Valoarea alimentara si terapeutica a fructelor Viinele

Viinele se numr printre cele mai revigorante i mai pline de vitamine fructe de var. n ara noastr se cultiv dou grupe de soiuri de viine : a) viine propriu-zise, provenite din Viinul comun (Cerasus mlgaris Mill.); acestea sunt acide i astringente (soiurile Spaniole, Crisana, Mocneti, Oblacinska, Sehattenmorelle); se folosesc n proporie de circa 90% pentru industrializare; b) soiuri hibride ntre Cire si Viin, care au fructe dulci si armonios acidulate, fiind mai gustoase decat cireele. Principalele soiuri hibride sunt: Mari timpurii, Timpurii engleze, Timpurii de Cluj. Sezonul de coacere i de recoltare a viinelor ncepe n prima decad din iunie cu soiurile Fortuna i Timpurii engleze, i se ncheie n ultimele dou decade din iulie, cu soiurile Meteor i Schattenmorelle. Acestea au numeroase substane nutritive, avnd n compoziia lor vitamina B,C, E, dar i minerale precum calciu, cupru sau potasiu. Datorit substanelor nutritive coninute, viinele pot fi consumate pentru a tonifia i a revitaliza organismul. Potasiul coninut de viine ofer energie organismului, dar aceste fructe sunt recomandate i pentru arderea caloriilor deoarece conin doar 60 de calorii pe 100 de grame. Viinele conin : ap (77,8-88,6%), zaharuri (6,3-13,8.%), acizi (2-4%), pectine (0,050,29%), substante tanoide (0,18-0,21%), proteine (0,7-1,9%), celuloza (0,24%), sruri minerale (sunt bogate in potasiu si iod), protamina A, taminele Bl, B2, C, PP, acid folic (0,04-0,50 mg la 100 g), tamina B (0,21-1,32 mg,la 100 g) s.a. Valoarea energetic a viinelor este de circa 63 kcal la 100g. Din visine se prepar sucuri, dulcea, compot, gem, viinat, sirop, precum si numeroase produse de cofetarie : spum, gelatin, ngheat, erbet, creme, sufleu, placint, tart, tort, trudel, budinc s.a. Pentru dulcea, compot i viinata se prefer soiurile de viine cu pulpa crnoas i cu sucul intens colorat in rosu (Mari timpurii, Timpurie engleza, Crisana, Mocanesti, Oblacinska).In scopuri terapeutice, de la Visin se folosesc fructele si cozile (pedunculii) fructelor. Viinele sunt eficiente n afeciunile cardiovasculare deoarece mbuntesc circulaia sangvin. Dac sunt consumate n mod constant, viinele sunt recomandate pentru scderea nivelului colesterolului din snge datorit fibrelor pe care acestea le conin. Antocianidele coninute de viine protejeaz organismul mpotriva diferitor afeciuni, avnd totodat i un

puternic rol antioxidant. Consumul de viine mpiedic acumularea grsimilor n ficat, dar i formarea cheagurilor de snge. Aceste fructe mresc rezistena organismului mpotriva bolilor deoarece sunt eficiente pentru ntrirea i stimularea imunitii. Datorit efectului laxativ, viinele pot fi consumate pentru a trata constipaia. Dac sunt consumate constant aceste fructe reduc nivelul acidului uric din snge i stimuleaz secreia sucului gastric. Viinele sunt de asemenea recomandate pentru a elimina toxinele din organism. Extern, viinele au proprieti astringente i pot fi folosite pentru a regenera, a tonifia i a energiza tenul. Totodat, pot fi utilizate i pentru a trata afeciuni ale pielii precum cuperoza, pete sau pistrui. Consumul de viine nu este indicat persoanelor ce sufer de diabet zahar sau persoanelor care au o aciditate ridicat a sucului gastric.

Piersicile

Fiind reprezentate prin numeroase soiuri, cu epoci diferite de coacere, piersicile pot fi consumate n stare proaspt pe o perioad de circa patru luni de zile (15 VI - 15 X). Cele mai rspndite in tatii sunt soiurile de piersici propriu-zise, cu pielia pubescent (acoperit cu periori fini), dar se cultiv i nectarine (piersici golae, deci fr periori pe suprafa). Fiecare din aceste doua grupe include soiuri cu pulpa galben, care sunt generalizate n cultur, i soiuri cu pulpa alb. Acestea din urm, avnd pulpa cu consistena n general slab, i mai suculent, sunt mai perisabile i mai sensibile la transport dect cele cu pulpa galben. Soiurile extratimpurii i timpurii de piersici au pulpa aderent (lipit de sambure), iar la cele cu coacere mijlocie i trzie, pulpa este, de regul, semiaderent sau neaderent ntruct i continu coacerea i dup cules, piersicile trebuie recoltate mai n parg (cu 45 zile nainte de maturitatea deplin), adica nainte de a ncepe sa li se nmoaie pulpaa, pentru a rezista mai bine la transport. Dintre soiurile de piersici pubescente cu coacere extratimpurie i timpurie, cele mai valoroase sunt : Sprmgtime, Springold si Cardinal ; dintre cele cu coacere mijlocie (n august) : Kedhan Jer-seyland i Southland, iar din cele trzii: Elberta si Flacara. Dintre soiurile de nectarine, mai apreciate sunt : Xectared 4, Nectared 6, Silr Lode, aSiectarose, Flavortop s.a. Soiurile de piersici pentru compot au pulpa galben i aderent la sambure. Avnd coacerea dup 20 august, ele acumuleaza mult zahr. n timpul fierberii, pulpa acestor soiuri i

menine consistena i culoarea. Cele mai valoroase soiuri din aceasta grup sunt : Vesuvio, Fortuna, Vivian i cele din seria Babygold. Piersicile conin: ap (86,5-91,1%), (zaharuri 6,1-14,7%), acizi (0,3-1,4%), substane pectice (0,2-0,8%), celuloz (0,4-0,7%), substane minerale (sunt bogate n fosfor, fier, potasiu s.a.), pro vitamina A, vitamine din complexul B (B1, B2, B6, acid pantotenic, vitamina PP), vitamina C i alte substane. Piersicile timpurii i semi-timpurii sunt mai bogate n vitamina C i n elemente minerale dect cele trzii, dar conin mai puine zaharuri. Dintre zaharuri, n piersici predomin zaharoza, iar coninutul de fructoz este practic egal cu cel de glucoz. Piersicile sunt prin excelen fructe de masa, dar se folosesc n cantiti apreciabile i pentru prelucrare (compot, suc, dulcea, gem, marmelad, past, nectar, lichior, rachiu). Totodat, ele pot fi congelate. Se mai utilizeaza la prepararea unor produse de cofetarie (inghetata, tarta, piure, sufleu). n scopuri terapeutice, de la Piersic (Persica vuhjaris MM.) se folosesc fructele, florile i frunzele. Piersicile sunt energetice, diuretice. Datorit coninutului n fier, refac hemoglobina i de aceea sunt indicate n alimentatia persoanelor anemice (copii cu debilitate fizic) i a acelora care sufer de dispepsii hepatice i gastrice (digestie anevoioas i dureroas). Avnd reacie alcalin, piersicile ca i caisele constituie un regulator n digestie, deoarece alimentele principale pe care le consuma omul (painea, carnea, ouale) au reacie acid. Datorit efectului lor alcalinizant, piersicile sunt recomandate in litiazele urinare. Ele sunt admise diabeticilor. Se mai folosesc n hematurii, gastrit hiperacid, ulcer gastro-duodenal, constipaie s.a. Florile Piersicului au efect sedativ, antispasmodic i laxativ ; se folosesc, sub form de infuzie (5%) n nevroze i constipaie.