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Recetas de Salsas para Pasta

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Recetas de Salsas para Pasta

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Indice de Recetas
Salsa boloesa de la huerta ............................................................................................................. 3 Salsa boloesa Thermomix .............................................................................................................. 5 Salsa boloesa rag italiano ............................................................................................................ 6 Bechamel mucho + pasta ................................................................................................................. 8 Espaguetis al pesto genovs .......................................................................................................... 10 Pesto rojo de tomates secos ......................................................................................................... 11 Salsa a la Puttanesca ...................................................................................................................... 12 Carbonara de calabacines .............................................................................................................. 13 oquis con mantequilla y parmesano .......................................................................................... 14 Pasta al romero ............................................................................................................................... 16 Cinta ancha con salsa de berenjena y atn .................................................................................. 17 Fusilli con salsa de boquerones .................................................................................................... 19 Lasaa de espinacas, ricotta y salmn ......................................................................................... 20 Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras .................................................................................. 22 Tortellini con salsa de nueces ....................................................................................................... 24 Salsa italiana de championes ..................................................................................................... 25 Salsa boloesa autntica ............................................................................................................... 26 Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 27

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Salsa boloesa de la huerta


Ingredientes 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 2 botes de tomame natural sin piel de 1/2 kilo 1 bote de tomate frito pequeo (125 ml) 1 puado de perejil FRESCO! 1 puado oregano FRESCO (del huerto de mi padre) 1 bote de 300gr de aceitunas negras sin hueso 4 cucharadas pequeas de azucar 3 cucharadas pequeas de sal 1/2 kilo de carne picada aceite de oliva Preparacin En una sartn grande echas un chorro generoso de aceite de oliva y pones a calentar a fuego medio. Cuando est a temperatura frie los dientes de ajo cortados en 3 partes para que le de sabor al aceite. Despues de unos minutos retralos por si no te gusta encontrarte con el ajo en la salsa boloesa. Rehoga la cebolla a fuego lento en el mismo aceite durante unos 5 minutos hasta que se quede blandita. Abre las latas con el tomate natural sin piel y ponlo a hervir a fuego medio-alto durante unos 10 o 15 minutos. Es importante que salgan burbujitas por toda la superficie de la sartn cuando se est friendo, pero el fuego no puede estar a tope, debera estar a fuego medio y un poquito ms. Cuando veas que la cosa coge color y el tomate se ha deshecho por completo, aade 4 cucharadas de cafe de azucar y 3 de sal para restarle la acidez. Pruebalo, aunque no te vas a enterar de nada porque est muy caliente y luego le podrs pegas jajajjaa (me pasa a menudo esto). Pica las aceitunas negras en trocitos pequeos y echalo al tomate. Pica el perejil fresco y el oregano y echaselo al tomate. Para el fuego. En otra sartn con un poco de aceite de oliva (muy poco porque la carne ya lleva grasa) calienta la carne picada y echale bastante pimienta y sal (al gusto). Cuando ya est bien hecha escurrele la grasa y mezclalo con el tomate. Pon a hervir de nuevo un par de minutos o tres para que vaya cogiendo el sabor. El truco: mezcla el bote de salsa de tomate frito comprado con nuestra salsa para que le de un color ms rojizo y cambie la textura, as coger otro cuerpo.

"Esta receta de salsa boloesa no es la receta original de Italia, es una salsa boloesa especial que solemos hacer en mi casa cuando comemos pasta."
por Victor Trujillo

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Y ya est! Ya tenemos la salsa boloesa casera que comemos en mi casa y que est deliciosa :-) Que aproveche

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Salsa boloesa Thermomix


INGREDIENTES 1/2 Kg de carne picada 1/2 Kg de tomate triturado 1/2 cub de aceite (equivale a 5 cucharadas ) 2 zanahorias 1/2 cebolla 5 championes 1 trozo de apio 1diente de ajo 1/2cubo de vino tinto sal, pimienta y oregano PREPARACIN Poner la carne en el cestillo con sal pimienta y oregano .En el vaso de termmix poner todos los ingredientes , menos el vino tinto Antes de meter el cestillo con la carne ,triturar todo a velocidad 6 parar, abrir y poner sal, pimienta y oregano , meter el cestillo con la carne. Progamar vel 1 a 100 y 15 min. A mitad de cocin ,remover con la espatula la carne para que no se quede compacta ,cuando se termina se incorpora el vino ,se abre se mezcla todo y tendreis una rica salsa Boloesa para espaguetis o lasa que es para lo que yo la hago. Acordaros, si lo haceis en esta maquina yo tengo la primera que sali ,que es mejor que pongais un poco menos de cantidad, que pongais ms, pues se os puede salir al cocer y se organiza la marimorena como podreis imaginar. Otro da os pondr como hago la lasaa. Espero que os guste . La foto la he sacado de FLICKR.COM DE NACHO CORREAN.

"Yo la hago en la Termomix y resulta muy comoda, generalmente utilizo poco la maquina pero para hacer esta salsa la verdad que merece la pena."
por Cocinilla

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Salsa boloesa rag italiano


Se necesita una maana larga para hacer un buen rag, y siempre estar mejor al da siguiente; sta es una receta familiar y se acerca a la "corriente emiliana" y no a la "napolitana", ya que segn esta ltima hay que utilizar costillas de cerdo, adems de carne picada de ternera, para confeccionar el rag.

"Me impone mucho, muchsimo respeto publicar esta receta, el clsico entre los clsicos de las recetas tradicionales italianas, pero no me quedaba ms remedio, ya que es una receta "por encargo" ;-DD"
por Cannella

Los espaguetis con carne picada son un horrorossimo invento americano, ya que a ningn italiano en su sano juicio se le ocurrira servir el rag con otra pasta que no fuera pasta fresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponen los pelos de punta tambin las diferenets versiones a la espaola de la llamada salsa boloesa... lo mismo que cuando los italianos hacen paella al horno o compran sangra de tetrabrick fabricada en Gnova.

Siguiendo la corriente del rag, si queris leer la historia de la pasta y conocer todos los secretos para cocerla a la perfeccin, he escrito para Muchogusto un especial sobre este tema, que podris ver pinchando aqu .

Las novedades no acaban aqu; est disponible el recetario de todos los helados de "La Zuccheriera" en versin PDF; para descargarlo, pinchad aqu .

Buena lectura, feliz fin de semana y...manos a la obra! ************** Para 6-8 personas

En cuanto el rag se enfre, se puede congelar en las dosis que se necesiten para condimentar la pasta.

250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo prefiero que sea slo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase por la mquina de picar solo una vez 1/4 de una cebolla pequea

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aceite de oliva virgen extra 1 zanahoria pequea 1 penca de apio 1 clavo una pizca de canela en rama 1/4 de vaso de vino blanco 2 hojas de salvia 1 ramita de romero 1 diente de ajo

Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy fino el romero con las tijeras, as como la canela en rama, que tiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio, pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo a menudo.

Pasado este tiempo, aadir: 1 bote de tomate troceado 1/2 vaso abundante de vino blanco unos 80 gr de mantequilla 1 pastilla de caldo

Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas, removiendo a menudo. Estar hecho cuando la salsa del fondo est transparente.

El cocinero/a casi seguramente no podr comer el rag ese da (a m me pasa), ya que estar ms que saturado/a con el aroma que el rag desprende durante la coccin.

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Bechamel mucho + pasta


Comienza a dar calor el fogn (vitro).Su intenso rojo,evocador de las brasas de antao,me inspira un nuevo comienzo.Algo nuevo va a surgir de la nada.Cojo aire,me concentro en las lineas escritas sobre el papel reciclado,plasmadas en l bajo el guin de Elena. Y mis manos empiezan a moverse como si expertas ya fueran... Tengo un cazo preparado con medio litro de leche,el cual,suavemente para que no se derrame,empieza a sentir el calor bajo el negro manto incrustado en el mrmol. A su vez,ya se estn derritiendo 25gr. (aprximadamente) de mantequilla,los cuales emparejo con 2 cucharadas de harina y remuevo intensamente con mi cuchara de madera hasta que fundidos en uno ya estn.El blanquecino color del conjunto me indica que es la hora. Hora de verter sobre l la leche calentada y formar el trio de ases que darn lugar a lo que conocemos con el nombre de BECHAMEL. Poco a poco cae el lquido blanco como un aire fresco sobre la pasta creada para volverla fina y deliciosa,sin dejar de remover con la vieja cuchara un instante(muy importante). En esta ardua lucha que comienza entre lo que va a ser la bechamel y yo,me doy cuenta que an no estoy preparada para vencer a los elementos (quiero decir,que surgen grumos indomables).Pero,rpidamente,me acuerdo de Marisa,quien aparece en mi cabeza para ayudarme en esta empresa y escucho su consejo: "si ves que se te resiste,saca la batidora y dale fuertemente con ella". Sin perder un minuto extiendo el brazo derecho hacia las alturas de mis armarios,mientras que mi brazo izquierdo sigue en la pelea de remover lo irremovible. Alcanzo mi super Braun(gracias a Dios que se me ocurri guardarla tan cerca de la vitro),la enchufo como puedo y le doy con ella hasta que oigo a los arcngeles cantar himnos triunfales(es decir,que los grumos se fueron al carajo). Ms fina imposible. Apart a Braun hacia el fregadero y como si aquello nunca hubiera ocurrido,prosegu cociendo la bechamel durante unos 20 minutos ms sin dejar a mi cuchara de madera ni un minuto de lado por si volvian a aparecer mis enemigos en esta batalla(los grumos). No me qued ni muy espesa,ni muy lquida. Haciendo caso de otra gran idea,tenia cocida pasta de colores,a la cual premi con una lata de bonito y unos championes fritos con un poquito de ajo y peregil. Derram la,fina y sin grumos, bechamel sobre el concierto de colores que tenia separado en una fuente de cristal para horno. Puse en su superficie queso(de sandwich) tapando todo el popurr de alimentos y lo met al horno a gratinar a 180.Lo dej,no

"Tengo por proyecto aprender a cocinar,para lo cual me ayudan mis compaeros de trabajo.Esta es una de sus recetas explicada por mi experiencia con ella.Espero que adems de cocinar,os guste leer."
por Vanesa Sanz

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s(no mir la hora), como unos 15 minutos o 20,hasta que el queso se dor y se puso con un aspecto crujiente e invitador a echarle un mordisco. Cmo cenamos hoy!!!! Os aconsejo invertir unos momentos de vuestro tiempo en crear este inexplicable manjar de sabores varios. Y os aconsejo tambin tener el salero a mano, si no quereis,como yo, tener que espolvorear la sal por el plato despus de haber probado el primer bocado.Si no se me olvida echarle sal,como ya dije en otras ocasiones, no soy yo!!! Foto por BocaDorada de Flickr.com

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Espaguetis al pesto genovs


Ingredientes para la receta de espaguetis al pesto 500 gr. pasta larga (para 4 personas, pueden ser espaguetis o tallarines), 40 gr. hojas de albahaca fresca, media cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 150 cc. aceite de oliva virgen de primera calidad, 50 gr. parmesano rallado. Elaboracin Pon a cocer la pasta en 4 litros de agua con una cucharada de sal, hasta que quede al dente. Tritura aparte la albahaca, quitando los tallos ms duros, con los ajos pelados, la sal, el parmesano, los piones pelados y el aceite de oliva, lo justo para que quede una masa grumosa, con cierta textura. Si quieres utiliza el mortero, al modo tradicional. Una vez cocida la pasta al dente, escurre, reservando un poco del agua de coccin, que aadirs al pesto, para diluirlo un poco (no ms de 50-100 cc.). Mezcla la pasta cocida y escurrida con la salsa pesto y sirve al momento, decorando con hojas de albahaca. Siempre que encuentro albahaca en el mercado hago esta sabrosa receta de espaguetis al pesto genovs, sencilla y deliciosa, con todo el aroma del Mediterrneo. Fuente: Receta de espaguetis al pesto genovs en Pepekitchen.com

"La pasta es sana y aporta carbohidratos de rpida asimilacin, siendo la base de la dieta mediterrnea. Hoy he encontrado en el mercado un ramillete de albahaca estupendo, as que me he decidido por la salsa pesto, una maravilla a base de albahaca fre"
por Jos Maldonado

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Pesto rojo de tomates secos


Esta receta de pesto rojo es muy sencilla. Estos son los ingredientes que necesitareis:

"Esta receta la aprendimos en una clase de una conocida marca de batidoras de cocina. Es muy rica para aliar las ensaladas de pasta fras."
por Victor Trujillo

Ingredientes: 12 tomates secos Aceite de oliva virgen al gusto 1 o 2 dientes de ajo pelados al gusto 1 puado de piones 1 pizca de sal al gusto Preparacin Realmente la preparacin no tiene demasiado misterio. Lo difcil de esta receta es encontrar buenos tomates secos. Por norma general los tomates secos los venden en botes con aceite de oliva en sitios gourmet como El Corte Ingls. Yo prefiero los tomates secos sin aceite, ya que as podemos medir el contenido y las caloras que le aportamos al pesto. El otro misterio de la preparacin es lo que llaman los italianos el "pestare" o aplastar-majar los ingredientes hasta que queden como una pasta. En mi caso lo suelo hacer con una batidora teniendo cuidado que no se pase y que no deje la mezcla demasiado "fina". Conviene darle un toque ms rstico y dejar los trozos de tomate de un tamao medio para que realcen la mezcla con los piones, el ajo y el aceite de oliva. Os aconsejo que vayais probando la mezcla segn vais batiendo y vayais rectificando con sal o aceitea vuestro gusto. La presentacin que se propone es al estilo "bruschetta", pero este pesto rojo es riquisimo en pastas calientes y tambin ensaladas fras de pasta. Es riqusimo y muy sencillo de hacer. Os lo recomiendo :-)

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Salsa a la Puttanesca
Una de las salsas para pasta ms clsicas en Italia, y la del chiste fcil. Al parecer esta salsa se ide en una casa de citas de los barrios espaoles en Npoles, para luego extenderse por los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte. Es tpico condimentar con ella los espaguetis. Tener a mano pan en abundancia, para mojar, fare la scarpetta, en mi idioma materno (literalmente "hacer el zapatito").

"Una de las salsas para pasta ms clsicas en Italia, y la del chiste fcil. Al parecer esta salsa se ide en una casa de citas de los barrios espaoles en Npoles."
por Cannella

(Receta del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro" Edizioni Piemme) Ingredientes Para 4 personas 350 gr de espaguetis 500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad 100 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de anchoas 100 gr de aceitunas negras sin hueso 50 gr de alcaparras 2 cucharaditas de tomate concentrado 1 diente de ajo 1 guindilla sal En una sartn poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla cortada finamente con las tijeras. Sofrer a fuego lento unos minutos y aadir las anchoas, removiendo hasta que stas se deshagan. Aadir el tomate; si es fresco habr que quitarle las semillas y trocearlo. Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las alcaparras para quitarles la sal. Aadir estos dos ingredientes al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que est oscura (para hacerlo bien se necesitar casi una hora). Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.

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Carbonara de calabacines
Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de penne rigate, 1 calabacn, 2 huevos, 1/2 puerro, queso oveja curado rallado, sal, pimienta, guindilla, aceite.

"una variante a la "clsica" carbonara"


por Pier Paolo Petrella

Preparacin: Se trata de una variante a la clsica carbonara. Ayer pensaba en cocinar algo "nuevo" y se me ocurri probar esta forma. El resultado ha sido excelente. Poner la olla con el agua a hervir. En una sartn, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y el medio puerro picado.

Lavar el calabacn, cortarlo por la mitad y luego en el sentido trasversal, igual que los macarrones o una media luna. Cuando el puerro est dorado, aadir el calabacn. Remover, salpimentar y aadir vino blanco. Dejar evaporar. Bajar el fuego y seguir cocinado a fuego moderado, removiendo y aadiendo un poco de agua caliente (si tenis caldo vegetal, mejor). Cocinar durante 10-12 minutos y luego bajar el fuego al mnimo. En un bol, poner los dos huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Batir y conservar. Cuando la pasta est lista, escurrirla bien y volcar en la sartn. Incorporar el huevo batido y remover un minuto. Retirar la sartn del fuego y seguir removiendo aprovechando del calor de la sartn misma. El huevo tiene que quedar algo liquido. Volcar todo en una fuente para detener la coccin del huevo. Servir con queso rallado, pimienta y aceite en crudo. Recomiendo un vino blanco afrutado.

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oquis con mantequilla y parmesano


Hola hoy te dar una receta riquisima para que hagas con tu microondas, y no debes olvidarte que la costumbre tipica es poner algo de dinero debajo del plato que comes los oquis, ya que de esta forma, el mes que viene, seguro que llegaras al 29 con algo mas de dinero que este mes, Pruebalo y luego me lo cuentas!! Ingredientes: 4 patatas medianas 50 gramos de mantequilla 1 huevo 1 yema de huevo Sal y pimienta 2 a 3 tazas de harina tamizada 200 cc de nata liquida para cocinar 50 gramos de mantequilla 100 gramos de Queso rallado Parmesano Procedimiento: 1 Pinchar con un tenedor o cuchillo las patatas con cscara. 2 Disponer en forma circular dentro del microondas, puede ser tambin dentro de una fuente 3 Poner a potencia mxima, mas o menos 15 minutos dndolas vuelta a mitad del tiempo 4 Dejar reposar 10 minutos, pelar y pisar para preparar un pur 5 Agregarle la mantequilla, el huevo, la yema, la sal y la pimienta. Unir bien y dejar descansar 6 Incorporar la harina cuando este templado, y de a poco, mezclando y amasando a la vez, hasta que la preparacin no se pegue a la mesada. 7 Dividir la masa en varias partes y formar cordoncitos de aproximadamente 2 cm de diametro Ir cortando de a 1 cm, y enharinarlos 8 Si tienes paciencia y ganas los puedes pasar por el tenedor o el marcador de oquis Salsa Picar un poco gorda la albahaca , si quieres y Reservar. Poner la nata en un bols, a potencia mxima durante 5 a 7 minutos o hasta que hierva. Agregar la mantequilla, e incorporarle parte del queso

"La costumbre tipica es poner algo de dinero debajo del plato que comes los oquis, ya que de esta forma, el mes que viene, seguro que llegaras al 29 con algo mas de dinero que este mes."
por Alejandra Feldman

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parmesano y mezclar para que se funda Mientras tanto cocinar los oquis en agua salada, en una cacerola con abundante agua hirviendo y un chorrito de aceite, y sal gorda 1 cucharada o dos. Colar apenas suban a la superficie. Servir Incorporarle a la salsa los oquis, y agregarles el queso que falte, y si quieres la albahaca picada, tambin queda rica con perejil picado. Seguro que te luciras esta noche!!!!

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Pasta al romero
PASTA AL ROMERO Este es un plato hecho por "accidente" y os cuento porqu...Chusito me ha regalado una plantita de romero ( qu bien me conoce je, je) y he querido hacer algo aprovechndola. Pero nos pill con la nevera solitaria y pocas ganas de salir de casa, as que toco hacer un apao, que en principio no tena pensado publicar, pero la verdad es que ha pasado a ser una receta de las de repetir por lo fcil y cmoda. Ingredientes: - pasta de huevo. - 4 5 hojitas de romero fresco. - un chorrito de AOVE. - sal. - queso feta. - tomate entero natural envasado.

"PASTA AL ROMERO"
por Sole

Poner el gua a hervir y aadir unas hojitas de romero, dejar que hiervan 10 minutos y aadir la pasta, salar. Dejar que hierva segn os guste ms o menos "al dente". Escurrir, aadir un chorrito de AOVE en crudo (importante que sea de buena calidad, a m me gusta mucho el arbequina), desmigar un poco de queso feta y aadirlo por encima.

Aqu tengo que confesar que Chusito estaba haciendo un guiso y acababa de abrir un bote de tomate entero natural y cogi uno sin ms (sin prepararlo nada nadita) y me lo mezcl con la pasta .... sorprendente lo riquismo que estaba ( cosa que reconoc entre dientes ;-))).). Al Csar lo que es del Csar.

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Cinta ancha con salsa de berenjena y atn


Nnca olvidar el caldo o sopa previa o un buen plato de ensalada y una rica fruta de postre para no pasar hambre. Si comemos pastas integrales no baja el nivel calrico pero el beneficio para el organismo cambia porque tiene ms fibra y la pasta diettica tiene un menor nivel calrico pero no tanto como para aumentar la porcin. El secreto para comer la pasta es la salsa. Recomiendo: No acompaar las pastas con protenas en gran cantidad (preferible carnes blancas) No agregar aceite al agua donde se hierve la pasta (no es necesario) Acompaar con la mayor cantidad de verduras posibles. Preferible saltear las verduras con roco vegetal o una cucharadita de aceite y terminar de cocinar con agua. No usar salsas compradas ya listas porque tienen exceso de aceite o de sal (hasta las livianas!) Si se desea crema, cambiar a una liviana o hacer una salsa blanca con fcula de maz y leche. Slo agregar una cucharadita de postre de queso rallado o la porcin correspondiente al plan de queso Port Salut light rallado. Espero que estos consejos les sirvan para ir cambiando hbitos de alimentacin. Aqu va mi receta, dedicada a mi amigo Pablo que no le gusta la berenjena y aconsejo que la coma de esta manera:

"Comer pastas cuando estamos en un plan de adelgazamiento no est mal ni prohibido, slo debemos medir la porcin de pasta cocida a un plato de postre."
por Mariela

Cinta ancha con salsa de berenjena y atn Ingredientes para 2 personas: 150 grs. de fideos secos al huevo cinta ancha 1 diente de ajo 1 cebolla de verdeo 1 cucharadita de aceite 1 berenjena 1 lata de lomos de atn 200 gramos 100 cc de agua 400 cc de leche 1 cucharada de fcula de maz Nuez moscada Sal y pimienta negra 30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT) Preparacin: Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo (parte verde tambin) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla en cubitos pequeos. En una olla o sartn grandecita, colocar el

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aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena con el agua y salar un poco. Bajar el fuego al mnimo y dejar cocinar prestando atencin que no se pegue. Si es necesario agregar ms agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena est tan cocida que se desarme como un pur. Agregar el atn y apartar un ratito. En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar a hervir, salar y cocinar al dente. Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fcula, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en la preparacin de las verduras. Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideos con queso Port Salud Light rallado. Espectacular!!!

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Fusilli con salsa de boquerones


200 g de harina 100 g de agua 250 g de boquerones 1 diente de ajo 1 guindilla picante 1 lata de tomate triturado sal, azcar perejil fresco Amasamos la harina con el agua hasta obtener una masa lisa y elastica, hacemos una bola y la ponemos en una bolsa de plastico para que repose unos 30 minutos. A continuacion, cortamos la bola en 2 porciones y con cada racin vamos haciendo un cordoncito largo que luego cortamos en trocitos de 4-5 cm. Ponemos en el medio de cada trocitos una aguja de ganchillo y enrollamos con las dos manos abiertas hasta que se forme como un tubo de pasta, no importa si en algun punto abierto. Sacamos con cuidado la aguja y ponemos los fusillis a secar sobre una mesa espolvoreada por harina. En un cazo, calentamos 3 cucharadas de aceite con la guindilla desmenuzada y el diente de ajo, y cuando se ponga dorado aadimos el tomate, una cucharadita de azucar, una pizca de sal y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, anadimos los boquerones bien limpiados y sin espina. Cocemos unos 6-8 minutos y apagamos el fuego. Llevamos a ebullicin abundante agua salada y echamos los fusillis, dejandolos cocer unos 10 minutos o poco mas; los escurrimos y los condimentamos con la salsa de boquerones, completando con abundante perejil picado.

"Un plato de pasta casera condimentado con una salsa tpica del verano: tomates, boquerones, aceite y perejil"
por Maria Rosaria

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Lasaa de espinacas, ricotta y salmn


LASAA DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALMN Esta lasaa no quiere decir que me haya despedido de mi objetivo navideo de "ciao chilogrammi" ( homenaje a Canella) sino que son recetas que han contribuido a mi propsito navideo ;-)). Estaba repasando las fotos de recetas que tengo pendientes de publicar y record lo mucho que me gust as que aqu os la pongo. Ingredientes: - salsa de tomate. - placas de lasaa precocida. - un paquete de espinacas frescas. - 150 gr. de salmn ahumado. - 250 gr de ricotta. - sal y pimienta negra (mejor si recin molida). - 2 huevos ms bien grandes.

"LASAA DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALMN"


por Sole

Bechamel: - Mantequilla - 6 cucharadas de harina. - 1 litro de leche aprox. - Sal - Pimienta negra - Nuez moscada.

La bechamel la hice pronto porque aad una poquita al relleno. Para hacer la bechamel, se pone a calentar la mantequilla en una sartn. Se aade la harina, para tostarla un poco y que pierda el sabor a crudo, y a continuacin se aade la leche, la sal y un poco de nuez moscada y pimienta negra, y se mueve hasta que queda hecha la crema. Se cubren las lasaas y al horno (el mo es antediluviano as que a 180 lo dej unos 45 minutos).

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Para el relleno: cocer las espinacas, escurrirlas bien y aadirlas en una sartn, dej que se hiciesen un poco y enseguida aad el queso ricotta junto con los dos huevos batidos, salpimentar y en cuanto el huevo este cuajado listo. Ahora montarla, aqu os dejo un paso a paso: 1. Tras untar las bases de los recipientes con tomate, colocar las placas (las mas eran precocidas, slo tuve que mojarlas). 2. Colocar un poco del relleno, despes unas lminas de salmn en trocitos ms bien pequeos y un poco de bechamel.

3. Encima unas placas y repetimos la operacin, relleno,salmn y bechamel, colocamos las ltimas placas, cubrimos con bechamel y al horno a temperatura media durante 30-45 minutos ( mi horno es antidiluviano) Yo prefiero aadir el parmesano o granna padano a media coccin, pero eso tambin para gustos.

El resultado ( no me gusta muy tostadita...), estaba muy buena

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Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras


Estando aqu en Espaa, prob por primera vez la "panga", un pescado con un sabor muy suave y una textura bastante firme, por lo que un da se me ocurro hacer estos tortellinis mezclados adems con lenguas de navajuelas, el resultado fue una pasta con sabor muy delicado que hoy quiero compartir con ustedes. INGREDIENTES 4 PERSONAS: 1/4 kilo de filetes de panga 100 gr. de lenguas de navajuelas 1/2 cebolla 1 cucharada de mantequilla 100 ml. de nata 100 gr. de queso gouda. Pimienta, sal, aceite de oliva. MASA 1 1/2 taza de harina 2 3 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva. SALSA DE ALCAPARRAS 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina Caldo de pescado 1 2 cucharadas de alcaparras. 1 chorro de nata. PREPARACIN: Cortar la cebolla en cuadritos y pocharla en la mantequilla con un chorrito de aceite, cuando est transparente agregar la panga picada finamente, dorar 2 minutos, agregar las navajuelas y la nata, salpimentar, retirar del fuego, agregar el queso rallado, mezclar muy bien y reservar. Para la masa, hacer un volcn de harina en una superficie lisa, agregar dos huevos, el aceite y comenzar a mezclar desde afuera hacia adentro con la ayuda de una cuchara de madera, si la textura de la masa es demasiado consistente agregar otro huevo o un poco de agua, amalgamar todo y pasar a la amasadora, pasando la masa a lo menos dos veces por cada medida, doblando reiteradamente la masa sobre si misma y agregando harina si llegase a pegarse, cuando est lo suficientemente delgada como para traslucirse est lista para el relleno. Enharinar la superficie y extender la masa, cortar cuadrados de aproximadamente 3 o 4 cm. ayudados de un cortapasta, depositar en el centro una pequea porcin del relleno, humectar los bordes y sellar, unir las puntas del trangulo solapadamente. Reservar los tortellinis sobre una superficie enharinada hasta el momento de coser la pasta. Para la salsa derretir la mantequilla, con un chorrito de aceite,

"La pasta siempre han sido mi debilidad, el pescado no tanto y es que habiendo nacido en un pas con ms de 4.000 km de costa y con un padre que adems tena como hobby pescar."
por Milena

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Recetas de Salsas para Pasta


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agregar la harina y dorar unos minutos, retirar del fuego e incorporar el caldo de pescado lentamente, hasta que est completamente disuelto, devolver al fuego lento revolviendo con varillas hasta que espese, adicionar la nata y bajar el fuego al mnimo, cuando comience a hervir agregar una o dos cucharadas de alcapaparras, retirar. Cuando la salsa est lista, cocinar los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, esperar a que los tortellinis salgan a flote y contar 3 minutos, escurrir y servir inmediatamente acompaado de salsa y decorado con perejil finamente picado.

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Tortellini con salsa de nueces


Ingredientes (para dos personas, incluso tres): * 250 gr de tortellini rellenos de queso y espinacas * 100 ml de nata para cocinar * 100 ml de leche * 4 cebollas tiernas * 50 gr de nueces * 25 gr de pistachos * Aceite * Pimienta Preparacin: 1. Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite, a fuego suave con una pizca de sal, hasta que quede transparente. 2. Reservamos unas nueces enteras para adornar, troceamos el resto de las nueces y aadimos a la cebolla pochada, seguimos cocinando durante 2-3 minutos ms. 3. Aadimos la nata con la leche. Damos un toque de pimienta. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego lento sin dejar de remover. 4. Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora. Reservamos. 5. Cocemos los tortellini segn indicaciones, en nuestro caso eran frescos, as que 5 minutos. 6. En el centro del plato colocamos los tortellini, salseamos al gusto y colocamos unas nueces y pistachos como decoracin.

"En este caso, estn rellenos de espinacas y queso, as que he pensado, que como al queso le van bien las nueces, se podan acompaar de una salsa de nueces. Voy a centrar la receta en la salsa, que cocer pasta no tiene ningn misterio."
por Abrelatas

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Salsa italiana de championes


Esta salsa la copi hace aos de un libro de cocina italiana, aunque le he hecho unas pequeas variaciones y la hago para acompaar todo tipo de pasta.

"Esta salsa la copi hace aos de un libro de cocina italiana, aunque le he hecho unas pequeas variaciones y la hago para acompaar todo tipo de pasta. "
por Chary Serrano

Ingredientes:

200 gr de championes 200 cc. de nata para cocinar 40 gr de mantequilla Sal Pimienta blanca

Preparacin

Limpiar los championes y cortar en trocitos. Poner en una cacerola la mantequilla, derretir e incorporar los championes, salpimentar y saltear hasta que estn tiernos. Incorporamos a la cacerola la nata y removemos hasta que quede una salsa consistente.

Y de esta forma tan simple y sencilla nuestra salsa estar lista para enriquecer cualquier plato de pasta

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Salsa boloesa autntica


Ingredientes (para una barbaridad de salsa boloesa, que congela muy bien)

"Hace un par de semanas tuvimos la suerte de que un cocinero italiano de nuestra localidad, propietario de un restaurante ahora cerrado por temporada baja, accediera a darnos algunas clases de cocina... salsa boloesa"
por Inmaculada

1 vaso de aceite de oliva virgen extra 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 cebolla grande 3 hojas de laurel 1 Kg carne picada cerdo/ternera 1 vaso de vino tinto 2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote litro de agua (si, si, agua) Sal y pimienta Preparacin Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no est rosada. Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Aadir el agua y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesar y reducir mucho. Terminada la coccin rectificar el punto de sal y pimienta. Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber: y no se le pone organo? Respuesta: NO. y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO Y nosotras, despus de probar la salsa boloesa que en la clase habamos hecho pensamos: Agustino tiene razn, as est buensima y no necesita nada ms, aunque para qu vamos a engaarnos, luego en casa a ms de una se nos irn los ojillos al mueble de las especias... total, por una pizca de esto, o de lo otro...

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