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FEDERACIN ESPAOLA DE HOSTELERA (FEHR). Camino de las Huertas, 18. 28223 POZUELO DE ALARCN (MADRID). Tfn.: 91 352 91 56 Fax: 91 352 90 26 E-mail: fehr@fehr.es htpp://www.fehr.es

Autores:
Juan Navarro Barrios (Federacin Espaola de Hostelera). Olga Palomares Lpez (Forhos).

Diseo grfico y maquetacin:

Cristina Orol Salavarra (Forhos). Josu Magro Salgado (Forhos).

Segunda edicin revisada y ampliada: Enero 2013

I.S.B.N.: 978-84-931313-3-3 Depsito Legal Impreso en Espaa Printed in Spain Impreso por P.V.P.- 2,20 Euros (IVA 4% incluido)

No est permitida la reproduccin total o parcial de esta obra, ni su tratamiento informtico, ni la transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico, por fotocopia, por registro u otros medios, sin la autorizacin previa y por escrito de la Editorial.

NDICE
1. Gua didctica para el alumnado.
1.1. Carta de Presentacin. 1.2. Convenios de Formacin sectorial de mbito estatal A quin va dirigida esta formacin? Metodologa y modalidades. 1.3. Becas y ayudas a personas desempleadas.

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2. Gua de estudio para el alumnado.

2.1. El proceso de estudio.

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A. Antes del estudio.

1. Preparacin para el estudio. 2. Concentracin. 3. Asistencia a clases presenciales.

1. Lectura de los materiales didcticos. 2. Estudio de los materiales didcticos. 3. Resmenes, esquemas y cuadros sinpticos. 4. Revisiones. 5. Memorizaciones.

B. Durante el estudio.

1. Repasos. 2. Evaluaciones.

C. Despus del estudio.

3. Bibliografa.

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1. Gua didctica para el alumnado.

1.1. Carta de Presentacin.

BIENVENIDA

El curso en el que usted va a participar forma parte del Plan de Formacin Profesional para el Empleo mediante Convenio de Formacin de mbito estatal, dirigido prioritariamente a las personas ocupadas del sector de hostelera - Expediente F120493AA - un programa suscrito por la FEDERACIN ESPAOLA DE HOSTELERA (FEHR), en el marco de las convocatorias de ayudas a la formacin profesional para el empleo de la FUNDACION TRIPARTITA PARA LA FORMACION EN EL EMPLEO, desarrolladas por la orden TAS/718/2008

Estos planes de formacin, surgen de los acuerdos adoptados por las Organizaciones Empresariales y Sindicales ms representativas con el SERVICIO PBLICO ESTATAL DE EMPLEO (SEPE), para la adaptacin y mejora de la competencia profesional de los trabajadores y de la competitividad de las empresas, en una economa globalizada y en cambio permanente

Los cursos son totalmente gratuitos para los participantes y los recursos para financiarlos proceden de la cuota de formacin profesional que recauda la Seguridad Social y aportan empresas y trabajadores, y a la que se suman las aportaciones del Servicio Pblico de Empleo Estatal segn dicho organismo afirma.

Ponemos a su disposicin el telfono, la direccin de correo electrnico y la de correo postal del Departamento de Formacin de FEHR (Tfno.: 917991410 e-mail: formacion@fehr.es Camino de las Huertas, 18, 28223 POZUELO DE ALARCN Madrid), para que nos haga llegar cualquier queja o sugerencia de mejora, esperando que la accin formativa que va a realizar sea de inters y cubra sus expectativas.

Departamento de formacin de FEHR

1.2.

Convenios de Formacin sectorial de mbito estatal A quin va dirigida esta formacin? Metodologa y modalidades.

Qu son los convenios de formacin sectoriales de mbito estatal?

Los Convenios de formacin sectoriales de mbito estatal son acuerdos de colaboracin que suscribe el Servicio Pblico Estatal de Empleo con las organizaciones empresariales y sindicales ms representativas de cada sector, con la finalidad de realizar planes de formacin dirigidos a los trabajadores de un sector productivo concreto, para desarrollar acciones formativas de inters general para dicho sector y satisfacer las necesidades de mejora de la capacitacin profesional y promocin individual de la poblacin ocupada, as como la productividad y competitividad de las empresas. Como novedad, este ao incorporan acciones formativas vinculadas a Certificados de Profesionalidad para aumentar el nmero de trabajadores con reconocimiento mediante ttulo oficial de la formacin realizada.

Qu personas pueden beneficiarse de la formacin profesional para el empleo en el marco del Convenio de formacin sectorial de hostelera de mbito estatal?

Las personas que estn trabajando en el sector de hostelera (CNAE 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2, y 56.3). Trabajadores fijos discontinuos de nuestro sector, en los periodos de no ocupacin. Trabajadores que accedan a situacin de desempleo cuando se encuentren en periodo formativo. Trabajadores acogidos a regulacin de empleo en sus periodos de suspensin de empleo por expediente autorizado. Trabajadores Autnomos del sector de Hostelera. Personas desempleadas, inscritas en los Servicios Pblicos de empleo.

 Metodologa y modalidad de formacin:

METODOLOGA MODALIDAD PRESENCIAL

Organizada y realizada en su totalidad en un aula polivalente y/o profesional, segn la materia del curso impartido y los conocimientos tericos o habilidades, destrezas y aplicaciones requeridos. Ensea un profesor experto en la materia del curso, para un mximo de 25 alumnos. Como mtodo de aprendizaje, esta modalidad se basa en la exposicin del profesor, con o sin apoyo audiovisual, la realizacin de actividades, ejercicios terico-prcticos y cuestionarios de control y evaluacin del aprendizaje, mtodo que permite un seguimiento personalizado de la evolucin del aprendizaje del alumnado durante el curso.

METODOLOGA MODALIDAD TELEFORMACIN

El alumnado realiza su aprendizaje conectado desde un ordenador a una plataforma en internet, utilizando los recursos didcticos que se ponen a su disposicin y contando, a lo largo de todo el curso, con el apoyo de un teleformador para la asimilacin de conocimientos, la aclaracin de dudas y la realizacin de actividades, ejercicios terico-prcticos y cuestionarios de control y evaluacin del aprendizaje. El aprendizaje mediante teleformacin facilita la conciliacin de la vida laboral y familiar, y permite flexibilizar el tiempo de dedicacin ahorrando adems tiempo y dinero en desplazamientos.

METODOLOGA MODALIDAD MIXTA

Combina la formacin presencial tradicional en el aula, con el aprendizaje en una plataforma de teleformacin. En la prctica es una combinacin de las dos modalidades descritas ms arriba.

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1.3.

Becas y ayudas a personas desempleadas

La Resolucin de 9 de agosto de 2012, del Servicio Pblico de Empleo Estatal, por la que se aprueba la convocatoria para la concesin de subvenciones para la ejecucin de planes de formacin, de mbito estatal, dirigidos prioritariamente a las personas ocupadas, en aplicacin de la Orden TAS/718/2008, de 7 marzo. Establece en su artculo 9, el derecho a becas y ayudas para los trabajadores desempleados que participen en el plan de formacin, y que cumplan los requisitos y condiciones previstos en la citada norma y en dicho articulo. Dichas becas desempleadas que: y ayudas estn destinadas a aquellas personas

- Figuren inscritos en el SEPE con la tarjeta de demanda actualizada. - Participen en acciones formativas que incluyan sesiones presenciales. Normativa sobre becas Resolucin de 9 de agosto de 2012 del Servicio Pblico de Empleo Estatal (articulo 9)
1. Las personas desempleadas que participen en el plan de formacin podrn tener derecho a las becas y ayudas que se establecen en el captulo III de la Orden TAS/718/2008, de 7 de marzo, cuando cumplan los requisitos y condiciones previstos en la citada norma y en este artculo. 2. Las personas desempleadas con discapacidad que participen en las acciones formativas previstas en esta convocatoria tendrn derecho a una beca de 9 euros por da de asistencia siempre que se acredite su discapacidad mediante certificacin emitida por el Instituto de Mayores y Servicios Sociales (IMSERSO) o por el servicio correspondiente de la Comunidad Autnoma. 3. Las personas desempleadas que utilicen transporte pblico para asistir a la formacin podrn tener derecho a una ayuda mxima diaria de 1,5 euros, por desplazamiento urbano y de 5 euros en el caso de desplazamiento interurbano, debiendo conservar los correspondientes justificantes del gasto realizado (billete, abono, etc.). Cuando no exista medio de transporte pblico entre el domicilio de la persona desempleada y el del centro donde se imparte la formacin, o no tenga horario regular que permita compatibilizarlo con el horario del curso, se podr tener derecho a una ayuda en concepto de uso de vehculo propio, que ascienda a 0,19 euros por kilmetro hasta un mximo de 20 euros diarios. A los efectos del abono de esta ayuda se podrn requerir los soportes documentales acreditativos de la falta de red de transporte pblico para hacer el trayecto o para compatibilizarlo con el horario del curso. 4. Si el horario de imparticin es de maana y tarde y los desplazamientos entre el domicilio habitual de la persona desempleada y el centro de imparticin alcanzan o superan 20 kilmetros, se podr tener derecho a una ayuda de manutencin por importe mximo de 12 euros diarios. 5. Para trayectos superiores a 100 km, en el supuesto de que los desplazamientos entre el domicilio de la persona desempleada y el centro de imparticin de la accin formativa no puedan efectuarse diariamente antes y despus de las clases por incompatibilidad entre los servicios de la red de transportes existente y el horario de imparticin del curso, se podr tener derecho a una ayuda de alojamiento y manutencin. 6. Para el abono de las ayudas a la conciliacin previstas en el artculo 27 de la Orden TAS/718/2008, de 7 de marzo, las personas desempleadas debern aportar documentacin que acredite que tienen a su cargo hijos menores de 6 aos o de familiares dependientes hasta el segundo grado, as como documentacin que acredite que carecen de rentas superiores al 75 por ciento del IPREM segn los trminos previstos en el artculo 27.1.b) de la citada Orden. 7. A los efectos de lo previsto en este artculo, la realizacin del mdulo de formacin prctica de los certificados de profesionalidad tendr idntica consideracin que la formacin terico-prctica del resto de mdulos formativos. 8. La entidad beneficiaria suministrar informacin a las personas desempleadas sobre las becas y ayudas a las que puedan optar y sobre los requisitos exigibles para su obtencin.

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La entidad beneficiaria facilitar a dichas personas los modelos de solicitud de becas y ayudas, puestos a su disposicin en la pgina de Internet de la Fundacin Tripartita para la Formacin en el Empleo. A tal efecto, los alumnos conservarn su solicitud y la acreditacin del cumplimiento de requisitos y de la justificacin de gastos. As mismo recoger las solicitudes cumplimentadas y las remitir, en los diez primeros das tras la finalizacin del curso, a la Fundacin Tripartita, junto con la comunicacin de asistencia a la formacin, en el modelo que se publicar en la pgina de Internet de la citada Fundacin. La Fundacin Tripartita para la Formacin en el Empleo tramitar las solicitudes ante el Servicio Pblico de Empleo Estatal, quien resolver y, en su caso, proceder al pago de la beca o ayuda mediante ingreso en la cuenta corriente designada por la persona desempleada. En caso de que la documentacin aportada sea incompleta, la Fundacin Tripartita le requerir aquella informacin o documentacin necesaria para tramitar la solicitud, archivndose la misma si no se contestara al requerimiento en el plazo de diez das. En todo caso, cuando no se cumplan las condiciones previstas para el abono de la beca o ayuda, la Fundacin Tripartita trasladar la propuesta de denegacin al Servicio Pblico de Empleo Estatal. Constituir causa de prdida del derecho a percibir las ayudas y becas incurrir en ms de tres faltas de asistencia no justificadas al mes en cada accin formativa. En todo caso, no se tendr derecho a percibir las ayudas y becas que correspondan a los das en los que no se asista a la accin formativa. Cuando se trate de acciones formativas con modalidad mixta, las becas y ayudas slo se percibirn cuando los trabajadores asistan al centro de formacin. La concesin de la beca o ayuda se tramitar por el Servicio Pblico de Empleo Estatal. El plazo mximo para resolver y notificar la resolucin de concesin de la beca o ayuda solicitada ser de seis meses, contados desde la presentacin de la solicitud por parte de la entidad beneficiaria. Transcurrido el plazo sealado sin haberse notificado resolucin expresa, podr entenderse desestimada.

En todo caso, cuando no se cumplan las condiciones previstas para el abono de la beca o ayuda, la Fundacin Tripartita trasladar la propuesta de denegacin al Servicio Pblico de Empleo Estatal, por lo que no se recibir ninguna cuanta econmica por la ayuda solicitada.

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2. Gua de estudio para el alumnado.

2.1. El proceso de estudio.
A continuacin se describe el proceso general de estudio en forma de diagrama, a fin de facilitar su comprensin y aplicacin prctica al estudio del material didctico que se pone a disposicin del alumnado, en cada accin formativa. El objetivo de esta gua consiste en hacer ms eficaz el tiempo de estudio a los profesionales de hostelera que disponen de poco tiempo.

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A. Antes del estudio.

1. Preparacin para el estudio. Qu se debe evitar al leer? a) No debe leer palabra a palabra, sino el mayor nmero de palabras de un solo golpe de vista. b) No se debe girar la cabeza al leer. c) Procure no apoyar ningn lapicero, dedo o regla, o cualquier otro objeto mientras lea. Consejos para mejorar la comprensin lectora a) Adoptar una actitud reflexiva y crtica cuando se lee. b) Siempre se debe leer con atencin. c) Practicar para adquirir una mayor velocidad de lectura. Normas para la higiene de los ojos a) Mirar al punto ms lejano. b) Realizar baos de ojos con agua fra. c) Utilizar una buena frecuencia de parpadeo. Higiene postural a) Al estudiar, el brazo con el antebrazo deben formar un ngulo recto. b) La espalda debe estar apoyada en la mayor superficie de respaldo posible. c) Los pies han de estar apoyados en el suelo. Higiene ambiental a) Si es posible utilizar sillas anatmicas. b) La altura de la mesa o del asiento debe ser proporcional para que los brazos hagan un ngulo recto. c) La mesa ha de tener un ligero peralte o atril. 16

d) Buena iluminacin. e) Evitar el ruido y si se utiliza msica, que preferiblemente sea sin letra. f) Estudiar con una temperatura agradable. 2. Concentracin. Es importante tener en cuenta la importancia de la concentracin para el estudio. A continuacin se describen actividades para mejorar su concentracin. Alimentacin equilibrada. Salud. Afrontar previamente los problemas personales. Descanso y horas de sueo suficientes. Tener hbito de estudio. Poner inters por lo que se va a hacer. Anticipar consecuencias positivas. Autoconfianza. Tener claras las metas. Intercalar descansos. Tener una buena distribucin del tiempo. Disponer de un lugar de estudio adecuado. Realizar un estudio activo. Controlar el pensamiento. Anticipar consecuencias positivas. Al terminar realizar una actividad agradable. Reconocerse la labor. Darse premios, reforzarse a s mismo.

ANTES DE SU SESIN DE ESTUDIO

DURANTE SU SESIN DE ESTUDIO

DESPUS DE SU SESIN DE ESTUDIO

3. Asistencia a clases presenciales. Cmo mejorar la tcnica de atencin en clase a las explicaciones del profesorado? 1. Preparar los temas. a) Es importante hojear por encima el tema a tratar y tomar nota de su contenido general.

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b) Trate de encuadrar el contenido dentro de sus conocimientos: Qu sabe ahora sobre este asunto? Cmo encaja el tema con los anteriormente vistos y con los siguientes del programa? Qu partes le resultan ms difciles? Cules le parecen ya conocidas? c) Si le es posible, lea algo al respecto que ample y aclare aquello que va a estudiar. Utilice la bibliografa complementaria que le facilitan en el material didctico. 2. Participar activamente durante la clase en la exposicin de los temas. a) Participe activamente con actitudes positivas ante el profesorado y los mdulos del curso. b) Participe activamente oyendo y comprendiendo: Busque las ideas centrales de las explicaciones del profesorado. Concentre su atencin en captar la lgica del razonamiento y en comparar lo que se dice con lo que ya sabe sobre la materia. Tome notas y apuntes de lo explicado, en el block que le entregan al inicio del curso y archvelos por materias. Debe tener en cuenta que los apuntes bien tomados deben ser fciles de leer. Utilice las maysculas, los subrayados, etc., para destacar las partes principales de cada explicacin. Procure ser breve, acortando cuanto pueda las palabras y expresiones, utilizando un cdigo personal de abreviaturas con el fin de ganar tiempo. Acostmbrese a preguntar todo lo que no entienda, anotndolas segn el profesor explica para que no se olviden.

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Cmo tomar mejor los apuntes en clase? ANTES DE TOMAR LOS APUNTES Infrmese para tener una idea clara de la Alimentacin equilibrada estructura general del tema. Utilice el block de notas. Tener en cuenta la metodologa del profesor. Alimentacin equilibrada Seguir el proceso siguiente: DURANTE LA TOMA DE LOS APUNTES
OIR INTERPRETAR SINTETIZAR

ESCUCHAR ENTENDER

ESCRIBIR

Ordenar visualmente sus notas mediante: Mrgenes diferentes. Distintos tipos de letra. Subrayados. Anote literalmente solo las definiciones, frmulas, etc. Diferencie la importancia de las ideas anotadas. Revselos, no deje lagunas. Ordnelos y archvelos por materias y Alimentacin equilibrada fechas. Anote en ellos referencias bibliogrficas que amplen los conceptos.

DESPUES DE TOMAR LOS APUNTES

B. Durante el estudio
1. Lectura de los materiales didcticos. Valor formativo Los materiales didcticos tienen un valor formativo importante, pues permiten adquirir los conocimientos necesarios de una determinada materia. Su lectura contribuye al aprendizaje en combinacin con los ejercicios prcticos. Velocidad lectora La velocidad lectora permite estudiar en menos tiempo y con mayor rendimiento. Se adquiere realizando ejercicios de aplicacin y practicando la lectura. Un lector lento lee 150/200 palabras por minuto, siendo lo normal leer entre 200/250 por minuto y 250/300 palabras las que lee un lector rpido. 19

 Ejercicio de aplicacin n 1: Con la finalidad de evitar leer los espacios blancos, realice fijaciones de la vista entre las lneas verticales sealadas en el texto siguiente. Estudios recientes continan poniendo de manifiesto que pases europeos con gran experiencia en el sector turstico como Espaa, Grecia o Portugal, u otros con un turismo creciente y en expansin, como Bulgaria, Croacia o Rusia, sufren una alarmante deficiencia de cualificacin en idiomas, precisamente con una mayor incidencia en los trabajadores de hostelera, que estn en contacto con los clientes para el desempeo de su profesin. Ejercicio de aplicacin n 2: Lea estas frases horizontalmente, procurando que la vista oscile rpida y de forma regular. Hay que tratar de leer de un solo vistazo en el centro de la palabra o grupos de palabras . La metodologa desarrollada no requiere conocimientos previos para el aprendizaje de idiomas, aunque el alumnado deber realizar una serie de actividades previas que le facilitarn posteriormente la comprensin y resolucin del idioma mediante las simulaciones. La conocimientos de idiomas realizar que le comprensin Las metodologa previos aunque una serie de facilitaran y resolucin simulaciones. no para el el alumnado actividades posteriormente del idioma requiere aprendizaje deber previas la mediante

La oscilacin de la mirada es uno de los mejores medios para lograr que llegue a ampliarse el campo visual. Tampoco debe dejar de hacer el ejercicio llamado de lectura dinmica que permite un aumento considerable de la celeridad en la lectura. Ejercicio de aplicacin n 3: Lea verticalmente deslizando la vista por el centro de la pirmide. Lo importante es no hacer ms de una fijacin por rengln. Durante tenido actividades previas facilitarn la comprensin intervinieron todos para presentar los trabajos se analiz en plenario el trabajo y el plan de actuaciones hasta el prximo encuentro de los socios que tendr lugar en junio

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Comprensin lectora La comprensin de la lectura exige una importante dosis de concentracin. La lectura detenida de texto ayuda a su comprensin, acompaada de ejercicios de sntesis. 2. Estudio de materiales didcticos. El estudio de un tema ha de comenzar con una lectura general o prelectura del texto. Esta consiste en la lectura rpida del mismo a fin de tener una visin general de todas las partes que contiene el tema. Posteriormente, deber procederse a realizar una lectura detenida de cada apartado, realizando un subrayado estructural al margen del texto y los subrayados lineales que se consideren necesarios.
Para conseguir el objetivo, en e-Client estamos desarrollando un simulador virtual de idiomas que, de forma didctica, incorpora situaciones habituales de informacin, trato y prestacin de servicios a los clientes en hostelera. El simulador actualmente incorpora seis idiomas europeos (alemn, blgaro, espaol, francs, griego e ingls), aunque puede ampliarse a tantos idiomas como sean necesarios.

El subrayado lateral realizado al margen de la hoja ha de resaltar el contenido estructural del tema. El subrayado lineal para resaltar ideas y detalles debe realizarse de la siguiente forma: = _ == Subrayado de las ideas generales. Subrayado de las ideas secundarias. Subrayado de detalle.

Finalmente, y siempre que el tema objeto de estudio as lo requiera, deber realizarse un subrayado de realce. Para no condicionar la lectura e interpretacin del texto a otras personas, se recomienda realizar los subrayados a lpiz, con la finalidad de que puedan ser borrados por otro lector que utilice los mismos textos. 3. Resmenes, esquemas y cuadros sinpticos. La sntesis de un tema se obtiene mediante la elaboracin de resmenes, esquemas y cuadros sinpticos. Ejemplo de texto para realizar a continuacin su sntesis.
Otras fuentes de contaminacin
1.- Hombre. El manipulador es el factor de mayor riesgo respecto a la contaminacin de los alimentos, debido al contacto continuo con ellos, de ah que se deban extremar las buenas prcticas de manipulacin, principalmente en la indumentaria de trabajo y en la higienizacin de las manos. 2.- Insectos, roedores y pjaros. Estos animales padecen y transmiten enfermedades que pueden afectar al hombre. Por ello es imprescindible que se aplique un buen programa de control de plagas. Tambin hay que sealar que en los locales donde se manipulen alimentos, no podr haber animales domsticos, ya que tambin pueden ser portadores de enfermedades transmisibles a las personas.

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3.- Agua. Como habamos visto anteriormente, puede ser un vehculo de sustancias txicas, microorganismos, metales pesados, etc., por lo que es imprescindible que para su utilizacin en el proceso de elaboracin y manipulacin de alimentos, se use agua potable, segn se establece en el Real Decreto 1138/90 por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las agua potables de consumo pblico. As, el agua utilizada ser potable, limpia y transparente, blanda, libre de microorganismos y no corrosiva. 4.- Ambiente. El aire de las zonas de manipulacin estar lo menos contaminado posible, esto se conseguir con una buena ventilacin y renovacin continua del aire. Es importante destacar que uno de los riesgos mayores asociados al aire es el alto grado de humedad que puede dar lugar a la condensacin del agua sobre las partes altas y por lo tanto caer sobre los alimentos o las superficies de trabajo, y adems facilita el desarrollo de mohos. 5.- Materias primas. Ya hemos citado los riesgos asociados a las materias primas, de tal forma que se debe realizar una homologacin de proveedores para garantizar que los productos que nos suministran son de mxima calidad. As segn el R. D. 3484/2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas preparadas, los establecimientos de elaboracin, distribucin y comercio de c omidas preparadas dispondrn de la documentacin necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan, suministran, venden o sirven. 6.- Utensilios y equipos. En el material que utilizamos durante la elaboracin y preparacin de comidas a medida que avanza el proceso se van acumulando residuos y por lo tanto, aumenta el riesgo de contaminacin. Es por ello, por lo que se hace necesario que los utensilios y equipos sean higienizados peridicamente para impedir que el nivel de microorganismos suponga un riesgo para la salud de los consumidores.

El esquema es un esqueleto del texto que contiene las ideas generales y algunas secundarias. Con referencia al texto anterior, un ejemplo de esquema sera el siguiente:
Hombre Insectos, roedores y pjaros
OTRAS FUENTES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

Factor de mayor riesgo

Padecen y transmiten enfermedades al hombre. Aplicar programa control plagas.

Agua Ambiente Materias primas Maquinaria y utensilios

El cuadro sinptico es el que a primera vista presenta con claridad y distincin las partes principales de un todo. Siguiendo con el texto del ejemplo, su sinopsis bien podra ser la siguiente: El resumen es el efecto de reducir a trminos breves y precisos de considerar tan solo y repetir abreviadamente lo esencial de un escrito. Un resumen del texto anterior puede ser el siguiente:
OTRAS FUENTES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Hombre Insectos, roedores y pjaros Agua Ambiente Materias primas Maquinaria y utensilios

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Otras fuentes de contaminacin: 1. Hombre. El manipulador tiene el mayor riesgo, por su contacto con los alimentos. Deben extremarse las buenas prcticas de manipulacin. 2. Insectos, roedores y pjaros. Padecen y transmiten enfermedades al hombre. Debe aplicarse un buen programa de control de plagas. 3. Agua. Al ser un vehculo de sustancias txicas, microorganismos, metales pesados, etc., es imprescindible que para su utilizacin con fines alimentarios, se use agua potable. 4. Ambiente. Una buena ventilacin y renovacin continua del aire reducir su contaminacin, especialmente la que ocasiona su alto grado de humedad. 5. Materias primas. La homologacin de proveedores garantiza la calidad de los productos conforme al R. D. 3484/2000. 6. Utensilios y equipos. Es necesario higienizar peridicamente utensilios y equipos para eliminar la acumulacin de residuos.

4. Revisiones. Tras la lectura y sntesis de cada tema, deber realizar una revisin general de lo estudiado, detenindose en cada pregunta o parte del tema, comprobando que los esquemas, sinopsis y resmenes estn completos. 5. Memorizaciones. La memorizacin, como tcnica para recordar, se subdivide en tres fases: Fijacin, retencin y evocacin. Durante el proceso de estudio, y una vez ledo, sintetizado y revisado un determinado tema, llega el momento de afianzar lo aprendido para retenerlo en nuestra memoria y as poder evocarlo cuando sea necesario. As ser necesario fijar de una manera durable en el recuerdo cada tema empleando tcnicas de repeticin y retencin. Sistema de almacenamiento sensorial Un buen sistema de almacenamiento sensorial se compone de una doble memorizacin, a corto y largo plazo. Para conseguirlo, debern memorizarse los temas tras cada sesin de estudio, archivarlos ordenadamente y repasarlos peridicamente. Si en cualquier momento, al repasar algn tema, ste no se recuerda, deber volverse a colocar en la zona de memorizaciones a corto plazo y repetir la secuencia hasta que no se olvide. Ejercicio de memorizacin 1. Contemple detenidamente la emisin de un informativo de TV y procure fijar en su memoria el mayor nmero de informaciones.

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2. Tome una hoja de papel y describa las informaciones que realmente recuerde. 3. Guarde la hoja y al da siguiente tome una nueva hoja y anote las informaciones que recuerde. 4. Compare las anotaciones con las del da anterior y observe las diferencias. 5. Al da siguiente vuelva a ver otro informativo por TV y repita todo el proceso. Conclusiones: a) Observar que no va a ser capaz de repetir inmediatamente despus de la emisin de un informativo todas las noticias importantes. b) La comparacin demostrar que al da siguiente se reduce el nmero de noticias que recuerda. c) En cambio, puede ocurrir que un da ms tarde, recuerde noticias del da anterior que no haba anotado en la primera hoja. d) En posteriores das, la percepcin de las noticias puede ser ms eficaz e intensa porque su memoria se encuentra ms activa y entrenada.

C. Despus del estudio 1. Repasos.

Su necesidad Son estudios ligeros que se hacen de lo que se tiene visto o estudiados, para mayor comprensin y firmeza de la memoria. En consecuencia, es necesario realizar los repasos para afianzar lo aprendido. Planificacin El grado de dificultad y el volumen de lo estudiado condicionan el nmero de repasos, aunque si analizamos la curva del olvido, es aconsejable realizar un primer repaso a los siete das, otro al mes y el ltimo a los tres meses, momento en el que la cantidad de conocimientos retenidos es menor.

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2. Evaluaciones. Autoevaluacin La autoevaluacin tiene las siguientes ventajas: a) Permite conocer el dominio de los temas. b) Permite conocer anticipadamente los fallos que haya tenido para rectificarlos antes de los exmenes. c) Slo es un entrenamiento para el examen. d) Le producir una gran confianza en s mismo/a, si es que se lo sabe. Heteroevaluacin a) Exmenes y pruebas escritas. Cmo prepararlas? 1. Conozca cuanto antes la fecha de la evaluacin. 2. Programe los repasos de acuerdo a ese da. 3. Medite posibles preguntas clave de los temas. 4. Estudie todos los das que tenga programados para el repaso, no lo deje para el ltimo momento. 5. Conozca la psicologa del profesor que le va a evaluar. 6. Infrmese de cmo va a ser la evaluacin pues puede condicionar la forma de prepararla. Cmo realizarlas? 1. Duerma bastante el da anterior y procure estar con tranquilidad, serenidad y descanso. 2. El da sealado procure no comer ni mucho ni poco. 3. No repase el mismo da del examen, ni momentos antes del mismo. 4. Conteste primero a las preguntas que mejor se sepa. 5. Procure agotar todo el tiempo de que dispone.

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6. Procure realizar un ltimo repaso de las contestaciones antes de entregar el examen. Pruebas de desarrollo Las mismas seis orientaciones que para una prueba escrita y adems las siguientes: 1. Lea todas las preguntas hasta comprenderlas con el objetivo de saber realmente lo que le preguntan. 2. Escriba, si es posible, el esquema de la pregunta en una hoja de examen o en un papel borrador. 3. Nunca responda cosas que no le pregunten. 4. Desarrolle la pregunta y el esquema con buena redaccin. b) Exmenes y pruebas orales. Cmo prepararlas? 1. Repase los temas en voz alta, al principio con el esquema delante. 2. Puede preparar estas evaluaciones, bien hablando con otro estudiante o incluso mirndose al espejo. Adems de fijar mejor los conocimientos, corrige errores incluso posturales. 3. Utilice una grabadora de voz para escuchar su forma de hablar y corregir los posibles defectos; tono de voz, timbre, hablar montono, etc. 4. Antes de hablar, realice un esquema mental de lo que vaya a exponer. 5. Deber llevar ropa apropiada. 6. Si el tema a exponer es largo, prevea resmenes frecuentes. Cmo realizarlas? 1. Escuche y comprenda perfectamente la pregunta que le formulan. 2. Anticipe siempre consecuencias positivas. 3. Piense durante unos segundos en las ideas que vaya a exponer.

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4. Responda con firmeza, alto, despacio, que se entienda lo que est diciendo. 5. Procure variar el tono de voz recalcando lo fundamental y terminado con una buena impresin.

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3. Bibliografa.
Roberto Carbonell. Lectura rpida para todos. Editorial Edaf. Lowar. Cmo desarrollar la memoria. Editorial De Vecchi. Alliprandi. Cmo superar los exmenes. Editorial De Vecchi.

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