1
ÍNDICE DE CONTENIDO
GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGÍA____________________________4
Membrana citoplasmática bacteriana _________________________________________4
Pared bacteriana___________________________________________________________4
Endospora bacteriana ______________________________________________________4
Metabolismo microbiano ____________________________________________________5
Crecimiento microbiano_____________________________________________________5
INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL__________________6
MICROORGANISMOS DE INTERÉS INDUSTRIAL_______________________7
MANTENIMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MICROORGANISMOS INDUSTRIALES______________________________________________________9
BÚSQUEDA DE NUEVOS METABOLITOS______________________________10
MEJORA DE CEPAS DE INTERÉS INDUSTRIAL________________________12
SUSTRATOS PARAMICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL_____________________15
Sustratos usados como fuentes de carbono ____________________________________15
Sustratos usados como fuentes de nitrógeno ___________________________________16
MÉTODOS DE FERMENTACIÓN A GRAN ESCALA______________________17
Modos de operación del biorreactor__________________________________________17
Biorreactores_____________________________________________________________17
Tipos de biorreactores _____________________________________________________18
Instrumentación y control del proceso ________________________________________18
Escalado_________________________________________________________________19
Técnicas de esterilización___________________________________________________19
Del medio de cultivo_____________________________________________________________19
Del aire de fermentación__________________________________________________________19
Proceso fermentativo ______________________________________________________19
RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS FINALES___________________________20
Separación de las células ___________________________________________________20
Filtración______________________________________________________________________20
Centrifugación__________________________________________________________________20
Rotura celular____________________________________________________________20
Aislamiento preliminar ____________________________________________________21
Purificación______________________________________________________________21
Secado __________________________________________________________________21
Recuperación de productos de ADN recombinante______________________________21
Rendimiento _____________________________________________________________22
PRODUCCIÓN DE ALCOHOLES______________________________________23
2
Procesos de producción de etanol ____________________________________________23
Preparación del sustrato___________________________________________________________23
Fermentación___________________________________________________________________23
Purificación____________________________________________________________________24
Producción de acetona/butanol ______________________________________________24
PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS ORGÁNICOS_______________________________25
Ácido cítrico _____________________________________________________________25
Medio nutricional_______________________________________________________________25
Procesos de producción___________________________________________________________26
Procesos en superficie (o koji, del japonés)._________________________________________26
Procesos sumergidos o en profundidad.____________________________________________26
Purificación____________________________________________________________________26
Ácido acético _____________________________________________________________26
Producción_____________________________________________________________________27
Método Orleans_______________________________________________________________27
Método alemán_______________________________________________________________27
Generadores por goteo o reactor Frigs______________________________________________27
Procesos sumergidos___________________________________________________________27
Ácido láctico _____________________________________________________________27
Ácido málico _____________________________________________________________27
Ácido fumárico ___________________________________________________________28
PRODUCCIÓN DE NUCLEÓTIDOS, AMINOÁCIDOS Y VITAMINAS________29
Nucleótidos ______________________________________________________________29
Hidrólisis enzimática del ARN._____________________________________________________29
Hidrólisis química del ARN._______________________________________________________29
Fermentación del IMP.___________________________________________________________29
Fermentación del GMP.___________________________________________________________29
Síntesis indirecta:______________________________________________________________29
Síntesis directa________________________________________________________________30
Aminoácidos _____________________________________________________________30
Glutamato_____________________________________________________________________30
Otros aminoácidos_______________________________________________________________30
Vitaminas________________________________________________________________30
Riboflavina (B
2
)_________________________________________________________________31
Cobalamina (B
12
)________________________________________________________________31
Ácido ascórbico (C)______________________________________________________________31
PRODUCCIÓN DE ENZIMAS_________________________________________32
Producción comercial______________________________________________________32
Selección de cepas_______________________________________________________________32
Procesos de producción___________________________________________________________32
Sobre sustrato sólido (procesos Koji)______________________________________________32
Procesos en biorreactores_______________________________________________________32
Aplicaciones___________________________________________________________________33
Detergentes.__________________________________________________________________33
Producción de quesos.__________________________________________________________33
Procesado del almidón__________________________________________________________33
Industria papelera._____________________________________________________________33
Elaboración de zumos.__________________________________________________________33
Elaboración de vinos.__________________________________________________________33
Industria textil________________________________________________________________34
Síntesis orgánica.______________________________________________________________34
3
PRODUCCIÓN MICROBIOLÓGICA DE ANTIBIÓTICOS__________________35
Antibióticos
β
-lactámicos___________________________________________________35
Penicilinas_____________________________________________________________________35
Cefalosporinas__________________________________________________________________36
Nuevos productos_______________________________________________________________36
Antibióticos peptídicos_____________________________________________________36
Antibióticos carbohidratados _______________________________________________36
Antibióticos macrolídicos___________________________________________________37
Tetraciclinas _____________________________________________________________37
Antibióticos aromáticos ____________________________________________________37
Cloranfenicol___________________________________________________________________37
Griseofulvina___________________________________________________________________37
PRODUCCIÓN MICROBIOLÓGICA DE VACUNAS_______________________38
Métodos de producción ____________________________________________________38
Sistemas tradicionales____________________________________________________________38
Vacunas de subunidades (técnicas de ADN recombinante)_______________________________38
Vacunas peptídicas______________________________________________________________39
PRODUCCIÓN MICROBIOLÓGICA DE PROTEÍNAS TERAPÉUTICAS_____40
DNAsa __________________________________________________________________40
Eritropoietina (EPO) ______________________________________________________40
Somatropina _____________________________________________________________40
Insulina _________________________________________________________________40
Interferón _______________________________________________________________41
Interleuquinas____________________________________________________________41
Activador del tejido plasminógeno ___________________________________________41
Colágeno ________________________________________________________________41
PRODUCCIÓN MICROBIOLÓGICA DE SCP____________________________42
Producción de proteína unicelular ___________________________________________42
Sustratos______________________________________________________________________42
Procesos de producción___________________________________________________________43
Producción de levadura para panadería ______________________________________43
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