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Sobre o campo da Alimentao e Nutrio na perspectiva das teorias compreensivas The field of Food and Nutrition from the perspective of comprehensive theories

ARTIGO ARTICLE

Maria do Carmo Soares de Freitas 1 Maria Ceclia de Souza Minayo 2 Gardnia Abreu Vieira Fontes 3

1 Departamento de Cincia da Nutrio, Escola de Nutrio, Universidade Federal da Bahia. Rua Arajo Pinho 32, Canela. 40000-000 Salvador BA. carmofreitas@uol.com.br 2 Centro Latino-Americano de Estudos sobre Violncia e Sade Jorge Careli, Escola Nacional de Sade Pblica Sergio Arouca, Fundao Oswaldo Cruz. 3 Departamento de Nutrio, Universidade Federal da Bahia.

Abstract The present article is a brief reflection on the field of Food and Nutrition as it interconnects with the humanities. Relevant theorists thinking as well as the experience of the authors were used as references. The main purpose is to stimulate the discussion on the food-and-nutrition issue, taking into account the complexities involved in the relations between food consumption and dietetics. Also it is expected to motivate nutritionists to reflect upon their professional practice. Incorporating the use of hermeneutics for the comprehension of the subject is justified in terms of its methodological significance. The importance of taking action in guiding food consumption through the association of the technical knowledge of the field with various perspectives of comprehensive theories is also discussed. Key words Field of Food and Nutrition, Comprehensive theory in Nutrition. Interpretative approach

Resumo Trata-se de uma breve reflexo sobre o campo da alimentao e nutrio, aproximandoo das disciplinas das cincias humanas. Toma-se como referncia o pensamento de alguns tericos e a vivncia dos prprios autores. O objetivo principal motivar a discusso sobre este tema da alimentao e nutrio considerando a complexidade das relaes que envolvem o comer e a diettica, alm de tentar estimular a reflexo da prtica do profissional nutricionista. Justifica-se a importncia metodolgica de incorporar o uso da hermenutica para a compreenso dessa temtica. Reflete-se a importncia de agir em relao orientao alimentar associando o saber tcnico desse campo com as perspectivas das teorias compreensivas. Palavras-chave Campo da alimentao e nutrio, Teorias compreensivas em nutrio, Abordagem interpretativa

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Freitas MCS et al.

Introduo
O objetivo deste artigo demonstrar a possibilidade de dilogo entre o saber tcnico e outras formas de conhecimento que abordam as experincias do sujeito no campo da Alimentao e Nutrio. Apresenta-se uma alternativa de construo terica que pode sugerir a incorporao da interdisciplinaridade na reflexo e na prtica dos nutricionistas. O processo dessa construo terica segue uma sequncia reflexiva de embasamento em categorias, como nutrio, e tambm filosficas, antropolgicas e sociolgicas, do ponto de vista compreensivo. Em geral, os estudos na nutrio expressam a hegemonia do paradigma biomdico que, por sua vez, se manifesta nas prticas em sade predominantes. Estas expressam uma viso de mundo, na lgica das cincias naturais, o que limita epistemologicamente o reconhecimento da totalidade da alimentao como um ato cultural e social1,2. Nesse sentido, o caminho restrito adotado pela rea acaba por criar-lhe armadilhas tericas que influenciam a prtica profissional. Algumas reflexes de cunho filosfico e antropolgico sobre o ato fisiolgico e ao mesmo tempo cultural do comer permitiriam aprofundar os estudos no campo da nutrio humana, incorporando, na sua rea de abrangncia, a compreenso da linguagem e dos significados atribudos pelos sujeitos sobre suas experincias com a alimentao, uma ao humana que intrinsecamente marcada pela natureza e pela cultura. Dizendo de outra forma, nada mais natural que comer e nada mais cultural que as formas, as preferncias e os sentidos da alimentao. Numa viso tcnica do tema, o corpo pensado como um objeto natural e a nutrio como a cincia que trata de definir uma rao medida em quantidades de energia para cada tipo de alimento a ser metabolizado pelo organismo. Assim, a nutrio naturalista teria uma dependncia das variaes genticas oriundas do crescimento demogrfico, da adaptao do ser humano aos alimentos produzidos e sua disponibilidade3. Busca-se, neste artigo, introduzir algumas notas de filosofia, em particular da hermenutica, para fundamentar um mtodo compreensivo e interpretativo das prticas alimentares. Por hermenutica se entende a corrente filosfica que d nfase compreenso da linguagem em seu contexto no tempo e no espao, levando-se em conta o papel dos sujeitos nas prticas histrico-sociais4. Nessa perspectiva, entende-se que a expresso alimentao e nutrio significa mais

que o processo de fisiologia dos alimentos no corpo, sendo, portanto, mais ampla do que o saber tcnico de carter biolgico. Esta expresso inclui um campo semntico no qual vrios conceitos se entrecruzam como o de comer, o de dieta, o de fome e o de poltica de segurana alimentar, dentre outros. Comida o alimento na expresso da cultura; dieta quer dizer terapia nutricional, disciplina ou restrio do desejo de comer em consonncia com as demandas do contexto social; fome a grande questo social que precisa sempre ser politizada, pois tem a ver com a misria, a pobreza e as desigualdades sociais. A noo de campo aqui utilizada se inspira em Bourdieu5 e corresponde produo de um processo social e de conhecimento integrado por saberes, prticas e relaes de poder. Nesse sentido, o campo da alimentao e nutrio necessariamente interdisciplinar, pois inclui no apenas o saber tcnico, mas a cultura e todas as relaes que permeiam o sentido e as prticas alimentares.

Breve introduo aos pensamentos que influenciaram os estudos da alimentao e nutrio no Brasil
Com o tecnicismo dominante na rea da nutrio, observa-se um distanciamento dos temas da alimentao, da histria, da cultura e dos costumes de cada poca que sempre influenciaram os hbitos e as referncias alimentares dos povos no mundo e no Brasil. Ao relembrar a Idade Mdia, por exemplo, Le Goff6 ressalta que o comportamento alimentar na Europa refletia a posio do indivduo na sociedade. Comer em abundncia representava status e fora. E os corpos musculosos simbolizavam o poder de intimidao dos homens que, dessa forma, assemelhavam-se aos animais ferozes e carnvoros. Logo no incio da industrializao, os padres de alimentao foram modificados para atender a uma nova esttica do comer, necessria a assegurar a subsistncia dos trabalhadores e cujas limitaes de quantidades eram fixadas pela viso disciplinar civilizadora, tpica das sociedades ocidentais modernas7. Em meados do sculo XIX, na Europa, os estudos de fisiologia se limitavam a explicar a nutrio a partir do atendimento das necessidades orgnicas. O controle do prazer de comer era representado por uma diettica discursiva e moralizadora com intercesso religiosa. As ideias que cercavam a necessidade de uma

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alimentao ideal estavam relacionadas ao tipo de atividade fsica (trabalho) e ao comportamento social religioso8. Nessa racionalidade, a nutrio se desenvolve na mesma lgica da medicina, e esta numa histria que vem desde o sculo XVII, segundo Luz9. No final do sculo XIX, explicitamente a nutrio passou a fazer parte do pensamento mdico, com o cuidado diettico e a alimentao ideal relacionada preveno ou ao tratamento de enfermidades crnicas tais como obesidade, desnutrio, diabetes, hipertenso, hipovitaminoses e outras. O alimento ficou restrito a ser coadjuvante do tratamento mdico e as prticas tcnico-cientficas foram submetidas ao discurso clnico sobre enfermidades, sem levar em conta a experincia do sujeito. A diettica hospitalar que se desenvolveu com os cuidados das enfermeiras e das religiosas dos hospitais e das Santas Casas de Misericrdia foi fortemente influenciada pela teoria miasmtico-bacteriolgica e apoiada por ideias positivistas, a propsito da determinao das doenas por sentidos exteriores. Como exemplo, se poderia engordar com os cheiros10. Nesse ambiente de explicaes e de usos, a alimentao ficou subordinada s questes biolgicas, o que em essncia coloca-se num primeiro plano da condio animal do ser humano11. Em consequncia, as anlises sobre os sentidos da alimentao e do comer foram sendo deslocadas para outras disciplinas, como a histria7 e a antropologia12, e para as artes, como a pintura e o cinema. So ainda raros os estudos que se envolveram na compreenso dos significados dos problemas da alimentao, da fome e do cuidado alimentar dos indivduos13. Menendz14 entende que o modelo biomdico assinala a evoluo da enfermidade e no a histria do padecimento. A nutrio reproduz este modelo quando no valoriza as condies scio-histricas e culturais que envolvem os temas da alimentao, os processos simblicos e emocionais que medeiam tanto a doena como o tratamento diettico. Do ponto de vista terico filosfico, a nutrio aderiu ao modo positivista de pensar, de pesquisar e de atuar. O positivismo como mtodo explicativo da realidade trabalha com o controle e a verificao de dados que possam ser comprovados e ignora (porque no lhe interessa) vozes e nomes, como muito bem enuncia Habermas15: O olhar objetivante e examinador que tudo controla e penetra adquire uma fora estruturante; o olhar do sujeito racional, que perdeu todos os vnculos meramente intuitivos com seu mundo cir-

cundante, que demoliu todas as pontes do entendimento intersubjetivo, e para o qual, em seu isolamento monolgico, todos os outros sujeitos s podem ser alcanados na qualidade de objetos de uma observao impassvel. As ideias positivistas na nutrio reproduzem a iluso objetivista da cincia e concebem um modelo terico-prtico centrado na ateno doena (nem ao sujeito doente!). Reduzem a alimentao humana a uma necessidade fsica da ingesto de elementos bioqumicos (como se tratasse de uma rao animal). No campo terico da alimentao e nutrio, em concluso, existe um ponto cego que distancia os nutricionistas (desde sua formao) das questes alimentares reais das pessoas e do ato humano de se alimentar, ato este saturado de sentido e que vai muito alm da proposta de preveno de doenas. Para compreender os discursos normativos da rea, Vasconcelos16 analisou os Arquivos Brasileiros de Nutrio no perodo de 1944 a 1968. O autor observou que o enfoque cientfico tradicional da nutrio repousa, desde sua origem, sobre a composio qumica, o valor nutricional de alimentos, o consumo e o estado nutricional da populao brasileira16. Na produo do conhecimento, por mais de cinquenta anos o campo terico da alimentao e nutrio, em consonncia com o pensamento positivista, influenciou a prtica de nutricionistas e ainda o faz. Hegemonicamente foi inspirado por pesquisas clnicas de ordem experimental, laboratorial, epidemiolgica e por investigaes de tecnologia de alimentos, ou seja, um campo visivelmente na rea das cincias naturais. Bosi17 d uma bela contribuio sobre o assunto ao trazer a importncia da construo da identidade e a profissionalizao dos nutricionistas, em que conhecimento e prtica implicamse como um processo do exerccio concreto e da percepo desses profissionais no campo da alimentao e nutrio. Conclui-se que h poucas linhas de pesquisas sobre o campo da alimentao e cultura no Brasil. Isto demonstra escassas construes tericas sobre os vnculos entre alimentao, nutrio e os contextos histricos, culturais e socioeconmicos. Por exemplo, no tm sido priorizados estudos histricos nacionais sobre as condies de sade e alimentao dos escravos no Brasil Colnia, sobre a influncia da religio afro-brasileira na nutrio e as tradies alimentares dos povos indgenas. Alis, a antropologia que tem ensaiado alguns movimentos nesse sentido, sobretudo a partir do final dos anos 7018-20. Em

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meio aos antroplogos, destaca-se Lvi-Strauss21, que ao estudar a alimentao observou uma estreita relao entre natureza e cultura, elementos estes mediados pela cozinha. O comestvel ou no comestvel so interpretaes de mitos que envolvem o comer como parte de um sistema de relaes sobre os conceitos de bem e mal na alimentao. Em geral, as pesquisas de antropologia da alimentao no Brasil tm pouco a ver com a nutrio propriamente dita, ainda que sejam relevantes para uma correspondncia social e antropolgica com o campo terico e a prxis do nutricionista. A exemplo ser, ento, conforme Gadamer4 e Geertz22, que a sensibilidade e o esforo intelectual dos sujeitos (nutricionistas) produziro contedos aprofundados como requer a hermenutica. A pouca referncia sobre alimentao e cultura na formao do nutricionista pode lembrar um episdio ocorrido recentemente na cidade do Salvador (BA), quando uma nutricionista retirou o feijo do almoo dos pacientes de um hospital pblico, numa tera feira, dia de Ogum. Esse ato deixou a comunidade de mais de mil pessoas indignada pela ausncia do alimento do Orix Ogum, santidade de cura e de viglia do corpo no Candombl, reverenciado neste dia da semana. O resultado dessa ao chama a ateno para a desinformao da nutricionista sobre a herana afro-descendente na diettica baiana23. Corpo e alimento esto na ideia religiosa da purificao em vrias religies, com o propsito de prevenir enfermidades e curas. Na idealidade dos sentidos, h smbolos que se referem qualidade de uma diettica cultural, fora do campo biomdico, que mantm restries tradicionais como as quizilas interdies alimentares do Candombl para prevenir enfermidades do corpo e da mente24, a carne de porco pelo judasmo, entre outros exemplos.

ceitos que, frequentemente, tm significados diferentes e precisam ser consensualizados, a depender da rea em que foram desenvolvidos e da histria de sua constituio25,26,28-31. Para se compreenderem os significados relacionados a enfermidades originrias a excessos ou deficincias de nutrientes, por exemplo, atribudos pelos sujeitos, imprescindvel se observar a diversidade sociocultural alimentar, a oferta de alimentos, a influncia da mdia sobre as dietas e a poltica de segurana alimentar, alm das abordagens tcnico-cientficas sobre o valor nutricional dos alimentos. No entanto, no meio acadmico existe uma tenso permanente entre a valorizao do saber da rea de nutrio e o menosprezo pelas prticas alimentares do povo, quase sempre tidas como pouco racionais ou frutos da ignorncia. Tal tenso se mostra pelo receio, em geral, que os estudiosos tm em se aproximarem do senso comum, um receio que faz parte da lgica racionalista em que o campo da alimentao e nutrio tem seus pilares fundados. Por sua vez, dadas as dificuldades da prxis interdisciplinar, sobretudo em comunidades tnicas, seria necessria a realizao de mais estudos qualitativos ou antropolgicos da alimentao, nutrio e cultura, e se obter um nvel mnimo de compreenso sobre o emprico.

Para uma abordagem compreensiva

No incio dos anos 2000, cresce o interesse dos nutricionistas pelos contedos de antropologia da alimentao, observados em encontros cientficos com esses profissionais. Assim, novos currculos passam a incorporar aspectos culturais da alimentao em uma abordagem interdisciplinar com as cincias humanas. Alm de ser um fenmeno complexo, possvel que esse interesse se fundamente, teoricamente, no fato de a conduta alimentar ser interpretada como um texto. Ou seja: o acesso aos alimentos, as prticas alimentares, as crenas e os habitus so textualizveis como inscries significativas da cultura e podem ser interpretados22, pois o indivduo necessita de smbolos para entender sua realidade social, seu sustento material, sentir-se num mundo comum e se reconhecer como sujeito na construo de sua prpria realidade. Ainda que se preservem caractersticas individuais num tempo e num espao dado, o hbito alimentar ter sempre um sentido. O habitus5 alimentar corresponde adoo de um tipo de prtica que tem a ver com costumes estabelecidos tradicio-

Dificuldades para a aproximao entre Alimentao e Nutrio

Pensar o campo da Alimentao e Nutrio como interdisciplinar esbarrar num conjunto de obstculos semelhantes aos descritos por vrios autores em outras situaes em se que se busca a inter-relao entre cincias sociais e biomedicina25-28. No so obstculos triviais aqueles que se encontram em tentativas de fazer convergir fragmentos de disciplinas, mudar a mentalidade unidirecional dos professores, pesquisadores e profissionais e provocar um dilogo entre con-

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nalmente e que atravessam geraes, com as possibilidades reais de aquisio dos alimentos e com uma sociabilidade construda tanto no mbito familiar e comunitrio como compartilhada e atualizada pelas outras dimenses da vida social. Ao alimentar-se de pratos preparados de forma tpica, o indivduo no s d conta da prpria sobrevivncia, mas se sente seguro em suas tradies e reconhece sua identidade social. Desta forma, o habitus alimentar um texto sobre a cultura que se inscreve nos signos do cotidiano. Um exemplo dessa especificidade se encontra num estudo realizado num bairro da periferia de Salvador por Freitas27 sobre crenas a respeito da dieta das crianas. Nessa comunidade, o aleitamento materno por mais de trs meses denota uma condio animal. No imaginrio dessa populao investigada, a ingesto de alimentos crus responsvel por sintomas de mal-estar por no ser considerada prpria para o ser humano. H ainda um silncio sobre determinado alimento considerado necessrio, mas ausente pela falta de condies de compr-lo. Esse silncio est ligado necessidade de comer insatisfeita, pois a palavra assemelhada prpria materialidade do alimento que no se tem. J a coco com associao de sal e alho representa a harmonia do alimento com o corpo e o esprito. A partir do exemplo citado, pode-se concluir que o habitus alimentar pode ser compreendido atravs da linguagem, das atitudes e prticas e se traduz em ritos, valores, mitos, crenas e tabus. Toda cultura tem sua comida, sua cozinha e base (staple foods); tem ritos de encontro para comer em que se d a sociabilidade; valoriza mais uns produtos alimentares que outros; toda cultura desenvolve crenas a respeito do valor dos alimentos inclusive a rea de nutrio contribui para isso, variando sua prpria opinio sobre determinados produtos a partir das novas informaes de pesquisas; e toda cultura tem tabus alimentares. Historicamente, no Brasil, a mistura de feijo com arroz constitui o alimento bsico, uma combinao reconhecidamente rica em nutrientes e cujo consumo atinge ainda grande parte da populao. No entanto, observa-se que nas camadas populares o feijo com arroz, por restries econmicas e pelas propagandas da indstria alimentcia (que anuncia e vende outros produtos mais baratos), no tem a mesma frequncia de consumo que antes. O Estudo Nacional de Despesa Familiar (Endef)32 e a Pesquisa de Oramento Familiar (POF)33 mostraram que entre os 28 anos da realizao destas duas pesquisas obser-

vou-se uma expressiva reduo de produtos da cesta bsica no incio dos anos 2000, como: arroz (menos 45,6%), feijo (menos 37,3%) e farinha de mandioca (menos 36,3%). Tambm mostraram o aumento do consumo de refrigerantes em 492% nesse mesmo perodo33. Apesar dessas cifras, vale citar as mudanas alimentares para os trabalhadores, propiciadas por unidades de alimentao em empresas, ao oferecerem cardpios variados de verduras, legumes e frutas. O habitus alimentar trata de uma necessidade que sempre se renova e aceita novas propostas, mas sempre mantm suas bases histricoculturais. Os novos gostos e as novas estticas so criados pelas necessidades de adaptao do corpo ao mundo moderno e so sugeridos pela indstria alimentcia que no cessa de lanar produtos que tentam facilitar a vida domstica ou substitu-la. Alm dos exemplos citados neste texto h, sem dvida, diferentes receiturios regionais de uma diettica cultural que produz explicaes sobre o regime de prticas alimentares. Na anlise das subjetividades dos objetos do campo da alimentao e nutrio, importante adotar a perspectiva compreensiva que enfatiza o processo interpretativo das prprias populaes humanas em relao comida. Nesse sentido, a dieta do ponto de vista biomdico um texto clnico que representa a ordenao de nutrientes, um receiturio cerrado que precisa ser completado com os valores culturais do comer34. Com a incluso do contedo sociocultural pode-se compreender o cuidado na nutrio na perspectiva da promoo da sade, pois o sujeito elege e seleciona o alimento a partir de um conjunto de sensaes como o gosto e o prazer e as regras de sociabilidade. Desta forma, pode-se entender a nutrio como um modo pragmtico de ateno sobrevivncia, em que o comer aparece como necessidade e desejo, a depender das percepes dos sentidos dados pela sociabilidade de um dado grupo social e em uma perspectiva temporal35.

A hermenutica filosfica aplicada ao campo da alimentao e nutrio

A compreenso e a interpretao interagem para uma anlise dos significados atribudos pelos atores a um dado fenmeno. Analisam-se sentidos conferidos a aes sociais dentro de sua realidade, pela valorizao da linguagem que expressa a relao entre os significados do mundo real e a subjetividade dos atores. A hermenutica filos-

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fica18 aplicada alimentao e nutrio constituiria um exerccio compreensivo que no desprezasse a diettica preconizada pela biomedicina, mas fizesse dela uma anlise intertextual em que alimentao e comida entrassem como um ato no apenas da natureza, mas da cultura, que inclui intersubjetividade, representaes dos fenmenos e compreenso de seus significados compartilhados pelos que vivem em semelhantes contextos. O que a hermenutica e como ela pode ajudar os nutricionistas numa anlise que ultrapasse o reducionismo biomdico? Segundo Gadamer4, hermenutica a arte e a cincia da compreenso. Compreender exercer a capacidade de colocarse a si mesmo no lugar do outro, indagando algo alm do que j foi dito. E um texto compreendido quando se alcana o horizonte do perguntar, este com respostas possveis4. Interpretar (explanar, aclarar) o sentido realizar a compreenso, propriamente. O resultado de uma interpretao de um texto demonstra que houve uma compreenso prvia. Por isso, compreender e interpretar esto completamente imbricados de modo indissolvel4. E como nem sempre se consegue expressar completamente o que se sente, o recurso da hermenutica vem revelar, iluminar o significado mais profundo da linguagem sobre o que se compreende para interpretar. Envolvem-se o contexto e a biografia do intrprete, para aproximarse da realidade dos sujeitos. A hermenutica contempornea combinada aos estudos de Heidegger36 e Gadamer4 entende a compreenso como parte do contexto e a linguagem como a comunicao com o mundo e as coisas. A hermenutica exige intersubjetividade, reflexo e contextualizao sobre a ao humana, suas necessidades, sua histria; elos em que se relacionam o tempo presente, passado e futuro de algo que se examina. O sentido o tema central da comida. Um objeto emprico relacionado ao comer, como uma dieta, uma comida de domingo, os tabus alimentares, o que engorda e o que emagrece, o que fortalece e o que enfraquece o corpo etc. so smbolos que compem uma estrutura de significados. Da pluralidade textual sobre a comida, a compreenso, em primeiro lugar, e a interpretao logo a seguir implicam uma imerso no mundo do ator e no mundo que o transcende, para dar sentido ao comer e linguagem que textualiza esse ato. Interpretar um vnculo para compreender e vice- versa. Parte-se, segundo Schutz35, da verso dos entrevistados sobre os fatos que narram, o que em si institui um cons-

truto. O ato interpretante tenso, com idas e vindas s narrativas dos sujeitos, para esclarecer lacunas, uma palavra interdita, um gesto de silncio ao falar de si. Um ato cujas respostas sero sempre insuficientes para a compreenso dos significados que o sujeito pode fazer sobre sua alimentao e nutrio. A interpretao da dieta, por exemplo, adquire semelhanas e diferenas referentes vida cotidiana de um mesmo grupo social. Na tentativa de aprofundar uma fala, h fendas que geram a possibilidade de novas leituras textuais. A fenda um lugar de entrada de interpretao entre as linhas narradas37. A presena do nutricionista que quer compreender e interpretar oferece um sentido intersubjetivo incontestvel e necessrio ao campo da alimentao e nutrio, diferente das prticas tradicionais. Ao contrrio destas, cria-se um saber compartilhado na relao entre profissional e paciente (sujeito implicado). Isto significa que a introduo de uma orientao diettica intersubjetiva no se exaure no dualismo entre o bom e o mau comportamento alimentar, ultrapassando as relaes de poder do modelo biomdico tradicional, conforme denunciou Foucault38. Como exemplo, nesta reflexo, citam-se os casos de retirada do sal de uma dieta para determinado paciente, em que preciso ouvir e dialogar com ele sobre o que sente, o que pensa e como interpreta essa mudana de gosto alimentar, pois o consumo de sal tem a ver com crenas religiosas e com sabores que foram cuidadosamente domesticados durante uma vida inteira. Assim, a propsito da hermenutica, as prticas e as narrativas culturais sobre alimentao devem considerar o sentido histrico da questo que se indaga. Esta espcie de circuito parte da linguagem, da compreenso de seu contexto, para a interpretao elaborada pelo prprio sujeito. O nutricionista ou o pesquisador enriquece sua prxis social, no processo hermenutico, ao decifrar e analisar a comunicao com os sujeitos. Em meio s muitas vozes que se expressam na intersubjetividade inscrevem-se tambm silncios que precisam ser reconhecidos, pois ampliam os textos para alm da fala. Observou-se, por exemplo, o pavor do termo fome por parte de muitas famlias num bairro popular de Salvador27. Este tabu lingustico justificado para evitar com a palavra a presena do sofrimento que essa sensao provoca. Palavras que sugerem uma externalidade ou um ente fora do eu, ao substiturem a noo de fome, fazem relao com outras expresses que mostram o mal-estar corporal pela ausncia permanente de alimentos. O

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corpo se arrepia ao ouvir falar fome, produz insnia por medo de ser tomado por esse fenmeno que cheira mal, e ameaa a vida. Ser, ento, na conversao que se esconde o termo preciso na obscuridade da linguagem em que entendimentos mtuos entre pesquisadores, profissionais e a populao se produziro.

Consideraes finais
Neste texto, no se quis desprezar ou colocar em segundo plano todo o conhecimento tcnico-cientfico que compe hegemonicamente o repertrio da nutrio. Mas buscou-se ressaltar uma proposta de proximidade entre teorias e prticas acadmicas com o mundo concreto e cotidiano das pessoas a quem a nutrio pretende servir, considerando que preciso ir alm do que se fez at o momento. preciso ter mtodos para compreender e interpretar as relaes que fazem interagir dieta alimentar e cultura, possibilidades socioeconmicas e dietas socialmente possveis e ricas, e mudanas que ao mesmo tempo preservem o contexto cultural da comensalidade e acrescentem a ele propostas novas e substanciais. Muitos dos fracassos das prticas agenciadas pela clnica

poderiam ser explicados, pelo menos em parte, pela falta do dilogo e de disposio de praticar uma comunicao intersubjetiva. A nutrio normativa , de fato, uma regio fechada aos significados atribudos pelo sujeito que, independentemente e em sua prpria autonomia, quer explicar sua comida e interpretar as relaes com a nutrio em seu corpo. Atualmente, existem alguns estudos significativos sobre a cultura alimentar do pas, assim como grupos e linhas de pesquisa sobre o assunto. No entanto, a maioria deles acontece fora do campo da nutrio e pertencem ao campo da histria e da antropologia. A rea de nutrio no os conhece e no se apropria deles. A proposta deste texto mostrar a possibilidade de aproximar alimentao e nutrio numa abordagem interdisciplinar capaz de no separar o tcnico e atualmente consagrado cientificamente do contexto humano, subjetivo, cultural e histrico. Uma abordagem hermenutica poderia oferecer suporte produo de um conhecimento mais complexo no alheio rea e sim incorporado a ela em que se permitisse ver e criticar assuntos da tcnica, dialogar com estes vis-vis temas da tradio alimentar das comunidades e da populao brasileira.

Colaboradores
MCS Freitas trabalhou na concepo terica, elaborao e redao final do texto; MCS Minayo e e GAV Fontes participaram na organizao e execuo das oficinas e na reviso bibliogrfica do artigo.

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Artigo apresentado em 10/02/2010 Aprovado em 20/05/2010 Verso final apresentada em 12/07/2010