Monogrficos

El turrn: Sabor de Navidad

Ms de cinco siglos de historia Tipos de turrn Propiedades nutritivas

La Navidad ya est aqu y, como es tradicin desde hace ms de quinientos aos, las comidas de los das ms importantes del ao, Noche Buena, Navidad, Noche Vieja, Ao Nuevo y Reyes, incluirn el dulce por excelencia de estas fechas: el turrn. A pesar de la evolucin de los usos sociales en los ltimos aos, los hogares espaoles conservan la costumbre de presidir el apartado de los postres con los turrones duro y blando, los tradicionales elaborados con almendra. Estos son acompaados ahora con un amplio surtido de especialidades en las que se sustituye la almendra por productos como chocolate, pralin, yema quemada, frutas, coco Adems, se elaboran turrones sin azcar que pueden ser consumidos por las personas diabticas.

Ms de cinco siglos de historia

De origen rabe, el turrn consiste en una masa elaborada mediante la coccin de miel y azcar, con o sin clara de huevo y albmina, a la que se incorpora, con un amasado, almendras tostadas o peladas. Con estos ingredientes se prepara el turrn blando de Jijona y el duro de Alicante, los tradicionales. La historia sita a Jijona como la pionera en la fabricacin de turrn. Esta ciudad alicantina transform la elaboracin artesanal y familiar de este dulce en un proceso industrial. Hay constancia de la elaboracin artesanal del turrn en Jijona desde el siglo XIV, y as queda demostrado en escritos como el libro Anales y Documentos histricos sobre turrn de Jijona, de D. Fernando Galiana Carbonell, cronista oficial de Jijona. Adems, se cuenta que en las celebraciones conmemorativas de la toma de Granada el 25 de enero de 1492 se obsequi con turrn a los msicos.
- 1 de 3 -

Monogrficos
El turrn: Sabor de Navidad

No todo el mundo est de acuerdo en situar en Alicante el origen del turrn, los catalanes tambin reclaman la paternidad de este producto. Una leyenda reza que en 1703, tras la peste que asol Barcelona, se convoc un concurso de pasteles que pudieran resistir un mes como mnimo sin estropearse, resultando ganador el pastelero Pau Turr o Turrons. Sea Alicante o Catalua el lugar de nacimiento del turrn, lo que queda claro es que su origen est ligado a la costa mediterrnea, donde se producen almendras y miel de alta calidad. Aunque hay muchas referencias a la costumbre de consumir turrn en Navidad desde muy antiguo, como atestigua el libro Conduchos de Navidad escrito en 1584 por Francisco Martnez Montio, jefe de cocina de Felipe II, su popularizacin como dulce navideo se produjo con el lanzamiento definitivo del turrn en el siglo XVIII. En la actualidad, la calidad de la produccin de este manjar tpico de Espaa y exportado a todo el mundo est protegida por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geogrficas Protegidas Jijona y Turrn de Alicante.

Tipos de turrn
Aunque los turrones de Jijona y de Alicante son los ms conocidos, existen tambin otras variedades como el Guirlache, Terronico y el Turrn a la piedra. Todos tienen caractersticas propias: Turrn de Jijona: es el conocido como blando y debe llevar al menos un 52% de almendra y un 10% de miel pura. Adems, puede llevar avellanas, clara de huevo, canela, etc. Turrn de Alicante: es el duro y debe estar elaborado con al menos un 46% de almendra y un 10% de miel. Tambin suele llevar clara de huevo, piel de limn, obleas, etc. Guirlache: se compone esencialmente de almendras y azcar. Terronico: se trata de un turrn de guirlache elaborado con almendra sin pelar y en cuya superficie se aade ajonjol o ssamo. Turrn a la piedra: variedad de turrn preparada con almendra, azcar, corteza de limn y canela. Asimismo, los turrones blandos y duros se suelen clasificar en varias categoras, dependiendo de los porcentajes mnimos de almendra que contengan: Suprema, Extra, Estndar y popular. Hoy adems, podemos encontrar una amplia variedad de nuevas especialidades: chocolate, pralin, yema, crema quemada o tostada, mazapn, que reciben la denominacin de turrones diversos.
- 2 de 3 -

Monogrficos
El turrn: Sabor de Navidad

Propiedades nutritivas
El turrn es un alimento de gran poder energtico, rico en glcidos, grasas vegetales y protenas. Su aporte calrico, que vara dependiendo de la cantidad de almendra que contenga, es elevado, por ello debe ser consumido con moderacin, sobre todo por aquellas personas con problemas de sobrepeso. A pesar de su alto valor calrico, el turrn es un producto saludable y compatible con la dieta mediterrnea gracias a que est elaborado con materias primas naturales. Las grasas del turrn proceden de la almendra, un fruto cardiosaludable, y no contienen colesterol. Se trata de grasas con un alto contenido en cidos grasos insaturados, como el linoleico. La miel posee una gran variedad de sales minerales y una gran riqueza vitamnica. Su aporte energtico principal procede de los hidratos de carbono. Otra de las ventajas de este tradicional dulce es que aporta vitaminas (A, E, grupo B), potasio y fsforo. Todas estas propiedades nutritivas, adems de por su delicioso sabor, invitan a degustar estas Navidades el dulce espaol por excelencia.

- 3 de 3 -