PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA di PT ANEKA TUNA INDONESIA

Mustika Rohma Wardhani 0911010055

Latar Belakang

Ikan tuna segar

Mudah rusak

Perlu teknik pengawetan

Tujuan
Memahami Proses Pengalengan Ikan Tuna yang telah di setujui oleh dosen pembimbing serta pembimbing lapang.

Pengawetan ikan dengan metode Pengalengan Ikan dengan menggunakan suhu tinggi

Skema kerja
Ikan Tuna
sortasi

Pencucian kaleng

Pengisian kaleng

Proses pengalengan Ikan

Penghampaan kaleng

Penutupan kaleng seaming

Contd
Sterilisasi

pendinginan

pelabelan

pengemasan

Siap Dipasarkan

explanation
a. Sortasi Tujuan sortasi adalah untuk mendapatkan bahan baku yang seragam, baik ukurannya ataupun mutunya. b. Pencucian Kaleng Pencucian dimaksudkan terutama pada bahan agar bebas dari kotoran, bahan-bahan yang tidak dikehendaki. c. Pengasian kaleng Pengisian dilakukan secara mekanik atau mesin maupun secara manual yaitu dengan tangan dengan teratur dan seragam serta dilakukan dengan hati-hati

Contd
d. Penghampaan Penghampaan adalah pengeluaran udara dari dalam kaleng. e. Penutupan kaleng bertujuan untuk menghindarkan makanan dari kebusukan, perubahan kadar air, kerusakan akibat oksidasi. f. Sterilisasi Sterilisasi adalah pemusnahan mikro-organisme dengan cara pemanasan yang dilakukan pada suhu dan waktu tertentu.

Contd
g. pendinginan untuk mencegah over cooking atau over processing, yaitu ikan yang mengalmi proses pemasakan terlalu lanjut yang berakibat pada perubahan rasa, warna dan tekstur daging. h. Pelabelan dilakukan untuk memberikan identifikasi pada produk yang dihasilkan. i. Pengemasan Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap makanan atau bahan pangan, agar makanan atau bahan pangan baik yang belum diolah

Terima kasih