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Elaboracion del Azucar

Elaboracion del Azucar

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Elaboración del Azucar La cadena productiva se compone de cuatro componentes importantes:1. Producción2. Transformación3. Comercialización4. DistribuciónPara nuestro caso, la cadena productiva del azúcar, estos cuatro componentesse apreciarán a continuación:En el Perú la cadena de la caña de azúcar tiene como visión en los próximos15 años ser una cadena diversificada, competitiva y sostenible económica,social y ambientalmente, que abastece al mercado local e internacional deproductos como azúcar, bioetanol y otros derivados de la caña, de alta calidady bajo costo. Los objetivos estratégicos son los siguientes:1. Fortalecer la institucionalidad de la cadena como tarea prioritaria para eldesarrollo de la competitividad del sector cañero.2. Mejorar la comercialización: Control del contrabando, la informalidad y ladiversificación de la producción.3. Articular la investigación, mejora tecnológica y gestión en campo e ingenioreduciendo los costos de producción.4. Promover el diseño de un sistema de información eficiente orientado a lacompetitividad de la cadena y la diversificación de la producción.5. Desarrollar una política comercial orientada a promover la competitividad dela cadena productiva en el exterior.
 
PRODUCCIÓN
 Variedades Cultivadas: Híbridos de la especie officinarum y otras afines(spontaneum).Cultivo plurianual: Se corta cada 12 meses, y la plantacn duraaproximadamente 5 años. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con5 ó 6 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizomasubterráneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunquevaría a lo largo de toda la recolección.Aprovechamiento: La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosapara azúcar blanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 kg/tm demelaza (materia prima para la fabricación del ron. También se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrícolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.Exigencias del cultivo: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a0 ºC, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC, dependiendo dela duración de la helada. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a
 
16 ºC. La temperatura óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30ºC., con humedad relativa alta y buen aporte de agua.Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando másazúcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado.En los pesados y de dicil manejo constituye muchas veces el únicoaprovechamiento rentable. Únicamente en suelos ácidos, que no suelen existir en las zonas donde se cultiva la caña en España, crea problemas graves.Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis. Variedades: Haycientos de variedades en todo el mundo.En España, más del 80% de la superficie plantada es de la variedad NC0310,que procede de África del Sur, aunque últimamente está en regresión por ser propensa al virus del mosaico.Otras variedades importantes son la CP 44-101 y la CP 65-357 procedentes deFlorida. Abonado: Aunque hoy en día es poco normal, se solía echar unaestercoladura de 60-100 tm/ha. En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de K2O y Nvariable según haya sido la estercoladura. Si no hubiera existido ésta seecharían 100 kg de N. En cobertera: 200 ó 300 kg de N en dos o tresaplicaciones durante el verano y otoño. Hoy en día por resultados obtenidos encampos de ensayos se tiende a rebajar las dosis de fósforo y potasio.Calendario de Siembra y CosechaLa producción de caña de azúcar no tiene una estacionalidad definida por tantola siembra y la cosecha se realiza durante todo el año, permitiendo que losingenios azucareros estén abastecidos permanentemente de caña. Estacaracterística no permite planificar una zafra.
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