ENTRADAS

Alitas diablo

Sencillas y picositas alitas de pollo. Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Tiempo de marinada Cantidad 750 300 Unidad gramos gramos Ingrediente alas de pollo Media crema NESTL 1614 g. 10 servicio(s) 40 minutos 4 horas Preparacin limpias

60 80 45 3 1 120 3 2 250

mililitros mililitros gramos gramos gramos gramos gramos gramos mililitros

jugo de limn Salsa MAGGI LOUISIANA'S DIABLO GRILL. mantequilla sal pimienta harina de trigo paprika suave organo aceite de maz

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Colocar en un bowl las alitas de pollo; sazonar con sal, pimienta y organo. Mezclar la media crema Nestl con el jugo de limn. Marinar las alitas con esta preparacin por lo menos 4 horas. Escurrir la marinacin y pasar las alitas por el harina y paprika. Frer inmediatamente en aceite a 250C, dejando que se doren muy bien por fuera. Agregar a las alitas la salsa Diablo Maggi Professional y la mantequilla. Mezclar bien y reposar por 5 minutos para que las alitas absoban la salsa. Servir calientes.

Botana de queso y chipotle

Bolitas de papa con queso y chipotle Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 300 50 1 Unidad mililitros gramos pieza Ingrediente agua mantequilla huevo 790 g. 30 servicio(s) 1 hora Preparacin

150 50 80 100

mililitros gramos gramos mililitros

queso manchego chile chipotle Pur de papa MAGGI Leche evaporada CARNATION CLAVEL

rallado

Instrucciones
1. 2. 3. Calentar la mantequilla, el agua, la leche evaporada CARNATION CLAVEL y el chile chipotle; posteriormente integrar el pur de papa MAGGI hasta obtener una masa homognea. Despus agregar el queso rallado y el huevo hasta obtener una masa uniforme. Hacer bolitas y frer en aceite hasta dorar. Servir.

Calabacitas al chipotle

Suculentas y tiernas calabacitas rellenas con pimientos y salsa de chile chipotle.

Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin

3415 g. 10 servicio(s) 25 minutos

Cantidad 900 300 300 300 100 20 30 1 150 300 15

Unidad gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos litros gramos gramos gramos

Ingrediente calabaza italiana pimiento rojo pimiento amarillo pimiento verde cebolla ajo mantequilla agua queso fresco descremado Pasta de chile chipotle NESTL Consom de pollo MAGGI

Preparacin

en brunoise en brunoise en brunoise finamente picada finamente picado

rallado

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Ahuecar las calabacitas y reservar la pulpa. Cocer las calabacitas al vapor. Saltear los pimientos con la cebolla, ajo, mantequilla y el relleno de las calabacitas. Calentar en una cacerola la pasta de chile chipotle Maggi Professional con el agua y sazonar con consom de pollo Maggi Professional. Hervir por 5 minutos. Rellenar las calabacitas con los pimientos y servir con la salsa chipotle. Acompaar con un poco de queso fresco.

Carpaccio de frutas y cereal

Fresco carpaccio de frutas acompaado por un un delicioso jarabe con un delicado sabor de piloncillo. Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 100 100 300 20 40 400 400 400 400 400 400 Unidad gramos gramos mililitros gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos gramos Ingrediente Cereal FITNESS Cereal GOLD yogurt natural cardamomo piloncillo papaya manzana pera pia higo sanda verdes y rojas 3360 g. 10 servicio(s) 30 minutos Preparacin

400

gramos

zarzamoras, mora

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. Remojar los cereales Nestl y moldearlos. Colocarlos sobre una charola y hornear a una temperatura de 120C por 5 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cortar el crocante de cereal en tringulos. Cortar en rebanadas delgadas todas las frutas, a excepcin del higo y zarazamoras. Colocarlas en un plato junto a los crocantes de cereal. Hacer un jarabe con piloncillo y el cardamomo. Mezclarlo con el yogurt. Baar el carpaccio con el yogurt de piloncillo y cardamomo. Decorar con higos y zarazamoras.

Crepas florentinas

En un paladar exigente, nada mejor como estas crepas rellenas de espinacas. Rendimiento 1271 g.

Porciones Tiempo de preparacin

10 servicio(s) 35 minutos

Cantidad Unidad Ingrediente Para las crepas 100 1 80 1 gramos gramos gramos pieza harina de trigo sal mantequilla huevo Para el relleno 200 100 200 20 10 100 300 125 gramos gramos gramos gramos mililitros gramos gramos gramos queso suizo jamn cocido espinaca ajo aceite de oliva championes pur de tomate Salsa Bechamel CHEF reconstituida en 1 litro de agua fileteados rallado en cubos fundida Preparacin

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. 6. Para las crepas: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homognea. Barnizar un sartn caliente con mantequilla, verter un poco de la preparacin anterior. Voltear slo una vez cuando la crepa est cocida. Para el relleno: Saltear ligeramente el ajo picado en aceite de oliva. Agregar la espinaca; cocinar hasta que se elimine el excedente de agua. Incorporar el jamn, championes y la salsa Bechamel Chef. Cocinar y cuando suelte el primer hervor, aadir el queso suizo. Rellenar las crepas con la preparacin anterior. Servir con el pur de tomate caliente.

Pastel de rajas con papas

Rajas poblanas con pur de papa Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin 250 150 150 800 100 80 130 100 gramos gramos gramos mililitros gramos gramos gramos gramos 1760 g. 6 servicio(s) 1 hora chile poblano granos de elote queso Parmesano agua yema de huevo mantequilla Pur de papa MAGGI Leche entera en polvo NESTL en rajas dulce

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. Disolver en agua la leche entera en polvo NESTL y calentar con la mantequilla hasta que se funda. Agregar las hojuelas de pur de papa MAGGI y mezclar de forma envolvente hasta que quede homognea; adicionar las yemas una a una y reservar. Saltear las rajas con granos de elote y reservar. En un recipiente profundo para hornear, colocar como base el pur, hacer una capa de rajas con elote y luego queso. Hornear hasta que se gratine el queso.

Cerdo en salsa de moztaza y cebolla verde

Con sabor picante Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 500 40 Unidad gramos mililitros Ingrediente lomo de cerdo aceite de girasol o aceiete de maravilla 985 g. 4 servicio(s) 4 horas Preparacin

15 60 20 350

gramos gramos gramos mililitros

mostaza Dijon cebolln ajo Leche evaporada CARNATION CLAVEL picado

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. Atar el lomo de cerdo, sazonarlo con sal y pimienta. Sellarlo en una sartn caliente. Hornear el lomo hasta que alcance el trmino deseado. En una olla, agregar el aceite y saltear el ajo y los cebollines picados. Agregar la leche evaporada CARNATION CLAVEL y la moztaz. Hervir ligeramente hasta que medio espese. Baar el lomo de cerdo con la salsa anterior.

Cerdo en dos formas

Costilla y filete de cerdo en salsa de naranjas

Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin 1000 125 100 700 50 500 300 750 125 20 60 25 gramos gramos gramos gramos gramos mililitros gramos mililitros gramos gramos gramos gramos cerdo

3755 g. 10 servicio(s) 120 minutos rack

mantequilla sin sal queso Parmesano naranja cscara de limn vinagre balsmico azcar Leche entera en polvo NESTL Pur de papa MAGGI Sazonador lquido MAGGI Pasta de chile chipotle NESTL Consom de pollo MAGGI reconstituida ralladura

Instrucciones
1. 2. 3. 4. Quitar el exceso de grasa del rack. Sellar en una sartn ambos lados, agregando un poco de aceite. Meter al horno con un poco de consom de pollo Maggi Professional por 8 minutos. La costilla se sella perfectamente hasta eliminar el exceso de grasa. Meterla al horno en una sartn sobre una cama de cebollas cortadas en cuadros (tapar con aluminio) hasta que est suave. Rallar las naranjas y exprimirlas. Poner a hervir el jugo de naranja con el de limn, azcar y vinagre; agregar las ralladuras de limn y naranja. Dejar reducir un poco e incoporar el consom de Maggi Professional. Por ltimo verificar la acidez y se incorpora la pasta de chipotle Maggi Professional. Cocinar la cebolla fileteada en aceite hasta que est suave e incorporamos al chile y la leche Carnation, dejando espesar. Poner a hervir la leche (o en su defecto agua) e incorporamos poco a poco la hojuela de pur de papa Maggi Professional, poner mantequilla, jugo Maggi Professional y parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.

5. 6. 7.

Chamorros envinados
Chamorros en salsa de vino blanco Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 225 750 90 200 5 10 300 15 Unidad gramos mililitros gramos gramos pieza gramos mililitros gramos Ingrediente mostaza Dijon vino blanco mantequilla azcar morena chamorro fcula MAGGI cocktail Consom de pollo MAGGI reconstituido en 500 ml de agua de cerdo 2590 g. 5 servicio(s) 3 horas Preparacin

Instrucciones
1. 2. Lavar los chamorros, untarlos con la mostaza y reservar. En una sartn, dorar los ajos y sellar los chamorros. Al mismo tiempo mezclar muy bien todos los ingredientes lquidos y el azcar; desglasar el sartn con esta preparacin y hornear los chamorros a 170C por una hora y media. Al sacar del horno, retirar los chamorros del sartn y espesar el lquido que qued con la fcula para hacer la salsa. Servir el chamorro con la salsa.

3. 4.

Chuletas de cerdo con pia

Chuletas de cerdo con salsa de pia y pimientos Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 1200 500 2000 200 200 200 300 400 150 Unidad gramos gramos mililitros gramos gramos gramos gramos gramos gramos Ingrediente chuleta ahumada pia agua elotes cebolla pimentn morrn rojo chcharos Topping DELI sabor maracuy Caldo de pollo MAGGI picado finamente desgranados en cubos 5150 g. 10 servicio(s) 90 minutos Preparacin

Instrucciones
1. 2. Sellar la chuleta de cerdo bien salpimentada, cubrir con una mezcla de topping de maracuy Deli y cubos de pia. Terminar la coccin en el horno hasta que la chuleta est cocida al trmino deseado.

3. 4. 5. 6.

Picar finamente la cebolla, el pimiento y agregar los granos de elote. Saltear la cebolla, luego el pimiento, los elotes y los chcharos, incorporar la papa hidratada. Sazonar con caldo de pollo Maggi Professional. Montar en un plato poniendo la base de verduras y encima la costilla.

Corona de camarones con vegetales

Vegetales al dente, acompaan a unos deliciosos camarones con un perfumado aderezo. Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 1.250 Unidad kilos Ingrediente camarones 4530 g. 10 servicio(s) 45 minutos Preparacin

2 300 50 300 300 80 40 50 20 60 40 40

litros gramos gramos gramos gramos mililitros mililitros gramos gramos gramos gramos mililitros

agua cebolla limn calabaza italiana brcoli aceite de oliva Salsa tipo inglesa CROSSE & BLACKWELL Fumet de pescado CHEF hierbas de olor Fumet de mariscos CHEF ajonjol salsa de soya

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. 6. Cocer los camarones en el agua con las hierbas de olor, cebolla, limn y el fumet de mariscos Chef. Cocer los vegetales con sal y enfrar en agua helada para conservar el color. Para el aderezo: Mezclar la salsa de soya con la salsa tipo inglesa Crosse & Blackwell, el jugo de 30 gr de limn, fumet de pescado Chef y el aceite de oliva. Batir para emulsionar; sazonar al gusto con sal y pimienta. Para el montaje: Colocar la calabaza cortada en rodajas de 10 cm; rodear con los camarones y en el centro poner el brcoli. Por ltimo, baar con el aderezo y el ajonjol.

Corona de cerdo

Rack de cerdo rostizado con salsa de vino tinto Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 3000 60 30 100 80 Unidad gramos mililitros gramos gramos gramos Ingrediente costilla de cerdo aceite de maz pimentn tomate cebolla 3874 g. 10 servicio(s) 120 minutos Preparacin

100 40 4 100 200 50 50 30 30

gramos gramos gramos mililitros gramos gramos mililitros gramos mililitros

apio ajo hojas de laurel vino tinto champin mantequilla sin sal Sazonador lquido MAGGI Caldo de pollo MAGGI Salsa tipo inglesa CROSSE & BLACKWELL rebanados

Instrucciones
1. 2. 3. 4. 5. 6. Formar una corona con el costillar; inyectarlo con el jugo Maggi y sujetarlo con un hilo de camo. Untarlo con el pimentn, el aceite, el caldo de pollo Maggi Professional y la salsa inglesa Crosse & Blackwell. Colocar la pieza en una charola y hornear durante 30 minutos a 170C. Aparte, picar el jitomate, la cebolla, el apio y el ajo, mezclar con el laurel y el vino. Vertir la preparacin sobre el costillar, cubrir con papel aluminio y continuar horneando por una hora o hasta que la carne se cueza. Retirar del horno y servir de inmediato, acompaando al centro con los championes previamente salteados en la mantequilla.

Costillas de cerdo pasilla

Ricos sabores de Mxico presentados con nopal y queso panela

Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin

2830 g. 10 servicio(s) 40 minutos

Cantidad 1200 800 600 80 150 Unidad gramos gramos gramos gramos gramos Ingrediente costilla de cerdo queso panela nopales Jugo de ternera CHEF Pasta de chile pasilla NESTL baby reconstituidos en 2 litros de agua Preparacin

Instrucciones
1. 2. 3. Cocer la costilla en el jugo de ternera Chef. Agregar la pasta pasilla Maggi Professional y dejar cocinar por 10 minutos. Servir en el plato y acompaar con nopales baby a la parrilla y queso asado.

Costillas Teriyaki
Costillas de cerdo con salsa oriental Rendimiento Porciones Tiempo de preparacin Cantidad 2 110 110 50 25 300 Unidad kilos mililitros mililitros gramos gramos mililitros Ingrediente costilla de cerdo sake vino blanco melaza jengibre MAGGI soya sushi dulce 2595 g. 10 servicio(s) 2 horas Preparacin

Instrucciones
1. 2. 3. En un cazo calentar la salsa MAGGI soya sushi, sake, melaza, jengibre y el vino blanco dulce hasta obtener una salsa espesa y brillante. Colocar el costillar en una bandeja para hornear y cubrirlas con la salsa; hornear a 180C hasta que las costillas estn cocidas. Se pueden acompaar con arroz o tallarines fritos.