Pengolahan bahan makanan di unit produksi makanan RS

Pelayanan Gizi Rumah Sakit

Food Service Departement

Clinical Nutrition Departement

Penyelenggaraan makanan pasien

Pelayanan Gizi Klinik Scr, Ass, D/. T/ Nutr.

Penyelenggaraan makanan PS
Rangkaian kegiatan Perencanaan Pengadaan bahan Pengolahan bahan Pendistribusian mknan ps

Makanan PS adekuat dan attractive Kebutuhan & Kepuasan PS aspek promotif, preventif, kuratif, rehabilitatif

Penyelenggaraan makanan PS
Sistem Swakelola

Sistem Out-Sourcing
Semi Out-Sourcing Full Out-Sourcing

Penyelenggaraan makanan PS

Sistem Swakelola

STRUKTUR PELAYANAN GIZI KLINIK DI RS

DIREKTUR UTAMA KOMITE MEDIK

DIREKTUR KEUANGAN

DIREKTUR ADMINISTRASI DAN PENUNJANGMEDIK

DIREKTUR MEDIK

WAKIL SMF & SUBKOMITE2

K3B HIGIENE &SANITASI

INSTALASI GIZI KLINIK

PENCATATAN PELAPORAN

SMF GIZI KLINIK

TDN MULTIDISIPLIN

SUB INSTALASI PEL. MKN PS

SUB INSTALASI PENGOLAHAN

SUB INSTALASI PERENCANAAN

PELAYANAN (TIM GZ KLINIK)

PENDIDIKAN & PENELITIAN

PELAYA NAN MAKANAN MONITOR ASUPAN MAKANAN

UNIT DIET KHUSUS UNIT NON DIET

GUDANG BAHAN MAKANAN GUDANG NON BH MAKANAN

RAWAT JALAN

RAWAT INAP

KLINIK GIZI & OBESITAS

SKRINING TERAPI NUTR MONITORING

Pel. Gz. Pav. intermediate

Pelaksana Gizi RuangPerawatan

Pelaksana Dapur Produksi Makanan

PATIENTS GATHERING

Penyelenggaraan makanan PS

Sistem Out-sourcing

STRUKTUR PELAYANAN GIZI KLINIK DI RS

DIREKTUR UTAMA KOMITE MEDIK

DIREKTUR KEUANGAN

DIREKTUR ADMINISTRASI DAN PENUNJANGMEDIK

DIREKTUR MEDIK

WAKIL SMF & SUBKOMITE2

INSTALASI GIZI KLINIK

PENGADAAN MKNAN PS(KATERING) PENCATATAN PELAPORAN

SMF GIZI KLINIK

TDN MULTIDISIPLIN

PERENCANAAN

PENGOLAHAN

K SieI PEL. MKN PS

PENGAWSAN HR SUPERVISI

PELAYANAN (TIM GZ KLINIK)

PENDIDIKAN & PENELITIAN

GUDANG BAHAN MAKANAN GUDANG NON BH MAKANAN

BAGIAN DIET KHUSUS BAGIAN NON DIET

PELAYA NAN MAKANAN MONITOR ASUPAN MAKANAN

RAWAT JALAN

RAWAT INAP

KLINIK GIZI & OBESITAS

SKRINING TERAPI NUTR MONITORING

Pel. Gz. Pav. intermediate

Pelaksana Dapur Produksi Makanan

Pelaksana Gizi RuangPerawatan

PATIENTS GATHERING

K3B HIGIENE &SANITASI

STRUKTUR PELAYANAN GIZI KLINIK DI RS

DIREKTUR UTAMA

KOMITE MEDIK

DIREKTUR KEUANGAN

DIREKTUR ADMINISTRASI

DIREKTUR MEDIK

PENGADAAN MKNAN PS(KATERING) PENCATATAN PELAPORAN

INSTALASI GIZI KLINIK

TDN MULTIDISIPLIN

PERENCANAAN

PENGOLAHAN

SUB INSTALASI PEL. MKN PS

PENGAWSAN HR SUPERVISI

PELAYANAN (TIM GZ KLINIK)

GUDANG BAHAN MAKANAN GUDANG NON BH MAKANAN

BAGIAN DIET KHUSUS BAGIAN NON DIET

PELAYA NAN MAKANAN MONITOR ASUPAN MAKANAN

RAWAT JALAN

RAWAT INAP

KLINIK GIZI & OBESITAS

SKRINING TERAPI NUTR MONITORING

Pel. Gz. Pav. intermediate

Pelaksana Dapur Produksi Makanan

Pelaksana Gizi RuangPerawatan

PATIENTS GATHERING

K3B HIGIENE &SANITASI

Struktur Instalasi Gizi Klinik

Instalasi Gizi Klinik
Higiene, Sanitasi, k3b Sub Intalasi Pelayanan makanan PS Sub Intalasi Pengolahan makanan PS ADM Sub Intalasi Perenc& pengadaan bhn

Pelayanan mknan PS

Monitor Asupan mknan

Unit Diet Khusus

Unit Non Diet

Gudang Bhn mknan

Gudang Non mknan

PELAKSANA : Gizi ruang perawatan

PELAKSANA : Dapur produksi makanan

form permintaan makan ps --> pemantauan higiene san & menu

10

Manajemen Penyelenggaraan Makanan Pasien

Model organization
Control

Input

Transformation Memory Feedback

Output

Input
Human: labor, skill Material: food, supplies Facilities: space, equipment Operational: money, time, utilities, information

Functional Subsystems

Procurement

Production

Sanitation & Maintenance

Distribution & Service

Procurement

Purchasing Receiving Storage Inventory Control

Food purchasing (pembelian bahan makanan PS)

Rangkaian kegiatan penyediaan bahan makanan : 1. Spesifikasi / kualitas bahan makanan (policy RS) 2. Jumlah {bahan basah?(segar atau beku); bahan kering ?} 3. Macam (sesuai standar menu, standar bumbu, bentuk makanan PS) 4. Prosedur pembelian

Food receiving (Penerimaan bahan makanan)

Kegiatan mulai dari memeriksa/meneliti, mencatat dan melaporkan : 1. Jumlah yang diterima 2. Spesifikasi sesuai/tidak 3. Harga sesuai perjanjian 4. Menanda tangan berita acara penerima 5. Menyampaikan bahan makanan unit pengolahan atau penyimpanan.

Food Strorage (penyimpanan dan penyaluran)

Kegiatan menempatkan, memelihara bahan makanan agar siap pakai sesuai dengan macam, sifat, jumlah dan kemasan Gudang (4 Jenis) : 1. Gudang operasional 2. Gudang perlengkapan 3. Gudang barang jadi 4. Gudang bahan makanan musiman

Gudang operasional
Gudang bahan makanan kering (beras, tepung, gula pasir, kacang hijau, minyak, kecap dan bahan makanan kaleng) Syarat :
Ruang kering Pencahayaan cukup, ventilasi dan sirkulasi udara baik Suhu 19 20 derajat celcius

Gudang operasional
Gudang bahan makanan segar (ikan, daging, dll) :
Penyimpanan segar 1 4 derajat celcius Penyimpan dingin (-5) -0 derajat celcius Penyimpanan beku (-10) derajat celcius

Production
Production planning Ingridient control Quqlity foodproduction and quqlity control Food savety Labor control Energy control

Pengolahan makanan
Makanan Biasa (tidak untuk pasien diet)
Diet khusus

Peracikan enteral (makanan cair)

Pendistribusian

Sentralisasi desentralisasi

Output
Meals : Quantity, Quality, Customer Satisfaction Employee Satisfaction Financial Accountability