mfme ou que '>ri dfnvfs 0""1. d"
tKtement ou indi.tctement. un comP<""nl denrm .hmen.
talfes . Oull
Le nombre chdditots actuellement autorM!. est
d'un pays jo l',ulre Il ,,,, existe prs de 3 000 au. hats,Unis (1),
827 en EUf(lpe et 354 en France, Ceux qui inqu,tent le plus
et les spcialistes en dt di
IlefS uav.ux et 6tude1 de chercheurs, Lesquels che<doent oe
lai.e une opinIOn fonde ", r leur tO' ICIt et les risques pour la
santt envai' nent, Malt\euleusement, <:e1 ttude'! oe
conurd'sent, sans doute en toute bonne foi, et l'on 1 bien du
m.l1. ti'ff une conclU\lOl'l pratique de IOUtes ces Pa.
.;lieurs. il est prudffot de S.!YOIr qui fa,t qUOI. Cornmen1 en rlfet
prfle< lOI. de'! tlvdes fiflllfl(o!es, par pilf une mut""'a
\IOn.1e Igf(la!imentfi.e ou une filiifr 1
en 1972 qu'a la rtgIementatlOn europoenne
sur de'! prOCIo.lltS o:Ieshrok 1'.Iiment.ltlOII que nous
conflllOSSO<l1 MUjou'd'hvt Chaque otddibl est Pir
un code compono>llt une letue indiquant sa pr ........ ance
(le E quellOOs conna,ssez bten dMognedonc la Communaut
europenne)
puis trois chiffres ,ndiqua nt sa nature (E tOO paurles colorants,
E 200 pour les conse<Vateur" E 300 pour les antioxydants,
E 400 pour les et les etc.).
A,nsi, E 260 corres;>Olld l'acide acttique. ou vinIt!gre, agent
de consetVatlOfl des 0I9nons et des cornid>ons, E 220 corres.
pond l'anhydride sulfureux, qui s@lKt,wment dt,
Wclbtes et de!O moisissum tout en IJOlInt in-
de<l1nes les levu-es responsables de La fermentatoon du vin",
laut sa"";r .. n Rou en 'a,t. toul addibl non
.utoris4' est interdit
Notre liste d'add,,,fs (.ou page 27) est tltbt.e, en ord.e CTI>IS'
sant ",r ces codes,
dOIt indiq_, la loi, ces .IiOdi"ts, ma" ausSI
bien ,hoo;es .
La df1ominatoon de vente du prody,t (son nom),
le nom et l'admse du fabrit:.nt.
le de lot OU le code de fabr iuotion,
. Ie i>OIds net ou VOlume nel.
la liste des ingrkhenn dont les addit,fs, donc,
la date limite de <onsommatoon (DLO ou la date ' mite d'uti
&$aoon opltmale (DLUO),
les COn5el\s de conservatlOll,
les conseds voire de ou de ClMSOII,
noter que la date lim',e de <Qnsommatoon (DLQ une date
de laquelle le consommateur ne dott ptu.
comornmer le prodUIt li date d'utilisatlOfl optimale (01.1)0)
La date Ir partrr de laquelle le fabn: ant e1time que le produit
peut subu- de'! altratlOfls d'aSPtc:1. de gool! et}ou de valeur nuU>
tiorv>elle. AudE'l.\ de cette date, le prodUit peut ttre
mai, moins bon _, if vaut mieuK respecter ttedate
La marque de salubrili
LI'5 aliments d'or i9,ne anima le doil'Mt possder une marque de
La marque de salubnt europenne 'nlorme consom
mateur su.
Le pays d'OJogioe, F. pour La Fr..-.ce pa. exemple.
le du dp,Jrtement d'OJogtnf' pour les produ'ts
Irano;ais.
l'oJr lM produ,ts oumo INSf:E qui ......
lIr commun"
l'oJr lM produit. oumo de
\.Igle de l'UllIon europenne.
li lin" des ingrdients. les
les sont OIs par ordre d'import..- ("Vou de
qU<)(\tll) dcrois",m".
Cet illVl'l'1la"e comprend galemE'llI les add,ti fs. III peuliE'llI
flre nomms E'Il toutes Pi'r e.<emple acide "t"que. ou
dslvns pa' le code que "",,, wnons de voir. l..I l'or.
dre dcroil",m est respe<:l,
Au pauage, n.ous pouvons remarquer que la quasI des
produit s se soumet cette Il esl Cl!'jlen-
dant une E'Iltre autr ... , qui lUI <:h.lppe : ce sonl les vins
el lM N'en pas que le .on que VOUS iKhetl!l
esl eJo('rTIj)\ de IOUI additll. c'l'SI trft loin d'ftre le YS. la
\JOn moderne jan <lU apj)@llrdelrsnombreuxprodurts
pius 00 m<IIns dooll'UX, dont lM wHites sont lM pM (()nnI)S, Et.
malheureusement les vins dil! bio. no! le sont pIS. f;ou", de l,_
bel ce JOUr Seule ",1 gararltle en bio la cullure des raisins.
mars on nt .... 1 pas enSUlle ce que le VIgneron pu "IOUter ;ou
cou .. de I.! fermentatron,
Il I.ut donc un raworl de E'Iltre con'lQmmateur el
Vl9ntron,
l es labels de quollt
Ln lrq.uelles perme1tetll o!-g.alement de repMlf des,.gnes 01.
ficiels de q""lit et d'ong,ne mi. en place par le de
l'Agrrculture et de la l'che.
VOICi ce que dlletll les texles.
AOC
o L"AppeIlatron d'ong'nt contrOlfl idenllflE' un prod"'t typique
et wOfique h.l l'orIQII'IE', Ces prod",l. sont l'expressron d'lIfl
.en rnume E'Iltr" un et un terrOll', le tout nus en uvre
el perptu par des hommn d0u4-s d'un "'II()II'-Iaire,
Label ROUSt
o l e label rouge gara nt'I la quaht du produIt. Cette
qual,t "gustatIVe" eSI le d'exigen<:es et conlr-
Ir touS les stades de production, et de commer'
""lisation du produit..
Agriculture biologique (\080 AB)
ole cerbficat Agnculture bioIoglfl\l'e 9o"arlUi qu'un abmE'llI
",t MU d 'Ull mode de product.,... .lter'lld i Ietwrronnernent. quo
de prod",ts dlil'J1OCllll'S de et faIt du
bien-tre des une proccupalKJn maJNf@.
rtification dt conformiti
L.J de tonformit que le produll posstlde
des quaJ<t s ou wi! des rgles de fabtiCillOn partrculr<es. stric-
tement (ontrle\ . ga'ant,e d'une qualJ\ reguli re et dis-
1<n<te du p,odun (Omant .'
Et les contr6IeS?
qlll' ce<MIIU '"" Et aUJOUrd'hUI.
lM to<lwmma teIJn OOI1t eo pleine crise de confiance.
/olle. diory"e. listr,a, accident! montrent bien que ces
sont ind,spensables, et mme que ils sont in
sufhsants, parce qu'a.ppuyo!1. sur une !lOP
(su. les iutoriwnoflS de lO.'I OU tel <tdd,t.f, sur les cIf
production, su. les dol<!\ a.dmissible5 .. . ).
an Of'UItout de mtme rl!COflN;tft' une merllN.e COfV\ilSsance
des une medleuft' matrISe technolog,qve des labora
et enfin un cont'le accru des produits al imemaires, qu,
s'effectue d,lIren\! nivea ux. Et auur une perc,l.e dan, I"op<
nion Pl'bhque, cie 'euarn .... informations peou .assurantes, r'I\I"
qui fom les (hases.
les auloconlr&.
M,S en place depu's 1991 et rendus ObligalOtf6 pa r la loi du
19 ma, 1998, les autoconules 50nt pa r les p'ofession
nels, Leu. re>pom,atlrlit OOgigH! b,en sur Hlur mise en
uvre que sur leurs consquences. De plU5, ces contrles con5l'-
tuent prefTller de la ,rNtion d'un \.ChM\a de gesllOf1
du flSqlll'
wr le plan JUfio:;uede la q""btdes alirnHlts
met SUr dort mettre eo place des autocon
\fOies fondrk SUr le pnnope de la mthode HACCP (Hata,,:So\f1
Analysis of C"treal Control Point! ou A",ryse de des
parnts critiques). Elle il t cooc;ue le CIex Alimentari us (re
arerl de internationales 8Iborr!oes pa' une commission
mi>!" de rOMS et de la FAO) et est t'OI"9Il" de IOUte base dt
sur La skunt
Cette methode con)l$te lOut au long cie la chaine
de flbriuuon du p"Qduit '"" points elltrq...s, les tapes susp.
b\e5 de un nsque alirnHltllfe {contammallOf1
u;.enne, de Il chllne du /raid .. . ) tt' mettte en place une
de cont rle de ces tapes de la tempra'
tu .... du der;lr d'numtdrt, du pH, ana lyses m,croblennes. eK),
La fai blesse d'un seul des maillon<; de La chaine de transformatoon
peu! suffire A 'eOO'e dfectueux de celle-o.,
!ue tude dOIt .us!>! comprendre le du p"odurt A sa
WftJfd'us,ne. JUsqu" sa consomm.ltoon
En eas d'absence OU d',nef"'aot de CH itUtoconu Oles, I","tr..-
,'expose des sanction. administ rai""" importantes, de 1 ..
sa"'" des prodUits' la fer meture de l'tabhssement par mesure
prMnUYf'
Mais le> rkologlStes. dont dnoncent
La !oU'r;mr:e exces'lrYf' de ce Codex Ahml'mirM et Hl fil! fa.t
La part aux moJt,nallO"'res phalfN(leUl,M;fUes. '1'" sont
auS'lr p"odvctric .... d'engra,s et lut'es produits a9'"
,oies ou autres aOrj,t.h plu, ou moinl dangereux.
lei conlTlt. officiel.
lA sant aIuneota<.e du seMee public et plus
particuW<ement de la Ouecoon de l'alo'nl'mallOf1 "'"
,'appuie su' d,ffbl'm' seMCes r:tnlS o .. prk Au total. prk de
6000 l seotS publics sont en charge Ile Yrlrre< l'applicatron Jli'
le> p'of",,,onnels des rglemeoration. Cf! mat,re et
de aliments
Deux ",oNu. de contrle .
une vr,ficallOf1 du respect des quant La
conceptoondes locli/>:, l'amnagem,"1. l'entretien. l'quipe-
ment. le <ompo1temer1t et l'hygiMe r:Iu pernmnel ;
la lIb,jocatoon d", d'.utocontr6le qui ont t mi
place
GrAce Ou locaux. des
dl' cOr1tr6le agisseo'u SUr terr",n par "" conu<,* effect,1 dl' la
cNne IIimenUl"e
Les ItrVkes vtrinaires
Pfb de 1 000 w'.!nr .. "es impecteun et 3 000 technioens pero
melll'r1t une lutte elfic.Ke contre les grandes rNlad.e5 an'rNle,
Ilinsm'uibll'!o. It.ornm.. Les ,n'lpl'C'lOons et les contr6h1 ont IlI!u
sur Wntoire r"lI;o....,l. y romp'" poor les prodUl1$ imports
5UlVI"illent . insjlectoot. contrOlent et sanconnoot
1001 &li long de la chaine ajimenUlIfe. de la prodoction des am
"",ux l'asSIette du conwmmateur Dans les .bor'uorrs. Il'!o
mpecteun prsents Hl pellllo'lnence pour <Or1trOier et es,
tampdler chaque carcasse
De plus. pour com"wel ta protection de Ien"ronnemenl.
les "9l'r1ts ",rvic:es ..ett,na,res (nomm. inspecteurs des 'n.
tallal.(lflS par MInistre l'r1 cNrgt' de r"'-OMemetlll
doiwnl . ......... e< que les el les induSlnes agroahml'r1
taires ne W<1t pas de polhJtoon de 1l'r1 ..... onneme-nt
(eau. air. flore, faune. etc.).
les services dt la protection dtl vfSitillDC
' ...... ron 300 ingnieurs et technrr;lI!fIS sont chargs de protge.
les coosommateur\ . Ils s'<luurl'r1 t de l'tat sanit aire de. produit;
vgtiUX. peuvent prkonrser des trait_nts. d",em s pas
""J'IOI' IS phylO5al'lllairH """ vgUlux et _cenl des coolr6lr>s
Sinll<l"H Sll'lCtS oW.lronbta.
Ces ont rendu obligatoire l'aulorrsatoon de mISe sor le
march des produits phylosanrta"es el dispensent un agro!mem
;tu. d,St"wteurs et presrata"es. qui les ns dM,ni>
sent o!9a lemem les techniques d' utlhsabon des produ'ts. comri-
bI,IeI1t l me\Uuu point et . d,lru ..... de nouvelles mfthodes de
protl'Coon des culture-. qui \OSl'r1t ir drmrnuer le risque poUl le
con5OfTl""'teur
Et 10 sonl dans tout a ?
Cest la gran6t' """,Iron. d';tutant pM bNlan'e que les addi-
tifs sont nomtlreu .... t par lorte des choses as!iOCls dans notre
6wmac. Tnotiquement . 1lOIJ' di""'t les a\ltont, et les
les additJ!s ne """t gnfralement pas !'IOCIls
pour la d.Jns les conditIons d'U1llisatoon ;tutOfi,
sees. Cependant. un ceft/lon nombre de colorant> et dt
teurs SUlPts 00 dang<ll'eu. et il convie-n\ de' les vrtl)!. On
mme que certains addItif, 'On, all ergnes 00/""
re;. Quant aux r:onservall!UrS et ce<tlll'tS agi'!.efIt
u dogestA "" p'O>'CIQUoInt des du tube doges-
tA ou des rall.'rll .. M la d';tutres agiSlent sor la
f...,t, OI\ des "'Ulmines 9 OU sur le tau. s.JfI9u<n de choIesl<OI..
de consommateurs jouen1 un r6te important
ms celte rll'fTll5e en Cluse cie l'mnorui1 de ces add,tofs, COmm ...
.. rtame quo lM Io/:rtet de do!b,)t> pas5ionns. Les associ.atlOOS
koIogrste-. q..am etes. apportent leur SOUI""';\ ffi,-
des qui ont pou. but de do!\CImint'l' la dangercnot
ventuelle de! produit, al imentaire:;.
Ouelquts pifles __ _
S, c .... tains conservateur, sont nr:esSi"es. .... hau'lE'Ur. de
go(Il el aUlre! mulsi foants ne sont 1;\ que pour cacher le peu de
lIVI'ur et donc la mdiocre qualit d ... prodUIts.
ta OJA (dose jouroahre kilo), ""r.mne que
'o'OUS retrouverez pour \OUsles o>dditols ck> none li.le, t,l c .. lcul<,>
partu d'une close q ... str"l san, effet d'aprs dl'S l"';'" me-
nes l'antmal et pao, 100,
Cela donc qu'un eflf. m ck> 20 kdI doot consommer au
maxi mum 110;5 lois mOins qu'un de 60 kilos 1 Mai,
ce prioope ne prend pas efl compte les imer.ac:lions entre
dilfrenlS et 1. cu"""" addluis peut cetU'
DIA du lM de 1;0 tW. COnWlv.neurs. colorants. rToJ
Slr""'t5. Bref. cette soi-dlSanl prklubOn lgale ne WlI nen au
qUI ne peul tout de mme prendre sa il
chaque plat ifl9!!r pou' dresser la - - Iles .ac:ldltlfs qu' il
a iMlJk 1 En pranque.1es recommand.Jtions d'unl>alimenlatlOJl va-
ICi: li!guhtrell>eC11
la mme famille d'aliment. (par d.lns un rgIme qui faIt
dPpas"" les d'Klulcor'n1Sl, VOll!i augmentez V05
cNm"" de cumul de ce<t.aifl$ addllifs.
Autre rrmlllqlle : l<h .. rrnonrs.bOn a tabli IH 1'10(-
mes il la suile de nqoO/JlIOrtl que 1'00 peul ",pposer Apre iM'C
les transformateuf'i elles fioanoers p-
sem SOUVMIIou,d dans la balaflCe ,
0utI. risques po4 .. __
les riloques ,ertam iddillfs peu\ll!flt ddefl '
cher la maladie Ou accenlue< le do!ovcloppement des tumevr,
lanles tes ractions all e<giques. qui de.oenr.entloordes chez les
personnes d',"Ii'lme' ou d'u,hc,"re Cf 50011 les deux
grand. nivHux de nui"nces. RP!ile ce que 1'00 peut regrouper
so", terme de lo";ot ' .
dl'S enla"1!. qUI se de manl,e m-
l'St bon exemple. DiVl'l'5e'lO ludn que
d'add,tlf! et de colofanlS
compotttfTlffil' chez les Arn"
publi<' dafl$ les colonne! de Il .evue mf<I>Cllf r lMKel Une
quipe- mMe paor Slewnson (UnlVK5lte de Southamptom)
a tudi 1@1 effets de Cl'S addl\lls sur le compottemeflt des ""-
faot5 da ns le cadre d'une lude en double _ugle avec contrOle
ptacebo. Plu. de 15(1 enfanlS de lrois .n. et 144 enf.nts de 819
ans ont porl>Clf* ft oot dl'S borw)m conte-
""'1 soit du befIroale de loOdium et un ou (A et
B) d'addil,fs,lcolorants afimenl."l'S, soit un placebo, te campo<-
lr!fflenl. lr;pe-ractll. tail valu d.prs un score global cakul
i dl'S obseroations des I!fl<f!fgnanlS et po'enlS l In" que po,
un tesl 1 ... 819 am l, .]
S. 1'00 les enfants qUI avall'rtl consomm plus de
85 % des Ilo<ssons el pour lesquels if piS de don-
nes les SCOfl'S d'hyper.cli .... t taient
pou' "' boISson A que POU' le pla-
cebo dwez les enfanlS. Un JsuI\dl51m1Ia..e f tlll poUf la
boisson A et B chez les 819 l M. 6tamet'lt IH auteurs de rlude_
Ils soufignrol aussi dl'S rponses Ind,Y>Cfueiles
addil;/s.
-
_1\.driilaJ ......
faire?
I.es trOIS grandes p"radl'S sonl SImples
I.lre IH et bIInM lOUI cf qUI HI d.l"9l'f .......
M.Jl1g@fet lxIIfe plus posSlbll! . bic _,
Assurer le plus poss;ble sor-mme la prpara1ion dl'S .hmenu :
c'est plus sr, plu. sa""urev' et _ beaucoup pl us konomiquel
Bon ap!*tltl
liste des principawl
utiliss
dan les ploduits a .

.....
NomS' Us noml son!
(OI1sidt< PN1 w 11OU>'tI !.U, '" Ceci pou, ", ... /)0.0.
le< autant que pou,ble poges 1
DIA autrement la quant il de
,. ",tnlan consodf'H que Ifs 1III00Ils COt1sod,l'Il' da,,-
g'" Elle "" Prlme en mg pa, kilo. Bon courage pou' <okl/ -
1 .. le chiffre Il vos uci. '"pas quOtiditon.! Quand
elle n'est PM (DJA ; non), ce" ,;gno' ie qu'of/itieOemem
t(IUjours "" I UnbYe pa. de nique Il l'.tddit d "" question.
AB "'nif;' qw "additIf es, admis en
-.,.
HVJ s.ignilie qUI ".cIdM olt HI Ml"", PM '" praIlqU."no mu.
",lm.", (H) et JUd. U). et qu'il n''''t p.H <'$Y des a.nirn.Jux ou
de """,, dffls (V) (donc tolht par '" 00 pIut6t
Ifs . COI'Id,uon ",,d. ne soo"", par
aOieurs quant Il la scu"tt sam, ,," 1). En loit, "",un ._ Iii
sant. c'est le pl", souvent le COt1lta". 1 Le pCNm dint ....
rogatoon (1) luiVint l'u". dt Ce. lettr "9 .... qu'il 8111. un
cloute ou "" ,nwdi, qUInt' ,. coo/Ofmitt de ".><!dM pa, rOj!'
port la r..t.gion ou le choix indiquk. (1) il '" fin du
groupe de "'tu" d"f que"" inlor""'IIOtlS m.tnQ.,ent Su'
l'ense mble. Ex. HVll: non HVJ 1 : pM d'informallOtl
>ur l' e<Uemble.
La lisle de, u,itl \oallom pour ch.!q..e n'eSi pas
""'os donne des IlISl"
La pou, .....
y noler ur>r obsf<vatron
"
), 1; dans
t.rtr.dnt Colorant
Noms ; Acid ve/1ow 23.
15, de syntl'l6M. Mal Coloram
dam nom
""
GokI v.--. C/wysoiM. Prodllrt
synlhlhle : c:ornpoe.6 htMIcy-
un cycle benH-
un cy" de la PYIi-

nombre d'aliments
ID. PM plOYOqllel
ri ffi wup-
cardrigtne fln\!'I'dil aux
en cosmtiqlle, en
Colorant
Colorant
"
..
q.Je dans attains
le paracitamol.
ri al-
maux d'6tOn'\a(,.
III'I9'JRolnts r Its
il . F'fO'Ioque des
el des
, Inte rdIt au. liaIs-Unis
:CC'::
, HVJ
,z,;:------ (olOfant
1
d'un inselle chimique-
. DIA: S. YoIt
dts coIog&e5.
noummenl les bois!oOl'lS
les chewlfl\l gums.
et canctrig
, .
'" . IlIIerd!te au
. HVJ
encore
(roove
=,;;;:
Colorant

(oI01aOI
Colofant
Food Red 7. Coctneal Red A.
Coce,ne NoweIIe. C." t1!255. Acld
Red 18. Rouge A. Sl(
pwpIe. Pnxbt de ')"Il!hMe. DIA 4.
rn rougr. dans
chewing-gum. IfIIIIS confits.
RNdil;)ffi mez les
. risqut d'inlOmnie.
IlIttnli,
('Il et firlandt.
, .
azonolln,
, .
.,
(olOl;lot
CoJOIant
CoJOIant
C(llorant
v. Produit de synthse.
1 cak;k1ue ou sodique du se! io
hydroxyde de Nthyl. OJA:
. (\.lns de fl(lmbreux aliments.
1
insomnres.l\Jsque de cano
t.JtsUnis. l'Il AUSlfaiie el
Colorant
Colorant
""= Colorant
1 do t yntNIH.
,
ollmnfolres
,""il,;;;;;;;; Colorant
eu. 2. Eriosky Clue.
O&C Blue No. 4. C.I .
. Blue No.t , Bleu btIIHant FCF,
, .
a.ue 9. Produit <kt
ColOla nl
Complexe ( uivle-tlI lorophyliu Colorant
Complexes culvre-<:hIOlO
Il , Compleus cuill ...... chIOlO
Il PJA: l S. en in
li ir (" e-sl la prsence de
motiv la li mite.
montrs :
Green S, FO&C Green 4, C.I.
QI'&IIn 50, Wooi Gnlen S .
. DIA: 5. PrR'llt
Colorant
""" ".,
""
""

Colorant
(alOI'"!
PH, &1111.", Black BN, Noir
"
SN, Brilhan' Bl&c:k A, 6la<:k
Noir PN. Prodyll de
,
ct. l'acide' hydroxy-
Colorant
. DJA: S, UtilM dans
i . Rput inoffensif
Bullita cau.tiQue. Produi1 de al"llh.-
. Interdit av Canada,
DJA: 200. Trs prs.em dans l'indus-
No<vge.
A
}:;
alimfl1t.1ue, OIIldei lerne-nllilns dan
maison
CGJ"",nt ,
W
ru

,

pa$ dans It sa.ng). DJA: aooJnt.
"""'M.
AB (Ullllmt pIS roml!ll' cob-
les mfall5 dPI
dans cIt nombrnc aMltnlS
cIt urarntls. y
Coloru t
compris H1V1J
lnan Fit
Colofant
Nom: Brun FIt Produll de . ynIMse,
DJA: 0.1 S. Utilis
de1
P"
. nyperac
. HVJ
insomnirs,
CoIor. m
""
Colorant
i i
Il
20285, Brun 1fT, Brun chocolat 1fT,
Brown 1fT, Food Brown 3. Produit
synthse. DIA: l Utilis de
nombreux aliments (gteau au chocolaO
similaires au On le
considre comme cancrigne. Interdit
dans de nombreux pays. HVJ ?
(arotnoides
Noms: Provitamine A, Carotene (al
bta-, gamma-l, Carotnoides
m''''''g". D'origine vgtale. par-
de synthse ou mme gnti-
DIA: 5. Colore en orang. utilis
PO''''''';IS, beurre, glace, bonbons ...
Roccou, Nofbixine, Bixine.
tale (Extrait du fruit du
n AB. DIA 0,065. Colorant
dons de nombreux al iments.
,,"1
Colorant
Colorant
causer . HVJ
Extrait de paprika. capsanthine, Colorant
capsorubine
Paprika, Capsorubine,

ine vgtale, par- : non. Colorant oran-

dans de nombrem aiments (lro-
sauce, yaourt). Semble sans danget;
1'1 Colorant
OJA : non. Utilis notamment dans
!.auces. Sans sauf en cas de v-
gtai (tomate) transgnique (mais com-
ment savoir n. HVJ
Bta-apocarotnol B Colorant
Noms: Piment, Apocarotenal -8'
(C30). Origine vgtale, mais parlois
de synthse. DIA: 5. Colorant rouge
Utilis dans de nombreux aliments (fro-
mages indlJStriels). Semble vraiment sans
danger. HVJ
Ester thylique de l'acide bta- Colorant
apocarotnique-a
Noms: Tomate. Ester thylique de
l'acide apocarotnique-8' (C30. Origine
i (tomate) parfois de synthse.
: 5. dans de nombreux ali-
ments. Semble sans danger. INTERDIT EN
FRANCE? H?VJ
Flaxoxanthine Col orant
Noms: Flxoxanthine. Origine lig-
DIA: non. Colorant jaune. Risques
peu connU$, utilisation limite. INTEROIT
EN FRANCE? H?JV
lIgtale. DIA: non. Colorant
dans de nombreux ali-
. On connat malles risques, pour-
i tre allergisant, est interdit en Su;sse.
?
ColoraM
Colorant
' aune Colorant
Colorant Colorant
canthaxantine Colorant
Xanthophylle, anthaxan
thin, origine vgtale ou synthti.
que. ColOlant jaune orang. DJA: O,Ol
Utilis notamment dans les saucisses de
Strasbourg. Mal connu mais semble ris-
que. Interdit en Suisse. H?V?J
;
il eu son heure de gloire Il.
1970 (Mary Quant). Et Dieu sait que les
bene raves, a colore! Utilis notamment
dans les yaourts. Semble sans risque.
H?VJ
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Anthocyanes Colorant
Noms; Anthocyanins, Anthoeyanes.
Origine vgtale (fruits). DJA: non.
Colorant entre le bleu et le rose. Utilis
dans de nombreux aliments (yaourts frui-
ts, boissons fruits, ptes de fruits,
confitures). Sans risque. H?VJ?
carbonate de calcium Colorant,
Carbonate de calcium, Agglomrant,
Carbonate acide de calcium. Origine Agent de texture
minrale (calcaire). parfois animale.
Colorant en blanc. DJA: Non. AB. Utilis
dans de nombreux aliments (boobons,
chewing-gum). Sans risque. H?V?J
Dioxyde de titane Colorant
Noms; Dioxyde de titane, Bioxyde de
titane. Origfne minrale. DJA: non. CokHe
en blanc bcrIbons, chewing-gums ... sur-
veler mais pas de risque CO!1I\J. HVJ
Oxyde et hydroxyde de fer Colorant
Noms ; DJA: non. Colorant jaune, mar-
ron, noir, rouge de surface de certains
produits laitiers, bonbons et chewing-
Semble sans risque. HVJ
: non.
en surfa<e de certains produits,
et bonbons. Aujourd'hui con si
comme neurotoxique (Alzheimer),
rnaux. viter tout prix.
i en Australie. HVJ
Colorant
Ar,gent Colorant
Sitver, Argent. mtal. DJA:
. Coloration en surface uniquement
cenains (gteaux et bon-
l'/imine difficilement.
de la peau. Interdit
i . HVJ
Or Colorant
1.
en surface uniquement et wos
Cl de certains produits (g3teaux et
bonbons, cManes charcuteries). Pourrait
enuaner des troubles sanguins, HVJ
m"18.:"1 Lithol rubine BK Colorant
Noms: Tannic Acid, Pigments rubi-
ne, litholrubine BK. Origine chimi-
que : sels calciques el d'al uminium
de l'acide hydroxy-2. DJA: 1, 5. Enlre
. ,>n dans la composition des CloGtes de ho
mage. Peut provoquer allergies, hype
ractivit, insomnies, serait cancrigne.
Interdit en Australie et autres pays, HVJ
Acide sorbique Conservateur
Origine vgtale ou chimique, DIA:
25. Util is dans de nombreux aliments.
pecturbe le systmE' enzymatique, vi
ter surtout si associ des sulfites ou dl'S
nitriles HVJ
'1i;;;;-a.;m;i> Conservateur
i
produits. Risques d'asthme, d'aller
gies, de Iroobles digestifs et, en interac
tion aVec les nitrates, d'effets mutagnes.
INTERDIT EN FRANCE? HVJ
Sorbate de potassIum Conservateur
Noms: Sorbale de potassium,
l'PoI=;,, , ,m sorbale, chimique. DIA :
. Utilis dans de nombreux aliments
aux fruits, sauces, boissons).
que sorbate de sodium,
"",,,",,,1 Conservateur
" ;
"I>'I,,(,""S'"'
. Mmes risques que sorbate cre 50'
. HVJ

Conservateur,
Exhausteur de got
,
boi!'.SOlls sucres et confitures, im
irritation des
i troobles de la crOissance.
liens avec la leucmie, HVJ
Benzoate de sodium Conservateur
Origine chimique, parfois vgtale.
DJA: 5. Utilis dans les boissons sucres
et les COl1fitures. Mmes que pr--
cdemment HVJ
Benzoate de potassium Conservateur
Produit de synthse. DJA : 5, PISnt
dans les boissons sucres el les confitu
res. Mmes que prcdemment.
A t interdit en Frar;ce, l'l'SI encore en
5uisse. HVJ
Benzoate de calcium Conservateur
Origine chimique. DJA : 5. utilis dans
boissons sucres et les confitures. On
: '"'''''''' les mmes HVJ
P-hydroxybenzoate d'thyle Conservateur
nom: Parahydroxybenzoale de
pro"'" CE SONT LES FAMEUX PARA
drivs de l'acide benzoque!
: 10. Prsent surtout dans les Van
les geles utilises en rnarcuterre, les

en cosmtique {voir chapitre

Risque d'allergies, d'excitation,
'i i de crampes, d'effet anesth-
siam et vasodilatateuL Im!'rdiction pro-
. HVJ
Conservateur
Conservateur
de l'ester Conservateur
sanitaires que le pr
Conservateur
J>JM sodique de l'ester mtttyti Conservateur
que de l'adde p-hydroxybenzoique
C'est un paraben. DIA: 10, Idem pr
cdent. HVJ
Anhydride sutfureux
Origine chimique. DIA: 0,7. On le trou
ve dans les viandes, les geles utilisesen
charcuterie. les bonbons. Peut provoquer
irritation des bronches, troubles digestifs,
1 i (parfois mortelles). empche la
. de la vitamin!' 8, a!>SOCi ave< les
E 200 203 (acidf' sorbique et sorbales),
__ .. , .. ,des composs mutagnes. HVJ
Conservateur,
( l' Antioxygne
DIA: 0,7. Utilis poUf les
les poissons. les moutardes. les
i secs. Toxique des doses vite al
"""". pfOvoque troubles digestifs el
tl!', hypotension. dtruit la vi
B. Risqu!' d'allergie, parfois mor
Mmes risques que pr<demmenl
.".",",s) E 200 203 (acide sorbique et
,. HVJ

Conservateur,
Antioxygne
: 0,7. Mmes
et mmes risques que prcdent. HVJ
Dlsulfite de sodium Conservateur;
Nom: Bisutfite de sodium. Origine Antioxygne
chimique. DIA: 0,7. Prsent dans vin.
bire, fruits secs. moutarde ... Mmes ris
ques que pr<demmenl. HVJ
Disuffrte de potassium Conservateur,
Origine chimique. DIA: 0,7. Fait partie Antioxygne
suffites utilisk au cours de
la vinification du ra isin, et aussi dans la
bire, le vinaigre. Mmes risques que
prcdemment. HVJ
"clTfaiiP'"" Conservateur,
:: Antioxygne
Conservateur,
Antioxygne
Conservateur,
Antioxygene
les
. HVJ
'IU;;-c-;;;t ... ;;;ew; Conservateur,
il< 1 Agent de surfacE!
DJA: non. poor les
(traitement en suria des orafl95
pamplemousses), Dans cas, ne pas
peau, l'lepan pasau lavage.
Risquesd'aDtlgle, nau!>es, vomS!.eml2f1ts.
irritation des yeux. Interdit en Attstrallie.
INTEAOrT EN FRANCE. HVJ (1)
Orthophnylephnol Conservateur,
Origine chimique. DJA: non. Dans les Agent de surface
fruits (traitement en surface des oranges
et pamplemousses). Provoque cancers
sur de laboratoire. Interdit en
Austlalie el aux tals-Unis. INTEROIT EN
FRANCE? HVJ
i i
fruits (traitemMI en surface oranges
et pamplemousses). Interdit en Australie
Conservateur,
Agent de surfaCE!
aux t tatsUnis. Serait cancrigene.
Conservateur,
:.: i 1 non. Agent de surfacE!
les fruits (traitement en sur/ace des
el pamplemousses). Interdit en
li et aUl( tats-Unis.INTERDIT EN
HVJ (1)
Conservateur
ElItraite du lait ou des levures. DJA :
0,13. Utilise dans les laprus el: gteaux
de semoule. Action amibDtique. HV?J
Natamycine Conservateur
Pimaricine, extrait de levures. OJA:
non. aussi un anlibiOlique mdical.
On la trouve dans les Risques
d'allergie et de vomissements. Et tous les
inconvnients de l'usage intensif des an-

1
reux. Se !fouve uniquement dans le
mage Provolone (Italie). INTERDITS EN
FRANCE.
Conservateur
Conservateur
niaque et du fonnaldhyde. DJA: non.
Uouve dans les fromages et le caviar,
cosmtologie (voi r chapitre
Risque d'allergie et d' irritation.
i li de problmes urinaires et d'ef
. A t interdit
France sur le plan al imentaire seule-
ment. HVJ
Acide Conservateur
Conservateur
dans les boissons (vins, al
<001 '"""'J. libre du rtha-
1 en se d<omposanl viter. HVJ
nitreux combin au potas-
la quantit n'est jamais IOOi
. OJA: 0,1 vite atteinte, des me-
rcentes par la revue Pour
Vous l'ont montr. Trs rpandu dans
les charcuteries, il se combine avec les
protines de iii viande pour donner des
nitrosamines, qui provoqueraient chez le
rat des (dfl(E!1'S il la - raible - dose de
5 mglkg. Transform en nitrate dans 1'0/-
ganisme (can{rigne). l'association de
nitrites avec les E 200 203 (acide sor-
bique et somale,) donne des composs
mutagl\e5. Enfi n. chez le nourrisson, les
nitrites peuvent provoquer la mort par as-
phyxie Gis empchent les globules fouges
de transponer l'oxygne). HVJ
Conservateur
Nitrite de sodium Conservateur
Origine chimique/minrale, sel de
l'acide nitreux combin au sodium
OJA: 0,1 . seulement poUl vian-
des el charcu:eries. AB {non, vous ne
rvez pas !l. Alors que les remarques
prkdentes s'appliquent 1 HVJ
Nitrate de sodium Conservateur
Noms; Salptre du ChiH, Satptra
cubique, Nitrate de sodium. Origine
chimique. DIA: 5. l encore
viandes, charcuteries, fromages,
poi!.SOns. Mmes l'isques majeul5 Que
HVJ
Nitrate de potassium Conservateur
Origine chimique, set de t'acide ni
trique combin au potassium, ou
animale (carcasses). DJA: 5. Dans
les viandes, les charcuteries, les froma
ges, les poissons. Utilis aussi dans les
poudres pour armes il feu. AB (vous ne
rvez toujours pas 1). Mmes riSQues
Que prcdemment. Notamment, risque
d'hyperaaivit et de <aflCer. HV (sf si tir
de l'animal) J
...
m tanoique. Correcteurd'ac:idil,
ou synthtique. DIA : non. ExhausteurdegoL't
donne son got au vinaigre. Conservateur
les aliments au goOt adde
moutarde, vinaigre ... ). Ne
. pas de danger. HVJ
Ac.tate de potassium
; diactate de potassium. d'acidit,
chimique, sel ou estet" d'aci Conservateur
actique combin au potassium.
DIA : non. Utilis dans de nombreux

les saus et les

. Pourrait provoquer des pro
reills. HVJ
Diactate de sodium
nom: Diactate de sodium Correcteur d'acidit,
hydrogne. Produit de synthse ou Conservateur
naturel. OJA: non. dans de
A
nombreux aliments, utHis aussi pour les
teintures (retient la chaleur). Sembk! peu
dangereux. HVJ
Actate de calcium Acidifiant
.. c"=rn'' "''' e. Conecteur d'acidit,
Sel ou ester de l'acide actique com- Agent de texture,
bin au calcium. DIA: non. Prsent Conservateur
dans de nombreux aliments dont les
et viennoiseries induslliels. Sert
19"''''''''' de lubrifiant dans j'industrie
pour le traitement des cuirs. HVJ
Actate d'ammonium
INTERDtT EN FRANCE.
,..
de levures ou du lait. DJA : fIOn.
Utilis dans de nombreux
0;'0"",;111' aux avant l'effort,
causl'r des tlOubles digestifs chl'z
Acidifiant
Correcteur d'addt,
Exhausteur de got
"",'"' " le bb. HV?J Conservateur,
Acide propionique ErlIausteurdegol
Origine chimique ou naturelle ( par-
tir de bactries). Peut tre gntique-
menl modifi. DJA: non. Utilis surtout
dalls pain de me, les ptisseries, les
produits lamers. Pourrait roI' dangerl'wt
forte dose. HV?J Conservateur
Propionate de sodium
Origine chimique. DJA : fIOn . On le
trouve dans II' pain de mie, les ptisse-
ries. Mmes obseNalions que prkdl'm-
ml'nt. HVJ
"!!!;;;;;"c-;;;c Conservateur
non.
on le trouve dans le pain de mie,
HVJ
7';=-0;;;:; Conservateur
Conservateur
" ;
quement partir d'un minerai , la sas-
solite. DJA : non. !:st pemliS uniquemefll
dans caviar. Et certains.. bains de
bouche. Risques de diarrhes, lsions in-
ternes, anorexiE', pene de chl'VeuK. toxi-
que forte dose. HVJ
Conservateur
syn-
Autoris uniqueml'nt
le caviat Dangereux. HVJ
"'<;o;;;o;;;q.;;; Propulseur,
. i Emballage
carbonique. Combinaison
carbone avec l'o)()'gne, c'est ce
trouve dans l'air et que nous
.;'";"''''' par l'expiration (venant
poumons par le systme \Iei-
. DJA: non. AB. Prsent dans dl'
,o'mb"m""';m"".les boissons 903zeu
principalement. Pourrait provoquer
tourdissements et hy-
pertension.
Acidifiant,
Produit ",;;-;;rt;<;I,"" Com!cteur d'acidit,
diacide-alcool trs prsent dans Exhausteur de got:
fruits. Mais pourrait tre tir de
gnbQl.I9ffiefl1 modifis. DIA:
. AB. Boissoos, confitures surtout. Pas
connu. HVJ
aliments (confiseries,
boulangerie). On ne cormait
ventuels. HVJ
, Acide L-ascorbiQue, 2,3-di-
i Produit naturel mais
souvent de synthse. DIA: non.
. Trs ut ilis en agroalimentaire (fa
l'"', b",,, sauces, charcuteries, conser
ves ... ). Sans risque. HVJ
""" ......
Com!cteur d'acidit,
EJd\austeur de got:
Conservateur
Antioxygne
Mcorbate de sodium Conservateur
Mcorbate de c.aldum Antioxygne
ProdUts de synthse le pkJs SOUII'I!fll
Peuvent rsUter du grje glllllque.
OJA: non. AB (le premiel" seulement).
Pn3ent dans de 1lOIllD:eux aliments (farine,
beurre, sauces, maruJteries, cooserves). for-
te dose, peut tre toxiqJe pour les reins. HVJ
Conservateur
Produit de syntMse ou d'origine ani- Antioxygne
male. DJA : non. Prsent dans de nom-
brem: aliments (farine, beurre, sau<es,
charcuteries, conserves). Pas de risque
" ","",", H1vn
Starate d'ascorbyle Conservateur
""-= _ Conservateur
Antioxygne
. OrIgine vgtale, considr
antioxydant. DIA: non. AB.
pro-
i dittiques ou cosmtiques. Aucun
forme naturelle. HVJ
Conservateur
i non. Antioxygne
utilis en alimentation el produits
d"<1';"",'" ainsi qu'en cosmtique, HVJ
Conservateur
-; : non. Antioxygne
largement prsent dans les produits
alimentaires et dittiques. Sans risque
connu. HVJ
' Cru;;;c-;;;;;;-;rr Conservateur
:: Antioxygne
mes obseNations que prcdemment.
Serait interdit en Mance mais autoris par
la communaut europenne. HVJ
Gallate de propyle Conservateur
Produit de synthse. DIA: O,S. Utilis Antioxygne
sunoul dans les grais<,es. les soupes, les
apritifs. Dc.on<,eill femmes encein

en 1993,
des problmes de
globules rouges et des
Il
modifications chez le
fat Peut provoquer anergies, hyperacti-
vit, insomnies, problme5 et
rnaux, Iymphome5 ...
Gallate d'oelyle Conservateur
Produit antoxydant de synthse. Antioxygne
OJA: 0,5. C'est malhl.'UleU5ement un
additif trs utilis dans les produits ali-
mentaires industriels: les les
soupes, tes produits pour apritifs, les
laits en poudre ... les risques sont sensi-
blement tes mmes que prkdemment.
lrb dconseill aux lemme5 enceintes.
HVJ
Gallate de dodcyle Conservateur
Produit de synthse. DJA : 0,5. Antioxygne
L'utilisation irxhmrielle l'St la mkne que
prcdent ainsi que les observa-
. HVJ
Acide rythorbique Conservateur
Produit de synthse. DJA: 6. Utilise Antioxygne
notamment dans les conserves de pois-
ou les surgelk, les charCUleri(!s et
les viaooes. Bloquerail l'assimilation de
HVJ
Conservateur
de i Antioxygne
est trs mais reste
le problme des associations
cumuls que le conr,ommateur ne
observat ions que
p . HVJ
Butylhydroxyanisol (BHA) Conservateur
Autre nom : Buthylhydroxyanisol. Pro- Antioxygne
de DJA : O,S. Est trs r-
, mais autoos, malgr de !our-
o de tOKicit. II est trs utiis
notamment avec les armes. Risques d'al
le rgies, insomnies, hypercholestrolmie,
j HVJ
Butylhydroxytolune (BHT) Conservateur
ButhylhydroxytoloL Produit de Antioxygne

DJA: 0,05. Prsent dans de

aliments comme les pures en
. Et ce n'est pas la racine tolune
rassurer ! Effeaivement, ris- 1.
d'I'ffet mutagnl'S et Il
cancrigne observe
viter abr,olument. HVJ
Conservateur
Il , i Antioxygne,
ou animale. DJA : non. AB. Agent de texture
i ili . notamment dans (mulsifiant)
aliments contenant des corps gras :
Acidifiant/corree-
1
.. ;.
ou teur d'acidit,
de l'acide lactique combin avec le Antioxygne,
sodium. DJA: non. Utilis notamment Humectant
ddns les bonbons, les fromages. Avis
contradictoires sur les risques. HV?J
Lactate de potassium Acid ifiant/ eorree-
Origi ne naturelle ou synthtique, sel leur d'acidit,
de l'acide lactique combin avec le Antioxygne
potassium. DJA : non. On le Irouve dans
Il
les bonbons, fromages. Mmes olr
prcdemment. HV7J

Acidif iant/correc-
t leur d'acidit
lactique avec le caI-
o DJA: non.lltirlS pour les borlbons,
Mmes remarques. HV?J
Acidifia nt/corree-
teur d'acidit,
: non. AB. ('esl un Antioxygne,
utilis (bonbons, Exhaustrurde got.
boissons gazeUSE'S). Squestrant
(i sans danger. HVJ
(Itrates de sodium Acidifiant/corree-
Ou : Citrate trlsodique, Citrate teur d'acidit,
monosodique, Citrate disodique. Antioxygne
Drivs de l'acide citrique. DJA : non.
Largement utiliss (bonbons, fromages.
geles. boissons gazeuses). Pas de ris-
ques (onnus, HVJ
Citrates de potassium Acidifiant/corree-
Citrate tripotassique, Citrate teur d'acidit,
. Drivs de t'acide Antioxygne
partir de bactries (ou par
OJA : oon. l encore,
dans les pnxluits
geles.
provoquer
fortes doses.
Citrates de calcium mulsifiants,
Ou: Citrate monocalcique, Citrata di Glifiants,
calcique, Citrate tricalcique, Drivs Stabilisants,
de J'acide citrique, DIA: non, AB, Antioxygne
Largement utilis (bonbons, fromages,
geles, boissons gazeuses .. , mais aussi
laits pour enfants 1), Possibilit de rioac
cutanes ou d'aphtes. HVJ
aliments
""""""
na- teur d'acidit,
, Antioxygne,
Exhausteur de got,
SquestIant
Aci d ifia ntleorrec
: Tartrate monosodique, Tartrate teurd'addit,
d;,'oo;;,",., Origine naturolle (sou- Antioxygne
partir du vin), driv de l'acide
DIA: 30, AB, Trs largement
, fromages, geles, bois
gazeuses, sirops), Considr sans
mais fOlte dose peut provOQuer
Acidifiant/eorree
n ... teur d'acidit,
dipotassique, Origine nah!- Antioxygne
i OGM, souvent tir du
30. AB. Trs prsent dans les
alimentaires, mmes utilisations
Pourrait dans cer
cas provOQuer des problmes de
ou de foie. H?VJ1
A
Acidifiant/corree_
"'j;;-Po.;;;S;';;;"diCm;: teur d'acidit.
( . Antioxygne
O"Q'O" naturelle, parfois OGM. sou-
tire du vin. DJA: 30. l rs utili$
la fabrication des produits alimen-
(bonbons, fromages. geles. bois-
gazeuses, sirops). Mmes remar-
q"" '" pour E 335. H?VJ?
C
'" ..
i de teur d'acidit,
synthse ou naturel. DIA: 70. Trs Antioxygne,
utilis (boissons gazeu!>es, Squestrant
fromages. jambons et charrutel1es).
fone dose, peUl psovoqUl'f hyperaCli-
vit. troubles digestih. perturballOl\S de
)'quilibre phosphore/cal cium. Mais (Om
ment le consommateur peutil matriser
les quantits 7 HVJ
Phosphates de sodium Aci difiant/eorree-
Orthophosphale disodique, Ortho- teur d'acidit,
phosphate de sodium. Produit de Agent de texture,
synthse. DJA: 70. Additif us utilis Antioxygne,
(boissons gazpuses, fromages, jambons Squestrant
et charOJteril'S ... ). Mme risque que le
HVJ
teur d'aci dit,
monopotassi- Antioxygne,
dipotassi- Sequestrant.
Ort hophosphate de potas- Agent de texture
Produit de synthse. DJA : 70.
L1rgement employs (boi5.S0ns gazeuses,
fromages, jambons et charcuteries ... ).
On retrouve les mmes observations que
pt<demment. HVJ
Phos hates de caldum Acidifiant/correc-
OrthophosphatetricaJcique,Orthophos- teur d'acidit,
nonocaIcique, Orthophosphate Antioxygne
Orthophosphate de cal-
. Produit de synthse. DJA: 70.
. Trs largement uti lis (boissons ga-
, fromages, jambons et
Bien qu'autoriss en AB. mmes
HVJ
Phosphate d'ammonium
FR''''OC

Acidifiant/correc-
teur d'acidit,
Antioxygne
,
Citrate de magnsium
Malate d' ammonium
INTERDITS EN FRANCE..

Acid ifiant/correc
noms: teur d'aci dit
. Produit de synthse. OJA:
Utilis dlns de nombreux aliments.
(."'". ,,,. comme sans risque. HVJ
Aci difia
Produit de synthse. DJA: l'IOn. Prsent teur d'acidit
dans de nombreux aliments. Pas de ris-
que connu. HV)
"M,,'o"-:t,, '' "d"c ' """' ;, ',, ",, m,,c;;;;;;-rr,;;;: Aci d ifia ntlcorrec
Produit de synt hse. DIA: non, U en- teur d'acidit
(Ore, trs utilis de l'IOmbreux ali-
ments. Pas de risques connus. HVJ
Acide mtatartrique Acidifiant/corree_
Produit de synthse. DJA: noo. Sa teur d'acidit
principale utilisatioo est dans le vin. Stabilisant
Considr comme sans risql/e'. H?Vn
Tartrate de calcium Acidifiant/corree.
Produit de synthse. DJA: 30. Prsent teur d'acidit
dans de nombreux aliments. Toujours les
mmes remarques. H?Vn
Acide adipique Acidifiant/corree_
Produit de synthse. DJA : 5. Tres lar- leur d'acidit,
gement utilis, notamment dans les p- Exhausteur de got
tisseries et les biscuits (nappages et four-
rages). Semble prsente!' une cenaine
mal connue. HVJ
Adipate de sodium Acidifiant/corree-
DJA: 5. A peu prs les utilisa- teur d'acidit,
tions, ptisseries et b&uits (nappages et Exhausteur de got
fourrages). Peut remplace!' le sel. Risques
mal connus. HVJ
Adipate de potassium Acidifiant/corree-
Produit de synthse. DJA: 5. Utili- teur d'acidit,
sations similaires: ptisseries et biscuits Exhausteur de got
(nappages et fourrages). Souponn
d'tre toxique. HW
Acide SUccinique Acidifiant/corree-
Produit de synthse. DJA : non. Prsent teur d'acidit
nwmment dans les soupes en poudre.
Dit sans dangel. mais les tudes se contre-
di5ent. Sans doute toxique, provoquerait
fOlIe dose des troubles digestik. HVJ
Heptonolactone
SEMBLE PAS UTlUSE NI AUTORIS
naturel.
relativement peu utilis, en agroa
NE SEM8LE PAS UTlUS NI
EN FRANCE. HVJ
Acidifiant/correc
teur d'acidit,
mulsifiant
d.
'''';;;;;;--,;;;; Acid ifia nt/correc-
-:- leur d'acidit
de nombfeux
tar-
forte dose, provoque des troubles
dig,,,,,. et rnaux. HVJ
""',h.,.d'",;,,.""'.''''''oI. Antioxygne,
.. Conservateur,
Ou Calclum-dinatrium-EDTA, Ethy- Squestrant
lnediaminesodium calcium. DJA :
2,5. Utilis dans les conserves, les ali
ments sauces ... Bien que tres
util is dans l'industrie agroalimemaire,
est un produit dangereux, en paniculier
pour les jeunes enfants. Risques de d
minralisation, vomis5ements,
crampes, troubles sanguins. Altrations
du mtabolisme cellulaire dmootrs en
laboratoire. Interdrt en Australie et en
Suis5e. HVJ
Agent de texture:
Origine naturelle (algues). DJA: non. paississant.
AB. Se trouve dans les glaces et de nom- Glifiant.
bretJIl al iments. Rput sans risque. HVJ Enrobage
Alginate de sodium de texture:
Origine naturelle (algues). Sel sodi- Epaississant.
que de l'acide alginique. DIA: non. Glifiant.
AB. Dans les glaces, les desserts, les crl!- Enrobage
mes, les . Pourrait provoquer
des Il
1 Agent de texture:
paississant,
l'acide alginique. : non. Glifaant,
. Dans les glaces, les desserts, les al!- Enrobage
les nappages. Mmes remarques
Agent de texture:

ammo- paississant,
nlacal de l'acide DJA: non. Glifiant,
trouve surtout dans les charCUleries. Enrobage
Rput sans malgr le radical am-
"""""'=, Agent de texture:
i paississant.
que de l'alginate. DJA : non. On l'utilise Glifiant,
notamment dans les crmes glaces et Enrobage
toutes prparations ayant besoin de . te-
nue . Mmes remarques. HVJ
Alginate de propane-l.2-diol Agent de texture
Ou eocore: Alginate de propylne
Alginate d'hydroxypropyle.
. Tres utilis dans de nombteux
,Ii,,,",". y compris pour nourrissons et
enfants. Dr, contient du propylne
glycol, les fameux PEG (voir chapitre sui-
vant), utiliss et montrs du doigt en cos-
mtique. En laboratoire, provoque des
troubles dl' l'assimilation des minraux et
des vitamines. Mer. HVJ
Agar-agar Agent de teid:ure:
Autres noms: LayorCarang, Isinglass paississant
du Japon, Isinglass du Bengale, Glifiant
Isinglass de Chine, Isinglass dde
Ceylan, Glose, Agar du Japon
Ofigine naturelle (algue). DJA : non.
AB. Plsent dans de nombreux aliments .
fait partie de j'al ime-ntation des habitants
d'Okinawa. Aiderait la perte de poids.
HVJ
Carraghnanes Agent de texture:
Ou encore: Mousse du Danemar1t., paississant
Mousse d'Irlande, tridophycan, Hyp- Glifiant
nean, Eucheman, Carraghnates.
Origine naturelle: algues Euchema
trllJ1sformes (a). DJA : non/75. AB. Trs
large ut ilisat ion: glaces, sauces, yaouns,
d,;,,,,,,. Bien que naturels et auloriss
des travaux ont montr un risque
<"",,;, intestinal, d'allergies, de baisse
cance.:. Heureusement,
1: est puissante, en faul
peu. HVJ
Farine de grai nes de caroube Agent de texture:
Gomme de caroube, Gomme al- paississant,
."'''0'. Origine naturelle. DJA : non. Glifiant.
Son got un peu le cacao. Stabilisant
Est utilise dans dl' nombreux aliments :
A
, liants pouf plats plpars, char-
l Des cas d'allergie ont t si-
l HVJ
Agent de texture:
: Gomme cyamopsis. Farine de paississant,
Origine na1ure11e. DJA: oort AB. Glifiant
utilise dans les sauces, les glaces et
les omes. Peut provoquer des ractKlffi
1 oampes. et freinef l'a!>Simi-
1 L minraux et des vitamines. HVJ
Gomme adragante. tragacanthe de texture:
Ou Traganthe, Tragaanthe. Origine Epaississant,
naturelle (corce d'un arbre asiali- Stabilisant
que). DJA: non. AB. largement em-
ploye dans les sauces, les confiseries et
les crmes. Les allergies possibles le sont
trs fortes doses. HVJ
Gomme arabique Agent de texture:
Ou gomme d'acacia. Origine nalu- paississant,
relie {rsine de l' arbre). DJA: non. Stabilisant
AB. Surtout dans les vins et les
boissons. Risque d'anergies trs fortes
doses. HIIJ
, ;; .. ;;;-"'''" Agent de texture:
::- paississant,
EmIPIo,:i. dans les plats Stabilisant.
prpars, les sauces et les Support
glaces. Risques d'allergie forte
dose. HVJ
Gomme Karaya Agent de texture:
Ou encore : Kuterra, KuIIo, Katllo, paississant,
Karaya, Kadaya, Gorm1e slen::ulia, Glifiant,
1 de karaya, Stercutia Origine
naturelle (exsudat des branches d'une
plante d' Inde, Sterculia urens). OIA:
12,5. AB. Prsente dans les amuse-queule
pour apritif, les nappages et enrobages
des ptisseries. PM provoquer des aDer-
gies de contact el, par voie orale, il fone
dose, des lIOObles di9estifs et mtaboli-
ques. HVJ
Enrobage
.,G. o"m,m ... __ -cc-c-__
Origine naturelle (graines du buisson paississant,
tara) . DJA: non. Utilise dam de nom Stabilisant
alimeflts. Semble danger. cu
re\Jsemeflt non en AB. HVJ
Gomme Gellane Agent de
Origine naturelte (farine de caroube paississant,
du Prou). DJA : non. Prsente dans de Glifiant
nombreux aliments. Semble sans risque
mais mal connue. HVJ
de synth-
Chez les enfants de moins de
peut provoquer des diarrhes os
m"ti""s .. Semblerait freiner l'as!>imila
la vitamine 8
6
, HVJ
on
tre transgnique ou de syn-
DIA: non. l encore dans de
aliments. Trs prsent aus!>i
pharmacie (pastilles, mdicaments
dulcorant
dulcorant
poor enfants). Chelles enfarns de moins
de 3 ans, peut provoquer des diarrhes
osmotiques. En essais, inject par voie
provoque des troubles
mtaboliques HVJ
_ __ Humectant.
Ou Trihydroxypropane, Glycrine. Exhausteur de got
Origine naturelle (graisses) ou de
synthse. DJA: non. AB. Dans de nom
breux aliments (chocolat). Trs largement
utilis, pas de risque majeur, mais
chez la femme enceinte. H?V?J?
dulcorant.
OuGommedekonjac,Glucomannane paississant.
de konjac. OrIgine naturelle (tubeft;u- Glifiant
les de Amofphopha/lus). DJA : non. De
nombreux aliments en contiennent (des
serts, charcutenes, brioches). Au Japon et
en Chine est employ en larine. On a si
gnal des risques d'toultement, parfois
monels, car dans les confiseries
glifies. HVJ
__ Agent de texture
Origine naturelle mais on connait le
risque d'un soja d'tre OGM. Utilis
avec prcautions. f'l:!ul lre allergisant
HVJ
Starates de polyoxythylne
Ou encore: Polyoxyl(40)stearate,
Monostaratede poIyoxythylne(40).
Produit de synthse. DJA : non. Uti lis
surtout dans cenains vins (mais gnN.3.
Agent de texture
mul sifi ant,
Stabi isant
lement non SIgnal). Serait cancngme,
INTERDITS EN FRANCE? Hvn
Monolaurate de polyxythylne Agent de texture
sorbitane mulsifiant,
Monolaurate sorbitane de Stabii sant
(polysorbate 20),
P 20, Produit de synlh-
: 10. On le !rouve surtOUt dans
ptisseries, les glaces, les des
chewinggums, toute la confi
el la ptisserie industrif'lles. Dans
col limateur des cologistes depuis
dcennies. Contiendrart des rsidus
. Risques de tumeurs, prise de
orrhose du foie, montrs
Sans doute cancrigne.
"
;
H?Vn
Monoolhte de polyxyHhylne Agent de texture
sorbitane mulsifi ant,
Autres noms : Polysorbate 80, Stabitsant
Monolaurate sorbitane de polo:o:y-
thylne. DJA: 10. Utilis dans certai
nes ptisseries, les glaces, les dessert5,
les dtewing-gums. Sans doute toxiql}l' .
H?Vn
Monopalmitate de Agent de texture
lne sorbltane mulsifiant.
Autres noms: Polysorbate 40, Mono Stabiisant
1 de polyo:o:ythylne (20)
de synthse. DJA :
Mmes util isations que prcdem
. Ei mmes risques, surtout si as!.O
avec les nitri tes. H?Vn
Monostarate de polyxythy- Agent de texture
.:""", ' '", ' "'"e;"ta""", ' -::;::;c:--,,;;-c,,,,= mulsifiant,
Autre nom : poIysorbale 60. Origine Stabiisant
naturelle (parfois porcine). DJA: 10.
On retrouve les mbnes utilisations en in-
dustrie alimentaire. Et les mmes risques
et SUSpidORS. H?Vn
Tristh rate de polyxythylne Agent de texture
50rbitane mulsifiant.
Ou encore : Polysorbate 65, Stabilisant
Monolaurate sorbitane de poIoxy-
thylne (poIysorbate 65) DIA: la.
Se trOlNe dans cenaines ptisseries. les
les dessens, les chewing-gums.
l ""m," ",m'''q''es. H?VJ1
Agent de texture
amldhs paississant
Origine naturelle (lgumes ou fruits). Supports
Pectines amldes : traites avec am-
moniaque. DJA : non. AB. Sont ut ilises
dans les biscuits, les crmes, les yaourts,
les confitures .. . Sans danger, les pect ines
auraient mme des vertus ditt iques.
Mais viter les pectines
Phosphate d'ammonium Agent de texture
Autres noms: Sels d'ammonium mulsifiant.
d'acide phosphatidique, Phos- Glifiant.
phatides d'ammonium. Produit de
synthse, driv de graisses anima-
les ou vgtales, parlois transg-
niques. DJA: 30. On le trouve SUltout
dans les produits chocolats, les glaces.
Risques de troubles digestifs et de mau
vaise fixation des minraux. HVJ
Actate Isobutyrate de saaharose Agent de texture
SAIB, Produit de synthse. DJA: mulsifiant,
mais le surdosage est vite aneint.
dans les boissons !.ans alcool
flOtamment. Risque de
.. ," solvant. DIA: 12,S. Utilis
t pour les boissons et on risque
consommer beaucoup rapidement
et irritant pour l'appareil diges-
provoquer des vomissements,
diarrhes ... Est Interdit en Suisse.
Agent de texture

Troublant
Agent de text ure
diphosphates di- Retient l'eau
i , Oihydrogno-diphospha-
disodique .. . DJA: 70. Utilis dans
fromages, les entremets, les jllats
1 les biscuits. Est inutile, !.aul
1 jlfoduit ! Toxidt,
synthse. DJA: 70. T dans les fro-
mages, les chewing-gums. Risques d'al-
lefgie et de toOOl. HVJ
Agent de texture
Polyphosphates de sodium Agent de texture
Autres noms : Sel de MaddreI, Sel de
Graham, Po/yphosphates de sodRrn,
vitreu, PoIyphosphates de sodUn,
PoIyphosphate sodique, PoIyphosphatB
desooUninsoluble,PoIymtaphosphatB
de sodilfll, MfrtaphOSphalB de sodium
insoluble, MtaphosphalB de sodiun,
IMp, Hxamtaphosphata de sodtm,
TtrapoIyphosphate de sodilITl. DJA:
70. Prsent dans les fromages. les entre-
mets, les plats surgels, les biscuits, les
charcuteri es. les produits laitiers. Mmes
remarques que prcdemment. HVJ
Bta-cydodextrine Agent de t exture
Saccharide cyclique. Origine natu- Exhausteur de got
l't!Jle, obtenu par transformation de
l'amidon, mais peut contenir du tri-
chlorthylne. DJA: non. Dans les bon-
bons. Peut freiner l'assimilation des mi-
nraux el des vitamines, mais rrsques mal
connus. INTERDIT EN FRANCe? HVJ
Cellulose mulsifiants,
"DJ"Ac.",,","n. paississant,
Prsent dans de nombreux aliments. Peut Glifiants,
malheureusement, quelle que soit la for- Stabi lisants
me. contE'flir dE's rsidus dE' solvant. h t
souponnt! d'E'ffE't cancrignE' dE'puis
des dcenniE's. hiter. HVJ
mulsifiants,
Origine naturelle, parti r de la pulpe paississant,
de bois. DJA : non. NotammE'nt dans les Glifiants,
sUlgels, et dans le pain camp lE'. Stabilisants
donne. plus dE' fib.E's, fibres artifi -
en qUE'lquE' sortE' qui n'ont .iE'fl fi
avE' ( lE' son naturel. Risques intesti-
""''''et''';;'011 ou blocage. HVJ
Cellulose traite
1 EN FRANCE?
Hydroxypropylcellulose Agent de texture
Ethylcellulose, Celluloses trai - paississant,
vgtales trai tes chimi- Stabilisant
. DJA : non. Notamment dans
plats surgels. H?Vn
Agent de texture
paississa nt,
. Se trouve surtout dans les plats sur- Stabilisant
. N'est pas li mite en France. mais
"",m'''''p,,,d.m une certaine toxicit.
Agent de texture
- paississant,
l'i>"''w'''' ,,m,,'' prsente dans de nom Stabilisant,
aHments dits light J . Pas de ris Antimoussant
q"" m"","" HVJ
carboxymthylUulose de sodium de texture
cellulosique, CMC sodique, Epaississa nt,
1 1 5OOi- Stabilisant
cellulose. Cellulose traite. DJA:
. Prsente dans de nombreux aliments
light J . Pas de risqoes (Cnnus. HVJ
carboxymthylcellulose de Agent de ten ure

paississant,
1 Stabilisant
sunout pour les enrobages. Pas de ris
ques COOflUS. HVJ
"oo;;;w,,"Oki" Agent de tenure
mulsifiant,
gras, Sels de potassium d'acides Supports
gras, Sels de calcium d'acides gras.
Origine vgtale (peut tre OGM) ou
animale. DJA: non. Prsents dans de
nombreux aliments dits cl ight . Pas de
risque> H?Vn
Agent de texture
i mulsifi ant,
des gras. Origine naturelle. DJA : lIOn. Enrobage,
AB. Dans les corps gras, les glaces ... Supports
Troubles di gestifs bnins forte dose.
Des tudes ont monli des risques: blo
cage de la C1oissance, augmentation du
volume du foie et des reifl5, mauvaise as
similation des acides gras essentiels, l
duction de la lame des troubles
utrins. la FDA est en attente d'tudes
plus approfondies. H?VJ?
Esters d'addes gras Agent de text ure
Noms; Mono- et dig1ycrides ac-
tyls, Esters actiques des mono
et diglycJides d'acides gras,
Actoglycerides. Origine naturelle,
mais traits. DJA: norv'2S. Trk large-
ment utif"rss, COrps gras, glaces ... Mmes
remarques que pour E 471. H?VJ7
Lact.oglycrides Agent de texture
Ou; Esters Lactiques des mono et
digtycrides d'acides gras. Origine
naturelle. DJA: non/25. Trs largement
utiliss, corps gras, glaces ... Mmes re
marques que pour E 471. H?Vn
Esters (itriques des mono et di- Agent de texture
glycrides d' acides gras
Ou Citroglycrides. Origine naturelle.
norV25. Trs largement utiliss,
Mmes remarques
H?Vn
utiliss, corps gras, glaces ..
remarques que pour E 471.
monoactyltartriques et Agent de texture
des mono- et
1
utiliss, corps gras, glaces ..
remarques que pour E 471.
Esters mixte acHique et tartri Agent de texture
des mono et diglycrides
utiliss, corps gras, glaces ..
remarques ql.le pour E 471.
","""",= Agent de texture
1 ili . sur
t"" '" Peut contenir d5
de solvant comme le propylne
glycol. Suspects d'tre canchignes.
Malheurl'\Jsemeflt prsent dans des pr
parations pour H7V?J1
Suuoglyci rides Agent de texture
Ou : Sacchal"O-glycrides, Glycrides Amlioration dei
de sucre. Origine naturelle, drivs farines,
de saccharose el d'huile alimentaire Supports
mais peut patre transgnique. DJA:
20. On les trouve dans les bonbons, les
biscuits, les ptisseries. Pourraient conte
nir des traces de solvant. Mmes risques
H?Vm
Agent de textu re,
- Support (colorant)

Agent de texture
Ou encore mulsifiant.
riques d'acides gras Stabilisant
d' huile de ricin. Origine nahlrelle.
(animale ou transgnique). DJA : 7".
Prsents dans les blscu ts, le chocolat
en nappage, les saU{e5, les ples taF-
liner ... La DJA est vile aneinte, risques
d'allergie. H?V?J?
Esters de propane-12-diol d'acl - Agent de texture
des gras mulsifiant
Ou Polyricinolate de poIygtycrol.
Produit de synthse. DJA : 25. Utiliss
dans les biscuits, les dessens, rgulent la
cristallisation des graisses. Drivs de Plo-
duit ptrolier, toxicit suppose. H?V?J?
Huile de soja Oxyde Agent de texture
Origine naturelle. l 'huile de soja (qui
peut tre transgnique) a ragi par
chauffage avec des mono et digly-
crides d'acides gras. DJA : 25. On
l'utilise dans les produits de friture. le
pain, les biscuits. Risques mal connus.
HVJ
Stiaroyl-2-lactylate de sodium Agent de texture
Ou: Staroyllactylate de sodium, Emulsifiant,
Staroyllaclate de sodium. Produi t Panifiant
de synthse. DJA : 20. Prsent dans
les biSCUits, les desserts, les ptisseries,
le pain industriel. Considr comme sans
risque. HVJ
Staroyl 2 lactylate de calcium de texture
Ou Staroyllactate de calcium, Sta Emulsifiant,
royllactylale de calcium. DJA 20. Panifiant
Prsent galement dans les bisw!t5, les
d""",,, les ptisseries, le pain. Memes
remarques. H1V?J?
Tartrate de stbryle
Ou Palmitryltartrale de staryle.
naturelle, et transformations.
Agent de texture
mulsifiant,
Panifiant
i i
Il
20. Prsent daM les glaages. les
cro1es de bornage. M-mes remarques
que prkdemmem. H?V?J?
Laurylsulfate de sodium
Agent de texture
il, mulsifiant.
maux transforms, possibilit d'OGM. Antimoussant,
: 25. Utilis pour les ptisseries et Support.
nombreux aut rf'S aliments. Les fortes Enrobage
sont vite aneintes (avec seulement
de ptisserie) el provoquMI chez
"'"'m,' diallhes. lsioos des orga-
calruls urinaires ... Additif li Vllel
H,inn
Agent de texture
mulsifiant.
Antimoussant,
: 25. Employ les ptisseries et SUpj>Ort,
nombreux Mmes remar Enrobage
prcautions et risques que prk
Agent de texture
Il , ou mulsifiant.
maux transforms, possibilit d'QGM. Antmou5Sant,
DJA: S. 1 de Support.
Mmes remarquese! Enrobage
Agent de texture
ou mulsifiant.
maux transforms, possibilit d'OGM. Antimoussant,
DJA: S. Employ dans les ptisseril'S et de Support,
nombreux aliments. Mme5 remarques el Enrobage
risqUe5 que prcdemment. H7V7J7
Monopalmitate de sorbitane Agent de texture,
Produit naturel modifi. OJA: 25. Support
Employ dans les ptisserie5 et de nom
brf.'ux aliments. Mmes remarques et ris
ques que prKdemmf.'nt. H?V?J?
POlythylne de glycol Support
Origine chimique, ce SQnt les fameux
PEG. du formaldhyde (fCNlTlOO.
Nf.' Sf.'mblent pas intf.'rdits en France pour
momf.'n1. viter absolument.
,o ""' ",:, '", """,,''' :,d,, ',,';; ' ,, d"'',, mo:::-:oc:-:::- Poudre lever,
Ou encore Carbonates acides de 50- (onecteur d'adit
dium. Origine nat1.Jrelle, modif"te. AB.
('!.'SI la dassiquf.' poudre lever, qui ne
vaudTa j le levain naturel' . Utiliss
dans 1f.'S el de oombreux ali
prpars, cacao). Considrs
commf.' sans risque. HVJ
carbonate de potassi um Poudre lever,
Origine naturelle, modifie. AB. M (OfTeCteur d'acidit
remarques et risques que pr<dem Support
. HVJ

-'""""" Poudre lever,

.. Correcteurd'acidit,
, cacao). Mmes Antiagglomram
que pr<demment.
11
_= Poudre lever,
-;=; Correcteur d'acidit,
cacao). Mmf.'S re Antiagglomfant
el risques que prcdemment.
Acidifiant.
Correcteur d'acdit
DJA : non. On j'utilise dans de
ni aliml'nts, et comme la dose li
est noue, on se pose vraiment des
quant la scurit du con som
. Risques pour Il' systme digestif.
, hmorragies ... evitel
--;C",idO Agent de texture,
:lE Exhausteur de got.
combin avec le po- Support
. DJA : non. AB. Prsent dans
nombreux aliments. Certains auteurs
que les risques sont voisins de
du prcdent. HVJ
Chlorure de calcium Agent de texture,
de synthse, sel de l' acide Exhausteur degot.
combin avec le cal- Support
DJA : non. AB. Dans les sauces,
crmes. les olives, les conserws. les
ises. On s'en sen aussi
p les antigel! Risques: trou-
cardiaque. de la diges-
Agent de texture,

\' Exhausteur de got.
combin avec le cal- Support
non. Peu utilis, surtout
<Oh'me poudre lever. Toxi que. HVJ (1)
Chlorure de magnsium Agent de texture,
Produit de synthse, sel de racide

combin avec le ma
DIA: non. AB. Prkl.'flt dans
nombreux aliments. rapplOchff du
509. HVJ

Antioxydant,
1 de Stabilisateur de
i avec l'tain. couleur
pour les asperges en
conserve. Risques de nauses et vomis
sements. HVJ (1)
Acide sulfurique Acidifiant,
Produit de synthse. DIA: non. Utilis Correcteurd'acid"rt
dans le sucre, et aussi les cosmtiques.
Acide encore plus agressif que l'acide
chlorhydrique. On peut s'tonner qu'il
, i I?'3s de dose fixe! Comparable au
. 1. A viter. Interdit en Suisse. HVJ
Sulfate de sodium Acidifiant,
Sulfate acide de sodium. Produit Correcteur d'acidit
synthse. DJA; non. Heureusement

toxique pour les reIns et le

en laboratoire). HVJ
Sulfate de potassium Acidifiant,
Ou Sulfate acide de potassl.Jm. Com!ctetJrd'addit
Produit de synthse. DJA: non. Prsent
dal15 les aliments de rgime (en rempla
cement du seO! ft aussi dans les bires,
les liqueurs, et en mdecine poul provo-
quer les vomissements. VIter. HVJ
Acidifiant,
Produit de synthse, sel de l'sc ide Cooedeur d'acidit,
. 2
1 combin avec le calcium. Affermissant.
; oon. AB. Trs utilis dans les levu squestrant
les glaces, les conserves, les farines.
vins. Trs hydrophile (sen aux pltres
i forte dose, risque d'ocdu
! , doit ne utilis doses
(?)
Correcteur d'acidit,
Support
Sulfate d' aluminium Affermissant
Produit de synthse. OJA : 7. EmPkY
pour les fruits el lgumes
ou cristalliss, le blanc d'uf. On re
les risques d'accumulation dans l'or
d'aluminium, nocif !Xl'Jr les reins
et le systme nerveux (Alzheirtlef). HVJ
Sulfate d'aluminium sodique Affermissant.
Produit de synthse. DJA : 7. Pour Com!ctl'!Jr d'acirt.
et lgumes (Onll15 ou aistaUiss, Poudre lever
blanc d'uf. Mmes rerTldrques que pr
HVJ
cristall iss, blanc remar
ques que prcdemment. HVJ
Affermissant.
Com!dl'!Jr d'acidit
Sulfate d'aluminium ammonique Stabilisant.
Produit de synthse. DJA: 7. Toujours Affermissant
pOO, ,,, fruit5 et lgumes confus ou cris
Affermissant.

.. ,"",
renfer- Correcteurd'acidit
au moins un groupement OH.
: non. AB. Prsent dans le cacao et
drivs, certaines ptisseries (bio).
cependant causer vomissements,

au moins un groupement OH
: lIOn. Dans le cacao et ses drivs,
les jus de raisin, les laits in
! Des tudes ont montr qu'i!
provoquer des brlurl'S digestives,
rtrcissement de l'sophage, des h
, m'"'''I''' >,. HVJ
COOl!cteur d'acidit.
'"-
Hydroxyde de caldum COOl!cteur d'acidit,
p"", ""o''' , ,".", Support
manl au moins un groupement OH.
DJA : non. Utilis dans le cacao et ses
drivs. TOxique il tolte dose. Mmes re-
marques que prcdemment HVJ
Hydroxyde de caldum Correcteurd'acidt
":", 'i ....
mant au moins un groupement OH.
DJA : non. En faibles quantits dans les
bires, les aliments pour bbs, les gla-
Cl'S. certaines conserves ". NOI1 dilu est
caustique. viter. HVJ
Hydroxyde d'ammonium Cooecteur d'acidit
Produit de synthse, driv de gaz
Base renfermant au
un groupement OH. DIA : non.
En faibles quantits dans le cacao et ses
de troubles cutanes et
d 1 et aussi sanguins. HVJ
HydrOxyde de magnsi um Correcteur d'acidit
Produit de synthse, driv de gaz am-
moniaque. Base renfermant au moins
un groupement OH. DJA : norl. Utilis
principalement dans le cacao et les produits
drivs. l'eut pro .... oquer vomissements ou
diarmes. lnterdrr. l'fi HVJ
Oxyde de calcium Correcteur d'acidit
Produit de synthse drivant du cal-
caire, rsultant de la combinaison
de l'oxygne avec le calcium. DJA :
non. Utilis dans de nombreux produits.
Considr (Omme peu dangereux. mais
caustique par contact el dilu dans l'eau.
HVJ
Oxyde de magnbium Correcteur d'acidit,
Produit de synthse rsultant de la Antiagglomrant
combinaison de l'oxygne avec le
magnsium. DJA : non. f>rsent dans le
cacao et ses drivs, glaces, les pr
pa/ations en poudre ... Utilis mdicale
ment pour traiter l'acidit gastrique. Peu
de risques connus. HVJ
Antiagglomrant,
Produit de synthse. DJA : D,Dl Utilis Agent de glisse
dans le sel de cuisine et ses remplaants.
Le radical cyanure n'est pas fai t pour ras
surer! C'est le moment de privilgier le
sel marin non raffin' Risques d'allergies.
HVJ
Ferrocyanure de potassium Antiagglomrant,
Produit de synthse. DIA: D,Dl Se Agent de glisse
nauve galement dans le sel de cuisine
et cenains vins. Mmes remarques que
prcdemment. HVJ
Hexacyanoman fer
INTERDIT EN FRANCE.
Ferrocyanure de calcium Antiagglomrant,
Produit de synthse. DJA : D,Dl Utilis Agent de glisse
galement dans le sel de cuisine. Mpmes
HVJ
0,
de synthse. DIA: 7. Est incorpor dans
les levures en boulangerie, et dans cer-
tains flomages. De nombreuses tudes
le donnent comme neulOtoxique, ce qui
s'explique par la prsence d'aluminium.
viter. HVJ
Phosphat es d'os
Ou Bone phosphate. Produit driv
de carcasses d'abattoir.
INTERDIT EN FRANCE.
Polyphosphates de calcium Augmente le poids
Produit de synthse.
INTERDIT EN FRANCE.

Augmente le poids
polyphosphates.
Dioxyde de silicium Antiagglomrant.
Oxyde de silicium. Rsulte de la Support
i de l' o)[ygne avec la
ou les silicates. DJA: non. AB.
le sel, les produits en poudre, les
ho"oo" el les chewing-gums. Sans ris
1 . Antiagglomrant

1 DJA: non.
les glaages. Produit
'il ne faut pas respirer (risques lis fa
i . Mmes remarques que le suivant
E 553 a. HVJ
Antiagglomrant.
sium. DJA : non. Utilis dans les conn- Support,
series, les glaages, le sel de table. les Agent de charge
1 en poudre. Mais peut contenir
rsidus d'amiante. Souponn d'tre
l' . i de de l'estomac au
il sen au du riz blanc
HVJ
Antiagglomrant,
i i Support,
Sel ou ester d'un acide silicique Agent de charge
combin avec l' aluminium. DJA : 7.
Utilis surtout dans le sel de cuisine. la
est redoutable,
Silicate aluminopotassique Antiagglom!rant.
Silicate d'aluminium et sodium. SUppOrt,
ester d'un acide silicique com- Agent de charge
1 et sodium_ DIA:
7. Se trouve surtOUt dans le !.el de (Ui-
Mmes remarques que
ment. HVJ
Silicate aluminocalci ue Antiagglomrant.
Support,
ester d' un acide silicique corn- Agent de charge
b' _ aluminium et calcium. DIA:
7. lA encore dans le !.el de cuisine. Mmes
prcdemment. HVJ
Antiagglom!rant.
Support.
de porcelaine. Origine na- Agent de charge
Il . DIA: 7. Utilis dans de nombreux
vins et boissons. Coosidl
saliS risque, mais la pri!sence
1 i i pousse la prudence. HVJ
: nOIl. 1
de nombleux aliments, el aussi en
et cosmtique Sans lis-
. H?V?J?
Sthrate de magllblum
Antiagglom!rant,
mulsifiants,
Enrobage
INTERDIT EN FRANCE.

Acidifiant/correc-
teur d'acidit,
A
!
: non. Utilis dans de
alimenK Considr comme
. HVJ
Glucono-delta-Iactone Acid ifiant/corree
Produit de synthse partit du glu-
cose. DIA : non. Nombreux
Renforce notamment la couleur des charcu-
teries. Considr comme sans risque. HVJ
leur d'acidit,
Stabilisant,
Squestrant
Gluconate de sodium Aci difiant/corree
Produit de synthse partir du glu- leur d'acidit,
case. DIA: non. Utilis dans de nom- Stabilisant,
breux aliments. Considr comme sans Squestrant
risque, mais interdIt en Australie. HVJ
Gluconate de potassium Acidifiant/corree-
Produit de synthse partir du glu- teur d' acidit,
cose. DIA: non. l. eneOle, prsent dans Stabilisant,
de nombreux aliments. galement inter- Squestrant
dit en Australie. Mmes remarques que
pr<demment. HVJ
Glutonate de calcium Acidi f iant/corree-
Produit de synthse partir du glu- leur d'acidit,
cose. DJA : non, Trs utilis dans de Stabilisant,
nombreux aliments. Est pour Squestrant
purifie, les station d'puration! Mi?mes Affermissant
remarques que prcdemment. HVJ
Gluconate ferreux Acidifiant/corree
Ou Gluconate de fer dihydrat, teur d'acidit,
Produit de synthse partir du glu- Stabilisant,
DJA : non, Prsent dans de nom- Squestrant
aliments, Stabilise la couleur des
noues. Cons!dr comme sans
. HVJ
""""' :,,,',, ' ,, ',,, '":;' ,,"' ;=;:;--,::-:::::;:;;::;- Stabilisant
Origine naturelle ou de synthse.
DJA: non. Autoris uniquement pour IlIS
oIivllS noires. HVJ
Acide glutamique
Produit de synthse. DJA : non. Utilis
surtout dans les viandes, les soupes,
les plats prpars, les ronserves base
de viande. Stimule l'apptit. Risques de
perte de sensibilit de certai nes zones du
corps, douleursrardiovasculaires, asthme
(syndrome du sli!urant chinois). DoutllS
sur l'effet long terme, H?VJ
Glutamate monosodique
Ou GMS. Produit de synthse. DJA '
non. L encore, dans les VIandes, IlIS!.OU
pes, les piao prpars, IlIS conserves
ha'>!' de viande, et tres utilis (J!j)
li , Encore
, neurol oxique, H?VJ
Gl utamate monopotasslque Exhausteur de got
Produit da synthse. DJA : non. Dans
viandes, les !oOupes, IlIS plats prpa-
Ies conserves ha'>!' dl' viande ...
,,"'"" de bronchospasme et de (pha-
, entre aUTres. Mi?mes remarqullS que
. viter. H?VJ
de cal cium Exhausteur de got
IlIS soupes, les plats
"'p."" les conserves base de viande.
remarques que prcdemment .
Glutamat e d'ammonium Exhausteur de got
Produit de synthse. DIA : non.
dans les varxks, les soupes,
prpars, les conserves .il base
Mmes remarques ql.le'
d HV}
viandes, les soupes, les plats prpars,
conserves base de viandl'. Mml?S
pcdemment HVJ
00
male. DIA: non. Utilis dans vian-

pou/remplacer le sel.
sans risqUl', mais des dou-
HV?J
Exhausteur de got
Exhausteur de got
Guanylat!? disodique Exhausteur de got
Ou Guanylate de sodium. Origine
naturel le, vgtale ou animale. DIA:
non. Utilis dans de nombreux aliments.
Risques d'allergie, d'asthme, d'irritations.
HV1J
Guanylate di potassique Exhausteur de got
Ou Guanylate de sodium. Origine
naturelle, vgtale ou animale. DIA:
non. dans de nombreuxalirTll'nts.
Innocuit controverse. HV?J
Guanylate de cal ci um Exhausteur de got
Origine naturelle, vgtale ou anima-
le. DJA : non. dans de nombreux
aliments. Innocuit controverse. HV?J
Acide
, viandes ou bactries. DJA :
"1 dans de nombretIX aliments.

00
dans de nom-
aliments comme riz, crales ...
Mi,." remarques que prcdemment.
Exhausteur de got

. DJA : non. Prsent dans de nom-
aliments comme riz, ..
Mi'""" remarques que prcdemment
IRostnate de calcium Exhausteur de got
Origine naturelle, viandes ou bact-
ries. DJA ; non. Prsent dans de nom-
aliments comme riz, crales ..
Mmes remarques que prcdemment.
H7V?J
S' rtbonuclotide calci que Exhausteur de got
Ou Inislnates. Origine nahJr&lle, vian-
des ou bactfies. DJA : non. Prkent
dans de nombreux aliments comme riz,
crales ... Mmes remarques que prc-
demment. H?V?J
S'ribonuclotide disodique Exhausteur de got
Origine naturelle, viarKles ou bact-
ries. DJA : non. Prsent dans de nom
breux aliments comme riz, crales ..
Mmes remarques que prcdemml'nl.
H?V?J
'--,"'iCL----- Exhausteur dl' goUt,
ON Support

Exhaustl'ur dl' got,
: non. Support
[)('S
'il retardl' la aOlssance de
mm-
est propose par la
F . H?V?J
L-leucine
INTERDIT EN FRANCE.
Actate de zinc Exhausteur de got
DJA : non. Utilis notamment le
chewinggum pour donner une amer
turne. Risques mal connus. HVJ
Dlmthylpolysiloxane Enrobage
Ou Oimthylpolysilox, Dimthicooe.
C'est de l'huile de silione. Produit
. DJA: 1,5. Utilis dans le5
les vins, les jus de iruit, le lait
le sooe et (l'naines huiles ...
i contenir des traces d'amiante et
d'atteintes
sysl-me nerveux.
viter. H?VJ
Enrobage,
Antiagglomrant.
notamment dans les bonbons, les vien, Support
noiseries, les apritlfs, les glaages, Sans
risque. HVJ
Cires de candelilla Enrobage,
Origine naturelle (plante du Sahara), Antiagglomrant.
DrA: non. Prsent dans les bonbons, les Support
i j , les apritifs, les glaages.
Sans risque. HVJ
Cire de carnauba Enrobage,
Origine naturene (cire Issue des Antiagglomrant.
fooiUes d'un asbre du noro-est du Support
Brsil, le Copernicia prunifera), DIA:
non. Prsente dans les bonbons, les vien,
l"lOiseries. les apritifs, les glaages, les
. Sans risque. HVJ
,
d'insectes comme la
DJA : non. Dans les bon-
les viennoiseries. les apritifs. les
, les chewi ng-gums ... Peut tre
une quantit infime d'arsenic.
1 H?V?J1
ptrole ou de la ligni-
_ DJA : non_ Utifls dans les bonbons.
Je. ,;" .. ..,,,,, Je..""", ,,,
chewirM]-gums, les fruits (surface) ..
et risques: mauvaise absorp\JOn
minralJ)( et vitamioes, effet mutagne
"
Enrobage,
Antiagglomrant.
Support
Enrobage
i
: non. de surface
de, I,.ili s. Risques d'allergie. HVJ
Cire son de riz
. Dans les "dl:ements de surfa<e des
i . Il est donc coflseill de les plu<her
se laver les mains ensuite. H?V?J?
Lanoline
Cire de polythylne oxyde
Produit De synthese ptrolier. DIA :
Dans les traitements de surface des
Il est donc de
laver les mains en
: non.
i
nombreuK ali-
Enrobage
Enrobage
Enrobage
Agent de texture
meflts, n01a:nment les farines. Sdns lis-
que. H?V?J?
Bromate de potassium
INTERDIT EN FRANCE.
Stabilisant
Origine naturelle. DJA : non. Chewing-
gums sans suaI'. Sans risque en lui-
m/llE'. HVJ
Argon Gaz propulseur,
Gaz naturel. DJA : non. Utilis pour de Emballage
nombreux aliments. HVJ
Hli um Gaz propulseur,
prsent dans le systme solaire. Emballage
DJA : non. Utilis pour de ali-
HVi
Azote Gaz propulseur,
naturel. DJA ; non. AB. Pour de Emballage
",mb.,,", aliments. HVJ
Protoxyde d'az.ote Gaz propulseur,
Gaz naturel. DJA ; non. AB. Pour de Stabilisant
nombreux aliments. C'est tout de mme
le gaz Mlrant ! HVJ
Butane Gaz. propulseur,
Gaz bien connu effet de serre. D1A; Additif,
non. Se trouve dans 15 huiles vgtales Rfrigrant
les mulsions aqueuses cl vapori ser. En
i ,des effets cacrignes onl t
Gaz propulseur,
Additif,
les huiles vgtales el Rfrigrant
'q'""'''' vapoliser. Doutes srieux.
Propane Gaz propulseur,
Gaz ptrchimique. DIA: nol1. Se trouve Additif,
dans les vgtales et mulsiOl1S Rfrigrant
aqueuses il vaporiser. Serait narcotique.
" VJ
Oxygne Gaz propulseur.
Gaz naturel. DIA: non. AB. Pour de Emballage
nombreuK aliments. HVJ
Hydrogne Gaz propulseur,
Gaz naturel. DIA: non. Prsent dans de Emballage
nombreuK aliments. HVJ
AcesutfameK dulcorant,
P""' ?: "''' t "9'. ,,;;;,,"'re Exhausteur de got
dans la fabrication de trs nombreux
al iments (boissons et aliments light).
Certains pensent qu'il est beau
sUjet calrtlon que l'aspartame
HVJ
,
aliments (bolS
et aliments light. ptisseries indus
"""los ... ,. Particulirement dangereux
les peMni'le5 souffrant de phnyk:-
.. HVJ
dulcorant

dulcorant
noms:
Cyclamate de sodium . .. ,,""
de synthse. DIA. 11. l encore, large
utilisation dilns l'industrie, soUl/ent pOUf
des raisons de (ot. Nombreux aliments
et aliments lightl. Intetdit aux
tatsUnis. hl dnonc par beaucoup
comme mutagne el dangereux. HVJ
bomalt dulcorant
Ou encore: Palatioose hydrogn,
lsomaltulose hydrogn Produit de
synthse, dri'l du sacchamse ou
gntique. DIA: non. Se uoU\'e dans
de nombreux aliments. Chez les enfants
de moins de 3 ans. risque de diarrhes
osmotiques. HVJ
Saccharine et ses sels dulcorant
Produit de synthse. DIA : 5. A t If'
remplaant du sucre (sucre 300 fois piuS
que luQ pendant la Seconde Guerre mon
diale. Risques d'allerge, de cancer sans
doute. et d'atteinte rnale. HVJ
Sucralose dulcorant
Produit de synthse driv du sac
et trait au chlore. OJA : 1 .
600 fois plus sucrant que le sucrf'. Atteint
Immunitaire. HVJ
DIA : non. df' ooml>lJl(
(bonbons sans sucre, chewing
dulcorant
Il
gum). Sucrerait 2500 fois plus Que le su-
a e, Sans doute l'un des dukorants les
moins risqus. HVJ
Nohespridine De dulcorant
Produit d'origine naturelle tir des
DJA : utilis lui allSSi.
; remarques que prcdemment.
dulcorant
i. HVJ
de sac
peut tre gntiquement
OJA : non. UtiUs dans de
aliments. Peut GlUsef chel les
de moins de 3 ans des diarrhes
HVJ
; 1
dulcorant
dukorant
non. Sucre moins que le sucre! Utilis
dans de nombreux aliments. Peul causer
chez les enfants de moins de 3 ans des
diarrhes osmotiques. HV1J
Xylilol dulcorant
Produit de synthse. DJA : non. Utilis
dans de nombreux aliments, Peut causer
chez le5 enfants de moins de 3 ans des
diarrhes osmotiques. Dnonc comme
cancrigne par la FOA depuis long-
temps ! Peut aussi provoquer troubles du
mtabolisme, acidose, calruls rnauK, l
siens rnales, perte de l'orientation, ma-
laises et mme dcs. HVJ
Extrait de quillaia Antimoussant
Origine naturelle: extrait de l'cor-
ce d'un arbre d'Amrique du Sud
(Ouillaia saponaria). DJA : 5. Est prin
cipalement utilis dans les boi5sons.
Innocuit controverse cause des sapo.
nines. HVJ
Amylase Enzyme
NE sa.u3LE PAS AUTORISEE EN EuROPE.
Invertase Enzyme
Origine naturelle (levures). DJA : oon.
Prsent dans de nombreux aliments.
Semble sans risque. HVJ
L so me Conservateur
Origine naturelle (blanc d'uf).
(onseNateur DJA : non. Utilis dans les
fromages pte dure. Peut causer des
troubles chez les personnes allergiques
Iuf. HV?J
Agent de charge,
;;- ili Agent de texture,

dose Stabilisant, Humectant

"".,.Im."" Agent de charge,
i ( Stabilisant
alimentaires, sans tre toujours men
tionn sur l'tiquette. Suspect d'un effet
cancf.igne et abortlf montr en labora
toire. viter. HVJ
Polyvi nylpolypYrTolidone
A

'Om .. "m;<iiiij Agent de texture,

1 ) paississant,
qui peut tre OGM. DJA : non. Stabilisant,
utilis dans l'alimentation irldus- Enrobage
. Risques de diarrhe chez l'enfant,
calculs rnaux mOl1trs en laboratoire.
Malheureusemenl, sont autoriss pour
les nourrissons et bbs. Faites vous-
mme leurs menus! HVJ
Phos hate d'amidon Agent de texture,
Origine naturelle (amiclon modifi) paississant,
mais qui peut tre OGM. DJA : non. Stabilisant,
Prsent dans de nombreux aliment5. Enrobage
Mmes Que pr<demment.
"VJ
Glycrol de diamldon
ltrrEROIT EN FRANCE.

";;'-;;;Qd"" Agent de texture,

Il 10 paississant,
qui peul tre OGM. DJA : non. Stabilisant,
dans de nombreux aliment5. Enrobage
IV remarques que pr<demment.
... de diamidon phos- Agent de texture,
paississant,
Stabi lisant,
qui peut tre OGM. DIA : non. Enrobage
dans de nombreux aliments.
fol remarques que prkdemment

Agent de texture,
paississant
mais qui peut tre OGM. DJA : non. Stabilisant
Prsent dans de nombreux aliments. Enrobage
Mmes remarques que pr<demment
"VJ
Amidon actyl Agent de texture,
Origine naturelle (amidon modifi) paississant,
mais qui peut tre OGM. DJA : non. Stabilisant
Prsent dans de nombreux Enrobage
remarques que pr<demment.
"VJ
Amidon actyl actate de viny!
1Nl"BDT EN FRANCE.
Adipate de diamidon actyl Agent de texture,
Origine naturelle (amidon modifi) paississant
mais qui peut tre OGM. DJA : non. Stabilisant,
Prsent dans de nombreux aliments. Enrobage
Mmes remarques que prcdemment.
"VJ
Glycrol de dlamldon actyl
ItrrERDIT EN FRANCE.
Agent de texture,
Origine naturelle (amidon modifi) paississant,
mais qui peut tre OGM. DJA : non. Stabilisant,
Prsent dans de nombreux aliments. Enrobage
remarques que prcdemment.
"VJ
Phosphate de dlamldon hy- Agent de texture,
paississant,
Stabilisant,
Enrobage mais qui peut tre OGM. DJA : non.
Prsent dans de nombreux aliments.
remarques que prcdemment.
"VJ
Glycrol de diamidon hydroxy-
propyle
INTERDIT EN FRANcE.
Octnyle sucdnate d'amidon 50- paississant,
dique Stabilisant,
Origine naturelle (mais qui peut tre Enrobage
OGM). DIA: non. Prsent dans de nom
breux aliments. Mmes remarques que
pr<demment. HVJ
Amidon oxyd actyl
INTERDIT EN FRANCE.
Octnyl sucdnate d' amidon Squestrant,
Exhausteurde got
Produit de synthse. DIA:? Mfiance
il cause de la possibilit d'OGM et la pr
sence daluminium. HVJ
Citrate de trithyle
Produit de synthse. DIA : 20. AB.
Autoris sur le blanc d'uf sch. HVJ
Triactate de glycryle Exhausteur cie got.
Diactate de glycryle (diac- Humectant
tine)
Produit de synthse. DJA non.
Employ surtout dans les chewing-gums.
HVJ
B
ien sr, cet ouvrage est consacr aux addi-
tifs alimentai res. Oui, mois notre peau n'est
pas une barrire totalement infranchissable.
Tous ces additifs utiliss pour amliorer la prsen-
tation et "efficacit de vos crmes, 'ait et autres
lotions (encore moins contrls que ceux que nous
venons de voir) peuvent eux aussi nuire votre
sant en pntrant peu ou prou dans vos t issus ou
votre sang.
Nous allons simplement passer en revue peut-
tre pas tous les addit ifs, mais seulement les plus
utiliss, les plus connus, les plus souvent rencon-
trs dons les produits de beaut. Dsormais. eux
aussi doivent apparatre sur les tiquettes. Ne n-
gligez pas de les lire attentivement!
Et si vous voulez en savoir plus, rfrez-vous
un ouvrage de la prsente collect ion, intitul
~ Cosmtiques, du pire au meilleur , dont les pa-
ges Qui suivent ont t extraites. Vous y trouverez,
outre les substances r isque Qu'il faut viter, tous
les bons in9rdients de beaut, la fois sans dan-
ger et plus efficaces (cor la peau t ire bien parti des
produits naturels), et toutes sortes d'astuces pour
une beaut sre et naturelle.
PEG. PPG ...
C'est la premire srie de produits dbusquer sart5 faute.
C'est quoi?
Il s'agit de composants tho)(yts ainSI dsigns dons 10 ddo-
rolion INCl (mentions obligatoires). Lo fomille des PEG regroupe
des constituants dont la base est le polythylneglycol; celle des
PPG des drivs du polypropylneglycol. On les appelle mulsi-
fiants polyglycriques el dans la liste INCl vous trouverez aussi,
pour les dsigner, le terme de . polyglycryh suivi d'un chiffre.
a sert quoi7
Ce sont des mulsifiants, c'est--dire des substances permettant
par exemple le mlange d'huile et d'eau. Les mulsifionts sont trs
utiliss en cosmetique. Ce sont etJ)( qui contribuent donner ta
te)(ture au produit, raliser l' union presque Impossible entre un
COfpS gras et l'eau. PEG et PPG servent aussi de liants, d'mollients
et Il la fabrica tIOn de gels.
Pour dairerVCltre lanterne, pensez ilia cuisine: le jaune d'uf qui
vous sert Illier une sauce est un mulsifiant. Il permet de stabHiser le
mlange de e t J ~ corps qui norlTl3lement ne peuvent se mlanger.
On a beaucoup parl des PEG, car une utilisation parallle de
leur base chimique est la fabrication des gaz de combat! Pas trs
sympathique! Par ailleurs, ainsi que le signale le Dr Epstein (pro-
fesse\.1f emeritus l'universit de I1llinols, spcialiste en mdecine
d'environnement et de travail. prsident de la (ancer Prevention
Coalition aux hats-Unis, et e:qler! reconnu au plan internatio-
nal), le poIythytneglycol est souvent contamn avec un conc-
ngene trs puissant, la dioxane.
Peut-on s'en passer7
La rponse est non s'il s'agit des mulsifiants en gnral. Ils
sont indispensobles pour lier et stabiliser les produits que vous
utilisez.
A
la rponse e'5t oui quant aux PEG et PPG! Il existe des alterno-
tive'5 ces produits (qui sont strictement vits dans les produits
cosmuque'5 noturels). par exemple :
ta cire d'abeille, ba5e de la Cold Cream.
ta lanoline, ISsue de la laine des moutons (donc extraite sans
violence animale). Si des cas d'allergie ont t signols, ils
taient dus gnrolement la prsence de rsidus dans la
graisse, par exemple des pesticides utiliss pour dbarrasser
la toison des parosites!
le glycryl starote est un produit naturel, compos de gly-
crol et d'un acide gras.
Acides lactiques, acide citrique et autres produits alimen-
taires sont ausSi utiliss.
les mulsifiants tirs du sucre, qui peuvent aussi servir de
tensioactifs.
.Hl HA. EDTA ...
On regroupe gnralement ces produits prsentant des similitu-
des au niveau de leur emploi.
C'est quol1
BHT : butylhydroxytolune, on parle souvent de tolune tout
court.
BHA : ootylhydroxyanisole.
EDTA : acide thylne-dlamino-ttra-actique, utilis surtout
dans les savons, parfois remplac par Etidronic Acld.
les deux premiers s'accumulent dons les tissus adipeux du corps
et peuvent atteindre le fM_ On les soupc;onne fortement, suite
divefses expriences sur les animaU)(, d'tre Cilncrignes pour
l'homme: on a constat qu'ils pr(M)Quaient chez l'animal des trans-
formations du systme immunitaire et de la composition du sang.
Attention: EDTA est souvent associ un autre terme dans 10
dclaration INCL Il n'en est pas moins il risque 1
a sert quoi?
les deux premiers de ces prodUits sont des antioxydants, donc
des conservateurs. Ils empchent, par exemple, le rancissement
des corps gras. l'EDTA est un agent chlateur (la chlation est
un phnomne naturel fondamental en chimie bioinorganique :
le fer dans l'hmoglobine est chlat, c'est--dire qu'il forme
un complexe une porphyrine, la chlation est la formotion
d'un compos stable). Ce produit est donc utilis pour former des
composs stables. De ce fa it, il est difficilement biodgradable,
autre mauvaise note cette fois sur le plan cologique.
De plus, fait remarquer le Dr Epstein, sa facilit se fixer en fait
un composant dangereux.
Peut-on s'en passer?
Non, mais on peut remplacer ce type de produits par des subs-
tances sans danger. l'acide phytique, par contenu na-
turellement dans les crales, que l'on du son de ri z, est
une bonne alte-rnative. les laboratoires de cosmtiques naturels
ont beaucoup travaill sur la question des car si le
produit doit tre sans risque par lui-mme, il dOIt aussi tre acti f
sur les germes potentiels, un surdosage peut irr iter la peau. les
laboratoires doivent aussi tre trs vigilants quant il la puret des
matires premires noturelles qui peuvent tre pollues par di-
vers rsidus.
noter qu'un bon facteur de conservation rside galement
dans le conditionnement. les laboratOires de produits naturels
sont de plus en plus nombreux adopter des flaconnages de
style. poussoir _, qui distribuent le produit sans permettre le
contact des doigts et sans laisser entrer l'air. Pour une crme, le
tube est bien prfrable au traditionnel pot, qui lasse passer air
et germes et dans lequel on plonge les doigts.
A
Organo-halogns
Ils ont t montrs du doigt car trs prsents dans les produits
cosmtiques.
C'est quoi7
En chimie, halogner signifie que l'on introduit dans la mol -
cule traite du chrome, du brome, de l'iode. ,.
a sert quoi1
les halognes sont des conservateurs de synthse trs utiliss.
Leur dangerosit potentielle fait dbat, car il semble qu'ils exis-
tent dans la nature. Oui, mais, tout ce qui est naturel n'est pas for
cment sans danger ... De plus, ils sont trs ra<:tifs et a\\ergisants
et peuvent endommager les tissus s'ils parviennent s'y fiXE'!".
Dans le doute, retrouvons le vieil adage et prfrons les pro-
duits qui n'en contiennent pas!
Peut-on s'en passer?
On retrouve les mme5 informations puisqu'il s'agit d'un conser-
vateur, Il y a des alternatives nature\\es et les laboratoires de cos-
mtique naturelle ne ceS5f:fit d'en rechercher de nouvel les.
Les fameux parabens, ..
Voil des addltih qui ont fait couler de l'encre. Certains spcia-
listes (dont Anne-Marie Srlind) affirmant que, prsents dans la
nature, par exemple dans certains vgtaux comestibles (mres,
orge, fraise, casSiS, carotte ou oignon), ils ne prsentaient pas
de dangers; d'autres rappelant qu'en 2003 des chercheurs an-
glais en avaient dcouverts dans des cancers du sein et pensaient
qu'ils agissaient sur le mtabolisme des hormones (strognes).
Dans le corps humain, ils sont prcurseurs du fameux co-enzyme
Ql 0. et trs vite mtaboliss et l imins.
C'est quoI?
les parabens se dclinent en butylparaben, mthylparaben,
propylparaben, thylparaben, isopropylparaben, isobutylpara-
ben. benzylparaben. phnoxythylparaben, etc. Ce sont des es-
ters d'acide parahydroxybenzoique.
a sert quoi?
Ce sont des conservateurs, utiliss en cosmtique depuis cin-
quante ans, mais la polmique .'l leur sujet est relativement
rcente.
Peut-on s' en passer?
La rponse est la mme que pour les autres conservateurs.
Quant l'Afssaps (Agence frana ise de scurit sanitaire des
produits de sant). sa commission de cosmtologie s'est pronon-
ce favorablement la poursuite de l'uti!isation, aux conditions
prvues paf la rglementation actuel le, de quatre des cinq pafa-
bens les plus couramment utiliss (mthy!, thyl, propy1 et but yi
parahens).
de voir .. mais la polmique se poursuit.
de glycol
Ils sont reprsentes sur les tiquettes par les lettres . EG,.. Ce
sont des produits industriels, utiliss en masse dans les vernis, 1e5
peintures, les produits d'entretien, etc.
C'est quoi?
les thers de glycol sont des solvants, ISSUS de l'thylne ($-
ne E) ou du pfopylne (srie Pl. Le phnoxythanol en fait portie,
comme l'thoxydiglycol. le 2-butoxythanol et le buto,;ythanol,
et le 2(butoxythoxythanol), tous encore uti liss en cosmti
que, malgr les avertissements.
Outre les thers eux-mmes, il faut aussi compter leurs
actates, par exemple EGEEA et EGMEA. Certans ethers de gly
col sont toxiques, d'autres irri tants, d'autres encore dangereux
sur le plan de la reproduction,
a sert Il quoi?
le phnoxythanol est utilis surtout, en cosmtique, comme
conservateur, d'autres thers de glycol le sont comme solvants,
notamment l'thoxydiglycol. lis plaisent aux industriels, qui d-
fendent bec et ongles les quatre enCOle utiliss, thoxydiglycol,
phnoxythanol, butoxythnol et dnvs, autoriss . si utiliss
conformment aux rgles en vigueur . Car ils sont bien prati-
ques, ,) la fOIS solubles dans l'eau et les corps gras, permettant de
solubiliser diverses substances organiques dans la base aqueuse
du produit cosmtique en fabrication,
Pf!uton s'en passer?
Ces produi ts sont d'autant plus dangereux qu'ils passent la
barrire cutane avec une extrme facilit, surtout si la peau et
humide. De plus, une concentration fa ible ne diminue pas le ris-
que. On peut -.ridemment trouver des alternatives ces solvants,
ne serait-ce que l'alcool. la cosmtique naturelle proscrit formel-
lement tout ther de glycol,
Dans la srie E, neuf de ces thers de glycol. ainsi qu'on peut le
vrifier sur le site du ministre de la Sant en France. Les risques
sont,) la fois mutagnes (provoquant des mutations dangereu-
ses des cellules), cancrignes et toxiques pour la reproduction.
Il est interdit d'exposer les femmes enceintes ou allai tantes ces
produits.
Les thers de glycol sont un bon exemple de la ncessit ab-
solue d'appliquer ce principe de bon sens: dans le doute, abs-
tiens-toi . Ce principe de prcaution, dont on nous rebat le5
oreilles parfois pour liminer des produits naturels qui font de
l'ombre aUIl industriels, doit ici s'appliquer sans restriction et sans
exception.
Abrviations dsignant les principaux thers de glycol :
EGEE
EGME
EGBE
DEGDME
TEGDME
IPG2ME
2PGIME
DEGME
Nous vous pargnons la dfinition chimique dans laquelle en-
trent toujours les racines. thyl ... propyl et autres" glycol .
fonTlcldhyde, librateurs de fonnaldhyde
DeUil mots diffrents, malS mme danger!
C'est quol1
Pas besoin d'tre licenci en chimie pour savoir qu'il s'agit 1,) du
formol, utilis depuis des dcennies. Le Centre international de
recherche sur le cancer l'a class comme substance cancrigne.
Quant aUI( librateurs, ce sont des subSlances qui peuvent met-
tre du formaldhyde.
a sert quoi 1
C'est bien -.ridemment un conservatelJr puissant, antibact-
rien, utilis entre autres pour conserwr ou embaumer les cada
vres et les chantillons de tissus organiques destins il l'analyse.
C'est, de plus, un durCISseur et il est omniprsent dans nombre
de produits courants : essuie-tout, papiers, tissus, rideauJ(, etc.
On pelJt vraiment se demander pourquoi il est encore auto-
ris en cosmtique, mme si c'est,) une concentration infrieure
il 0,2%. Il faut savoir q u ' ~ n'est menllonn sur l'tiquette que s'il
dpane 0,05% du produit fini 1 Les scientifiqUes attirent l'atten-
tion sur le fait que les librateurs de forma ldhyde sont encore
plus dangereux car l'aldhyde ainsi produit pntre trs facile-
ment dans les cellules dont ils peuvent dnaturer les protines..
peut.-on s' en passer7
Comme pour tous les conservateurs, des solutions alternatives
existent, tant sur le plan de la composition des produits que du
condit ionnement qui les met l'abri de l'air,
Attention aux renforateurs d'ongles, qui ont longtemps uti-
lis les formaldhydes justement pour leur effet durcisseur et qui
peuvent &happer (\ votre vigilance du fa it de la rgl ementation
de l'tiquetage.
le principe de l'tiquetage SgniflE' que le produit cQOSidf peut
contenir du formaldhyde sans que vouslesachiez ou, pire, un 1ib-
rateur. Ce critl'e de pourcentage est dangereux, car on utilise cer-
tains prodUits cosmtiques en grande quantit (laits pour le corps,
par exemple).
les nltrosomines
Vous avez certainement lu des mises en garde au sujet
des nitrosamines se formant lorsqu'on grille de la viande au
barbecue.
C'est quoi 7
Ainsi qu'il est pnkis sur le site Internet de notre ministre de
la Sant, les mtrosamines rsultent de la combinaison de nitrites
ou de mtrates iIVe< des protines et sont essentiellement corn
poss d'azote et d'oxygne. Il est prcis que l'on peut tre ex
pos par l'alimentation. par les conditions professionnelles ou .. _
par les cosmtiques (et le tabac) 1 les mtrosamines sont dasses
substances cancrignes par l'OMS (Organisation mOrldiale
de la sant),
a sert quoi ?
rien, en l'occurrence. 115 sont le rsultat de combinaisons mill -
heureuses. Nitri tes et nitrates sont utiliss comme agents conser-
vateurs des aliments (notilmment dans les charcuteries) milis
peuvent l'tre aussi dans les prodUits cosmtiques. la pnhence
de substances comme le monothanolamme (MEAl. le dithano-
lamine {DEA} ou le trithanolilmine (TEA), qui sont des tensioilc-
tifs peut provoquer la formiltion de nitrosamines. Ces addit ifs
sont proscrits en cosmtique nilturel le_
Dans les produi ts solaires, le padimate-Q (nomenclature: Oct yi
Dimethyl PABA) met des nitrites qui, se combinant aux DEA for-
ment des nitrosamines.. Gtons encore le bronopol, un conserva-
teur qui met lui aussi des nitrites qui se combment avec les DEA
pour former des nitrosamines.
On mesure I.'! encore la complexit de ces donnes. l'acide citri-
que (issu du citron) est souvent utilis comme conSE'fVateur natu-
rel et peut sembler rassurant. Mais sa prsence dans un produit
va favoriser la pntration et l'absorption des sels d'aluminium!
Attention: la dcomposition du bronopol forme aussi du for-
maldhyde cancrigne, il est donc doublement dangereux!
Point de repre uti le: viter tout produit contenant un compos
finissant par . -amine ou -amide.,
Peut-on s'en passer?
les laboratoi res de cosmtique naturelle ont [fOtJ\'' des so-
lutions sans riSQUes pour rilliser des mulSIOns, des produits
moussants, des dtergents doux en uti lisanl entre autres des d-
rivs de sucres.
Les sels d' aluminium
l'aluminium est dans le coll imateur de bien des chercheurs. On
le wuponne de favoriser la maladie d'Alzheimer et d'avoir un
pouvoir (cancer du sein). Chez l'animal. il peut frei-
ner la croissance des organes reproducteurs.
C'estquol7
Ce sont des composs base d'aluminium, dits sels
ques, sulfates. nitrates et chlorures d'aluminium notamment, et
ceu;lt-d, tant solubles, sont potentiellement toriques. Leur ab--
wrption est par la prsence d'adde. notamment l'acide
citrique.
a sert quol7
les sels d'aluminium sont utiliss dans les dodorants et les an-
tiperspirants dans lesquels la proportion peut aller jusqu' 25 %.
La dnomination INCl des composs chlors est tridosane ou
aluminium chloride, ou encore chlorhydrate d'aluminium. Il est
destructeur pour le fOie. Les sels d'aluminium bouchent les po-
res. emp<hant la sueur de s'couler et peuvent ainsi dtruire les
glandes sudoripares. Ils sont ut il iss comme bactricides, dans
les dodorants et autres cosmtiques. S'ils y parviennent. ils som
pour le cerveau.
Peut-on s'en passer7
Il y a des alternatives en cosmti que naturelle car il faut distin-
guer les sels que nous venons de voir, qui sont des composs syn-
thtiques. et les ou les hydro;ltydes d'aluminium naturels,
qui sont trs diffrents. Par ailleurs, certaines plantes comme la
sauge ou la lavande peuvent avantageusement remplacer ces
sels de synthse dangereu;lt.
Peut-tre faut-il aussi retrouve!" un peu de naturel dans notre
hyine quotidienne. Sans revenir au;lt odeurs corporelles que
l'on peut supposer tre celles des hommes des cavernes, devons-
nous avoir ce polllt peur de loute manation olfactive de notre
corps? Notre odeur peut parfois, ne "oublions pas. avoir un effet
rogffie ne pas ngliger.
Les composs volatils
Il Y a ceu;lt, subtils et meMilieux, qui manent des huiles essen-
tielles (bien qu'il e;ltiste des essences r+e pas diffuser), et il y a le-s
autres, base de produits de synthse.
C'est quoi?
Ces produits volatils sont nomms cav pour composs orga-
niques volatils. Ce ne sont pas toujours de-s parfums, mais de-s
substances manant des gaz d'chappement. des peintures, de-s
vernis, bref toute une pollution qui e;ltplique en partie l'augmen-
tation inquitante des allergies respiratoires.
a sert quoI?
Certains sont utiliss pour parfumer, d'autre-s ne sont que des
rsultantes. En cosmtique, l'thanol n'e-st pas dangereux. On
util ise aussi le dimthylaminothanol ou DMAE pour son effet
tenseur, liftant et anti-aging. S'il n'est pas proprement parler
dangereux, il semble qu'il induise ensui te la de-struction d'un cer-
tain nombre de cellules fibroblastes. En clair, alors que le-s fabri -
cants profitent de sa prsence pour vendre leurs produits pr ix
d'or, il agit sur le moment, mais l'effet s'arrte quand on cesse de
l'util iser et il peut mme y avoir augmentation du relchement!
En revanche. quelques COV sont considrs comme tres toxi -
ques, voire cancrignes.
Peut-on s'en passer7
Bien sur, il y a nous le verrons bien d'autre'5 produits naturels et
sans risque qui peuvent lut ter contre le vieillissement cutan.
Quats, polyquats
Ces noms bizarre'5 dsignent des substances complexes qui ne
sont pas interdte'5.
C'est quoi?
Ce SOM des composs d'ammonium quaternaire (c hlorure de
benzalkonium, cetrimide, bromure de cetrimonium entre autres).
INCl: Quaternium suivi d'un chiffre. Les polyquats ont une for-
mule plus complexe.
a sert quoi?
Ce sont des antiseptiques, mais en cosmtique on les utilise
surtout comme agents modificateurs eVou agents agglutinants,
donc comme antistatiques. Quant aux polyquats, ils servent
rendre le produit (notamment pour plus adhrent. lis
sont souvent irritants pour la peau et sont de plus souponns
d'avoi r une act ion cancrigne.
Peut-on s'en passer?
En c05mtique naturelle, on utilise par exemple les glycrols.
Sur le plan cologique, les quats et les polyquats mritent un
blme : mme s' ils contiennent souvent des composants naturels,
la molcule centrale (sels d'ammonium) est quant il elle trs diffici -
lement biodgradable,
Invitables colorants
S'ils ne sont pas obl igatoires dans les produits de soins, ils ont
videmment la base mme de tout le maquillage. Fards paupi-
res. rouges lvres, poudres, fonds de teint, ils reprsentent une
des plus importantes motivations d'achat. Il faut de plus compter
avec les modes sans cesse changeantes (un hiver ce sont les cou-
leurs de terre, l't suivant, les roses, etc.) qui poussent les fabri -
cants il innover sans relche, donc il taire appel la chimie pour
plus de rapidit et de rentabilit,
C'est quoi 7
En cosmti que industrielle, on utilise couramment les colorants
dits azoques. Savoir qu'ils sont issus de goudron syfllhti que ne
va gure vous rassurer! Toujours d'origine synthtique, ils pr-
sentent au sein de leur molcule un groupement azoque reliant
deux noyaux benzniques. Ce sont des drivs de la ptrochimie.
Cette catgorie de colorant est actuell ement la plus rpandue.
Les colorants azel'ques sont galement utiliss dans l'illdustrie
des textiles et des cuirs. Certains Ollt t interdits pour les textiles
pouvant toucher la pNU humaine par la directive 2002/6l1CE du
Parlement europen et du Conseil du 19 jui llet 2002, transpose en
droit fraflais par le dcret n 2003-866 du 9 septembre 2003.
a sert quoi7
Inuti le en dtaille rle des colorants dans les pro-
duits de beaut! Outre le maquillage, ils servent aussi amliorer
l'aspect d'un produit, un peu comme on rend plus apptissante
Ufle confiture efl rajoutant Ufl colorant! Les co/orants azoiques
SOfl t apprcis des industriels pour J'intensit de leurs couleurs.
Ils peuvent traverser la peau et lser le foie en librant de l'anil ine,
composant trs toxique et cancrigne.
On reconnat galement aux colorants azoques un effet allergi-
sant en particulier pour les personnes al lergiques l'aspiri ne,
Peut-on s'en passer?
Bien videmment, non, notamment dans le domaine du ma-
quillage. Mais les fabricaflt s de produits cosmtques naturels
ont tout d'abord fa it le choix de leur indpendance de
la mode. Ensuite, ils utilisent le plus possible les colorants na-
turels (extraits vgtaux ali mentaires, mnraux, etc). Enfi n, ils
Ofl t recours aux colorants ali mentaires autoriss. Et le rsultat
est l : si la palme des couleurs ravissantes et seyantes revient
saflS coflteste la marque Couleur Caramel , les autres comme
Logona, Lavera, Hauschka, 8brltnd, etc. ne sont pas en reste et
sduisent de plus en plus les femmes soucieuses de leur beaut
mais aussi de leur saflt,
Alpha Hydroxy Acld
L:Alpha Hydroxy Acid, ou AHA, est un composant des
gommages.
C'est quoi?
11 s'agit d'un acide organique produit par respiration
anaroblque.
a sert quoi?
le AHA est util is dans les gommages, les exfol iants et mme
les crmes comme agent gommant. Mais s'il gomme les cellules
mortes il s'attaque aussi la barrire protectrice de l'piderme,
ce qui peut provoquer long terme des dommages il la peau.
Peut-on s'en paner?
Oui, les laboratoires de cosmtique nat\Jrelle proposent des
gommages doux base vtale : noyau d'abricot ou d'olive mi-
cronis par exemple.
les huiles minrales
L encore ce sont des drivs de la ptrochimie. la nomencl a-
ture les dsigne par Mineral Oil.
C'est quoi?
Ce sont des huiles tout simplement drives du ptrole et trs
utilises comme lubriflClnt. la paraffir.e en fait partie, elle est
compose de chOlines d'hydrocarbures sans oxygne. Aucun or-
ganisme ne peut mtaboliser ni la paraffine ni les huiles minra-
les, la paraffine, peu coteuse, se conservant bien, facile il par-
fumer est largement utilise en courante.
Dclaration INCl des hydrocarbures minraux:
Paraffinum liquidum
Petrolalum
Cera Miclocristallna
Ozokerite
c.._
Paralin
Mais si ces mentions ne figurent pas sur l'emballage, cela nesigni-
fie pas que le produit n'en contient pas !
a sert quol1
En cosmtique, les huiles minrales sont censes adoucir, don-
ner du liant au produit, assurer le maintien du film lipidique sur la
peau. leur emploi fait dbat depuiS longtemps. Des expriences
sur l'animal ont montr que leur absorption avait un effet d'ac-
cumulation dangereux, or el les sont prsentes dans la plupart
des rouges lvres ! Autant dire que vous risquez d'en ab5or-
ber rgulirement!
Sur la peau, l'huile minrale bouche les pores, pige les d-
chets et entraVi' la respiration cutane.
Attention, ne vous laissez pas berner. l'utilisation des huiles mi-
nrales peut aussi donner des composants appels cires , ne
pas confondre avec [es cires d'abeilles, de fleurs, etc.
Peut-on s'en passer?
Oui, oui et encore oui! S' il est un domaine o la nature nous
fournit il profusion des prodllits de hallte qual it, trs bnfiques
pour la peau, c'est bien celui-l ! Huiles vgtales, cires naturel-
les, les laboratoires de cosmtique naturelle disposent d'un large
Mntail de matires premires haut de gamme, et ils ne se pri -
vent pas de les utiliser. Huiles vgtales et ci res naturelles ou v-
gtales possdent de meNE'illeuses proprits.
Coup de chapeau mrit laboratoires de cosmtique na-
turelle, surtout il ceux qui parviennent il maintenir des prix cor-
rects, car les cots des matires premires ne sont pas les m-
mes : un kilo de paraffine cote ' euro; un kilo d'huile d'amande
douce 8 euros, 15 si elle est bio !
1
r
Silicones ?J tout faire 1
Qui n'a pas entendu parler des silicones, omniprsents en in-
dustrie, longtemps interdits dans les prothses mammaires, et
trs utiliss aussi en cosmtique, qu'ils soient st>Uls ou associs a
des huiles vgtales, ce qui ne change pas grand-ch05e!
Vous reprerez facilement les denvs de silicone : tous Ieu-s noms se
lemtinenl par .. one _, parfois Of ane _!
C'est quol1
Dnomination: Ccal tar (oui, c'est l'origine de noue expres-
sion populaire, tre dans le coaltar >l , le coal lar tant un gou-
dron utilis pour viter le pourrissement du bois, en marine par
exemple). Les silicones sont des produits de synthse qui forment
une grande famille comprenant par exemple les mthicones, les
polysiloxanes, les dimthicones, etc, Chimiquement, ils son! com-
poss de nombreuses molQJles de mMle type que l'on appelle
monomres, et peuvent tre transformes a l'infini. Ce sont des
huiles ou des cires.
a sert quoi1
Ce sont des bases pour toutes les mulSIOns, l'mulsion est
indispensable 11 pratiquement tous les produi ts cosmtiques,
crmes, fonds de teint, laits, etc. la question reste pose d'une
possible aCC\Jmulation dangereuse, mais rien n'est pour l'instant
avr,
Les SIlicones ne prsentent apparemment pas de danger pour
la peau ni pour la sant, bien que les huiles naturelles leur soient
prfrables. Si les fabricants de cosmtiques naturels les ,efu-
sent, c'est surtout pour une raison environnementale.
Il ne faut pas moins de 500 ans, un demi-millnaire, pour que les
silicones lchs dans la nature finissent par tre biodgrads !
Sachez qu' il existe aussi des colorants (bleu et vert notamment)
forms a part ir du coal tar
Autres suspects
Il existe encore d'autres substances douteuses ou dangereuses.
Et quand nous les aurons nommes, nous ne pourrons affirmer
avoir clos la lis te.
Citons tout de mme encore :
Le fluorfde
C'est un dt'>riv du fluor . Il est soup<;onnt'> d'l re cancrigne.
Le Dr Epstein affirme que dans plusieurs tudes on a incrimin le
fluoride dans le cance! des os. l edanger est multipli si la saccha
rine est associe, ce qui est souvent le CilS dans les dentifrices.
La silice
Voil qui va en faire bondir plus d'un! Crysralline Si/ka t'5t,
selon le Dr Epstein, cancrigne, notamment pour le cancer du
poumon, et prsente dans certains produi ts d'hygine intime.
Sodium Lauryt SuHate
On le dsigne par Sts. Il t'5t facilement absorb par la peau,
pour laquelle il est irritant, mas il est pour le CUr et
le foie. C'est un conservateur. Il peut provoqtler des cataractes
chez l'adulte et empcher les yeux dt'5 enfanls de se dvelopper
normalement.
Sodium laureth Sulfirte
Ou encore StES, un cousin en quelque sorte ! Pour le Dr Epstein,
ce produit est contamin par un violent cancrigne, la dioxane,
et faCIlement absorb- travers la peau.
Quanternium-1S
A reprer sur les embal lages, car il libre des formaldhydes
(voir plus haut). Le Dr Epstein prcise que Cest sur la peau ou
dans la bouteille ou le tube qU11 se dcompose ainsi et son effet
cancrigne est ",littralement accablant .
Dioxine
Tout le monde en a entendu parler pour sa dangerosit. Or I.l
dioxine sert traiter les emball ages, ce qui lui permet parfois de
passer dans le produit. La puissance cancrigne de la dioxine est
au moins 500 000 fois plus importante que celle du DDT 1
r.1c
Eh oui, vous avez bien lu 1 Vous pensiez qu'il s'agissait l d'un
produit inoffensif, la preuve, on l'applique au)!;. bbs. On fe rait
mieu)!;. de s'en abstenir, car il peut provoquer chez eux des trou
bles pulmonaires graves. Mais surtout, il est cancrigne. ce qui
est roord de consquences quand on j'applique sur les parties g-
nitales. Il y a notamment riSQue de cancer ovarien.
Composs musquH
Le musc animal est dsormais interdit pour protger les esp
ces et viter la souffrance animale. Ctait une base importante
de la parfumerie. On f"a remplac par un produi t de synthse.
Las! Trs stables et se fixant facilement dans les tissus, ils SQfIt
cancrignes.
Bentonrte
Cette sorte d'argile est utilise poUf touffer les feu)!;.! C'est une
argile poreuse, qui absorbe trs bien l'eilu et sert de bilse de
nombreux produi ts cosmtiques. comme d'ailleurs le kaolin, lui
aussi sujet cilution. Une argi le blanche fine. Tous deux peuvent
empcher Iii peilU de respirer et littralement l'touffer. En ali-
mentiltion, c'est un produit interdit.

Le collagne
Enfin, un produit naturel. allez-vous dire, qui me fait du bien!
Que nenni! Cette protine fibreuse que l'on met tel lement en
ilvilnt quand elle entre dans la composition d'un produit trai-
tant est en fait forme d'une structure trop grande pour pntrer
dans la peau. On la tire gnralement de peau)!;. animales et de
pieds de poulets. Le film qu'elle forme peut touffer la peau.
ce stade, la tte vous tourne sans doute, et c'est normal. Si
vous persistez il acheter, id ou l, de la cosmtique non garan-
tie naturelle et/ou biologique, voici tout de mme quelques re-
pres pour Vter le pire qui, vous l'avez constat, est vraiment
partout.
En plus de tous ceu)!;. que nous venons de voir, vitez notam-
ment tous les ingrdients dont les noms chimiques se terminent
par:
- thicone
- paraben
- et h
- amine
- amide
Alzheimer: Maladie neuroclgnrative tou<hanlle systme c-
rbral el entranant une perte progre-ssive de-s facuh5 mentale-s_
Anorexie: Perte plus ou moins volontai re de l'apptit qui peut
aboutr ra malnutrition et mme parfois la mort.
Casher: la cacheroute, plus eXilctement <acheroute de la table
et de-s aliments (kashrout hamitba'h vhamaalc:halim) est le terme
dsignant le code alimentaire du Judasme, et l'un de ses princi-
paux fondements. II s'agit d'un ensemble de lois permettant de
dterminer si un aliment e-st ou non permis la consommaton,
en fonction de sa provenance et de sa prparation.
Diarrhe osmotique: Diarrhe au cours de laquel le il demeure
dans "intestin des rsidus provoquant un appel d'eau_
Enzyme: Un enzyme est un catalyseur biologique, molcule
(protine ou ARN dans le cas des permettant d'acc-
lrer jusqu' des millions de fois les ractions chimiques du mta-
bolisme se droulant dans le miliet; <ellulaire ou extracel'ulaire.
HaJl : Qualifie l'aliment prpar ou la viande d'animal sacrifi
selon les principes du Coran. Par exemple, pour que de la viande
soit hall, il faut que l'animal ait t gorg au nom de Dieu et
conformment aux prceptes de l'islam.
Hydrophile : Corps qui a une<apacit spcifique lier il la mo-
lcule hydrogne de l'eau.
Hydrosoluble: Qui dilue dans l'eau.
Hyperadivit: C'e-st un TDAH ou trouble de dficit de l'atten-
tionlhyperactMt (AtlentlOn-defKit hyperactMty disorder, ADHD
ou Attention-defidt disorder ou ADD en Il s'agit d'un
trouble comportemental dont on connait mal les cause">, peut-
tre une origine neuroblologlque et parlois environnementale. Ce
syndrome e">t caractris par de"> tats d'excitation, des moments
d'absence, des changements d'humeur, des problmes de concen-
tration et d'impulsivit, Il touche particulirement les enfants.
Kyste: Sac clos ayant une membrane distincte et se dveloppam
anormalement dans une cavit ou structure du corps,
lymphome: Prolifrations cellulaires malignes (cancers) situees
dans les organes lymphodes secondaires (ganglions), que l'on
dcouvre souvent aprs une <ldnopathie (inflammat ion des
ganglions et du systme lymphatiques). On distingue: la ma-
ladie de (ou lymphome hodgkinien) et les lymphomes
non-hodgkiniens,
Mtabolisme: Ensemble des transformations molculaires et
des trOlnsferts d'nergie se droulant de manire ininterrompue
dans lOI cel lule ou l'organisme vivOlnt, processus ordonn, faisant
intervenir de"> processus de catOlbolisme (dgradation) et d'ana
bolisme (synthse organique),
Morphologique: Qui concerne la morphologie, c'est-il-dire la
structure extrieure d' un tre vivOlnt.
Mutagne: Qui provoque des changements pathologiques de
l'ADN de lOI cellule.
Occlusion intestinale: Arrt du trOlnsit intestinal.
Drganoleptique: Qualifie un critre d' un produit pouvant tre
apprci pOlr les sens humains (toucher, got. OOorOlt). Pour les
professionnels, cette apprciation d'un produit est appele ana-
lyse sensoriel le (mdecine, services d'ingnierie de l'INRA, re-
cherche en parfumerie .. ,),
Paractamol: Ou actaminophne, est un mdicament de la
classe des antalgiques antipyrtiques non salicyls (c'est-il -di re
diffrent chimiquement de l'aspirine).
Surrnales: Glandes situes audessus des reins qui scrtent
notamment l'adrnali ne,
Vgtalian : Qui ne consomme que des v9laux ou des produits
issus des
Vgtariens: Qui ne COnsomme pas d'animaux morts ou de pro-
<lnimaux ncessitOlnt la mise il mort de l'anirrul producteur.
la plupart des vgtariens acceptent cependant les ufs. le fro-
mage, le miel ....
.....
'l' 11"'--', 'IIlfi' ... f<.,.,.