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Table Of Contents

1. LA IMAGEN DE LA SALUD
1.1. Ser funcional
1.2. Alimentos y salud
1.3. ¿Nutracéuticos o funcionales?
1.4. Antropología alimentaria
1.5. Hábitos y épocas
1.6. Vertiente cultural
1.7. ¿Nos hacen falta?
1.8. Saber comer, para vivir mejor
1.9. Mitos y leyendas
1.10. Lo que la verdad esconde
1.11. Nueva pirámide nutricional
1.12. Aprender a comer
1.13. Dieta funcional
1.14. Ejercicio físico
1.15. Inmunidad, el ejemplo
1.16. La obesidad, metida en cintura
1.17. Utilidades funcionales
1.18. La legislación que viene
1.19. Conclusiones
1.21. Direcciones web de interés
2. ¿MÁS QUE ALIMENTOS?
2.1. Introducción
2.2. ¿Qué son los Alimentos Funcionales?
2.3. Alimentos Funcionales como componentes inmunomoduladores
2.5. Áreas de aplicación de los Alimentos Funcionales
2.6. Conclusiones y perspectivas futuras de los Alimentos Funcionales
2.7. Bibliografía
3.1. Introducción
3.2. Principios básicos y cualidades de los nutracéuticos
3.3. Clasificación de los productos nutracéuticos
3.4. Salud y nutracéuticos
3.5. Fuente alimenticia de los nutracéuticos
3.7. Recomendaciones para el uso general de nutracéuticos
3.8. Advertencias y precauciones en el uso y recomendación de nutracéuticos
3.9. Legislación sobre nutracéuticos y complementos alimenticios
3.10. Plantas medicinales
3.11. Conclusiones
3.12. Bibliografia
3.13. Enlaces web de interés
4. ALIMENTOS PREBIÓTICOS
4.1. Funciones de la microbiota
4.2. Funciones metabólicas
4.4. Funciones tróficas
4.5. Relaciones entre anfitrión y microbiota
4.6. Alimentos prebióticos: el concepto
4.8. Prebióticos en la prevención de infecciones
4.9. Prebióticos y modulación del sistema inmune intestinal
4.10. Prebióticos y cáncer colorrectal
4.11. Conclusiones
4.12 Bibliografía
5.1. Bacterias lácticas con efectos probióticos
5.4. Participación de los probióticos en las distintas etapas de la vida
5.5. Actuación en la salud y en la enfermedad
5.6. Papel de los probióticos en Gastroenterología
5.8. Prevención de infecciones sistémicas por translocación bacteriana
5.9. Prevención y tratamiento de enfermedades intestinales inflamatorias
5.10. Prevención y tratamiento de patologías asociadas al tránsito intestinal
5.11. Cáncer de colon
5.12. Intolerancia/malabsorción de la lactosa
5.13. Niveles de colesterol
5.14. Alergias
5.15. Otro tipo de afecciones
5.16. Conclusiones
5.17. Bibliografía
6.1. Tipos de fibra
6.2. Composición química
6.3. Solubilidad
6.4. Capacidad de fermentación
6.5. Acciones fisiológicas de la fibra
6.6. Mantenimiento de la homeostasis intestinal
6.7. Control de la obesidad
6.8. Acción hipocolesterolemiante
6.10. Efectos beneficiosos de la fibra en las patologías intestinales
6.11. Bibliografía
7.1. Composición química de la leche
7.3. Bibliografía
7.4. Enlaces web de interés
8. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS CON ACTIVIDAD FUNCIONAL
8.1. ¿Qué es un alimento transgénico?
8.2. Incremento del contenido en vitaminas
8.3. Alimentos transgénicos con mayor biodisponibilidad de hierro o fósforo
8.4. Incremento de flavonoides
8.5. Mejora de aceites vegetales por ingeniería genética
8.7. Leche transgénica
8.8. Otros alimentos transgénicos con interés funcional
8.9. La comercialización de los alimentos transgénicos funcionales
8.10. Bibliografía
9. COMPONENTES BIOACTIVOS
9.2. Vitaminas y minerales
9.3. Carotenoides
9.4. Esteroles vegetales
9.5. Compuestos fenólicos / polifenoles
9.6. Ácido linoleico conjugado
9.7. Glucosinolatos
9.8. Seleno-compuestos
9.9. Consideraciones finales
10. MENÚ DEPORTIVO
10.1. Cambios metabólicos y fisiológicos inducidos por el entrenamiento
10.2. Definición
10.3. Prescripción de las ayudas ergogénicas
10.4. Clasificación de las ayudas ergogénicas
10.5. Descripción de las ayudas ergogénicas
10.9. Bibliografía
11. DE LA MESA A LA CLÍNICA
11.1. Alimentos Funcionales en patologías con base inmunológica
11.2. Resistencia a infecciones
11.3. Alergias
11.4. Enfermedades autoinmunes
11.5. Enfermedades gastrointestinales
11.6. Procesos diarreicos
11.7. Intolerancia a la lactosa
11.8. Estreñimiento y tránsito intestinal
11.9. Patología inflamatoria intestinal
11.11. Obesidad
11.12. Enfermedades cardiovasculares
11.13. Diabetes
11.14. Patología ósea
11.15. Funciones psicológicas y conductuales
11.16. Conclusiones
11.17. Bibliografía
12. GLOSARIO DE TÉRMINOS
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