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Dossier Panadería I Semestre

Dossier Panadería I Semestre

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Técnicas CulinariasTécnicas CulinariasTécnicas CulinariasTécnicas Culinarias –– Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y PanaderíaPanaderíaPanaderíaPanadería
1
DOSSIER TEORIATALLERPASTELERÍA Y PANADERIA
2012
 
 
DuocUCDuocUCDuocUCDuocUCGastronomíaGastronomíaGastronomíaGastronomía
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Técnicas CulinariasTécnicas CulinariasTécnicas CulinariasTécnicas Culinarias –– Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y PanaderíaPanaderíaPanaderíaPanadería
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CONCEPTO
La repostería engloba un amplio número de acepciones y sustituye cada vez en mayor medida altérmino de pastelería empleado en la mayor parte de los establecimientos o departamentos dedicadosal fin.En el presente documento, se considerará a la repostería, tanto el local destinado a la venta alpúblico para su consumo en el exterior del establecimiento, como a los que elaboran este tipo deproductos para ser consumidos como parte de una oferta gastronómica más completa, este es el caso dela partida de cocina encargada de la confección de pasteles, pastas y otras elaboraciones que pasan aformar parte de los postre o de cualquier otro de la oferta.
 
 
DuocUCDuocUCDuocUCDuocUCGastronomíaGastronomíaGastronomíaGastronomía
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Técnicas CulinariasTécnicas CulinariasTécnicas CulinariasTécnicas Culinarias –– Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y Taller de Pastelería y PanaderíaPanaderíaPanaderíaPanadería
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DEFINICIÓN
La repostería se define como: “Oficina donde se hacen y venden dulces, pastas, fiambres ybebidas, como compotas, merengues, pasteles, etc.” La frase del diccionario no deja lugar a dudas sobrela finalidad del espacio, resolviendo una polémica de conceptos entre éste y el de pastelería, que es “Ellugar donde se hacen pasteles y pastas”.La definición de repostería hace referencia justa al lugar encargado de realizar un mayor númerode elaboraciones dulces y saladas con una complejidad de productos y técnicas que bien merecen asumirel concepto más amplio del término.El concepto de repostero no es tan moderno como podría pensarse, encontrándose sus primerasreferencias en la corte de los antiguos reyes de Castilla, quedando constancia de ello a través de lostratados históricos de repostería.

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