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Histórico
A manteiga não é uma invenção recente, tem cerca de 3000 mil anos,
sendo o primeiro registo que se conhece deste produto datado de
1750 AC, porém os romanos e gregos não a utilizavam na
alimentação, mas sim, como unguento ou medicamento de uso
externo. Como alimento, seu uso teve início, provavelmente, na
Noruega, durante o século VII, de onde passou para outras regiões
do norte da Europa.
Definição e composição
Composição:
• Ingredientes obrigatórios.
Características sensoriais
• Acondicionamento.
Ortofosfato de sódio
Carbonato de sódio
Bicarbonato de sódio
Hidróxido de sódio
Hidróxido de cálcio
Manteiga
1 colher de
Quantidade 100 gramas
sopa
Água (%) 16 16
Calorias 100 716,81
Proteína (g) Traços 0,88
Gordura (g) 11 81,42
Ácido Gordos Saturado (g) 7,1 50,53
Ácido Gordos Monoinsaturado (g) 3,3 23,54
Ácido Gordos Poliinsaturado (g) 0,4 3,01
Colesterol (mg) 31 218,58
Hidratos de Carbono (g) Traços Traços
Cálcio (mg) 3 23,89
Fósforo (mg) 3 23,01
Ferro (mg) Traços 0,18
Potássio (mg) 4 25,66
Sódio (mg) 116 825,66
Vitamina A (UI) 430 3061,95
Vitamina A (Retinol Equivalente) 106 753,98
Tiamina (mg) Traços 0,01
Riboflavina (mg) Traços 0,04
Niacina (mg) Traços Traços
Ácido Ascórbico (mg) 0 0
Fabricação
A manteiga tem como sua origem o leite, que passa primeiro por um
processo de desnatação, onde se separam outros componentes da
gordura, e se obtêm a nata. Depois passa pela pasteurização, onde
se eliminam as bactérias. Em seguida, a maturação, que consiste em
adicionar fermentos lácteos para trabalhar a sua textura e
desenvolver o seu aroma. Por fim, onde a nata é transformada em
manteiga e consequentemente, seu envase.
- Desnatação do leite;
- Pasteurização da nata;
- Maturação;
- Batedura;
- Malaxagem;
- Envase (embalagem)
Flavor
Consumo
Aplicações
ANÁLISE GRAVIMÉTRICA
Procedimento experimental