Introduccin La extraccin de sal en la regin comenz a raz del descubrimiento de depsitos de sal fsil en salitrales naturales constituidos por

inmensas zonas de inundacin en las partes bajas de las marismas de la laguna ojo de liebre. Estos depsitos o pisos de sal se formaron por la evaporacin natural del agua de mar que inundaba terrenos planos e impermeables durante las mareas altas. Durante muchos aos se extrajo sal de estos depsitos de manera rudimentaria en seco, llevando la sal en gndolas mineras hasta un embocadero de madera en el extremo sudeste de la laguna para ser cargados en pequeas embarcaciones. An restan los vestigios de aquella infraestructura.

HISTORIA DE LA SALINA.
A principios de la dcada de los cincuenta, debido a que las salinas de San Francisco, California, dejaron de abastecer sal a la industria productora de papel de la costa oeste de Estados Unidos, un grupo de empresarios norteamericanos busc la localizacin ms apropiada para iniciar la construccin de instalaciones productoras de sal y abastecer ese nicho de mercado. El Sr. Daniel K. Ludwig, presidente de National Bulk Carriers, se interes en un proyecto para explotar las salinas de Guerrero Negro e inici los trmites correspondientes ante la entonces Comisin de Fomento Minero del Gobierno Mexicano. As, el 7 de abril de 1954 se constituy Exportadora de Sal El primer embarque de sal se efectu el da 27 de mayo de 1957 a bordo del barco Nikolos" que zarp del Puerto Venustiano Carranza con 8,708 toneladas.

El barco nikolos con ms de 8.708 toneladas.

Con el aumento en la demanda del producto, y el comienzo de operaciones por parte de Exportadora de Sal en la dcada de los cincuenta, se empez por inducir un rea de concentracin para producir salmuera en condiciones controladas. Las reas de concentracin se acondicionaron con la construccin de un dique para aislar los terrenos inundables de la laguna propiamente dicha. De este modo, sobre los ya existentes pisos fsiles, se procedi a cristalizar sal nueva, y ms tarde se continu la expansin de las reas de cristalizacin en nuevos vasos con pisos acondicionados con la cristalizacin de las salmueras residuales del proceso. Desde la dcada de los cincuenta se han integrado gradualmente nuevas reas a la produccin de sal con el mtodo de evaporacin solar del agua de mar. De este modo, Exportadora de Sal pas de un rea aproximada de 89 Km2 y una produccin de 79,790 toneladas de sal al ao a una infraestructura operativa capaz de producir, transportar y embarcar un volumen de 7 millones de toneladas al ao. Exportadora de Sal cuenta al momento con 28,184 ha (281 Km2) de vasos de evaporacin o reas de concentracin, 3,000 ha (30 Km2) en vasos de cristalizacin en los terrenos bajos adyacentes a las

lagunas Ojo de Liebre y Guerrero Negro.

En 1960 se inicia la participacin de ESSA en el mercado japons.

En 1965 se inicia el programa de inversin orientado a darle mayor flexibilidad y capacidad a ESSA, en materia de produccin y comercializacin. Se construyen nuevas instalaciones portuarias y una planta lavadora de sal en la parte interior de la Laguna Ojo

de Liebre, en el Puerto de Chaparrito, as como las instalaciones portuarias e infraestructura industrial y habitacional en Isla de Cedros, Estado de Baja California. El 15 de noviembre de 1966 se constituy la Empresa Transportadora de Sal, S.A., empresa filial de ESSA, para transportar sal por medio de barcazas y remolcadores de Guerrero Negro, B. C. S. a Isla de Cedros B. C., en donde embarcaciones de gran calado reciben la sal y la transportan haca su destino final en el mercado internacional. Entre 1973 y 1976 sucede una serie de transmisiones de propiedad de las acciones de ESSA. El Sr. Daniel K. Ludwig vende las acciones de ESSA. Con esta operacin, la Comisin de Fomento Minero se convierte en accionista mayoritario con el 51% de la propiedad accionaria, convirtindose ESSA en empresa de participacin estatal mayoritaria y pasando a formar parte de la Administracin Pblica Federal. PROGRAMAS DEL PLAN NACIONAL DE DESARROLLO. La planeacin nacional, como marco de las acciones gubernamentales, est regulada por la Ley de Planeacin De esta se deriva el Plan Nacional de Desarrollo (PND), rector de los programas que emanan de ste (institucionales, sectoriales, especiales y regionales), y que orienta la coordinacin de las tareas del Poder Ejecutivo con las de los Poderes Legislativo y Judicial, y los rdenes de gobierno estatal y municipal. El PND constituye el documento que establece los ejes de poltica pblica a partir de los cuales de determinan los objetivos nacionales, las metas, las estrategias que rigen la accin del gobierno para el periodo 2007-2012 El documento del PND est integrado por cinco captulos estrechamente relacionados que corresponden a igual nmero de ejes de poltica pblica sobre los cuales est basada la estrategia integral que propone el plan. Los ejes de poltica pblica estn constituidos por un conjunto de acciones en los mbitos econmico, social, poltico y ambiental de la nacin que permiten avanzar hacia el Desarrollo Humano Sustentable. Los ejes delineados son: 1.Estado de Derecho y Seguridad, 2.Economa Competitiva y Generadora de Empleos, 3.Igualdad de Oportunidades, 4.Sustentabilidad Ambiental, y 5.Democracia Efectiva y Poltica Exterior Responsable Los programas sectoriales que se elaboran a partir de los ejes de poltica pblica y los objetivos nacionales propuestos en el PND 2007-2012, corresponden a los sectores administrativos con base en lo dispuesto en los artculos 48 y 49 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal y el artculo 23, fraccin III del Reglamento de la Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria. Los sectores administrativos comprenden: programas sectoriales que especifican los objetivos, prioridades y polticas que rigen el desempeo de las actividades del sector administrativo; programas institucionales elaborados por las entidades paraestatales; programas regionales que se refieren a las regiones consideradas como prioritarias o

estratgicas; programas especiales que contemplan las prioridades para el desarrollo integral del pas fijadas en el Plan o las actividades relacionadas con dos o ms dependencias coordinadoras de sector. Los Programas contienen estimaciones de recursos y determinaciones sobre instrumentos y responsables de su ejecucin, sujetndose siempre al PND. Para su ejecucin, las dependencias y entidades definen programas anuales o plurianuales, que sirven como base para la elaboracin del Proyecto de Presupuesto de Egresos que anualmente se presenta al Congreso.

RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA Comunidad Con su fundacin en 1954, Exportadora de Sal dio origen a la comunidad de Guerrero Negro y ha sido factor importante para su desarrollo. Actualmente, mantiene instalaciones deportivas tales como: campos de ftbol, bisbol, gimnasio, canchas de tenis y carquerol; respalda tambin a las escuelas y bibliotecas locales, participa en la Brigada de Proteccin Civil y auxilia a las autoridades locales en programas de urbanizacin y mantenimiento de la red de agua potable, entre muchas otras actividades, pues uno de los compromisos de ESSA es la promocin estndar de vida para toda la poblacin.

Escuela Primaria Isla de Cedros.

Gimnasio de Isla de Cedros.

Pueblo de Isla de Cedros.

Centro de Capacitacin.

Biblioteca "Dr. Sergio Loyola" Guerrero Negro.

Pueblo Guerrero Negro.

Canchas de Tenis.

Gimnasio "21 de Octubre".

Diferencias de la sal comn y la sal marina.

Nadie imagina las grandes diferencias que existen entre ambas sales. Una da vida la otra mata, sal marina que alimenta. Es el mayor concentrado minerales naturales, es el mayor alimento que la naturaleza ha creado, en las exactas medidas, que los requieren las clulas. Carecemos de los minerales sin la sal marina y la otra, la sal comn mata (de a poco pero mata). El mar se mueve onduladamente desde hace millones de aos, desgastando todos los minerales, y piedras que existen en el planeta, y esas partculas estn en suspensin en el agua de mar. El hombre descubre que, evaporando el agua de mar queda la sal marina. Al analizarla, verificamos que contiene casi en las mismas proporciones que en el suero sanguneo, todos los minerales que el organismo requiere, por eso se dice que venimos del mar. Solo algunos minerales que contiene la sal marina como yodo, azufre, oro, potasio, magnesio, boro, bromo, carbono, estroncio, sodio, aluminio, arsnico, bario, cesio, cobalto, flor, fsforo, hierro, litio, manganeso, mercurio, molibdeno, nquel, nitrgeno, plata, radio, rubidio, selenio, silicio, torio, uranio, etc. Hay adems, molculas de todas las piedras del planeta, sean de una montaa o del desierto. Todo termina en el mar, llevado por las lluvias. Los msculos, al deshidratarse, pierden grandes cantidades de agua, y sales minerales. Creando un estado de cansancio y agotamiento fsico, psquico, emocional y mental. Beneficio de comer sal a diario. Da beneficio a los msculos, compensa los prejuicios de la mala alimentacin, disminuye la acidez gstrica, estimula la circulacin sangunea, respiratoria, centros nerviosos, los riones, y las vas urinarias. Elimina los cidos txicos, cido lctico, cido rico, a las tres semanas, hay una gran transmineralizacin, y un enriquecimiento extraordinario de calcio, magnesio, flor, etc. El magnesio previene los trastornos del corazn, el flor fortifica los huesos, tiene gran efecto bactericida y antibitico. Produce un gran equilibrio electroltico. Regula los excesos de sodio y de potasio (bajando la propia presin arterial, segn estudios en Espaa). Evita las constipaciones, es antialrgico. Estimula notablemente la cura de las heridas, alivia la serais, los procesos menstruales, el bocio. Combate el colesterol, la se lenidad, los clculos biliares, participan los minerales en la cura de todas las dolencias fsicas.

La obtencin de sal.
La sal se obtiene de dos fuentes principales: Por un lado se obtiene de los yacimientos de sal gema, que suelen estar a poca profundidad, e incluso en la superficie, estos yacimientos son restos de antiguos mares que se secaron. Muchas de las rocas salinas, se forman en regiones ridas y secas. El agua de mar que entra en los golfos, pero no sale, poco a poco se va evaporando, y con ello aumenta su concentracin de sales, hasta que estas precipitan es decir pasar al estado slido. Cuando este proceso tiene lugar durante largo tiempo se produce el hundimiento, de los sedimentos formando grandes depsitos. En la China del siglo IX, ya se extraa salmuera por medio de pozos, que en algunos casos llegaban a tener una profundidad de mil metros. La tcnica de la perforacin profunda, fue una de las grandes aportaciones de China a la humanidad. Tan importante como el papel, la imprenta, la plvora o la brjula. De hecho, esta antigua industria es la precursora de la actual tcnica de extraccin de petrleo. Aproximadamente la tercera parte de la sal que se extrae en el mundo, se obtiene directamente del agua de mar. Durante siglos los hombres han explotado las salinas costeras, colocando el agua en balsas planas de poca profundidad. El agua se evapora en unos pocos das, y deja la sal solidificada en el fondo, que se recoge y se refina para su uso. Estas salinas tienen el inconveniente de estar sujetas, a las variaciones de nivel del mar, que cuando sube demasiado, puede sumergirlas por completo. Esto ha sucedido muchas veces, haciendo que vari la supremaca econmica de unas regiones respectos a otras, a lo largo de la historia. Otro mtodo de la eliminacin del agua de mar es la congelacin, de forma natural cuando la temperatura del mar alcanza los 2 Celsius, bajo cero se forma hielo carente de sal, en la superficie, en cambio el agua que queda bajo el hielo aumenta, su concentracin salina. Los esquimales han aprovechado durante siglos, para obtener agua dulce. Desde la alimentacin hasta la industria la sal comn, con ms de 14 mil aplicaciones es una de las sustancias ms valiosas para la humanidad.

Tipos de Sal
Es un ingrediente esencial. La funcin de la sal es triple: sazona la comida, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hdrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa. La sal fue sometida a impuestos y controlada por los poderosos. La palabra espaola "SALARIO" procede del latn "solrium, racin de sal. Bsicamente hay dos tipos de sal:

LA SAL DE ROCA. Est presente en la tierra y se encuentra en depsitos subterrneos, como vetas de sal impactadas. En Catalunya la ms famosa es la de Cardona. La sal de etamina est ahora inexplotada pero se visita y es un verdadero museo de la sal. LA SAL MARINA. Se obtiene de forma natural por la evaporacin provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sdico y es ms rica en oligoelementos. Miramos ahora los distintos tipos de sales que encontramos en el mercado: SAL FINA: La ms utilizada. Si es marina, se disuelve con rapidez, si es de roca, sala ms y es ms difcil de disolver. SAL GORDA: Cristales de sal de tamao ms importante, sobre todo utilizados por los cocineros y preferible a la sal fina para cocciones a la sal y curados. Las sales ms conocidas: SAL DE MALDON: Tamao entre fina y gorda. Cristales de forma plana porque se encuentran en finas placas en su estado natural. La gran particularidad de esta sal inglesa es su gran pureza natural. Tiene un fuerte sabor salado. SAL DE GUERANDE: Sal marina de la Bretaa Francesa. Tiene un color gris caracterstico del fondo marino bajo los saladares. Se encuentra ms bien en un tamao de cristales medianos, es una sal muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditivos, es la sal "integral" por excelencia. FLOR DE SAL: La sal de moda. Hace su entrada en el mercado francs hace unos 20 aos. La primera comercializacin fue realizada por las salinas de Guerande. Desde hace poco tenemos un producto mediterrneo producido en Camargues. Es fruto de un proceso particularmente curioso, siempre es una sal marina. En las salinas, a los primeros efectos de la concentracin de la sal, cristales de sal ligeros flotan en placas muy finas en la superficie del agua. Es la flor de sal. Se recoge con un instrumento que se llame la "lousse" que es como un rastrillo sin dientes que unos especialistas manejan con una grande experiencia. Es un producto raro de una produccin escasa. antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de las salinas en complemento de sus salarios. Esta sal se utiliza siempre en cruda, puesta en el ltimo momento de comer un plato. Tiene un sabor sutil de violeta. Es la reina de la sal. SAL NEGRA (sanchal): muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India. SAL AHUMADA: Sal con fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricacin casera de carnes, verduras, o pescados ahumados. Tambin, adems de salar, puede dar un "toque" ahumado usndola como si fuera una especia. Salar por ejemplo un foie gras, una escalibada, un ave, un salmn

SAL GLUTAMATO MONOSODICO: Sal sdica del cido glutmico. Se extraa originalmente de las algas y del trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (sndrome del restaurante chino) GOMASHO: Mezcla japonesa de sal y de semillas de ssamo negro. SAL DE APIO: Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas. SAL NITRIFICANTE E250 (nitrito sdico): No se encuentra en estado natural. Se deriva del nitrato sdico mediante accin qumica. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color atractivo. Tambin es un conservante y se encuentra en la mayor parte de los curados. Su mencin es obligatoria.

Los peligros de la sal aadida

Evite la sal aadida a los alimentos La sal, o cloruro de sodio, desempea importantes funciones en nuestro organismo. El sodio contenido en la sal regula la cantidad de lquidos en nuestro cuerpo y coopera en la transmisin de impulsos nerviosos. Por esta razn necesitamos cierta cantidad de sal en la dieta. Se recomienda consumir unos 1500 miligramos de sodio diariamente, esto es menos de la cantidad contenida en una cucharadita de sal. Muchos alimentos contienen sodio en su estado natural por lo que por lo general no es necesario consumir productos con sal aadida o agregar sal a los alimentos. En el caso de los nios e infantes la cantidad debe ser menor. Por ejemplo, la Agencia de Estndares de Alimentos de gran Bretaa recomienda que los bebs menores de seis meses consuman menos de un gramo (1000 miligramos) de sal diario, los que tienen entre siete y doce meses de edad un gramo diario y los que tienen entre 1 y tres aos de edad dos gramos diarios. Un gramo de sal contiene alrededor de 400 miligramos de sodio. Existe la preocupacin de que el alto consumo de sal en los nios e infantes se traduzca en problemas de salud causados por la hipertensin ms adelante en la vida. En nuestra sociedad moderna la mayora de las personas consumen mucha ms cantidad de sal de la necesaria. Es enorme la cantidad de productos alimentarios a los que se les aade sal. Algunos productos alimentarios con alto contenido de sal son las carnes curadas con sal, el pescado ahumado o salado, los alimentos precocinados, los perros calientes, la mortadela, carnes enlatadas como el cornedbeef y las salchichas, los bocadillos (papas fritas, palomitas de maz con sal, pretzeles, galletas saladas, copos de queso, frutos secos salados), los aderezos y salsas para ensaladas, las aceitunas y el queso. Adems muchos de los alimentos que se consumen en los restaurantes de comida rpida contienen una gran cantidad de sal. Un alimento con una gran cantidad de sal no necesariamente tiene un sabor muy salado. Esto sucede debido a que algunos alimentos con altos niveles de sal tambin contienen mucha azcar. Por otra parte las papilas gustativas se acostumbran al sabor de la sal, esto hace que no se note tan fcilmente el sabor de la sal en los alimentos.

Problemas causados por excesos con la sal

En un estudio llevado a cabo en la Universidad de Indiana se encontr que la sal puede contribuir a las enfermedades del corazn, posiblemente contribuyendo a agrandar el ventrculo izquierdo. Esto es especialmente cierto en el caso de algunas personas que por razones genticas son sensibles a la sal. Uno de los principales problemas con el exceso de sal en la dieta es la contribucin de esta a la hipertensin arterial. Las personas que padecen de enfermedades renales, las personas negras y las personas cuyos padres padecen de hipertensin son especialmente susceptibles a un aumento en la presin sangunea causado por la sal. Se ha encontrado que la mayor reduccin en la presin arterial se produce cuando una dieta alta en frutas, vegetales y productos lcteos bajos en grasa adems de baja tanto en grasas saturadas como en el total de grasa se combina con una dieta baja en sal. Adems de contribuir a la hipertensin arterial, tambin se ha encontrado que incluso en las personas que no son hipertensas, restringir la sal reduce la presin arterial. Investigaciones llevadas a cabo en la universidad de Tulane parecen indicar que una cucharadita adicional de sal al da tiene al cabo del tiempo el resultado de duplicar el riesgo de apoplejas en personas obesas. Segn los investigadores la sal daa las paredes de los pequeos capilares del cerebro y contribuye a un gradual deterioro de la memoria. Aunque existe un buen nmero de personas que no son sensibles a la sal y el consumo elevado de esta no les hace aumentar su presin arterial, existen otras razones parte de la hipertensin para moderar el consumo de sal. Por ejemplo, el exceso de sal tambin puede causar inflamaciones de las encas, de toda la cavidad bucal y del sistema digestivo.

Cmo reducir el consumo de sal

Una forma de reducir el consumo de sal es utilizando sabores alternativos, como, por ejemplo, limn, hierbas, vinagre o especies. Muchas personas se han acostumbrado a consumir alimentos que contienen un alto nivel de sal y piensan que sin sal los alimentos carecen de sabor. Sin embargo, esta percepcin es meramente el resultado de que las papilas gustativas se han acostumbrado al sabor de la sal. Sin embargo, luego de varias semanas consumiendo alimentos con menos sal las papilas gustativas se acostumbran a estos alimentos y se comienza a disfrutar el sabor de alimentos con menos sal e incluso sin sal. De hecho una gran cantidad de sal en los alimentos puede tener el efecto de ocultar sabores ms sutiles y cuando la persona se acostumbra a consumir alimentos con menos sal puede fcilmente llegar el momento en que los prefiera a los ms salados.

Dieta Pobre en Sal Estricta Debe minimizarse sal en su dieta. Comidas alto en sal es frecuentemente alto en nitrosa-mines que por s mismos son causa de cncer. Salado, ahumados y encurtidos no se aconsejan en las comidas. Por consiguiente evite tocino y salchicha y jamn. stos tambin son altos en grasa. Exceso de sal en la dieta de muchas personas retiene el agua, aumenta la necesidad de diurticos y suplementos de potasio. La sal es peligrosa para las personas con hipertensin. En lugar del uso de sal, un suplente de sal que es rico en potasio en lugar de en sodio, es una buena alternativa. Cosalt, sal ligera y otros suplentes de sal estn disponibles en su mercado. Sus etiquetas deben indicar los volmenes contenidos en cloruro de potasio. Slo pacientes con enfermedad del rin necesitan ser controlados sobre el exceso de potasio en sus dietas. Se ha mostrado recientemente que el potasio puede tener un favorable efecto reductor de la presin arterial. Niveles bajos de Potasio como resultado de los diurticos tomados sin una adecuada suplementacin pueden generar debilidad y letargo. En pacientes con enfermedad del corazn, el potasio bajo puede causar perturbaciones en ritmo del corazn. Cuidado! Alimentos que Esconden Sal Tratamos de cuidar nuestra presin pero generalmente consumimos sal sin darnos cuenta y a la vez nos privamos de comer lo que ms nos gusta con sal. Las personas hipertensas y aquellas que quieran prevenir este problema deben tomar como primera medida la reduccin de la cantidad de sal en sus comidas. La hipertensin arterial consiste en una elevacin sostenida de la presin sangunea, siendo una de las principales causas de accidentes cardiovasculares y de enfermedades coronarias. La reduccin del sodio en la dieta baja la tensin sangunea y, por tanto, cuanta menos sal se toma, ms disminuye la tensin arterial. Los resultados son todava ms espectaculares cuando la baja ingesta de sal se combina con una dieta saludable, rica en vegetales y pobre en grasas.

Esta es la principal conclusin del estudio DASH-Sodium, presentado en la Sociedad Americana de Hipertensin, y cuyo objetivo era analizar la repercusin de la dieta, especialmente la sal (cloruro sdico), en la tensin sangunea. Los mejores resultados se obtuvieron restringiendo la cantidad diaria de sal a 1.500 miligramos y los investigadores creen que tanto los hipertensos como las personas sanas deberan ajustarse lo ms posible a esta cifra para prevenir su salud arterial. Pero lo ms interesante de estas conclusiones es que una reduccin en el consumo de sal puede ayudar a controlar la hipertensin sin medicamentos. Una medida a la que deben sumarse otras como evitar el tabaco, el caf, reducir el sobrepeso y realizar ejercicio con asiduidad. El estrs, el embarazo, la ingesta de ciertos medicamentos y una predisposicin gentica tambin pueden contribuir a la hipertensin. Actualmente la hipertensin es un problema de salud pblica, ya que afecta, aproximadamente, al 30% de la poblacin y es responsable de millones de muertes al ao en los pases desarrollados. Para diagnosticar la hipertensin deben medirse valores en diferentes horas del da y en condiciones de tranquilidad emocional. La clasificacin de la Hipertensin Arterial en una persona adulta es la siguiente:

Tensin sistlica cuando la presin mxima es mayor de 160 mmHg Tensin diastlica cuando la presin mnima es mayor de: 95 mmHg (ligera), 110 mmHg (moderada) y 115 mmHg (severa). Los valores normales se sitan entre los 150 mmHg de mxima sistlica y 95 mmHg de mnima diastlica. Quitar el salero de la mesa Para controlar la hipertensin a travs de la dieta conviene adoptar una serie de medidas: reducir la condimentacin evitar poner el salero en la mesa para no caer en la tentacin reducir o evitar los embutidos, comidas preparadas, alimentos enlatados, aperitivos (aceitunas, patatas chip), sopas de sobre y concentrados de

carne, crustceos, queso y aguas minerales con gas (todos ellos contienen sal y sodio) recordar que el jamn dulce contiene sal moderar el consumo de alcohol

Aunque al principio la comida preparada con poca sal resulta sosa y poco apetecible, despus de un tiempo el paladar se acostumbra al cambio y, adems, hay algunos trucos para hacer ms sabrosos tus platos: emplea limn, vinagre (el vinagre de Mdena sabe muy bien), hierbas aromticas, ajo y cebolla. A que se denomina Sal invisible? Si se deja el salero igualmente se sigue consumiendo sal invisible, a fin de mes, con todo el esfuerzo realizado disminuy slo el 30% su gasto en sal. Se calcula que en estos alimentos que tienen sal invisible est entre el 60 al 70% de la sal que consumimos. Slo un 30% viene del salero. Entonces para poder ahorrar de manera efectiva, la cuestin es reconocer la sal invisible, as ganar mucho ms con menos esfuerzo. Solo tiene que concentrarse en detectar estos alimentos. No tiene que preocuparse por todos los dems, ya que la enorme mayora tienen poca sal. As sin pensar Ud. puede consumir todo lo que quiera de vegetales, tambin lcteos descremados. En su estado natural tienen poco sodio y mucho potasio, el mineral hipotensor. Tambin la cantidad de sodio de las carnes es moderada y no constituye un problema. Muchas veces no se la siente en el gusto, por ejemplo el pan, galletitas dulces, etc. Esto hace que no se identifiquen a estos alimentos como muy salados. Como suelen consumirse varias veces por da, casi todos los das, constituyen el principal ingreso de sal. Alimentos con sal invisible

No reconocidos como salados, son los ms invisibles. Los panificados: tanto el pan comn, lactal, salvado, etc., las galletitas, an las dulces, las facturas, grisines, y la repostera en general, como las harinas leudantes llevan 1000 mg de sodio por cada 100 gramos. Esto es muchsima sal. Verdaderamente un despilfarro si lo comparamos con la pizca de sal que siempre queremos ponerle a la sopa o a un bife que como mximo tendr 200 a 500 mg de sodio.

Tambin esta sal invisible la encontramos en algunos productos elaborados: dulces, hamburguesas, patitas de pollo y productos enlatados. Los quesos en general son otra fuente inadvertida de sal invisible; pues 100 grs. de queso lleva entre 100 y 1500 mg de sodio, aumentando esta cantidad a medida que se vuelven ms duros. Por ejemplo el queso Port Salut contiene entre 600 y 700 mg de sodio cada 100 gramos. Para tener un parmetro recordemos que el ahorro de 1000 mg de sodio es capaz de descender la presin arterial. Equivale al ahorro que se produce al comer una flautita sin sal.

Alimentos con sal agregada (elaborados)

Para conocer cul es la verdadera composicin de estos alimentos es fundamental leer las etiquetas, y as poder disfrutarlos tranquilamente. Cmo preparar un sustituto casero de la sal Si se aburre de los sustitutos artificiales que venden en supermercados y farmacias y quiere disfrutar de todo el sabor de los alimentos pero cuidar tu salud, entonces este truco de cocina es para Ud. A continuacin le pasamos una receta que sustituye de forma casera la sal. Podr as agregarlo a cualquier alimento: sopas, carnes, guisados, pastas, ensaladas, etc., y disfrutar de un sabor ms intenso y agradable de las mismas, que adems cuidar tu salud. Lo que necesita para prepararlo es: 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de organo cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de cscara de limn rallada y seca

El exceso de Sal

En qu medida la ingestin excesiva de sal puede causar problemas de salud? La consecuencia ms importante del exceso de sal en la dieta es la hipertensin. Pero la relacin entre hipertensin y consumo de sal se ha magnificado, al menos en algunos casos. Estudios de la Universidad de Harvard demostraron que un porcentaje importante de hipertensos no son sensibles a la sal (ni la sobrecarga ni la restriccin de sal alteran su presin arterial). Pero ms all de esta indicacin, el estudio finaliza con una recomendacin: "La reduccin del consumo actual de sal est justificada, sobre todo si consideramos su extremadamente pobre participacin en el logro del equilibrio nutricional". Deben los ancianos suprimir la sal de la dieta? La restriccin de la sal de la dieta de una persona mayor acostumbrada a su consumo, puede llevar a una inapetencia que amenace con la desnutricin. Si no est justificada, puede ser peor el remedio que la enfermedad. Por lo tanto, es el mdico quien debe individualizar cada caso. Qu sentido tiene que los deportistas tomen bebidas saladas? Las prdidas de sodio con el sudor son de 750 mg. por litro. El deportista puede tomar agua con sal, con la siguiente recomendacin: aadir 2 gramos de sal (800 mg. de sodio) por litro. Cmo se puede evitar el consumo de sal?

No agregar sal a los alimentos en la mesa y evitar los alimentos que se sabe tienen mucha sal en su elaboracin que no son, mayoritariamente, alimentos indispensables. Adems, educar el paladar. Qu aportan las sales de hierbas? Lo mejor es las que tienen un contenido reducido de sodio, fundamentalmente en los casos de hipertensin. Si estas sales tienen calcio o magnesio pueden contribuir a cubrir las necesidades de estos elementos, cuya deficiencia no es nada rara. Tal vez, lo mejor es el uso de plantas aromticas como el tomillo, romero, salvia, albahaca, organo, menta, estragn, comino o laurel, pues es una buena forma de condimentar las comidas sin "tapar" los sabores propios de cada alimento.

Maquina antigua de cargamento salino.

Recolector antiguo de salina de guerrero negro.

Recolector moderno de sal.

Logotipo de salina mas grande de Mxico, exportadora de sal.

Logotipo de distribuidor de Sinaloa, de sal proveniente de guerrero negro.

LA ENTREVISTA
Una pequea entrevista con laMdico General Martha Elena Meneses Arellano, ella es Subdirectora de Servicios Mdicos Municipales, ubicados en el Hospital Margarita Maza de Jurez, tiene en el cargo todo este trienio: Que son las sales? Las sales son molculas particulares que se forman mediante la unin de iones de cargas elctricas complementarias. Disueltas en agua forman electrolitos, que cumplen en el cuerpo importantes funciones, como la de establecer los impulsos elctricos del sistema nervioso o ayudar a absorber nutrientes. Qu hace la sal en nuestro cuerpo? Acta como retenedor de lquidos. Qu cantidad de sal requiere el cuerpo humano? No hay una cantidad exacta, solamente lo necesario. Qu daos causa el exceso de sal en nuestro organismo? El exceso de sal es un factor para alhipertensin, y muchas veces est ligada a problemas de los riones, de la tiroides, disfuncin hormonal, diabetes, arterioesclerosis, tensin nerviosa. Por qu la suspensin total de consumo de sal, en pacientes que van a ser operados o que recinestn hospitalizados? Cuando un paciente u hospitalizado este recientemente ingresado ya sea enfermo o para operarlo, se declara la suspensin total de sal, es para que el cuerpo este en mejor reaccin con el medicamento. Antes de una operacin el paciente tiene que ir en ayuno total, solamente suero puede consumir y cuando est enfermo puede drsele una dieta ligera o blanda sin faltar el suero como suministro claro su dieta sin sal , el suero contiene sal. Cmo es el consumo de sal en una persona con diabetes, hipertensin, varices, colesterol, etc.? Es total por la retencin de lquidos. Qu recomienda para prevenir enfermedades que provienen del consumo en el exceso de sal? Comer solamente la necesaria, ms no la del salero, sera mejor no ponerlos. Cundo una persona est deshidratada que es lo recomendable? Consumir sueros para beber, no agua natural, ya que los sueros reponen las sales perdidas msrpidamente.

Entrevista

En este instante procederemos con una entrevista a un trabajo de una empresa muy conocida en Mxico y de unas de las saleras ms importantes en lo nacional nos referimos: entrevistamos al seor, Juan Enrique Lizrraga Castro trabajos de una empresa llamada SAL NATURAL y con esto damos inicio: 1. En el almacn de sal que laboras cuantas toneladas descargas? Lo mximo que en el almacn se almacenan vgame la redundancia son ente ms de 50 toneladas de diferentes tipos de sal, y a cada tonelada que se va de venta lo vuelven como as decirlo, a reponer. 2. Cmo se siente en su ambiente de trabajo? La verdad de lo mejor, el trabajo no es difcil, solo la gente es la que lo complica, pero fuera de eso el ambiente laboral y tanto como de amistad de empleados que en la empresa laboramos es de una manera fenomenal, nos divertimos, remos y muy buena comunicacin que es un factor muy importante, porque mi trabajo de eso precisamente se empea de tener una muy buena comunicacin al momento de hacer ventas. 3. Ha tenido usted algn inconveniente o problema con sus superiores? Gracias a Dios no, he tenido excelente relacin laboral y verbal con los patrones como as decirlo al contrario algunos me felicitan por las grandes ventas que llego hacer algunas ocasiones. 4. Cuntos tipos de sal manejas en el almacn? En total, bueno que yo manejo son 4 tipos de sal las restantes que yo desafortunadamente no manejo que son como 2 o 3 tipos ms de sal, no recuerdo muy bien si se manejan especialmente en el almacn principal de la empresa sal natural que se encuentra en API que quiere decir administracin portuaria integral. 5. Cules son los tipos de sal que manejas en el almacn en que laboras, y cules son sus funciones? Yo manejo en total 4 tipos de sal que son, sal refinada, esta es la m s cara que tengo a disponibilidad por que como su nombre lo dice ms cara que a disponibilidad por que como su nombre lo dice es la ms fina y suave que hay en venta, pero esta sal al ser refinada est tratada con un producto llamado yodo. Esta sal esta excelente como para agregarle a la comida, es una sal absolutamente suave como dije anteriormente, a esta sal, la utilizan ms que nada para el fraseado del camarn de granja, y para el mantenimiento del atn ahumado. Tengo otra que se le llama sal molida que es la sal ms natural que tengo y la ms barata y la que ms vendo, porque esta sal no tiene ningn tratamiento, esta sal cuando la preparan lo

nico que hacen es molerla, porque sale como piedra, pero tambin es comestible y es la que en las tiendas y supermercados se venden, esta sal, a lo que yo he escuchado es que la utilizan para la salmuera, y para el procesamiento de la mquina en los barcos camaroneros hasta la fecha para mi sigue siendo algo raro, manejo tambin la sal de grano lavada, esta sal es casi igual que la molida, nada ms que a esta sal no la muelen y le dan una lavada a como el nombre lo dice es tambin comestible y puritita sal de mar natural, esta sal la utilizan muchos lo que son los neveros esas personas que pasan en triciclos vendiendo nieve, ellos la utilizan para darle ms rendimiento al hielo y para que la nieve no se derrita tan rpidamente, y tambin la utilizan mucho los granjeros, ellos la utilizan para darle alimento a las vacas, para que produzcan ms nutrientes en su leche a lo que yo s, la sal la revuelven junto con la comida que le dan a las vacas, y por ltimo tengo la sal entera de grano, esta sal est muy procesada es tambin conocida como sal de uso industrial esta sal las utilizan unas empresas ms conocidas de mi lugar de trabajo la famossima PINSA ah la verdad no se qu utilidad le dan, pero es la empresa que ms me compra de ese tipo de sal. 6. Cunto tiempo llevas trabajando para la empresa sal natural y cul es tu meta a futuro, es dicha empresa? Pues, el 9 de diciembre cumplo ya 5 meses trabajando en esa empresa y la verdad me gusta mucho trabajar ah, aprendes muchsimo cosas que antes uno ignoraba, y mi meta es seguir trabajando ah mientras se pueda y si se puede y dan a reconocer todo el trabajo que hago para esa empresa me suban de puesto esperemos verdad, todo depende de lo que el futuro nos prepar. Bueno fue un placer el haberlo entrevistado, fue muy amable el aceptar esta entrevista, y por ello le digo muchsimas gracias por darnos toda esa informacin, y en lo personal fue algo muy interesante, de nueva cuenta gracias y que todas sus metas en la empresa se le cumplan.

Reporteros: Hernndez vallin Sebastin, Martnez Ramrez Rubn Daniel, Puesto Tern Felipe de Jess